Cortes de Carnes

Carne de Traseiro (1)

Carne de Dianteiro (2)

Fil Mignon

Fil Mignon

Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Strogonoff Perde gua fcilmente (fritar rpido!) Tem cordo do fil mignon

Contra Filet

Contra Filet

Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (no ideal); Preferir sempre peas gordas (gordura branca).

Noix (Entrecte)

Noix (Entrecte)

Bife Ancho Argentino; um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde gua com facilidade.

Alcatra Completa

Miolo Alcatra

Miolo Alcatra

Muito macia, saborosa; Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, tima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em strogonof

Maminha

Maminha

Mdia maciz; Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel alumnio ou celofane;

Picanha

Picanha

Mdia maciz; Uma boa picanha: mximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundvel; Servir ao ponto (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).

Coxo Mole

Coxo Mole

Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moda.

Coxo Duro

Coxo Duro

Pouca maciz; Muito saboroso; gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma sola se fritar ! Nunca churrasquear !

Capa de filet

Capa de filet

Pouca maciz; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preo; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumnio.

Lagarto

Lagarto

Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; a pea utilizada para carpaccio; Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho

Mdia maciz; Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moda de 1); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Msculo Traseiro

Msculo Traseiro

Como outros msculos, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moda; Pobre em gua, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha

Fibras longas com mdia maciz, Bom para churrasco em grandes pedaos; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e caracterstico.

Peixinho

Peixinho

Carne com mdia maciz; Ideal para picadinhos e panela; tima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.

Pescoo

Pescoo

carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.

Acm

Acm

Carne com pouca maciz Muito utilizada para carne moda; Pode ser utilizada para panela (carne louca); Tambm utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Ponta de Peito

Ponta de Peito

uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preo.

Cupim

Carne com pouca maciz, entremeada de gordura; utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na presso e aps isso, assada no forno; Sabor caracterstico e acentuado

Bom apetite !!!!