Os aromas dos vinhos dos fundamentos qumicos ao nariz do provador/consumidor Os aromas dos vinhos dos fundamentos qumicos ao nariz do provador/consumidor Goreti Botelho goreti@esac.pt Escola Superior Agrria de Coimbra PARTE 4 Demonstrao da tcnica de GC-O Estao Vitivincola da Bairrada & DRAP Centro Anadia, 14 de maio de 2013 XVIII Curso de Prova de Vinhos 13 a 17 de maio de 2013 Anlise dos compostos volteis em uvas e vinhos Matriz muito complexa Famlias qumicas diversas Compostos livres e glicosilados Gama variada de teores DETERMINAO DO AROMA EM UVAS E VINHOS Extraco/Concentrao Separao Identificao Quantificao Avaliao do Impacto Sensorial Cmara de Provadores GC-Olfactometria CROMATOGRAFIA EM FASE GASOSA (GC) ACOPLADA A ESPECTROMETRIA DE MASSA (GC - MS) IDENTIFICAO QUANTIFICAO AVALIAO OLFACTIVA ANLISE SENSORIAL DO PRODUTO Metodologias para o estudo do aroma XVIII Curso de Prova de Vinhos Elaborado por Goreti Botelho, ESAC 2 CROMATOGRAFIA EM FASE GASOSA OLFACTOMETRIA (GC-O) Equipamento GC-O XVIII Curso de Prova de Vinhos Elaborado por Goreti Botelho, ESAC 3 DILUIO INTENSIDADE POSTERIOR FREQUNCIA DE DETECO Mtodos de GC-Olfactometria TEMPO-INTENSIDADE Mtodo de intensidade posterior na Ex-Estao Vitivincola Nacional (IP-INRB) ESCALA 2 3 1 4 5 0 Mtodo de intensidade posterior Aromagrama Cromatograma MOSTO DE TRINCADEIRA XVIII Curso de Prova de Vinhos Elaborado por Goreti Botelho, ESAC 4 Aromagrama Cromatograma MOSTO DE ARAGONEZ SINAL FID VERSUS SINAL ODP floral -damascenona lcool benzlico 5 2 .6 6 8 FID1 A, (GORETI\PADERPC1.D) vanilina baunilha SINAL FID VERSUS SINAL ODP TR Descritores Trincadeira Aragonez 5,44 indefinido n.d. 1 6,55 herbceo, relva n.d. 1 7,13 herbceo, palha 1 1 10,85 herbceo, relva n.d. 1 13,43 caramelo, queimado 2 n.d. 17,40 herbceo n.d. 1 20,29 vinagre 2 n.d. 21,76 herbceo n.d. 1 22,76 indefinido n.d. 1 25,92 borracha, queimado 3 3 26,55 quente 1 n.d. 27,88 chul 4 3 28,47 adocicado 1 2 28,95 vegetal n.d. 2 29,28 indefinido 1 1 31,01 indefinido 1 n.d. 32,06 adocicado 1 3 32,32 floral 2 n.d. 33,24 floral n.d. 1 33,79 farmcia 2 2 35,33 rosas, floral 4 3 -Damascenona XVIII Curso de Prova de Vinhos Elaborado por Goreti Botelho, ESAC 5 TR Descritores Trincadeira Aragonez 38,02 floral 4 4 38,54 adocicado, floral 1 1 39,01 caramelo 3 1 40,00 animal 1 2 41,25 floral, adocicado n.d. 1 42,54 floral 1 n.d. 42,66 floral 3 3 43,50 floral 1 2 43,64 especiarias 2 2 44,69 frutado n.d. 2 45,14 adocicado 1 n.d. 45,28 qumico n.d. 1 45,38 floral, farmcia 2 1 47,95 indefinido n.d. 1 51,95 qumico n.d. 1 52,68 baunilha 3 3 53,04 flores secas, floral 3 2 54,60 desagradvel n.d. 1 N Odorantes detectados 25 32 Vanilina Total CURSO PRTICO | MAXIMIZAR OS AROMAS [TIIS VARIETAIS] DA VINHA GARRAFA (23/05/2013 - 24/05/2013) Programa | Maximizar os aromas [TIIS VARIETAIS] da vinha garrafa Marco Li Calzi CV A VINIDEAs, emcolaborao coma rede internacional VinideaNET vai realizar o Curso Prtico - Maximizar os aromas [TIIS VARIETAIS] da vinha garrafa. O curso engloba uma sntese da bibliografia abrangente sobre Tiis varietais comumfoco especial para as condies emviticultura e vinificao que permitemexpressar e maximizar estes compostos aromticos nas uvas e nos vinhos. Uma sesso sensorial ir familiarizar os participantes comos aromas dos tiis varietais. Provas de vinhos Sauvignon Blanc provenientes de diferentes regies vincolas do mundo estaro includas neste curso. Destinatrios: Produtores, quadros tcnicos ligados produo vitcola, jornalistas, gestores de mercado, tcnicos comerciais, profissionais ligados ao setor e outros profissionais. Docente: Marco Li Calzi, PhD Data/Local: 23 de maio de 2013 - Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro; 24 de maio de 2013 - Instituto da Vinha e do Vinho Durao: 1/2 dia Valor por inscrio: - 150 +IVA (at 1 de maio 2013) - 180 +IVA (at 13 de maio 2013) Mais informaes e inscrio emwww.vinideas.pt www.scielo.pt Obrigada Goreti Botelho goreti@esac.pt