PRCTICA 2.

OBSERVACIN DE HONGOS

1. Nmero de profesionales en formacin por unidad de prctica. Esta actividad la realizars formando un equipo de 4-5 personas. 2. Introduccin. Los hongos son organismos eucariontes que poseen pared celular y que se dividen en tres diferentes tipos: mohos, levaduras y setas. Los mohos son hongos filamentosos que crecen mediante un mecanismo de extensin celular, cada filamento se denomina hifa y al conjunto de stas se les denomina micelio. En la superficie de los micelios, algunas hifas forman esporas (a menudo muy pigmentadas) que sirven como forma de dispersin del moho en nuevos hbitat. Las levaduras son hongos unicelulares, normalmente son ovales y se dividen por gemacin. 3. Criterios de desempeo. Previo a la prctica debers leer el procedimiento y organizar la sesin de trabajo con tus compaeros de equipo. Durante la prctica realizars la observacin de mohos y levaduras a partir de cultivos. Al finalizar la prctica, discutirs las conclusiones con tus compaeros de equipo y dejars limpio y ordenado tu lugar de trabajo. 4. Resultados esperados. Sers competente para describir las caractersticas morfolgicas de mohos y levaduras. 5. Normas de seguridad especficas de la prctica. Cuadro de Deteccin de Riesgos particulares de la prctica Tipo de peligro Heridas Como proceder en caso de un accidente Observa que el material Lavar la herida y cubrirla. de vidrio a utilizar no est fracturado, ya que puede romperse durante su manejo. 1 Como evitarlo

Quemadura

Manejar con cuidado las Hacerlo saber a tu asesor. fuentes de calor. Poner pomada sobre la parte afectada.

Cuadro de disposicin de desechos Tipo de desechos Medio slido con cultivo Como descartarlos esterilizar en autoclave y vaciar en bolsas de polietileno esterilizar en autoclave y vaciar en la tarja de lavado directamente Tipo de contenedor Rojo

Medio lquido con cultivo Basura comn

Negro

6. Desarrollo de la Prctica.
Parte I: Para tu prctica ser necesario que colectes muestras de alimentos contaminados por hongos (queso, pan, tortilla y frutas). Prepara diluyente y un medio de cultivo apropiado (agar Papa Dextrosa o agar Saboraud). Inocula tus muestras por el mtodo de dilucin y vaciado en placa (el instructor lo explicar). Incuba a 25 C durante 4-5 das. Parte II: Observa las caractersticas de crecimiento y toma nota de la pigmentacin y morfologa (puedes auxiliarte de un Estereoscopio). Elige una de las diluciones para realizar un conteo del nmero de UFC (unidades formadoras de colonias por gramo de alimento)

7. Cuestionario Cita la clasificacin de los Hongos. Menciona la importancia de los Hongos para el Sector alimentario a todos sus niveles (produccin primaria y transformacin de alimentos). Explica las diferencias morfolgicas entre un moho y una levadura. Define las caractersticas microscpicas para los gneros de mohos ms importantes.

8.

Sistema de evaluacin. Esta prctica se evaluar con un reporte escrito.

La calificacin asignada a este reporte equivale al 10 % de los puntos correspondientes al trabajo prctico.