Universidad Nacional Federico Villarreal Facultad de Ciencias Naturales y Matemtica Escuela Profesional de Biologa Botnica Laboratorio

Practica 2

Docentes:

mara Isabel la torre

Alumno:

Toribio Gamuzo, Cesar

Turno:

martes 4:20 pm 6:00 pm (Grupo A)

Lima Per

ELABORACIN DE ENCURTIDOS Objetivo: Conocer los mtodos de conservacin de vegetales (Hortalizas).

Encurtido Bsico Insumo 100 gr. vegetales como pimiento, coliflor, cebollas, brcoli, esprragos, zanahoria, etc. L. de vinagre blanco (tambin se puede usar vinagre de manzana o de pia) 1 tz de agua hirviendo cdta. de sal 1 cda. de azcar Mtodos a) Pesamos los vegetales 1. Zanahoria entera 257g 2. Betarraga entera 225g 3. Pimienta entera 245.5g 4. Peinillo entero 392.5g 5. Esparrago 400g a) Cortar los vegetales en rebanadas, en cubos, en trozos o en juliana (tiras) segn prefiera. Anadir por encima el agua hirviendo. Dejar reposar un minuto (la idea es cocinarlos ligeramente pero no por completo, ya que deben mantenerse crujientes incluso despus de encurtidos). b) Colocar los vegetales, el vinagre, el azcar y la sal dentro del envase esterilizado, seco y a temperatura ambiente. Cerrar bien, aunque el calor permitir un sellado al vacio, refrigerar al menos una semana. Luego estar listo para su consumo.

Encurtido en Salmuera Insumos 150 gr. de pepinillos, cebollitas, rabanitos, zanahorias, betarraga, pimientos, ,eaparrago. Sal 50 gr. 250 ml de vinagre 250 ml de agua 25 gr de azcar 2 gr. de pimienta

2 gr. de comino Pimienta en grano Aj pimiento Laurel 1 diente de ajo

Materiales Guantes Cocinilla elctrica Un recipiente para alta temperatura (Olla) Una tabla de picar Un cuchillo 3 envases de vidrio con tapa hermtica (capacidad de 250 ml o 1 L.) Papel aluminio Un tenedor Un secador Etiquetas y marcadores Recipiente de vidrio Papel toalla Hipoclorito de sodio (Leja para limpiar) Equipo de laboratorio Beaker Balanza analtica Medidor de pH Termmetro

Mtodos b) .Seleccionamos los vegetales sanos, de tamao similar. Si los vegetales son grandes, quitar el pericarpio con la ayuda de un cuchillo, cortarlas de forma rectangular y que todo pese aproximadamente 150 gr., emplear la tabla de picar previa desinfeccin. a) Se lavo los vegetales con abundante agua. b) Se hirvio en una olla 250 ml de agua, dejar enfriar y luego agregar 25 gr de azcar, 50 gramos de sal, pimienta en grano, el aj cortado en tiras, la hoja de laurel y un diente de ajo. c) Seguido colocar la mezcla en un envase de vidrio de 1 L. Agregar las verduras cortadas y lavadas. d) Tomamos el ph pH encurtido salmuera = 3.00 pH encurtido bsico = 4.5

e) Sellar los frascos con el papel aluminio.

FIGURA 1. Lavado y secado de los insumos para el encurtido

FIGURA 2. Picado de las hortalizas y se tomo el peso necesario para el uso de los mismos en el encurtido

FIGURA 3. Coccin algunas hortalizas carnosas

FIGURA 4. En agua hervida fra con ajo sal pimienta vinagre y azcar se verti las hortalizas para el encurtido en salmuera

FIGURA 5. Ecurtido bsico solo se verti en agua hervida con vinagre y sal (sin especias

FIGURA 6. Toma del ph de ambos preparados

FIGURA 7. Preparado terminado y tapadas con aluminio

Almacenamiento. Los frutos fermentados pueden ser almacenados. Para ello la concentracin de la salmuera se eleva al 20%. La acidez total de la salmuera, expresada en cido lctico, debe estar por encima del 1%, para lo cual si fuera necesario se aadira cido lctico comercial. De esta forma se impide el desarrollo de levaduras que podran deteriorar el producto fermentado .

CONCLUSIONES el ph aumento conforme avnzo los das

Universidad Nacional Federico Villarreal Facultad de Ciencias Naturales y Matemtica Escuela Profesional de Biologa Botnica Laboratorio

Practica 2
ELABORACIN DE MERMELADA

Docentes: Alumno: Turno:

mara Isabel la torre

Toribio Gamuzo, Cesar martes 4:20 pm 6:00 pm (Grupo A) Lima Per

Elaboracin de mermelada tuti futi de camu camu DIVISION: MAGNOLIOPHYTA CLASE: Magnoliopsida SUB-CLASE: Rosidae ORDEN:Myrtales FAMILIA: Myrtaceae DIVISION: MAGNOLIOPHYTA
Especie :myrciria dubia

el camu camu ( myrciria dubia) es una planta de la selva del Per ( Ucayali y Loreto ) la disponibilidad todo el ano a excepcin de los meses de abril a julio ,su importancia radica en el valor nutritivo de su fruto por el alto contenido de vitamina C , tambien es usado su bebida como presentacin energizante y por poseer vitaminas del complejo B .Dentro de sus comerciales figura como Deshidratada NctarHarina Extracto seco

Cpsulas Tabletas Pulpa , por ello la mermelada ser una innovacin en su forma de consumirla .

Procediemiento Se uso de membrillo y camu camu Cada uno se tomo su peso total antes de ser pelada Se despulpo el camu camu y se rayo el membrillo ambos insumos se licuaron hasta uniformemente en una olla se fundi el azcar hasta el punto caramelo ,luego se verti las frutas licuadas mas el azcar luego se mezclo y dejo a coccin por un periodo de 30 minutos hasta tener consistencia. quedar completamente cortados

FIGURA 1. camu y mebrillo

FIGURA 2. Despulpado del camu camu y rayado del membrillo

FIGURA 3. Licuado de membrillo y camu camu

FIGURA 4. Preparacin del caramelo

FIGURA 5. Vertimiento del licuado en la olla con el caramelo y enrasado con azcar

FIGURA 6 . Se llevo a coccin 30 minutos hasta coger punto ,se dejo enfriar y se envaso frasco estril

Bibliografa general
Per productos naturales Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo PROMPER Lima, enero de 2010.