BAR (del ingls bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas y aperitivos, generalmente para

ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajn se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman o bartender. Estructura El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra omostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pblica, donde los clientes permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; detrs de la barra, en la zonaprivada, permanece la persona encargada de servirles la consumicin (o "el consumo"), comnmente conocido como camarero. De ese mismo lado de la barra se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor, los zumos y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirve la bebida y los aperitivos, la mquina de hacer caf, el fregadero, etc. Funcin social En algunos pases, como en Espaa, los bares son un popular fenmeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones. A veces son un espacio donde se ofrecen diversas porciones de comida para acompaar las bebidas, tal y como pueden ser tapas, raciones, pinchos y otras. Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunin informal. En Espaa, es comn que todo pueblo, barrio o incluso cada calle importante de una ciudad tenga uno o ms bares que son visitados de forma habitual por muchos de los vecinos. A pesar de su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los bares un lugar poco recomendable, y sostienen que favorece el consumo de bebidas alcohlicas, de tabaco e incluso la adiccin al juego, y por tanto puede ser parte responsable de la proliferacin de estas adicciones, las cuales provocan numerosos problemas individuales, familiares y sociales.

COCTEL
(del ingls cocktail)1 es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche ocrema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Estas bebidas estn servidas por personas llamadas barman (del ingls bartender). La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.

Los procesos de preparacin son:

Construidos (directos) Efervescencia Flambeado (Flamb) Licuados Mixeologia Macerados Removidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto. Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles construidos y mixeados. La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados (mojito, caipirina, caipirosca o los mix de Johnnie Walker). Tipos de preparacin La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther. Licuaditos: preparacin en licuadora. Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistecia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita. Flambeado: son las combinaciones que en su preparacin se prende fuego, por ejemplo: Clasificacin

Ccteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas. Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno. Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros productos calricos como el chocolate, el caf, etc.

Decoracin La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas. Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rpida manipulacin para evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limn. Diferencias entre ornamento, adorno y decoracin de ccteles

Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cctel, pero que influye directamente en el sabor de ste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour. Adorno: es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limn al borde de la copa de una Caipirinha. Decoracin: es un adorno no comestible usado para la coctelera, que no influye en el sabor del cctel; siendo utilizado como elemento esttico o para alguna funcin especfica. Por ejemplo las caitas y dems que llevan algunas bebidas como el tequila sunrise.

Ccteles ms famosos

Alexander Agua de Valencia Bloody Mary Caipirinha Caipiroska Colombia (cctel) Cosmopolitan Cubalibre Daiquiri Destornillador Dry martini

Gin tonic Long Island Iced Tea Margarita Manhattan Mojito Negroni Old fashioned Pia colada Pisco sour Rebujito Red Margaret San Francisco Sangra Terremoto Tom Collins