Colegio de Bachilleres de Tabasco Plantel N.

18
Victoria del Carmen de la Cruz Aquino

1er Semestre

Grupo: A

Orientacin Educativa

Colegio de Bachilleres de Tabasco Plantel N.18

Recetario de Alimentos Buena Nutricin y Salud

Chuletas de Cordero Clsica receta de Costillar de Cordero, el sabor de estas chuletas te fascinar. Prepralas y consiente a los que ms quieres. Esta receta te har quedar bien con todos tus invitados y te querrn pedir la receta. Ingredientes Usar medidas: 12 chuletas de costillar de cordero 5 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados/aplastados 3 echallots 2 cucharadas de paprika 1 cucharada de menta picada 5 cucharadas de sal 2 cucharadas de sumac planta pimienta especia

Preparacin Precalentar el horno a 250C. Cortar el Cosillar para obtener dos partes iguales (2 piezas cada una con 6 costillas). Remover grasa exedente, dejando siempre una fina capa de grasa en todo el exterior, misma que ayudara a mantener la carne humeda. Espolvorear la sal cubriendo la grasa de las chuletas. En un sarten caliente, agregar el aceite de oliva y dorar el ajo y los echalotes. Sellar las chuletas de todos los lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Remover las chuletas del sarten. (dejar que la sal se quede en el sarten) Agregar la paprika, sumac, menta, pimienta y cualquier especie que le guste a las chuletas. Puede tambien poner una cama de hierbas abajo de las chuletas e infusionar las chuletas durante la cocion. Colocar las chuletas paradas e intercaladas (ver foto), en un recipiente para hornear. Agregar la mitad del aceite que sobro del sarten sobre los costillares en el recipiente (No dejar que el ajo y echalotes se doren demasiado). Hornear por 30 minutos. Retirar del horno, cortar las chuletas individualmente y servir. Tips Evitar que se seque el plato y servir las chuletas immediatamente despues de cortar el costillar. Acompaa este platillo con un vino Malbec. Presentacin Cortar las chuletas del costillar y servir tres en cada plato. Se puede acompanar con un carbohydrato y jalea de menta y/o reduccion de de vinagre. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Ensalada de Manzana Verde y Lechuga Una rica ensalada con lechuga, manzana verde, queso y nuez. El aderezo est hecho a base de aceite de oliva, limn, sal y pimienta. Ingredientes Usar medidas: 4 orejas de lechuga 1 manzana verde 4 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de nuez 1/4 de taza de aceite de oliva 2 limones jugo pimienta al gusto

Preparacin Lava y desinfecta la lechuga y coloca en un platn. Corta la manzana en rodajas y agrega a la lechuga, agrega el queso parmesano y la nuez. Mezcla el aceite de oliva con el jugo de limn y sazona. Vierte el aderezo sobre la ensalada y sirve. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Ensalada con Queso de Cabra y Duraznos Esta ensalada es una receta tpica francesa pero con un toque de fusin con los duraznos. El queso de cabra se dora en aceite de oliva y se pone sobre una cama de lechugas con duraznos. Ingredientes Usar medidas: 350 gramos de queso de cabra blanco 1 taza de pan molido para empanizar 2 claras de huevo 4 cucharadas de aceite de oliva para frer 4 tazas de lechuga mixta 2 duraznos 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de jugo de limn pimienta al gusto

Preparacin En un recipiente hondo bata ligeramente las claras de huevo. Tome el queso de cabra (asegrese de que est muy fro) y crtelo en rodajas. Se recomienda cortarlo con un hilo dental ya que con un cuchillo es muy difcil. Pase cada rodaja de queso de cabra por las claras y luego por el pan molido y ponga en un plato, refrigere por 15 minutos. Caliente el aceite de oliva (las 4 cucharadas) en un sartn grande a fuego medio. Dore las rodajas de queso de cabra 1 minuto de cada lado y ponga a secar en hojas de papel. En un recipiente grande mezcle el jugo de limn, la mostaza, la sal y la pimienta. Una vez que el aderezo est bien mezclado agregue el aceite de oliva y vuelva a mezclar. Agregue las lechugas, los duraznos en rebanadas y mezcle bien con el aderezo. Sirva en platos individuales con una cama de lechuga, 2-3 rebanadas de durazno y 2-3 rodajas de queso de cabra. Presentacin Decore los platos con aceite balsmico antes de servir. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Ensalada de Espinaca con Salmn a la Parrilla Deliciosa ensalada de espinacas con un aderezo de citricos, piones y salmn a la parrilla. Ingredientes Usar medidas: 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de mostaza Dijon ralladura de naranja aceite de oliva 3 cucharadas de cebollin pimienta al gusto 1 kilo de filete de salmn cortados en 8 rebanadas, cada uno de 2 cm de grosor 6 tazas de espinaca 4 cucharadas de pion

Preparacin En un recipiente pequeo, mezcle el jugo de naranja, con el jugo de limn, la mostaza y la ralladura de naranja. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva poco a poco, y mezcle con un batidor de globo hasta que se incorpore. Agregue las hierbas picadas. Sazone con sal y pimienta y reserve. Ponga los piones a tostar en un sartn y reserve. Precaliente la parrilla en fuego medio-alto. (Si no se tiene parrilla, se puede calentar el horno en broil). Barnice los filetes de salmn con aceite de oliva y ponga sal y pimienta. Cocine los filetes de salmn, dndoles la vuelta una vez hasta que estn opacos. Entre 1-2 minutos por cada lado. Mientras tanto, en un tazn, mezcle la espinaca con 2/3 del aderezo preparado. Sazone con sal y pimienta. Divida la espinaca en 4 platos. Ponga encima de la espinaca 2 tiras de salmn y un poco ms de aderezo. Espolvoree los piones encima. Sirva inmediatamente. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Scaloppine de pollo al limn Receta fcil de pollo con un poco de limn y enharinado con toques de paprika. Ingredientes Usar medidas: 4 pechugas de pollo 1/4 de taza de harina 1/2 cucharadita de paprika 1/2 cucharada de mantequilla 1/4 de taza de agua o vino blanco 1/2 jugo de limn perejil picado cebollines picadito

Preparacin Poner el harina en un plato con paprika. Se revuelve bien y se ponen las pechugas de pollo. Luego se doran en la mantequilla dndoles la vuelta. Se les aade sal y se dejan a que se cuezan bien. Sacarlas y poner en un refractario. En el mismo sartn se pone el cebollin, luego el jugo de limn y un poquito de agua (3-4 cucharadas). Probar de sal y poner el juguito sobre el pollo y espolvorear con perejil. Se puede meter al horno para que este bien caliente. Tips Acompaa este platillo con un vino Chardonnay. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Filete con Salsa de Hongos Silvestres Una receta de filete de res (sirloin) sellado y acompaado de una salas de hongos silvestres deliciosa. Ingredientes Usar medidas: 2 filetes de res gruesos (como de 12 onzas cada uno) aceite de oliva para barnizar la carne pimienta molida 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de echallot picadito 1/2 kilo de hongo silvestre surtidos 1/2 taza de vino tinto 2 tazas de caldo de ternera reducido a la mitad argulas jugo de limn para el aderezo de la ensalada aceite de oliva extra virgen para el aderezo en la ensalada Preparacin Con una servilleta, seque los filetes de res. Barnice con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta generosamente. Ponga un sartn donde quepan los dos filetes, sobre fuego medio-alto hasta que este muy caliente (espere entre 2-3 minutos). Cocine cada filete unos 2-3 minutos por cada lado (para que este en termino medio)*** Poner los filetes sellados en un plato y tapar con papel de aluminio. En el mismo sartn donde se sello la carne, agregue 2-3 cucharadas de mantequilla. Derrita la mantequilla y cocine los echalots hasta que estn traslucidos, unos 2 minutos. Agregue los hongos y cocnelos otros 5 minutos, hasta que hayan soltado su liquido. Agregue el vino y con un palita de madera, talle los residuos de carne que hayan quedado en el sartn (estn llenos de sabor). Espere hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregue el caldo de ternera reducido al sartn y espere a que hierva. Deje que se reduzca hasta que tenga la consistencia adecuada. Corte lo filetes de carne en rebanadas delgadas en un angulo y srvalos con la salsa encima. Acompae la carne con una ensalada de arugula con un aderezo de aceite de oliva y limn. Tips UNA VEZ QUE PONES LA CARNE PARA SELLARLA, NO LA MUEVAS! Se va como a pegar y cuando ya este sellada, se puede mover otra vez. Acompaa este platillo con un vino Malbec. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Ensalada de Papa con Huevo Deliciosa receta de la ensalada de papa tradicional, preparada con mayonesa, crema agria, mostaza y pepinillos. Ingredientes Usar medidas: 5 huevos cocidos pelados 1 1/4 kilos de papa chicas 1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de crema agria 1 cucharada de mostaza Dijon 3/4 de taza de cebolla morada picada 1/2 taza de eneldo fresco picado 1/4 de taza de pepinillo picados 1 cucharada de jugo de pepinillos 1/2 taza de apio 1 cucharadita de paprika dulce

Preparacin Corte los huevos en rebanadas. Reserve. En una olla grande mezcle las papas, 2 cucharaditas de sal y agua para hervir. Hierva a temperatura alta sin tapar por 25 minutos, hasta que las papas estn suaves y se puedean trinchar facilmente con un tenedor. Escurra y cuando se enfren, plelas y corte en cubos. Coloque las papas an calientes en un recipiente grande. En un recipiente chico, mezcle la mayonesa, la crema agria, el jugo de los pepinillos y la mostaza. Sazone con sal y pimienta. Cubra las papas con cucharadas de la mezcla preparada hasta integrar por completo. Agregue la cebolla picada, el eneldo, los pepinillos, el apio y 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Revuelva bien. Agregue las rebanadas de huevo. Pruebe, y rectifique el sazn. Ponga la ensalada en una ensaladera, espolvoree con paprika y refrigere por al menos 1 hora (puede ser un da antes). Espolvoree con cebollin antes de servir. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Pato al Oporto Una deliciosa y fcil manera de cocinar una pechuga de pato. Ingredientes Usar medidas: 2 magret de pato 2 cucharaditas de pimienta negra entera 2 cucharaditas de mantequilla 1 echallot 1 taza de oporto 4 cucharaditas de coac 1 raja de canela 2 ans estrella 4 cucharaditas de azcar

Preparacin Quitar el exceso de grasa de la pechuga de pato y cuadricular la piel con un cuchillo. (Es importante dejar algo de grasa ya que en esto se cocer el pato). Salar por ambos lados la pechugas y poner la pimienta previamente quebrada solo del lado de la piel. Sellar en un sartn por los dos lados lentamente y retirar las pechugas y desgrasar. Agregar el oporto, el azcar, la canela y el ans y hervir a fuego lento. Rebanar finamente las pechugas. Presentacin Sirva sobre una ensalada o pur de papa y decore el plato con la salsa de Oporto. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Ternera al Limn Una receta clsica de Miln, Italia la ternera de milanesa al limn es una carne muy rica con una salsa de limn. Ingredientes Usar medidas: 1 kilo de milanesa de ternera 1 taza de harina 1 taza de caldo de pollo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 limones su jugo 2 cucharadas de perejil 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de vino blanco pimienta al gusto limones para decorar en rodajas

Preparacin Ponga la ternera entre 2 papeles encerados y aplane con un aplanador de carne hasta que este delgadas. Seque la carne con toallas de papel y empanice ligeramente con harina. Caliente el aceite de oliva en un sartn a fuego medio. Cuando este muy caliente agregue las terneras y dore de ambos lados. Retire del fuego y mantenga calientes en dos platos. Agregue al sartn el jugo del limn, el caldo de pollo, el vino blanco y el perejil picado, mezcle bien. Regrese las milanesas al sartn, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la salsa se haya espesado. Sirva con la salsa sobre las milanesas. Presentacin Decore con las rodajas de limn. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Dorado con salsa de mango Pescado blanco con salsa de mango con chile, pepino, cilantro y cebolla roja. Ingredientes Usar medidas: 1/4 de taza de leche de coco light 6 cucharadas de jugo de limn 4 pescados sierras u otro pescado blanco 1 1/2 tazas de mangos cortado en cuadritos 3/4 de taza de pepino cortado en cuadritos 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente 1 cucharada de cilantro finamente picado 1 cucharadita de jengibre rallado 1 chile serrano cortado finamente 3/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparacin Mezclar 3 cucharadas de leche de coco con 3 cucharadas de jugo de limn y marinar los filetes de dorado unos 15 minutos cubiertos. Mezclar la otra cucharada de leche de coco con las otras 3 de jugo de limn, el mango, pepino, cebolla, cilantro, gengibre y chile serrano. Poner sal y mezclarlo bien. Quitar el pescado de la marinada y poner sal y pimienta. Calentar un sartn y poner spray para cocinar (PAM). Cocinar el pescado 4 minutos en cada lado, o hasta que quede bien hecho. Servir con la salsa de mango encima y decorar con cilantro y rodajas de limn. Tips Puedes preparar la salsa de mango la noche anterior. Nutricin *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.