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La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT


COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS
The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants. Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain. To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering: Fosters Hollywood, Tapas & Caas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto. Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.

The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants:


Fast Food Casual
Fosters Hollywood Caas y Tapas IL Tempietto

Burger King Dominos Pizza Traditional

La Vaca Argentina Autoservicio Nostrus California

Multibrand & Multiformat: 450 oulets


BRAND
Franchisor

SITES
Owned: 51 Fr: 86 Owned: 18 Franq: 60 Owned: 90 Owned: 56 Owned: 41 Owned: 9 Fr: 14 Owned: 15

COMMENTS
casual dining leader
Spanish restaurant & bar

NATIONAL

Franchisor

Franchisee

Master franchisee in Spain

Franchisee

Largest BK franchisee in Europe

Operator Franchisor

Gofy, Nostrus y To Tapas


Italian Casual dining restaurant Steak house restaurant

Operator

I N T E R N.

BRAND
Franchisor Franchisor

SITES
Franq: 1

COMMENTS
casual dining leader

Franq: 9 Spanish restaurant & bar


Datos

Total Owned: 280


Total Franchisee: 170

jun 2009

National location
1 Inglaterra
Galicia Asturias Cantabria Pas Vasco Navarra

Francia

2 13

11
Rioja

4 4
Aragn

16

Castilla y Len

Catalua

46

188 7
Portugal Madrid

53 7
Extremadura

10
Castilla La Mancha

Valencia

Baleares

14
Andaluca

53

Murcia Canarias

13

Datos

jun 2009

International development
Currently business activity in Spain, France, Portugal.

International Agrements:
7 2

sites in Portugal sites in France

sites in Inglaterra

Company History:
First Fosters Hollywoo d opening in Madrid First Franchise e Burger King opening in Europe

Franchise agreement with YUM

Acquisitio n FH

Acquisition PH outlets in Spain to YUM

Capital funds arrival CVC and Inveralia Acquisition Caas y Tapas Acquisition Cenesa

Launch IL Tempietto Start Internationa l developme nt

Acquisition La Vaca Argentina

Conversi n Dominos

1971

1981

1997

1998

1999

2001

2004

2008

2009

Shareholders:
ZENA, leading group in Catering
The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania.

Sales (MM) Sales (Zena)


EBITDA Outlets Headcount (*)

Hightlights :

2004 283
24 370 4369

2005 305
26 400 5148

2006 335
34 420 6052

2007 362
38 450 7000

2008 400
38 450 7100

(*) No included Franchisess staff

Brands:

Brands:

A Growing Business Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years over 450 establishments in Spain, attest to our experience and business model. This success, together with

Fast Food

Brand: Burger King Concept: Fast food Units: 56


Second Franchisee outside of North America and first in Europe in 1981.

Fast Food
Brand: Dominos Pizza Concept: Take Away / Delivery Units: 90

Dominos Pizza Master Franchisee in Spain

Casual Dinning
Brand: Fosters Hollywood Concept: American Casual dinning Units: 138 International: 1 (Portugal)

Pioneers in American casual dining in Europe since 1971

Casual Dinning
Brand: Caas y Tapas Concept: Spanish restaurant Units: 75 International: 9 (Portugal, France & UK)

From the end of the 90s the concept Caas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy..

Brand: il Tempietto Concept: Italian Casual Dining restaurant ilTempietto is, a very special experience that Units: 23 offers the quality of authentic Italian food in a
special atmosphere. Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment. Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH

Casual Dinning

Traditional and mediterranean Dinning


Brand: Nostrus Concept: Self -service offering: Traditional and mediterranean food. Location in shopping malls Carrefour Center. Units: 41

Traditional Dinning
Brand: La Vaca Argentina Concept: Argentinian / steak house restaurant Units: 15
New segment / brand in the Zena Portfolio. The spanish leader in the argentinian food

segment.
Restaurants in Madrid and Valencia.

Calidad y seguridad alimentaria.


Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestin. ISO 9000:2008 ISO 22000 BRC IFS EUREP

Requerimientos de la reglamentacin sanitaria. Paquete de Higiene (Rto. 582/2004)


Normativa autonmica.

A.P.P.C.C.

Normativa local
Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin.

Mapa de procesos
Evaluacin y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribucin en plataforma logstica Recepcin y manipulacin en restaurante

Cliente-consumidor

Plan de calidad Indicadores Penalizaciones

AUDITORA y seguimiento analtico

Formacin Objetivos Indicadores Penalizaciones

Plan de calidad Indicadores Penalizaciones

MEJORA CONTINUA

Mapa de procesos
Evaluacin y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribucin en plataforma logstica

AUDITORA

Caso particular: las lneas en las que somos franquiciados.

Desarrollo: Cmo se han engranado estos procesos?


Procedimiento de homologacin de los proveedores. Evaluacin y seguimiento de proveedores
Auditoras (ver ejemplo)

Tres agentes:
Calidad:

Adecuacin de las instalaciones.


Adecuacin de los procesos. Cumplimiento de la reglamentacin. Especificaciones Tcnicas.(ver ejemplo)

DDP:

Diseo y adaptacin de recetas.(ver) Fichas de produccin.(Ver)

Interlocutor vlido con el proveedor.


Compras: Negociacin del contrato de suministro. Planes de Calidad y servicio.

Desarrollo: Cmo se han engranado estos procesos? Proveedor de servicios


Controles de primera produccin previos a la entrada.

Almacenamiento y distribucin en plataforma logstica Inspecciones de producto en plataforma

(Ver controles en plataforma)

Controles de primera produccin:

Desarrollo: Cmo se han engranado estos procesos


Recepcin administrativa. Recepcin Tcnica. Recepcin y manipulacin en restaurante
Identificacin y trazabilidad. Manipulacin y cocinado.

Incidencias de calidad y servicio

Incidencias de calidad.
MEJORA CONTINUA

Incidencias a la recepcin:

Incidencias de transporte:

Indicencias de transporte/almacenamiento:

Incidencias en el procesado/respecto a la ET:

Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.

Incidencias en el procesado/respecto a la ET:

Previo al cocinado

Tras el cocinado en plancha

Desarrollo: Cmo se han engranado estos procesos


Operaciones
Procesos operativos (cocina). Calidad y seguridad de la comida. APPCC

Producto MP y PT ET.

Interna
Gestin. Prevencin de riesgos. Formacin, etc.

FT

AUDITORA

Cliente-consumidor

Evaluacin y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribucin en plataforma logstica

Recepcin y manipulacin en restaurante

Plan de calidad Indicadores Penalizaciones

AUDITORA
Objetivos Plan de calidad Indicadores Penalizaciones Indicadores Penalizaciones

MEJORA CONTINUA

Vigilancia
Vigilancia: Plan de muestreo y control analtico. Materias primas Clave. Manipuladores.

Superficies. Producto terminado.

Rechazo!,. Supera el lmite de grasa.

Portador de Stap. Aureus.!!!

fin