Cultivo del Cacao

Introduccin
El cacao (Theobroma cacao) es una especie originaria de los bosques tropicales hmedos de Amrica del sur, sus almendras constituyen el alimento bsico para la industria del chocolate, cosmtica, farmacutica y otros derivados. La Amazona es uno de los centros de mayor variabilidad gentica de esta especie, su dispersin ha sido originada por influencia del hombre y animales, por diversos lugares generando cruzamientos o hbridos espontneos; as como posibles mutaciones que han creado numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan. (CNCH S.A. 1988). frica Occidental, Asia Sudoriental, Amrica del Sur y Amrica Central son los principales centros de cultivo teniendo una elevada tasa de crecimiento, ello sugiere un aumento significativo en la produccin. Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con mayor aporte a la produccin mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y frica Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%, respectivamente. Desde 1961 en Amrica del Sur, Brasil es el pas que lidera, mientras que Per solo aporta el 0.7% del total. (ICCO, 2002). La Amazona peruana y en particular la cuenca del Huallaga, Ucayali, Apurimac, Ene, Urubamba y Maraon, presentan condiciones climticas semejantes que favorecen el crecimiento y desarrollo del cacao. La importancia del cultivo radica en su estructura productiva que genera fuentes de trabajo e ingresos

Aspectos generales Importancia

Theobroma cacao, es una de las ms importantes especies de bosques hmedos tropicales. Es por eso que su cultivo est limitado a las regiones que se sitan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. Las semillas son la fuente del cacao comercial: chocolate y manteca de cacao. (Garzaro, 1998). Adems, es la nica especie del gnero Theobroma que se explota comercialmente en grandes extensiones. Segn datos del Ministerio de Agricultura, la produccin de cacao a nivel nacional cay 7.6% en comparacin con igual periodo del 2004, lo cual afect las compras industriales

de este insumo que cayeron 15.5%, aunque la utilizacin de cacao por las fbricas aument, lo que se debera a que contaban con stocks acumulados. La produccin de derivados del cacao registr resultados mixtos, pues mientras creci la produccin de cocoa, manteca de cacao, chocolates y licor de cacao; cay la produccin de polvo y torta de cacao. La capacidad de la industria nacional procesadora de cacao es de 31,500 TM/ao, con una produccin que el ao 2000 fue de 16,000 TM lo que significa que esta industria opera solamente con el 50% de su capacidad instalada. La industria de Cacao est fundamentalmente conformada por tres grandes empresas. El Per exporta productos derivados del Cacao, en el siguiente orden: manteca de cacao en un 51.75%, cacao en polvo en un 19.87%, chocolates en un 12.45%, coberturas de chocolates en un 6.39% y cacao en grano en un 9.54%. Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tendr una tasa de crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998 - 2000 hasta 2010, comparado a una tasa de 1,7 por ciento en los diez aos anteriores, y llegar a 3,7 millones de toneladas. Durante el mismo perodo, la participacin de frica en la produccin mundial debera de decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento. Solamente el 10% por peso fresco de la fruta es comercializado, aunque varios productos comerciales promisorios pueden ser obtenidos de este fruto. (Burgos, 1954) El cacao contiene cerca de 300 compuestos voltiles incluyendo esteres hidrocarbolactonas, monocarbonilos, piroles, y otros ms. Se ha dicho que los importantes componentes de sabor son esteres alifticos, poli fenoles, carbonilos aromticos insaturados, diketopiperazinas, pirazinas y theobromina. El cacao tambin contiene cerca de 18% de protenas (8% digestible); grasas (manteca de cacao), aminas y alcaloides incluyendo theobromina (0.5 2.7 %), cafena (0.25 1.43%), cafena (0.25 a 1.43%), tiamina, dopamina, salsolinol, trigonelina, cido nicotnico y aminocido libres, taninos, fosfolipidos, etc. La manteca de cacao contiene predominantemente triglicridos de cidos grasos consistentes de cido oleico (37.3%), esterico (34,4%), y palmitito (26.2 %), ms de un 73% de los glicridos estn presentes como formas mono insaturadas.

Usos
Producto Usos de cacao y sus derivados Elaboracin de chocolate, confitera, tambin puede ser usado Manteca de cacao en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones) y la industria farmacutica. Pulpa de cacao Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas (etanol). Cscara Puede ser utilizado como comida para animales. Cenizas de cscara de Elaboracin de jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y cacao otros cultivos. Jugo de cacao Elaboracin de jaleas y mermeladas.

Polvo de cacao Pasta o licor de cacao

Ingrediente en casi cualquier elemento: bebidas chocolatadas, postres de chocolates como helados y mousse, salsas, tortas y galletas. Elaboracin de chocolate.

Aspectos botnicos Nombres comunes

Nombres relacionados: Cacao (castellano), Cacaotier (francs), Cacau (cataln), Cacaueiro (gallego y/o portugus), Chocolate tree (ingls), Cocoa (ingls), Kakaobaum (alemn).

Descripcin botnica.
Planta: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo. Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto. Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm. de largo y 10 cm. de dimetro, Semilla: as como en el fruto tambin las semillas son polimorfas, varan de elipsoides, ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de seccin redondeada e irregularmente comprimida.

Fisiologa
El rbol tradicional de cacao en todo el mundo, normalmente demora de 6 a 7 aos en empezar a dar fruto, con un rendimiento que se estabiliza en un rango de 7 a 15 quintales por Ha. por ao, a partir del ao nueve. En frica se siembra actualmente hbridos que empiezan a producir entre el tercer y cuarto ao, con rendimientos que se estabilizan a partir del sexto ao, en un rango de 20 a 30 quintales por Ha. por ao. Una variedad del cacao ecuatoriano, el CCN-51 (Coleccin Castro Naranjal) empieza a dar fruto al final del segundo ao, en un rango de 3 - 4 quintales por Ha. por ao. Alcanzando niveles estables de productividad de 50 - 55 quintales por Ha. por ao, a partir del sexto ao. Casi siete veces ms que los niveles de productividad actuales de los productores ecuatorianos. (Hugenin, 2004).

El cacao por ser una planta tropical, y a pesar de tener condiciones climticas poco variables en las zonas de desarrollo, no presenta un crecimiento continuo sino que tiene fases de reposo vegetativo: las plantas jvenes presentan un crecimiento rtmico con periodos de estancamiento ms o menos constantes, en comparacin con plantas adultas que siguen un patrn de crecimiento con periodos de desarrollo y de reposo irregulares, lo cual sugiere que el crecimiento de las plantas jvenes es controlado por mecanismos endgenos y en las adultas, por factores externos, influenciado por las condiciones ambientales. (Meja L. 1995). Desde el punto de vista fisiolgico, la capacidad productiva de cacao est controlada por tres factores: capacidad de la fuente de foto asimilada; tamao de la fuente de los mismos y distribucin en los diferentes rganos de la planta

Floracin
Las observaciones realizadas sobre estados de floracin en diferentes zonas cacaoteras demuestran que la produccin de flores es controlada, en forma directa o indirecta, por factores climticos. (Alvim 1984). En zonas en donde la precipitacin pluvial y la temperatura estn completamente definidas, la floracin se reduce en periodos secos y de lluvia y, en aquellos sitios en donde los perodos de lluvia estn bien distribuidos y sin altas variaciones de temperatura prcticamente no existe estacionalidad de la floracin y se encuentran flores durante todo el ao. (Mejia F. 2004). Factores Internos Dentro de los factores internos que controlan la floracin y teniendo en cuenta la hiptesis ms aceptada, esta fase reproductiva obedece a estmulos qumicos, pero la edad, los anillamientos o daos de la corteza (actividad del cambium), tambin inciden en la floracin. La variacin de la floracin tiene un aumento proporcional en forma directa con la edad de la planta, en regiones donde hay variaciones altas de periodos de invierno y

verano, las fluctuaciones de la floracin son ms pronunciadas en las plantas adultas que en las jvenes. Factores Externos Dentro de los factores externos que afectan la floracin es importante considerar la temperatura, la distribucin de lluvias y el sombro; aparentemente la influencia del fotoperiodo (das luz), no afecta la floracin del cacaotero. Sombro: Algunos trabajos demuestran que el cacao cultivado sin sombra presenta mayor floracin, que el desarrollado bajo sombro. Las plantas jvenes parecen ser ms sensibles a la reduccin de la floracin cuando se encuentran sombreadas en comparacin con plantas adultas, sugiriendo que la sombra excesiva reduce la floracin aproximadamente en un 80%, en plantas de 12 aos y el 50%, en plantas ms adultas. (Leite y Muller 1983). Temperatura: Se ha observado que la floracin es inhibida o afectada con temperaturas medias por debajo de 23 C., efecto que puede ser indirecto debido al crecimiento vegetativo. La reduccin estacional de la floracin, de igual forma, parece estar asociada con la carga de frutos principalmente en los meses de cosecha. Rgimen de Lluvia: Dentro de las plantas perennes cultivadas en los trpicos, el cacao es considerado como una de las especies ms afectadas por el estrs hdrico. Las variaciones en la disponibilidad de agua no slo durante el ao sino en pocas de verano intenso, es considerado como el factor climtico ms importante que controla los procesos fisiolgicos incluyendo la floracin. Emisin foliar El cacao posee un crecimiento vegetativo tpicamente intermitente o estacional presentando dos fuertes brotaciones foliares por ao, tres o cuatro menos intensos alternados con periodos de reposo vegetativo. Por lo general, cada ciclo de emisin foliar o de crecimiento necesita entre seis y siete semanas para su completa maduracin, emitiendo de siete a 10 hojas cuando las ramas son ortotrpicas o de plntulas y de siete a 15 hojas cuando en ramas plagiotrpicas o cuyo crecimiento se origina en ramas secundarias.

Variedades y / o cultivares
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de Amrica del sur. Su alto grado de diversidad y variabilidad gentica se debe bsicamente a su sistema de reproduccin sexual y polinizacin cruzada natural. 1. Los Criollos. Hbridos o cacao dulce

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones ms antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en Amrica central y en Mxico, tambin la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca. Es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros. Una planta produce en promedio 10 kilos de cacao al ao. (Plaisir, 2005). Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. Frutos de variedades de cacao criollo

2. Los Forasteros Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho ms resistentes y mucho ms productivas que Criollo; en frica rinde hasta 120 kilos anuales por planta, aunque con una calidad ms baja. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la produccin principal de frica del oeste y en extenso, el 80% de la produccin total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la fabricacin de los chocolates corrientes.

3. Los Trinitarios (proviniendo de Trinidad) Esta especie de cacao es un hbrido biolgico natural entre Criollos y Forestaros, que fue exportado por Trinidad donde los colonos espaoles haban establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao vara de media a superior, con un

contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15% de la produccin mundial. El cacao trinitario es el punto de equilibrio entre calidad, precio y volumen de produccin: hasta 60 kilos anuales por planta; sin embargo, el criollo es el mejor, y el de mayor demanda entre los fabricantes de chocolates finos. (Plaisir, 2005). En el Per las variedades se encuentran distribuidas como se observa en el siguiente cuadro.

Distribucin de las diferentes variedades en el Per

Grupo Gentico Trinitario Porcentaje 53,3 Variedad Huallaga central Ro Apurimac Alto Maraon La convencin La convencin Huallaga central Zona Norte Porcentaje 21,5 15,4 9,4 7 28 9,3 9,4

Forastero Amaznico Criollo

37,3 9,4

4. Variedades mejoradas de cacao Gracias al mejoramiento gentico que se realiza en los centros de investigacin nacional e internacional, se dispone actualmente de muchas variedades de cacao, que se destacan por su precocidad, productividad, resistencia a las principales enfermedades y mejor calidad de almendra. a) Variedades Clonales En el Per se ha introducido y recolectado una gran variedad de clones de cacao que destacan por su productividad, resistencia o tolerancia a las enfermedades y buena calidad de almendra, entre otras caractersticas. Los clones productivos siempre combinan un nmero elevado de semillas con un buen peso. Un bajo ndice de mazorcas equivalente al nmero de mazorcas necesarias para obtener un kilo de cacao seco. Segn las investigaciones en el banco de germoplasma de la UNAS Tingo mara; los clones ms sobresalientes fueron el ICS-39, UF-676, ICS-60, CCN-51 e ICS-6 de la coleccin internacional, los clones: H-54, H-56 y H-34 de la coleccin Huallaga y los clones: U-48, U-12 y U-60 de la coleccin Ucayali Urubamba.

Clones promisorios de cacao por rendimiento y tolerancia a las principales enfermedades en Tingo Maria zona productora de cacao en el Per. ENFERMEDAD / CLON MONILIASIS ESCOBA DE BRUJA PUDRICION PARDA Coleccin Internacional ICS-95, IMS-67 SCA-12 UF-613 Coleccin Coleccin Ucayali Huallaga - Urubamba -------------- U-43 -------------- U-10, U-54 H-24 ------------

b) Variedades Hibridas El potencial de las variedades hbridas es muy alto (mayor de 4000 Kg/Ha) se ha reportado hace tres dcadas, investigadores de trinidad reportaron excelentes rendimientos de los hbridos: ICS-6 x SCA-6 ICS-1 x SCA-6, que produjeron 3180 y 2540 Kh/Ha respectivamente. En la ltima decada del siglo pasado, se ha reportado que el hibrido TSH-919 x TSH-1095 produjo 4650 Kg/Ha, a un distanciamiento de 1,8 m. x 3,6 m. En Trinidad. Rendimiento de 6 hbridos de cacao evaluados en la E.E.A. Tulumayo INIA en el 1191. RENDIMIENTO Kg./Ha/Ao 1 351 1 192 1 034 1 005 888 832

HBRIDO SCA-6 x ICS-1 SCA-6 x ICS-6 ICS-1 x P-7 UF-613 x P-7 SCA-6 x IMS-67 UF-613 x P-12

Zonas de produccin
El cacao se produce en mas de 50 pases; la produccin mundial del cacao se estima en 2818,000 TM/ao y entre los pases de mayor produccin se encuentra Costa de Marfil 43,5 %, Indonesia 16% y Ghana 11,9%. Es importante tambin la produccin de Nigeria 5,9% y Brasil 4,4%. Los pases de Amrica con mayor produccin son Brasil, Ecuador y Repblica Dominicana (ICCO 2002).

La produccin de cacao est muy concentrada geogrficamente: tan slo 6 pases producen alrededor del 87% de la produccin mundial. Principales pases productores de cacao en el ao 2004

Ecuador 3% Malasia 1% Otros 9%

Camerun 5% Brasil 6% Nige ria 6% Indonesia 14%

Costa de Ma rfil 37%

Ghana 19%

Superficie y rendimiento
Entre el perodo 1970/71 y 2002/03, la produccin mundial de cacao en grano creci 1,9 veces; la tendencia general contina siendo ascendente, aunque se ha producido una disminucin de las tasas de crecimiento en comparacin con las observadas durante la dcada de 1980. En el perodo cacaotero 1995/96 - 1999/2000 se produjo un notable incremento de la produccin mundial en comparacin con aos anteriores, atribuido fundamentalmente a condiciones atmosfricas muy favorables. Desde el 2001 la produccin mundial de cacao se ha visto afectada por los problemas polticos de Costa de Marfil (primer productor de cacao en el mundo), la cada de la produccin de Indonesia y Ghana y la disminucin en la superficie cultivada del cacao en Brasil; ste ltimo ha sido desplazado por otros pases productores situndolo en el quinto lugar en el 2003 (esta cada se debe a la incidencia de la enfermedad escoba de bruja desde 1989). En el 2002 los pases con mayores rendimientos por hectrea fueron Indonesia (0,97 t/ha) y Malasia (0,69 t/ha). (Roldn; Salazar; Tejada y Ortiz, 2003).

Superficie en Has de los principales pases productores de cacao

1 800 000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Brasi 490 000 665 555 1 062 000 1 500 000

Produccin en TM de los principales pases productores de cacao

1 330 000 1400000 1200000 1000000 736 000 800000 610 000 600000 366 000 400000 200000 0 Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Brasi 213 774 TM

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Costa de Marfil Ghana 739

1245

491

K 345 321

Kg/Ha

Indonesia

Nigeria

Brasi

Productividad en Kg. / Ha de los principales pases productores de cacao

Regin Andina, rea cultivada en Has, 1961 al 2005

500,000 450,000 400,000 350,000 300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0

19 61

Bolivia

19 64

19 67

Colombia

19 70

19 73

19 76

Ecuador

19 79

19 82

19 85

Per

19 88

19 91

Fuente: ACCESO (oportunidad de apoyo a exportaciones de cacao en pases andinos), Marcelo Nez rojas, 2007

19 94

Logart mica ( Ecuador)

19 97

20 00

20 03

En el mbito Nacional
Las principales zonas productoras de cacao en el Per son: El valle de La Convencin, en el departamento del Cusco; el valle del ro Apurimac - Ene (VRAE), en los departamentos de Ayacucho, Cusco y Junn; el valle del Huallaga, en los departamentos de Huanuco y San Martn; el valle de Tambo, en el departamento de Junn; y, el valle del Maran, en los departamentos de Cajamarca y Amazonas. Segn el Ministerio de Agricultura, el primer productor a nivel nacional es el valle de Quillabamba en Cusco con una produccin de 8,218.6 TM en el ao 2002; le sigue el valle de ro Apurimac y el Ene (VRAE) en Ayacucho, Cusco y Junn con una produccin de 4,603 TM en 2002. Ambos representan el 54% de la produccin nacional. (Proamazonia 20039).

Informacin de estadstica del Ministerio de Agricultura en el (2003) report que en el pas existen aproximadamente 46,821 has de cacao en produccin con 25,687 TM, el rendimiento promedio nacional de 549 Kg. /ha. Hasta el ao 2000 la productividad media en las regiones productoras de cacao en el Per fue baja, oscilando entre 300 a 400 Kg./ha. Actualmente se tienen promedios superiores a 700 Kg./ha, en parcelas mejoradas con alta densidad y con clones mejorados como es el caso de la zona norte con 784 Kg./ha (ICT, 2003). Enfermedades como la escoba de bruja, Moniliasis y la pudricin parda de las mazorcas son las principales responsables de la baja productividad.

Importancia de produccin del cultivo de cacao por zonas en el 2002

UCAYALI 2,8% HUANUCO 6,4% AMAZONAS 8,6% CAJAMARCA 2,6% OTROS DEPARTAMENTOS 1,9% CUSCO 25,1%

JUNIN 13,5%

AYACUCHO 19,2% SAN MARTIN AMAZONAS CAJAMARCA

SAN MARTIN 20,0%

CUSCO JUNIN UCAYALI

AYACUCHO HUANUCO OTROS DEPARTAMENTOS

Volmenes de produccin en el Per expresado en TM en 2006.

DEPARTAMENTO TOTAL NACIONAL CUSCO SAN MARTIN AYACUCHO JUNIN AMAZONAS HUANUCO UCAYALI CAJAMARCA PIURA TUMBES PASCO LORETO MADRE DE DIOS PUNO LA LIBERTAD LAMBAYEQUE 2000 24.786 8.943 1.113 6.297 2.108 2.922 1.968 393 649 42 25 151 37 23 67 40 8 2001 23.673 8.357 1.815 5.393 2.237 2.384 2.001 326 661 126 37 148 41 30 65 43 9 2002 24.354 7.139 2.298 5.738 2.546 3.241 1.939 301 651 104 60 159 40 37 59 41 1 2003 24.214 6.182 2.494 5.722 3.026 3.357 1.925 346 666 130 77 89 40 58 59 42 1 2004 25.920 6.708 2.704 5.997 3.352 3.349 2.020 548 620 182 95 163 46 38 52 32 14 2005 25.257 6.698 2.975 5.603 3.571 2.642 1.977 556 761 149 106 24 51 57 45 38 4 2006 29.949 7.504 5.991 5.748 4.045 2.563 1.915 842 781 153 132 66 54 51 49 41 14

Fuente: MINAG, 2006

Produccin y rendimiento nacional de cacao (1990 al 2002) expresado en TM

Precios promedios del mercado

El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto. El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres durante los ltimos 30 aos (1973 2002), ha sido de 1.442,75 US $/TM. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3,246.70 US $/TM. (Valor medio anual) en 1977, y el mnimo de 672.76 US $/TM. (valor medio anual) en el ao 2000. (ICCO, 2002).

Precios pagados al productor en algunos orgenes importantes

PAIS Brasil Colombia * Ecuador Nigeria Ghana** Costa de Marfil Indonesia Meses MAR-06 $1.515/TM NOV-06 JUN-07 $1.490/TM $ 2.100/TM $2.400/TM $2.250/TM $1.250/TM $ 988/TM $1.720/TM

$1.650/TM $1.775/TM $1.520/TM $1.960/TM $1.511/TM $1.250/TM $ 992/TM $ 994/TM $ 700/TM $ ---

520/TM $ 820/TM

** Precio establecido desde Oct/2006 a Sep/2007

Precios internacionales promedios de cacao (centavos de dlar / libra)

N e w Y o rk C o c o a M a rk e t 2 nd po s it io n - M o nt hly H igh/ Lo w 2 .5 0 0 2 .3 0 0 2 .10 0 1.9 0 0 1.7 0 0 1.5 0 0 1.3 0 0 1.10 0 900 700 500 86 88 90 92 94 96 98 00 02 04 06

Estructura de la cadena de produccin Cadena orientada mayormente al mercado interno

En la produccin interna, los pequeos productores venden por lo general a los intermediarios, y en las zonas donde existen, a las cooperativas. Por su parte los intermediarios venden al mayorista, quien finalmente comercializa con los industriales. Es una constante que quien perjudica perjudicado es el productor a quien se le pagan precios bajos. (Proamazonia, 2004) Esta cadena insume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es acopiada y comercializada por industrias limeas, destacando las empresas Macchu Pichu coffe trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao, Winter s), cuya produccin se destina principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje de la oferta de cacao se utiliza localmente para la elaboracin de chocolates en forma artesanal.

Cadena productiva del cacao en el mercado interno

Productores Pequea industria local (Produccin de chocolate en forma artesanal)

Acopiadores menores

Acopiadores Mayores Industria Nacional Nestle Machupichu coffe trading (Negusa Corp)

Consumidor Interno

Good Foods (Procacao Winters)

Importador (productor de alimentos)

Otras Industrias

Consumidor Externo

Cadena productiva de exportacin

Alrededor del 20% de la produccin y derivados las realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones los cuales son formados por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizan los contactos para su venta al exterior, ya sea a travs de un broker o directamente o directamente con el importador.

Estructura de la cadena productiva de exportacin

Productores Organizados

Cooperativas Procesadoras

Grano (Convencional y Orgnico)

Derivados de cacao (Convencional y Orgnico)

Broker

Importador (productor de alimentos)

Consumidor Externo

Principales empresas exportadoras de cacao y sus derivados

En el 2002 dos empresas exportadoras abarcaron el 67,5% de las exportaciones de cacao y sus derivados (Pichu coffe trading y Good Foods), las cuales se concentraron principalmente en la exportacin de manteca de cacao (59% y 90.8%), respectivamente. Las exportaciones en grano se concentran en tres empresas (Cacao Vrae, Acopagro y cooperativa cafetalera valle ro Apurimac), las cuales dirigen sus productos a importantes firmas europeas, que utilizan cacao convencional y orgnico, como insumo en sus procesos productivos, principalmente para la elaboracin de chocolate.

Aspectos agronmicos
Anlisis de suelo La importancia de esta prctica radica en el origen de saber los contenidos de nutrientes que se encuentran en el terreno donde se quiere establecer el cultivo. Los suelos ideales para el cultivo de cacao son los aluviales y se debe tener en cuenta tambin no solo los primeros 30 cm. sino los dems horizontes que se encuentran presentes en el terreno que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restriccin de la raz principal que puede alcanzar 1,5 m. de profundidad si las condiciones de suelo lo permiten. Interpretacin de los anlisis de suelos para el cultivo de cacao
Interpretacin Nutriente pH P S K (ppm) (ppm) (cmol / Kg.) Alto 7.5 - 6.5 > 14 > 12 > 0.4 >9 > 2.3 Medio 6.4 - 5.1 8 - 14 6 - 12 0.2 0.4 5-9 1.6 2.3 Bajo < 5.1 <8 <6 < 0.2 <5 < 1.6

Ca (cmol / Kg.) Mg (cmol / Kg.)

Preparacin de terreno Las consideraciones generales para la instalacin del cultivo son:

Rozo: Es la labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar las malezas que se encuentran en el bosque, permite facilitar la descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencin de la humedad en el suelo.

Tumba: Consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de cacao, esto debe hacerse dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o permanente, especialmente se debe considerar las leguminosas. Picacheo: Realizado el desbosque se procede a cortar en pequeos pedazos los troncos ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando de esta manera los trabajos para el alineamiento, Juntado o Shunteo: se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos. Alineamiento y trazo La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en el cual se debe emplear mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones, ya que los terrenos son muy variables, existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho cuidado, hasta terrenos con pendiente donde la alineacin debe realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de evitar la erosin y perdida del suelo. Apertura de Hoyos Realizada la marcacin y los puntos donde estarn ubicadas las futuras plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4m. de ancho, largo y profundidad respectivamente para que las plantas queden bien establecidas. En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm. Con mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante de la parte ms profunda a otro lado. Sistema de Siembra y/o Instalacin del cultivo

Durante el establecimiento de la plantacin conservar los suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a curva de nivel (plantaciones nuevas) promover el mulch y otros tipos de cobertura viva o muerta sobre el terreno. La plantacin debe orientarse preferiblemente de este a oeste. La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m. ya sea en cuadrado o en sistema tres bolillo, con ello se obtiene una poblacin de mil ciento once plantas de cacao por hectrea

Sistema quinconce Consiste en poner una planta ms en el centro de cuatro plantas; en este sistema tres plantas forman un sistema issceles (dos lados iguales).

100 100 N = + d d

Las densidades a establecer son de 3 x 3 m. donde se obtienen 2156 plats/Ha. Y si se realiza la siembra a 4 x 4 m se obtiene 1201 plats/Ha. Sistema tresbolillo Denominado tambin hexagonal. Debido a que la distribucin de las plantas forman hexgonos regulares o triangulas equilteros; con este sistema se obtiene una mejor distribucin de plantas sobre el terreno, debido a la igualdad de distancias.

N =

Superficie x1.155 d2

Las densidades a establecer son de 3 x 3 m. donde se obtienen 1 283 plats/Ha. Y si se realiza la siembra a 4 x 4 m se obtiene 722 plats/Ha. Riego Los riegos en el vivero para la obtencin de los plantones deben ser frecuentes para mantener la humedad del suelo del sustrato y permitir el normal desarrollo de la planta. En campo definitivo es preciso coincidir con la temporada de mayor cantidad de lluvias para el establecimiento de los plantones en campo definitivo, este paso es preponderante cosa que de este depende el xito de en muchas veces para el crecimiento normal de las plantas. Manejo de Malezas

Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los cacaotales ya que estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa en los terrenos que no sean pedregales por ningn motivo se deben de emplear los azadones ya que estos perjudican las races del cacao El control de malezas en el sistema de cultivo del cacaotal esta en funcin de la edad de los cacaotales, en los cacaotales de 1 a 7 aos se realizan de 1 a 3 veces al ao y en las plantaciones de 15 a 30 aos se hacen cada vez al ao o 2 veces al ao.

Requerimientos Nutricionales Segn Garca A. 1993; La remocin de nutrientes por el cultivo de cacao se incrementa rpidamente durante los primeros 5 aos despus de la siembra y luego establecerse manteniendo esa tasa de absorcin por el resto de vida til de la plantacin (Figura1). En general, el potasio (K) es el nutriente ms absorbido por el cacao, seguido por el nitrgeno (N), calcio (Ca) y magnesio (Mg). La cantidad exacta de nutrientes removidos por un cultivo en particular depende del estado nutricional del rbol. En promedio, 1000 Kg. de semilla de cacao extraen 30 Kg. de N, 8 Kg. P2O5, 40 Kg. de K2O, 13 Kg. de CaO y 10 Kg. de MgO. Adems, tambin se remueven nutrientes en la cscara de la mazorca que es rica en K. Por otro lado, tambin se requieren nutrientes para construir el cuerpo del rbol. Todos estos factores deben ser considerados al disear una recomendacin de fertilizacin en una plantacin de cacao.
Nutrientes removidos en 1 TM de semilla y en 1,4 TM de cscara de cacao Absorcin de Nutrientes A travs del tiempo

Anlisis Foliar El resultado del anlisis de diferentes partes de la planta vara considerablemente. Generalmente la hoja es el rgano ms til para diagnstico por su marcada variacin en composicin con diferentes niveles de fertilidad. La lmina foliar presenta casi siempre ms altos contenidos de nutrientes que otros rganos de la planta.

Edad fisiolgica del tejido El anlisis foliar vara con la edad del tejido. Como normal general las hojas jvenes tienen mayor contenido de N, P y K, pero ms bajo Ca y Mg que las hojas viejas de la misma planta, la cual ha translocado N, P y K a hojas fisiolgicamente ms activas.

Posicin de las hojas en la planta La posicin de las hojas indica la edad fisiolgica y por lo tanto afecta la composicin de las hojas. La composicin de las hojas esta afecta por la Luz, este es un factor importante en rboles. El efecto de la posicin puede ser minimizado seleccionando hojas completamente desarrolladas tomadas al azar de varios rboles a la misma altura, Wolf, 1982.

Etapas y partes de recoleccin de muestra para anlisis foliar en cacao

Cultivo

Etapa de Crecimiento 4 a 8 semanas posteriores a la mxima floracin.

Parte de la planta que se debe tomar para la muestra y 3ra hoja 2da completamente verde ms prxima a retoos.

Nmero de hojas que se deben tomar 25

Cacao (Chapman, 1966)

Deficiencias Nutricionales

Sntomas de deficiencia de potasio Los sntomas de deficiencia de K aparecen inicialmente en las hojas ms viejas y se acentan con el desarrollo de brotes como consecuencia de la translocacin del nutriente de tejido viejo a tejido joven. La translocacin es de tal naturaleza que para el momento en que el brote joven se expande totalmente, las hojas viejas se caen. A medida que la deficiencia se acenta, las hojas de los brotes y chupones son cada vez ms pequeos.

Sntomas de deficiencia de fsforo Cuando existe deficiencia de fsforo (P), la planta crece lentamente y las hojas, especialmente las ms pequeas no desarrollan. Las hojas maduras desarrollan un color plido en los filos y en las puntas, mientras que las hojas jvenes se tornan ms plidas que las venas. Ms tarde se queman los filos de las hojas.

Sntomas de deficiencia de nitrgeno La carencia de N se manifiesta en reduccin de la velocidad de crecimiento de las plantas. Una planta sometida a condiciones de deficiencia detiene su crecimiento en pocas semanas y rpidamente presenta enanismo. Los requerimientos de N estn estrechamente relacionados con la intensidad de la luz bajo la cual crecen las plantas: al aumentar la luminosidad aumenta la intensidad del sntoma.

Sntomas de deficiencia de azufre Los sntomas de deficiencia de azufre (S) son a menudo difciles de distinguir, debido a que se confunden con los sntomas de deficiencia de N. Los sntomas se presentan inicialmente en las hojas nuevas que desarrollan un color amarillento brillante incluyendo las nervaduras, sin embargo, no existe reduccin marcada del tamao de las hojas

Sntomas de deficiencia de magnesio

El sntoma tpico de la deficiencia de Mg aparece como una clorosis que comienza en las reas cercanas a la nervadura central de las hojas ms viejas luego de un tiempo el sntoma se difunde entre las nervaduras hacia los bordes de la hoja. A medida que la carencia avanza los filos de las hojas entre las nervaduras se tornan plidos y se inicia la necrosis por la fusin de las reas afectadas. Sntomas de deficiencia de calcio Los sntomas de deficiencia de calcio (Ca) aparecen en las hojas ms jvenes, las cuales presentan parches necrticos que se inician como manchas blancas en la regin intervenal cerca de los mrgenes. Posteriormente estos parches pueden fusionarse para formar reas necrticas marginales, las cuales son ms extensas en las hojas de mayor edad. Los sntomas de deficiencia de Ca se pueden confundir con las deficiencias de Mg, sin embargo, existen notorias diferencias. La deficiencia de Ca se presenta en las hojas nuevas mientras que en las de Mg aparecen en las hojas viejas.

Sntomas de deficiencia de boro La deficiencia de boro (B) afecta los puntos de crecimiento activo de la planta, por esta razn, los sntomas caractersticos se presentan en los tejidos ms jvenes, mientras que los tejidos de las hojas maduras aparecen sanos. Uno de los primeros sntomas en aparecer es una reduccin en el tamao de los entrenudos, acompaado de la formacin profusa de chupones y de hojas encrespadas en las cuales se curva la lmina hacia el exterior y el pice se enrosca.

Sntomas de deficiencia de zinc Los sntomas de deficiencia de zinc (Zn) pueden observarse en la hoja en un estado temprano de su desarrollo y consisten principalmente en deformaciones foliares, cuya gravedad aumenta con los brotes sucesivos. Los sntomas ms tiles para diagnosis visual con las venas prominentes en las hojas muy jvenes, la reduccin en el ancho de la lmina foliar, el enrollamiento en espiral la presencia de clorosis en las nervaduras principales.

Sntomas de deficiencia de hierro Los sntomas de deficiencia de hierro (Fe) aparecen primero en las hojas jvenes. Primero se observa una clorosis intervenal marcada, mientras que las nervaduras permanecen marcadamente verdes. En casos de deficiencia severa las hojas presentan color blanco amarillento en la lmina y venas toman un color verde plido. El cacao es bastante sensible a la deficiencia de Fe especialmente en casos de mala aireacin del suelo combinado con valores de pH superiores a 6.8. Desordenes Fisiolgicos Los desordenes fisiolgicos presentes en el cultivo de cacao son originados por factores nutricionales, patgenos exgenos y factores climticos. La clorosis de hojas se puede apreciar en deficiencias nutrientes como Nitrgeno, Magnesio, Azufre, Hierro, Manganeso y cobre. La presencia de ataque de enfermedades principales tales como la escoba de bruja Crinipellis perniciosa, Moniliophtera roreri y Phytopthora palmivora que distorsiona el crecimiento de flores, frutos y ramas, afectando la produccin.

Manejo de La fertilizacin Ling, A.H. and S.B. Chiu. 1990, reportan que el nivel de luz que llega a las hojas del cultivo del cacao tiene un alto efecto en la produccin y en la demanda de fertilizantes. Con un bajo nivel de luz, bajo una cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un alto nivel de luz, con poca o ninguna sombra, los rendimientos son mucho ms altos. En este ltimo caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicacin de fertilizantes. Niveles altos de luz con poca disponibilidad de N producen inmediatamente los sntomas de deficiencia tpicos. La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se hagan aplicaciones de P y K (y otros nutrientes dependiendo del contenido en el suelo) a medida que se incrementa la aplicacin de N. Los beneficios de la reduccin de la sombra y la aplicacin de fertilizantes en el rendimiento del cacao se ilustran en la Figura. En suelos pobres, particularmente en suelos provenientes de sitios donde se han removido lotes viejos de cacao el manejo de la nutricin del cultivo es importante para lograr rendimientos adecuados. En estos sitios la fertilizacin debe empezar con una aplicacin de 200 g de superfosfato triple los cuales se deben mezclar complemente con el suelo del hoyo de siembra. En estos suelos, la aplicacin de N y K debe iniciarse inmediatamente despus de la siembra. En suelos ms ricos la aplicacin de fertilizantes es menor y depende del contenido inicial de nutrientes. La diferencia entre el crecimiento de cacao creciendo en suelos de fertilidad baja y en suelos de buena fertilidad el manejo de la nutricin del cultivo del cacao debe tener en cuenta la cobertura de sombra, la densidad de plantas y el estado nutricional del suelo.

Principales Plagas: Daos y control en sus diferentes formas Plagas Temporales El Chinche de cacao (Monalonium spp): Este insecto tanto en estado adulto como en estado juvenil chupa la sabia de los brotes nuevos, hojas tiernas y frutos. La condicin favorable para su aparicin, es el exceso de sombra en la plantacin. Xylerus spp.: Se presenta generalmente en plantaciones maduras taladrando las ramas y el tronco, por estas heridas entran diversos patgenos y matan la planta. Xylesandrus compactus: Se presentan en plantones en el vivero y en el campo hasta la edad de 1,5 aos. Las plantas exudan por los orificios de penetracin del insecto y la planta muere por el ataque de hongos patgenos. Plagas Permanentes Azteca chartifex spiriti, Asteca paraensis bondari: Estos insectos viven asociados a los insectos chupadores que excretan sustancias azucaradas de la que se alimentas los hongos. Selenopsisi spp. Atta sexdens, Atta cephalotes y Acromimex: Estos insectos cortan las hojas del cacao provocando su defoliacin parcial o total de la planta pudindola llevar a la muerte. Principales enfermedades: daos y control en sus diferentes formas a. Moniliasis: La moniliasis causada por el hongo Moniliophtera roreri es una de las enfermedades de mayor importancia en el cultivo de cacao y se caracteriza por daar frutos en cualquier estado de desarrollo. Afecta a toda las especies del genero Theobroma y Herrania. (Arvalo G, 2003). El sntoma inicial es la deformacin de frutos jvenes que se da 30 das despus de la infeccin luego se puede observar la aparicin de pequeas puntas aceitosas los que coalecen para formar una mancha de color marrn tpica de la enfermedad despus de 15 a 20 das. En la mancha de color marrn se forma despus de 4 a 8 das se llena de una capa de micelio blanquecino que envuelve gradualmente al fruto 3 a 4 das despus se llena de esporas secas del hongo, tomando una coloracin cremosa; en este estado las esporas se desprenden fcilmente y pueden desplazarse con el viento.

b. Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa): La escoba de bruja del cacao causada por Crinipellis perniciosa (Stahel) singer, afecta cojines florales, brotes, hojas, y frutos. Antes de definirse la moniliasis del cacao esta enfermedad era considerada como la ms destructiva en el Per y podemos encontrarla afectando al genero Theobroma en su estado nativo (Evans et al, 1998) El patgeno afecta todo el tejido meristemtico activamente en crecimiento, resultando como consecuencia de ello una hipertrofia. Esta fase es originada por la basidiospora producida en un nmero aproximado de un milln por basidiocarpo, conocido comnmente como paraguas o callanpa que son de color rosado y tienen un dimetro de hasta 2 cm. (Porras & Snchez, 1991). c. Pudricin parda: Esta enfermedad es causada por el hongo Phytopthora palmivora (Butl) y P. capcisi (leoniam). Ambos producen pudricin en frutos; pudiendo tambin infectar otras partes de la planta, como hojas, chupones, cojines florales, tallo y races. En condiciones de vivero puede ocurrir en pre post emergencia ocasionando muchas veces la muerte de la planta. El dao critico es aquel que se producen en los frutos, observndose inicialmente manchas clorticas pequeas, seguidas de una mancha color marrn ubicada en la base, centro o pice del fruto, la mancha se desarrolla en forma radial pasado 10 a 14 das, puede llegar a comprometer completamente el fruto. Si el fruto es atacado luego de 4 a 5 meses de edad es posible encontrar algunos granos sanos. RECOMENDACIONES Propagacin Asexual Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva planta ya que todas las caractersticas de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio gentico. La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos ya que no requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el material vegetativo de la planta madre al mximo posible.

Pasos para injerto de una variedad hbrida de ramas de cacao en una variedad comn de patrn
Tenga lista la plntula patrn Encuentre una rama de rbol adecuada para injertar. Nuevos brotes son las mejores (de plantas seleccionadas)

Recorte la mitad de cada hoja. (Mantenga el extremo cortado hmedo hasta que sea injertado en una plntula.)

Inserte la cua debajo de la cinta plana contra la madera del patrn y presione hacia abajo para que el contacto sea solid.

Este es el injerto final, el dedo apunta al cotiledn, donde las primeras dos hojas salieron del patrn. Puede ver que el extremo superior del injerto no est cubierto por la cinta sino que est expuesto.

Despus, cubra la plntula injertada con una funda de plstico para mantenerla hmeda por un mes. Asegrese de regar todos los das.

PAQUETE DE FERTILIZACIN AL SUELO Y FOLIAR En La regin San Martn segn las condiciones de suelo que presenta cada zona tanto como el huallaga central y el bajo mayo, las recomendaciones de suelo y foliar Misti seran las siguientes: 1. Suelo: Aplicacin de paquete Misti para suelo en etapa de vivero.
Momento Producto Biocat Plantones en vivero Microcat Hierro Aquamaster N Atlante Dosis 0.5 Lt / 20Lt 50 cc / 20 Lt 150 g / 20 Lt 50 cc / 20 Lt Observaciones Realizar aplicaciones mensuales dirigidas al suelo

Recomendacin Misti para suelo en etapa inicial y produccin el en cultivo de cacao en la regin San Martn.
Momento Siembra definitivo al Producto Dosis Observaciones Aplicar al fondo del hoyo

campo Fosfato diamnico 30 g / Plant. Sulpomag 30 g / Plant. Urea 120 g / Plant.

Produccin

Sulfato de Amonio 50 g / Plant. Sulpomag 100 / Plant.

Realizar aplicaciones anuales

dos

Fosfato diamnico 50 / Plant. Nota: Se recomienda formular un compuesto para suelo posteriormente.

2. Foliar: Aplicacin de paquete Foliar Misti en etapa inicial y productiva en cacao.

Momento Siembra definitivo al campo Producto Aqumaster PK Aquamaster N Aquamaster ME Atlante Produccin Aquamaster CaB Microcat Hierro Kelik Potasio Dosis 150 g / 20 Lt. 151 g / 20 Lt. 50 g / 20 Lt. 50 cc / 20 Lt. 50 g / 20 Lt. 50 cc / 20 Lt. 100 cc / 20 Lt Observaciones Repetir las aplicaciones cada 3 meses Realizar aplicaciones en pre floracin y dos aplicaciones mas en formacin y llegado del fruto

BIBLIOGRAFA Arvalo G. G. 1986. Modelos de precipitacin de la Escoba de Bruja perniciosa (Stahel Singer) en cacao en Tingo Maria. Per 65 p. (Crinipellis

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