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BIOQUMICA

Los Bioelementos
Son los elementos qumicos que constituyen la materia viva. Tambin llamados elementos Biogensicos, representan alrededor del 30% de toda la materia terrestre. Los bioelementos renen ciertas caractersticas particulares que permiten su actividad en los seres vivos, la mayora son elementos de peso atmico relativamente bajo, tienden a formar enlaces muy estables. Los podemos clasificar en organgenos, que son la base de la formacin de macromolculas y son los ms abundantes; C, H, O, N, P, S y oligogensicos, que se hallan en pequeas cantidades pero de mucha importancia ya que su deficiencia trae consigo enfermedades carenciales: Na, K, Cl, Fe, Cu, Mg, Zn, Ca, I, F, Cr, Mn, Mo, etc.

Las Biomolculas
Son las molculas que se hallan constituyendo a los organismos. Se clasifican en inorgnicas, que carecen de enlaces Carbono Carbono, tales como el agua, las sales minerales y los gases inorgnicos, y orgnicas, que presentan enlaces Carbono Carbono, tales como los glcidos, lpidos, protenas, cidos nuclicos y vitaminas.

El Agua
Es la molcula ms abundante de la naturaleza y de todos los seres vivos. Proporcionalmente en la mayora de los organismos se halla en un 2/3 de la masa corporal, en algunos como las malaguas pueden llegar hasta el 95 98%. Mas all de la abundancia desempea funciones diversas y esenciales para la vida. ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA El agua se forma por reaccin entre dos tomos de hidrgeno y un oxgeno. Aunque la reaccin es fuertemente energtica en condiciones de laboratorio, a nivel biolgico se realiza durante los procesos fisiolgicos. En el agua, los hidrgenos y el oxgeno comparten dos pares de electrones, constituyendo enlaces covalentes. Debido a que el oxgeno tiene mayor densidad de electrones, quedan dos pares libres, cuyos orbitales se ubican formando ngulos mayores a 90 en relacin a los hidrgenos. Los tomos de hidrgeno forman con el oxgeno un ngulo de 104.5. La forma espacial de la molcula es la de un tetraedro regular (pirmide), donde el oxgeno ocupa la posicin central. FUNCIONES DEL AGUA La estructura del agua le confiere gran estabilidad, de all su amplia distribucin en la naturaleza y sus propiedades permite una gran versatilidad funcional. Disolvente y Disociador El agua disuelve sustancias polares. Las sustancias inicas son disueltas y disociadas en sus iones. Por ello se denomina solvente universal. Los polos del agua atraen a otras sustancias al entrar en contacto con ellas, formndose redes moleculares homogneas. En las sustancias inicas las cargas de los iones interaccionan con los polos del agua. Como las molculas de agua rodean a las del soluto se produce una solvatacin o ms propiamente una hidratacin. Si las molculas son de gran tamao, se origina una mezcla heterognea o dispersin en la cual el agua esta ligada o en contacto con las molculas, formando coloides. 1

Sub rea: Biologa

1 5 Secundaria

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Termorregulador Las molculas de agua absorben calor y al evaporarse disipan el calor absorbido. Mediante la transpiracin se disipa el calor generado en los organismos, en los ambientes acuticos las molculas superficiales se evaporan constantemente. Permite el Desarrollo del Metabolismo Al encontrarse disueltas las sustancias ocurren las reacciones bioqumicas con mayor facilidad. Termoaislante El hielo por su menor densidad flota sobre el agua lquida, constituyendo una barrera que impide el contacto entre el aire excesivamente fro y el ambiente lquido de los polos, norte y sur, permitiendo la supervivencia de los organismos en el medio lquido.

Glcidos
IMPORTANCIA Son dos funciones principales: energtica y estructural. Energtica: Los glcidos son formados principalmente por fotosntesis de las plantas, por ello, concentran energa 1 gramos de glucosa nos proporciona 4 Kcal. La glucosa est presente en muchos alimentos vegetales, por ejemplo el almidn de la papa. Los glcidos son almacenados en plantas y animales, constituyendo la reserva energtica que ser utilizada cuando el organismos as requiera. Ejemplo: almidn (vegetales) y glucgeno (animales) Estructural: Muchas estructuras biolgicas estn constituidas por glcidos. Ejemplo: la pared celular vegetal contiene celulosa, la pared celular de hongos es quitinosa, como tambin lo es el exoesqueleto de artrpodos. DEFINICIN Son molculas orgnicas ternarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son molculas hidrocarbonadas polialcohlicas con grupos oxidrilo u hidrxilo (OH). Adems presentan grupos funcionales aldehdo (-CHO) o cetona (-CO-), por ello se dice que son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Tambin se les llama sacridos, carbohidratos, azcares o glcidos. CLASIFICACIN Monosacridos u Osas Son azcares simples o monmeros de los dems azcares complejos. Frmula (CH2O)n. Se diferencian segn el nmero de carbonos en triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C), tambin se diferencian en la posicin que ocupa el grupo Carbonilo en la cadena de Aldosas, si tienen el grupo Carbonilo (CHO) en el extremo de la cadena y Cetosas, si llevan el grupo Carbonilo llamado Cetona (CO) en el interior de la cadena. La Glucosa. Es una aldosa y hexosa (6C), llamada azcar de uva o azcar de sangre en solucin es la dextrosa. Es la principal fuente de energa celular. La fructosa. Es una cetosa y hexosa (6C), llamada azcar de fruta es la ms dulce y sirve como fuente de energa para los espermatozoides. La galactosa. Es una aldosa y 1 hexosa (6C), se diferencia de la glucosa por la posicin (OH) en el carbono cuatro, la encontramos en mamferos.

2 Sub rea: Biologa

5 Secundaria

I.E.P. Leonardo de Vinci Mes: Abril SIDOS O AZCARES DE CONDENSACIN

Se forman por la unidad de dos o ms monosacridos por enlace glucosdico. El enlace glucosdico se origina por reaccin entre grupos OH de dos monosacridos con prdida de una molcula de agua. Puede ser por la posicin del oxidrilo (OH hacia abajo) o (OH hacia arriba) ubicado en el carbono principal de la reaccin. El tipo de enlace es importante en la identificacin y funcin de las molculas. DISACRIDOS Son sidos formados por dos monosacridos y unidos por enlace glucosdico, as tenemos: Maltosa Azcar de malta, se forma por degradacin del almidn durante la germinacin de las semillas de los cereales, posee dos glucosas unidas por enlace , 1, 4. Uno de sus ismeros es la Isomaltosa que posee 2 glucosas unidas por enlace 1, 6. Sacarosa Azcar de caa, que usamos diariamente en nuestra mesa, es de sabor dulce, est constituida por glucosa y fructosa, unidas por enlace 1,2. Se obtiene de la Savia elaborada vegetal. Lactosa Azcar de leche, presente en la leche de los mamferos (leche de lactantes), constituida por galactosa y glucosa, unidas por enlace 1,4. Trehalosa Azcar principal de la hemolinfa de insectos, formado por dos glucosas y unidas por enlace 1, 1. Tambin se encuentran en los hongos.

POLISACRIDOS
Son glcidos formados por muchas unidades de monosacridos, unidos por enlace glucosdico alfa ( ) o beta ( ), dentro de ellos son importantes; el almidn, glucgeno, laminarias, inulina, celulosa quitina, pectina, algina, hemicelulosa, cido hialurnico, condroitin sulfato y la heparina. Almidn Polisacrido de reserva vegetal presente en tallos, races y frutos. Est formado por unidades de glucosa. Existen dos tipos de polmeros: amilosa, cadena espiral (enlace 1,4), amilopectina, cadena ramificada (enlace: 1, 4 y 1, 6)

Glucgeno Polisacrido de reserva animal, formado por unidades de glucosas (enlaces es ms ramificado que la amilopectina. Presente en el hgado y los msculos.

1, 4 y;

1, 6)

Celulosa Llamado tambin agarosa, es el polisacrido formado por unidades de glucosas (enlaces 1, 4). Funcin estructural, forma la pared celular vegetal y de algas. Este polisacrido es el componente principal de la madera, la ropa de algodn, las hojas de los libros. Quitina

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3 5 Secundaria

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Polisacrido de funcin estructural, forma la pared celular de los hongos y el exoesqueleto de los artrpodos, insectos, arcnidos, crustceos y miripodos. Esta formado por unidades de Nacetil-glucosamina unidos por enlaces 1, 4.

ACTIVIDAD EN AULA

I.

Complete el siguiente mapa conceptual.

Glcidos

se clasifican

pueden ser

pueden ser

de funcin

Pentosas

Almacenadora

ejemplos

ejemplos

ejemplos

ejemplos

ejemplos ejemplos

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .....................

II. Marque la alternativa correcta: 1. El papel del agua en la termorregulacin consiste principalmente en: a) liberar agua de las protenas b) provocar ascenso de la temperatura c) disminuir el peso corporal d) absorber el calor e) reducir grasas y aumentar protenas b) c) d) e) anablica metablica intersticial oxigenada

2. Los organismos del desierto, forman su propia agua, mediante la degradacin de sus grasas, esta agua se denomina agua: a) dura

3. La estructura del agua congelada es responsable de su: a) alto calor especfico b) cohesin molecular c) baja densidad d) capacidad termorreguladora e) alta tensin superficial 4

4 Sub rea: Biologa

5 Secundaria

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4. Cul es el glcido ms abundante en las plantas? a) La maltosa b) La amilosa c) La lignina d) La celobiosa e) La celulosa 8. El agua presenta mayor densidad a la temperatura de: a) 0 C b) 2 C c) 4 C d) 1 C e) 3 C 9. Colocar (V) verdadero y (F) falso en los siguientes enunciados: ( ) Los monosacridos son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados. ( ) La galactosa es una pentosa. ( ) Los monosacridos son dulces y solubles en agua. ( ) La glucosa es conocida tambin como dextrosa. ( ) La ribosa forma parte de los cidos Nuclicos. 10. Es el azcar de menor dulcibilidad, indigerible en muchas variedades tnicas humanas a partir de los 12 aos de edad: a) lactosa b) sacarosa c) glucosa d) dextrosa e) fructuosa

5. Los caracoles de huertas almacenan como reserva energtica, principalmente: a) glucgeno b) triglicridos c) esteroides d) cridos e) terpenoides 6. La glucosa es el azcar ms utilizada por las clulas, porque ..................... para obtener ......................... a) se sintetiza en animales glucgeno b) se forma por fotosntesis-celulosa c) se metaboliza rpido-energa d) se transporta fcil-almidn e) es soluble en agua sacarosa 7. Es un ejemplo de homopolisacrido a) pectina b) cido hialurnico c) agar d) quitina e) heparina

ACTIVIDAD DOMICILIARIA

1. Qu funcin importante tiene el agua como componente celular? 2. Por qu son importantes para la clula los siguientes minerales? a) calcio b) hierro c) fsforo d) azufre 3. Cmo se forman los: a) los monosacridos b) los disacridos

4. Por qu son importantes los polisacridos?. Escribe ejemplos de polisacridos vegetales y uno animal. 5. Qu papeles cumple la celosa en el proceso digestivo del hombre?

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5 5 Secundaria

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IMPORTANCIA
Los lpidos son importantes por desempear las siguientes funciones: Reserva Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos 4.1 kilocaloras. Estructural Forman bicapa lipdica de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido de pies y manos. Termoaislante Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido adiposo, forma una capa que impide la prdida de calor corporal, su importancia destaca en animales de zonas polares como focas y ballenas.

DEFINICIN
Los lpidos son biomolculas orgnicas ternarias formadas bsicamente por C, H, O. Adems pueden contener tambin P y N. Los lpidos comprenden sustancias muy heterogneas que tienen en comn dos caractersticas: Son insolubles o poco solubles en agua. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero de par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Los cidos grasos saturados poseen slo enlaces simples entre sus tomos de carbono, ejemplo, cido mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, ejemplo: el cido oleico (18C, un doble enlace) y el linoteco (18C y dos dobles enlaces). Esterificacin Un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente denominado ester. En el proceso se libera una molcula de agua. Saponificacin

6 Sub rea: Biologa

5 Secundaria

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Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual reacciona con lcalis y dan lugar a un sal de cido graso, que se denomina jabn. Las molculas de jabn presentan simultneamente una zona lipfila o hidrfoba que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrfila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfiptico.

CLASIFICACIN DE LPIDOS
En Qumica Orgnica se clasifican en: Saponificables: Presentan cidos grasos en su composicin. No saponificables: No presentan cidos grasos en su composicin.

Lpidos Saponificables
Comprende a: Lpidos simples. En su composicin solo participan C, H, O. Entre los lpidos simples tenemos a los aciglicridos y las ceras. Acilglicridos. Llamados tambin glicridos o grasas simples. Son molculas originales por la esterificacin de 1, 2 3 cidos grasos con el alcohol glicerina. (glicerol o propanotriol). Destacan los Triglicridos (sencillos o mixtos) que contienen tres molculas de cido graso esterificadas con los tres grupos hidroxilo del glicerol. Son mayoritariamente grasas de almacenamiento y se encuentran en muchos alimentos. Los lpidos de plantas tpicamente contienen 70 a 80 % de cidos grasos no saturados y tienden a quedarse en un estado lquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40 50% de cidos grasos saturados y tienden a quedarse en un estado slido (grasas). La digestin de los triglicridos es realizada por enzimas lipasas. Los productos de esta digestin (glicerol y cidos grasos) son absorbidos por la mucosa intestinal, transformados nuevamente en triglicridos y empacados en partculas de lipoprotenas (quilomicrones, lipoprotenas de muy baja densidad VLDL, lipoprotenas de baja densidad LDL o lipoprotenas de alta densidad HDL). En la industria los aglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. Los cridos. Llamados tambin ceras, son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes monohidroxilos tambin de cadena larga. Son totalmente insolubles en agua. Dicha impermeabilidad al agua y su consistencia firme determinan su papel de recubrimiento protector en plumas, pelo, la piel, hojas, frutos, evitando la deshidratacin de plantas y animales. Entre las ceras ms conocidas tenemos el cerumen del conducto auditivo, la lanolina que protege a la lana, el espermaceti de ballena, la cutina de recubrimiento vegetal, etc. Lpidos complejos: Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son consideradas molculas anfipticas debido a que poseen regiones polares o hidroflicas y colas apolares o hidrofbicas. Son principales componentes de las membranas. Comprenden los fosfolpidos y los glucolpidos. Fosfolpidos. Son las molculas ms abundantes de membrana citoplasmtica. Se caracteriza por presentar en su zona apolar alcohol y cido esterificado, y en su zona polar el radical fosfato y un aminoalcohol. Segn el alcohol presente en su estructura los fosfolpidos pueden ser: - Glicerofosfolpidos, cuyo alcohol es el glicerol (fosfatidiletanolamina y fosfatidilcolina) - Esfingofosfolpidos, cuyo alcohol es la esfigosina (esfingomielina) Glucolpidos. Se encuentran formando parte de las membranas de las clulas animales especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Estructuralmente su regin apolar consta de un cido graso y el alcohol esfingosina y su regin polar comprende un azcar, el cual es un monosacrido (glucosa o galactosa) en cerebrsidos y oligosacridos en ganglisidos.

Lpidos No Saponificables

Sub rea: Biologa

7 5 Secundaria

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Carecen de cidos grasos en su composicin, aunque presenten en cantidades relativamente pequeas, tienen papeles crticos como reguladores: hormonas, vitaminas, etc. Esteroides. El colesterol es un esterol precursor de hormonas esteroides y cidos biliares y un componente importante de las membranas plasmticas celulares.

ACTIVIDAD EN AULA

I. Complete el siguiente mapa conceptual

Lpidos

se clasifican

Estn formados por

Estn formados por

Estn formados por

ejemplos

ejemplos

ejemplos

ejemplos

ejemplos ejemplos

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... .....................

..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .....................

II. Complete las siguientes proposiciones Los lpidos .. son. Orgnicas, de consistencia o aceitosa, soluble al agua, pero solubles en solventes no polares como

el, . y el benceno.

8 Sub rea: Biologa

5 Secundaria

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El cido palmtico, es un cido graso tipo .., con un punto de fusin de 62,9C debido a los enlaces covalentes simples en la cadena

III. Marque la alternativa correcta 1. A qu funcin qumica corresponde los lpidos? a) Amidas b) Aminas c) steres d) Jabones e) cidos 2. Son cidos grasos, excepto: a) Oleico b) Caproico c) Linoleico d) Palmtico e) Glutmico 3. La principal funcin de los lpidos en el tejido adiposo es: a) Reserva energtica b) Termorregulador c) Estructural d) Esqueltica e) Movimiento 4. Es considerado un cido graso insaturado, es decir presenta doble enlace en su cadena de carbonos. a) cido mirstico b) cido cprico c) cido butrico d) cido linoleico e) cido palmtico 5. La clasificacin de lpidos puede considerar la presencia de cidos grasos y por tanto su capacidad de formar jabones. Los lpidos incapaces de realizar este proceso se denominan: a) Esfingolpdos b) Glucolpidos c) Fofolpidos d) Esteroides e) Ganglisidos. 6. La capacidad de agregarse formando micoresferas en medio acuoso se debe a

una propiedad de denominada: a) anfoterismo b) liposolubilidad c) anfipatia d) hidrosolubilidad e) saponificacion

los

fosfolpidos

7. Sobre los lpidos, responda verdadero (V) o falso (F): ( ) Se sintetizan a partir Acetil Co.A. ( ) Son largas cadenas fosfocarbonadas. ( ) Pueden presentar dobles enlaces. ( ) Sus diferentes puntos de fusin dependen de la cantidad de enlaces dobles. a) VFVF b) FFVV c) VVFF d) VFFV e) VFVV 8. Durante la digestin, las desdoblan en: a) Glicerol y cido ctrico b) Glicerol y cidos grasos c) Glicerol y HCl d) Alcohol y glicerol e) Lpidos simples y lipoides grasas se

9. Los lpidos ms importantes y abundantes en las membranas biolgicas son conocidos como: a) esteroides b) glucolpidos c) cerebrsidos d) ganglisidos e) fosfolpidos 10. Es un lpido derivado, precursor de todos los esteroides del cuerpo humano. a) Ergosterol b) Estigmasterol c) Lanosterol d) Colesterol e) Coprosterol

ACTIVIDAD EN AULA
9

Sub rea: Biologa

9 5 Secundaria

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1. 2. 3. 4. 5. Defina: Aldosterona, Celulitis, colesterol, esteroides. Grasa. Glicerol En qu se asemeja un glcido con un lpido? Cmo es el modo de accin de los cidos biliares y de la testosterona? Elabore esquemas. Cules son las vitaminas liposolubles? Cul es la funcin de cada una? Cmo se lleva a cabo la sntesis de cidos grasos y del colesterol?

KWASHIORKOR
Es la desnutricin por derrumbe: en ella los mecanismos de adaptacin no fueron suficientes: el paciente por un lado, no moviliza con facilidad protenas musculares; y por otro, no ingiere la cantidad suficiente de las mismas; el resultado es la hipoalbuminemia. El cuadro clnico, fue descrito por primera vez por la doctora Cecily Williams en el frica. Se trata de nios edematoso, con alteraciones marcadas de mucosas, piel y faneras (signos carenciales) entre las que destaca la piel pelagroide, el cabello rojizo, quebradizo, despulido mal implantado. El nombre kwashiorkor procede del lenguaje GA y querra decir: nio apartado del pecho materno generalmente mayores de 2 aos de edad; efectivamente la descripcin original, se hizo en nios que fueron separados del pecho materno, porque un hermano menor le sustituy. En aquellas regiones del frica, la alimentacin era muy pobre en protenas y consista fundamentalmente de algunos frutos o races como la mandioca (yuca). El nio que tiene como alimentacin exclusiva: fculas, frutas, races, hojas: paulatinamente va adquiriendo un aspecto farinceo (shugar baby); son nios que conservan un panculo adiposo, son algo fofos, generalmente muy plidos (anemia) con marcada atrofia en alguna parte del cuerpo, como las nalgas. Aparecen cambios en la piel y faneras, de leves a moderados, hasta llegar a la franca hipoalbuminemia; momento en que se instaura el edema; generalmente es all (cuando el nio va tomando un aspecto rechoncho) cuando la madre se preocupa y lleva al nio al doctor. En ese estado son frecuentes: la insociabilidad, apata, irritabilidad, vmitos, y diarrea; u otras infecciones (bronconeumona, otitis, etc) y parasitismos concurrentes. El diagnstico diferencial del edema de kwashiorkor debe plantearse con la nefritis, con la insuficiencia cardiaca congestiva y con la anemia severa. Con la ayuda de la encuesta alimentaria, y el hallazgo, kwashiorkor casi nunca se acompaa de efusin grosera dentro de las cavidades; cuando se presentan dichas efusiones, estas son

KWASHIORKOR

10 Sub rea: Biologa

10

5 Secundaria

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debidas a otras causas; tuberculosis enfermedad renal o cirrosis heptica.
Referente a la Lectura: 1. Enumere las caractersticas generales del nio kwashiorkor. 2. Mencione las causas del kwashiorkor.

Protenas
IMPORTANCIA
Estructural Cuando forma parte de las estructurales celulares tales como las membranas, cilios, flagelos. A nivel tisular est presente en estructuras epidrmicas como los pelos, uas, picos, plumas, caparazones y cualquier estructura externa en los vertebrados terrestres. Transportadores Tal como sucede con las permisas a nivel de membrana celular, la hemoglobina a nivel de la sangre de los vertebrados y la hemocianina en crustceos y moluscos. Catalticas Porque permiten que las reacciones bioqumicas se realicen en fracciones de segundo. Tenemos como ejemplo a las catalasas, las peroxidasas, la hidrolasas, etc. Hormonales Permite regular las actividades celulares. Tenemos as a la insulina, glucagn, hormona del crecimiento, paratohormona, etc. Inmunolgicas Cuando contribuye a la defensa de nuestro organismo, tales como la inmunoglobulinas que constituyen a los anticuerpos. Contrctiles Abundan a nivel muscular permitiendo una accin activa en la locomocin. Tenemos como ejemplo a la actina y a la miosina.

DEFINICIN
Son compuestos cuaternarios es decir estn formados por cuatro elementos (CHON), en el cual el elemento que lo diferencia de los glcidos y lpidos es el N. Son macromolculas o polmeros de aminocidos.

AMINOCIDOS
Son molculas orgnicas que presentan un grupo amino (- NH2) y un grupo cido carboxilo (COOH) unidos a un mismo tomo de carbono ( ), al cual tambin se une un grupo radical (R) variable que as puede determinar una cantidad ilimitada de aminocidos diferentes, sin embargo los que constituyen las protenas son solo 20. En disolucin los aminocidos forman iones dobles dominados (Zwitteriones) debido a sus grupos cidos y base; adems un aminocido, dependiendo de PH de la solucin, puede comportarse como cido o como base por esta razn se le denomina anftera.

H | 11

H |

Sub rea: Biologa

11 5 Secundaria

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H C COOH | NH2
Aminocido Terico (Glicina)

H C COO | NH3+
Aminocido Zwitterin (Glicina)

AMINOCIDOS No esenciales cido Asprtico cido Glutmico Prolina Serina Tirosina Asparagina Glutamina Cisterna Glicina Alanina Esenciales Histidina Treonina Triptofano Leucina Isoleucina Valina Fenilalanina Lisina Metionina Arginina

PPTIDOS
Son molculas formadas por la asociacin de dos o ms aminocidos. El enlace que une aminocidos con aminocido toma el nombre de enlace peptdico. Segn el nmero de aminocidos que posea se denomina: Dipptido (2) Oligopptido (3 10) Polipptido (ms de 10) Las protenas son pptidos de elevado PM (ms de 10 000 Dalton) son polipptidos de ms de 50 aminocidos. Durante el proceso de la formacin de las protenas el enlace peptdico se forma por reaccin entre el grupo carboxilo y el grupo amino de dos aminocidos diferentes. Como producto de esta reaccin se libera una molcula de agua.

NIVELES DE ORGANIZACIN
Estructura Primaria Es la disposicin de los aminocidos, unidos por enlaces pptidos, a lo largo de la cadena proteca. Estructura Secundaria Es la disposicin de la estructura primaria en el espacio. Est determinado por los puentes de H de aminocidos a distancias regulares determinando formas espiraladas ( ) o de hojas plegadas ( ) o tambin tomando disposiciones aleatorias. Estructura Terciaria Es la disposicin de la estructura secundaria en el espacio. Determinado por enlaces disulfuro, el cual es causa de una mayor estabilidad.

12 Sub rea: Biologa

12

5 Secundaria

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Estructura Cuaternaria No lo presentan todas las protenas. Sucede cuando una protena est formada por ms de una cadena. Diferentes fuerzas de atraccin intervienen, tales como fuerzas hidrofbicas, enlaces salinos, fuerza de Van Der Walls.

CLASIFICACIN DE PROTENAS
Segn su Configuracin Estructural Fibrosas: Tienen forma alargada son insolubles en agua y cumplen papel estructural. Ejemplo: queratina, colgeno, fibrona. Globulares: Tienen forma esferoidal son solubles en agua; cumplen papeles diversos. Ejemplo: enzimas, mioglobina, hemoglobina. Segn su composicin Simples: Cuando slo sta formado de aminocidos. Ejemplo: tubulina, albmina, actina. Conjugadas: Cuando adems de aminocidos, presentan otro compuesto conocido con el nombre de grupos prostticos. Ejemplo: cromoprotenas con grupo prosttico porfrinco (hemoglobina, mioglobina) o no porfirnico (hemocianina).

ENZIMAS
13

Sub rea: Biologa

13 5 Secundaria

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Son protenas con actividad biocataltica. El proceso de la accin enzimtica se puede resumir de la siguiente manera: La enzima reconoce a la molcula quede transformarse (sustrato), reflejando su especificidad ya que no se une con otra. Acoplamiento o unin entre la enzima y el sustrato. La regin especfica de la enzima, que reacciona con el sustrato se conoce como sitio activo o sitio cataltico. La enzima unida al sustrato se conoce como complejo enzima sustrato. Segn el modelo llave cerradura (Fisher) la enzima encaja perfectamente a la forma del sustrato. Accin cataltica el sustrato es transformado en producto y liberado. La enzima permanece igual y mantiene la capacidad de actuar sobre otro sustrato. Ello le permite actuar eficientemente en bajas cantidades.

Muchas enzimas llamadas holoenzimas estn formadas por una porcin proteica llamada proenzima y ciertas sustancias denominadas cofactores enzimticos, los cuales pueden ser inorgnicos (Mg++, Fe++, Zn++, Cu++) u orgnicos (vitaminas del complejo B) cuando son orgnicos se les llama coenzimas. El nombre que toma una enzima depende del sustrato sobre el cual acta, agregndole el sufijo asa. As tenemos:

Sustrato rea Celulosa Proteina Maltosa Sacarosa Fosfolpido Almidn Pptido Ceramida Colgeno

Enzima Ureasa Celulasa Proteasa Maltasa Sacarasa Fosfolpasa Amilasa Pptidasa Ceramidasa Colagenasa

14 Sub rea: Biologa

14

5 Secundaria

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ACTIVIDAD EN AULA
I. Complete el siguiente mapa conceptual.

PROTENAS
Se clasifica segn

II. Marque la alternativa correcta: 1) Las protenas son biomolculas . al presentar .. a) b) c) d) e) binarias C, O ternarias - C, H, O ternarias S, N, P cuaternarias C, H, O, N pentanarias C, H, O, S P

e) lipoprotenas grupo prosttico

3) El modelo de la llave cerradura propuesto por Fisher establece que : a) la enzima se acomoda al sustrato. b) la enzima y el sustrato cambian. c) el sustrato tiene forma variable. d) el sustrato se acomoda a la enzima. e) la enzima tiene forma predeterminadas para encajar con el sustrato. 4) Los cofactores enzimticos son sustancias orgnicas o inorgnicas que: a) aceleran una reaccin orgnica. b) se unen con la coenzima. c) se unen a la apoenzima. d) se une a la proenzima. 15 15

2) Los anticuerpos son . Formados por los plasmocitos y tiene como . a un glcido. a) protenas unidades b) glucoprotenas grupo prosttico c) metalo protenas elemento d) glucoprotenas cofactor

Sub rea: Biologa

5 Secundaria

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e) retardan una reaccin qumica. 5) El sufijo usado para nombrar una enzima es: a) asa b) eso c) iso d) oso e) uso 6) Son protenas hormonales; excepto: a) glucagn b) insulina c) hormona del crecimiento d) mioglobina e) paratohormona 7) Es el aminocido ms simple. a) valina b) serina c) glicina d) alanina e) glutamina 8) De las siguiente protenas marque la que tiene la capacidad de soportar temperaturas de 100 C sin desnaturalizar. a) albmina b) enzimas c) caseina d) hemoglobina e) mucinas 9) La mioglobina en los cetceos almacenan grandes cantidades de O2. Presenta estructura: a) primaria b) secundaria c) terciaria d) cuaternaria e) helicoidal 10) En las protenas la secuencia aminocidos, refleja su estructura: a) primaria b) cuaternaria c) secundaria d) terciaria e) quenaria de

ACTIVIDAD DOMICILIARIA

1. Defina: enzimas coenzimas anticuerpos toxinas hormonas colgeno casena : : : : : : : ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................

2. Qu protenas podemos encontrar en: msculos huesos sangre uas piel tendones ribosomas : : : : : : : ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................ ............................................................................................................

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3. Cul es el porcentaje de protenas en la leche, huevos, cerdo, cuy, gallina, vaca, pescados, trigo y maz?. Elabore un cuadro. 4. Cules son las caractersticas de un nio con mal nutricin proteca? 5. Cules son las hormonas proteicas y que funcin cumplen?

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