Introduccin.

Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin. El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero. Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente respiracin durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos que estn presentes en los frutos a temperatura ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos. En el siguiente trabajo se estar presentado el diseo de una cmara frigorfica para el almacenamiento de 10 toneladas de carne blanca empaquetada y previamente congelada donde se podr ver los clculos y factores que fueron tomados en cuenta para el diseo de la misma.

El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero. Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente respiracin durante el cual los azcares se combinan con

el oxgeno del aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos que estn presentes en los frutos a temperatura ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos. En el siguiente trabajo se estar presentado el diseo de una cmara frigorfica para el almacenamiento de 10 toneladas de carne blanca empaquetada y previamente congelada donde se podr ver los clculos y factores que fueron tomados en cuenta para el diseo de la misma. Se comprob que si se mantiene el producto cosechado a temperatura menor que la del ambiente, se consigue alargar el perodo de maduracin un tiempo que vara desde 3-4 das hasta 6-8 meses, de acuerdo a la especie y a la variedad. La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de sacrificados no siguen ningn proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a temperatura ambiente, atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 das. Tambin en este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el proceso de deterioro se puede evitar y as consumir la carne varios meses despus del sacrificio. La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms largo tiene una importancia alimenticia y econmica muy grande. Para ello se almacenan los productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Para un buen almacenamiento de las carnes es conveniente tener siempre en cuenta: No saturar las cmaras con demasiado producto, ya que esto reduce la circulacin de aire fro y entorpece la limpieza. Separar el producto de acuerdo a sus caractersticas. Utilizar recipientes poco profundos para que los cortes se enfren ms rpido. No introducir alimentos calientes, esto eleva la temperatura de la cmara y causa contaminacin cruzada. Separar los productos crudos y colocarlos en la parte baja de la cmara.

 Porcionar los productos, eso facilitar la descongelacin. Etiquetar todos los cortes con fecha de entrada y llevar a cabo el PEPS (Primeras entradas, primeras salidas) para mantener una rotacin adecuada del producto. Nunca poner las carnes en el piso. Al permitir que las cmaras trabajen a las temperaturas adecuadas, evitars mermas y descomposicin de la carne. Si la carne viene empacada al alto vaco puede llegar a tener una duracin en refrigeracin de 2 a 4 semanas, mientras la cmara trabaje entre los 0 C y los 4 C, y el empaque no se rompa; en caso de sacarla del empaque la carne tendr una duracin de 4 a 5 das. En el caso del producto congelado, si la cmara de congelacin trabaja entre los -10 C y -18 C el producto puede llegar a tener una vida de anaquel de hasta 14 meses, mientras el empaque siga en buen estado, de otro modo tendr una duracin de 6 meses. DIMENSIONAMIENTO FRIGORFICAS: Y AISLACIN DE CMARAS

El proyecto de un frigorfico, puede dividirse en tres etapas bsicas:

Dimensionado y detalles constructivos de las cmaras Clculo de cargas trmica Seleccin de equipos

El nmero y tamao de las cmaras frigorficas, depende de varios factores: A Servicio a prestar por cada cmara: PRE-enfriamiento, enfriamiento y conservacin, congelacin, etc. B Capacidad global de almacenamiento del frigorfico y ritmo de entrada y salida de mercadera, en el tiempo. C Productos a almacenar, segn temperaturas y humedad ptimas de conservacin o congelacin.
Es importante tomar en cuenta que la cmara frigorfica estar de hecha de paneles prefabricados para el fcil ensamblado de la misma y

para un posible aumento o traslado de la misma en caso de que fuese necesario.

Dimensiones de la cmara: Medidas exteriores: 13.34 m de largo x 11.79 m de ancho x 4.9 m de altura. Medidas interiores: 13.14 m de largo x 11.59 m de ancho x 4.8 m de altura. Volumen exterior de la cmara: 22.34 m x 13.79 m x 4.9 m = 770.66 m

Volumen interior de la cmara: 22.14 m x 13.59 m x 4.8 m= 731 m Capacidad de carga de la cmara: Es importante mencionar que la carne a refrigerar estar empaquetada, por lo cual el mejor medio de almacenamiento ser en anaqueles que alberguen palets sobre los que se coloca la carga. Los palets a utilizar sern de 1 m x 1 m. En el interior de la cmara frigorfica se encontraran distribuidas 3 filas de 9 m de largo que estarn formadas por anaqueles de 2.2 m los cuales albergaran los palets de 1 m x 1 m espaciados 10 cm., entre ellos. Cada uno de estos anaqueles tiene una altura para almacenar 3 palets. Nota: el total de almacenamiento ser de 4 anaqueles por fila.

Ahora para determinar el nmero de palets que caben en la cmara hacemos lo siguiente: Numero de palets por fila= (4 anaq. X 2 palets/anaq.) + (3 anaq. X 1 palets./anaq.) x 3= 33 palets. Multiplicamos el nmero de palets por fila por 3 ya que son 3 filas: N1=33 palets x 3= 99 palets. Densidad de la carne congelada= 500 kg/ m Volumen de carga por palet teniendo en cuenta que la altura mxima de cada palet es de 1 m ser: V= 1m x 1 m x 1 m= 1 m Carga total que cabe en la cmara: Carga total= Ct= (99 palets x 1 m/ palets) x 500 kg/ m= 49500 kg. Como se puede observar la cmara puede albergar 49500 kg para un total de 54.45 toneladas por ms de 10 veces lo que se espera almacenar que es un total de 10 toneladas. Aislamiento empleado en la cmara: Se emplearan dos tipos de aislamientos uno para las paredes de la cmara y otro para el suelo debido a las cmaras de aire o vaci sanitario empleado en este diseo de cmara frigorfica para evitar el congelamiento del suelo. Suponiendo que la cmara se encuentra dentro de una edificacin y con una velocidad interior del aire de 1 m/s y una exterior de 4 m/s y tomando en estas condiciones como expresin para su clculo: h= 6.164 + (4.187 x C) (W/ m x C). c= velocidad del aire en m/s h interior= 10.35 W/ (m x C) h exterior= 22.91 W/ (m x C) K=coeficiente de transmisin y depender del tipo de aislante empleado.

Ks= coeficiente de transmisin del suelo Kpt= coeficiente de transmisin de las paredes o techo 1/Ks= (1/10.35) + (0.15/1.69) hormign armado + (0.15/0.029) poliuretano + (0.05/0.55) hormign en masa + (1/22.91)= 5.49 1/Ks=5.49 Ks=1/5.49= 0.182 W/ (m x C) Para paredes y techo: 1/Kpt= 1/0.0189= 5.291 Kpt= 1*5.291= 0.189 W/ (m x C) Superficie exterior de la cmara: Otro de los factores que influyen en las prdidas de carga trmica por transmisin es la superficie de las paredes, pues cuando ms grandes sean, mayores perdidas se producirn. As pues las superficies sean: Suelo y techo: A1= 13.34 x 11.79= 157.27 m Paredes norte y sur: A2= 4.8 x 13.34= 64.032 m Paredes restantes: A3= 4.8 x 11.79= 56.59 m Diferencias de temperatura: Otro factor que influye es la diferencia de temperatura interior de la cmara y la temperatura exterior. La temperatura mnima necesaria para la conservacin de productos congelados es de -18C. En el diseo de esta cmara frigorfica a temperatura interior de la cmara ser de -19C y la temperatura Tinterior= -19C Texterior= 32C pero como la cmara se encuentra dentro de una edificacin la temperatura ser de unos 27C exceptuando la pared que da al suelo que es de unos 20C debido al vaci sanitario.

Perdidas por transmisin en cada pared:

Qt= K x A x (Te-Ti) en W. Qts= Ks x A1 x (Te-Ti)= 0.182 x 157.27 x (19-(-20))= 1116.30 W Dems paredes= Q= Kpt x (A1 + A2 + A3) x (Te-Ti)= 0.189 x (157.27 + 2 x 64.032 + 2 x 56.59) x (27-(-19)) = 3450 W. Qtotal= Qt + Qts= 1116.30 W + 3450 W= 4566.3 W Perdidas por servicio: Perdidas por renovacin del aire y apertura de puertas: La renovacin de aire no es considerada es considerada por dias y se deduce de la siguiente manera: Qa= V (h) x n/86.4 V= 731 m h= 46.1 KJ/ m Qa= 731 x 46.1 x 2.1/86.4= 760 W Perdidas por iluminacin: Supondremos la utilizacin de 8 luminarias de 2 tubos fluorescentes de 40 W la cual aumenta en un 30% aproximadamente como potencia suplementaria a causa de la potencia reactiva. Qi= 8 x 40 x 2 x 1.3= 832 W Perdidas por calor liberado por las personas suponiendo una media de 3 personas trabajando durante 6 horas al da. El calor liberado por persona para una temperatura interior de cmara de -19C es de aproximadamente 390 W. Qp= N x q x t/ 24 Qp= 4 x 390 x 6/ 24= 390 W Total en prdidas por servicios:

Qservivios= Qa + Qi + Qp= 1982 W Perdidas por carga de gnero: Como ya se ha dicho anteriormente el producto a almacenar en la cmara es carne previamente congelada la cual no debe disminuir su temperatura por debajo de -18C para que sus propiedades no sufran variaciones ni alteraciones importantes pero una nota importante es que durante el transporte a la cmara siempre la temperatura aumente alrededor de unos 5C y es importante extraer ese calor y no solo del producto si no tambin del envase ya que hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular las perdidas. El envase representa alrededor de un 10% del peso total del producto introducido as que de unas 10 toneladas le corresponde una tonelada al envase. Qc= m cem x T Qc= 9090 kg x 1.67 x 5= 75901.5Kj/dia Qc= 75901.5KJ/dia= 75901.5/86.4= 878.48 W Total de perdidas viene dado por la sumatoria de todas las perdidas parciales: Perdidas por transmisin: Perdidas por servicio: Perdidas por carga de genero: Perdidas por respiracin: Total de Perdidas iniciales: Perdidas por motores ventiladores): Perdidas parciales: Margen de seguridad (10%): Total: y descarches (30%) 4566.3 W 1982 W 878.48 W 0 7426.78 W (Incluidos los 2228.034 W 9654.814 W 965.48 W 10620.3 W

Ahora para llevar de Watt a BTU= 10620.3 W x 3.412 = 36236.4636 BTU

Evaporador utilizado en cmaras de fri.

Un refrigerante es un producto qumico, lquido o gas fcilmente licuable que se utiliza para servir de medio transmisor de calor entre dos cuerpos contenidos en una mquina trmica, concretamente en aparatos de refrigeracin. Los principales usos son los refrigeradores y los acondicionadores de aire. Los gases refrigerantes se clasifican por su composicin qumica en: 1. Los inorgnicos, como el agua o el NH3, Amonaco 2. Los de origen orgnico (hidrocarburos y derivados), que pueden ser:

Los CFC's, Clorofluorocarbonos Los HCFC's, Hidroclorofluorocarbonados Los HFC's, Hidrocarbonos Los HC, Hidrocarburos (alcanos y alquenos) Las mezclas, azeotrpicas o no azeotrpicas.

Refrigerante

El refrigerante R134a, es un sustituto para el refrigerante R12 de clorofluorocarbono que ha sido implicado en el agotamiento de la capa de ozono protectora. Por otra parte, por su naturaleza, no agota la capa de ozono, el R134a tampoco es considerado un componente de residuos peligrosos segn lo definido por la Ley de la Recuperacin y Conservacin de Recursos 1976 de los Estados Unidos.

Conclusin.
Al concluir con el tema cabe destacar la gran importancia que tiene hoy en da la refrigeracin vemos que es de vital importancia para todo ingeniero en el rea tener los conocimientos adecuados sobre el rea y tener un buen manejo de todos los clculos que se estuvieron observando en el anterior tema presentado. Vemos que este mtodo de conservacin se usa frecuentemente para prolongar la vida til de productos que no son estriles, es decir, que contienen microorganismos, es esencial que la cadena de fro se mantenga lo ms continua posible y es de vital importancia para todo Aqu concluyo con el actual tema presentado esperando que todo haya podido ser de total comprensin.