Trigo y subproductos

Ing. Agr. Alvaro Messa Dr. Sergio Fierro

Actividad 3.1 Curso posgrado Alimentos en Rumiantes 2008

Cereales
miembros de las Gramineae que se cultivan por sus semillas Concentrados de carbohidratos MS almidn endospermo El contenido de MS depende del mtodo de recoleccin y las condiciones de almacenamiento (800 900 g/ Kg.) 85 90 % de los compuestos nitrogenados se encuentran en forma de protena

Principales aa esenciales limitantes

Seccin longitudinal del grano de Trigo

(15%)

(82%)

ALMIDON

conc. De PROTEINAS
(3%)

Caractersticas generales
En el proceso industrial del grano de trigo se separan mediante molienda seca el afrechillo (envoltura del grano) del embrin (germen de trigo), y el endosperma (harina de trigo). Por una serie de zarandeos y tamizados se obtiene la harina de trigo Limpieza y acondicionamiento Pasa por serie de rodillos dispuestos en parejas. La 1er pareja rompe y libera la capa de salvado del endosperma. Los rodillos van rompiendo gradualmente hasta que la harina se retira por cernido. El rendimiento promedio es de 75 %, el 25 % restante son los residuos o afrechos. Moler un trigo: abrir el grano, quitar el endosperma adherido, reducir estas partculas a harina. La presencia de afrecho en la harina quita blancura a la misma y al pan La presencia del germen como tiene aceite, enranciar la harina.

Subproductos del trigo

Harina: Es el endosperma del grano de trigo convenientemente molido y tamizado, libre de germen y afrecho o afrechillo.

Afrechillo y Semitn
9 provienen de las capas exteriores del grano de trigo siendo el semitn producto de la ltima molienda del grano, y que posee an partculas de harina 9 El afrechillo de trigo, a medida que mejoran los procesos de produccin de harina, es cada vez menos rico en energa, y ms rico en fibras 9 Son utilizados en la alimentacin animal y humana

Consideraciones practicas
Qu tipo de alimento es el afrechillo de trigo?
alimento de tipo energtico-proteico, con valores intermedios tanto de energa como protenas. Subproducto de la extraccin de harina (almidn), el residuo que le confiere el valor energtico deriva fundamentalmente de la "fibra" de la cubierta de los granos. Por lo tanto, se trata de una fuente de energa de menor digestibilidad y "metabolicidad" que la del almidn. El valor proteico, proviene tanto del "germen" de la semilla y de las cubiertas del grano, siendo el germen el que contribuye con la mayor proporcin de sustancias proteicas de calidad.

Composicin qumica y valor nutricional de afrechillo, comparativos a los granos enteros de trigo y de maz
Parmetros Mnimo Mximo Promedio
Grano de Trigo

(promedio)
% base seca Materia seca Protena Bruta Fibra detergente neutro Fibra detergente cido Lignina Grasa Cenizas Calcio Fsforo Magnesio Potasio 86.5 12.6 25.1 10.6 0.96 3 4 22.3 1.42 94.6 20.3 64.6 19.4 3.5 5.5 7.2 73 1.75 89.2 16.8 42.8 14.01 2.64 4.1 5 0.13 0.99 0.40 1.13 34.5 1.56 85 14 13.5 8 2 1.8 2.1 0.05 0.43 0.11 0.46 79 2.04

Grano de Maz

(promedio)

89 10 11 5 1 4.3 1.6 0.03 0.3 0.14 0.38 73 2

Carbohidratos no fibrosos Energa Neta lactancia (Mcal/kg MS)

(Fuente: Laboratorio de Produccin Animal- EEA Rafaela de INTA; (n= 22).

Consideraciones prcticas
Para usos nutricionales, se considera que en promedio el afrechillo de trigo presenta la siguiente composicin: - Carbohidratos: 59 % - Protena bruta: 18 % - Fibra cruda: 12 % - Lpidos estimados: 4 % - Cenizas minerales: 7 % La digestibilidad del afrechillo de trigo expresada como FDN es de alrededor del 36 %, resultando inferior al del afrecho de maz (63 %) y gluten feed (78 %). En ciertos casos al contener el afrechillo mayor contenido de almidn, las ltimas cifras de FDN, son ampliamente mejoradas.

Cul es el valor nutricional del afrechillo de trigo con respecto a otros granos?
El valor energtico del afrechillo de trigo, tomando como referencia los valores promedio de tabla, es slo un 22% inferior al grano de maz Sin embargo, los afrechillos de trigo evaluados en ensayos de respuesta animal han demostrado poseer un valor energtico ms bajo Trabajos realizados en INTA Rafaela: como suplemento energtico para pasturas de alfalfa fresca, gener respuestas productivas promedio de 0,600 litros de leche/kg. suministrado, (el grano de maz de 1 litro de leche/kg suministrado y el sorgo, de 0,700 litros/kg.) Por lo tanto, el afrechillo de trigo representara solamente el 40% del potencial que tiene el grano de maz como concentrado energtico para vacas lecheras

Alto contenido de fibra: es un complemento para estimular la rumia en bovinos, especialmente si se lo incluye en dietas altas en energa o con mucha protena Los tiempos de masticacin y rumia para el afrechillo de trigo, son en promedio, unos 20 minutos por kg. MS En dietas para produccin de leche, no se aconseja el uso de este material, ya que su concentracin de FDN se encuentra por debajo, de los valores requeridos para la produccin de grasa butirosa (leche) En consumos elevados pueden darse casos de acidosis en terneros de feedlot. (para terneros de feedlot: < 30 % del total de MS)

Protena: puede variar de entre el 15 al 20 % de PB. Aporta el 70 % de su protena al metabolismo ruminal El 30 % de la protena restante, normalmente pasa al intestino delgado, sin modificar el metabolismo del animal. El aporte de protena by pass del afrechillo resulta en general deficiente para animales en crecimiento y de alta produccin Elevado contenido de fsforo (1.2 %). Cuando el afrechillo se incluye en raciones elevadas en grano, deber suplementarse con una mayor cantidad de Ca+ que lo habitual para conservar una relacin Ca+ : P+ de 1.5 a 1.7 (principalmente en feedlot, destete precoz y en vacas lecheras que consumen verdeos)

Estrategias de uso del afrechillo de trigo y balance de dietas

i. i. subproducto "tradicional" para la alimentacin animal, no siempre se lo utiliza de manera conveniente no es deseable que se convierta en la "nica" fuente de concentrados para vacas lecheras de alta produccin, principalmente cuando la base forrajera est fuertemente integrada por pasturas de alfalfa y verdeos invernales. Este tipo de forrajes, que genera importantes desbalances por excesos de protenas muy degradables, requiere de la provisin de carbohidratos (almidn, azcares) fermentecibles a nivel ruminal para propiciar una adecuada sincronizacin entre la protena y la energa (mayor sntesis de protena microbiana y menor produccin de nitrgeno amonical -NH3-). El afrechillo de trigo no slo no contiene suficiente cantidad de estos carbohidratos, debido al proceso de extraccin de harina (almidn), sino que la fraccin fibrosa de las cubiertas del grano (de ms lenta tasa de fermentacin ) se ha concentrado en la materia seca. Es prudente por lo tanto, combinarlo con otros granos de cereales (maz, sorgo, cebada,etc.) para contrarrestar el dficit de energa fermentecible. Adems, bajo condiciones de alta oferta de pastura, el aporte de ms protena proveniente del afrechillo es innecesario y pernicioso. La cantidad de otros granos de cereales a incorporar en una mezcla con afrechiilo de trigo es variable, en funcin de los desbalances detectados, no obstante se recomienda que no sea inferior a 25% del total de concentrado a suministrar diariamente, para vacas de entre 16 a 22 litros/da. Si las producciones de leche son mayores, este lmite inferior tendr un valor mayor

(por ej. 40% de grano y 60% de afrechillo de trigo)

i.

seca/da y produce entre 20 - 23 litros de leche, no superar los 5 kg de MS de afrechillo de trigo)

Por el contrario, dietas formuladas con una base fuerte de ensilaje de maz con buen contenido en grano, el afrechillo de trigo puede suministrarse como nica fuente de concentrado extra. No obstante, el lmite de suministro debera mantenerse siempre por debajo del 25% de la MS de la dieta total suministrada diariamente. (Por ejemplo, para una vaca que consume aproximadamente 20 kg totales de materia

La cantidad adecuada de afrechillo de trigo a suministrar depender fundamentalmente del "balance de nutrientes" de los diferentes ingredientes, de acuerdo al objetivo productivo perseguido. (Tener en cuenta en el caso de vacas en

transicin a la lactancia y en lactancia temprana ya que el desequilibrio, por dficit de energa y/o desequilibrios minerales, desmejora el desempeo reproductivo y afecta la salud animal)

La forma fsica del afrechillo de trigo puede tener efectos sobre la eficiencia de la suplementacin. El material peletizado ( proceso mecnico de comprimido del material, con temperatura y humedad) aumenta la digestibilidad en 2 a 3 unidades porcentuales respecto al material grosero (tal como se obtiene de la molienda). Sin embargo, este proceso incrementa los costos del alimento..

El afrechillo de trigo representa una fuente importante de energa y protenas, sin embargo: Posee un valor energtico inferior al de los granos de cereales, ya que es un producto al que se le ha extrado el almidn (principal fuente de energa). A medida que la dieta es ms fuerte en pasturas y forrajes que contienen alta concentracin de protena degradable y/o NNP, el valor energtico del afrechillo de trigo, comparado al de los granos de cereales es an ms bajo. Su nivel de inclusin en las dietas de vacas lecheras debera obedecer estrictamente al "balance de nutrientes" de los distintos ingredientes de la racin diaria Sobre base de pasturas y ensilados de gramneas/leguminosas, el afrechillo de trigo debera combinarse con una fuente rica en almidn (granos de cereales), en una relacin no inferior a 75 : 25 (afrechillo de trigo: granos de cereales) An con una fuente extra de almidn, el lmite mximo de suministro no debera superar el 25% de la materia seca total suministrada Estas consideraciones indican que la decisin de compra de este subproducto no debe realizarse solamente por su precio de mercado, sino tambin por sus cualidades para equilibrar la dieta total e incrementar la productividad (relacin costo : beneficio)

Y la Bibliografa ???