Crepera

Presentacin del negocio El origen de la crepe es viejo y controvertido, reclamada por diversos pases. El nombre deriva de las crupus trmino latino, que significa en espiral. Italianos llaman crespelle, el norteamericano panqueque, el blinis rusos y Judios panqueques. Anteriormente, fueron cocidas en piedras calientes, y ms tarde lleg a ser preparado en placa redonda sobre el fuego. Hay pruebas de que sus races se encuentran en el pan chapati indio y los panqueques chinos. Sin embargo, los primeros registros se hicieron en el siglo I, los romanos Apicius gastronome. Cocinado en plancha caliente, se dirigi a la mesa con miel y pimienta. Otra leyenda atribuye el origen de la crepe a un accidente culinario. Una mujer derram sin querer un poco de harina y avena sin refinar en la cocina y vio cmo el producto cocinado rpido, era fcil darse la vuelta y era muy sabroso. A partir de ah surgi otra opcin de comida. Los crepes estaban siempre presentes en muchas regiones de Europa y se puede hacer con diversos tipos de granos: arroz, trigo, maz, etc. La primera receta de crep se encontr en Francia en 1390 en el libro "Manger de Pars." El autor explica cmo hacer crepes basado en harina de trigo, los huevos, el agua, la sal y el vino. La mezcla se hirvi con carne de cerdo y manteca de cerdo, mantequilla y espolvoreado con azcar antes de servir. Con el alto prestigio, fueron surgiendo nuevas recetas de crepes. Lo ms famoso se refiere a una invencin del chef francs Henri Charpentier, de fecha 1896. Es una combinacin de crep laminados con salsa de naranja, flameado en frente del cliente . Ingresos fue bautizado con el nombre de un compaero del Prncipe Eduardo de Gales: Crepe Suzette. El postre se convirti en un smbolo de lujo y sofisticacin y se reproduce en miles de restaurantes. En la actualidad, los crepes se disfrutan en todo el mundo. No se cita para el consumidor , este manjar se puede degustar en la maana, en el almuerzo o en la noche. En Brasil, el panqueque surgi en varias ciudades, por lo que es una opcin de comida ms ligera y popular. El clima tropical y noticias nacionales receptividad ayudaron a la rpida proliferacin de este tipo de establecimientos. Su amplia aceptacin tambin es debido a la versatilidad de la comida, que puede incorporar nuevos ingredientes y adaptarse a la cultura. Hoy, el cliente puede elegir entre crepes dulces o salados, fros o calientes, grandes o miniaturas y doblado o enrollado abierto o un palo con rellenos, picados o triturados, pastoso o cremoso. Los crepes franceses se sirven generalmente en platos. Los crepes suizos son horneados y servidos en un palo. En la placa o en un palo, la crepe ocupa su espacio en el sabor de Brasil . Mercado "La industria de alimentos vive en los ltimos aos, en una fase de rpido crecimiento en Brasil . A prisas de la vida moderna y el aumento del nmero de mujeres en el mercado laboral hizo que el brasileo pasado todos los aos, con un 15% ms potencia de hogar. En 2007, esta cantidad fue de R $ 79 mil millones. La comida fuera del hogar

representaron el 19,7% del gasto total en alimentos en 1998. En la actualidad representa el 25% del total. En diez aos, puede alcanzar el 40%, an por debajo del porcentaje del 52% EE.UU..

Estas cifras ponen de manifiesto el potencial de crecimiento del sector. La globalizacin y el aumento del flujo de turistas contribuido a hbitos de alimentacin internacionales fueron fcilmente absorbidos en Brasil. Hoy en da, un patio de comidas en un centro comercial alguno, el consumidor puede elegir entre la comida rabe, japons, chino, italiano, americano o brasileo. En medio de esta amplia gama, la crepera emergiendo como una alternativa importada sabroso. El hecho de que el crep no es un alimento del da a da brasileo fomenta su consumo en establecimientos especializados. Hay oportunidades de negocios en varias ciudades de pequeo, mediano y grande. El verano es la estacin ms favorable para la venta de crepes, debido a las altas temperaturas y la mayor preocupacin de las personas con la forma fsica. Viajes de vacaciones tambin aumentan la frecuencia de comer fuera. Nota es un mercado ms expresivo en las clases sociales A y B, ms receptivos a las innovaciones. Esta audiencia tambin es ms exigente en materia de higiene, la durabilidad de los productos, la calidad de los ingredientes y el cuidado. Debido al riesgo inherente a la actividad, se recomienda llevar a cabo ms investigaciones para evaluar la demanda del mercado y la competencia. He aqu algunas sugerencias: Las fuentes de la investigacin, tales como guas de la ciudad, del IBGE y asociaciones de vecinos para la cuantificacin del mercado objetivo. Buscar las guas de restaurantes y cafeteras. Este es un instrumento clave para hacer un anlisis de la competencia, la seleccin de restaurantes por barrio, precio y experiencia. Visita a los competidores directos, la identificacin de las fortalezas y debilidades de las creperas que trabajan en el mismo nicho. Participacin en seminarios especializados Ubicacin La ubicacin de la comercial es una de las decisiones ms importantes para una crepera. Entre todos los aspectos importantes para la eleccin del momento, se debe considerar una densidad de poblacin prioritaria, el poder adquisitivo de los consumidores locales, la competencia, los factores de acceso y la movilidad, la visibilidad, la proximidad a los proveedores, la seguridad y la limpieza sitio. Algunos detalles se deben observar en la eleccin de la propiedad: -La propiedad cumple con los requisitos operativos con respecto a la ubicacin, el negocio de instalacin de la capacidad, la capacidad de expansin, las caractersticas del vecindario y la disponibilidad de los servicios de agua, electricidad, alcantarillado, telfono e internet. -El punto es de fcil acceso, dispone de aparcamiento para vehculos, instalaciones para carga y descarga de mercancas y servicios tiene el transporte pblico en las inmediaciones. -El sitio est sujeta a inundaciones o cerca de las zonas de peligro.

-La propiedad est legalizada y regularizada con los organismos pblicos municipales. -La planta est aprobada por el Ayuntamiento. -Haba algunas obras despus, aumentar, disminuir o modificar el rea primitiva. -Las actividades que se realizarn en el lugar de cumplimiento de la Ley de ordenacin territorial o el Plan Director de la Municipalidad. -El pago de impuestos a la propiedad para la propiedad son en das. Lo que determina la legislacin local sobre la concesin de licencias de seales. Tenga en cuenta que la instalacin de la plataforma de soporte / crepera "trailer" no cambia la naturaleza jurdica de la empresa. La propiedad est sujeta a las mismas normas jurdicas de cualquier otro crepera, en particular con respecto a la supervisin y vigilancia de la salud. El remolque no puede considerarse mvil o de viaje, ya que acta establecer la direccin del lugar donde se emiti la licencia. En el caso del comercio ambulante, con caractersticas de tienda de telfonos mviles de viaje (por ejemplo, mquinas para pegar crepe), el empresario est obligado a obtener una licencia especfica para cada lugar en donde alojarse, que se rige por las leyes del municipio en el que el empresario tiene la intencin explorar la actividad. Requisitos legales especficos Para registrar una empresa, el primer paso es contratar a un contable - una formacin jurdica para preparar los actos constitutivos de la empresa, le ayudar en la eleccin de la forma jurdica ms adecuada para su proyecto y completar los formularios requeridos por suscripcin pblica de las personas legal. El contador puede informar a la legislacin fiscal aplicable a las empresas. Pero la hora de elegir el proveedor de servicios, se debe dar preferencia a los profesionales designados por los empresarios con negocios similares. Para legalizar la empresa, es necesario buscar los rganos competentes para el registro adecuado. Los pasos para la inscripcin son: Registro-Company en los siguientes rganos: la Cmara de Comercio, el Servicio de Impuestos Internos (CNPJ), el Departamento del Tesoro del Estado, el Gobierno Municipal de obtener la licencia comercial, Entity Framework en el sindicato patronal (la empresa estar obligada a la reunin anual de la Patrona Contribucin Association). el Registro con la Caixa Econmica Federal sistema de "Conectividad Social -. INSS / FGTS" el Cuerpo de Bomberos. -Visita al ayuntamiento donde desea montar su crepera (en su caso) para consulta de ubicacin. -Obtencin de la licencia del permiso sanitario - locales traje de acuerdo con el Cdigo de la

Salud (especificaciones legales sobre las condiciones fsicas). En la vigilancia federal se ajusta a la Agencia Nacional de Vigilancia de la Salud, el estado nacional y de la ciudad est a cargo de los Departamentos de Estado y Municipales de Salud (en su caso). -Preparar y enviar la solicitud al Jefe de DFA / SIV su Estado, solicitando la inspeccin de instalaciones y equipos. Registro-producto (si procede) Los principales requisitos legales en este segmento son: Ley no. 6437 con fecha 20/08/77 y posteriores modificaciones - Juegos de violaciones de la legislacin federal de salud y establece sanciones y su necesidad de la responsabilidad tcnica. Ley n .12.389 11 de octubre 2005 - Dispone sobre la donacin y la reutilizacin de los productos alimenticios y los restos de comida y da otras providencias. Resolucin-RDC. 91, 11 de mayo de 2001 - Aprueba el Reglamento Tcnico: Criterios generales y clasificacin de materiales de equipos de envasado en contacto con alimentos, en el anexo a la presente Resolucin. Resolucin-RDC. 216 de 15 de septiembre de 2004 - Dispone sobre el Reglamento Tcnico de Prcticas de Servicios de Alimentos. Resolucin-RDC. 218 de 29 de julio de 2005 - Dispone sobre el Reglamento Tcnico de procedimientos sanitarios e higinicos de manipulacin de alimentos y bebidas preparadas con verduras.

Resolucin-RDC. 275, 21 de octubre de 2002 - Reglamento Tcnico de procedimientos operativos estndar aplicados a comerciantes Productores / industrializadores Alimentos y Lista de Verificacin de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Productores / industrializadores de Alimentos. -Ordenanza no. 326/97 - Reglamento Tcnico sobre condiciones higinico-sanitarias y de buenas prcticas de fabricacin para establecimientos productores / industrializadores de Alimentos. -Ordenanza no. 1.428/93 - Reglamento Tcnico de Inspeccin Sanitaria de los Alimentos. Esta legislacin federal puede ser complementado por los organismos estatales y de saneamiento municipal, buscando cubrir las necesidades inherentes a la realidad local y promover la mejora de las condiciones sanitarias de los servicios de alimentos. En algunos estados y municipios, y los establecimientos que producen o manipulan alimentos slo puede operar bajo licencia y la licencia de funcionamiento expedida por la autoridad sanitaria competente. La inspeccin del establecimiento sigue el cdigo sanitario vigente y se hace por el impuesto municipal local. Las empresas que ofrecen servicios y productos en el mercado de consumo deben respetar las normas de proteccin del consumidor establecidos por el Cdigo de Defensa del Consumidor (CDC). El CDC, publicado el 11 de septiembre de 1990, regula la relacin de consumo en todo el territorio brasileo, tratando de equilibrar la relacin entre consumidores y proveedores. El CDC slo se aplica a las operaciones comerciales que se presentan las relaciones de consumo, es decir, cuando una persona (o entidad) adquiere bienes o servicios finales. Es decir, es necesario que en una negociacin estn presentes proveedor y el consumidor, y que el producto o servicio adquirido cumple con las necesidades del consumidor, a condicin de que el destinatario final. Por lo tanto, las operaciones no se caracterizan como relacin de consumo no estn bajo la proteccin de los CDC, como ocurre, por ejemplo, la compra de productos para su reventa de la casa. En estas operaciones, los bienes adquiridos destinados a la reventa, y no para el consumo por la empresa. Dichas negociaciones se rigen por el Cdigo Civil Brasileo y de negocios especfica legislacin. Algunos artculos regulados por el CDC son: la oferta y la exposicin de los productos a la venta adecuada, proporcionando estimacin previa de los servicios que se presten, las clusulas abusivas, la responsabilidad por los defectos o vicios de los productos y servicios, el perodo mnimo de garanta, cuidado al hacer colecciones de la deuda. En relacin con los principales impuestos que deben ser recogidos por la crepera, vale la pena un viaje a la contabilidad de la Ley de General de Micro y Pequea Empresa (disponible en http://www.leigeral.com.br), en vigor desde el 01 julio de 2007. Estructura Sugiere una estructura inicial de 50m2, con flexibilidad para expandirse a medida que el desarrollo de negocios. Esta rea incluye la produccin de crepes, la atencin y el espacio necesario para mesas, sillas y baos para los

clientes. El establecimiento debe mantener en perfectas condiciones de orden e higiene. Segn las directrices de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria - ANVISA, baos y vestuarios no deben comunicarse directamente con las reas de preparacin y almacenamiento de alimentos. El bao debe ser limpio y organizado, con papel higinico, jabn, antispticos, toallas de papel y botes de basura con tapa y pedal. Para instalaciones en reas ms pequeas, donde no hay necesidad de lavabos, mesas y sillas (patios de comida de los centros comerciales y centros comerciales, por ejemplo), la estructura debe proporcionar un servicio de conserjera, un banco de trabajo para hacer crepes, una fregadero para lavar los alimentos y de los marcadores de posicin de efectivo, acciones y cmaras. El rea reservada para la poblacin debe estar bien protegido, ventilado y separado del pblico. La disposicin del equipo deber ser de acuerdo con el proceso de produccin de hacer las crepes, la reduccin de los funcionarios de trnsito innecesarias. Equipo fijo debe permitir un fcil acceso y limpieza. Es preferible que el rea de la produccin de crep es visible para el pblico, a travs de balcones y particiones de vidrio. Esto atrae la atencin de los transentes y aumenta la sensacin de seguridad e higiene de los clientes ms exigentes. Los empleados deben presentar las caractersticas fsicas necesarias para el desempeo de sus actividades, bien ventilada, limpia, clara y dentro de los estndares de seguridad previamente establecidos por el Departamento de Bomberos. El lugar de trabajo debe estar limpia y organizada, como la suciedad acumulada proporciona la multiplicacin de los microbios. El suelo, pared y techo deben mantenerse y sin grietas, goteras, filtraciones, moho y peeling. Para evitar la entrada de insectos y refugio y otros animales, las ventanas deben tener pantallas. Objetos intiles deben ser retirados de las reas de trabajo. Las instalaciones se mantendrn bien iluminados y ventilados y lmparas protegidas contra la rotura. Las trampas de grasa y aguas residuales estarn situados fuera de las reas de preparacin y almacenamiento de alimentos. Las superficies que entran en contacto con los alimentos, tales como encimeras y tablas deben ser mantenidos en buen estado de conservacin, sin grietas, grietas y otros defectos. Productos de limpieza no se puede almacenar junto con alimentos. Ellos deben estar etiquetados con el nmero de registro en el Ministerio de Salud o la frase "producto notificado atAnvisa". Un medio ambiente limpio es importante para prevenir y controlar las cucarachas, ratas y otras plagas. Los venenos deben aplicarse slo cuando sea necesario y siempre por una empresa especializada. Profesionales cualificados (arquitectos, ingenieros, decoradores) pueden ayudar a definir los cambios que deben introducirse en la propiedad elegida para la operacin, guiando problemas en la ergonoma, el flujo de operacin, los colores que estimulan el apetito, el diseo de mobiliario, iluminacin, ventilacin, etc .

Los pisos y las paredes deben ser de material de color claro, lavable, azulejos preferentemente cermicos, cermica y gres porcelnico. Cubiertas de madera tambin son excelentes opciones. Siempre que sea posible, se debe aprovechar la luz natural. Al final del mes, la economa de la factura es mayor que la inversin. En cuanto a lo artificial, la preferencia es para lmparas fluorescentes, que ponen de relieve los colores de los alimentos. Las necesidades de almacenamiento y manipulacin a ser independientes, que no pasa a sustancias txicas, con zona separada para el cuidado y la custodia de los utensilios de preparacin. La basura y atraer a los insectos y otros animales para el rea de preparacin de alimentos, es un medio ideal para la multiplicacin de los microbios patgenos. Por lo tanto, la cocina debe tener contenedores para facilitar la limpieza, con tapa y pedal de basura y deben ser retirados fuera de la zona de espera de los alimentos en bolsas hermticamente selladas. Despus de la manipulacin, se debe lavar las manos. Personal El nmero de empleados vara segn la estructura de la empresa. Para la estructura ya se sugiri, la crepera requiere el siguiente personal: Gerente: puede ser el propietario. Debe tener conocimiento del proceso de gestin y produccin. Tambin ser responsable de las actividades administrativas, financieras, control de inventario y supervisin de las normas de higiene. -Crepeiro: responsable de preparar crepes y rellenos. Debe ser muy higinico, cuidado e inters por las nuevas recetas. Deberan las mujeres usar el pelo atado, cubierto con redes o gorras, y quitar los pendientes, pulseras, anillos, anillo, collar, reloj y maquillaje. Los hombres deben evitar bigotes, barbas y picar. El uniforme se debe utilizar solamente en la preparacin de alimentos, con cambios diarios. -Asistente: responsable de lavado de frutas y verduras, la preparacin de jugos y la cscara, cortados y envasados alimentos. ocupa un papel subordinado a crepeiro. -Operadora: Responsable de servicio al cliente. Debe ser cuidadoso, verstil y apreciar el buen servicio al cliente.

-Vivienda: responsable del manejo de dinero y de otros medios de pago. Debe ser el razonamiento confiable, rpido y matemtica. No se puede tener contacto con los alimentos. A menudo, esta funcin se lleva a cabo por el gestor. De acuerdo con las horas de funcionamiento y el comportamiento de las ventas en todo el da (atencin a las horas punta), puede ser necesario dos turnos y contratar ms empleados. Esta expansin de los negocios debe ser planificado como el aumento de las ventas. El servicio es un tema que merece la mayor preocupacin de los empresarios, ya que este segmento tiene una tendencia a la relacin a largo plazo con el cliente. La cualificacin profesional aumenta el compromiso con la empresa, eleva el nivel de retencin de los empleados, mejora el rendimiento del negocio y reduce los costos de mano de obra con la rotacin de personal. La formacin de los empleados debe desarrollar las siguientes habilidades: Percepcin-Capacidad para comprender y satisfacer las expectativas del cliente. -Flexibilidad y rapidez en la asistencia. -Habilidad para presentar y vender los productos de la crepera, ampliando el consumo medio por cliente sin ser incmodo. -Motivacin para crecer con el negocio. Uno debe ser consciente del convenio colectivo de la Unin de Trabajadores de la materia, utilizndolo como una boya que guan los salarios y las relaciones laborales, evitando as consecuencias desagradables. El empresario puede asistir a seminarios, conferencias y cursos orientados a su lnea de negocio para mantenerse al da y en sintona con las tendencias del sector. SEBRAE la localidad podrn consultar para obtener ms orientacin sobre el perfil del personal y la formacin adecuada. Equipo La disposicin de los equipos es importante para la integracin de las actividades del establecimiento. Por lo tanto, para hacer el diseo de la cocina y la sala, el empresario debe tener en cuenta el ambiente, la decoracin, la circulacin, la ventilacin y la iluminacin. En el exterior, hay que prestar atencin a la fachada, sealizacin, entradas, salidas y aparcamiento. Un diseo bsico, sin duda ganar: Placa a crepe (elctrica o de gas). cerramiento balcn de vidrio con la exposicin del producto. Copa-Tour (con o sin refrigerador). Balcn secado. Vitrinas-tica. horizontal con congelador. Frigorfico.

alimentos multiprocesador . Extractor industria de jugos. , licuadora industrial. Mixer-. fro fresa. -Microondas -estufa industrial (4 quemadores). El equipo debe ser mantenido, limpio y funcionando bien. La temperatura debe ser ajustada de modo que la comida permanece caliente por encima de 60 C y los alimentos fros por debajo de 5 C. Materia prima / Merchandise Crepe es un tipo de panqueque hecho a base de harina de trigo, la leche y los huevos. La masa puede contener otros ingredientes tales como especial vainilla, la sal o azcar. La calidad de la crep depende, adems del procesamiento, la calidad de las materias primas utilizadas en su fabricacin. Los productos congelados y refrigerados deben guardarse inmediatamente despus de la compra, evitando la compra de productos con embalaje arrugada, abultada, oxidado, agrietado, con agujeros o fugas, roto, abierto u otros daos. Los paquetes deben abrirse y limpiarse antes de que los ingredientes que no se consumen completamente deben guardarse en recipientes limpios y etiquetados con el nombre del producto, fecha de retirada de su envase original y la vida til despus de la apertura. productos con fecha de caducidad no debe ser utilizado. La mezcla de productos y el nivel de inventario ptimo debera ser suficiente para atender a los clientes, generando suficientes ingresos en efectivo para no poner en peligro la disponibilidad de recursos, tanto humanos (muchos productos requieren muchos empleados involucrados en la compra, el transporte, el almacenamiento) y financieros (compra de lo necesario). Hay una amplia variedad de vendedores. Es importante llevar a cabo estudios de mercado con el fin de armar un registro de proveedores capaces de satisfacer las necesidades. En el caso de las frutas y verduras, deben estar atentos a la estacionalidad de estos alimentos. Los perodos entre cosechas y la escasez de productos pueden dificultar la adquisicin de materias primas, y conducir a mayores costos y poner en peligro la rentabilidad de la empresa. Por lo tanto, se recomienda la inscripcin de un gran nmero de mayoristas, distribuidores, importadores, supermercados, ferias, casas fras, panaderas y bodegas. Los supermercados suelen ofrecer productos a precios ms bajos que el distribuidor. La compra de las hojas pueden ser todos los das, la compra de frutas y verduras pueden ser en das alternos y la compra de latas de bebidas y botellas pueden ser semanales, en funcin del consumo. Los productos no perecederos o congelados se pueden adquirir en el momento ms elstica. Muchos distribuidores ofrecen servicio de entrega, que aporta ms comodidad y flexibilidad en el proceso de produccin. La venta de productos alimenticios es una prctica que requiere mucho cuidado, porque los alimentos son grandes fuentes de contaminacin y

pueden daar la salud del consumidor. Por lo tanto, es necesario que el fabricante de cualquier producto alimenticio cumple con la legislacin alimentaria y buenas prcticas de fabricacin para distribuir de este modo un producto adecuado para el consumo humano. A continuacin se presentan algunas opciones de sabores crepe: Crepes salados: queso con jamn, cuatro quesos, pollo con queso crema, queso con tomate y organo, escarola con bacn, queso con tomate y albahaca, espinacas con championes, salmn, palmitos, camarones, verduras y carne a la Stroganoff. Crepes-Sweet: Crepe Suzette, el licor de manzana, pltano con canela, chocolate, Romeo y Julieta, dulce de leche y helado nuttela muchos. Organizacin del proceso de produccin

El proceso de produccin de un crepe se puede dividir en dos etapas y la preparacin del conjunto de ingredientes. En la preparacin de los ingredientes de los rellenos y la masa deben ser preparados, preferiblemente en el da de uso. Para la produccin de la masa, tiene que batir los huevos con la sal, agregar la harina, diluir la leche y dejar reposar durante 30 minutos, la avena. La produccin de rellenos puede variar de acuerdo con el men proporcionado. Muchos rellenos requieren el consumo en el da de la preparacin, mientras que otros pueden ser almacenados en un enfriado correctamente. El conjunto se refiere a la fabricacin de crep de acuerdo con la eleccin del cliente. Siempre debe realizarse en el momento de la solicitud, preferentemente en la vista del cliente. Para la crepe francs, simplemente vierta la mezcla en la placa de calefaccin para crepe, extender la masa en un uniforme, insertar el relleno, esperando a que la masa se endurezca y cerrar la crepe. Para la crepe suizo (en un palo), simplemente volcar la mezcla en la mquina de crepe, insertar el palillo con el relleno, cierre el formulario y hornear el producto. Para preparar los alimentos con la higiene debido a: -Lvese las manos antes y despus de manipular alimentos crudos. -Con temperaturas superiores a 70 C para los alimentos cocinados. -Compruebe el cambio de color y la textura del interior del alimento para asegurarse de la cocina completa. -Evitar el contacto con los alimentos crudos con comida cocida. crus-Lavar los utensilios antes de utilizarlos para alimentos cocidos. despedida no congelados y refrigerados de alimentos del congelador o refrigerador por mucho tiempo. -No descongele los alimentos a temperatura ambiente. -El uso del microondas es preparar de inmediato o dejar la comida en la nevera para descongelar. La carne debe ser descongelado en contenedores. Las frutas y verduras deben ser limpiados con el fin de que estos alimentos se pueden comer crudas. Adecuada higiene elimina patgenos y parsitos. Para preparar estos alimentos para el consumo, debido a: -Seleccionar, quitando hojas, partes y unidades deterioradas. -Lavar con agua del grifo hortalizas de hoja (lechuga, escarola, rcula, berros), hoja por hoja y fruas y verduras una a una. -remojo durante 10 minutos en agua con cloro, usa el producto adecuado para esto (leer la etiqueta en el paquete), la dilucin de 200 PPM (. una cucharada a 1 galn) de enjuague bajo el chorro de agua de las verduras de hoja verde, hoja por hoja, y las frutas y verduras de una en una. - cortar los alimentos para placas de montaje con los utensilios y las manos bien lavadas. -Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Antes de abrir la crepera al pblico debido a: Niveles de entrada de valores de alimentos, bebidas y gas. crepera-Suministro de insumos necesarios para su funcionamiento. ambiente-Claro. Prestage-rellenos de crepes que deben ser consumidos ese da. Preparacin de la caja con el cambio .

Durante la operacin, es necesario: -Mantener las mesas limpias y ordenadas. -Cerrar las cuentas rpidamente. , recibir y emitir facturas. Despus de hora, usted debe: .-Cierre y marque la casilla con el medio ambiente Claro. -Lave todos los platos, cubiertos y utensilios de cocina y gurdelos. Recogiendo la basura-. -Cierra la tienda. El establecimiento de la propia rutina de proporcionar datos para el programa de compra de estructuracin. Aunque el sistema de trabajo vara de una institucin a otra, algunas rutinas son comunes a todos ellos. Todos los das, el empresario debe asegurarse de que todos los elementos del men estn disponibles y que el lugar est en perfectas condiciones higinicas. Se recomienda que la verificacin de las existencias y la limpieza se hace poco despus de la clausura del establecimiento. El da siguiente, la rutina procede a llevar a cabo las compras y de almacenamiento de productos necesarios. En general, el trabajo panqueque doce meses del ao, veintisis das al mes y doce horas. El horario de funcionamiento depender de la ubicacin de la propiedad y de la poblacin a alcanzar. Pero el trabajo ms all de las horas de oficina al pblico, en tareas como la compra de bienes, limpieza, preparacin de alimentos y las actividades administrativas. La crepe es un alimento ms consumido por la noche. Dependiendo del perfil de la crepera, el producto se puede adquirir las caractersticas de un refrigerio en la noche o la cena. Horario de atencin tambin dependen del perfil de negocio. Automatizacin Actualmente, existen varios sistemas informticos (software) que pueden ayudar al empresario en la gestin de su crepera (ver http://www.baixaki.com.br o http://www.superdownloads.com.br). Aqu estn algunas opciones: -Buen Apetito 4.0. Dataprol Gourmet-Master 4121. Pago alimento vivo. Manejo Integrado-Spot, restaurante, pizzera y entrega 2.0. LM-entrega. Controles Onbit-S2. Plexis POS 2.8.8.361.1-Restaurant. SCL- - Sistema de control Cafeterias 3.0. Sigebar - Bares y Restaurantes de administracin del sistema. Antes de decidirse por el sistema que se utiliza, el empresario debe evaluar el precio cobrado, el servicio, el cumplimiento en relacin con las leyes de impuestos municipales y estatales, la facilidad de soporte y actualizaciones proporcionadas por el proveedor, incluso verificar si la aplicacin tiene caractersticas tales como: Los datos de control de volumen de negocios / ventas, gestin de caja y bancos (cuenta de cheques).

Controlar el inventario y el vencimiento del producto. cuentas de la Organizacin de compras y pagar. Emisin de orden la cocina. cargo por servicio de control . lista de espera. , informes gerenciales y grficos para el anlisis de la facturacin real crepera. Los canales de distribucin

El canal de distribucin para una crepera se puede hacer de dos maneras: Ventas-realizadas en el crepera: requiere un punto comercial y un servicio eficiente a los clientes. El producto se puede consumir en el propio crepera o dispuesto a viajar. Entrega a domicilio: se puede utilizar un mismo servicio de mensajera motocicleta o contratar a una empresa especializada. Es un canal de distribucin esencial para aumentar las ventas y ampliar la crepera. Las solicitudes se pueden hacer por telfono o internet. Inversiones La inversin vara de acuerdo con el tamao de la empresa. Una crepera en formato de tienda en un rea de 50m , requiere una inversin inicial estimada en 60 000 dlares EE.UU., aproximadamente, que se asignar principalmente en los siguientes artculos: Reforma de las instalaciones. Chapa-to crepe (elctrica o de gas). cerramiento balcn de vidrio con la exposicin del producto. Copa-Tour (con o sin refrigerador). Balcn secado. Vitrinas helada-. -congelador horizontal. Frigorfico . multiprocesador de alimentos. Extractor de jugos industriales. blender-. -Mixer. cortadora en fro. -Microondas -estufa industrial (4 quemadores). Electrodomsticos-ventilacin. , mesas y sillas. , armarios y estantes para almacenamiento. Pan-. recipientes y contenedores y platos en general. Cubiertosimpuestos-Emitting cupn. Computer-. -Apertura de la compaa. inicial-Marketing. inicial de acciones. En el caso de un crepe cesta viajar el palillo, el costo del equipo es de $ 1,500.00. Para obtener informacin ms precisa sobre la inversin inicial, se sugiere que los empresarios utilizan plantilla del plan de negocios disponibles en el Sebrae. Capital de explotacin El capital de trabajo es la cantidad de recursos financieros que la empresa necesita para asegurarse de mantener el impulso de su proceso de negocio.

El capital de trabajo necesita un control permanente, tiene la funcin de reducir al mnimo el impacto de los cambios en el entorno empresarial en el que opera la empresa. El desafo de la gestin del capital de trabajo se debe principalmente a la presencia de los siguientes factores: -Variacin de diversos costos absorbidos por la empresa. -Incremento de los gastos financieros, debido a la inestabilidad del mercado. Las ventas de bajo volumen. -Aumento de las tasas de morosidad. -Los altos niveles de inventario. El empresario debe tener una unidad de control del presupuesto a fin de no consumir recursos y sin previsin. El empresario debe evitar la eliminacin de los valores ms all de lo estipulado favor de los trabajadores, desde el principio todas las caractersticas que entran en la empresa que debe seguir siendo, lo que permite el crecimiento y la expansin de los negocios. As, la empresa puede lograr ms rpidamente la autosuficiencia, lo que reduce la necesidad de capital de trabajo y aadir ms valor a la nueva empresa. En general, la necesidad de capital de trabajo es baja para el funcionamiento de una crepera, ya que una de las ventajas de este mercado son los clientes ms pagan para ver los productos y proveedores faturarem pago de la materia prima dentro de los 30 das. Costos Estn todos los gastos incurridos en la produccin de un bien o servicio y se incorporaron ms tarde en el precio de los productos o servicios, como alquiler, servicios pblicos, salarios, honorarios profesionales, costos de ventas, materias primas e insumos consumidos en la produccin. El cuidado en el manejo y la reduccin de todos los costos involucrados en la compra, produccin y venta de productos o servicios que componen la empresa, indica que el empresario puede tener xito o no, a este respecto, como punto clave para reducir los residuos, la comprar al mejor precio y el control de todos los gastos internos. Cuanto ms bajo sea el costo, mayor es la posibilidad de ganar el resultado final de la empresa. Los costes de una una crepera abierto deben estimarse teniendo en cuenta los siguientes elementos: -Salarios, impuestos y cargos. , impuestos, impuestos y tasas. Alquiler-rate, seguridad condominio. , agua, luz, telfono y acceso a internet. , productos de higiene y limpieza para la empresa y los empleados. Recursos- mantenimiento correctivo.

Asesor contable-. -Publicidad y empresa de publicidad. -Adquisicin de materias primas e insumos. vendidos. , los gastos de almacenamiento y transporte. Estos son algunos consejos para mantener los costos bajos: -Compra en el precio ms bajo. Longer-Negociar plazos para el pago de proveedores. -Evitar costos y gastos innecesarios. Mantener personal magra personal. -Reducir la delincuencia mediante el uso de tarjetas de crdito y tarjetas de dbito. Diversificacin / Valor aadido Agregar valor significa ofrecer productos y servicios complementarios al producto principal, diferenciarse de la competencia y atraer al pblico objetivo. No basta con tener algo que productos de la competencia no ofrecen. Es necesario que algo ms es reconocido por el cliente como una ventaja competitiva y aumentar su nivel de satisfaccin con el producto o servicio prestado. La investigacin cuantitativa y cualitativa puede ayudar a identificar los beneficios de valor agregado. En el caso de una crepera, hay numerosas oportunidades para la diferenciacin, tales como: Decoracin de temtica spot publicitario. crepe recetas exclusivas, adaptadas a la cultura local. uso de trigo y queso importado para la fabricacin del producto. -Con la dieta rellenos. crepes nios men. diferenciada la prestacin de servicios a domicilio y las oficinas. Servicio estructura mvil en fiestas privadas. , Msica en vivo. Revelacin Para dejar de ser una novedad para el sabor de Brasil y de alta competencia en la industria, la revelacin se convierte en un componente crtico para el xito de una crepera. Las campaas deben ser apropiados para el presupuesto de la empresa, su rea de cobertura y de las peculiaridades del lugar. A continuacin, se sugieren algunas acciones de marketing asequibles y eficientes: Crafting-carpetas, folletos y mens para su distribucin en oficinas y hogares. -Distribuir o rifar regalos relacionados con el pas de origen de la crepe - Francia. OFERTA-degustaciones en puntos de amplia circulacin. Promociones-Lanzamiento combinados (crepe salado + dulce crepe, crepe + bebida) -Crear programas de fidelizacin con descuentos y crepes gratis.

El empresario siempre debe entregar lo prometido y cuando se puede superar las expectativas del cliente. Al final, la mejor publicidad es hecha por los clientes satisfechos y bien atendidos. Impuestos y dems informacin tributaria La crepera segmento, entendido y vender las actividades y servir crepe para el consumo local, con la venta o no de bebidas en establecimientos con o sin servicio completo, usted puede optar por el SIMPLE Nacional Rgimen Especial Coleccin Unificada de Impuestos y contribuciones a pagar por Micro y Pequea Empresa (introducido por la Ley Complementaria N 123/2006), si los ingresos brutos de su actividad no sea superior a R $ 240.000,00 (micro) o R $ 2.400.000,00 (pequea empresa) y el respeto otros requisitos de la Ley En este rgimen, el empresario puede obtener los siguientes impuestos y contribuciones, a travs de un documento de impuestos - (DAS Coleccin Documento Nacional simple): , El impuesto de Renta (entidad IRPF) por contribuciones sociales (contribucin social sobre el beneficio neto); -PIS (Programa de Integracin Social); -COFINS (Contribucin a la financiacin de la seguridad social); -ICMS (Impuesto sobre Bienes y servicios), -INSS (contribucin a la seguridad social). De acuerdo con el Anexo I de la Ley Complementaria n 123/2006, las tasas de SIMPLE Nacional, para este tipo de actividades, que van del 4% al 11,61%, en funcin de los ingresos brutos obtenidos por la empresa. En el caso de la actividad a principios del mismo ao calendario de la opcin por el SIMPLE Nacional, a efectos de la determinacin de la tasa en el primer mes de actividad, el empresario utiliza como ingresos brutos los ingresos acumulados en el mes de determinacin multiplicado por 12 ( doce). Si el Estado en el cual el empresario est ejerciendo la actividad de subvencin beneficios de exencin y / o reemplazo de impuestos para el IVA, la tasa puede reducirse segn corresponda. En la reduccin Federal esfera puede ocurrir en el caso de PIS y / o COFINS (Resolucin N 05/2007, el Comit Directivo sobre Impuestos de la Micro y Pequea Empresa). Este impuesto opcin puede ser ampliamente beneficiosa para la crepera segmento de negocio, que es por ello que recomendamos una cuidadosa evaluacin de la contribucin mostrada. Guas para el empresario para mirar el tema requisitos legales especficos, incluidas las normas y reglamentos que se deben cumplir para puesta en marcha de esta actividad. Glosario Aqu estn algunos trminos tcnicos extrados del Glosario temtico de Alimentacin y Nutricin. Comida sana: patrn de dieta adecuada a las necesidades biolgicas y sociales de los individuos y de acuerdo con las fases del ciclo vital. Debe ser accesible (fsica y econmicamente), sabrosa, variada, colorida, armonioso y seguro como los aspectos de salud. Este concepto considera la dieta cultural de referencia y valora el consumo regional de alimentos saludables

(como frutas y verduras), teniendo siempre en cuenta los aspectos emocionales y de conducta relacionados con las prcticas de alimentacin. Dieta: alimentos industrializados ciertos nutrientes, como protenas, carbohidratos, grasas, sodio, entre otros, estn ausentes o muy reducido resultante no necesariamente en un producto con pocas caloras. Los alimentos frescos: la comida ofrecida y consumida en su estado natural, sin industria modificacin para modificar sus propiedades fsico-qumicas (textura, la composicin, las propiedades organolpticas). Las frutas y leche fresca son ejemplos de alimentos en la naturaleza. Comida integral: poco o no alimentos procesados y mantenidos en perfecta condicin de que el contenido de fibra y nutrientes. No existe una legislacin que define este tipo de alimentos. Comida ligera: los alimentos producidos de una manera que reduce su composicin en al menos el 25% del valor calrico y / o los siguientes nutrientes: azcares, grasas saturadas, grasas totales, colesterol y sodio, en comparacin con productos tradicionales similares o marcas diferentes. Buenas prcticas de fabricacin de alimentos: los procedimientos necesarios para garantizar la calidad de los alimentos. El Reglamento por el que se establecen los procedimientos para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos preparados es la Resolucin RDC. 216 de 2004, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), llamado Reglamento Tcnico de Prctica de Servicios de Alimentos. Composicin de los alimentos: descripcin del valor nutricional de los alimentos y las sustancias existentes en ellos, tales como vitaminas, minerales y otros principios. Deficiencia nutricional: estado orgnico que resulta de un proceso en el que no se los requerimientos nutricionales fisiolgicas satisfechas. La deficiencia nutricional puede ser debido tanto a problemas de alimentacin como problemas orgnicos. Estado nutricional: se produce por el equilibrio entre la ingesta de nutrientes y el gasto de energa para satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo a nivel individual y colectivo. Hay tres tipos de expresiones: adecuacin nutricional, deficiencia nutricional y el trastorno nutricional. Las grasas trans: tipo especfico de grasa formada por un proceso de hidrogenacin de la grasa natural de los rumiantes o de uso industrial. Estas grasas estn presentes en la mayora de los alimentos en concentraciones variables. Los alimentos de origen animal como la carne y la leche, tienen pequeas cantidades de grasas trans. La grasa hidrogenada es un tipo especfico de cidos grasos trans producidos por la industria. industrial El proceso de hidrogenacin que transforma los aceites vegetales lquidos en grasas slidas a temperatura ambiente, se utiliza para mejorar la consistencia de los alimentos y la vida til de determinados productos. La grasa trans (hidrogenadas) es perjudicial para la salud y puede contribuir al desarrollo de algunas enfermedades crnicas tales como la dislipidemia. Manipulacin de alimentos: conjunto de procedimientos y tcnicas operativas aplicadas a la alimentacin, a partir del tratamiento de la materia prima para obtener el producto terminado. Estos procedimientos y tcnicas se encuentran en las fases de procesamiento, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos.

Recomendaciones nutricionales: requisitos cuantitativos que se aplican a los individuos para la ingesta diaria de nutrientes y caloras, ya que sus necesidades nutricionales. Las recomendaciones se determinan a travs de la investigacin cientfica. Informacin de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los consumidores sobre los componentes nutricionales de un alimento o de su preparacin, incluyendo la declaracin del valor energtico y los nutrientes que la componen. Legislacin especfica es elaborado por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria para el etiquetado de alimentos. Seguridad alimentaria y nutricional: un conjunto de principios, polticas, medidas e instrumentos para garantizar la realizacin del derecho de todos al acceso regular y permanente a alimentos de calidad en cantidad suficiente, sin comprometer el acceso a otras necesidades esenciales, basadas en las prcticas de alimentacin promover la salud, de respetar la diversidad cultural y que sean social, econmica y ambientalmente sostenible. Aade que, adems de acceso y el consumo, el cuerpo debe tener las condiciones adecuadas para la utilizacin fisiolgica de los alimentos a travs de la correcta digestin, la absorcin y el metabolismo de los nutrientes. Tradiciones alimentarias: hbitos y costumbres alimentarias transmitidas de generacin en generacin, de acuerdo con la cultura tradicional de ciertos grupos tnicos o antropolgicamente homognea. Vigilancia de la salud: un conjunto de acciones que se pueden eliminar, prevenir o reducir los riesgos para la salud e intervenir en los problemas de salud derivados del medio ambiente, la produccin y circulacin de bienes y servicios de inters para la salud. Esta vigilancia incluye el control de los bienes de consumo que directa o indirectamente se refieren a la salud en todas las etapas del proceso de produccin hasta el consumo, el control de la prestacin de servicios que se relacionan, directa o indirectamente, con la la salud. Consejos de Negocios ma creperie para ser un moderno y en sintona con su clientela. Para servir una comida de origen francs, el punto requiere un ambiente agradable y diferenciada de un restaurante popular. Un medio ambiente limpio es esencial. El men debe proporcionar una amplia variedad de rellenos, si es posible, procede con exclusiva. Debe ser utilizado intensamente alimentos frescos y ofrecen productos que pueden aumentar los ingresos: jugos, helados, vino, cava, ensaladas, etc. La oferta de productos se debe limitar a crepe relacionadas con los alimentos. La expansin incontrolada de la oferta puede caracterizar errneamente el concepto de clientes crepera y lejos. Adems de la calidad de los ingredientes utilizados, el crepe debe contener una exposicin visual capaz de "eye popping" de los consumidores. Los pequeos detalles que contribuyen a esta ennoblecedora del producto final: platos impecables, plato decorado con formas inusuales y crep. Para aumentar los ingresos, algunas noches pueden ser dedicados a festivales crepes, con la carga por persona. Los crepes pueden estar disponibles en buffet o asador.

En funcin de la viabilidad financiera, la compensacin financiera se podr estirar las horas de funcionamiento del establecimiento hasta el amanecer. La crepera puede convertirse en un punto de encuentro para los jvenes que quieren matar de hambre despus de balada. Del mismo modo, se deben prever para proporcionar el desayuno. Esta opcin se convierte en atractivo para crperies instalados cerca de los centros comerciales. Y descuentos asociaciones con empresas, escuelas y colegios contribuyen a la formacin de una clientela cautiva. La divulgacin debe ser permanente, manteniendo siempre la creatividad y la calidad del material producido. El sistema de suministro es fundamental para el crecimiento de la empresa. Oficinas de la entrega rpida y residencias aportar comodidad a la cliente y ampliar el rea de operaciones de la empresa. Por ltimo, el empresario debe ser consciente de que la prestacin del servicio incluye todo, desde el primer contacto con el cliente para recibir la solicitud hasta el ltimo momento del pago del producto. En ningn momento durante el proceso, el cuidado apropiado puede ser pasado por alto. Caractersticas especficas del empresario En la rama de la torta, el empresario tiene que ser consciente de los cambios en los hbitos de las personas relacionadas con nuevos sabores y opciones de comidas que come. El empresario debe identificar estos movimientos del mercado y adaptarlas a su oferta, el reconocimiento de las preferencias del cliente y continuamente se renueva el men. Otras caractersticas importantes relacionadas con los riesgos empresariales, puede ayudar en el xito de la empresa: Bsqueda constante de informacin y oportunidades. -persistencia. Compromiso-. -calidad y eficiencia. objetivos de capacidades-set y calcular los riesgos. , la planificacin sistemtica y el seguimiento. , independencia y confianza en s mismo. Libros recomendados -Manual sobre Buenas Prcticas de Servicios de Alimentos. Disponible en: http://www.anvisa.gov.br. -Material de Sebrae Library Online. Disponible en: http://www.sebrae.com.br. El tema de Glosario de Alimentacin y Nutricin. Disponible en: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe ...