UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS - FILIAL ICA

INGENIERIA DE AGRONEGOCIOS

INTRODUCCION

Pisco es una palabra quechua que significa ave, y es el nombre del actual Pisco (Per) desde tiempos anteriores a la llegada de los espaoles. El valle de Pisco era ya productor de bebidas antes de la llegada de la uva, slo que eran hechas de sara (maz). Cuando llegan los espaoles con la uva esta reemplaza al maz e inicia el valle la produccin de aguardientes de uva. Para mediados del siglo XVI, documentacin colonial habla ya de la exportacin de aguardiente de uva denominado Pisco hacia Espaa. Se supone que el producto tambin fue exportado a los valles centrales de lo que hoy es Chile, donde fue imitado con evidente posterioridad. Hoy el Per y Chile tienen un litigio internacional por el nombre Pisco. El amparo de Chile es la masiva produccin y exportacin de su aguardiente ante la histrica pasividad de las autoridades peruanas. El amparo del Per es la historia, que investigaciones tanto chilenas como peruanas han ratificado la nacionalidad peruana del Pisco. El problema actual es netamente econmico. Los productores chilenos de su aguardiente con el nombre Pisco se rehsan a perder un mercado ya ganado por ellos, y es por tal motivo que se origina la controversia.

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EL PISCO

1. CONCEPTO El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas. Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio. El pisco se obtendr luego de calentar a temperatura de ebullicin el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique con calientavinos). Es necesario aclarar que la temperatura de ebullicin no es del agua de la disolucin, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es: MOSTO FERMENTADO = AGUA + ALCOHOL ETLICO el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para formar el pisco.

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2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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3. TIPOS DE PISCO Los tipos de Pisco son: Pisco Puro No Aromtico: Obtenido de una sola variedad de uva pisquera no aromtica. Usualmente, de Quebranta, mollar y negra corriente Pisco Puro Aromtico: Es elaborado con cepas de variedades aromticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromtica compleja e interesante, que brinda adems una prolongada sensacin retro nasal. Pisco Acholado: Obtenido de la destilacin de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definicin de "acholado" significa por "analoga" con el trmino cholo, que en sentido "coloquial" y "de cario" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Per. Pisco mosto verde: Obtenido de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentacin. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y adems una sensacin tctil en la boca. En los ltimos aos las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace un par de dcadas los piscos contenan mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayora oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a una preferencia por un pisco ms suave que el tradicional, incrementndose la demanda de los piscos aromticos y acholados.

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4. CARACTERSTICAS DEL PISCO

Segn la Norma Tcnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Produccin, la produccin de pisco, debe tener cinco caractersticas, invariablemente rgidas: Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal o industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica tipo moscatel y la uva quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no aromticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje. No rectificacin de vapores: el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin. Tiempo de fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: el pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado. En el Per, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas, Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Paraarancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). No tiene agregados: el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades fsicas de concentracin, a ). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que lo distinguen. Obtencin del contenido alcohlico: al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del pisco. Dicho proceso, seguir hasta que el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 grados en promedio segn el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac.

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5. CALIDAD DEL PISCO: CORDN Y ROSA

La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como "cordn y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una gran cantidad de burbujas girando en la parte superior de la botella, como si fuera un torbellino, llamada "rosa". A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada "cordn". Efecto fsico muy pocas veces apreciado en piscos comerciales.

6. PRINCIPALES MEDIDAS DEL ESTADO PERUANO PARA PROMOVER EL PISCO.

El Instituto Nacional de Cultura del Per, por Resolucin Jefatural N 179 del 7 de abril de 1988, declara el trmino "pisco" como patrimonio cultural de la nacin. Se otorg facilidades a los productores de pisco autorizados para usar la denominacin de origen Pisco. Se prohibi el ingreso al pas de bebidas fabricadas en el extranjero que usen la palabra Pisco. Cuarto domingo de julio como el da del Pisco. Se incluy al pisco, vinos y espumantes de origen nacional en actividades oficiales de las embajadas, consulados y representaciones diplomticas del Per. Comisin Nacional del Pisco - CONAPISCO. Primer sbado del mes de febrero como el da del Pisco Sour. Se incorpor al Pisco como Producto Bandera.

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7. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION El cultivo de la uva en el Per La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la poca de cosecha entre noviembre y febrero. En los ltimos aos, la provincia de Trujillo, en la regin de La Libertad (ubicada en la costa norte del Per) ha incrementado significativamente su produccin vitcola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con caractersticas climticas que permiten mayor produccin anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas de distintas caractersticas a las sureas.

DEPARTAMENTO Lima

PROVINCIA Caete Lunahuana Chincha Ica Caraveli Majes Ilo

Ica Arequipa Moquegua

Tacna

Caplina Locumba Sama

VARIEDAD Quebranta Italia Uvina Quebranta Torontel Negra corriente Italia, Moscatel Italia Negra corriente Quebarnta Italia Negra corriente

8. PRINCIPALES BODEGAS VITIVINICOLAS DEL PER

En la mayora de bodegas vitivincolas del Per, se ha incorporado el turismo a su elaboracin y es paso obligado, visitar una bodega en los tours tursticos programados; en donde adems de degustar el pisco, se pueden compartir conocimientos, experiencias y ancdotas con los anfitriones. Ellos muestran al viajero sus viedos, sus bodegas, sus alambiques y sus piscos.

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Lima. Estas se ubican en los distritos de Pueblo Libre, Surco y Pachacmac. Ms al sur y fuera del rea metropolitana, en la provincia de Caete, se puede encontrar bodegas en el distrito de Santa Cruz de Flores. Lunahuan. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el ro Caete, tiene piscos que han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Jita, es popular por su pisco Italia; en lo alto del valle, en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y piscos. Chincha. Todo el valle de Chincha, produce vinos y piscos. Un caso que merece destacarse es la de la bodega "Tabernero", cuyos tintos se exportan a Estados Unidos de Amrica y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y plata en festivales de vinos de Pars, Francia. Ica. Ica es el valle productor ms importante y las bodegas que se pueden visitar se cuentan por decenas. Algunas de las ms importantes bodegas iqueas son "Tacama", "Vista Alegre", "'La Caravedo" (esta ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las ms antiguas vias de Sudamrica, con 323 aos de existencia ), entre otras. Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones climticas, producen piscos Italia y mosto verde. Una de las bodegas ms conocidas, es la bodega "Omo" que produce el pisco "Biondi". En Ilo, tambin se produce pisco. En el valle de Vitor, tambin hay piscos como en el valle del Majes en donde tambin se ha instalado un Centro de Investigacin Vitivincola. Finalmente en Tacna, se produce pisco en Magollo y otros sitios del departamento.

9. PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DEL PISCO.

Los principales destinos de exportacin del Pisco del Per son: Estados Unidos (41%) Chile (31%), Espaa (8%), Colombia (5%), Mexico (5%), Francia (4%), Canada (4%), Alemania (3%), Argentina, Australia, Repblica Checa y otros. En el ao 2008 el Per se consolida como el primer exportador de pisco.

10. CCTELES MS CONOCIDOS CON PISCO DEL PER

Ponche de los Libertadores Es una tradicin en el Congreso de la Repblica del Per, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario despus de cada transmisin del Mando Supremo, el 28 de julio, da de la independencia del Per, con el "Ponche de los Libertadores".

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Este cctel tiene su origen en la India. Al Per lleg, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreci por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima. Este tradicional cctel incorpora en sus ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanco, 1 onza de ron dorado, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de cerveza negra, 1 1/2 onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma. Su preparacin consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela. Pisco sour El pisco sour es considerado el cctel ms tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la consideracin de bebida nacional peruana. Segn la receta clsica, se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limn, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.

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Chilcano de pisco

El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque tambin se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935, la peruana Inca Kola

Pisco punch

El pisco punch (traducido como puetazo o bofetada de pisco) es un cctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de Amrica, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Per. Su preparacin consiste en la mezcla de pisco, pia, jugo de limn, azcar, goma arbiga y agua destilada.

Capitn El capitn se prepara mezclando una onza de pisco, una onza de vermouth y acompaando la preparacin con dos aceitunas verdes.

Canario El canario se elabora mezclando dos onzas de pisco, jugo de naranja al gusto y acompaando con hielo.

Sol y sombra Es un trago popular en los bares de Lima pero cuya oferta ha decaido debido a la baja en la produccin del licor de guinda. Lleva dos onzas de guinda, dos onzas de pisco, ginger ale, hielo y gotas de limn al gusto.

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11. AGROINDUSTRIA DEL PISCO A. P R O D U C C I O N N A C I O N AL En Per la produccin de Pisco creci en los ltimos cinco aos a una tasa promedio anual de 19.3%, principalmente por incremento en demanda interna. En 2005 la produccin alcanz los 3.9 millones de litros. La produccin de Pisco en muchos casos es artesanal. En los mejores aos solo se ha exportado 5 % de la produccin.

PRODUCTORES Bodegas Industriales Bodegas Intermedias Bodegas Artesanales Bodegas de productores TOTAL

CANTIDAD 9 10 161 90 270

VOLUMEN LITROS/AO Mas de 50.000 De 3000 hasta 50.000 De 500 hasta 3000 Menos de 500 3.900.000

Por lo tanto, se cuenta con 270 bodegas que producen distintas variedades de pisco y registran una o varias marcas. Asimismo, existe una gran cantidad de b o d e g a s n o r e g i s t r a d a s ; s e e s t i m a q u e s o n 9 0 0 l o s p r o d u c t o r e s d e p i s c o n o registrados. Actualmente, se comercializan ms de 300 marcas de pisco, sin e m b a r g o , e l consumidor promedio reconoce principalmente cuatro marcas: Tacama, Queirolo, Ocucaje y Biondi (bodegas industriales) Asimismo, se puede considerar como competidor al Pisco chileno, puesto que las caractersticas del producto son similares a las del Pisco peruano y compiten por el mismo mercado a nivel internacional. B. Productos sustitutos Los productos sustitutos del Pisco son todas las bebidas alcohlicas existentes en el mercado peruano, ya que satisfacen la misma necesidad que el Pisco. Entre estas bebidas se encuentran principalmente: la cerveza, el vino, el ron, el whisky y el tequila. P o r o t r o l a d o , e l P i s c o a d u l t e r a d o o f a l s i f i c a d o r e p r e s e n t a u n a f o r m a d e competencia desleal, que tambin se puede incluir dentro de la fuerza de productos sustitutos. C. Proveedores

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En el caso del Pisco se pueden identificar dos grupos de prove edores: Los proveedores de insumos son las empresas productoras de botellas, corchos y etiquetas, quienes son importantes para la constitucin del producto. Los proveedores de materia prima (uva) son los ms importantes puesto que proporcionan la materia prima bsica para la fabricacin del Pisco. En general, las bodegas actan como acopiadoras de uva, comprndole a pequeos agricultores, y se encargan n i c a m e n t e d e l p r o c e s o d e p r o d u c c i n . E n e l c a s o p a r t i c u l a r d e l a s b o d e g a s industriales, estas estn integradas verticalmente hacia atrs y tienen sus propias plantaciones de uva (Via Ocucaje, Via Tacama y Santiago Queriolo) D . C l i e n t e s

El cliente final es el consumidor de pisco tanto nacional como e x t r a n j e r o . S i n embargo, el 95% de la produccin de pisco est dirigida al mercado interno, por lo que su cliente es el consumidor nacional. E. Regulacin

La Norma Tcnica del Pisco NTP211.001:2006, es el instrumento legal q u e establece los parmetros de calidad del Pisco (principalmente grados de metanol)y def ine la denominacin de or igen (D.O.) peruana. Hoy en da, la D.O. e s otorgada por INDECOPI despus de una serie de pruebas de laboratorio. Es as que, la Oficina de Signos Distintivos de INDECOPI viene trabajando en sensibilizar y fiscalizar a los productores en cuanto a la autorizacin de u s o d e l a denominacin de origen (D.O.) Pisco

12. EL MERCADO DEL PISCO

Demanda interna En los dos ltimos aos, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este inters por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la campaa 2002-2003, lleg a 1.4 soles por kg. Las pequeas bodegas, en su mayora, estn orientadas al mercado interno, principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos ltimos aos, el mayor consumo en Lima se da a travs de supermercados, restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene

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incrementando en niveles socioeconmicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y status. Demanda externa Las estadsticas mostraron (TechnoServe CITEvid, 2002) que en el ao 2001 se exportaron US$ 224 mil, lo que represent en volumen cercano a los 89 mil litros. Dichos volmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. pas que concentr el 42.5% de las exportaciones, mientras que Chile, Argentina, Venezuela y Colombia concentraron en conjunto el 8.6%. El 2002, las exportaciones cayeron en ms de un 50%, con lo cual slo llegaron a US$100 mil; sin embargo, el 2003, viene presentando una importante recuperacin de las exportaciones de esta bebida, que de enero a la fecha ascienden a US$ 260 mil, esperndose llegar a US$400 mil al trmino del ao.

12. FUENTES DE VENTAJA COMPETITIVA DEL PISCO PERUANO Las fuentes de ventaja competitiva del Pisco Peruano son las siguientes: El Per actualmente fomenta la marca Pisco como producto peruano tratando as de distinguirse del aguardiente chileno. El pisco forma parte de los siete Productos Bandera del Per, promocionado intensamente por las entidades del gobierno, en particular Prom Per. El pisco peruano tiene la autorizacin DO (Denominacin de O r i g e n ) e n l a Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) la cual reconoce a l p i s c o d e f o r m a i n t e r n a c i o n a l c o m o p e r u a n o , u n o d e l o s o r g a n i s m o s internacionales que apoya al Per es la CAN (Comunidad Andina de naciones). Se han creado organismos como el CITEvid, apoyados por i n s t i t u c i o n e s nacionales como el INDECOPI, CONAPISCO o SENASA, que incentivan el consumo de Pisco peruano tanto en el interior como el exterior del Per as como la proteccin de su calidad ofreciendo normas de sanidad. Actualmente, gracias a la promocin CITEvid, las u n i v e r s i d a d e s d e l P e r of recen cursos de enolog a y temas r e l a c i o n a d o s c o n l o c u a l s e e s p e r a mayores conocimientos para una maximizacin de la produccin.

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13. FUENTE DE VENTAJA COMPARATIVA DEL PISCO PERUANO Las fuentes de ventaja comparativa del Pisco Peruano son las siguientes: Per cuenta con un rendimiento por hectrea mayor al promedio. Por ejemplo, en Europa el rendimiento es de 12 ha TM/ha, mientras que en el Per es de 22TM/ha. Per al contar con un mejor clima y mejores tierras, permite dos cosechas de uva al ao. Adems ofrece una mejor calidad de uva. La mano de obra en el pas es de bajo costo en comparacin con otros pases. Per al contar con mejores uvas, mejor clima y m e j o r e s p r o c e s o s d e elaboracin cuenta con Pisco de mayor calidad.

14. LIMITANTES QUE IMPIDEN UNA CLARA VENTAJA COMPETITIVA DEL PISCO EN EL MERCADO GLOBAL

En primer lugar, se podra hablar de lo poco desarrollada que se encuentra la industria. La mayora de piscos peruanos son artesanales es decir la industria no cuenta con mucha tecnologa en la produccin del pisco ni en el cultivo de las uvas en s. Esto es una desventaja por ejemplo con Chile donde la industria est mucho ms desarrolla y cuenta con una mayor inversin. Esto se ve reflejado en el nivel de exportaciones que t i e n e e l producto chileno. Aunque es importante decir que en el 2008 Per est posicionando su imagen como lder . En segundo lugar, Chile nos lleva una gran ventaja tanto en tiempo como en niveles de inversin en la campaa para el posicionamiento de su producto. En el caso peruano, se viene trabajando en el posicionamiento del Pisco hace pocos aos y no se cuenta con los niveles de inversin del competidor chileno. En tercer lugar , aun cuando es un producto bandera, el pisco es un licor que no se consume masivamente en el Per, y si bien esto se viene revirtiendo en los ltimos aos, el consumo per cpita es aun pobre (0.5 Litros por ao) si se compara con el competidor chileno (3 Litros por ao). Por ltimo, la produccin peruana de uva no es constante todo el ao, lo cual causa un efecto de estacionalidad, esto significa que la oferta de pisco peruano tampoco puede ser constante, permitiendo que el pisco chileno pueda ingresar en esos periodos a mercados que no puede satisfacer el pisco peruano.

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14. COSTOS DE FABRICACIN

El costo de fabricacin de una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricacin, el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicacin del ISC (20%) y el IGV (19%), encareciendo el producto en 30% y ofrecindose al consumidor final a un precio que no podra ser menor a S/. 20.21. Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relacin es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino. En cuanto a la provisin del insumo uva para la elaboracin del mosto; la relacin con los productores de vid est basada en la experiencia en las transacciones, ms que en la confianza entre los agentes. En muchos casos se establecen ventas a futuro a cambio de un adelanto para la poda o de asistencia tcnica para el productor vitcola. Otro tipo de relacin entre el productor y la bodega, se da a travs del intercambio de uva fresca por pisco, as se da que se intercambia 15 quintales de uva por una botija de pisco (72 litros aproximadamente).

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ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PISCO

Producto: 750 cc. de Pisco Tipo de Cambio: 3.40 Tipo de envase: Botella de Vidrio

Concepto

Cantidad

Costo S/.

US$

Kilos de uva requeridos Envase de Vidrio de 750 cc 1-37Envasado (Etiqueta, tapa y caja) Mano de obra y destilacin Diversos Sub Total Costos margen por Botella Precio por Botella antes de impuestos Impuestos Selectivo al Consumo 20% (ISC) Precio por Botella antes del IGV Impuesto General a las Ventas 19% (IGV)

6 1

5.40 1.00

26.95 4.99

1.59 0.29

2.50 2.00 0.25 11.15 3.00 14.15

12.48 9.98 1.25 55.60 15.00 70.60

0.74 0.59 0.07 3.28 0.88 4.16

2.83 16.98

14.10 84.70

0.83 4.99

3.23

30.00

0.95

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Precio Final al consumidor

20.21

100.00

5.94

Elaboracion propia

14. CONCLUSIONES 1. El pisco es un aguardiente netamente peruano elaborado con mosto puro de uva, algunas clases de aditivos, destilado luego de haberse realizado la total transformacin de la glucosa en alcohol etlico. 2. La gran variedad de clases de uva de la provincia de Ica, permiten el desarrollo de la agroindustria en nuestra zona, ya que podemos ofrecer al mercado Nacional e Internacional, diferentes tipos de este aguardiente. 3. La estandarizacin de la calidad del pisco es indispensable ante la exigencia del mercado Internacional, por tanto los productores deben poner especial cuidado en el control de calidad de su producto. 4. El envasado del Pisco debe ser en envases de vidrio transparente, ya que al comprador le interesa comprobar que lo que consume est libre de impurezas. 15. BIBLIOGRAFA 1. Asociacin de Agricultores de Ica Blanca Uribe. La Importancia del del Cultivo de la Uva. 2002. Per 2. Agencia Agraria MINAG Ica Orlando Huaranca. Lineamientos del Piscos. 2004. Lima Per 3. Ministerio de Agricutura del Pas. Cultivos Alternativos. EL Pisco. Disponibles en: www.minag.gob.pe