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Foto: Carolina Mitsuka

Esta sopa tem um caldo feito com tucupi (molho feito de mandioca brava) e goma (farinha de tapioca), para quebrar a acidez. As folhas de jambu do um toque especial, pois anestesia levemente a boca. Para completar a receita, no podem faltar os camares salgados. O tacac mais famoso, da Gisela, vendido em uma barraca na frente do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus.

O cupuau, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amaznica, usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A mousse de cupuau uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da regio.

O tucum, fruto da Floresta Amaznica, recheio do X-caboclinho, lanche popular na regio. A aparncia alaranjada da polpa do fruto faz lembrar a cenoura, mas o tucum macio e tem o sabor mais neutro: quando fresco, no azedo, nem amargo. Outros ingredientes podem rechear o sanduche como queijo coalho, ovo e banana.

Para enfrentar o calor da linha do Equador, nada melhor que um sorvete. Se voc est de passagem por Manaus, Belm ou outras cidades da Regio Norte, no deixe de provar os gelados de sabores regionais: bacuri, caj, tapereb, aa, castanha, tapioca... uma festa para o paladar! Na foto, uma bola de sorvete de tucum, fruto amaznico que tambm serve de recheio para o X-caboclinho ou para a tapioca.

Com propriedades estimulantes, o p proveniente do guaran, a lendria fruta amaznica, adicionado a sucos e a vitaminas. Em lojas especializadas, a verso mais bsica de guaran leva mel e limo. uma boa pedida para quem quer ganhar energia e aplacar o calor impiedoso da regio. Mas h receitas mais potentes que levam ingredientes como aa, abacate, amendoim e castanha. O xarope de guaran utilizado para adoar a bebida.

O aa ganhou fama no Brasil e at em outros pases de alimento saudvel. Suas propriedades antioxidantes convenceram adeptos a consumir a polpa da frutinha amaznica com xarope de guaran, como se fosse um creme gelado. Na Regio Norte, o aa nem sempre consumido assim. Com sua polpa feita uma sopa fria que costuma ser consumida com farinha de tapioca. Preparado como piro, pode acompanhar peixes nas refeies.

A receita semelhante a do tacac: o pato cozido no amarelado caldo de tucupi (feito com mandioca brava). O jambu, que amortece levemente a boca, a planta mergulhada no caldo. Geralmente, o pato no tucupi acompanhado por arroz e farinha de mandioca.

A pupeca prato tpico da Amaznia, de origem indgena, faz o gosto dos Amaznidas. Pode ser de qualquer peixe (preferveis o tambaqui e o matrinx) enrolado em folhas de bananeiras e recheado com frutas, verduras e condimentos e levado para assar ao fogo brando. Possui um sabor peculiar e servido na maioria dos restaurantes amaznicos.

Tapioca de castanha Ingredientes Goma de tapioca peneirada Sal 100g de castanha triturada Modo de preparo Misture a goma peneirada com a castanha triturada antes de levar ao forno. A partir da mistura, a forma da tapioca ser feita a mesma anterior. A tapioca pode ser recheada com manteiga a gosto.

Tapioca de castanha (Foto: Halex Frederic/G1)

Pudim de tapioca Ingredientes

1 xcara (ch) de farinha de tapioca 600 ml de leite 4 colheres (sopa) de coco ralado seco 400 ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 6 gemas 1 colher (sopa) de margarina derretida 6 claras batidas em ponto de neve 2 xcaras (ch) de acar cristal para caramelizar Modo de preparo - Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente. - Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida. Bata bem por +/- 3 minutos at dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve. - Caramelize uma frma de pudim com o acar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C, em banho-maria por 1 hora e 10 minutos ou at que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.