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SelfCookingCenter
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Alimentao coletiva
Gesto culinria eficiente
Custos diminuem.
Qualidade aumenta.
Conciliar a rentabilidade com a
satisfao do cliente um desafio que
a empresa moderna de alimentao
enfrenta diariamente, porque o interes-
se por variedade saudvel e saborosa
amplo, mas os limites do oramento
so estreitos.
A boa notcia: H um mtodo de aumentar a qualidade junto com a rentabilidade
e conquistar novas possibilidades para o prazer e satisfao dos seus clientes.
Este mtodo inclui a eficincia abrangente do SelfCookingCenter
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.
O nosso objetivo empresarial:
Ns oferecemos o maior benefcio possvel s pessoas
que trabalham na preparao trmica de refeies em
grandes cozinhas e cozinhas industriais.
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SelfCookingCenter
whitefficiency
Poderoso. Muitosbenefcios!
O SelfCookingCenter
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resplandesce com
um balano de desempenho impressionante. Ele convence pela sua eficincia com que transforma este rendimento em
benefcios. O responsvel por isso a notvel competncia culinria em que se baseiam todas as funes. O resultado
whitefficiency
. Benefcios concentrados atravs da mais alta qualidade garantida com a mais ampla variedade de
aplicaes e consumos mais baixos - realizados por funes inteligentes:
CareControl
O sistema inteligente de limpeza e cuidados cuida
automaticamente da limpeza higinica e da manuteno
permanente do valor. A quantidade empregada de energia,
gua e produtos qumicos funo do grau de sujidade.
Uma descalcificao completamente dispensvel. Voc
economiza tempo e dinheiro.
SelfCookingControl
O SelfCooking Control
O Efficient LevelControl
O HiDensityControl
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whitefciency
!
Performance at 30 % maior com qualidade garantda dos alimentos
e mnimo consumo de recursos comparado a verso anterior.
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SelfCookingControl
whitefficiency
: com
um simples apertar de boto, com preciso e sempre no ponto.
SelfCookingControl
inteligente e forte.
O SelfCookingControl
rene
conhecimentos culinrios de todo
o mundo que podem ser aplicados
com um apertar de boto no
SelfCookingCenter
whitefficiency
.
Somente o SelfCookingControl
cozinha independentemente e adapta o
processo de cozimento a cada produto.
Exemplos de desempenho
1.000 pes de queijo em 25 minutos
400 coxas de frango em 45 minutos
60 kg de batatas ao rosmarino em 20 minutos
80 kg de brcolis em 15 minutos
At...
240 schnitzel em 12 minutos
160 pores de picanha em 15 minutos
200 empanadas em 25 minutos
400 pores de lasanha em 80 minutos
A utilidade e as vantagens do SelfCookingCenter
whitefficiency
so ainda
maiores se ele usado durante a noite. Os assados grandes e estufados
so os candidatos ideais para este tipo de cozimento, porque quanto mais
tempo eles tiverem para maturar, mais gostosos eles ficam. Ao chegar pela
manh cozinha e os assado do dia no s esto prontos, como tambm
excepcionalmente tenros e suculentos.
O cozimento noturno garante de modo muito simples: mais tempo, maior
capacidade e qualidade fora do normal, para todo tipo de assados.
Simplesmente introduza a carne crua na cmara de cozimento, e deixe-a
selar e cozer perfeita e suavemente. A prolongada maturao proporciona
uma cozimento particularmente delicado das carnes. E isso desde a primeira
at a ltima fatia e com perdas de peso e de corte drasticamente reduzidas.
Se necessrio, voc pode manter a carne por at 24 horas. A evoluo das
temperaturas do ncleo e de cozimento so documentadas conforme a APPCC
e pode ser consultada a qualquer momento atravs da interface USB.
Uso de matrias-primas reduzido em at 20 %*.
> Fcil de manejar, mesmo por um auxiliar
> Selecione o resultado desejado e pronto!
> Economiza tempo, ao eliminar os trabalhos rotineiros
> Esgota 100% das possibilidades tcnicas automaticamente
> Excelentes resultados, reproduzveis a qualquer momento
Com o cozimento noturno, conseguimos carnes da melhor qualidade possvel
e uma enorme economia de eletricidade e custos de matria-prima. S atra-
vs da reduo das perdas de cozimento e corte, economizamos 15.000 por
ano.
Kurt Stmpfig, diretor de catering assistido, Linde AG Engineering Division,
Pullach, Alemanha, 2.000 refeies dirias
Cozimento noturno
Cozinhar junto
o que combina.
Efficient LevelControl
um aliado
confivel na produo antecipada.
Tanto diretamente no mostrador
de servio como com Cook & Chill;
com o ELC
os seus carregamentos
mistos esto sempre sob controle. A
taxa de utilizao do equipamento
maximizada e a eficincia global da
sua cozinha aumenta.
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Mandioquin peito_de_fr picanha
baby_beef legumes_gr camares
picanha
peito_de_frango
camare
legumes_grelhados
Mandioquinha
A utilizao bem simples. Voc coloca as mais diferentes refeies
simultaneamente em vez de consecutivamente. Por exemplo, voc prepara
picanha, legumes grelhados, pizza e peixe assado ou tambm cozidos no vapor,
como legumes e peixe em um carregamento e sem transferncia de sabor. Logo
que as refeies estiverem prontas, o SelfCookingCenter
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avisa
automaticamente. Graas ao carregaento contnuo o tempo de produo at
30 % mais curtp, o consumo de gua e energia so reduzidos em at 20 %
comparados a verso aterior e 100 % dos alimentos so cozidos a perfeio.
O Efficient LevelControl
, estamos
significativamente mais rpidos e mais eficazes. Nas pausas de 15 minutos
preparamos at 5.500 refeies para os convidados VIP. Entrectes, assados
de porco, salmo ou lcio. Tudo fresquinho e com 10 % menos perda de
cozimento. Que mais podemos queer?
Thomas Muhr, chefe de cozina, Allianz Arena, Munique, Alemanha
Finishing
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Finishing
Produo efetiva.
No importa se se trata de catering,
de atendimento ao pessoal de uma
empresa, de uma escola, hospital, ou
de um asilo de idosos: O Finishing
sempre ideal quando se deseja
oferecer variedade de refeies em
grandes quantidades e com alta
qualidade. O sucesso reside na
separao da produo e do servio:
Voc cozinha no momento mais conveniente. A produo dos componentes pode
ser planejada por um ou dois dias e, dessa forma, as sinergias por agrupamento
de processos para carregamentos mistos de cozinha podem ser usadas. O melhor
usar o Effcient LevelControl
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Recipientes Finishing
Frescor que convence.
Quando voc precisar das refeies, os recipientes so carregados continuamente
e com o Finishing
. Tudo est
sob controle. E recipiente por recipiente, as refeies chegam quentes, higinicas
e sempre na quantidade certa para o servio.
As vantagens do Finishing
em recipientes adequado
especialmente para o servio em
sistemas de fluxo livre ou outros
sistemas de buf, bem como para o
servio diretamente dos recipientes.
tambm neste processo refrigeram-
se as refeies produzidos com
antecedncia no SelfCookingCenter
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e conservam-se j
temperados nos contentores.
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Nada mais fcil que o banquete
de pratos no SelfCookingCenter
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. De acordo com o
nmero esperado de clientes, as
refeies preparadas frias so
dispostas em pratos e, em seguida,
mantidas refrigeradas na armao
mvel de carga mltipla.
Atrasos tpicos nos eventos no o afetam, porque s imediatamente antes de
serem servidas que todas as refeies vo para o Finishing
esto disponveis
em pratos quentes para o servio. Sem estresse, sem necessidade de pessoal
adicional e completamente independente da quantidade, de poucas dzias a
milhares, necessria simultaneamente.
A armao mvel para pratos, especial da RATIONAL, acomoda at 120
pratos de no mximo 31 cm de dimetro. A sua pouca altura inferior a 1,60 m
e fcil acessibilidade permitem carregamentos e descarregamentos rpidos e
ergonmicos por qualquer um dos seus quatro lados. A construo estreita da
armao e os rolos tandem, especialmente grandes e de movimento silencioso,
proporcionam um transporte seguro e simples: mesmo soleiras de portas ou
cabos no so nenhum problema.
Ainda mais flexibilidade de tempo para o Finishing
de centenas de outros
pratos ou o transporte para o ponto de servio so vantagens do Thermocover da
RATIONAL, sob o qual todas as refeies podem ficar estacionadas por at 20
minutos.
As armaes mveis de carga mltipla para pratos facilitam tambm o trabalho
em clnicas ou instituies de assistncia, especialmente quanto preparao
rpida e eficiente de diversos tipos de dietas. Os diversos tipos de refeies
dispostas frias nos pratos so conservadas em armaes mveis de carga
mltipla para pratos identificadas
correspondentemente e concludas com o
Finishing
no momento de servir.
Finishing
Banquetes Finishing
Torna as festas um prazer.
Durante a primeira apresentao
do SelfCooking Center
soubemos
logo que iramos superar todos os
desafios!" Jantares para at 2.500
convidados j no constituem
nenhum desafio.
Gerhard Frauenschuh, gerente
e chefe executivo F&B, MAN
Diesel & Turbo SE, gastronomia
empresarial, Augsburg, Alemanha
Servio Finishing
aumenta a eficincia e a
qualidade a um novo nvel.
Assim, possvel com apenas dois ajudantes sem mais delongas preparar e servir
at 150 refeies. E isso sem estresse ou exigncias excessivas, mas ao contrrio,
em pouqussimo tempo, com absoluto frescor e to perfeitamente dispostas como
preparadas no ponto porque foram antes preparadas com toda a calma e todo
o cuidado exatamente para este momento.
Somente pouco antes de servir, voc prepara nos pratos as refeies frias, mas
com muito amor. Aps o Finishing
no SelfCookingCenter
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, as
refeies no s esto nos pratos quentes como tambm so to apetitosas
que aquecem o corao e do gua na boca. Os assados rpidos podem ser
preparados tambm paralelamente na hora e concludos com sucesso no
Finishing
cuida da qualidade
constante atravs da adaptao inteligente do tempo de cozimento em funo do
carregamento e da frequncia de abertura da porta.
Antes de servir a comida recebe o molho, o prato enfeitado e as refeies
cozidas no ponto j esto nos pratos bem quentes na mesa. Desde a preparao
at o servio do prato pronto, passam-se apenas 8 minutos.
Finishing
la carte
Qualidade no seu ponto.
Finishing
Servio
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Inteligente contra
calcrio, crostas
e custos.
O CareControl dosa para a limpeza
somente energia, gua e produtos
qumicos, em funo do grau de
contaminao. Todos os componentes
recebem simultaneamente o mximo
cuidado possvel.
CareControl significa: A agradvel sensao de poder dar as costas ao
equipamento aps o trabalho e encontrar tudo como novo na manh seguinte.
Mas tambm a satisfao de ter esta comodidade sem desperdcios. E a certeza
de que cada limpeza significa ao mesmo tempo cuidado e manuteno do valor,
alm de ser muito menos dispendiosa do que a limpeza manual por um assistente.
O equipamento determina a necessidade de limpeza e cuidados em funo
da intensidade dos processos de cozimento a executar e prope a limpeza
automtica conveniente, dosando com preciso as quantidades de detergente
e descalcificador. As vantagens so bvias: frescura e resplendor, limpeza
higinica, e confiabilidade funcional com um mnimo impacto ecolgico e
econmico.
CareControl
00:11
1 x 4 x
09:58
19.07.11
mdio
Retirar gns
recipiente
O equipamento calcula e visualiza a
dose necessria de produtos qumicos
em funo do grau de contaminao.
Brilho higienicamente limpo
simplesmente durante a noite.
Cuidado e limpeza com custos mnimos.
> Limpeza automtica durante a noite
> Consumo reduzido de produtos qumicos, gua e energia
> Sem calcrio, mesmo sem amaciamento da gua
> Custos minimizados
> Proteo ideal da sade devido eliminao de detergentes lquidos
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HACCP
Segurana higinica otimamente
documentada.
Segurana higinica
A observao das especificaes APPCC j no representa nenhum
problema. A documentao automtica dos dados no equipamento e a
gesto com o sistema KitchenManagement simples, economiza tempo e
permite que eu esteja sempre informado.
Thomas Hus, Gerente, Mensa Stiftung Minden gGmbH, Minden, Alemanha
Com o SelfCookingCenter
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Rentabilidade
Uma comparao direta mostra como
os benefcios do SelfCookingCenter
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so realmente
concentrados:
O equipamento reduz a necessidade de espao na cozinha em mais de 30% ao
substituir 40 a 50 % dos equipamentos culinrios convencionais, numa superfcie
de s 1 m
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Hospital de porte mdio com 900 refeies por dia com um SelfCookingCenter
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*.
Matrias-primas usuais R$ 37.400;
com SelfCookingCenter
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R$ 29.920
= R$ 7.480
Gordura
Praticamente suprflua. Os custos de
aquisio e eliminao de gordura diminuem
at 95 %.
Consumo convencional de matria-
prima: R$ 750
Consumo de matria-prima com o
SelfCookingCenter
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R$ 37,50
= R$ 713
Energia
Performance de coco nica, ELC
e a
ltima tecnologia de controle consomem at
70 % menos energia*.
Consumo com fornos combinados
tradicionais,
14.500 kWh x R$ 0,35 por kWh
Consumo com SelfCookingCenter
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4.350 kWh x R$ 0,35 por kWh
= R$ 3.553
Horas de trabalho
Efficient LevelControl
dinimui o tempo
de produo em at 50 % graas ao
carregamento contnuos.
Limpeza e cuidados automticos.
240 horas menos x R$ 8,30 = R$ 1.992
Amaciamento da gua, descalcificao
Com o CareControl esses custos so
completamente eliminados.
Custos tradicionais R$ 240; com
SelfCookingCenter
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R$ 0
= R$ 240
Valor total por ms
= R$ 13.978
O seu lucro adicional por ano
= R$ 167.736
* comparado a uma cozinha tradicional sem um forno combinado.
> Recipientes e grelhas de norma gastronmica
Os recipientes de ao inoxidvel e grelhas RATIONAL esto disponveis
nos tamanhos 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3 da norma gastronmica. Para excelentes
resultados ao assar, as chapas de esmalte granitado ou assadeiras com
revestimento antiaderente esto sua disposio. Para aplicaes de
assados tpicas, aconselhamos as assadeiras perfuradas revestidas de
teflon disponveis tambm na norma gastronmica e em medidas de
padaria.
> RATIONAL CombiFry
para banquetes
O sistema Finishing
. A cobertura trmica da
RATIONAL, Thermocover, compensa at 20 minutos de espera entre o
processo Finishing
e o momento de servir.
> Multibaker
O Multibaker serve tambm para a preparao de grandes quantidades
de ovos fritos, omeletes e ninhos de batata. O revestimento especial em
teflon impede a aderncia dos alimentos.
Com os acessrios especiais, voc pode aumentar ainda mais o desempe-
nho do seu SelfCookingCenter
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.
Para mais informaes, solicite o nosso catlogo de equipamentos e acessrios ou
visite o nosso portal www.rational-online.com.br.
Patente
RATIONAL sempre com voc!
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Servio tcnico
Consultoria e planejamento
Temos prazer em orient-lo na soluo dos desafios especiais da sua cozinha.
Alm disso, disponibilizamos sugestes gratuitas de planejamento para a cons-
truo ou reforma da sua cozinha.
Encomenda para teste
Consulte o nosso servio externo para simplesmente testar o SelfCookingCenter
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sob a orientao de experientes chefes de cozinha da RATIONAL.
ChefLine
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.
PARCEIROS DE SERVIO RATIONAL
Sempre por perto, sempre sua disposio. A densa rede de PARCEIROS
RATIONAL qualificados e dedicados oferece ajuda rpida e confivel para
todas as questes tcnicas, incluindo um fornecimento garantido de peas de
reposio, servio de atendimento tcnico e servio de emergncia nos fins de
semana.
Coleta e reciclagem
O fim que no acaba. Ns tnhamos mencionado no incio, whitefficiency
engloba todos os aspectos da eficincia dos recursos, incluindo o alto grau
de reciclagem dos nossos equipamentos antigos, que coletamos no local e
reconduzimos ao ciclo de reciclagem. um fim que no acaba, especialmente
porque a maior parte dos nossos clientes devolvem os seus equipamentos aps
muitos anos de uso para substitu-los por outros novos.
2 anos
Garantia
O seu teste com o SelfCookingCenter
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:
RATIONAL CookingLive
Convena-se concretamente do desempenho de um SelfCookingCenter
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