Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE LECHES Y DERIVADOS

VISITA A ESTABLO SAN ISIDRO Prof.: Ing. Vctor Higinio Alumnos: De La Cruz Castillo Esteban Encalada Pachas Stefani Lucana De la Cruz Edwin Reyes Yaya Maria Torres Saravia Cirla CICLO: IX

2013 - A

I.- INTRODUCCION La leche es uno de los alimentos basicos y mas completos, es por ello que debe existir un cuidado especial en el lugar que se extrae es decir en los

establos. Es por ello que en el ao 2002 se publica un reglamento, Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

En productos bsicos como la leche el cuidado debe ser desde el principio, ya que si no se cuida como materia prima, el producto elaborado saldr mal. Los principales peligros que podemos encontrar de cara a la seguridad de un producto destinado al consumo humano o a la elaboracin de piensos para animales, son peligros biolgicos (bacterias, hongo, virus,..) que se manifiesten como agentes patgenos para el hombre y peligros qumicos como es el empleo de fertilizantes y fitosanitarios, todo esto lo encontramos en los establos. Como bien dice en la Guia de Buenas Practicas de Explotacion Lechera: Los sistemas de produccin en las explotaciones lecheras de todo el mundo deben ser capaces de combinar la rentabilidad con la responsabilidad de la proteccin de la salud humana, de la salud animal, del bienestar animal y del medio ambiente. En este informe analizaremos y determinaremos si Agroindustrias San isidro, cumple con lo requerido para ser un establo de calidad.

II.- OBJETIVO

Determinar, con una calificacion, a que categoria pertenece el establo San Isidro

III.- MARCO TEORICO

La produccion de leche depende tambien del sistema nutricional de las terneras antes de la pubertad: alimentacion restringida, osea alternada bajo un sistema semi intensivo o rigurososo que favorece un desarrollo del parenquima mamario. Agroindustria San isidro S.A., es una empresa dedicada a elaborar derivados lacteos en general, ubicada en carretera a Quilmana km. 8- Imperial Caete. Cuenta con 1450 cabezas de ganado lechero y una produccin diaria de 21,000 kg de leche. Se encuentra incursionando en la produccin y venta de yogurt frutado y quesos.1 Sin embargo en la actualidad se dice que por cada vaca lechera da un promedio de 26 litros diarios, siendo as que en el establo obtienen una cantidada de 30 000 litros de leche de los cuales solo 300 litros son destinados a la elbaoracion de yogures propios de SAN ISIDRO y el resto vendido a la empresa GLORIA. Esto se da ya que la planta de procesamiento no tiene una capacidad apropiada para producir esta cantidad.

La Agroindustria San Isidro esta empadronada en el registro nacional de proveedores. En sus inicios

(1995) empez con: 400 vacas ahora cuenta con:405 tractores, 1700vacas/ raza holstein. Con 5 socios conforman el directorio y un total de 135 socios/ cada 2 aos se renen para elegir al nuevo director.

IINFOLACTEA (dierctorios)

CORRAL DEL SEMENTAL (EL UNICO SEMENTAL DEL ESTABLO)

ESTABLO DE SAN ISIDRO

VACAS LECHERAS

AREA DE MEZCLADO (PREPARAN EL ALIMENTO SEGN SU S EDADES)

VACAS LECHERAS

INGRESO PRINCIPAL. (CUENTAN CON RODALUVIO)

TANQUES DE AGUA

AREA DE ORDEO (SE ORDEAN 24 VACAS CADA 15MIN)

VACAS PREADAS (A UNA SEMANA DE PARIRI)

AREA DE ENFRIAMIENTO (TANQUES DE 30 000 LITROS A 3C) VETERINARIA (EN ESTA ZONA SON ATENDIDOS) ZONA DE TERNEROS ( 1 A 3 MESES) SEPARADA) ZONA DE TERNEROS ( 3 A 7MESES) ZONA DE TERNEROS ( RECIEN NACIDOS)

ZONA DE TERNEROS (HEMBRAS Y MACHOS DE MAS DE UN AO)

MORTUORIO (ENCINERADOS)

DESCRIPCION DE LAS AREAS : AREA DE MEZCLADO (PREPARAN EL ALIMENTO SEGN SUS EDADES) En esta rea se encuentra el almacenamiento de el alimento para todo el establo, tambin podemos ver los nutrientes y medicamentos para ellos mismos. Ms atrs se observan los fertilizantes y otros componentes para la tierra. Mezclan 600 kl de alimentos y los animales comen 3 veces al dia. El alimento es segn sus edades. (ver cuadro)

FUENTE: Agroindustrias San Isidro

Como podemos observar este cuadro es actualizado cada cierto tiempo segn las necesidades que se presenten en el ganado. INGRESO PRINCIPAL. (CUENTAN CON RODALUVIO) Es obligatorio la desinfeccin de los autos al ingresar al establo para ello cuentan con un rodaluvio donde son lavadas las llantas y una mochila con un concentrado de cloro para la desinfeccin de estas.

 AREA DE ORDEO (SE ORDEAN 24 VACAS CADA 15MIN) Las vacas ingresan en forma ordenada y son colocadas en dos lneas de doce cada una. El manejo debe hacerse respetando las BPMs y con mucho cuidado, el ordeo es mecnico y el procedimiento es el siguiente: Se colocan las vacas de forma ordenada, el ordeador lava los pezones ( solo con agua) se le coloca un sellante SELLATEZ en los pezones y luego otro llamado MOSOSIL para que forme capa y evite contagio de mastitis. Luego debe ser secado con toallas, pero lo que se observo es que en la agroindustria San Isidro las ubres son secadas con papel peridico, pudiendo estas contaminarse (se nos informo que hasta el momento no se ha presentado ningn problema de contaminacin, as que esto puede ser relevante) Las vacas son ordeadas por un promedio de 15 minutos obtenindose un aproximado de 26 litros cada una. Una vez terminado el ordeo se enjuagan las ubres y se retiran. AREA DE ENFRIAMIENTO (TANQUES DE 30 000 LITROS A 3C) Una vez que la leche sale rea d e enfriamiento, donde estn a una temperatura de tanques ya que son llevadas del ordeo es transportada mecnicamente a l tiene una capacidad de 30 000 litros, estos tanques 3 C. La leche no esta mucho tiempo en estos prontamente por la empresa que lo adquiere.

VETERINARIA.

Cuando el veterinario encuentra animales en mal estado son trados aqu hasta que estn libres de peligro. Si el animal es muy viejo y la enfermedad no es grave son llevados al camal, pero si se encuentra una enfermedad grave que pueda traer un virus y contagio son llevados a la zona de incinerado. ZONA DE TERNEROS ( 1 A 3 MESES)

En esta area se observa a los terneros separados cada uno y atados, esto es por su alimentacin as cada uno se aliemntara completamente de otra forma estaran juntos y comeran unos mas que otros.

ZONA DE RECIEN NACIDOS.

Aqu se encuentran los que tienen horas o das de nacidos, estos son alimentados con el calostro de la madre recin parida, el calostro dentro de los treinta minutos posteriores a su nacimiento, se recomienda suministrar 2 a 3 litros mediante un bibern, no es recomendable el uso de baldes, luego despus de 8 a 12 horas despus recibir una segunda dosis de 2 a 3 litros adicionales de calostro, este contiene Protenas, cidos grasos, lactosa, vitaminas y minerales. ZONA DE GANADO JOVEN.

Aqu estn hembras y machos separados ya que estos podran juntarse muy temprano. ZONA DE VACAS PREADAS.

Cuando las vacas ya estn en su periodo cercano a parir son tradas a esta zona para que puedan hacerlo tranquilas y con la ayuda del veterinario. ZONA DE VACAS LECHERAS.

Aqu estn todas la vacas productoras de leches las cuales son transportadas diariamente para su ordeo. ZONA DEL SEMENTAL

Aqu se encuentra el nico toro el cual tiene su semen en el banco. MORTUORIO

Son incinerados los terneros y vacas en mal estado. Veamos que esto esta en una zona abierta y en pleno transito cerca a una rea donde tienen chala enterrada.

LAS BPG Veamos si AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO cumple con las principales BPG segn Reglamento (CE) n 178/2002 lo establecido en el Real Decreto 479/2004 de 26 de marzo. 1.- Registro de la explotacin e Identificacin de los animales. Segn lo establecido en el Real Decreto 479/2004 de 26 de marzo. La Agroindustria San Isidro esta empadronada en el registro nacional de proveedores ( Perulactea) 2.- Condiciones sanitarias. Toda explotacin ganadera debe cumplir unas condiciones mnimas sanitarias reguladas por el Real Decreto 1047/2003 de 1 de agosto por el que se modifica el RD 2611/1996 que regula los programas nacionales de erradicacin de enfermedades de los animales, y el RD1716/2000 sobre las normas sanitarias para intercambio comunitario de animales de la especie bovina y porcina respectivamente. Segn lo informado en la visita, SENASA viene cada mes a la verificacin de la planta, la cual esta conforme por contar con un veterinario constantes quien esta al pendiente de posibles enfermedades del ganado. Y lo que pudimos observar es que: Los tanques de agua estn en un rea separada al ganado. Que al ingreso los autos son desinfectados. La nica plaga observada fueron las moscas 3. Condiciones higinicas. El Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene en el sector primario dice que los productos primarios estarn protegidos contra cualquier foco de contaminacin teniendo en cuenta cualquier tipo de transformacin a que se sometan posteriormente, mediante el control de la contaminacin procedente del aire, suelo, agua, piensos, fertilizantes, medicamentos, fitosanitarios, residuos y tomando medidas zoosanitarias y relativas al bienestar animal, as como medidas fitosanitarias. Lo que observamos es que los pisos donde se encuentran las vacas estn llenos de barro, hay moscas en los alimentos siendo este un foco de contaminacin. Cerca al a rea de ordeno y tambin en la veterinaria, hay moscas muertas y vivas siendo este un riesgo ya que podran ingresar al rea de Ordeo. Por otra parte la veterinaria estn las moscas que podran conducir enfermedades. El personal no cuenta con una indumentaria apropiada. 4.- ALIMENTACION El alimento es balanceado, se le da forraje que le ayuda a rumear. Se preparan segn las edades y necesidades. (ver cuadro de alimento balanceado)

Los dems puntos de las BPG, se encuentran explicadas dentro de la descripcin de cada rea. Pero para dejarlo ms claro esto lo veremos en las ficha de calificacin.

FICHA DE CALIFICACIN DE ESTABLOS

1.1 DATOS GENERALES
Nombre del establo: Agroindustrias San Isidro S.A. Ubicacin: Carretera Imperial -Quilmana km. 8 Caete Direccin: Centro poblado San Isidro

Propietario:135 Socios Director Reyna Quiroz Jaime Responsable: Ing. Chavarra chuquilin Joel
Nro. Total de vacas: 1500 N total de vacas en ordeo: 1000

1.2 RECURSOS CUADRO N1 PUNTAJE DE LOS RECURSOS EMPLEADOS

VACAS Aparentemente en buena salud y con ubres normales Las vacas estn dentro del control oficial para la erradicacin de tuberculosis y brucelosis El establo est dentro del control lechero oficial Puntaje obtenido 2 3 2

CORRALES rea por animal 30 m2 Comedero y mandil de cemento o similar rea de sombra en el corral, sea techada o por arboles 2 m2 por vaca mnimo Bebederos de cemento o similar Estado de conservacin general del corral

Puntaje obtenido 1 2 1 0.5 0.5

UTENSILIOS Construccin y estado de los utensilios de lechera (baldes, porongos, filtros, tanques, tuberas, etc.) Disponibilidad de accesorios para el ordeo Ordeo mecnico

Puntaje obtenido 1.5 1 1

SALA DE ORDEO Pisos de cemento o similar

Puntaje obtenido 2

Con canales o sistema de desage Equipos de sujecin de animales (guillotinas, cadenas, cubculos, etc.) segn el sistema de ordeo Disponibilidad de agua potable Iluminacin artificial (luz elctrica) Estado del comedero en la sala de ordeo Estado de conservacin general Libre de agentes contaminantes en su proximidad tales como estircol, aguas estancadas, caminos polvorientos, basura etc.

1 1 0.5 1 0 2 1

LECHERIA O CASA DE LECHE Pisos, paredes y techos lisos y sin grieta Tela mecnica o similar en las ventanas Iluminacin Agua potable Agua caliente Facilidades para el enfriamiento Recursos total

Puntaje obtenido 1 1 1 2 0.5 2 31.5

ITEM VACAS CORRALES UTENSILIOS SALA DE ORDEO LECHERIA O CASA DE LECHE TOTAL

Puntaje obtenido 7 5 3.5 8.5 7.5 31.5

1.3 Mtodos VACAS Limpieza general de las vacas Limpieza de las ubres y reas cercanas Puntaje obtenido 5 4

CORRALES Pisos Mandil Comederos Bebederos

Puntaje Obtenido 0 1 1 1

UTENSILIOS Bien lavados y enjuagados Desinfectados Protegidos de la contaminacin Limpieza de los baldes de ordeo o de la ordeadora mecnica, tanques de leche, porongos y otros

Puntaje Obtenido 2 2 1 5

SALA DE ORDEO Limpieza de pisos Limpieza de paredes, techos, rincones, etc. Libre de polvo durante el ordeo

Puntaje Obtenido 3 0.5 2

LECHERIA O CASA DE LECHE Limpieza general de la lechera Libre de malos olores Libre de moscas

Puntaje Obtenido 3 2 0

ORDEO Y MANIPULACIN DE LA LECHE Higiene de los trabajadores en especial de las manos Conduccin de la leche a la casa de leche (lechera) inmediatamente despus del ordeo Ausencia de impurezas visibles en la leche despus del ordeo Enfriada inmediatamente despus del ordeo La leche es enfriada a C La leche es almacenada y transportada La leche es remitida a la planta antes de las 24 horas de ordeada Empleo de la practicas apropiadas en el manejo de la leche, limpieza y desinfeccin de los equipos y delas instalaciones, circuitos CIP.

Puntaje obtenido 4 4 2 2 5 3 1 2

ITEM VACAS CORRALES UTENSILIOS SALA DE ORDEO LECHERIA O CASA DE LECHE ORDEO Y MANIPULACIN DE LA LECHE TOTAL

Puntaje obtenido 9 3 10 5.5 5 23 55.5

PUNTAJE TOTAL DEL ESTABLO ITEM RECURSOS METODOS TOTAL Puntaje obtenido 31.5 55.5 87

Con todo esto cabe recalcar que se llev a cabo la premiacin de los 10 mejores establos de la cuenca de Lima de la campaa 2008, quienes estn inscritos en el Comit Regional de Productividad Lechera de Lima, Huacho. Los establos premiados fueron: Don Matias en caete, Santa Juana, Monte Grande, San Isidro (Caete), Piamonte (Puente Piedra), El Encanto y El Rosal. La Red Perulactea felicita a todos los establos que a base de trabajo y esfuerzo lograron ingresar o mantenerse en esta lista de los 10 establos lderes de la cuenca en el 2008, as como felicita a los tcnicos del Comit Regional de Productividad Lechera, por la continuidad y compromiso en el trabajo a favor de la ganadera lechera nacional.

Fueron evaluadas 7554 vacas de 23 establos que forman la cuenca lechera de Lima. El promedio diario general de la cuenca lechera de Lima fue de 22.2 litros. El intervalo entre partos promedio de la cuenca fue de 14.9 meses.

IV. CONCLUSION

Segn las BPG y la revisin de la gua de ganaderos realizamos la ficha de calificacin donde Agroindustrias San Isidro obtuvo un puntaje de 87, con lo cual concluimos que est en una buena posicin.

V.- BIBLIOGRAFIA: http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/135.pdf http://www.infolactea.com/directorio_detail.php?dir_id=360&catdir_id=4&subc atdir_id= http://www.perulactea.com/2009/12/10/productividad-lechera-premiaron-a-los10-mejores-establos-de-la-cuenca-de-lima/

VI.- ANEXOS AREAS DEL ESTABLO DE AGROINDUSTRIA SAN ISIDRO.

Zona de mezcla de alimentos

Almacenes de alimentos

AREA DE ENFRIAMIENTO

AREA DE ORDENO

AREA DE VACAS