PAZINATO, Maurcius Selvero, ALIMENTOS: UMA TEMTICA GERADORA DO CONHECIMENTO QUMICO.

Dissertao apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Ps-Graduao em Educao em Cincias: Qumica da Vida e Sade, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), Santa Maria, RS, Brasil, 2012. O artigo constitudo de seis captulos e em cada um deles o autor, traduz sua experincia e fundamentao sobre o ensino de Qumica por meio da temtica Alimentos. Onde procura desenvolver metodologias de ensino de forma a estimular e auxiliar a aprendizagem dos contedos de Qumica. Em tal estudo o autor procurou saber de que forma esse tema era abordado e trabalhado nas escolas de sua regio, RS, para turmas do 3 ano do ensino mdio, como este tema era abordado nos livros didticos, qual o entendimento que esses alunos tinham sobre a temtica Alimentos, utilizar a Qumica como instrumento na compreenso para uma alimentao saudvel, realizar oficinas temticas, entre outros. Sabendo que a interpretao da linguagem qumica uma grande dificuldade por parte de estudantes de ensino mdio e que por muitas vezes a linguagem tradicional faz com que percam o interesse, PAZINATO, busca em seu trabalho, estimular o pensamento qumico trazido pela vivncia entre os mesmos, mediado pelo professor e pela linguagem qumica, atravs da insero da temtica Alimentos. O trabalho enriquecido por diversos grficos, tabelas, quadros, esquemas e questionrios que auxiliam na melhor interpretao do tema proposto. No captulo inicial h uma proposta de abordagem da temtica de forma diferente da tradicional, o qual organiza os contedos qumicos numa sequncia fixa. A proposta de utilizar outras maneiras de entender uma abordagem temtica, utilizando pretextos para introduzir os conceitos que se deseja ensinar, faz com que o aluno elabore seu ponto de vista e decida individualmente a respeito da problemtica. Utiliza como exemplo a deficincia de cido ascrbico que provoca uma doena chamada escorbuto, para ressaltar a importncia da alimentao; a deficincia da mesma causa desnutrio, enquanto que e o excesso, causa a obesidade, enfatizando que j se tornou um caso de sade pblica no Brasil. No segundo captulo a composio qumica dos alimentos e abordada de forma profunda e extremamente detalhada, tendo em vista que atravs do olfato e paladar que experimentamos as diferentes sensaes olfativas e gustativas quando em contato com as molculas de diferentes compostos qumicos.

A gua, carboidratos, lipdios, protenas, vitaminas e sais minerais que so os principais nutrientes que compem os alimentos, suas funes qumicas, estruturas e propriedades fsico-qumicas so abordados de forma clara e especfica, tambm mencionado como ocorre obteno de energia para o organismo, como devemos manter uma dieta balanceada e por fim nos d orientao de como usar de forma simples, atravs da visualizao, noes importantes de como nos alimentar de forma saudvel utilizando a Pirmide de Alimentos. No terceiro captulo foi feita uma anlise dos livros didticos utilizados no ensino mdio, que abordam a temtica Alimentos. PAZINATO ressalta que mesmo existindo inmeras fontes de pesquisa atualmente, os livros didticos continuam sendo a principal ferramenta utilizada pelos professores no processo de aprendizagem, os quais acabam por faz-los refns dos mesmos. Relata, tambm, uma pesquisa realizada em doze livros didticos do ensino mdio, para saber de que forma a temtica Alimentos, era abordada nos mesmos, concluiu-se que o livro Qumica cidad: qumica orgnica, eletroqumica, radioatividade, energia nuclear e a tica da vida, destinado a alunos do terceiro ano do ensino mdio, o mais completo, possuindo um nico captulo inteiro dedicado a esse tema. No quarto captulo relatado o desenvolvimento e execuo da pesquisa, onde foram aplicados questionrios, exerccios, relatrios e produo de textos a fim de coletar dados. O objetivo era investigar como a temtica Alimentos contribuiu para a aprendizagem dos contedos de Qumica e no desenvolvimento cidado dos alunos. A pesquisa seguiu as etapas: - Questionrio diagnstico, com o objetivo de conhecer os alunos e suas perspectivas para o futuro. Tais alunos pertenciam terceira srie do ensino mdio de uma escola estadual de municpio de Santa Maria, RS Brasil. As aulas ministradas pela professora eram tericas e baseadas nos livros didticos dos autores Ricardo Feltre e Martha Reis. O laboratrio de Cincias da escola no era utilizado pela professora de Qumica, sendo justificado pela falta de funcionrio que auxiliasse na organizao das aulas prticas; - Questionrios especficos com exerccios de Qumica, com o objetivo de levantar as dificuldades dos estudantes em determinados contedos; - Foi proposto que produzissem relatrios, para ser analisada a capacidade de organizao e sistematizao de ideias;

- A produo de textos foi utilizada em muitas atividades e inclusive no trmino da pesquisa, com o objetivo de avaliar a absoro do contedo qumico durante todas as intervenes; - Realizao de oficina temtica, onde foi desenvolvido um calormetro de gua para quantificar a energia dos alimentos e construo da pirmide dos alimentos e clculo das quantidades calricas das refeies dos alunos do dia anterior. As intervenes ocorreram durante dois meses, nos tempos de Qumica, que tinham de uma a duas horas de durao. No quinto captulo foram apresentados os resultados obtidos durante a pesquisa. A escolha de uma turma do terceiro ano do ensino mdio se deu ao fato de estarem concluindo o ensino mdio e saber as expectativas dos estudantes em relao ao futuro seria importante. Foi inserida pesquisa a opinio de alguns estudantes como: - Profisso que desejam seguir; - Utilidade dos contedos vistos na escola; - Disciplinas preferidas dos estudantes; - Se j tiveram aulas experimentais de Qumica; - Se conseguiam relacionar a Qumica com a temtica Alimentos; - Se tinha a concepo do que uma alimentao saudvel; - Qual o grau de conhecimento acerca da composio qumica dos alimentos. A evoluo do conhecimento qumico entre os alunos durante as intervenes ficaram evidentes e foram mostradas em uma tabela (pgina 131), onde fica ntida a compreenso do contedo atravs do nmero de acertos em relao a uma atividade semelhante no incio da pesquisa. Tal evoluo se mostra, tambm, no desenvolvimento dos relatrios, na construo das pirmides de alimentos, mesmo que tenham fugido do padro indicado pela OMS, os textos escritos pelos estudantes demonstram que compreenderam a disposio dos alimentos na pirmide e a ordem de ingesto. No captulo final so apresentadas as consideraes finais, os pontos positivos da pesquisa, a certeza de terem colaborado atravs da temtica Alimentos para a formao qumica e cidad dos estudantes. Concluso e apreciao crtica da resenhista A obra fornece informaes e experincias importantssimas no ensino de Qumica do Ensino Mdio, medida que trata a forma como ensinada a Qumica de tradicionalmente e como podemos mudar tornando mais dinmico e satisfatrio tanto

para os alunos como para os professores, usando temticas que possam auxiliar no ensinamento qumico e no desenvolvimento do pensamento crtico. Com slidos conhecimentos acerca do tema tratado, o autor empenha-se em apresentar clara e detalhadamente as propostas de um novo mtodo de ensino da Qumica atravs da temtica Alimentos. Levando-nos, como futuros professores de Qumica, a compreender as ideias e reformular os conceitos, ou seja, descobrir uma nova maneira de ensinar, fazendo da interao um estmulo ao pensamento crtico e cidado. Com isso ir nos auxiliar na elaborao dos nossos projetos como futuros professores. Os exemplos citados amplamente nos auxiliam na compreenso das atividades e mostram-nos a imensa possibilidade de trabalhos nas salas de aula utilizando temticas existentes no campo da cincia. Finalmente, com o estudo dessa obra, podemos amadurecer mais, e desenvolver um pensamento crtico acerca da forma como a Qumica est sendo trabalhada nas escolas atualmente. Snia Karla de Souza Rodrigues Graduanda em Licenciatura em Qumica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro 1 perodo 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

RESENHA CRITCA

ALIMENTOS: UMA TEMTICA GERADORA DO CONHECIMENTO QUMICO

Snia Karla de Souza Rodrigues

Rio de Janeiro RJ 2013