Creme ptissire

Mil folhas clssico francs

O creme ptissire o famoso creme de baunilha, geralmente encontrado em recheios de bombas e mil folhas. Esse creme quando bem executado muito saboroso. A grande maioria das receitas que comi usa a essncia de baunilha ao invs da fava. A diferena est sempre nestes pequenos detalhes. Crme ptissire Ingredientes - Quantidades Gemas - 6un Acar - 100g Farinha trigo - 40g Amido de milho - 40g Leite - 600ml Fava de baunilha - 1un Preparao: -Coloque o leite a ferver com a fava. -Bata as gemas com o acar

-Junte a farinha e o amido de milho. -Retire a fava e adicione o leite na mistura de ovos. -Despeje numa panela e ferva, mexendo sempre, at surgirem bolhas grandes na superfcie. -Abaixe o fogo e engrosse-o bem. -Coloque filme de pvc na superfcie e leve para gelar.

Doces

Mil-folhas gigante

Ingredientes: 1 massa folhada rectangular, 80 g de acar, 20 g de farinha, 1 ovo, 2 gemas, 2,5 dl de leite, 2 gotas de aroma de baunilha, 1 clara, 200 g de acar em p, 1 c. (de sopa) de cacau em p.

Preparao: Prepare o creme: Junte o acar com a farinha, o ovo e as gemas. Ferva o leite com o aroma e verta-o, aos poucos, sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Leve a lume brando, mexendo sem parar, at obter um creme espesso. Transfira para um recipiente, cubra com pelcula aderente e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180 C. Estenda a massa folhada, pique-a com um garfo e corte-a em trs retngulos. Leve ao forno, at ficar dourada. Depois de cozida, retire-a do forno. Coloque o creme num saco de pasteleiro com boquilha lisa e cubra a superfcie de dois rectngulos. Sobreponha-os. Prepare a glace: Misture a clara com o acar em p. Separe 1/3 deste preparado e junte-lhe o cacau, mexendo bem, reserve. Barre o terceiro retngulo com a glace branca, espalhando-a com uma esptula. Coloque a glace de cacau num cartucho de papel vegetal e faa

riscas paralelas sobre a glace branca. Com um palito, risque linhas transversais. Deixe secar.
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Montagem do Bolo: 1. Comece por uma das massas folhadas espalhe sobre esta metade do creme, cobra com outra massa folhada, espalhe o resto do creme termine com a terceira massa folhada. 2. Nessa altura prepare o glac para cobrir o mil folhas. 3. Misture o acar com as claras e o sumo de limo. Misture bem e est pronto a ser utilizado. 4. Espalhe o acar por cima do bolo. 5. Derreta o chocolate em banho-maria ou ao micro-ondas e com um bico fino do saco pasteleiro trace umas linhas por cima da cobertura. 6. Com uma faca risque a superfcie para fazer os desenhos.

Ingredientes massa folhada: farinha de trigo 13 colheres de sopa sal 1,5 colheres de sopa gua 600 ml manteiga 7,5 colheres de sopa Ingredientes creme patissier: leite 10 xcaras de ch gema 25 unidades acar 3,5 xcaras de ch amido de milho 2 xcaras de ch Modo de Preparo: Massa folhada

1 (massa 1) bater a farinha de trigo, o sal e a gua. Bater na masseira por aproximadamente 30 minutos. 2 (massa 2) misturar na batedeira a manteiga com a outra parte da farinha de trigo por aproximadamente 10 minutos. 3 Pegar a massa nmero 1 e embrulhar a massa nmero 2. 4 Com um rolo de macarro abrir a massa e dobrar em trs, repetindo esta ao por quatro vezes. 5 Deixar descansar por trs horas em geladeira. 6 Abrir com o rolo de macarro na espessura desejada. 7 Colocar na assadeira e levar para assar (150C/40 min.), no esquecendo de furar a massa. Creme Patissier 1 Colocar o leite em uma panela para ferver. 2 Misturar acar, gema e o amido. 3 Depois que o leite ferver misturar tudo na panela que est no fogo. 4 Ficar misturando at homogeneizar (no pode parar de mexer at desgrudar da panela). 5 Tem que ficar com a consistncia de creme de confeiteiro. 6 Para saber se esta pronto, o fundo da panela fica mais dourado e com aroma. 7 Depois de pronto colocar para resfriar. 8 Para usar, bater at que fique liso, homogneo. Ordem da montagem 1 massa -> creme patissier -> massa -> creme patissier -> massa -> acar de confeiteiro.

http://osmeusbolosepaes.blogspot.pt/2010_10_01_archive.html