ARROZ CON BOGAVANTE INGREDIENTES ( 4 personas ) 1 Kg. de bogavante 300 Grs.

de arroz 3 tazas de caldo de marisco 1 cucharada de pimentn 1 pizca de sal 1 pizca de azafran pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate 5 cl. De aceite de oliva

LA RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE PASO A PASO: Paso 1 Colocamos una cazuela, preferiblemente de barro, al fuego. En ella sofremos el pimiento, 1 zanahoria y 1 tomate con un buen chorro de aceite de oliva . Paso 2 Entretanto, vamos troceando el cuerpo del bogavante en medallones y la cabeza en dos partes longitudinalmente. Paso 3 Por cada taza de arroz servimos 3 de agua (este agua preferiblemente ser de cocer algn marisco aparte), cuando rompa a hervir se aade una pizca de azafrn, una cucharada de pimentn y los medallones del bogavante, aparte tambin una pizca de sal. Paso 4 Dejamos hervir sobre unos 10 min, retiramos del fuego para que repose sobre unos 3 minutos ms y ya estar listo para tomar.

EMPANADA GALLEGA DE CROQUES CON PAN DE MILLO :: INGREDIENTES DE LA MASA 400 grs. de harina de maz (do Muio de Fausto ) 50 grs. de harina de centeno 100 grs. de harina de trigo 40 grs. de levadura 150 grs. de mantequilla o manteca de cerdo 1 taza de agua caliente Sal LABORACION DE LA MASA Para la elaboracin de la masa, mezclaremos los tres tipos de harinas con la sal y disolvemos la levadura en una taza de agua templada. Aadimos el agua poco a poco a las harinas hasta conseguir una mezcla homognea que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un pao durante una hora. ELABORACION DE LA EMPANADA Lo ms divertido de sta receta es forrar el molde. Bueno, lo ms divertido y lo ms complicado al mismo tiempo. Como dije arriba, sta masa no se puede estirar, por lo que hay que proceder de la siguiente manera: Mojamos las manos en aceite y tomamos una porcin pequea de la masa. La aplastamos entre las manos lo ms fina posible. La ponemos en el molde que tambin habremos engrasado previamente. Tomamos otra porcin de la masa y procedemos de la misma manera. La colocamos al lado de la anterior y con los dedos o con un tenedor las "pegamos" juntas. Una vez cubierta la base del molde, ponemos la mitad del rustrido de cebolla que tenamos enfriando. Cubrimos con una capa abundante de berberechos. Sobre stos ponemos el resto de la cebolla. Y pasamos a la parte ms complicada del proceso, que es poner la tapa de la empanada. De la misma manera que hicimos la base, vamos tomando porciones de la masa y aplastndolas con las manos. Colocamos la primera pieza del puzzle y seguimos con las restantes. Ahora s que con la ayuda de un tenedor, iremos juntado y cerrando todas las uniones. Es importante que quede lo ms fina posible. Otra cosa importante es "pre-cortar" la empanada. Me explico: cuando la empanada salga del horno su corteza va a estar tan crujiente, que va a ser imposible cortar las porciones sin que se deshagan. Por eso, es importante dar los cortes a la masa antes de introducirla en el horno. Pasado todo este trabajo, procedemos a hornear la empanada en horno fuerte, 190 aproximadamente 40 minutos. Bueno como siempre digo, depende de cada horno y del molde. Yo utilic molde de cristal y tarda un poquito ms que si el molde fuese metlico. Una vez horneada, dejamos enfriar un poquito. Est ms rica templada que caliente. Con un Alvario o un Treixadura bien fresquito, seguro que sta porcin entra de maravilla. FILLOAS QUEMADAS CON CREMA DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS ( 6 personas ) 250 grs de leche 100 grs de harina 2 huevos 50 grs de mantequilla fundida Un chupito de ron blanco Ralladura de un limn Ralladura de una naranja

Una punta de tocino o bacon Azcar PARA LA CREMA DE QUESO 100 grs de queso crema 100 grs de queso tetilla 150 grs de nata 1 huevo 1 hoja de gelatina PARA EL SORBETE DE MANZANA 1 kg de manzanas Granny-smith Jarabe Acido ascrbico LA RECETA PASO A PASO:: Paso 1 Mezclar los ingredientes de las filloas con un turmix y dejar que repose dos horas. Transcurrido el tiempo de reposo, untar una sartn con tocino, hacer las filloas bien finas y dejar que se enfren. Para la crema de queso, deshacer la gelatina, previamente remojada, en un poco de nata caliente y mezclar todos los ingredientes con un turmix.

Paso 2 Licuar las manzanas descorazonadas y con la piel. Mezclar el zumo con el jarabe y una pizca de cido ascrbico en un recipiente muy fro. Pasarlo a la nevera rpidamente para evitar que se oxide y pierda color.

Paso 3 Rellenar las filloas con la crema de queso y enrollarlas.

Paso 4 Espolvorear las filloas con azcar y quemarlas con una pala de hierro.

Una vez listas las filloas, tan solo queda servirlas en cada plato acompaadas del sorbete de manzana verde.

LOS CALLOS GALLEGOS

- Por Da. Herminia Lpez Prez

Ingredientes para 18 personas 1 Kg. de Garbanzos especiales . 2 Patas de Ternera 6 Patas de Cerdo 2 kg de Espinazo de cerdo 1 Rabo de cerdo 1 Kg de Costilla de Cerdo 1/2 Tripn de ternera (estmago) 1 Hueso de jamn o lacn desalado y 1/4 de gallina Cebolla, ajos, perejil, organo, pimentn dulce y picante y Sal. En una olla de veinte litros de capacidad aproximadamente, se ponen a cocer las patas de la ternera en trozos en unos siete litros de agua, en los que previamente se han puesto dos cebollas pequeas en trozos, o una grande, y una ramita de perejil. Es bueno adems aadirle un trozo de hueso desalado de jamn o lacn y un cuarto de gallina. A los diez minutos de estar hirviendo se le aaden las patas de cerdo troceadas, los garbanzos, el espinazo, el rabo y la costilla de cerdo en trozos. A los pocos minutos desde el nuevo hervor se desespuma. En un trapito de algodn se pone 2 gramos de organo se cierra bien y se introduce pocos minutos a cocer - Mximo 8 o diez minutos. - Los garbanzos se han dejado a remojo del da anterior. - El tripn se ha dejado en remojo el da antes en agua con vinagre. Se cuece en una olla aparte agua limpia y cuando est en su punto se pica menudo y se aade a la olla de los callos. El refrito: Se pone aceite de oliva con ajos a sofrer, cuando estn dorados se retira la sartn y se extraen aadiendo en el aceite un trozo de miga de pan para a continuacin desler una cuchara sopera rasa de pimentn dulce y en una cucharilla de postre con pimentn picante. Deseguido se le aade a la olla de callos se remueve bien hasta un nuevo hervor y se deja reposar dos horas. Consejos: Remover de vez en cuando para que no se peguen. Echar la sal cada uno a su gusto.

Tiempo de preparacin cuatro horas. LA EMPANADA GALLEGA

Elaborada con tocino, cebolla y chorizo, principalmente, tambin se coman de pjaros, que se cazaban con unos arcos de madera con cordn de camo y flor de tobisco. Son tpicas de sardinas, zorza, carne de ternera, conejo, zamburias o bacalao. Se prepara una masa de harina con agua, sal y levadura. A los 30 minutos se estira una capa en una lata adecuada y se rellena de los ingredientes elegidos con o sin cebolla, y con o sin colorante. Se cubre seguidamente con otra fina capa de masa, se le hace el orillo y se mete en el horno media hora hasta su coccin. BRAZO DE GITANO

El brazo de gitano es tan tradicional en nuestra cocina como el mismo roscn y es un dulce indispensable en el comedor de una fiesta. Para 9 huevos, 4 cucharas de harina .Punto de nieve de las claras, el azcar en las yemas, no lleva levadura. Una vez cocido en su punto en una forma cuadrada, se retira y se prepara el relleno. Hace aos era frecuente rellenarlo de mermelada, de melocotn o de manzana, luego con crema pastelera o con flanin. Se le aplica fra encima del bizcocho y se enrolla con un trapo sin romperse. Luego se adorna por encima