EL SECADO

Podemos definir el secado como la operacin unitaria que consiste en la extraccin de pequeas cantidades de un lquido voltil con el fin de reducir el contenido de este lquido en un producto .Aunque el secado se puede dar en lquidos orgnicos, el fluido ms comn y ms estudiado es el agua .Por tanto la operacin de secado es una operacin de transferencia de masa de contacto gas- slido, donde la humedad contenida en el slido se transfiere hacia la fase gaseosa, en base al gradiente de humedad entre el slido hmedo y la corriente gaseosa. Cuando estas dos concentraciones se igualan, se dice que el slido y el gas estn en equilibrio y el proceso de secado termina. El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de la humedad con el material: cuanto ms slido es dicho enlace, tanto ms difcil transcurre el secado. Durante el secado se elimina, como regla, slo la humedad enlazada con el material en forma fsico-qumica y mecnica. En la industria alimentaria, el secado, es un proceso muy importante debido a que al extraer el agua de los alimentos evita la proliferacin de microorganismos y por consiguiente la putrefaccin del producto (valores de humedad entre el 5-10%) El proceso de secado va a ser diferente dependiendo del producto ya que habr productos que soporten temperaturas muy elevadas y otros que necesiten un trato ms moderado. El secado suele ser el ltimo proceso antes del empaquetado o almacenado

Humedad Tipos de humedad 1. Humedad de equilibrio: Humedad del slido cuando su presin de vapor se iguala a la presin de vapor del gas. Es decir, humedad del slido cuando est en equilibrio con el gas.

2. Humedad libre: Es la humedad del slido; que es la humedad que est en exceso con relacin a la humedad de equilibrio. Esta la humedad se puede evaporar y depende de la concentracin de vapor en la corriente gaseosa. 3. Humedad lmite: es la humedad que ejerce la presin del slido menos la humedad que ejerce la presin del lquido puro. 4. Humedad no lmite: Es la humedad que ejerce una presin de vapor igual a la del lquido puro.

Tipos de enlace: Humedad-solido Cuanto ms fuerte es el enlace, ms difcil va a ser la operacin de secado, es decir, ms temperatura va a ser necesaria para poder eliminar la humedad del slido. Hay tres formas de enlace: qumicamente, fisicoqumico y fsicomecnico 1. Humedad enlazada qumicamente: La humedad ligada qumicamente es la que se une con mayor fuerza al material en determinadas proporciones (este quiomtricas) y puede eliminarse slo calentando el material hasta altas temperaturas o como resultado de una reaccin qumica. Esta humedad no puede ser eliminada del material por secado. Durante el secado se elimina la humedad enlazada con el material en forma fsico-qumica y mecnica. La ms fcil de eliminar es la mecnica, que se divide en dos: Macrocapilares: Se llama a la humedad durante el contacto directo de este con el material. Microcapilares: La humedad penetra tanto por contacto directo ,tanto como por adsorcion de la misma en el medio ambiente. 2. Humedad enlazada fsico-qumico: Son diferentes debido a la fuerza del enlace:

Osmticamente o humedad de hinchamiento es cuando la humedad se encuentra dentro de la clula del material y se retiene por las fuerzas osmticas. Adsorcin: Se retiene en la superficie del material; en los poros del material. Requiere un gas con una energa considerablemente mayor que la utilizada para la utilizada en la humedad de hinchamiento. Movimiento de la humedad dentro del solido Cuando se produce una evaporacin superficial, debe de haber un movimiento de humedad desde las profundidades del slido hacia la superficie: 1 Difusin lquido: Se puede producir la difusin de la humedad debido a los gradientes de concentracin entre las profundidades del slido, donde la concentracin es alta y la superficie donde se encuentra es baja. 2 Movimiento capilar: La humedad no lmite en slidos granulares y porosos tales como arcillas, pigmentos de pinturas y otros semejantes, se traslada a travs de capilares de los slidos mediante un mecanismo que implica tensin superficial. Los capilares se extienden desde pequeos almacenes de humedad dentro del slido hasta la superficie de secado. A medida que se lleva a cabo el secado, al principio la humedad se traslada por capilaridad hacia la superficie con suficiente rapidez, siendo constante el rgimen de secado 3 Difusin de vapor: Especialmente si se suministra calor a una superficie de un slido mientras en otra el secado continua, se puede evaporar la humedad debajo de la superficie, difundindola hacia el exterior como vapor. Tambin se puede evaporar debajo de la superficie, las partculas de humedad existentes en slidos granulares en forma aislada de la porcin mayor de humedad que fluye a travs de los capilares. 4 Presion:Durante el secado debido a la concentracin de las capas externas de un slido, se puede forzar a que la humedad se dirija hacia la superficie. Usualmente solo podemos conjeturar sobre cual de los mecanismos es el apropiado para cada slido en particular, debiendo apoyarnos en el trabajo ms o menos emprico de los regmenes experimentales de secado

Tipos de secado

De modo general se pueden clasificar las operaciones de secado en continuas y discontinuas.En las operaciones continuas pasan continuamente a travs del equipo tanto la sustancia a secar como el gas. La operacin discontinua en la prctica se refiere generalmente a un proceso semicontinuo, en el que se expone una cierta cantidad de sustancia a secar una corriente de gas que fluye continuamente en la que se evapora la humedad Existen diferentes formas separar un lquido de un slido por medio del secado.El proceso de secado va a ser diferente dependiendo del producto ya que habr productos que soporten temperaturas muy elevadas y otros que necesiten un trato mas moderado.Los mtodos de secado pueden ser dos: mecnicos y trmicos Apuntar tambin que los mtodos trmicos son mas eficaces que los mecnicos ya que estos no pueden extraer la humedad por debajo del 1%.Es corriente ver en algunos procesos de secado,cmo primero se utiliza un mtodo mecnico de acondicionamiento y luego un mtodo trmico para dejar el slido a los niveles porcentuales de secado necesarios. Secado trmico Son aquellos secados en los que se aplica energa trmica a la corriente de gas secante con el fin de aumentar su capacidad de absorcin dehumedad del slido .No es lo mismo que la evaporacin, ya que en esta lo quese pretende es alcanzar la temperatura de ebullicin del lquido , mientras que en el secado lo que se pretende es arrastrar la humedad con una corrientede gas secante sin alcanzar la temperatura de ebullicin del lquido. Secado mecanico: 1. Secado directo: Uno de los mtodos de procesamiento trmico es el secado directo. Los secadores directos transfieren el calor por contacto del producto con un gas calentado, normalmente aire caliente. El procesamiento trmico que utiliza este mtodo es una eleccin ideal para eliminar la humedad, y tambin es eficiente para productos sensibles al calor porque la temperatura del

productose reduce por enfriamiento evaporativo. La disminucin de la temperatura del producto puede eliminar la necesidad de operar bajo vaco. Es a menudo ventajoso combinar la molienda con el secado directo en una sola unidad. Esto hace ahorrar espacio y reduce el tamao de las partculas de la carga de entrada antes del secado, con lo que se optimizan la transferencia de calor y la evaporacin. 2.Secado indirecto: Los secadores indirectos transfieren calor al producto mediante el contacto con una superficie encamisada que normalmente es calentada por vapor o un lquido trmico, o enfriada por un lquido. Los sistemas de secado indirecto son ideales para la desolventizacin. Dado que los solventes son generalmente inflamables y/o requieren recuperacin, en el sistema se necesita casi siempre un gas inerte, que normalmente es nitrgeno. La recuperacin de solventes se maximiza por medio de la reduccin de los gases no condensables del sistema,con lo que se reducen los costos de capital y operativos. Los procesado trmicos indirectos requieren un sistema mecnico para agitar el lecho del material y transportarlo a travs del secador. Muchos materiales se benefician con esta agitacin. Secado mecnico Equipos de secado

Secadero de bandejas Secado de bandejas El secador de bandejas o secador de anaqueles, consta de un gabinete en elcual se introduce unas bandejas de 10-100mm de profundidad.En estas bandejas se pone el slido en forma de terrones o pasta.Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente a la superficiede las bandejas.Una vez seco el material de las bandejas se extraen y se vuelve a recargar con

producto. Este equipo de secado tiene una modificacin; las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se introducen de forma continua en el secador disminuyendo considerablemente el tiempo de secado.

Secadero de bandeja al vacio Secadores indirectos al vacio con anaqueles Se calientan indirectamente, son similares a los de bandeja.Este sistema de secado consta de un gabinete con puertas hermticas para operar al vacio. Los anaqueles se montan dentro de forma paralela con colectores de vapor a la entrada y salida.El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por radiacin a los anaqueles.Estos secadores se usan ms para los materiales costososo sensibles a latemperatura. Secadores continuos de tunel Compartimento de carretillas que operan en serie.Los slidos se colocan en las bandejas y se desplazan continuamente por el tnel con gases calientes.El flujo de corriente puede ser: paralelo, a contracorriente o una combiancion de ambos.

Secadero rotatorio Secadores rotarorios Cilndro hueco que gira por lo general sobre su eje e inclinado hacia la salida.Los slidos se alimentan por la parte superior y se van desplazando por el cilndro a medida que giran.El calentamiento se da de forma directa por gases calientes a contracorriente.En algunos casos se da de forma indirecta calentandose las paredes del cilindro

Secadero de tambor Secador de tambor Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el lquido,mientras una cuchilla metlica, raspa lentamente el slido, para que desciendapor el tambor, hasta la salida.Este tipo de secadores son tpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. El tambor resulta como un hbrido entre un secador y un evaporador

Secadero por aspersion Secadores por aspersion Secadores por aspersin.En este tipo de secador, se atomiza una suspensin lquida, la cual es recibida por una corriente a contraflujo de aire calienteque evapora el lquido, de modo que caen las partculas slidas que se separande la corriente de gas, por no ser voltiles. Las cmaras para este efecto deben ser suficientemente grandes, para que el tiempo de contacto interfacial sea suficiente. La aspersin se hace por medio de toberas o difusores de alta velocidad.

http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/index1.html http://es.scribd.com/doc/4044196/operaciones-unitarias http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/Secado