03-DIC2012

CUPKISS

Alejandra GLION 03-DIC-2012

Contenido
1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO ...................................................................................................... 4 2. 3. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA ............................................................................................... 4 NOMBRE DE LA EMPRESA ........................................................................................................... 5

4. GIRO DE LA EMPRESA ..................................................................................................................... 5 5. UBICACIN Y TAMANO ................................................................................................................. 5 5.1 Ubicacin ........................................................................................................................................ 5 5.2 Tamao ............................................................................................................................................ 5 6. MISION ................................................................................................................................................ 6 7. VISION ................................................................................................................................................. 6 8. VENTAJAS Y DISTINGOS .................................................................................................................. 6 9. ANALISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................................................................. 7 10. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS ...................................................................................................... 8 11. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL AREA .............................................................................. 9 12. MERCADO ........................................................................................................................................... 9 12. 1 TAMANO DEL MERCADO ......................................................................................................... 9 13. CONSUMO APARENTE ................................................................................................................ 10 14. DEMANDA POTENCIAL............................................................................................................... 10 15. PROGRAMA DE PRODUCCION ............................................................................................... 11 16. PRODUCCION .................................................................................................................................. 11 16. 1 OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION ........................................................................... 11 17. 1Descripcin del rea de produccin ............................................................................. 12 17. 1.2Descripcin del local o instalacin .............................................................................. 12 17.1.3 Plano de distribucin de maquinaria y equipo ............................................................ 13 17.1.4 Descripcin de las reas y sub-reas .......................................................................... 13 18. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO ...................................................................................... 14 19. DESCRIPCION DEL PROCESO ................................................................................................... 14 20. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA ................................................................................ 15 21. ORGANIZACIN .............................................................................................................................. 15 21.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN ........................................................................ 15 22. DEFINICION DE PROCESOS OPERATIVOS .............................................................................. 16 2

23, DESCRIPCION DE PUESTOS ........................................................................................................ 17 24. FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO .................................................................................. 18 25. ORGANIGRAMA .......................................................................................................................... 24 26. RECLUTAMIENTO .......................................................................................................................... 24 27. SELECCION .................................................................................................................................... 25 28. CONTRATACION .......................................................................................................................... 25 Aspectos Laborales:.......................................................................................................................... 25 29. INDUCCION................................................................................................................................... 26 30. DESARROLLO DEL PERSONAL ................................................................................................... 26 31. FINANZAS ........................................................................................................................................... 27 31.1 OBJETIVOS DEL AREA CONTABLE .......................................................................................... 27 31.1.4 Necesidades de inversin. .................................................................................................. 29 Inversin de maquinaria, equipos y accesorios ................................................................... 29 35. VALORACIN GLOBAL DEL PROYECTO.................................................................................... 36 35.1 Anlisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) ................ 36 36. Conclusin ........................................................................................................................................ 37 37. Anexos ................................................................................................................................................ 38 37.1 Fotos.......................................................................................................................................... 38

1. NATURALEZA 1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO CUPCAKES / CUPKISS Se crearan pequeos panques, del tamao de una taza de t, que estarn preparados con ingredientes de alta calidad y que sern nicos en cuanto a sabor y diseo, algunos tienen rellenos de sabores especializados y su decoracin ser en base al cliente. Todos nuestros productos estn personalizados al gusto del cliente para la ocasin que necesite. 2. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA CUPKISS El objetivo de nuestro proyecto es llevar a las personas que prefieren consumir hoy en da postres diferentes a los que estn acostumbrados o que son tpicos de la regin donde habitan, que estos sean llamativos y nicos, con un diseo personalizado y exclusivo; para aquellos clientes que les gusta tener algo diferente y que tiene un toque extra, quienes gustan de las innovaciones, adems de que hacerlo con frecuencia. Estn totalmente adecuados a la preferencia del consumidor, ya que hoy en da el consumidor es ms exigente, con los cupcakes se pretende que el cliente en particular pueda seleccionar rpidamente en caso de tener prisa, los cupkiss ms bonitos y con mayor facilidad; los cupcakes se preparan el mismo da y todo deber ser fresco e inmediato. Es recomendable consumir de nuestros productos porque son originales y nicos, las grandes empresas dedicadas a la panadera no manejan este concepto as que nosotros traemos este producto para satisfacer a la exigencia del mercado con unas diferencias llamativas que lograran la atencin de todos.

3. NOMBRE DE LA EMPRESA CUPKISS Pequeos cupcakes creativos y originales. 4. GIRO DE LA EMPRESA 4.1 Industrial Es toda empresa de produccin (manufacturera o de transformacin) que ofrezca un producto final o promedio. 5. UBICACIN Y TAMANO 5.1 Ubicacin La localizacin del establecimiento esta dentro de las instalaciones de la Plaza Deportiva ubicada en la calle Heroico Colegio Militar, Villahermosa, esq. Av. Veldromo Cd Deportiva. El local a rentar estar ubicado del lado izquierdo de la plaza, frente a una heladera y que a sus lados estn el caf sirena y una tienda de ropa para nios. 5.2 Tamao Es una microempresa ya que cuenta con menos de 10 empleados y la que manejara un nivel de ventas menor a 500,000 pesos. Esto debido a las bajas ventas en los primeros meses en que se d a conocer y a la no necesidad de tener una brigada tan grande en la cocina, ya que por el comienzo con un poco personal es suficiente trabajar.

6. MISION Satisfacer el gusto de la familia con la elaboracin de pequeos cupcakes de sabores originales que aumenten el consumo de los mismos con un toque nico ofreciendo un servicio personalizado, creativo e innovador siempre conservando la calidad de los productos. Esta misin incluye los tres aspectos bsicos de toda misin: El Qu: Satisfacer el antojo de la familia El Quin: Orientado a las familias. El Cmo: Mediante la elaboracin de pequeos cupcakes con sabores nicos y originales. 7. VISION Lograr posicionarnos en el mercado Tabasqueo en su totalidad, en un tiempo determinado a 2 aos, con la ayuda de las ventas en temporadas altas. 8. VENTAJAS Y DISTINGOS 8.1 Ventajas competitivas de la empresa 1. Es una nueva modalidad de un postre europeo introduciendo sabores nicos y diseos originales. 2. Es un postre o refrigerio que llega a ser divertido y muy atractivo que reemplazara los pasteles tradicionales. 3. Es un postre listo para comerse, ya sea fro o caliente Distingos competitivos de la empresa 1. En el empaque proporcionar el nombre del cupcake y una pequea descripcin haciendo referencia a su creacin y preparacin. 2. Evaluaciones peridicas para determinar el gusto del cliente. 3. Alta calidad en el producto.

9. ANALISIS DE LA INDUSTRIA Actualmente, en el mercado mexicano se tiene un porcentaje considerado el cual demanda nuevos productos tanto modernos como nicos y a la vez accesibles en cuanto al precio. El nuevo consumidor es quisquilloso, especial y exigente, con esas destacadas caractersticas se puede decir que hoy en da el consumidor pretende tener un consumo ms alto y de mejor calidad en el que se note la calidad de vida. Estos productos son distribuidos principalmente a travs de dulceras, tiendas de autoservicio, pequeos comercios, restaurantes, ferias y exposiciones. El mercado de estos productos sigue siendo pequeo, a pesar de encontrar establecimientos que los vendan el publico aun no conoce en su totalidad la magnitud de estos postres. Dentro de la competencia hacia el proyecto cupkiss se encuentran directamente dos micro-empresas las cuales se encuentran en el municipio de centro, especficamente en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. Una de ellas llamada la pastelera la cual ofrece cupcakes de sabores especficamente vainilla y chocolate con un glaseado dulce, tambin ofrece galletas de mantequilla y azcar, galletas de chocolate y entre sus subproductos ofrece pasteles de fondant al estilo que el consumidor lo demande. Entre la competencia indirecta se encuentran las grandes empresas como los supermercados: Chedraui, Wal-mart, Comercial Mexicana, Bodega Aurrera, y las pequeas empresas como son las panaderas del estado, la hogaza y las dos naciones. Con estas empresas se tiene una competencia indirecta ya que estas no se dedican especficamente a la produccin y venta de cupcakes, sin embargo tienen una pequea gama de productos similares y a menor costo lo cual hace que el mercado demandante se dirija hacia ellos al momento de la compra.

10. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS Se vendern cupcakes con sabores distintos y decoraciones original, todas adaptadas al gusto del cliente. Con los cupcakes nuevos y renovados son productos frescos y elaborados

diariamente. El producto principal, son los cupcakes; son los pastelitos ms famosos en Europa, pero sin embargo est siendo un hit en todo Mxico y que pretendemos lanzarlos al mercado de Tabasco. Los cupcakes son muffins o pequeos panques elaborados con los ingredientes principales: harina, leche, huevos, azcar y vainilla, y horneado para la coccin y el color nico de los mismos adems de traer un elemento extra, el toque tabasqueo, que otorga un sabor nico y diferente que hace conexin con su paladar. Entre los subproductos tenemos contemplados las galletas de mantequilla y azcar, las de chispas de chocolate y el original tiramis. Con ellos se pretende acaparar al mercado de manera distinta no solamente con panecitos sino tambin con un estilo tradicional el cual ha es gusto de todo ya que las galletas siempre han sido un antojo clsico. Para dejar un poco ms claro lo que se vender en cupkiss se anexa un formato al final de trabajo en donde se puede encontrar los distintos productos que se ofrecern y al precio que se pretenden vender. Claramente aqu se puede leer que el producto principal son los cupcakes naturales, o de algn sabor en particular, todo dependiendo de lo que el cliente pida, con diseo o rellenos, con fondant o sencillos, tambin puede tener crema o solamente decorados con chispas, grageas, chocolate, etc.

11. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL AREA 1. Conocimiento del rea de alimentos. 2. Conocimiento del rea de administracin. 3. Conocimiento de la calidad e higiene en la elaboracin del producto. Se cuenta con las anteriores calificaciones debido a la preparacin profesional, ya que estamos cursando la carrera de Administracin Internacional en Empresas Gastronmicas, misma en la que se proporcionan conocimientos en las reas de cocina, repostera, chocolatera, tecnologa y administracin de empresas de alimentos; asimismo se llevan materias relacionadas con control de calidad, nutricin, microbiologa de alimentos, etctera.

12. MERCADO 12. 1 TAMANO DEL MERCADO En el corto plazo el segmento de mercado elegido es el de clase media/alta que vivan en Villahermosa de edad entre 18 y 65 anos. Caractersticas del segmento 1. Familias que celebren cumpleaos y bautizos. 2. Parejas que les guste regalar algo original. 3. Empresas que realizan un gran evento. 4. Personas que disfrutan un detalle comestible. 5. jvenes que desean regalar algo delicioso y nico.

13. CONSUMO APARENTE El nmero de clientes potenciales en una semana: 50 personas El consumo unitario aparente (por cliente) es de: 10 cupcakes El consumo aparente por semana es de: 500 cupcakes El consumo mensual aparente del mercado es: 15, 000 cupcakes

14. DEMANDA POTENCIAL

Corto Plazo: Para que la empresa sea realmente rentable se tiene que cubrir el 70 por ciento del mercado potencial, es decir, tener una produccin total mensual de 15,000 porciones. Mediano Plazo: Se espera un crecimiento del mercado del 30 por ciento, es decir, se espera vender 19,500 porciones mensuales ms, al comenzar a distribuirlo en eventos grandes a compaas y/o eventos sociales. Largo Plazo: Se espera un crecimiento del 50 por ciento, es decir, se esperan ventas de 22,5000 porciones mensuales al crear puntos de venta.

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15. PROGRAMA DE PRODUCCION

16. PRODUCCION 16. 1 OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION Objetivo corto plazo: Establecer Cupkiss como una de las mejores reposteras finas en la ciudad de Villahermosa con ventas de 3000 cupcakes semanales. Objetivo a mediano Plazo: Aumentar las ventas por lo menos en un 20% as logrando una mayor produccin mensual. Objetivo a largo Plazo: Ingresar en grandes empresas como pequeos distribuidores y contar con servicio a domicilio y eventos especiales mejorando nuestras ventas en un 50% ms y logrando ser la opcin ideal para los consumidores del estado de Tabasco.

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17. 1Descripcin del rea de produccin Se eligi establecer la empresa dentro de esta plaza ya que es visitada continuamente, pues los visitantes son compradores que normalmente pretenden ir solo con intenciones de hacer compras dentro del sper mercado MEGA pero que a su alrededor tiene pequeos locales con variados objetos a la venta. Una de las ventajas que se obtienen al estar ubicados dentro de la plaza es que se encuentra en una buena zona, se tiene buen acceso a la plaza y a nuestro establecimiento; tambin se tiene clientela durante el transcurso del da pues la plaza es muy visitada y un excelente punto de reunin para amigos y familiares. 17. 1.2Descripcin del local o instalacin La superficie del establecimiento es de 20 m2 en metros cuadraros. Los espacios estn divididos en: el rea de recepcin de clientes, la caja de cobro, la estantera en donde se mostraran algunos de los productos que se venden, el rea de produccin, el almacn donde se guardaran todos los insumos y materia prima a utilizar. En cuanto a los servicios bsicos se tendrn: luz, agua, telfono, gas, baos tanto para el personal como para el pblico en general.

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17.1.3 Plano de distribucin de maquinaria y equipo 17.1.4 Descripcin de las reas y sub-reas

reas Recepcin Oficina Cocina Almacn

Sub-reas Cocina de produccin Refrigeradores Recepcin de almacn Lavado

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18. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Nuestro producto es un postre elaborado a harina, leche, huevos, vainilla, polvo para hornear, azcar, haciendo la recete original, esta puede cambiar conforme el cliente vaya agregando los ingredientes que desee a su cupcake, al igual que las cantidades de todo. 19. DESCRIPCION DEL PROCESO La produccin mensual de la empresa ser de 20 000 unidades. Debido a que la empresa funcionar 5 das a la semana, la produccin diaria ser de 1 200 porciones individuales, elaborndose las mismas en lotes de 250 porciones cada uno. Para una produccin de 250 porciones: 1. Separacin, pesado y medicin de la harina, azcar, saborizante, huevo y leche. 20 min 2. Mezcla de todos los ingredientes anteriores y colocar esta en una manga. 10 min 3. Colocar capacillos dentro de los moldes y precalentar el horno a 180 C. 15 min 4. Verter la cantidad suficiente de masa en los capacillos y hornear 30 min aprox. 10 min 5. Preparar el betn o la crema decorativa. 5 min 6. Retirar los cupcakes del horno y dejar enfriar. 15 min 7. Decorar los cupcakes a eleccin. 20 min Tiempo total del proceso de elaboracin: 95 min (1hr 35 min)
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20. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA La tecnologa que se requiere para la elaboracin de cupcakes es muy sencilla, solo se utilizaran instrumentos de alta calidad como una batidora que puede ser manual o de mesa y de marca inespecfica, de su preferencia, o en este caso de las mejores que se encuentran en el mercados son las kitchen aid, etc, si es de mesa es importante que tenga un espacio disponible por lo menos de ms de 3 kilos de produccin de masa para lograr as una optimizacin de las preparaciones, ahorrando tiempo y dinero a la vez, logrando un diagrama de flujo constante y preciso, lo importante aqu es que se pueda usar con los productos y que ayuden a mantener los estndares de calidad, adems de un horno de buen tamao de uso industrial. Al final del proyecto se agregan fotos para tener una mejor visin de los instrumentos a utilizar.

21. ORGANIZACIN 21.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN Se busca establecer la mejor distribucin de responsabilidades y actividades en las reas de manera que facilite el trabajo en equipo y el cumplimiento de los objetivos, ya establecidos, de todas las areas de la empresa. Esto se lograra con que el personal vaya en el lugar correcto de su rea y tenga el conocimiento de la misma y de sus tareas designadas. Con nuestros objetivos se pretenden lograr un trabajo de calidad que al mismo tiempo ayude a la optimizacin de la empresa, de los mismos trabajadores y de nuestros productos, que son de lo ms importante; el conjunto de esto har que nosotros crezcamos rpidamente y con buenos resultados.

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22. DEFINICION DE PROCESOS OPERATIVOS Puestos Gerenciales Actividades

Liderar y organizar a los empleados del lugar. Delegar las actividades de cada personal. Mantener todo en orden y animando siempre a su personal. Mantener el auge de la empresa con anuncios en la radio, televisin y el uso de las redes sociales. Tener un plan de mercadeo el cual ayude a recibir sugerencias y/o quejas de los clientes para ayudar a mejorar nuestra empresa. Hacer la produccin de masa para cupcakes, galletas, pasteles o los pedidos que se les encargue. Mantener sus areas de trabajo impecables. Hornear todas sus producciones, decorar. Llevar constante y perfectamente los nmeros de la empresa, ayudando a mantenernos en nmeros positivos. Mantener el papeleo en tiempo y forma para nuestros permisos y peticiones.

Requisitos Especiales
Mantener un ambiente de calidez y solidaridad dentro de las instalaciones. Ser proactivo.

Periodicidad y tiempo
Dentro de sus horas de trabajo que se designen.

De Mercadotecnia

Ayudar al medio ambiente no usando propaganda de papel. Mencionar siempre a nuestros colaboradores las publicaciones con la finalidad de animarlos y mantenerlos informados de todo lo que procede. Ser proactivos Tener un ambiente de trabajo solido, clido y siempre buscando la obtencin de mejores resultados aprendiendo algo nuevo da a da, sin olvidar que somos seres humanos. Ser proactivos. Informar al superior de las ventas, los nmeros y cualquier detalle que se presente. Eficiencia Pro actividad.

Dentro de las horas de trabajo que se le asignen.

De Produccin

Durante su horario de trabajo.

De Contabilidad Y Finanzas

Durante sus horas de trabajo.

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23, DESCRIPCION DE PUESTOS

Nombre del puesto Gerente general Requisitos del puesto Tener conocimientos en administracin. Saber delegar Ser buen lder. Ser proactivo. Ser experto en cocina y especficamente en repostera. Saber delegar. Ser buen lder. Ser proactivo. Tener conocimientos en cocina caliente y repostera. Ser proactivo. Saber lavar platos y limpiar pisos. Actividades Delegar tareas. Liderar a los subordinados. Ayudar a los dems. Trabajar en equipo. Hacer pasteles. Preparar cupcakes. Hornear y decorar pasteles o el pedido que se mande. Trabajar bajo el mando de su superior. Hornear pasteles. Decorar pasteles. Limpiar los instrumentos de la cocina, as como el rea de trabajo en general. Ayudar al gerente a hacer las hojas de clculo con los nmeros de la empresa. Mantener los nmeros positivos. Cobrar en caja a los clientes que lleguen a comprar. Saber dar el cambio en monedas nacionales. Saludar y despedirse oportunamente y con educacin de los clientes. Auxiliar al cliente en sus dudas, orientarlo. Trabajar en equipo. Ser solidaria y proactiva. Comprar todos los insumos de la cocina, papelera y equipo grande. Escala jerrquica 1

Chef repostero

Ayudante de cocina

Steward

Contador

Cajera

Ser experto en nmeros, saber sumar, restar, multiplicar, dividir, sacar porcentajes, hacer uso de las actividades de contabilidad. Tener conocimientos en registradora, saber de contabilidad. Ser amable y sonriente. Buena vendedora.

Compras

Conocimientos en compra y venta, almacenaje, manejo de dinero en efectivo.

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24. FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO Gerente general El gerente es el gran ejecutivo, el ejecutivo que, estando por encima de toda la empresa, manda y est al frente de la gestin de la empresa. el gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que dirige la empresa. Funciones Planeamiento estratgico de actividades Representacin legal de la empresa Dirigir las actividades generales de la empresa. Contratacin de personal administrativo Aprobacin de presupuestos e inversiones. Dirigir el desarrollo de la actividades de la empresa Control y aprobacin de inversiones de la empresa. Seleccin de personal. Autorizar rdenes de compra. Autorizar convenios a nombre de la empresa. Dirigir a la empresa en la marcha del negocio Inteligencia para resolver problemas que se presenten Capacidad de anlisis y de sntesis Capacidad de comunicacin Capacidad de escucha Capacidad de trabajo Perseverancia y constancia Capacidad de liderazgo Integridad moral y tica

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Caja Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de recepcin, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y dems documentos de valor, a fin de lograr la recaudacin de ingresos a la institucin y la cancelacin de los pagos que correspondan a travs de caja. Funciones Paga sueldos, salarios, jornadas y otros conceptos. Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros. Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero. Realiza depsitos bancarios. Elabora peridicamente relacin de ingresos y egresos por caja. Realiza arqueos de caja. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos. Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depsitos bancarios coincidan. Realiza conteos diarios de depsitos bancarios, dinero en efectivo. Atiende a las personas que solicitan informacin. Lleva el registro y control de los movimientos de caja. Compara monto de la cinta troquelada con monto total de pestaas de las planillas vendidas, dinero en efectivo y depsito bancario. Transcribe y accesa informacin operando un microcomputador. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
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Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

Recepcionista Satisfacer las necesidades de comunicacin del personal de la unidad, operando una central telefnica pequea, atendiendo al pblico en sus requerimientos de informacin y entrevistas con el personal, ejecutando y controlando la recepcin y despacho de la correspondencia, para servir de apoyo a las actividades administrativas de la unidad. Funciones Opera una central telefnica pequea, haciendo y recibiendo llamadas telefnicas, conectando las mismas con las diferentes extensiones. Atiende al pblico que solicita informacin dndole la orientacin requerida. Anota en libros de control diario las llamadas efectuadas y recibidas por el personal y el tiempo empleado. Mantiene el control de llamadas locales y a larga distancia mediante registro de nmero de llamadas y tiempo empleado. Recibe la correspondencia y mensajes dirigidos a la unidad. Anota los mensajes dirigidos a las diferentes personas y secciones de la unidad. Entrega la correspondencia recibida a las diferentes personas y secciones, as como tambin los mensajes recibidos. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
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Compras Objetivo general: programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisicin de materiales y materia prima que necesita la empresa para su funcionamiento velando por que dichas adquisiciones se redicen en el momento justo, en las cantidades necesarias, con la calidad adecuada y al precio mas conveniente. Funciones Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos. Controlar que las reas de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y ordenadas. Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes. Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes. Realizar el control de garantas. Proponer e implementar procedimientos para la realizacin de compras. Realizar localizacin de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros. Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir. Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos. Realizar indicadores de gestin que reflejen la situacin del rea de compras. Velar por la adecuada realizacin de inventarios y control de los mismos. Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno. Generar y controlar el presupuesto designado a su rea. Mantener los inventarios en los niveles ptimos de acuerdo a las operaciones de la empresa.
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Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan con las normas, procedimientos y reglamentos establecidos por el rea.

Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los insumos y productos. Cumplir y hacer cumplir las normas polticas y procedimientos establecidos en los manuales de la empresa. Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con los objetivos del puesto.

Chef repostero Es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostera. En la organizacin de la cocina de ciertos restaurantes es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras. En la posicin de este chef puede incluirse tambin cualquier panadero. Funciones: Hay que resaltar que los trabajos del Ptissier pueden comenzar incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al Garde manger. Entre las funciones se puede encontrar la de elegir un buen vino de postre que encaje correctamente con el postre servido. Steward El steward por lo tanto es aquella persona encargada de la gestin de recursos humanos en el departamento de limpieza en el rea de la cocina. Debe realizar la distribucin de turnos (en cocinas de gran brigada se incluyen turnos nocturnos, que es donde se realizan las limpiezas ms a fondo), la distribucin de las vajillas en cada uno de los eventos que se realizan, la distribucin del personal de limpieza en cada uno de los eventos, e incluso debe gestionar la
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comanda de material a empresas externas, en el caso que las previsiones de clientes desborden el material disponible en el recinto de trabajo. Periodo de operacin Das trabajados al ao y turnos por da En este apartado se describe los turnos con el horario en que se pretende trabajar, y el nmero de das de la semana. Los turnos en los que se operaran son: Matutino de 7:00 am a 12:00 pm Vespertino de 12:00 pm a 6:00 pm Si bien se trabajara solo de lunes a sbado, sin das festivos, ya que estos se trabajaran. Recursos humanos. En este apartado se menciona el nmero de empleos directos e indirectos que pretende generar la empresa. Se tiene un aproximado de 10 empleos, los cuales se podrn generar directamente con la empresa. Indirectamente el promedio es de 8 empleos a generar.

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25. ORGANIGRAMA

Gerente General

Administracin

Chef repostero

Recepcionista

Caja

Compras

Steward

Repostero

Almacn

Commis

26. RECLUTAMIENTO Procesos de Reclutamiento: Se eligi el peridico como medio de aviso, ya que es de lo ms vendido en el estado y que tiene un bajo costo tanto para nosotros como para los consumidores en general. Redaccin del anuncio: "Empresa del ramo alimenticio solicita a 1 chef repostero, 1 ayudante de cocina, 1 steward, 1 cajera con certificados. Interesados presentarse la Plaza Deportiva ubicada en la calle Heroico Colegio Militar, Villahermosa, esq. Av. Veldromo Cd Deportiva local 14 con solicitud de trabajo y curriculum vitae" El costo ser gratuito y tendr vigencia de 7 das con renovacin semanal.
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27. SELECCION Procesos de Seleccin: A) SOLICITUD DE EMPLEO: Se har por medio de la solicitud d empleo, despus se realizara una entrevista para comprobar lo escrito en esta. Se verificara la validez de los certificados presentados por medio de la misma. Despus de esto se seleccionara al personal requerido. B) ENTREVISTA: Se llevara a cabo dentro de la oficina del local el da y la hora que el gerente designe para cada candidato. C) EXAMENES: se pedirn un examen mdico general para descartar enfermedades. Adems de un pequeo examen escrito de conocimientos generales del rea de cada candidato y uno practico.

28. CONTRATACION Tipo de contrato: Se establecern contratos laborales con los trabajadores de la empresa por un periodo de seis meses, en donde se incluirn las clausulas en las cuales se comprometen a seguir las polticas de trabajo, sueldo, prestaciones, y todo lo que esto incluya. El contrato ser individual y personal, debern firmar dos copias del contrato, uno ser para la empresa y el segundo lo tendr el trabajador como respaldo, en caso de extravi.

Aspectos Laborales: -Contar con un equipo que evite accidentes de trabajo. -Tener el equipo necesario para trabajar con calidad. - Tener acceso a instalaciones adecuadas de aseo y limpieza. - Mantener estrecha la relacin laboral con el resto de los departamentos. - Contar con un botiqun de primeros auxilios.
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-Contar con los nmeros de emergencia en caso de incendio, robo o accidentes. -Mantener las reas de trabajo limpias en general.

29. INDUCCION Persona que realizara la Induccin: El encargado de recursos humanos, en conjunto con el director general. Proceso de Induccin: - Presentacin del carcter de la empresa. - Presentacin de la misin y valores de la empresa. - Carcter del puesto que va a desempear la persona. - Dar a conocer las polticas y cdigos de la empresa. - Llevar a cabo una capacitacin general y en el uso del equipo.

30. DESARROLLO DEL PERSONAL La empresa va a tener un total de 8 empleados, de los cuales, 5 trabajarn en el rea de produccin (uno como responsable del rea). Se dar el adiestramiento internamente proporcionado por el jefe de produccin. Este adiestramiento tendr una duracin de un slo da, seguido de una supervisin continua. Con respecto a la capacitacin, se comenzar a otorgar dependiendo del inters de avance que tenga el trabajador en su puesto. Los cursos que se asignarn consistirn en calidad y motivacin.

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31. FINANZAS 31.1 OBJETIVOS DEL AREA CONTABLE

Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de produccin. Determinar costos y gastos variables y fijos, as como el capital necesario a aportar, al igual que los crditos requeridos. Establecer las entradas y salidas de efectivo, evaluar el proyecto con los indicadores financieros propuestos, adems de establecer sistemas de financiamiento.

Se espera que al finalizar los primeros 6 meses de operacin las utilidades retenidas asciendan a $100 000 Realizar proyecciones de flujo de efectivo, as como estados financieros (estado de resultados, flujo de efectivo y balance general). Evaluar la operacin con los mismos indicadores.

Al finalizar el 1er ao, se espera contar con $200 000 en utilidades retenidas. Dar continuidad a los sistemas financieros y seguir elaborando

proyecciones de flujo de efectivo y estados financieros. Continuar la evaluacin de los indicadores. Altas utilidades. 31.1.1 Inversin en capital de trabajo.
Sealar el tiempo (en das) en que el proyecto comenzar a obtener ingresos suficientes para cubrir los gastos y costos de produccin; para lo cual se deber considerar el tiempo necesario para obtener los primeros lotes de produccin, de traslado del producto a los centros de consumo (en su caso), los das transcurridos para las primeras ventas, el plazo de cobro de las cantidades dadas a crdito, as como el tiempo necesario en caso de efectuar promocin del produccin. 27

31.1.2 .Estructura financiera y origen de los recursos.

Del total de las inversiones fijas y diferidas, del capital de trabajo y de la suma de ambos (total), especificar cunto ser aportado por los socios, cunto por los crditos de los fondos, el capital de riesgo, por bancos de desarrollo u otros; tanto en pesos como en el porcentaje que representa.

31.1.3 Presupuesto de ventas o ingresos.

Dependiendo del sabor del cupcake es el precio que tendrn los mismos, aunque se puede decir que el natural solo de vainilla tendr un costo de 12 pesos, y sus derivados tendrn un costo de 15 pesos en adelante dependiendo si estos tienen relleno o algn glaseado extra. Con un valor mensual de 20,000 pesos en gastos para la produccin.

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31.1.4 Necesidades de inversin. Inversin de maquinaria, equipos y accesorios Cantidad Unidad

1 1 2 1 1 1 2 1 pzas pzas pzas pzas pzas pzas pzas pzas

Articulo
Escritorio basico Sillas Ejecutiva Sillas para Visitas Archiveros Lockers Lap-top Telefonos Alambricos Impresora

Precio Unitario
$ $ $ $ $ $ $ $ 3,500.00 550.00 300.00 1,550.00 3,000.00 14,000.00 350.00 2,560.00

Total
$ 3,500.00 $ $ 550.00 600.00

$ 1,550.00 $ 3,000.00 $ 14,000.00 $ 700.00

$ 2,560.00 $ 26,460.00

Equipo de almacn Cantidad

8

Unidad
pzas

Articulo
Anaquel

Precio Unitario
$ 1,250.00 $ 2,450.00 $ 123.50

Total
$ 10,000.00

pza

Bascula Industrial

2,450.00 $ 247.00

pzas

Tablones

$ 12,697.00

29

Ollas y utensilios Cantidad

4

Unidad
pzas

Articulo
Anaquel Garabato P/ Colgado de Ollas y U.

Precio Unitario
$ 1,250.00 $ 2,465.00 $ 700.00 $ 314.00 $ 236.00 $ 155.00 $ 468.00 $ 110.00 $ 80.00 $ 18.00 $ 96.00 $ 37.00 $ 158.00 $ 48.00

Total
$ 5,000.00

pzas

$ 14,790.00 $ 2,800.00 $ 1,256.00 $ 944.00 $ 620.00 $ 1,872.00 $ 1,650.00 $ 160.00 $ 72.00 $ 480.00 $ 74.00 $ 790.00 $ 96.00

pzas

Marmitas Chicas

pzas

Sartenes Grandes

pzas

Sartenes Medianos

pzas

Sartenes Chicos

pzas

Ollas

15

pzas

Charolas Antiadherentes

pzas

Colador Chino

pzas

Colador

pzas

Molde P/ Pan

pzas

Abrelatas

pzas

Tablas P/ Picar

pzas

Ralladores

30

pzas

Jarras de Plastico

$ 14.50 $ 16.70 $ 33.00 $ 12.50 $ 650.00 $ 18.30 $ 16.00

$ 58.00 $ 100.20 $ 132.00 $ 37.50 $ 2,600.00 $ 183.00 $ 80.00

pzas

Jarras Medidoras de Plastico

pzas

Rodillos de Madera

pzas

Cortador de Pan Tapetes de Silicon antiadherentes

pzas

10

pzas

Espatulas

pzas

Pinzas

31

pzas

Pelador

$ 12.20 $ 345.00 $ 234.50 $ 75.90 $ 366.00

$ 48.80 $ 3,450.00 $ 1,172.50 $ 607.20 $ 3,660.00 $ 42,733.20

10

pzas

Cuchillos de Chef

pzas

Cuchillo Mondador

pzas

Cernidor

10

pzas

Charolas Bao Maria

32

Equipo de cocina
Cantidad 4 1 2 2 2 1 5 1 4 Unidad pzas pza pzas pzas pzas pza pzas pza pzas Articulo Estufas Multiples Estufones Hornos Refrigerador Congelador Bebedero de Agua Campanas Extractoras Anaquel Mesas Trabajo de Acero I. Mesa Refrigerada de Marmol Batidora de 2kg Carro de Servicio Rack Para Charolas Mini Camara de Fermentacion Microondas Mesa Chica de trabajo de Acero I. Tarja de Lavado y Desinfeccion Mesa de Trabajo C/ Tarja de Acero I. Licuadoras Precio Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ 162,734.00 14,638.00 59,936.00 16,543.00 19,987.00 946.00 65,432.00 1,250.00 5,948.00 Total $ 650,936.00 $ 14,638.00

$ 119,872.00 $ $ $ 33,086.00 39,974.00 946.00

$ 327,160.00 $ $ 1,250.00 23,792.00

2 1 1 1

pzas pza pzas pza

$ $ $ $

26,783.00 1,654.00 13,658.00 8,543.00

$ $ $ $

53,566.00 1,654.00 13,658.00 8,543.00

1 1

pza pza

$ $

85,432.00 1,320.00

$ $

85,432.00 1,320.00

pza

1,654.00

1,654.00

pza

38,765.00

38,765.00

1 6

pza pzas

$ $

40,987.00 254.00

$ $

40,987.00 1,524.00

33

1 1 4

pza pza pzas

Licuadora Industrial Comandera Lineal Repisa a Muro Extractor de Jugos y Verduras Jarras P/ Caf Maquina P/ Hacer Hielo Cafetera Multifucional

$ $ $

865.00 17,654.00 12,679.00

$ $ $

865.00 17,654.00 50,716.00

1 10 1 1

pza pzas pza pza

$ $ $ $

1,243.00 113.00 12,349.00 7,654.00

$ $ $ $

1,243.00 1,130.00 12,349.00 7,654.00

$1,550,368.00

34

Presupuesto del Personal Sueldo 1 1 1 1 1 1 Gerente General Chef Respostero Repostero Steward Compras Cajera $200.00 $150.00 $86.00 $56.00 $115.00 $76.00 Quincenal $3,000.00 $2,250.00 $1,290.00 $840.00 $1,725.00 $1,140.00 Mensual $6,200.00 $4,650.00 $2,666.00 $1,736.00 $3,565.00 $2,356.00

35

35. VALORACIN GLOBAL DEL PROYECTO 35.1 Anlisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)
Fortalezas: Se debern destacar las caractersticas positivas internas de la empresa y el producto. 1. Es un producto nuevo en el mercado a nivel estatal 2. Es un producto innovador y diferente. 3. Es un producto hecho para el mercado ms exigente. 4. Es un producto que tiene variedad de sabores. 5. es un producto elaborado con calidad y con ingredientes naturales. Oportunidades: Se debern destacar las oportunidades que tiene la empresa y el producto en el entorno. 1. Con este producto se puede entrar al mercado fcilmente y acaparar la atencin de los consumidores. 2. Se puede innovar y hacer cambios accesibles a este producto. 3. Es un producto que se puede vender con facilidad. Debilidades: Se debern de destacar las caractersticas negativas internas de la empresa y el producto. 1. Los clientes no gusten de postres dulces o simplemente postres. 2. Los clientes gusten de los pasteles cotidianos. 3. Pocas ventas debido a su precio. Amenazas: Se debern de destacar los factores externos que afectan a la empresa o el producto, que pudieran representar una amenaza. 1. La ventaja de los supermercados al hacer producciones ms grandes. 2. El cierre del negocio por bajas ventas. 3. La no aceptacin en el mercado. 36

36. Conclusin
Con el apoyo del profesor y asesores de la institucin podemos concluir que este proyecto es confiable y seguro ya que contiene lo necesario para lograrlo. Este es un proyecto producto del tiempo que se lleva estudiando y aprendiendo durante la carrera y en las practicas que se han realizado conforme las materias. Se tiene presente el gran auge de los proyectos a presentar durante el ano dentro y fuera de esta misma asignatura, pero sin embargo no se tiene conciencia de la magnitud que este pueda alcanzar, para bien o negativamente, todo es cuestin de tiempo y dedicacin, hay que avanzar poco a poco, pensar en grande y comenzar en pequeo para lograr los objetivos establecidos y tener resultados de calidad. Si bien estamos satisfechos con el cumplimiento del proyecto esperamos que se pueda llevar a cabo en algn futuro cercano.

37

37. Anexos
37.1 Fotos

38

39

40

41

42

43