NOMBRE DE LA ASIGNATURA COCINA ORIENTAL CICLO NOVENO CUATRIMESTRE CLAVE DE LA ASIGNATURA GA949

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA Que el alumno conozca el origen y evolucin del arte culinario Oriental: Chino, Japons, rabe, Tailands e Hind; destacando la presencia de connotados Chefs en las diferentes pocas, e integrar un recetario de los principales platillos de los diversos pases que conforma esta regin del mundo. TEMAS Y SUBTEMAS Unidad I: Gastronoma Oriental: China, Japn. 1.1. Historia de la Gastronoma China 1.2. Historia de la Gastronoma Japonesa 1.3. Caractersticas de la Gastronoma Oriental: China, Japonesa 1.4. Ingredientes bsicos de la Cocina china y la Japonesa 1.5. Principales platillos de la Cocina japonesa 1.6. Principales platillos de la Cocina China Unidad II: Cocina rabe 2.1. Historia de la Gastronoma rabe 2.2. Principales ingredientes en la preparacin de la Comida rabe 2.3. Influencia de la comida rabe en Mxico 2.4. Principales platillos rabes Unidad III: Cocina Tailandesa y cocina India 3.1 Gastronoma de Tailandia 3.2 Ingredientes 3.3 Platillos tpicos 3.4 Costumbres en la alimentacin 3.5 Un da en la alimentacin Tailandesa 3.6 La gastronoma India o hind 3.7 Ingredientes y condimentos bsicos 3.8 Cocina de las diferentes regiones de la India 3.9 Cocina del norte 3.9.1 Cocina del sur 3.9.2 Cocina de Occidente 3.10 Costumbres en las comidas 3.11 Desayuno tpico de la India

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CON DOCENTE E INDEPENDIENTES CON DOCENTE INDEPENDIENTES - Participar en el encuadre del curso. - Elaborar de productos - En equipo, consultar diversas fuentes de de aprendizaje: informacin y elaborar una lnea del tiempo - Mapas del desarrollo culinario de China y Japn. conceptuales - Mapas mentales Elaborar un catlogo de los principales - Esquemas ingredientes utilizados en la cocina china y - Diagramas de flujo japonesa. Har hincapi en aquellos disponibles en Mxico. - Reflexionar y comentar sobre los - Elaborar un recetario de los principales platillos chinos y japoneses. temas de las Unidades. - Elegir uno de los platillos tpicos de China y - Buscar bibliografa Japn, lo elaborar y presentar par su para fortalecer los degustacin y evaluacin por parte de contenidos de la docente. antologa de lecturas - Realizar una investigacin documental sobre del curso. la influencia de la comida rabe en Mxico. - Elaborar un catlogo de los ingredientes Revisar bibliografa utilizados en la cocina rabe, prestando especializada de los atencin en aquellos que existen en Mxico. temas y subtemas del Elaborar un recetario de platillos rabes. curso. - Elegir uno de los platillos tpicos de la cocina rabe, lo elaborar y presentar par su degustacin y evaluacin por parte de su docente. - Identificar los ingredientes bsicos de la cocina Tailandesa y la cocina India. - Elegir uno de los platillos tpicos de una de las regiones de la India, lo elaborar y presentar par su degustacin y evaluacin por parte de su profesor. - Conformados en equipos de 5 personas, presentar una muestra gastronmica de la Cocina Tailandesa o India (slo una de ellas) incluir adems fichas tcnicas y recetas de dichos platillos. Los platillos sern degustados por un jurado, dando una valoracin de los mismos.

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CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION Evidencia (s) de mbito (s) de Criterios de desempeo Porcentaje desempeo aplicacin - Aporta a la discusin en el grupo Aula 20 % Participacin verbal - Expone con claridad sus ideas fundamentada - En su exposicin de ideas es capaz de relacionar los saberes tericos con los hechos de la prctica inmediata. Productos de - El trabajo recupera las ideas o Extraaula y aula 30 % aprendizaje: reporte tesis principales del texto de lectura, ensayo, - Sintetiza las ideas del autor y se sntesis, resumen, agregan impresiones personales investigaciones - Cumple con los criterios de documentales, estructura que cada producto lneas de tiempo, exige. cuadros comparativos, etc. Examen terico -Resuelve los cuestionamientos y Aula 50 % situaciones que plantea el instrumento.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE ACREDITACION Para la acreditacin de esta asignatura se necesita como mnimo 85 % de asistencias a las sesiones presenciales, y con el 70 % de los trabajos e indicadores requeridos en clase y extraclase. BIBLIOGRAFA
TIPO TITULO AUTOR S/A EDITORIAL AO

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Cocina oriental: Recetas de China, Japn, Corea y el sudeste asitico Cocina oriental Los sabores de la cocina rabe La cocina india

TRILLAS

1996

RODRGUEZ, FISCHER CRISTINA

S/A

BLUME EDITORIAL DE VECCHI VISIN LIBROS

2006 2005 2000

CLOS GUERRERO CONCEPCIN

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