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Corte rectangular de 6 a 7 cm largo por 1 cm de ancho. Utilizado para vegetales como acompaamiento. Cubos pequeos de 0.5 por lado. Aplicado a verduras y frutas. Utilizado en productos esfricos.
BRUNOISE CASCOS O CUARTOS CHIFFONADE Corte alargado mas delgado que el juliana. Utilizado en hojas de lechuga y repollo. CHIPS Tajadas mas delgadas que un rondelle aplicado a vegetales para freirlos. Corte obtenido generalmente por una mandolina o laminadora. COCOTTE Torneado en forma de barril de aprox. 20grs. CONCASSE
Cuarto sin piel y sin semilla que posteriormente se corta en brunoise. EMINCE Tiras gruesas de 4 cm. de largo por 1 cm de grosor. FOSFORO Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana. GAUFRETTES Corte chip en forma de rejila obtenido por mandolina. JULIANA Tiras finas de aprox. 3 a 4 cm. por 0.5 de grosor. NOISETTE Bolitas del tamao de una avellana obtenidos con sacabocados. OLIVETTE Torneado pequeo en forma de aceituna de aprox. 8 a 12 grs. PAISANO Corte rectangular de 1 cm. por 0.5. PAJA O HILO PARISIEN PARMENTIER PLUMA RONDELLE (VICHY) TORNEAR Tiras delgadas similares al chiffonade. Aplicado a papas. Bolitas mas grandes que el noissette. Cubos de 1 cm. por lado. Chiffonade exclusivo para cebolla. Tajadas de 3 a 5 cm. de grosor. Dar forma de barril a verduras.
Cortes de Verduras
Cbicos Regulares
Parmentier: 1 x 1 (0,8-1,5)
Macedonia: 2 x 2 (1,5-2)
Rectangulares Regulares.
Bastn: (4 - 5) x 1 x 1.
Otros
Julienne 1, 5 mm
Julienne 2 mm
Alumettes (Fosforo)
Cortes de Papas
Pommes Parmentier
Pommes Rissoles
Pommes Maxime
Pommes Paille
Pommes Alumettes
Pommes Mignonnettes
Pommes Frites
Pommes Cocotte
Pommes Nature
Pommes Chteau
Pommes Fondantes
Pommes Chips
Pommes Souffles
Pommes Savoyarde
Pommes Olivettes
Pommes Noisettes
Pommes Parisienne
Julienne 2mm
Pommes Gaufrettes