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Seit Jahren ein perfekt eingespieltes Team: Sternekoch Vjekoslav Pavic und Restaurantleiter Alexander Wahl.

Das Produkt steht bei Vjekoslav Pavic im Mittelpunkt. Natrlich auch bei den Carabineras mit Erbsen, Lardo und Vin Jaune.

Schlosshotel Bergzaberner Hof

Sternekche hinter historischen Mauern

Von der Terrasse blickt man auf das Schloss (mit Standesamt) und seine berhmte Hochzeitstreppe.

ier wohnten einst die erlauchten Gste des Bergzaberner Herrschergeschlechts, hier wurde Politik gemacht, wurden Rnke geschmiedet, Hochzeiten verhandelt und natrlich wurde hier immer gut gegessen und getrunken. Doch dann war es ruhig geworden in den Mauern aus dem 17. Jahrhundert. Viele Jahre stand das wunderschne historische Anwesen sogar ganz leer, bevor es im Juli 2010 als Hotel an seine eigentliche Bestimmung anknpfen konnte. Bevor die ersten Gste in einem oder einer der 21 sehr grozgigen und individuellen Zimmer und Suiten nchtigen konnten, war das Gebudeensemble nach den Auflagen des Denkmalschutzes aufwndig renoviert und um einen Anbau erweitert worden. Entstanden ist eine luxuris-romantische Wohlfhlwelt, die sich wohltuend von der regionaltypischen Rustikalitt abhebt und in der sich anspruchsvolle Businessreisende genauso wohlfhlen wie genussfreudige Urlauber. Das liegt zum einen an dem Komfort und der exklusiven Ausstattung der Zimmer, zum anderen an der herzlichen Gastlichkeit und dem atmosphrischen Wellnessbereich, der in einem original erhaltenen oberirdischen Sandsteingewlbe untergebracht ist. Aber

vor allem ist es die hervorragende Kche von Vjekoslav Pavic, die Genieer von weither anlockt. Der begeisterte WahlPflzer wanderte fast ein Jahrzehnt lang durch die fhrenden deutschen Restaurants und stand neben Kochgren wie Jrg Mller und Heinz Winkler, bei dem er von 2003 bis 2006 als Souschef gearbeitet hat, am Herd. Seitdem hat er seinen eigenen Stil kontinuierlich weiterentwickelt und verwhnt im Gourmetrestaurant Walram mit raffinierten Kreationen, die den Michelin-Testern einen Stern wert sind. Das Geheimnis hinter diesem Erfolg ist so einfach wie schwer. Ich habe viel Respekt vor guten Produkten und mchte ihren Eigengeschmack nicht verflschen. Deshalb steht in meiner Kche das Produkt stets im Mittelpunkt und die Beilagen und Saucen whle ich so, dass sie die feinen Geschmacksnuancen eines bretonischen Steinbutts oder eines Pflzer Rehrckens untersttzen, erzhlt Pavic, whrend er fr das kulinarische Fotomodell, die Carabineras (eine seltene Art von Wildgarnelen), zubereitet. Darber hinaus legen wir groen Wert auf die Bekmmlichkeit der Gerichte, denn wir wollen, dass sich der Gast nach dem Essen wohlfhlt und glcklich das Restaurant verlsst, erzhlt Pavic. Zur Abrundung seines Genieerglcks sollte man sich bei der Weinauswahl in die Hnde des Restaurantleiters Alexander Wahl begeben, der aus der langjhrigen Zusammenarbeit mit Vjekoslav Pavic wei, welche Tropfen perfekt passen. Dass das Herz des kompetenten Sommeliers fr die Pfl-

zer Weine schlgt, versteht sich fast von selbst. Das Restaurant Marktstbchen, in dem man tglich unkomplizierte mediterran inspirierte Gerichte genieen kann, rundet das kulinarische Konzept des Hauses ab. r
Gastgeber: Vjekoslav Pavic, Alexander Wahl und Christian Gutland Knigstrae 5557, 76887 Bad Bergzabern Telefon: 0 63 43 / 9 36 59 - 0 Telefax: 0 63 43 / 9 36 59 99 E-Mail: info@bergzaberner-hof.de Internet: www.bergzaberner-hof.de ffnungszeiten Kche: Marktstbchen Mo. bis So. 12.00 14.00 Uhr und 18.00 22.00 Uhr, Gourmetrestaurant Walram: Mi. bis Sa. ab 19.00 Uhr, So. 12.00 14.00 Uhr und ab 19.00 Uhr, Ruhetage: Montag und Dienstag Zimmerpreise: EZ ab 90 Euro, DZ ab 163 Euro, Suite ab 235 Euro Kreditkarten: American Express, Diners Club, Mastercard, Visa

A La Carte

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