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INFORME TECNICO CONSERVA DE ANCHOVETA I.-ANTECEDENTES La ficha original fue elaborada en base a la Norma de Itintec 203.

103, en la cual se considera a la Conserva de Anchoveta, como la conserva elaborada a base de piezas de Anchoveta sin cabeza, colas, vsceras; al cual se la ha agregado como lquido de gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un proceso de esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de un proceso automatizado de produccin de pescado enlatado. II.-FICHA TECNICA INICIAL La ficha original de la Conserva de Anchoveta, consider entre los Requisitos, a los Fsico-Organolpticos, Qumicos y Microbiolgico. Adems consider las caractersticas de las latas, el tiempo de vida til, el rotulado y el empaque. En lo que se refiere al sistema de certificacin, se consider que debera realizarse de acuerdo a la norma de Itintec 203. 103. III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL. Durante el periodo para recibir sugerencias del pblico en general, no se recibi ninguna sugerencia. IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC. SNOASC, revis la ficha inicial y recomend que se debiera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de histamina de la NTP especifica de este producto, que es la NTP 204.054-2005. De la revisin efectuada por SNOASC, se ha reformulado la presente ficha tomando en consideracin y se han tomado como fuente, los siguientes documentos: NTP 204.054.2005 NTP 204.016. 1982. FICHA TECNICA 2002 ITP. NTN 1980. ITINTEC 204.001. NMP 1995. PRODUCTOS ENVASADOS. NTN 1983. 204.020. ROTULADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS ENVASADOS. FICHA TECNICA 2005 ITP. V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
Informacin al: 21/07/2005 11:24

PROYECTO DE FICHA TCNICA


EN EVALUACIN
CARACTERSTICAS GENERALES

Denominacin del Bien Denominacin tcnica Grupo/clase/familia Nombre del Bien en el catlogo del MEF Cdigo Estado Unidades de medida Periodo para recibir sugerencias en el SEACE Fecha de inscripcin en el SEACE Descripcin general

: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA : CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES DE ORIGEN ACUATICO Y SUS DERIVADOS/PESCADOS : DERIVADOS : COLAPEZ O GELATINA DE PESCADO : : : : : : Conserva de la especie anchoveta(engraulis ringens). Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin cabeza,colas,visceras, al cual se le ha agregado como lquido de gobierno agua y sal; que despus de enlatada y cocida es sometida a un proceso de esterilizacin. Tecnolgicamente el producto es resultado de un proceso automatizado de produccin de pescado enlatado. B096900050002 En evaluacin Latas de 1Lb. Tall del 04/07/2005 al 16/07/2005

CARACTERSTICAS TCNICAS Caractersticas La conserva de anchoveta entera en agua y sal,deber cumplir todas y cada una de las caractersticas que se muestran en los requisitos. REQUISTOS

Fsico - Organolpticos Color:Pardo plateado caracterstico. Textura:Firme. Olor:Caracterstico de anchoveta. Sabor:A anchoveta cocida y lquido empleado. Peso neto:425gr.+/-1%. Peso escurrido:280gr. Lquido de gobierno:Agua y sal(diferencia entre el peso neto y el peso escurrido).Especificaciones del lquido de gobierno:Sal:2.5%. Presin de vaco:Mnimo 4.0 Pulg.Hg. Qumicos Humedad:71.0%Mximo. Protenas:15.5%Mnimo. Grasas:5.0%. Cenizas:1.0-3.5%. Valor calrico:98.0 Kcal/100gr.Mnimo.

CERTIFICACIN

Certificado de Esterilidad Comercial Control de Esterilidad:Anaerobios mesfilos. Anaerobios termfilos. Certificado de Monitoreo de Proceso Control de la frescura de la materia prima. Control de hermeticidad del doble cierre. Termo-registros de proceso de esterilizacin comercial del lote completo. Control del agua de enfriamiento(cloro residual). Valor Fo mnimo de 6 min.(para almacenamiento en zonas clidas a ms de 30C) a la sombra se requiere un valor Fo de 15 min.

Otros certificados Segn la solicitud del comprador se podr exigir certificados emitidos por certificadoras acreditadas ante INDECOPI. Los certificados que emiten estas certificadoras son: Certificado de conformidad de requisitos Fsico,Organolpticos,Qumicos, caractersticas de las latas y rotulado. Sistema de Certificacin N7: El muestreo deber realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 203.103 sobre "Conservas y Semiconductores ("Inspeccin por atributos").

La inspeccin de las unidades muestreadas deber realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 204.007 "Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata" (Mtodo de Ensayo Fsico Organolpticos). No se requiere anlisis de OMEGA 3. OTRAS ESPECIFICACIONES CARACTERISTICAS DE LAS LATAS: Hojalata con costura lateral electrosoldada barnizada con barnices leo-resinosas a los que se adiciona pasta de xido de zinc. Con especificaciones tcnicas del fabricante. Tipo de lata: Latas 1 Libra tall(300*407). Compuesto Hermetizante:50-60 mg. Sellado hermtico:a verificarse, debido a que cualquier desviacin o imperfeccin en la operacin de sellado incrementar el riesgo de contaminacin por lo que la vigilancia y control sobre sta operacin es obligatoria. Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de lquido, hinchazn,grietas,rajaduras,abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y oxidacin. Las medidas de cierre debern de estar de acuerdo a los parmetros normales de produccin. No se aceptar producciones (lotes)cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno. Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformacin fsica. En cada uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber figurar impreso y de una manera legible el cdigo de produccin colocando adems una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja. No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las mismas. TIEMPO DE VIDA UTIL: Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro aos. ROTULADO: En la etiqueta rotulada se indicar claramente: Nombre del tipo del producto elaborado. Marca registrada. Autorizacin sanitaria del producto. Nombre y direccin del fabricante y/o distribuidor. Relacin de ingredientes utilizados. Valor nutricional por lata. Peso neto. Peso escurrido. Producto peruano. Consrvese en un lugar fresco y ventilado. Los siguientes datos deben encontrarse repujados en la tapa(superior o inferior)de acuerdo a lo requerido por el comprador: Fecha de produccin(Formato:AA-MM-DD DD-MM-AA) Fecha de vencimiento(Formato:AA-MM-DD DD-MM-AA) Cdigo de identificacin del lote de produccin. OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO Segn la solicitud del comprador : Distribucin gratuita. Prohibida su venta. Recetas (sugerencias para incentivar el consumo del producto). Contiene OMEGA 3. EMPAQUE: Latas de 1Lb. tall en cajas de cartn corrugado de 24 latas cada caja. NOTA:Para llenar esta ficha, se ha tomado en cuenta el nombre que figura en el listado de bienes del MEF, el cual es Colapez o Gelatina de Pescado.

SUGERENCIAS RECIBIDAS La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de Histamina de la Norma Tcnica Peruana especifica para este producto, que es la NTP 204.054-2005 CONSERVA DE PRODUCTOS PESQUEROS. Anchoveta en Conserva. Nota: Desde el punto de vista de la aceptabilidad del producto, no se recomienda procesar la anchoveta entera en envases de 1 Lb. Tipo Tall. El valor consignado no aplica si el envase empleado es de 1 lb o 1/2 lb oval (portola), dadas las caractersticas del envase no es factible obtener el espacio libre necesario para alcanzar dicho valor. Requisitos: Fsico Organolpticos: Presin de vaco: 4.0 pulgs. de mercurio Mnimo

Qumico: Grasas: mnimo 4.0% El Comprador deber exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificacin Acreditados ante INDECOPI.