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CAPTULO I
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 1. Antecedentes de la empresa 1.1. Descripcin del negocio El objeto principal de Backus est constituido por la elaboracin, envasado, venta, distribucin y toda otra clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. Tambin constituyen objetos de la sociedad la inversin en valores de empresas, sean nacionales o extranjeras; la explotacin de predios rsticos; la venta, industrializacin, conservacin,

comercializacin y exportacin de productos agrcolas; as como la prestacin de servicios de asesora relacionados con las actividades mencionadas.

1.1.1. Qu es una cervecera?

Una cervecera es una fbrica dedicada a la elaboracin de la cerveza, y han existido de stas durante gran parte de la historia de la cerveza, sin embargo, la cerveza se puede hacer de forma casera. Una compaa que produce cerveza puede ser llamada cervecera o compaa cervecera. La diversidad de tamaos de las cerveceras corresponde a la diversidad de procesos, los grados de automatizacin, y los tipos de cerveza producida en estas fbricas. Normalmente, una cervecera se divide en secciones distintas, con cada seccin reservada a una parte del proceso de elaboracin del producto.

1.1.2. Historia de backus

El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres. En 1954 Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la

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Cervecera Backus& Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de

nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido. En 1993 Inauguracin Planta de Ate esta importante inversin permiti contar con la capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las ms modernas de Amrica. En 1994 Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas. En 1996 Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera ms importante del Per. En 2000 Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado. En 2002 El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no constituye el corebusiness con la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad. En 2005 SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial Bavaria y SABMillerplc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMillerplc. En 2008 Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas.

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CORPORACIN BACKUS Y JOHNSTON S.A 1.1.3. Participacin en el mercado nacional

La auditora de mercado de CCR registra una participacin de 85% para el Grupo Backus, la misma que ha venido creciendo sostenidamente durante los ltimos seis meses.

Este resultado se debe al trabajo desarrollado por la empresa, enfocado a crear un portafolio de marcas lderes y bien posicionadas, tanto a nivel nacional como regional, dirigidas a los diferentes segmentos del mercado y utilizando adecuadamente los diversos canales Segn Piotr Jurjewicz, presidente de Marketing de Backus, Un eficiente manejo del portafolio de marcas implica un gran conocimiento del mercado, de manera que se le pueda ofrecer al consumidor, marcas de calidad para las diferentes ocasiones de consumo.

La segmentacin de mercado justamente se basa en ocasiones de consumo las cuales son atendidas por cada marca, ofreciendo experiencias y estilos diferenciados, que son comunicados a travs Solido posicionamiento.

1.2. Misin y visin de la empresa 1.2.1.Misin Producir y comercializar bienes y servicios de ptima calidad prioritariamente dirigidos al sector de bebidas y alimentos, tanto para el mercado local como de exportacin. Buscar la satisfaccin de las necesidades reales de los consumidores. Generar un proceso continuo de cambio, para mantener unidades productivas modernas, Contribuir eficientes, al rentables proceso y competitivas a nivel mundial. pas.

de desarrollo del

Fuente: grupo Backus-pagina web 1.2.2.Visin Ser la empresa en el Per ms admirada por: Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a travs de nuestro portafolio de marcas. Otorgar el ms alto retorno a su inversin a su accionista Ser el empleador preferido Su modelo de gestin.

Fuente: grupo Backus-pagina

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CAPITULO II AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA 1. DIAGNSTICO DE LAS REAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA 1.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL El grupo cervecero Backus forma parte de la Corporacin Backus, el cual es un conglomerado de veintisiete empresas dentro de los sectores industrial, agroindustrial y de servicios. Se tiene los siguientes grupos empresariales: 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. 1.1.5. 1.1.6. 1.1.7. Grupo de Alimentos y Bebidas Grupo Cervecero Grupo de Envases y Embalajes Grupo de Transportes Grupo de Servicios Empresas de Proyeccin Social Empresas de Inversiones en Valores

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ORGANIGRAMA CORPORACION BACKUS Y JOHNSTON S.A.A

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ORGANIGRAMA CERVECRIA BACKUS

PRESIDENTE

PLANEAMIENTO Y ASUNTOS CORPORATIVOS

PRODUCCION

VENTAS

MARKETING

LOGISTICA

RR.HH

2.2 FUNCIONES DE LAS REAS FUNCIONALES

2.2.1 RECURSOS HUMANOS El compromiso de la empresa es desarrollar la calificacin y bienestar del personal en todos los niveles. Para llegar a esto se hace: Relaciones laborales amistosas y de cooperacin (trabajo en equipo), teniendo como base la comunicacin como un lenguaje comn, que integre y cohesione. Motivacin de las personas como motor de la empresa, y ayuda a lograr los objetivos personales, facilitando las herramientas para alcanzarlos. Desarrollo y prctica de virtudes para alcanzar la Calidad Personal, condicin previa para actuar con Calidad Total. Capacitacin a todo nivel, la empresa como escuela de gerentes, en busca del Gerente - Empresario, con mayor nivel de autonoma. Programas de retribucin, bienestar y salud, que complementan el desarrollo personal y familiar. Identificacin y reconocimiento de la Cultura Empresarial, compartiendo la excelencia empresarial con la personal, buscando que coincidan. 2.2.2 LOGISTICA Terminado el proceso productivo, el producto final es llevado hacia los almacenes en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. Este eslabn tiene las siguientes caractersticas: Centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional, se distribuye a travs de distribuidoras mayoristas donde la empresa tiene participacin para garantizar los canales. Despacho las 24 horas del da y todos los das del ao, para garantizar la entrega.

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Garanta de conservacin de los productos, todos los productos son almacenados en lugares frescos para asegurar su conservacin, y se utiliza el mtodo PEPS para su salida. Flota de camiones amplia y segura, con camiones modernos y adecuados para el transporte de estos productos, y de gran capacidad. 2.2.3 PRODUCCION El proceso productivo es de tipo lineal o secuencial. Tiene un sistema de produccin por turnos: maana, tarde y noche. Procesos controlados electrnicamente, todo el proceso productivo se desarrolla con tecnologa de punta para garantizar la calidad de los productos. Procesos certificados bajo la normativa ISO 9000, ISO 14001, OHSAS 18001, todo el proceso se enmarca en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad. Economas de escala, los productos se elabora en diferentes plantas con la finalidad de asegurar la uniformidad, estandarizacin y reducir los costos. Control de seguridad del proceso, la automatizacin de la produccin permite seguir paso a paso y controlar el mnimo detalle del proceso, que con la ayuda de cerveceras de Alemania permite dar una seguridad adicional ante improbables fallas en el mdulo de control maestro. Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en cinco plantas que se encuentran localizadas estratgicamente en el territorio peruano para cubrir la demanda de cada regin del pas. En conjunto se cuenta con una capacidad instalada de 10.2 millones de hectolitros anuales Consideramos que el proceso es valioso porque cuenta con estndares de calidad. Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la fabricacin de cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000. Es un proceso difcil de imitar y no sustituible dado que la empresa ha logrado una curva de experiencia habiendo logrado desarrollar productos con caractersticas propias (sabor, cuerpo). 2.2.4 VENTAS Tiene como finalidad hacer llegar a la mayora de la poblacin un producto de buena calidad, con las caractersticas que ellos desean. Para esto realiza las siguientes actividades: Ser lder del mercado local, con una participacin del 98% del mercado nacional. Amplia publicidad durante todo el ao, mantiene publicidad de todo tipo en diferentes lugares para mantener su posicionamiento. Alcance del mercado internacional. Diversidad de productos porque se tiene una marca para cada regin, y la publicidad y las promociones van de acuerdo a estos mercados, as como segn la estacin y fiestas importantes (fiestas patrias y regionales, navidea y fin de ao). Amplia fuerza de ventas y canales de distribucin, la cerveza se vende a travs de 300,000 puntos de venta entre bodegas, bares, restaurantes y ventas directas. Precios acordes a la economa nacional.

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Para realzar el valor de los productos, la empresa tiene como poltica llegar a travs de medios indirectos. Realiza lo siguiente: Promotor y auspiciador de eventos culturales (ferias), artsticos (conciertos) y deportivos (clubes propios y patrocinador de deportistas nacionales). Proyeccin y ayuda social, a travs de asistencia mdica preventiva y de emergencia, en lugares de pobreza y desastres. Proteccin y conservacin de la naturaleza, con su fundacin para la conservacin de diversas especies en extincin. 2.2.5 MARKETING

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3 PRODUCCION 3.1 DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA

Almacenamiento de Granos

Extraccin y Tratamiento de Agua

Molienda

Cocimiento

Enfriamiento de Mosto, fermentacin y Maduracin

Filtracin

Envasado

Distribucin

3.2 Definicion de Actividades del Flujograma 1.-Almacenamiento de granos Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento. 2.-Extraccin y tratamiento de agua Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad. 3.-Molienda En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas. 4.-Cocimiento En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta

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calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero. 5.-Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin 5.1 Enfriador de mosto El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de fermentacin.

5.2 Fermentacin El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin.

5.3 Maduracin En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza. 6.-Filtracin Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan. 7.-Envasado Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. 8.-Distribucin Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

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4 Diagnostico Financiero 4.1 Presentacin de los Estados Financieros 4.1.1 Estado de la Situacion Financiera

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4.1.2 Estado de resultados

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4.2 Analisis Financiero 4.2.1 Ratios de Liquidez

Utilidades

Utilidad = ingresos egresos U 2012 = 4,643,795 - 2,750,776 U 2012 = 1,893,019

U 2011 = 1,832,310 - 1,799,600 U 2011 = 32,710

Apreciamos que la utilidad con respecto a lo aos establecidos han aumentado favorablemente a razn del ao 2012 que a elevado su utilidad de una manera considerable. En el ao 2011 tenemos una utilidad de 32.710 y en el ao 2012 tenemos una utilidad de 55.731, esto se debe al aumento de las ventas en el ao 2012. Tambin podemos ver una ligera disminucin en otros gastos operativos (3.135) 2011, (2.754) 2012 esto se debe a la tercerizacin de menos servicios (limpieza, seguridad, entre otros). Luego todas las cuentas han aumentado de manera normal

La variacin porcentual respecto al ao 2011 con el 2012 debido a sus utilidades 32,710 y 55,731 respectivamente es un 70,38%

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Liquidez

RATIOS DE LIQUIDEZ TIPO DE RATIO FORMA DE CALCULO ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE ACTIVO CORRIENTE EXISTENCIAS PASIVO CORRIENTE PRUEBA SUPER ACIDA CAPITAL DE TRABAJO CAJA Y BANCO PASIVO CORRIENTE ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE 2012 MONTO LIQUIDEZ CORRIENTE 701,210 0.64 1,081,739 520,946 0.48 1,081,739 113,511 0.10 1,081,739 701,210 -380,529 1,081,739 908,872 908,872 779,091 -129,781 908,872 122,594 0.13 908,872 584,108 0.64 RATIO 2011 MONTO 779,091 0.85 RATIO

PRUEBA ACIDA

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ANALISIS DE LOS RATIOS Razn de liquidez ACTIVO CORRIENTE LIQUIDEZ CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

2012:

2011:

ACTIVO CORRIENTE EXISTENCIAS PRUEBA ACIDA PASIVO CORRIENTE

2012:

2011:

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CAJA Y BANCO PRUEBA SUPER ACIDA PASIVO CORRIENTE

2012:

2011:

CAPITAL DE TRABAJO ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE

2012:

2011:

capital de trabajo podemos observar que no cuenta con efectivo para utilizarlo en la operacin de la institucin debido a las cuentas por pagar comerciales que tiene, aunque se vio un incremento significativo en los activos corriente del periodo 2012.

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4.3 Diagnostico Situacional

Utilidades
Apreciamos que la utilidad con respecto a lo aos establecidos han aumentado favorablemente a razn del ao 2012 que a elevado su utilidad de una manera considerable. En el ao 2011 tenemos una utilidad de 32.710 y en el ao 2012 tenemos una utilidad de 55.731, esto se debe al aumento de las ventas en el ao 2012. Tambin podemos ver una ligera disminucin en otros gastos operativos (3.135) 2011, (2.754) 2012 esto se debe a la tercerizacin de menos servicios (limpieza, seguridad, entre otros). Luego todas las cuentas han aumentado de manera normal La variacin porcentual respecto al ao 2011 con el 2012 debido a sus utilidades 32,710 y 55,731 respectivamente es un 70,38% Liquidez Corriente En este ndice podemos ver que aunque la capacidad de cumplir con sus obligaciones a corto plazo a aumentado no es suficiente para afrontar dichas deudas, esto se debe a que grupo backus realiza grandes compras y realizan acuerdos con los proveedores para que les brinden plazos a los pagos por las materias primas mientras se venden estas mismas. Prueba Acida

En este ndice podemos observar que la empresa no cuenta con la capacidad suficiente para responder a sus deudas, inclusive en el periodo 2012 hubo una disminucin de 0.64 a 0.48 la cual no alcanza para responder a sus obligaciones a corto plazo.

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Prueba Super Acida Realizando una evaluacin ms exigente de la liquidez de la empresa, podemos observar que se mantiene en los periodos 2011-2012, este ndice nos muestra que la empresa no cuenta con el dinero disponible para pagar todas sus deudas por lo cual la empresa realiza primero los pagos que estn por vencer.

4.4 Propuesta Como apreciamos en los estados financieros y los ratios financieros las variaciones del ao 2011 al 2012 son de mejora en todos los aspectos ya sea en el balance general, estado de resultados y ratios. Pero el grupo despus de evaluar ve por conveniente que se puede mejorar an ms en el aspecto financiero reduciendo los costos de almacenaje ya que este costo es muy elevado en la empresa y hace que el resultado final disminuya.

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