AJI DE GALLINA Ingredientes:

1 1/2 pechugas de pollo con hueso Poro, hojas de lechuga 1/2 taza de aj escabeche molido 02 cebollas licuadas 1 cdta. de ajos Aceite Caldo de pollo Pan francs (07) Queso parmesano (opcional) 1/2 taza de leche (opcional)

AGUADITO DE POLLO
Ingredientes
6 presas de pollo 1 cebolla grande picada 1 tazas de arroz taza de culantro picado taza de aceite 1 cubito de pollo 1 cucharadita de ajo molido 3 cucharadas de aji amarillo molido 1 taza de arverjas 1 taza de choclos desgranados 1 pimiento rojo picado 4 papas amarillas grandes 8 a 10 tazas de agua Sal y pimienta

Preparacin:
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar. - Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan. - En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la misma. - Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco, luego vierta el pan. - Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

Preparacin
Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo. En una olla poner a calentar el aceite. Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el aj molido. Una vez cocinado aadir las presas de pollo y freirlas por todos los lados. Incorporar el choclo, arverjitas, pimiento, el culantro. Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito, papas y arroz. Dejar hervir por unos minutos para que espese. Servir enseguida.

CEVICHE DE PESCADO Ingredientes:

1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca 15 limones 1 cebolla morada rocoto o aj rojo 2 ramas de culantro aj amarillo sal

ARROZ CHAUFA

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatrocientos gramos de filete de pollo *Un kilo doscientos gramos de arroz cocido *Cien gramos de cebolla china picada *Ocho huevos de gallina de corral *Veinte gramos de ajo picado *Diez gramos de kion picado *Diez gramos de ajinomoto *Cinco gramos de sal *Treinta ml de aceite de ajonjol *Cuarenta ml de aceite vegetal Preparacin Picar el pollo en cubos pequeos y sazonar con sal. Reservar. Batir el huevo en un bol, sazonar con sal, ajinomoto y aceite de ajonjol. Calentar el sartn con la mitad de aceite y aadir el ajo, el kion y el pollo picado. Saltear durante un minuto a fuego alto, retirar del fuego y reservar el pollo en un bol.

Elaboracin de la receta:
Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeos (ms o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el aj amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos. En el mismo sartn caliente, aadir el resto del aceite, incorporar el huevo batido y dejar cocinar removiendo constantemente con un cucharn hasta que el huevo est cocido y desmenuzado en trocitos pequeos. Incorporar el arroz cocido, el pollo, sazonar con sal y ajinomoto. Saltear a fuego alto hasta que el arroz est tostado y el resto de los ingredientes fusionados. Aadir la cebolla china picada y el aceite de ajonjol. Saltear todos los ingredientes por unos segundos ms. Rectificar el sabor y servir el chaufa en platos tendidos.

MAZAMORRA MORADA Ingredientes:

*Medio kilo de azcar *Medio kilo de frutas secas (orejones, guindones sin pepa, guindas, huesillos, peras) *Dos melocotones en cubos *Una taza de pulpa de pia en cubos *Un kilo de maz morado *Dos litros y medio de agua de pia *Cuatro ramas gruesas de canela *Una cucharadita de clavo de olor *Cscara de media naranja de mesa *Un membrillo pelado en trozos *Dos manzanas delicia peladas en cuartos *Cscara de media pia *150 gramos de harina de camote *Jugo de un limn *Dos cucharadas de canela en polvo

CREMA VOLTEADA

Ingredientes para preparar la crema volteada:

8 huevos 1 tarro de leche evaporada. 1 tarro de leche condensada. 1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo

2 tazas de azcar

Receta para preparar la crema volteada: 1. Precalentar el Horno a 175 C con una bandeja con agua. 2. Batir los huevos hasta que estn cremosos, aadir la leche y seguir batiendo. 3. Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso. 4. Poner en una olla solo el azcar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que est lista. 5. En un molde con hueco al medio poner el caramelo todava caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla. 6. Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en bao mara hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos

Preparacin Preparamos un almbar con el azcar y una taza de agua. Cuando el almbar espese, agregamos las frutas secas en remojo desde la noche anterior, los melocotones y la pia. Cocinamos durante unos minutos. Desgranamos el maz morado y la hacemos hervir junto, en el agua de pia. Cuando rompa el hervor, incorporamos la canela, los clavos de olor, la cscara de naranja, el membrillo, las manzanas y la cscara de pia. Dejamos hervir hasta que reduzca a la mitad y colamos inmediatamente. Tomamos una taza de esta chicha y la enfriamos, disolvemos en ella la harina de camote. Verter esta mezcla en la chicha caliente restante y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando espese, agregamos el almbar con las frutas y el jugo de limn. Cocinamos durante unos minutos ms y retiramos del fuego. Servimos la mazamorra morada tibia y espolvoreamos la canela.

PICARONES
Ingredientes : k (1 lb) de camote, pelado k (1lb) de zapallo, pelado k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura seca activa 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de ans 3 cucharadas de azcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria

ARROZ ZAMBITO
Ingredientes: 1 taza de arroz 4 tazas de agua 1 lata de leche evaporada 1 taza de miel de chancaca (rapadura, piloncillo, panela, papeln etc.) 100 gr. de pasas de uva 100 grs. de coco rallado 1 cucharada de mantequilla Canela en rama 6 clavos de olor Cscara de naranja Canela en polvo

Miel
k (1 lb) de chancaca 1 taza de azcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua
Preparacin: - Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y ans. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de coccin. Dejar enfrar. - Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin tibio, que se reserv y el azcar. Dejar reposar 15 minutos. - Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo est bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elstica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo hmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen. - Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartn formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta. Miel Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, cscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200F 110C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

Preparacin: Lavar bien el arroz, colocarlo en una ollita con el agua, cscara de naranja, canela y clavo de olor, llevar al fuego lento y dejar hasta que el arroz est cocido, en ese momento agregarle la miel de chancaca. Llevar nuevamente al fuego bajo, y dejar que el arroz absorba la miel de chancaca, agregarle el coco rallado, las pasas y la leche evaporada, mover constantemente con cuchara de madera hasta que tome consistencia. Por ltimo agregarle la cuchara de mantequilla y mover bien. Vaciar en una fuente espolvorear con canela en polvo, coco rallado y adornar con pasas.

HUMITAS VERDES ANTICUCHOS

INGREDIENTES: 1 kilo de corazn de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de aj molido 1 cda. de aj mirasol seco 1 cda. de pimentn sal y pimienta Papa Choclo Camote Huacatay Palitos de madera
PREPARACIN: Sancochar las papas, los camotes y el choclo. Limpiar el corazn, sacndole la grasa y cortarlo en porciones de 1' x 1' aproximadamente. Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentn, aj panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazn. Macerar por un mnimo de tres o cuatro horas. Luego introducir tres porciones en cada palito y separar. Echar parte de la maceracin en un recipiente ms pequeo, agregndole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones. Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequea bien limpia.

Ingredientes: 12 choclos 1 atado de culantro 2 dientes de ajo 1 cebolla rallada 1/2 taza de leche 1/4 kilo de manteca aj mirasol molido chalas de choclo sal y pimienta. Preparacin: Rallar el choclo y mezclarlo con la leche. Moler el culantro y unir con el choclo. Poner en una sartn un poco de manteca y frer la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Cuando est bien frito agregar el choclo con el culantro y dejar cocinar agregando el resto de la manteca. Colocar un poco de masa en las chalas, formando paquetitos bien amarrados. Aparte, colocar en el fondo de una olla bastantes pancas de choclo y agua hirviendo. Colocar las humitas y dejar dar un hervor. Se puede servir con salsa criolla.(de cebollas)

Al servir, acompaar con papa, camote, choclo y aj huacatay.