UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS IASA HDA. EL PRADO

Asignatura : NUTRICIN ANIMAL Nombres : Mara Gabriela Palacios Nivel : Quinto A Fecha : 2013-09-10

1. TEMA: Factores indeseables en las materias primas bsicos 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivos generales

y conceptos

Relacionar las materias primas con posibles sustancias indeseables y sus efectos digestivos, metablicos y productivos 2.2. Objetivos especficos

2.2.1. Determinar que efecto puede conllevar la existencia de sustancias indeseables en el balanceado 2.2.2. Entender de mejor manera como evitar los posibles efectos en el animal al existir estas sustancias en el alimento que se les da 3. MARCO TEORICO 3.1. Contaminacin Fngica : Los alimentos con cierta humedad (superior al 15%), almacenados en condiciones de alta temperatura (ms de 25C) y alta humedad ambiental (ms del 85%), son un sustrato ideal para el desarrollo de hongos (sobre todo Aspergillus y Fusarium) productores de micotoxinas; el riesgo es mayor cuando existe una elevada proporcin de granos daados partidos, cuando el alimento est molido, y cuando el tiempo de almacenamiento es prolongado. No obstante, se debe tener presente que no todos los hongos producen micotoxinas; y a su vez, puede haber micotoxinas y ya no hongos. Por otra parte, la distribucin de las micotoxinas en el alimento no es homognea, siendo particularmente difcil tomar muestras representativas. El desarrollo fngico se previene secando las materias primas (en particular el maz), con almacenamientos a baja temperatura (p.e. silos refrigerados de maz), as como con la adicin de conservantes antifngicos (p.e. cido propinico); no obstante, es importante tener presente que los conservantes no detoxifican las partidas ya contaminadas. 3.1.1.1. MICOTOXINAS: Se han identificado ms de 20 especies de hongos productores de ms de 200 micotoxinas diferentes. Las micotoxinas producen las micotoxicosis, cuyo efecto crnico aparece a las 2-3 semanas de la ingestin del

alimento,

con

los

siguientes

efectos

generales:

disminucin del consumo de alimento y por tanto de los rendimientos; de hecho, los bajos rendimientos se explican en muchos casos por la presencia de micotoxinas inmunosupresin, lo que facilita la aparicin de enfermedades subclnicas se absorben y afectan a rutas metablicas afectan insidiosamente en la reproduccin: fertilidad, peso de los fetos, etc algunas micotoxinas se acumulan en los tejidos animales, o pueden excretarse por la leche y los huevos, con el consiguiente peligro para el consumidor, ya que son cancergenas las micotoxinas se metabolizan en el hgado (consumiendo metionina) y se suelen eliminar por la orina, por lo que estos son los rganos ms afectados.

En condiciones normales puede haber varios tipos de hongos y por tanto varios tipos de micotoxinas. Aunque las micotoxicosis crnicas son frecuentes, casi nunca se diagnostican; por el contrario, es raro que aparezcan micotoxicosis agudas que provoquen la muerte de los animales. Los animales jvenes son los ms susceptibles a las micotoxinas, as como los caballos. Adems de los trastornos debidos a las micotoxinas, la presencia en los alimentos de hongos sus esporas suele dar lugar a la aparicin de patologas respiratorias, sobre todo en aves. Si se observan sntomas que hagan sospechar de la existencia de micotoxinas, los alimentos deben ser analizados para determinar al menos aflatoxinas, zearolenona y deoxinivelenol. a) Las aflatoxinas. Son producidas por Aspergilus flavus yAspergilus parasiticus, siendo la ms frecuente y potente la aflatoxina B1; de hecho, solamente existen niveles mximos legales de aflatoxina B1.

El principal efecto de la aflatoxina B 1 es su hepatoxicidad (provoca necrosis heptica); adems, provoca debilidad capilar que da lugar a hemorragias y posibles decomisos de canales. Tambin afecta al aparato digestivo, provocando enteritis diarreicas; en el caso de rumiantes, reduce la actividad de la flora ruminal. Finalmente, la aflatoxina B1 se metaboliza en el organismo y se excreta en la leche en forma de aflatoxina M. MAXIMOS LEGALES DE AFLATOXINA B1 Cacahuete, copra, palmiste, semillas de algodn, babas y maz, y los productos de su transformacin: 0.02 ppm Otras materias primas: 0.05 ppm Piensos para rumiantes de leche: 0.005 ppm Otros piensos: 0.01-0.05 ppm

b) Las fusariotoxinas. Las principales micotoxinas producidas por el gnero Fusarium son la zearalenona y los tricotecenos; los cerdos son particularmente sensibles a estas micotoxinas. La zearalenona, producida por algunos Fusarium en cereales y alfalfa deshidratada, afecta al sistema reproductivo de las hembras (produce el sndrome hiperestrognico): adems de afectar a la fertilidad (pseudogestaciones), puede provocar prolapsos rectales vaginales, sobre todo en cerdas. Los tricotecenos (el ms importante es Deoxinivalenol DON vomitoxina; otros tricotecenos son T-2 y Diacetoxiscirpenol) son producidos por Fusarium y pueden estar presentes en algunas partidas de cereales; el deoxinivelenol provoca el sndrome del rechazo de la comida en cerdos, acompaado con vmitos; la T-2 est relacionada con infertilidad y diarreas de cerdos, as como con la cada drstica de la produccin de huevos. Estas micotoxinas provocan una necrosis de la mucosa oral, as como la aparicin de diarreas sanguinolentas.

c) Otras micotoxinas. Las ocratoxinas, la ocratoxina A es la ms comn, producidas por Aspergillus flavus y algunos Penicillium, as como la citrinina producida por algunos Penicillium, causan daos renales graves, lo que se manifiesta en un aumento del consumo de agua, poliuria y, en aves, diarreas. El cornezuelo (Claviceps purpurea) puede contaminar al centeno; este hongo produce ergotoxinas (son alcaloides) que afectan al rendimiento reproductivo de los animales.

3.2. Contaminacin Bacteriana: Los alimentos tambin pueden sufrir una

contaminacin bacteriana, siendo la contaminacin ms frecuente la de Salmonella y Enterobacterias. Estas bacterias, adems de tener un efecto patgeno, en particular sobre los animales jvenes, que se manifiesta en forma de enteritis y diarreas, pueden pasar a los productos animales (carne, leche, huevos), con el consiguiente riesgo para el consumidor. En general, estas bacterias resisten la temperatura de la granulacin (70-80 C). Aunque todos los alimentos son susceptibles de contaminacin bacteriana, el riesgo es mayor para las harinas de pescado y de subproductos de matadero, y para los subproductos lcteos. Las partidas contaminadas, igual que en el caso de contaminacin con micotoxinas, se deben retirar de las raciones; estas partidas se pueden tratar con cidos orgnicos y con sales de amonio para descontaminarlas.

MAXIMOS LEGALES BACTERIANA

DE

CONTAMINACION

Subproductos lcteos: Salmonella: ausencia en 25 g E. coli: ausencia en 0.1 g Estafilicocos: <10 colonias/g Subproductos de matadero y de pescado: Salmonella: ausencia en 25 g Enterobacterias: <10 colonias/g Esporas C. perfringens: ausencia en 1 g Piensos compuestos y resto de materias primas: Salmonella: ausencia en 25 g E. coli: ausencia en 1 g Estafilococos: <10 colonias/g 3.3. Contaminacin de pesticidas: Los alimentos pueden estar contaminados con residuos de plaguicidas, herbicidas, fungicidas

insecticidas. Estos residuos producen toxicidad aguda si estn en altas dosis, crnica si se suministran a bajas dosis de forma continuada. Las principales manifestaciones son inmunosupresin, alergias y neurotoxicidad. Existen lmites legales mximos para el contenido de estas sustancias en los alimentos del ganado. 3.4. Contaminacin por residuos de cosecha: Las materias primas recolectadas, producidas almacenadas en malas condiciones pueden estar contaminadas con otros productos (p.e. polvo, semillas, paja, malas hierbas, etc). La pureza botnica de las materias primas vegetales ha de ser, legalmente, superior al 95% (excepto la alfalfa deshidratada que ha de ser superior al 80%); aunque es relativamente fcil determinar la pureza botnica de los granos, es difcil controlar la pureza de los forrajes de las harinas. Por otra parte, existe la posibilidad de que algunas partidas de materias primas pueden estar adulteradas. Aunque las adulteraciones no son frecuentes, los ingredientes ms facilmente adulterables son la leche en polvo y las harinas de pescado y subproductos animales (adulteradas con materias primas proteicas ms baratas, incluso urea), las tortas olaginosas (con cascarilla aadida), y la alfalfa deshidratada (adulterada con hierba). Tanto la pureza de los ingredientes como las adulteraciones se pueden detectar mediante la microscopa de materias primas y piensos, como se ver en la prctica correspondiente. 3.5. Qu es un promotor de crecimiento? Se les denomina promotores de crecimiento a los aditivos que forman parte integral de la racin compuesta, que cumplen con la funcin de mejorar el aumento de peso diario de los animales (GDP), as como la conversin de la racin consumida. Tambin se le llaman estimulantes del crecimiento. Los promotores pueden ser de distintas maneras, ya sean inyectado, en implante, o como un extra en el alimento del animal. 3.6.Qu es un antibiotico? Sustancia producida por un ser vivo o sintetizada artificialmente que destruye o frena el desarrollo de otras clulas; se utiliza en medicina para eliminar las infecciones provocadas por bacterias y hongos 4. CONCLUSIONES Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Los riesgos asociados a la salud han sido en muchos casos caracterizados no obstante aun no se han precisado los mecanismos por los cuales estas toxinas llegan ocasionar tales daos. La capacidad de difusin y contaminacin as como los efectos que aunque en mnimas dosis puedan causar, las hace presentarse como un enemigo silencioso del cual debemos aprender como afrontarlo. La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusin objetiva de la informacin a todos los integrantes de las cadenas

productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevencin y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma. 5. BIBLIOGRAFA S/N, 20012, ULPGC, Nutricin animal: Sustancias indeseables contenidas en los alimentos , disponible en: http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema4.htm Rodriguez. M, Loeza. D, 2010, UNIVERSIDAD VERACRUZANA, Zootecnia de bovinos productora de carne, Promotores de crecimiento, disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Promotores-DeCrecimiento/857240.html S/N, 2013, THE FREE DICCIONARY, Antibitico, Disponible en: http://es.thefreedictionary.com/antibi%C3%B3tico