EL CULTIVO DEL DTIL

EL C ULT I V O D EL D TI L T h e d atel g ro wing

1. Origen. 2. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. 3. Morfologa Y Taxonoma. 4. Requerimientos Edafoclimticos. 4.1. Clima. 4.2. Suelo. 5. Polinizacin. 6. Propagacin. 7. Variedades. 8. Particularidades Del Cultivo Para La Obtencin De Dtiles. 8.1. Plantacin. 8.2. Riego. 8.3. Abonado. 8.4. Poda. 8.5. Aclareo. 8.6. Recoleccin. 9. Valor Nutricional. 10. Aplicaciones. 11. Plagas Y Enfermedades. 11.1. Plagas. 11.2. Enfermedades. 12. Postcosecha. 12.1. Calidad. 12.2. Temperatura. 12.3. Humedad Relativa. 12.4. Efectos Del Etileno. 12.5. Efectos De Atmsferas Controladas. 12.6. Fisiopatas Y Desordenes Fsicos. 12.7. Plagas. 12.8. Enfermedades.

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1. ORIGEN. La palmera datilera es simblica de los climas ridos. Siendo probablemente nativa del norte de frica o Arabia, la pusieron bajo cultivo por primera vez las antiguas gentes del Irak actual, hace alrededor de unos 3000 a.C. Ha tenido gran importancia para distintos pueblos: para caldeos y rabes era el rbol de la vida, en el Antiguo Egipto significaba la fertilidad, para los hebreos y griegos el triunfo y para los fenicios era sagrada (Dios Palmera). Los dtiles constituyeron una norma de dieta para los egipcios y an forman una importante fuente de carbohidratos para millones de personas desde Gibraltar hasta el Golfo de Persia, y an ms all. Numerosas palmas aparecen en cada oasis, curso de corrientes de agua y jardines a travs de una amplia rea, desde Marruecos hasta Arabia, habiendo sido introducido en la mayora de pases tropicales o subtropicales. La palmera datilera fue introducida en Amrica por los primeros misioneros espaoles, que plantaron dtiles alrededor de muchas de sus misiones. 2. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA. Los pases asiticos y africanos, principalmente Egipto, Repblica Islmica de Irn, Arabia Saudita, Pakistn, Irak y los pases vecinos, juntos producen ms o menos el 98% de los dtiles que se dan en el mundo. Estados Unidos, Espaa y Mxico producen el resto. Produccin dtiles ao 2001 (toneladas) 1.102.350 900.000 712.000 550.000 400.000 370.000 318.000 260.000 177.000 110.000 107.000 Unidos Kuwait Israel Turqua Somalia Nger Espaa Mxico Marruecos Yemen Mauritania Chad Qatar Estados 32.400 29.837 22.000 18.000 16.500 15.875 10.376 9.484 9.400 10.000 7.600 7.000 2.600

Pases

Egipto Repblica Islmica de Irn Arabia Saudita Pakistn Irak Argelia Emiratos rabes Unidos Omn Sudn China Tnez

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3. TAXONOMA Y MORFOLOGA. Familia: Arecaceae. Especie: Phoenix dactylifera L. rbol: dioico, esbelto que puede alcanzar 25-30 m de altura y 2 m de dimetro en la base del tallo. Estpite: robusto, recto, inerme, sin ramificar, cubierto por las bases de las hojas muertas, coronado en el vrtice por un penacho de hojas vivas. En su parte baja suele llevar numerosas races adventicias, que dan lugar a hijuelos, particularmente cuando la palma an es joven, por tanto, se puede desarrollar plantas mltiples si no se les poda. Sistema radicular: muy fasciculado, con escasa ramificacin y no engruesan con el paso del tiempo. A medida que las races mueren, son sustituidas por otras nuevas. Hojas: persistentes, largas, tiesas, glaucas o de color verde azuloso que se arquean y son portadas en una inmensa corona terminal. Una palma madura con frecuencia puede tener de 10 a 12 hojas nuevas, mientras que las ms antiguas se tornan amarillas y se deben eliminar. Las hojas son pinnadas, ya que llevan a cada lado de su grueso eje numerossimos segmentos plegados longitudinalmente, hacia el haz (induplicados), los inferiores ms cortos, rgidos y punzantes; los intermedios suelen medir 30-40 cm, aunque a veces son ms largos; el eje de la hoja est ligeramente comprimido lateralmente, y se ensancha mucho en la base. Flores: las inflorescencias aparecen como espadas abiertas desde las axilas de las hojas. Las partes florales constan de un cliz trilobado, tres ptalos distintos, las flores masculinas con 6 estambres, la pistilada con 3 ovarios. Las flores masculinas son de color crema y las femeninas son amarillas. Las flores masculinas son considerablemente ms pequeas que las femeninas y son portadas en profusin en raques largos, delgados, erectos y ramificados. El raquis de la inflorescencia femenina es ms fuerte con ms varas laterales que se vuelven colgantes por el peso del fruto en ellas. Como regla general, solo se desarrolla uno de los tres ovarios presentes. Fruto: es un dtil oblongo-ovoide, liso, con mesocarpo carnoso y endocarpo membranoso, ms o menos de 3-9 cm de largo y 2.5 cm de dimetro con una sola semilla, larga profundamente ranurada; la carne y la cscara estn coloreadas en forma variada, de amarillo, amarillo verdoso, anaranjado o rojo. El periodo de germinacin de las semillas es de un mes o algo ms. Los racimos de fruta madura frecuentemente llegan a pesar 25 kg. 4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. 4.1. Clima. La palmera datilera es la especie frutal que mayores diferencias climticas tolera, pero, a la vez es la ms exigente respecto a ellas, para un adecuado desarrollo y fructificacin. La produccin comercial de palmera datilera se encuentra limitada a aquellas reas de clima clido que cuentan con una humedad continuamente baja durante la poca de maduracin del fruto. El calor constituye el elemento ms importante del clima, siendo necesarias temperaturas

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medias superiores a 17C, desde mayo a octubre, ambos inclusive para lograr una integral trmica de 3000C. El cero de vegetacin es de 10C, por el contrario el crecimiento es mximo cuando se pasa de los 32C. La planta puede soportar una temperatura inferior a -5C si se encuentra completamente en reposo, pero requiere un promedio de 30C para la maduracin ptima de sus frutos. Aparentemente es necesario un periodo de relativa inactividad, para formar las reservas de carbohidratos. El crecimiento de la palmera datilera es bueno es regiones con climas hmedos, pero su cosecha puede reducirse considerablemente y, adems, los frutos resultan de baja calidad, puesto que la palmera datilera es una planta helifila, es decir, se desarrolla mejor con gran iluminacin. Aguanta mal las heladas, por lo que se cultiva principalmente en las zonas costeras. Pero en prevencin de posibles heladas, se realizar una aportacin al suelo de sulfato potsico y/o sulfato magnsico en otoo para lograr un endurecimiento de las plantas. 4.2. Suelo. La palmera datilera prospera en casi cualquier tipo de suelo, pero le van especialmente bien los limos arenosos con buen drenaje. Presenta gran resistencia a la sequa y la mxima resistencia a la salinidad. 5. POLINIZACIN. La polinizacin de la palmera datilera se realiza por el viento, pero generalmente el amarre de la fruta es tan poco satisfactorio que por ello se practica ampliamente la polinizacin artificial. Se han registrado datos de que los antiguos jardineros de la zona que constituye el actual Irak, aumentaron el rendimiento de sus plantaciones amarrando racimos de flores masculinas en las inflorescencias femeninas, con el tiempo apropiado. Este mtodo despus de 5.000 aos est an en uso. El polen de una flor masculina puede ser suficiente para ms o menos de 50 a 100 palmas femeninas. Durante mucho tiempo, ha sido frecuente, entre los productores rabes, el utilizar el polen de ciertas plantas masculinas. Ellos han aprendido, por experiencia, que el polen de ciertas palmas ofrecen mejor resultado en cuanto a la cantidad y calidad de los frutos en comparacin con el polen de otras. La razn de este hecho se ha aclarado despus, una vez que se encontr que la polinizacin de la palmera datilera se realiza acompaada en ciertos casos, por un fenmeno llamado "metaxenia". La metaxenia, requiere de la influencia de un polen especfico sobre el tejido que queda enteramente afuera del saco embrionario original y que consta de clulas de la hembra progenitora. Las principales manifestaciones de la metaxenia en la palmera datilera se presentan en la forma, el tamao y la poca de maduracin de los frutos. Con la seleccin apropiada del polen, la temporada de maduracin de una variedad dada, con frecuencia se puede adelantar considerablemente. Este hecho puede ser de valor econmico para el productor, especialmente donde el periodo de maduracin se presenta durante los meses con condiciones desfavorables de clima. En general, el polen de cualquier palma masculina est bien adaptado para la polinizacin de cualquier variedad femenina. Pero existen casos conocidos de incompatibilidad especfica.

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6. PROPAGACIN. -Por semilla: las plantas precedentes se semillas son muy variables en cuanto a los caracteres del fruto, por tanto este mtodo de propagacin suele emplearse en estudios de endogamia. Las plantas producidas por semillas producen igual cantidad de palmas masculinas y femeninas, de las cuales solo las ltimas son valiosas desde el punto de vista productivo. -Por hijuelos: las variedades comerciales de palmera datilera se propagan por medio de hijuelos. La palmera datilera es una de las pocas que se cultivan extensamente por sus frutos, que producen hijuelos y que por tanto se pueden propagar como clones. La separacin de los hijuelos de la planta madre se debe realizar con sumo cuidado. El suelo que se encuentra alrededor de la palmera se debe regar bien varios das antes de la separacin para asegurarse que buena parte de la tierra que rodea a las races queda adherida a ellas. Si los hijuelos no se necesitan como material de propagacin deben de eliminarse. Las ventajas de la propagacin por hijuelos son las siguientes:

Las plantas obtenidas son iguales a la planta madre. El fruto de hijuelo es de la misma calidad que el fruto de la planta madre. El hijuelo da fruta en 3-4 aos.

-Propagacin in vitro: mediante el cultivo de meristemos, cuyas ventajas respecto a otros tipos de multiplicacin son los siguientes:

Las plantas obtenidas estn libre de virus y enfermedades. Son idnticas a la planta madre. El 100% de las plantas son hembras. Entrada rpida en produccin.

En la organognesis in vitro de la palmera datilera: las yemas axilares, con desarrollo normalmente floral, y el meristemo terminal de la palmera datilera adulta engloban su potencial meristemtico, el cual es empleado en organognesis in vitro. La extraccin de las yemas axilares ha permitido su estudio histolgico, en el cual ha mostrado su estructura meristemtica sencilla sin rasgos de diferenciacin. El cultivo de estas yemas axilares, con una fase inicial en medio lquido, han dado lugar al desarrollo mayoritariamente floral con, a veces, mezclas de estructuras vegetativas y florales. Algunas yemas, aunque pocas, tiene un desarrollo exclusivamente vegetativo. Todos estos resultados han demostrado que la determinacin floral de este tipo de explanto no es absoluta; presentando un enorme inters para la investigacin sobre la organognesis de la palmera datilera. 7.VARIEDADES. Los frutos de la palma datilera se pueden clasificar respecto a su contenido de humedad en la carne, como suaves, semisecos y secos. El primero consta de variedades producidas en Arabia para exportacin; el segundo se utiliza como fruta fresca; y el ltimo es el principal alimento de los rabes. Solo los dos primeros son vistos en los mercados europeos y americanos. Los dtiles

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semisecos y suaves se cultivan extensamente en California y Arizona, siendo la variedad ms plantada en Estados Unidos y que cuenta con ms o menos las tres cuartas partes de la superficie sembrada con material importado la Deglet Noor, un tipo semiseco, siguindole Khadrawy, Saidy, Zihidy, Mallow y Halawy. Las variedades precoces pueden empezar a fructificar a partir del segundo o tercer ao despus del trasplante, pero las cosechas importantes se obtienen entre el quinto y el octavo ao.

En Espaa, como consecuencia del mtodo de multiplicacin por semilla, que es el ms comnmente empleado, resulta imposible catalogar la gran masa de palmeras cultivadas dentro de unas variedades definidas. Sin embargo, por las caractersticas del fruto se distinguen las siguientes clases. -"De Adobo": son los que maduran artificialmente tratndolos con vinagre. -"Candias": se distinguen los frutos por la rugosidad de su piel; los dtiles son duros, poco azucarados y de un color amarillo verdoso. Desecados al sol toman un color dorado o rubio y de esta forma se consumen habitualmente.

-"Tenadas": producen dtiles semejantes a los de la clase anterior, con la piel algo menos rugosa, ms dulces y sin la astringencia caracterstica de sabor de las clases anteriores. Su consistencia es menor, aunque suficiente para permitir su embalaje, transporte y almacenado. -"Tiernas": estas palmeras producen dtiles blancos, pero muy ricos en azcar, por lo que se pueden consumir an en verde. 8. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO. 8.1. Plantacin. El mejor momento para llevar a cabo la plantacin abarca desde la primavera (fuera de los periodos de heladas) hasta mediados de verano. Los hoyos debern tener unas dimensiones lo suficientemente amplias en anchura y profundidad como para acomodar todo el sistema radicular. La base del tronco debe quedarse a la misma altura a la que estaba anteriormente o ligeramente ms enterrado, se afirmar bien el suelo alrededor del cepelln y se dar inmediatamente un abundante riego. Se cubrir la superficie del suelo alrededor del tronco con una buena capa de humus o "mulching", para ayudar a mantener la humedad e incluso regular la temperatura del suelo, imposibilitando a la vez la germinacin de malas hierbas. El sistema de plantacin y las distancias en el cultivo de la palmera datilera difieren con la variedad, pero un espaciado en cuadro o rectangular de ms o menos 9-11 m, es lo que generalmente se recomienda. Los hijuelos se pueden trasplantar directamente despus de que se les haya separado de la palmera progenitora o las palmeras jvenes se pueden mantener en vivero un ao antes de trasplantarse en el campo. En los palmerales cultivados se tiene un pie masculino por cada 25 pies femeninos, para asegurar la fecundacin, pues si no hay que recurrir a la polinizacin artificial. Para

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asegurarse de la naturaleza de los pies, se suelen utilizar preferentemente para su reproduccin los renuevos que producen las palmeras hembras. 8.2. Riego. La palmera datilera debe tener un aporte regular de agua, constituyendo el riego el mayor coste en una plantacin de palmeras, pues las races deben tener un abastecimiento de humedad constante. Puede ser regada con agua salada, cargada con demasiada sal para la mayora de los cultivos. Las prcticas de riego inadecuadas pueden dar lugar a frutos demasiado secos. 8.3. Abonado. La palmera datilera responde muy bien a la adicin de abono. Normalmente el abono se aplica una vez al ao, siendo el orgnico el ms empleado. Se recomienda mezclarlo con tierra de la superficie y distribuirlo alrededor de la palmera. El uso de fertilizantes comerciales no est muy extendido en este cultivo, pero en cualquier caso sern ricos en nitrgeno. 8.4. Poda. La poda de la palmera es manual y consiste en la eliminacin de palmas y restos de poda del ao anterior. Para las palmeras adultas se recomienda, desde el punto de vista de su biologa, cortar las hojas totalmente secas, conservando todas aquellas hojas verdes en buen estado (las hojas verdes adultas son las ms funcionales). La palmera datilera se poda generalmente al final del invierno. 8.5. Aclareo. Para mejorar el tamao y la calidad del fruto se practica el aclareo tanto de los frutos como de los racimos. Se realiza eliminando ms o menos la mitad de la cantidad total de varas o ramas de la espada, durante el periodo de polinizacin. La cantidad de aclareo necesario para obtener los mejores resultados, depende tanto de la variedad como de las condiciones climticas. En el caso de la variedad Deglet Noor el aclareo se realiza dejando entre 25 y 35 dtiles por vara y ms o menos 40 varas por racimo. 8.6. Recoleccin. Los racimos de fruta se cosechan desde el suelo, con escaleras cortas, hasta que las palmeras tienen de 10 a 15 aos y, de ah en adelante, con escaleras o plataformas adheridas permanentemente a los troncos. Se cosecha una pequea cantidad de dtiles en la etapa "Khalal" (madurez parcial) que son amarillos o rojos (dependiendo del cultivar), pero hay muchos consumidores quienes los consideran astringentes (alto contenido de taninos). La mayora de los dtiles se cosechan en las etapas de madurez completa "Rutab" y "Tamar", en las que tienen mayores contenidos de azcares, una menor humedad, un menor contenido de taninos y son ms blandas que en la etapa "Khalal".

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9. VALOR NUTRICIONAL DEL DTIL. El dtil es un fruto muy nutritivo y constituye la base de la alimentacin de muchas regiones del norte de frica y suroeste de Asia, por lo que es uno de los vegetales ms tiles del mundo.

Valor nutricional del dtil seco en 100 g de sustancia Agua (%) Protenas (g) Lpidos (g) Carbohidratos Caloras (kcal) 22.5 2.2 0.5 Fibras (g) Total (g) 274 A (U.I.) B1 (mg) Vitaminas B2 (mg) B6 (mg) cido nicotnico (mg) cido pantotnico (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Sales minerales Manganeso (mg) Hierro (mg) Cobre (mg) Fsforo (mg) Azufre (mg) Cloro (mg) 50 0.09 0.1 0.1 2.2 0.8 1 790 59 65 0.15 3 0.21 63 65 290 2.3 72.9

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10. APLICACIONES. Alimentacin: el dtil es muy nutritivo, pudindose consumir frescos, secos, cocinados, en mermeladas, pasteles, etc, adems de haberse empleado como sucedneo del caf. La savia de esta palmera es muy dulce y se puede beber, siendo muy apreciada por los rabes que la denominan lagmi, y con ella se obtiene por fermentacin el vino de palma, el cual, por destilacin produce el aguardiente llamado arrack. La yema o cogollito apical es tambin comestible, pero su eliminacin ocasiona la muerte de la planta. Medicina: se emplea como emoliente, para ablandar y suavizar las vas respiratorias, para lo cual se toman los frutos bien maduros y hervidos con leche; deben esta propiedad a su riqueza en sustancias mucilaginosas. Artesana: las fibras de las hojas y de la corteza se utilizan para hacer sogas, canastos y esteras; mezcladas con pelo de camello, sirven para hacer tejidos bastos, con lo que se construyen tiendas para acampar. Jardinera: en los ltimos aos est siendo muy empleada en los jardines y alineaciones de zonas costeras clidas, tanto por su porte como por su follaje. Se utiliza de forma aislada, en grupos formando palmerales o en alineaciones. 11. PLAGAS Y ENFERMEDADES. 11.1. Plagas. -Cochinilla roja de la palmera (Phonicoccus marlatti). La cochinilla roja es una especie subsahariana distribuida por el norte de frica. En Estados Unidos se introdujo en 1985 y en Espaa se expandi a lo largo de los aos noventa. Esta plaga se localiza en la base de las hojas tanto tiernas como adultas, siempre en zonas profundas al resguardo de la luz. Tambin se sitan en la base de la hoja que al cortarla permanece en el tronco, en la zona hmeda. No ocasiona la muerte de la planta, aunque puede debilitarla o secar algunas de sus hojas. Control. -Enemigos naturales como Pharoscymnus anchorago en el norte de frica. -Tratamientos qumicos a base de Clorpirifos o Propoxur en pulverizaciones o Metil Paration en espolvoreo. -Picudo de la palmera (Diocalandra frumenti). Se trata de un coleptero que ocasiona la seca de las hojas interiores y la formacin de pequeas galeras en el raquis de la hoja que pueden afectar a los haces vasculares, provocando en este caso graves daos a la palmera. En el corte de la poda se aprecia la superficie cribada por los orificios de las galeras. En seis u ocho meses, una palmera infectada se seca y muere. Control.

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-Realizar tratamientos a base de Carbaril, presentado como polvo mojable. -Curculinido ferruginoso (Rhynchophorus ferrugineus). Este curculinido es originario de las reas tropicales del sudeste asitico y la Polinesia. Se localiza en el interior de la palmera y puede producir la muerte de la palma afectada. El insecto adulto es un escarabajo de color rojizo, entre 2-5 mm y posee dos antenas que le confieren forma de tridente. El adulto es atrado por sustancias que emite el vegetal lesionado (cairomona), y si el lugar es apropiado, emitir feromonas de agregacin que atraern nuevos adultos. Los sntomas se manifiestan con retorcimientos de las hojas ms externas sobre el nervio central que adquieren un color pajizo o se caen. Control. -Realizar seguimientos de vuelo de adultos y confirmar su presencia mediante trampas cebadas con atrayentes sintticos (feromonas de agregacin y sinrgicos vegetales o cairomonas). -Destruir los pies afectados para evitar la salida de adultos y su dispersin. -Apate monachus. Es un coleptero que causa enormes daos en las palmeras del norte de frica. Es de color marrn oscuro brillante y suele atacar fundamentalmente a palmeras jvenes. Las larvas perforan galeras en los nervios principales de las hojas dando lugar a un progresivo amarilleo de las hojas hasta que finalmente acaban secndose. Estas galeras son de dimensiones considerables, y en cada una de ellas puede haber varias larvas. Frente a estos daos la palmera se defiende emitiendo una sustancia espesa y gomosa. Control. -Eliminacin y quema del material infectado. -Coccotrypes dactyliperda. Se trata de un escoltido con una amplia distribucin en la zona mediterrnea. Este insecto por un lado daa al fruto y tambin a las semillas, siendo entonces fuente de inculo. El individuo adulto perfora el fruto y el hueso donde hace la puesta, y la larva daa el hueso y la plntula recin germinada. Se pueden observar orificios en los dtiles afectados y provocar la cada de los frutos inmaduros. Control. -Efectuar tratamientos al suelo con Lindano, Malation, Clorpirifos, de forma controlada para evitar fitotoxicidades y aparicin de resistencias. -Tratar las semillas con Fosfuro de aluminio antes de su siembra. -Se deben eliminar las partes infectadas. -Mythimna joannisi. Es un lepidptero originario del continente africano y distribuido en el territorio espaol. Su ciclo biolgico consta de una generacin anual. La oruga inverna en el interior de la palmera y los adultos emergen durante junio-julio.

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Se trata de una plaga especialmente importante en los viveros. En las plantas de maceta la oruga taladra la parte central y consume el cogollo de la palma. La planta sufre un importante retraso en su desarrollo y al crecer. Las hojas afectadas manifiestan los orificios de la oruga al taladrarlos. Aunque esta plaga no llegue a provocar la muerte de las palmeras, produce daos estticos que ocasionan fuertes perjuicios en el vivero. Control. -Se trata de una plaga difcil de controlar, por tanto los medios de lucha se basan en la eliminacin del material vegetal infectado. 11.2. Enfermedades. -Botryodiplodia theobromae. Se trata de un hongo que bajo condiciones apropiadas de humedad resulta patgeno a P. dactylifera. Los sntomas que produce son hojas con puntas y zonas secas, manchas necrticas elpticas en el raquis, en los foliolos y en la zona de insercin de los mismos y formacin de pequeas pstulas, picnidios, de color oscuro sobre el tejido muerto. Es una enfermedad que aunque habitualmente no llegue a causar daos graves, en determinadas situaciones puede llegar a producir la muerte de la planta. Control. -En el vivero habr que evitar las humedades excesivas. -En las plantas adultas se recomienda eliminar las hojas viejas mediante una poda sanitaria que favorezca la aireacin de la corona. -Se recomienda el manejo cuidadoso de las plantas para reducir las heridas que favorecen la infeccin de este hongo. -Eliminar los restos vegetales infectados ya que en ellos se forman con mucha facilidad conidios que pueden dispersar la enfermedad. -La lucha qumica se centra en tratamientos a la parte area a base de: Benomilo, Carbendazima o Propiconazol. 12. POSTCOSECHA. 12.1. Calidad. - Tamao de fruta, color, textura, limpieza y ausencia de efectos (como las quemaduras de sol, daos por insectos, el movimiento de azcar hasta la superficie de la fruta y la fermentacin) y patgenos de pudricin. - El principal azcar principal en algunos cultivares es la sucrosa, mientras que en otros predominan los azcares reductores; el total de azcares constituye un 50% (en base a peso fresco) o 75% (en base a peso seco). 12.2. Temperatura. La temperatura ptima es de 0C por 6-12 meses, dependiendo del cultivar (dtiles medianamente blandos, como el "Deglet Noor" y Halawy", tienen una vida de almacenamiento ms prolongada que los blandos, tales como el "Medjool" y "Barhi").

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-18C para un almacenamiento ms prolongado. La temperatura de congelamiento es -15.7C.

12.3. Humedad relativa. La humedad relativa ptima est en torno a 70-75%; a una humedad relativa ms alta, los dtiles absorben humedad desde el aire de la cmara a menos de que se empaquen en recipientes a prueba de humedad. 12.4. Efectos del etileno. Los dtiles maduros no son afectados por el etileno pero pueden absorber con facilidad el aroma de otros productos. Por tanto, no se deben almacenar dtiles con ajo, cebolla, patatas u otros productos con un olor fuerte. 12.5. Efectos de atmsferas controladas. El empacado en nitrgeno (para excluir el oxgeno) disminuye el oscurecimiento de los dtiles y evita la infeccin de insectos. 12.6. Fisiopatas y desrdenes fsicos. Oscurecimiento: Tanto el empardecimiento enzimtico como el no-enzimtico ocurren en los dtiles y aumentan con un contenido mayor de humedad y con temperaturas ms altas. Se puede disminuir el empardecimiento enzimtico mediante concentraciones bajas de oxgeno. Acidez: Una fermentacin como de levadura conlleva a una acidez en dtiles que tengan un contenido de humedad por sobre el 25%. Manchado de azcares: Consiste en la cristalizacin de azcares bajo la piel y en el tejido de cultivares de dtiles blandos. Aunque no influye en el sabor, s altera la textura y la apariencia de la fruta. Al almacenar a temperaturas recomendadas, se minimiza este desorden, que ocurre principalmente en cultivares en los que predominan la glucosa y la fructosa. 12.7. Plagas. Los dtiles pueden ser infestados con insectos de productos almacenados y se deben fumigar con un producto autorizado, seguido por un empacado en recipientes a prueba de insectos. Los dtiles "orgnicos" se pueden tratar con 100% de dixido de carbono por 1-2 das. El almacenamiento a 13C evita el dao por consumo de insectos y su reproduccin. El almacenamiento a 5C o menos son efectivas en el control de plagas. 12.8. Enfermedades. Las prdidas microbiales pueden ser causadas por levaduras (las ms importantes), mohos y bacterias. En el almidn, las especies de Zygosaccharomyces son ms tolerantes en cuanto al elevado contenido de azcar que las otras que se encuentran en los dtiles. Los dtiles infectados con levaduras desarrollan un olor a alcohol (se fermentan). La bacteria Acetobacter puede convertir el alcohol a cido actico (vinagre). Pueden crecer hongos (Aspergillus, Alternaria y Penicillium spp) en dtiles de alta

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humedad, especialmente cuando se cosechan despus de una lluvia o en un perodo de alta humedad.

Estrategias de control: Secar los dtiles hasta un humedad de 20% o menos para reducir significativamente la presencia de mohos y levaduras. Mantenerse dentro de los intervalos de temperaturas y humedades relativas recomendadas en todo el sistema de manejo. Evitar fluctuaciones de temperaturas para evitar la condensacin de humedad en los dtiles, que puede promover el crecimiento de microorganismos que causan pudriciones. Implementar prcticas de sanidad adecuadas.

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