Hablando de huevos.....

By: Chef Ileana Carmona de Manjares del Paladar 14/octubre/2012.

Parece para muchos de poca relevancia, pero hay huevos y hay huevos. Regularmente, el huevo que acostumbramos ver en panaderas y supermercados es color blanco, y en su mayora, procedente del exterior. Algunos traen la fecha impresa. Aunque usted no lo crea, el huevo, aunque este en nevera tiene tiempo de " vida". Un huevo se considera " fresco" desde su nacimiento hasta aproximadamente 2 a 3 semanas despus. Y te das cuenta, porque su yema tiene un color vivo, brillante y se mantiene con elasticidad, tiene una clara translcida y no tiene mal olor. Depende del alimento y la "raza" de la gallina, as el huevo. En PR, los huevos del pas, son grandes y brown. Y siendo frescos, aportan un hermoso color y sabor a los postres y bizcochos. Y cuando van al horno junto a otros ingredientes su olor es especial. Cuando el huevo est pasado de fecha, pierde elasticidad, el color de la yema es mate, la yema se rompe con gran facilidad, la clara se aprecia blancusca y tiene un fuerte olor a marisco. Teniendo conocimiento de esto, no deve sacrificarse calidad vs economa. Es preferible invertir un poco ms y ofrecer un producto que en su confeccin interior tenga un sabor nico y memorable, y en su exterior se vea impecable.... a ofrecer un producto de baja calidad. Adems, el cliente es su mayor crtico. Y si queda satisfecho, regresar y ordenar muchos ms postres o bizcochos, que finalmente es lo que todos deseamos. Existen muchos artculos que hablan de este tema y en particular de las precausiones que devemos tomar en consideracin a la hora de "manipular" alimentos que contengan huevo. Saba usted, que el huevo es blando al salir y al contacto con el aire se endureze? Saba usted, que entre el cascarn y el huevo, perc, existe una "tela, o pelcula", que es la portadora del virus de la salmonela? Saba usted, que el huevo respira por los poros que tiene el cascarn? Adelante les publicar lo que bsicamente informa el libro "Professional Baking" acerca del huevo y productos basados en huevo. Simplemente....Huevos 101.