Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N3. Sustancias txicas generadas en los procesos de trasformacin de los alimentos

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 270405041 Orientar grupos poblacionales hacia la conservacin y transformacin de productos agropecuarios con criterios de economa familiar y seguridad alimentaria. Resultados de Aprendizaje 270405041/03 Reconocer las sustancias toxicas (hidrocarburos Aromticas, Policclicos, aminas Heterocclicas), derivadas del proceso de preparacin y almacenamiento de los alimentos. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N3 del programa de formacin TOXICOLGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. El contenido de esta unidad est enfocado en explicar sustancias txicas (Hidrocarburos Aromticos Policclicos, Aminas Heterocclicas), derivadas del proceso de preparacin y almacenamiento de los alimentos, la interaccin, los hidratos de carbono y la toxicidad de los materiales en contacto con el alimento. Por medio de las actividades de la unidad se podrn desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa unidad N3 SUSTANCIAS TXICAS GENERADAS EN LOS PROCESOS DE TRASFORMACIN DE LOS ALIMENTOS, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Propiedades tecnolgicas Descripcin: Luego de realizada la presentacin a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros el Seor Juan Gmez, quien es propietario de una panadera qued impactado con su

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exposicin y solicita de su asesora. l escuch que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso qumico y desea saber a que se debe ello. Para tal fin realice lo siguiente: 1. Por medio de un informe explquele tcnicamente que reacciones qumicas se generan. 2. Describa las caractersticas tecnolgicas que aportan a los productos de bollera el proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicolgicas nocivas para la salud. 3. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N3 Sustancias txicas generadas en los procesos de trasformacin de los alimentos. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Propiedades tecnolgicas, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N3. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N3 Descripcin: En esta ocasin, la Empresa TxiCol solicit de sus servicios para transportar unos productos txicos que son altamente flamables hasta un vertedero autorizado. Para ello, responda las preguntas de seleccin mltiple que saldrn durante el desarrollo de la actividad, eligiendo la opcin que considere indicada; si lo hace de manera correcta, al vehculo de transporte le saldr una carretera pavimentada que lo ayudar a seguir su trayecto con normalidad, pero si la respuesta no es acertada aparecer un terreno rocoso que le har el camino un poco ms tedioso. Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N3 Descripcin: El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas: 1. Por qu se generan los hidrocarburos Aromticos polcicliclos y Aminas heterocclicas en los alimentos? 2. Es importante que en el pas se le d ms importancia a este tema? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las respectivas preguntas, justificando las respuestas. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N3, en el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N3. Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N3 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N3 Descripcin: La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N3. Para ello se crea una serie de preguntas de opcin mltiple con nica respuesta. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad N3/Evaluacin unidad N3. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Descripcin de la evidencia Realizacin del informe donde explique las reacciones que se generan al fabricarse productos de panadera. Realizacin de la actividad interactiva. Participacin en el foro temtico. Realizacin de la evaluacin.

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Entregable:

Las actividades correspondientes a la Unidad 3 son las siguientes: 1. Actividad Propiedades Tecnolgicas. Resuelta. 2. Actividad Interactiva. Resuelta. 3. Foro temtico- Unidad 3. 4. Evaluacin - resuelta

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad entregarse de la siguiente manera:

N3

deben

1. La actividad Propiedades tecnolgicas debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la Unidad N3 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva debe realizarse en lnea. 3. El foro temtico debe realizarse en lnea. 4. La evaluacin debe realizarse en lnea. Realiza el informe explicando las reacciones qumicas que se generan y las caractersticas tecnolgicas que aportan a los productos de bollera durante el horneado. Explica si las reacciones qumicas generadas en el horneado producen sustancias toxicolgicas nocivas para la salud. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Participa en el foro, comparte informacin, genera opinin y realiza aportes investigativos

Criterios de Evaluacin:

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segn el tema planteado. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Diciembre de 2012