CENTRO AGRONMICO TROPICAL DE INVESTIGACIN Y ENSEANZA

ESCUELA DE POSGRADO

Relacin del agroecosistema quinua con los medios de vida y seguridad alimentaria de pequeos productores de la zona andina colombiana

por

Nubia Carolina Higuera Mora

Tesis sometida a consideracin de la Escuela de Posgrado como requisito para optar por el grado de

Magister Scientiae en Agricultura Ecolgica

Turrialba, Costa Rica, 2011

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DEDICATORIA

A ti esposo, por tu amor, impulso y paciencia. Por la esperanza de que cada da ser mejor.

A ti mam por tu apoyo incondicional y fortaleza. Siempre sers mi ejemplo y fuente de admiracin.

A ti pap, que desde el cielo me cuidas. Siempre tu mano junto a la ma esta.

A ustedes hermanos, por su cario y solidaridad. S que siempre podr contar con ustedes.

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AGRADECIMIENTOS
Si bien este trabajo de tesis ha sido fruto del esfuerzo y dedicacin de la autora, no hubiese sido posible sin la ayuda de Dios y la cooperacin de todas y cada una de las personas que aportaron al desarrollo de este trabajo y al crecimiento personal y profesional que obtuve. Especialmente agradezco: Al Dr. Galileo Rivas y Dra. Isabel Gutirrez, mis estimados mentores y directores de tesis, por darme la oportunidad de liderar este proyecto, por su constante gua, orientacin y apoyo. A Jeanette Crdenas y Gustavo Crdenas, de la Direccin de Recursos Naturales y Gestin Ambiental del IICA, por su gestin y apoyo en la ejecucin de esta investigacin. A Santiago Perry y Daniel Garca, Director y Coordinador de la Corporacin PBA, por acogerme y permitirme ser parte de su equipo de trabajo y contribuir en la construccin del camino hacia el bienestar de las comunidades rurales. A los facilitadores de la Corporacin PBA y Federacin Agrosolidaria, especialmente a Antonio, Gabriel, Sofa, Gloria, Roco, Omar, Vivian y Silvano por su colaboracin en campo, apoyo incondicional y amistad. A los productores y productoras de la Asociacin Agrosolidaria, por permitirme entrar en su casa, su trabajo y su vida mostrndome el lado Humano de las ciencias. A Wilson Martnez, Coordinador del Grupo Manejo Biolgico de Cultivos GMBC de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UPTC, por su contribucin al desarrollo de este trabajo y permitir el acercamiento de los productores rurales a la experiencia universitaria. A Leda Muoz, Coordinadora del Estado de la Nacin, Costa Rica y Wendy Gonzlez, por su participacin y contribucin en el planteamiento metodolgico y anlisis de informacin relacionada con Seguridad Alimentaria en este trabajo.

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A los miembros y colaboradores del equipo del Programa de Produccin Agroecolgica de Cultivos Alimenticios (PACA), especialmente a Lindsay y Margarita por su colaboracin y apoyo. A Gaby, Tamara, Priscila y Mara, mis compaeras y amigas del proyecto Biochar, muchas gracias, tal vez no hubiera llegado a segundo ao sin ustedes. A los funcionarios de la Biblioteca y Escuela de Posgrado del CATIE que me acompaaron y apoyaron en todo mi proceso educativo. A los compaeros, amigos y colegas con los que compart las alegras y tristezas que me acompaaron durante los das y sus largas noches en el CATIE. Los llevo a todos en el corazn. Y a todas las personas que tal vez no alcanc a nombrar y que vivieron conmigo toda la experiencia de tesis les agradezco el haberme brindado todo el apoyo, colaboracin, nimo y sobre todo cario y amistad.

CONTENIDO
1 INTRODUCCIN ..................................................................................................................................... 1 1.1 ANTECEDENTES....................................................................................................................................... 2 1.1.1 Organizaciones involucradas .......................................................................................................... 2 1.1.2 Trabajos realizados previamente en la zona ................................................................................... 4 1.1.3 La visin institucional ..................................................................................................................... 5 1.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ......................................................................................................................... 6 1.2.1 Objetivo general .............................................................................................................................. 6 1.2.2 Objetivos especficos ....................................................................................................................... 6 1.3 PREGUNTAS ORIENTADORAS ................................................................................................................... 7 2 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................................ 9 2.1 DESCRIPCIN BOTNICA DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) .......................................................... 9 2.2 CARACTERSTICAS AGROECOLGICAS....................................................................................................10 2.3 MANEJO DEL CULTIVO............................................................................................................................10 2.4 PRODUCCIN DE LA QUINUA ..................................................................................................................12 2.4.1 Produccin de la quinua en Colombia ...........................................................................................13 2.5 SEGURIDAD ALIMENTARIA .....................................................................................................................14 2.5.1 Colombia y la seguridad alimentaria .............................................................................................15 2.5.2 Importancia de la quinua frente a la seguridad alimentaria..........................................................17 2.6 MEDIOS DE VIDA SOSTENIBLES Y CAPITALES DE LA COMUNIDAD ...........................................................18 2.6.1 Descripcin de los capitales...........................................................................................................19 2.7 CONOCIMIENTO LOCAL, PROCESOS DE INNOVACIN Y APRENDIZAJE RURAL ..........................................22 3 METODOLOGA ....................................................................................................................................24 3.1 LOCALIZACIN DEL REA DE TRABAJO ..................................................................................................24 3.2 PROCESO METODOLGICO ......................................................................................................................24 3.2.1 Descripcin de la poblacin...........................................................................................................24 3.2.2 Descripcin de los componentes del agroecosistema.....................................................................25 3.2.3 Diagnstico de medios de vida .......................................................................................................26 3.2.4 Estimacin de la seguridad alimentaria en hogares de familias productoras de quinua ..............27 3.2.5 Sistematizacin del conocimiento local y procesos de adaptacin y experimentacin de nuevos conocimientos ..........................................................................................................................................30 3.2.6 Planteamiento de los lineamientos para la creacin de capacidades ............................................32 4 RESULTADOS Y DISCUSIN ..............................................................................................................34 4.1 OBJETIVO 1. CARACTERIZACIN DEL AGROECOSISTEMA....................................................................34 Factores Biofsicos .........................................................................................................................34 4.1.1 34 4.1.2 Manejo del Agroecosistema ...........................................................................................................36 4.1.3 Produccin Agropecuaria y Forestal .............................................................................................45 4.1.4 Anlisis de finca como sistema .......................................................................................................53 4.2 OBJETIVO 2. DIAGNSTICO DE MEDIOS DE VIDA Y CAPITALES DE LA COMUNIDAD ..............................64 4.2.1 Descripcin de los capitales...........................................................................................................64 4.2.2 Anlisis FODA e Interrelaciones de los capitales ..........................................................................91 4.2.3 Balance de Capitales. .....................................................................................................................96 4.3 OBJETIVO 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOGARES DE PRODUCTORES DE QUINUA ........................104 4.3.1 Estimacin de la inseguridad alimentaria de familias productoras de quinua ............................105 4.3.2 Determinacin de la diversidad de la dieta..................................................................................106 4.3.3 Anlisis de las dimensiones de la seguridad alimentaria en la comunidad .................................111 4.4 OBJETIVO 4. SISTEMATIZACIN DEL CONOCIMIENTO LOCAL Y PROCESOS DE EXPERIMENTACIN Y ADAPTACIN DE NUEVOS CONOCIMIENTOS ..................................................................................................126 4.4.1 Conocimiento local.......................................................................................................................127 4.4.2 Procesos de experimentacin, innovacin y adaptacin de los nuevos conocimientos ...............146

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4.4.3 Procesos de Investigacin Participativa para la bsqueda de soluciones a limitaciones comunes en el cultivo. ...........................................................................................................................................148 4.5 OBJETIVO 5: LINEAMIENTOS PARA LA CREACIN DE CAPACIDADES ..................................................153 4.5.1 Contexto actual ............................................................................................................................154 4.5.2 Identificacin de oportunidades de mejora ..................................................................................155 4.5.3 Lineamientos para la creacin de capacidades ...........................................................................157 5 6 7 8 CONCLUSIONES ..................................................................................................................................161 RECOMENDACIONES ........................................................................................................................163 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................................................164 ANEXOS .................................................................................................................................................170

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Higuera Mora, NC. 2010. Relacin del agroecosistema quinua con los medios de vida y seguridad alimentaria de pequeos productores de la zona Andina colombiana. Tesis Mag. Sc. Turrialba, Costa Rica, CATIE 208 p.

RESUMEN
La quinua es un cultivo que est cobrando importancia debido a sus cualidades agroecolgicas, nutritivas y su potencial como herramienta para la seguridad alimentaria. Esta investigacin se realiz con 15 familias productoras de Boyac, Colombia y se enfoc en la quinua y su contribucin en el manejo del agroecosistema, el estado los capitales de la comunidad y la seguridad alimentaria. Se identificaron a los subsistemas agrcolas y pecuarios como principales fuentes de ingreso y el forestal con una alta degradacin. Algunos factores limitan la produccin en la zona, como son la dependencia al clima, migracin, acceso a la tierra y una comercializacin deficiente. La quinua tiene un manejo agroecolgico, se mantienen prcticas de conservacin que tienden a extenderse al resto de cultivos. En cuanto a los capitales, se evidencio que la quinua no es solo un cultivo que provee alimento (capital humano) y una fuente de ingresos (capital financiero), tambin es una fuente importante de capital social (redes de intercambio), humano (acceso a capacitaciones y una mejora en la autoestima), poltico (abre espacios en esferas de toma de decisiones), cultural (rescate de un cultivo ancestral y el conocimiento tradicional), natural (reconocimiento de prcticas amistosas con el ambiente; rescate y valoracin de la agrobiodiversidad) y fsico (acceso a infraestructuras productiva). En cuanto a seguridad alimentaria, se encontr que las familias tienen un riego moderado y leve y que la dieta se concentra mayormente en unos cuantos grupos de alimentos siendo los alimentos protenicos escasos. Como productos adicionales, se elabor un recetario con 24 recetas de quinua, propias del grupo de productores y una propuesta de los lineamientos para la creacin de capacidades por medio de 13 mdulos de capacitacin planteados a partir de las necesidades y deseos de los productores y productoras. Con estos se busca contribuir al rescate de este cultivo para que se ubique como un instrumento que favorezca al bienestar humano.

Palabras claves: Quinua, Chenopodium quinoa, Medios de vida, Seguridad alimentaria, Conocimiento local, Creacin de capacidades, ECAS

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Higuera Mora, NC. 2010. Relacin del agroecosistema quinua con los medios de vida y seguridad alimentaria de pequeos productores de la zona Andina colombiana. Tesis Mag. Sc. Turrialba, Costa Rica, CATIE 208 p.

SUMMARY
The quinua is a crop with growing importance in todays market due to its agroecological potential, nutritional qualities and its high potential for human food safety. On this investigation, 15 families of producers participated from Boyaca- Colombia, the study focused entirely on quinua and 1) its management contribution on the agroecosystem, 2) the status of the community capitals and 3) the food safety. Agricultural and cattle systems were identified as principal sources of income while forestry systems had high degree of degradation. Some factors as climate dependence, human migration, land access and an inadequate commercialization, limits the production of this crop in the zone. Despite this, the quinua has local agroecological management, with different conservation practices that tends to be spread to different crops. In terms of financial revenues, this study shows that quinua does not provides just food (Human capital) and a source of incomes (financial

capital), it is also an important source of social capital (trading networks), human capitals (along with training opportunities and an improvement in their self-esteem), political capital (it open spaces for proper decisions to be taken), cultural capital (rescue of traditional knowledge and ancient form of harvesting) natural capitals (friendly practice with the environment and rescue agrobiodiversity awareness), and last but not least, physical capital (access to productive infrastructures). Now regarding to food security, it was found that the families have a moderated risk and found that families diet is highly concentrated in just a few groups of food, being the protein one the lowest. As an additional product of this thesis, a recipe book was elaborated with more than 24 recipes with different forms of preparing and using quinua, made by the own producers. It is proposal for the creation of capacities by 13 training modules planned from the needs and wishes of the producers. With all these it is expected to rescue and highlight the value of the quinua as a crop so it can be used as a tool to help human society well-being.

Key words: Quinua, Chenoposium quinoa, Livehoods, Food Security, Local Knowledge

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NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Contenido nutricional de la quinua en comparacin con el trigo (gramos/100g). ............................................................................................................................... 17 Cuadro 2. Categoras de inseguridad alimentaria evaluadas.....28 Cuadro 3. Prcticas de los productores de quinua de Sorac y Chivat ............................... 36 Cuadro 4. Diferencias del manejo agronmico entre quinua, papa y otros cultivos de la zona ............................................................................................................................... 41 Cuadro 5. Tamao de las fincas productoras de quinua en Sorac y Chivat ...................... 45 Cuadro 6. Agrobiodiversidad asociada a huertos caseros en las fincas de productores que quinua .................................................................................................................... 47 Cuadro 7. rboles nativos reportados por los productores de quinua en Sorac y Chivat . 50 Cuadro 8. Produccin pecuaria familiar en hogares de productores de quinua ................... 52 Cuadro 9. Produccin de leche, lana, huevos y queso en fincas de familias productoras de quinua en Sorac y Chivat................................................................................... 53 Cuadro 10. Anlisis de sistemas Finca San Jos .................................................................. 55 Cuadro 11. Anlisis de sistemas Finca El Mortio .............................................................. 57 Cuadro 12. Interrelaciones entre los componentes del sistema en Sorac y Chivat. .......... 62 Cuadro 13. Un da en la vida de las familias productoras de quinua distribuido por gnero en Familias productoras de Quinua en Sorac y Chivat. .................................... 69 Cuadro 14. Principales organizaciones y programas presentes en la zona........................... 78 Cuadro 15. Actividades culturales que se llevan a cabo en los municipios de Sorac y Chivat .................................................................................................................. 79 Cuadro 16. Principales fuentes de financiacin y actividades para las que los productores de quinua de Sorac y Chivat buscaron financiamiento (Boy, Col). 2010. ............. 89 Cuadro 17. Anlisis FODA de los capitales de los productores en relacin con la quinua . 92 Cuadro 18. Resumen balance de capitales............................................................................ 96 Cuadro 19. Balance de capitales en el Capital Humano ....................................................... 97 Cuadro 20. Balance Capital Social ....................................................................................... 98 Cuadro 21. Balance Capital Natural...100 Cuadro 22. Balance Capital Financiero...101 Cuadro 23. Balance Capital Cultural..102

Cuadro 24. Balance Capital Fsico.103 Cuadro 25. Balance Capital Poltico..104 Cuadro 26. Principales alimentos consumidos por las familias productoras de quinua ..... 110 Cuadro 27. Resumen aspectos de anlisis en las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria en productores de quinua ................................................................. 111 Cuadro 28. Alimentos producidos en la finca de productores de quinua (Variable entre familias). ............................................................................................................. 113 Cuadro 29. Alimentos que son comprados por las familias productoras de quinua........... 114 Cuadro 30. Programas de ayuda en alimentos mencionados por los entrevistados ........... 114 Cuadro 31. Frecuencia de alimentos consumidos por la comunidad productora de quinua ............................................................................................................................. 123 Cuadro 32. Proceso de sistematizacin del conocimiento local: Recetario de Quinua ...... 127 Cuadro 33. Proceso de sistematizacin del conocimiento local: Manual para el manejo de quinua .................................................................................................................. 132 Cuadro 34. Descripcin del proceso de cultivo de quinua en Sorac y Chivat ................ 135 Cuadro 35. Oportunidades de mejora identificadas para la propuesta de lineamientos para la creacin de capacidades de los productores y productoras de quinua de Sorac y Chivat......156 Cuadro 36. Mdulos de capacitacin propuestos para el desarrollo en la ECA................. 159

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NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Localizacin rea de estudio. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. (Fuente: Elaboracin propia basado en GELT (2009a) ...................................................... 25 Figura 2. Dimensiones en los que sern basado el anlisis de la seguridad alimentaria de productores de quinua. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010.................................. 29 Figura 3. Metodologa para la sistematizacin de contenidos (Fuente: elaboracin propia basada en Coppens F y Van de Velde 2005) ...31 Figura 4. Etapas para el desarrollo de la IAP. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. ............ 32 Figura 5. Destino de envases de productos domsticos y agroqumicos en Sorac y Chivata. (Boy, Col). 2010...40 Figura 6. Asociacin maz haba en Sorac. (Boy, Col). 2010...43 Figura 7. Utilizacin de materia orgnica por los productores de quinua. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. .................................................................................................. 44 Figura 8. Tenencia de la tierra. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 201046 Figura 9. Distribucin del rea de produccin. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. .......... 46 Figura 10. Modelo del sistema de produccin Agroecosistema Quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010..55 Figura 11. Capital Humano de la comunidad de productores de quinua en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010...65 Figura 12. A) Lugares preferidos donde migran y B) Motivos reportados para la migracin en jvenes de Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. ............................................... 66 Figura 13. Porcentaje de escolaridaden familias de productores de quinua en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. .................................................................................... 67 Figura 14. Importancia de los recursos naturales para familias productoras de quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010..71 Figura 15. Paisajes de Sorac y Chivata: A). Poca cobertura arbrea (Sorac) B). rboles de la zona: Pinos y Eucaliptos (Chivat) (Boy, Col). 2010. ................................. 73 Figura 16. Contaminacin de fuentes hdricas en Sorac: A) con agroinsumos y B) Fumigacin de papa en Sorac. (Boy, Col). 2010. ............................................... 73 Figura 17. Fuentes de agua en las fincas de productores de quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. .................................................................................................. 75

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Figura 18. Reunin Agrosolidaria - Corporacin PBA. Chivat. Febrero 2010. (Boy, Col). 2010....................................................................................................................... 77 Figura 19. Percepcin de los productores sobre la importancia de las organizaciones en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. ...................................................................... 77 Figura 20. Otros usos de la quinua: Ornamental. Vivienda de Productora de quinua en Sorac. 2010 (Boy, Col). 2010 80 Figura 21. Percepcin de los productores de quinua de la calidad de la educacin en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. ................................................................................. 81 Figura 22. Calidad de las vas de acceso a la comunidad. Sorac. 2010. (Boy, Col). 2010. ............................................................................................................................... 82 Figura 23. Percepcin de la calidad del transporte en Sorac y Chivata en el ao 2010. (Boy, Col). 2010. .................................................................................................. 83 Figura 24. Casas tpicas boyacenses A) Sorac B) Chivat. (Boy, Col). 2010. .................. 84 Figura 25. Equipos de la Asociacin Agrosolidaria Sorac. A) Horno. B) Tostadora C) Molino (Boy, Col). 2010. ...................................................................................... 85 Figura 26. Principales fuentes de ingreso familia en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. .. 86 Figura 27. Fuente de dinero para mejoras en la finca de familias productoras que quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010...89 Figura 28. Severidad de la inseguridad alimentaria en productores de la zona de Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010...105 Figura 29. Diversidad promedio (mayo, agosto y septiembre) de la dieta de productores de Sorac y Chivat.2010 ........................................................................................ 107 Figura 30. Formas de consumo de quinua de las familias productoras de quinua. Sorac Chivata. 2010 ...................................................................................................... 109 Figura 31. Diversidad de alimentos de alimentos consumidos por productores de quinua en tres diferentes pocas del ao. Sorac Chivat.2010 ....................................... 109 Figura 32. Produccin de alimentos de familias productoras de quinua durante el ao. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010..120 Figura 33. Datos de precipitacin tomados en la estacin meteorolgica ms cercada de los municipios de estudio (UPTC, Tunja) ) (Fuente: Elaboracin propia adaptado de IDEAM 2008) ..................................................................................................... 121

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Figura 34. Periodos identificados por 7 familias productoras de quinua como de abundancia y escasez de alimentos ........................................................................................ 122 Figura 35. Diversidad de alimentos consumidos por productores de quinua y su relacin con la precipitacin. Sorac y Chivat. (Boy, Col).2010...124 Figura 36. Preferencia en la reparticin de alimentos en hogares de familias productoras de quinua. Sorac. 2010. .......................................................................................... 125 Figura 37. Proceso de desarrollo y productos finales del proceso de sistematizacin, experimentacin y adaptacin del conocimiento. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010..................................................................................................................... 126 Figura 38. Preparacin de recetas. Sorac. 2009. (Fuente: Agrosolidaria Sorac).129 Figura 39. Caratula del documento final: recetario de quinua. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010..................................................................................................................... 130 Figura 40. Presentacin del recetario final a los asociados. Sorac. 2010. ........................ 130 Figura 41. Lanzamiento de la publicacin durante la 1er. Feria Encuentro de quinua en Sorac Boyac (Col). Julio 2010. ...................................................................... 131 Figura 42. Taller de sistematizacin del conocimiento local en el manejo del cultivo de quinua. Chivat.(Boy, Col) Marzo de 2010 ..133 Figura 43. Estados fenolgicos de la quinua. (Fuente: Asociacin Agrosolidaria) ........... 134 Figura 44. Surcado con traccin animal. Sorac. (Boy, Col). 2010135 Figura 45. Mujeres productoras de quinua seleccionando semilla. Sorac (Boy, Col). Febrero 2010. ...................................................................................................... 136 Figura 46. Siembra en chorrillo de quinua con equipo elaborado por los productores. Sorac. (Boy, Col). 2010..................................................................................... 136 Figura 47. Surcos de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2009. ................................................... 137 Figura 48. Tapada de la semilla con costal. Sorac. (Boy, Col). 2010. .............................. 137 Figura 49. Lombricompost. Chivata. (Boy, Col). 2010...................................................... 138 Figura 50. Aplicacin de Abono. Sorac. (Boy, Col). 2010. (Fuente: Corporacin PBA) 138 Figura 51. Planta cortada por Copitarsia sp. Sorac. (Boy, Col). 2009. ........................... 139 Figura 52. Control de plagas con bomba. Chivat. (Boy, Col). 2010. .............................. 140 Figura 53. Control manual de vegetacin acompaante con azadn. Sorac. (Boy, Col). 2010..................................................................................................................... 140

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Figura 54. Cosecha de quinua. Sorac. 2008. (Boy, Col) (Fuente: Asociacin Agrosolidaria) ..................................................................................................... 142 Figura 55. Recoleccin de quinua. Sorac. (Boy, Col) 2008. (Fuente: Asociacin Agrosolidaria) ..................................................................................................... 142 Figura 56. Secado de quinua en montn. Sorac. (Boy, Col). 2009. .............................. 143 Figura 57. Trilla manual de la quinua. Sorac. Boy, Col). 2010. ....................................... 143 Figura 58. Trillado usando una trilladora. Sorac. (Boy, Col). 2010..143 Figura 59. Aventado de granos de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2009. ............................... 144 Figura 60. Secado de la quinua despus del trillado. Sorac. (Boy, Col). 2010................. 144 Figura 61. Dao en plantas de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2010. .................................... 149 Figura 62. Muestreo nocturno. Sorac. 2010. (Boy, Col). 2010.....150 Figura 63. Resultados identificacin de insectos trozadores. Laboratorio de entomologa UPTC. Tunja (Boy, Col). 2010. .......................................................................... 150 Figura 64. Insecto trozador de quinua. Sorac.(Boy, Col). 2010.. ..................................... 151 Figura 65. Taller Manejo agroecolgico y prctica de muestreo. Chivat. 2010.(Boy, Col). 2010..................................................................................................................... 152 Figura 66. Gira laboratorios UPTC. Tunja. (Boy, Col). 2010. .......................................... 153 Figura 67. Aspectos para el establecimiento de temas de formacin y capacitacin. Sorac y Chivat y 2010. ................................................................................................... 156 Figura 68. reas temticas y Mdulos. Propuesta Lineamentos. Sorac Chivat. (Boy, Col) 2010.. 158

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LISTA DE ACRNIMOS
CAR ECA FANTA FAO FODA FPAA GELT IAP ICBF IDEAM IICA IPC JAC MCC MVS PMA SAT SISBEN UPTC Corporacin Autnoma Regional Escuela de Campo Food and Nutrition Technical Assistance Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas Fondo para la accin ambiental y la niez Gobierno en Lnea Territorial Investigacin Accin Participativa Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura ndice Precio del Consumidor Junta de Accin Comunal Marco Capitales de la comunidad Enfoque Medios de Vida Sostenibles Programa Mundial de Alimentos Sociedades Agrarias de Transformacin Sistema de Identificacin de Potenciales Beneficiarios de Programas Sociales Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia

XVI

1 INTRODUCCIN
La seguridad alimentaria existe cuando las personas todo el tiempo tienen la disponibilidad, el acceso fsico y econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para alcanzar sus necesidades dietarias y sus preferencias de comida para una vida activa y saludable. En contraposicin, cuando una familia no garantiza este acceso a comida, se puede decir que se encuentra en inseguridad alimentaria (Gonzlez et l. 2008). La seguridad alimentaria en una regin est determinada por cuatro dimensiones: 1) la disponibilidad de alimentos en donde se debe tener en cuenta la produccin y los precios, la capacidad para importar y la ayuda alimentaria; 2) el acceso que est determinado por la distribucin de ingresos y generacin de empleo, el acceso a activos y el abastecimiento; 3) la estabilidad, que tiene que ver con la variabilidad de la oferta y los precios, el acceso a bienes pblicos, las catstrofes naturales y variabilidad climtica; 4) la utilizacin, que se refiere a la calidad e inocuidad de los alimentos, los factores biolgicos y la educacin alimentaria y nutricional (IICA 2008b). Se estima que el factor ms limitante es el acceso reducido de las personas a los alimentos. Esto es debido a una combinacin de factores que incluyen los elevados precios de los alimentos, los menores ingresos y un desempleo en aumento, que ha hecho que el nmero de las personas subnutridas aumenten en todo el mundo (FAO 2009). Es aqu donde la quinua puede adquirir una gran importancia en las regiones de Amrica Latina donde se produce, debido a que no solo puede ser un medio para la obtencin de recursos econmicos si no que al ser utilizada para el autoconsumo, aporta a la dieta humana un alto valor de protenas, vitaminas, minerales y un balance adecuado de aminocidos esenciales. Adems, dada la gran variabilidad gentica que presenta, se

adapta muy bien a la produccin en diferentes condiciones agroclimticas, desde agroecosistemas ubicados al nivel del mar hasta aquellos a 4000 msnm y desde zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales. Estas caractersticas la convierten en una planta muy verstil que puede crecer sin mayores limitantes, por lo cual puede estar destinada a ofrecer seguridad alimentaria en poblaciones vulnerables (Mujica et l. 2001, Jacobsen y Sherwood 2002, Tapias y Fries 2007).

A pesar de su gran valor nutritivo y a que en el pasado fue uno de los principales cultivos en los que estaba basada la dieta de los pueblos indgenas, fue perdiendo su importancia y poco a poco fue reemplazado por otros cultivos. La quinua al ser

considerada como un cultivo secundario perdi inters para la poblacin, llegando casi a la extincin. Actualmente, varias instituciones, investigadores y empresarios, han realizado importantes actividades para rescatar y revalorar este cultivo nativo no tradicional, promoviendo su cultivo y consumo (Jacobsen y Sherwood 2002). Actualmente, el mercado internacional de quinua es creciente. Varios pases en Suramrica, Estados Unidos y Europa, han demostrado gran inters por su produccin y comercializacin. No obstante, con este progresivo inters, existen limitaciones Es

agronmicas, socioculturales, productivas y comerciales que deben ser superadas.

necesario continuar con los procesos de investigacin y promocin del cultivo para posicionarlo junto con otros productos de consumo masivo como el arroz o el trigo y darle nuevamente la importancia que un da tuvo entre los Incas y otros pueblos andinos (Jacobsen y Sherwood 2002). La presente investigacin pretende determinar la relacin del agroecosistema quinua con los medios de vida, la seguridad alimentaria y los procesos de innovacin y conocimiento local de pequeos productores, mediante la realizacin de un diagnstico de los capitales de la comunidad, la descripcin de los componentes del agroecosistema, la sistematizacin de los conocimientos locales para el manejo integrado del cultivo y la innovacin rural. El anlisis de todos estos aspectos permitir establecer los lineamientos generales para la creacin de capacidades mediante el desarrollo de Escuelas de Campo (ECAs), por medio de las cuales, se fomentar el crecimiento de los capitales de la comunidad de los pequeos productores de quinua.

1.1 Antecedentes 1.1.1 Organizaciones involucradas

La Corporacin para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los Pequeos Agricultores - Corporacin PBA, es una entidad sin nimo de lucro que naci en los aos noventa, con el objetivo de contribuir al mejoramiento del nivel y la calidad de vida y a la superacin de las condiciones de pobreza de los pequeos productores rurales, con base en el fomento de procesos de innovacin participativa. La Corporacin inici sus trabajos con pequeos agricultores en la regin del Caribe Hmedo colombiano, en los cultivos de yuca, pltano y ame. Actualmente tambin trabaja con pequeos productores del Altiplano Cundiboyacense1, Oriente Antioqueo, Orinoqua y Amazona. Recientemente, hace parte del Consorcio Andino; mediante el Programa de Innovacin Participativa con pequeos Agricultores de la Regin Andina en el que participan los cinco pases andinos,

Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia. Sus actuales lneas de trabajo son la produccin de semilla limpia y de bioinsumos, manejo sostenible de recursos naturales, produccin orgnica y en sistemas agroforestales y fortalecimiento personal y organizacional de pequeos productores y su vinculacin a cadenas productivas (Corporacin PBA 2009). La Federacin de Prosumidores2 Agroecolgicos - Agrosolidaria, es una forma organizativa que integra a pequeos productores, procesadores, distribuidores y consumidores solidarios de la cadena agroalimentaria. Tiene como objetivos aportar a la sostenibilidad econmica de los prosumidores integrados a la federacin, basados en la produccin sostenible dentro de los principios de la agroecologa, la socioeconoma solidaria y el comercio justo. Agrosolidaria cuenta con 51 seccionales en 9 departamentos de Colombia, siendo su centro de accin Boyac, donde tiene 20 seccionales. Dentro de estas, se encuentra Agrosolidaria Sorac, que cuenta con aproximadamente 15 asociados y Agrosolidaria Chivata con aprox. 17 asociados, que trabajan con el cultivo, procesamiento y comercializacin de quinua (Agrosolidaria 2009).

El Altiplano Cundiboyacense es un conjunto de tierras altas y planas localizado en la cordillera

oriental de los Andes colombianos entre los departamentos de Cundinamarca y Boyac.

2

El trmino prosumidores es un acrnimo formado por la fusin original de las palabras productor y

consumidor, que integra en una sola persona los dos eslabones de la cadena productiva

1.1.2 Trabajos realizados previamente en la zona

Agrosolidaria, con el acompaamiento de la Corporacin PBA, han venido desarrollando un proyecto cuyo objetivo es la innovacin en la produccin agroecolgica, cosecha y postcosecha de la quinua. Este proyecto busca mejorar las condiciones del cultivo, del medio ambiente y la calidad de vida de los pequeos productores de los municipios de Sorac, Chivat, Siachoque, Combita y Oicat de la regin centro del departamento de Boyac (Corporacin PBA 2009). El proyecto empez a trabajar desde octubre de 2008 y algunos de los avances alcanzados durante este tiempo incluyen la seleccin de 5 materiales de quinua a partir de una coleccin de 12 variedades de acuerdo a las caractersticas del grano y la panoja; el parmetro de seleccin fue el porcentaje de germinacin. Las variedades seleccionadas fueron evaluadas en parcelas experimentales, observando principalmente diferencias entre variedades dulces y amargas (Corporacin PBA 2009). El trabajo con los productores se realiz por medio de talleres tcnicos en los temas de manejo integrado del cultivo y el diseo de un plan de fertilizacin. En estos se realizaron prcticas de fertilizacin, seguimiento de plagas del cultivo y la identificaron las prcticas de manejo. Tambin se han desarrollado das de campo con los asociados para llevar a cabo la cosecha del producto y una evaluacin preliminar de un equipo para el procesamiento del grano (Corporacin PBA 2009). Se han adelantado varias actividades sociales de crecimiento personal y desarrollo organizacional y planes de acompaamiento en manejo administrativo. Igualmente, los productores hicieron giras de intercambio de experiencias con productores de los departamentos de Cauca, Nario y Puno en Per (Corporacin PBA 2009).

1.1.3 La visin institucional3

La Secretara de Fomento Agropecuario de la Gobernacin de Boyac, ha venido trabajando con la quinua por ms de 20 aos. Esta Secretara asumi la responsabilidad de posicionar la quinua como Cadena ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Territorial. En el 2006, este Ministerio aprob una alianza en quinua para Boyac, abalada en la ley 811 de 2003, por la cual se crean las Sociedades Agrarias de Transformacin (SAT). El Gobierno Departamental tiene incluida esta Cadena en el Plan de Desarrollo en la agenda interna dentro de la Apuesta Agroindustrial. En este contexto, la Gobernacin de Boyac apoyo la creacin de una organizacin de productores de quinua llamada

PROQUIBOY SAT. Desafortunadamente una desarticulacin y ruptura entre los actores que integraban esta SAT (Productores, comercializadores y la Gobernacin), desintegro la organizacin. Sin embrago este esfuerzo, promovi el cultivo en el departamento y

pequeos productores que acompaaron o conocieron del proceso de PROQUIBOY SAT, formaron otras organizaciones como las Asociaciones Agrosolidaria Sorac y Chivata. Los logros que se tuvieron fueron la promocin del cultivo entre agricultores y del consumo en los boyacenses. Entre las actividades de promocin se destacan un festival gastronmico de quinua anual durante tres aos consecutivos en donde hubo una muy buena participacin de productores, transformadores y pblico en general y se particip en varias ferias a nivel nacional. Desafortunadamente esta actividad no tuvo continuidad. Durante el desarrollo de las actividades que llevaron a la creacin de PROQUIBOY SAT y durante su periodo de vigencia, la Gobernacin de Boyac determin que el departamento tiene un alto potencial para el cultivo de quinua, especficamente la provincia Centro, Tundama, Sugamuxi y Norte en un total de 42 municipios del departamento. Las principales limitantes tcnicas del cultivo encontradas en campo son la falta de agua, la caracterizacin de semillas, equipos y herramientas estandarizados. Pero su principal problema es a nivel comercial; no hay mercados desarrollados. Es necesario hacer un gran trabajo para incentivar la cultura del consumo, puesto que a pesar de su ancestral origen, es

Basado en una entrevista personal con la Secretaria Tcnica de la Cadena de Quinua del

Departamento de Boyac. Empleada de la Secretaria de Fomento Agrcola de la Gobernacin de Boyac.

un cultivo desconocido para muchos.

No obstante, en comparacin con el pasado

inmediato, se ha mejorado bastante esta situacin y la quinua empieza a conseguirme en mercados naturistas donde es promocionado como tratamiento para enfermedades como el cncer y la leucemia. Sin embargo, a pesar de este resurgimiento, an falta mucho trabajo. En Boyac, la quinua puede ser una buena alternativa, especialmente ante mercados tan intervenidos e inestables como el de la papa, pero hace falta desarrollar la cadena coordinadamente. Esta no solo debe centrarse en la produccin, sino tener en cuenta la transformacin y otros usos como en farmacia (uso de saponina en jabones y como qumico para control de plagas y enfermedades). No es recomendable entregar el producto en bruto, sino transformado y ojal buscar un posicionamiento con un sello o marca de origen: Quinua de Boyac para Colombia y el mundo. En este contexto, es necesario un mayor esfuerzo del Gobierno Nacional y Departamental a travs del Ministerio de Agricultura, tanto para la bsqueda de recursos internos y externos, como en la elaboracin de campaas que den a conocer las propiedades de la quinua.

1.2 Objetivos del estudio 1.2.1 Objetivo general

Determinar la relacin existente entre el agroecosistema quinua, los medios de vida y la seguridad alimentaria de pequeos productores del departamento de Boyac Colombia.

1.2.2 Objetivos especficos

1. Describir los componentes del agroecosistema de produccin de quinua y sus interacciones entre s. 2. Realizar un diagnstico de los medios de vida de los productores rurales en relacin con el agroecosistema de produccin de quinua. 3. Estimar la severidad de inseguridad alimentaria familiar y el potencial impacto de la produccin de quinua en esta condicin.

4.

Sistematizar la aplicacin de los conocimientos locales relacionados con el cultivo de quinua.

5.

Plantear los lineamientos para la creacin de capacidades mediante el desarrollo de escuelas de campo (ECAS)

1.3 Preguntas orientadoras

Objetivo 1 Cules son los componentes y las interacciones existentes en el agroecosistema de produccin de quinua? Cules son las prcticas tradicionales de manejo de semilla, siembra, prcticas culturales, manejo de la fertilidad, plagas, cosecha y postcosecha del agroecosistema quinua? Objetivo 2 Cul capital tiene la mayor y menor capacidad para construir estrategias de vida en relacin con la quinua? Cules son las interacciones entre los capitales? Cules son los roles y el tiempo que invierten cada uno de los miembros del hogar en el proceso de produccin de la quinua? Objetivo 3 Tienen las familias acceso suficiente a alimentos nutritivos y seguros que suplan con las necesidades dietticas saludable? Cules son las principales actividades econmicas/productivas con las cuales consigue los recursos para adquirir la comida? Contribuye la produccin de quinua a este fin? Cules son los alimentos que la familia incluye en su dieta? Est incluida la quinua en su dieta? Objetivo 4 Cmo realizan los productores procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos conocimientos dentro de su unidad productiva? de la familia y le permitan tener un estilo de vida

Cules procesos de innovacin rural se han hecho para la mejora del manejo del cultivo? Objetivo 5 Cules capacidades de los productores deben ser fortalecidas para obtener un mejoramiento de la cadena de valor de la quinua?

2 MARCO CONCEPTUAL
2.1 Descripcin botnica de la quinua (Chenopodium quinoa)
La quinua o quinoa pertenece a la familia Chenopodiacea. Es una planta

dicotilednea, herbcea y anual. Sus caractersticas morfolgicas, de coloracin y comportamiento difieren segn la variedad y las diferentes zonas agroecolgicas donde se cultiva. Tiene una raz fibrosa pivotante, su tallo es cilndrico o anguloso, sus coloraciones son variables, desde el verde al rojo, las hojas son alternas y poliformas en la misma planta y contiene clulas ricas en oxalatos que las protegen contra las heladas y que favorecen la absorcin y la retencin de humedad atmosfrica (Mujica et l. 2001, Tapias y Fries 2007). La quinua tiene una inflorescencia racimosa, conocida como panoja. La compactacin y longitud de esta estructura est relacionada directamente con los

rendimientos del cultivo: las inflorescencias densas y de mayor tamao (70 cm), pueden llegar a un rendimiento de 220 g por planta (Mujica et l. 2001, Tapias y Fries 2007). Las flores tienen un tamao mximo de 3 mm, son incompletas, es decir carecen de ptalos y pueden ser hermafroditas o pistiladas; el fruto es un aquenio4, con un perigonio que se desprende fcilmente, convirtindose en semilla. Tiene forma cilndrica, de diferentes colores, formado por episperma o capa externa donde se ubica la saponina que le da sabor amargo al grano, el embrin que constituye el 30% del volumen total de la semilla y el perisperma que es el principal tejido de almacenamiento y representa el 60% de la superficie de la semilla (Corredor 2003, Tapias y Fries 2007). Dependiendo del origen y uso previsto, las variedades y ecotipos de quinua que se cultivan actualmente pueden ser divididos en quinuas comerciales (seleccionadas en estaciones experimentales) y quinuas nativas, que pueden ser quinuas blancas de grano pequeo; quinuas dulces, con bajo contenido de saponina y quinuas amargas (Tapias y Fries 2007).

Aquenio: Fruto de una sola semilla procedente de un ovario monocarpelar en el que pericarpo no se

encuentra soldado a la semilla.

2.2 Caractersticas agroecolgicas

La quinua se cultiva ampliamente en todos los Andes, desde Colombia hasta el norte de Argentina. Fue domesticada por las culturas preincaicas y se utiliza en la

alimentacin desde hace por lo menos unos 3000 aos (Tapias y Fries 2007). La quinua fue adaptada a diferentes condiciones agroclimticas, edficas y culturales haciendo que la planta presente una amplia adaptacin desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, desde zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales (Mujica et l. 2001). Su periodo vegetativo vara desde los 90 hasta los 240 das, crece en zonas con precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales. Es muy tolerante a los factores abiticos adversos como la sequa, heladas, salinidad de suelos. Puede llegar a una altura de hasta 300 cm, siendo las ms altas las que crecen en los valles, en comparacin a las de zonas fras (Mujica et l. 2001). Dada su gran variabilidad gentica, los requerimientos del cultivo son diferentes para uno de los genotipos. La quinua prefiere suelos francos con un buen contenido de materia orgnica, poco inundables, pues el exceso de humedad es una de las mayores limitante para su desarrollo. El pH o acidez del suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino a excepcin de algunas variedades que se adaptan a suelos cidos. La informacin detallada disponible los requerimientos de clima, agua, temperatura, humedad relativa, radiacin, fotoperiodo y altura necesarios para una adecuada produccin del cultivo de la quinua se encuentran descritos en el Anexo 1.

2.3 Manejo del cultivo

Seleccin de semillas: Esta es una labor importante para la produccin de

quinua, puesto que de ella depender el rendimiento y la calidad agronmica y comercial de la cosecha. Se debe seleccionar y escoger semilla de granos procedentes de semilleros donde se garantice la sanidad, calidad agronmica, gentica y fitosanitaria. Los granos deben tener un buen tamao, estar maduros y con un poder germinativo mnimo del 95% (Jacobsen y Sherwood 2002).

10

Siembra: La quinua se puede sembrar durante todo el ao, sin embargo se

debe tener en cuenta que el invierno puede retrasar el crecimiento y deprimir la produccin (Tapias y Fries 2007). La siembra puede hacerse de forma directa o por trasplante. La forma ms comn de hacerlo es directamente mediante voleo5, el cual puede traer problemas agronmicos y dificultar las labores culturales. Las semillas tambin pueden ser colocadas en surcos distanciados segn la variedad (Mujica et l. 2001). En el sistema tradicional de siembra puede hacerse en parcelas muy pequeas de monocultivo o utilizando la asociacin con otros cultivos, principalmente maz, papa o haba, sembrados en los bordes o como siembras intercaladas (Jacobsen y Sherwood 2002). Fertilidad: La quinua es una planta que extrae nutrientes del suelo en

cantidades medias. Por ello requiere tener a disposicin cantidades suficientes para dar producciones aceptables pues se ha estimado que extrae del suelo: 65, 16, 126, 49 y 11 kg/ha de N, P, K, Ca, Mg, respectivamente (Jacobsen y Sherwood 2002). Para el manejo de la fertilidad, tradicionalmente se aprovecha la rotacin de cultivos con leguminosas como Vicia atropurpurea o asociaciones con Avena sativa. Tambin puede hacerse fertilizacin qumica u orgnica con abono tipo Bocashi, con estircoles de diferentes animales, residuos de agroindustrias, humus de lombriz entre otros (Jacobsen y Sherwood 2002). En Colombia es utilizado el Caldo Sper Magro, que es un biofertilizante hecho a base de ceniza, roca fosfrica, melaza, suero de leche, boiga fresca y minerales; este es utilizado de forma foliar o sobre el suelo con cobertura (Izquierdo 2003). Sanidad: Las plagas estn muy relacionadas con la ocurrencia de sequias o

veranillos. Estas pueden agruparse segn el dao y los insectos causantes, siendo los ms limitantes los cortadores de plantas tiernas, los minadores y destructores del grano, los insectos masticadores, los defoliadores, los picadores y los chupadores (Tapias y Fries 2007).

La siembra al voleo es un mtodo directo en el que las semillas son arrojadas al azar y esparcidas al

aire.

11

La quinua tambin es afectada por diversos patgenos como virus, bacterias y hongos. Aunque la mayora no tienen un significado econmico, son limitantes en el cultivo (Mujica et l. 2001). Entre las ms importantes se pueden mencionar el mildi, manchas foliares y podredumbres (Tapias y Fries 2007). Labores culturales: Las primeras labores culturales constituyen las En los primeros estados fenolgicos del cultivo, es rpidamente Se deben hacer labores de deshierba manual para reducir la

deshierbas y raleos.

invadido por malezas.

competencia por nutrientes, agua, luz y espacio y eliminar el riesgo de ahogamiento o asfixia de las plantas. El raleo se realiza en caso de existir muchas plntulas en el surco. Estas deben ser eliminadas para evitar la competencia entre ellas, se eliminan las plantas ms dbiles, enfermas o pequeas, dependiendo de la densidad de plantas deseada (Jacobsen y Sherwood 2002). Cosecha: La cosecha debe realizarse cuando las plantas llegan a una

madurez fisiolgica, que puede ser entre 5 y 8 meses. De acuerdo a la variedad, las hojas inferiores cambian de color y empiezan a caerse (Tapias y Fries 2007). En sistemas tradicionales, la cosecha de quinua se realiza de forma manual, lo que involucra arrancar la planta y ponerla a secar. Luego de un periodo de unos 10 a 14 das, se sigue con la trilla, que puede ser manual o mecnica; luego el secado del grano, se limpia y se clasifica para mejorar la presentacin y la calidad (Jacobsen y Sherwood 2002). Los rendimientos de la cosecha estn muy relacionados con el nivel de fertilidad del suelo, el uso de abonos, la poca de siembra, la variedad empelada, la presencia de heladas o granizadas y el control de enfermedades y plagas. Generalmente se obtienen de 600 a 800 kg/ha de grano en cultivos tradicionales (Tapias y Fries 2007).

2.4 Produccin de la quinua

La quinua se considera un cultivo oligocntrico, siendo su principal centro de origen los alrededores del lago Titicaca, en Per y Bolivia, por lo que all se encuentran sus mayores bancos de germoplasma (Corredor 2003). Hoy en da, existen unas 80.000 ha

12

dedicadas al cultivo a nivel mundial; ubicndose la mayora en los Andes (Jacobsen y Sherwood 2002). La quinua tiene mltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes, para la alimentacin humana (como hortaliza de hoja e inflorescencia) y animal, ornamental, medicinal, en control de plagas y parsitos, en la industria, en ritos ceremoniales y creencias populares. Sin embargo, su uso principal sigue siendo la alimentacin humana (Mujica et l. 2001). La mayor produccin de quinua est concentrada en Bolivia, Per y Ecuador. El mayor productor es Bolivia con un 45.6%, seguido de Per con un 42.3% y Ecuador con 2.5% (Corredor 2003). En cuanto a las reas de produccin al ao 2000, Bolivia contaba con 25000 ha sembradas, Per, 30000 ha y Ecuador 938 ha (Launder 2001, citado por Jacobsen y Sherwood 2002). Actualmente, el mercado internacional de quinua es creciente. Varios pases como Brasil, Argentina, Chile y Estados Unidos han mostrado inters en su cultivo. Igualmente en otras regiones del mundo como Inglaterra, Dinamarca, Holanda, Espaa y otros pases europeos, han demostrado gran inters por su produccin y comercializacin (Corredor 2003). La ltima tendencia en el mercado de la quinua es la produccin orgnica. Pases como Estados Unidos ha incrementado la demanda por este producto en una alta calidad y volumen (Jacobsen y Sherwood 2002).

2.4.1 Produccin de la quinua en Colombia

En Colombia, desde la dcada de los aos 70, se ha venido fomentando el cultivo de la quinua y ha habido un incremento en la reas de cultivo, debido al aumento en la demanda de consumidores y la agroindustria. Las principales zonas de produccin son Nario, Cundinamarca, Boyac y Cauca, siendo Nario el departamento con mayor tradicin en su cultivo (Corredor 2003). Segn Corredor (2003), las demandas de producto en ciudades como Bogot, son suplidas principalmente de la quinua importada, la cual es vendida en supermercados de

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cadena y la produccin nacional se expende en tiendas naturistas, plazas de mercado y directamente por los productores. Este autor, clasifica los sistemas produccin de este pas pequeos productores, quienes utilizan mano de obra familiar y la quinua hace parte de su alimentacin, medianos productores con una extensin de 5 a 10 ha, parte de la produccin es dedicada al autoconsumo y el resto a la comercializacin y productores empresariales, que cultivan en extensiones mayores a las 10 ha, que utiliza mano de obra regional y mecanizacin.

2.5 Seguridad alimentaria

Diversas publicaciones se refieren a seguridad alimentaria cuando las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y econmico a una dieta segura y nutritiva, que satisfaga sus necesidades alimentarias, que este acorde con sus preferencias y que le permita vivir de una manera productiva y saludable. Al no disponer de acceso a los alimentos de esta forma, se estar incurriendo en inseguridad alimentaria (FAO 2009). En el ltimo informe del estado de la inseguridad alimentaria en el mundo, la FAO , habla de la actual crisis econmica por la que todos los pases de mundo estn atravesando, que junto con la crisis de alimentaria que se present entre el 2006 al 2008, caus un aumento en los precios de los alimentos bsicos sin precedentes e hizo inasequibles los alimentos para millones de personas pobres. Aunque los precios de los alimentos han bajado, siguen siendo un 17% ms alto que hace dos aos (FAO 2009). Algunas de las explicaciones planteadas, son objeto de un gran debate. Entre las causas que son citadas por Llamb (2009), estn el crecimiento demogrfico, la concentracin del mercado en pocas empresas, el incremento en la demanda de alimentos por parte de las economas emergentes, el cambio generalizado de las dietas alimenticias, los incentivos de precio, los subsidios de los pases ricos, los efectos del cambio climtico sobre los rendimientos y cosechas, la produccin de agrocombustibles y la reduccin de las reservas mundiales de cereales, entre otros. Como resultado de este fenmeno, los hogares buscan mecanismos de adaptacin como la sustitucin de alimentos nutritivos por otros menos nutritivos, ingerir una menor

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cantidad de alimentos, vender los activos o renunciar a cuidados sanitarios y a la educacin (FAO 2009). Segn Pedraza (2003), la seguridad alimentaria implica no solo la disponibilidad fsica de alimentos, sino el acceso a recursos econmicos para obtenerlos a largo plazo y en variadas condiciones estacionales. Segn el autor, el acceso a los alimentos es una condicin imprescindible, es un factor de desarrollo econmico y de bienestar emocional y psicolgico, que representa la capacidad de las familias para obtener los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietticas de sus miembros. Hay dos vas para lograrlo, la produccin para el autoconsumo, en donde se requiere contar con los recursos e insumos necesarios de tierra, semillas, agua, fertilizantes, herramientas, tcnicas y una ptima organizacin de la comercializacin. La segunda va es la compra de alimentos, lo cual depende de la distribucin de las riquezas y del desarrollo socioeconmico y humano. En este sentido, la agricultura contina siendo un instrumento fundamental para el desarrollo sostenible, la reduccin de la pobreza y la seguridad alimentaria. Segn la FAO (2009), la inversin en agricultura junto con los programas que garanticen el acceso de las poblaciones a los alimentos, es el motor ms potente para fomentar el crecimiento y reducir la pobreza y el hambre.

2.5.1 Colombia y la seguridad alimentaria

En Colombia, el 40.8% de los hogares se encuentran en inseguridad alimentaria. Los departamentos ms afectados por este factor son los ubicados en la Costa Atlntica (51.7%) y la Zona Oriental del pas, en donde se encuentra el departamento de Boyac (47.2%) (Anexo 2) (ICBF Y PMA 2008). Adems de la evaluacin de la seguridad alimentaria, para valorar la situacin nutricional de la poblacin tambin se tiene en cuenta otras medidas como los indicadores antropomtricos como toma del peso y talla en nios. Segn reportes por el ICBF y PMA (2008), en la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia (ENSIN) realizada en el 2005, las regiones crticas en donde se presenta el mayor retraso en el crecimiento de nios y nias menores de 5 aos son Cauca y Nario (18.7%), Guajira,

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Cesar y Magdalena (16.5%), Bolvar, Crdoba y Sucre (14.4%) y Boyac, Cundinamarca y Meta (13.4%), siendo Boyac (23.3%), el segundo departamento6 ms afectado del total de muestreados, despus de la Guajira (24.7%). Una situacin similar se presenta en nios de 9 a 5 aos. Estos valores confirman que la Zonas oriental y Costa Atlntica tienen una marcada limitacin nutricional caracterizada por bajos valores de seguridad alimentaria y bajas tallas y peso en los nios (Anexo 3). Debido a que la mayora de los hogares (58.2%) que presentan inseguridad alimentaria se encuentran ubicados en las zonas rurales, es paradjico pensar que estas reas juegan una gran importancia para la seguridad alimentaria, considerando que es all donde se producen los alimentos para abastecer el resto de pas. Es justo all donde los pobladores rurales enfrentan difciles condiciones de vida, como resultado a los bajos ingresos, escasa formacin del capital humano y la alta informalidad en el empleo y subempleo, agravados por la inequidad y una mala distribucin de los recursos (Godfrey 2009). Esto puede ser evidenciado en el ndice de pobreza rural presentado para Colombia por el IICA (2008a), que fue de 50.50%. Lo que quiere decir que la mitad de las personas que habitan las zonas rurales son pobres y posiblemente podran sufrir de una falta de abastecimiento bsico de alimentos. Los indicadores de seguridad alimentaria en Colombia pueden ser observados en el Anexo 4. En este se encuentra que un 10% de la poblacin total estn subnutridos y que en 9 aos, el ndice de Precios al Consumidor (IPC)7 para los alimentos y para la canasta incrementaron ms de un 50%. Confirmando una vez ms la estrecha relacin entre la pobreza y la seguridad alimentaria (Brathwaite 2009). En comparacin con otros pases andinos, Colombia presenta un menor ndice de subnutricin que otros pases andinos como Ecuador, Bolivia, Per y Venezuela, sin embargo, Colombia presenta una menor oferta domestica de alimentos que puede estar
6

En el estudio de ICBF y PMN, fueron muestreados 12 departamentos de los 30 que compone

Colombia
7

El IPC es un ndice en el que se cotejan los precios de un conjunto de productos que una cantidad

de consumidores adquiere de manera regular, para este caso mide los componentes de la canasta de alimentos (Anexo 4).

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relacionada a que es un pas netamente exportador (Anexo 4), y que ao tras ao, viene aumentando esta cifra (IICA 2008a). Esto podra indicar que la produccin agrcola colombiana pudiera ser suficiente para suplir las necesidades nutritivas de la poblacin, sin embargo, la inseguridad alimentaria podra obedecer ms a problemas de falta de acceso a estos rubros agrcolas. En sntesis, la pobreza en general, el bajo ingreso familiar, la poca estabilidad y disponibilidad en el suministro de alimentos a lo largo de ao son factores que influyen en la seguridad alimentaria en Colombia (Godfrey 2009).

2.5.2 Importancia de la quinua frente a la seguridad alimentaria

Desde el tiempo de los Incas, la quinua fue cultivada y aprovechada por su alto valor nutricional. Su consumo reemplazaba al de las protenas animales y actualmente en muchas reas sigue siendo una de las principales fuentes proteicas, de ah su importancia en la alimentacin en los pases en va de desarrollo (Jacobsen et l. 2003). La quinua presenta una mayor cantidad de protenas que varios cereales como el arroz, maz y trigo. Se caracteriza por suministrar un buen aporte en aminocidos esenciales, adems de contener vitaminas del complejo B, minerales como calcio, fsforo y hierro; microelementos como magnesio, zinc y cobre dietticas (Corredor 2003, Ayala 2004). Al comparar el contenido de aminocidos de la quinua con las del trigo (Cuadro 1), se observa una ventaja nutritiva considerando cuatro aminocidos esenciales metionina, treonina, lisina y triptfano. Esto es particularmente importante si se tiene en cuenta que la calidad de protena en un alimento depende de su contenido en aminocidos esenciales (Tapia 2000). Cuadro 1. Contenido nutricional de la quinua en comparacin con el trigo (gramos/100g). QUINUA Protena Grasa Carbohidratos Lisina Metionina 11,7 6,3 68,0 5,2 2,8 TRIGO 8,6 1,5 73,7 3,0 1,7 y es una fuente importante de fibras

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Treonina Triptfano Fibra Ceniza Humedad Fuente: Tapia (2000)

6,8 2,1 4,5 1,3 11,2

2,9 1,5 2,9 1,1 14,5

La quinua tambin tiene la ventaja de tener un alto contenido de protenas no slo en el grano sino tambin en las hojas. En muchas zonas, se utilizan las hojas tiernas como hortalizas aptas para la alimentacin, por su alto contenido de vitaminas, minerales y protenas (Mujica et l. 2001). Un anlisis qumico detect que el porcentaje de materia seca de las hojas se encontraba entre el 12 y 18% y las protenas totales entre el 19 y 27% (Ayala 2004).

2.6 Medios de vida sostenibles y capitales de la comunidad

El enfoque de los medios de vida sostenibles (MVS) fue desarrollado en la dcada de los 80 por Robert Chambers y sus colegas. Los MVS, han sido utilizados como una herramienta para el mayor entendimiento de la pobreza, proporcionando una va para mejorar la identificacin, valoracin, implementacin y evaluacin de los programas de desarrollo y pretendiendo aumentar la sostenibilidad de los medios de vida de las poblaciones menos favorecidas (DFID 1999). Los medios de vida de la comunidad son las maneras y los medios en que las personas pueden ganarse la vida. Estos incluyen todas las actividades, recursos,

capacidades u estrategias empleados para satisfacer las necesidades fundamentales y que determinan el bienestar de la comunidad (DFID 1999, Montoya y Drews 2006). Un medio de vida es sostenible cuando las familias y sus comunidades pueden recobrarse de situaciones extremas (del estrs y de los golpes), manteniendo sus capacidades y recursos presentes y garantizando los futuros (Imbach et l. 2009). El marco de MVS identifica cinco categoras de activos o capitales sobre los cuales se cimientan los medios de vida, est representado grficamente por un pentgono en donde

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cada punta representa un capital: Financiero, Fsico, Humano, Natural y Social, los cuales deben analizarse dentro de un contexto de vulnerabilidad (DFID 1999). Sin embargo en el 2004, Cornelia Flora y colaboradores, propusieron incluir en el anlisis dos capitales ms el capital cultural y el capital poltico, en lo que se llam Marco de los Capitales de la Comunidad (MCC) (Gutirrez y Siles 2009). El marco desarrollado es una herramienta para entender la funcin de la comunidad y su forma de trabajo, basndose en la identificacin de los capitales y su interaccin, el papel que cada uno desempea en la comunidad y en la forma en que la inversin en un capital puede construir activos en otro (Flora et l. 2004, Emery et l. 2006, Gutirrez y Siles 2009).

2.6.1 Descripcin de los capitales

Flora et. l (2004), definen capital como cualquier tipo de recurso capaz de producir recursos adicionales; al poder ser invertidos, los capitales de la comunidad representan activos en todos los aspectos de la vida de la comunidad. A continuacin se describe cada uno de los siete capitales que sern tenidos en cuenta para el desarrollo del presente estudio: Capital Humano: El capital humano se refiere a las personas, los habitantes

de las comunidades, sus atributos y sus capacidades (Imbach et l. 2009). Comprende tambin las habilidades, la educacin, la salud, la confianza y la autoestima (Flora et l. 2004). Tambin puede incluir la capacidad de liderazgo y de ser proactivo en la planeacin del futuro de una comunidad (Emery et l. 2006). A nivel de los hogares, el capital humano determina la cantidad y calidad de la mano de obra disponible (DFID 1999). Segn DFID en (1999), para alcanzar las metas la comunidad, es necesario el invertir en el capital humano, mejorando el acceso a la educacin, informacin, tecnologas y fomentar la nutricin y la salud. Capital Financiero: El capital financiero es el dinero y los recursos que se

pueden convertir en dinero (Imbach et l. 2009). Hacen parte de este capital los ahorros, los crditos, los impuestos, las concesiones, los prstamos, las donaciones (Emery y Gutirrez 2008). Igualmente, todas las actividades que se hagan para obtener los recursos financieros 19

ya sea a travs del empleo asalariado, el comercio, la inversin y la produccin agropecuaria y forestal (Flora et l. 2004). Se refiere tambin a los recursos financieros disponibles para invertir en la construccin de la capacidad de la comunidad, para apoyar el espritu empresarial cvico y social y para acumular la riqueza para el futuro desarrollo de la comunidad (Emery et l. 2006). El capital financiero puede llegar a ser bastante verstil, pero no puede resolver por s mismo los problemas de pobreza. Es posible que las poblaciones no puedan utilizar
adecuadamente estos recursos debido al poco desarrollo de otros capitales (DFID 1999).

Capital Cultural: El capital cultural es el resultado del medio y de las

caractersticas familiares e incluye las tradiciones, costumbres y valores y la forma de mantenerlos durante el tiempo; comprende las actividades en las que se crea y se trasmite el conocimiento, de una generacin a la otra o que se encuentra almacenado en los libros. En este capital, se tiene en cuenta la informacin, los smbolos, el idioma y la identidad colectiva (Flora et l. 2004, Emery y Gutirrez 2008). Capital Social: En el capital social se tienen en cuenta todas las relaciones

humanas, las redes, la confianza, la reciprocidad, las visiones compartidas, el trabajo colectivo y aquellas relaciones de ayuda mutua (Flora et l. 2004). Refleja las conexiones entre las personas y las organizaciones, los lazos que contribuyen a la cohesin de la comunidad y los vnculos para crear y mantener los puentes entre las organizaciones y las comunidades (Emery et l. 2006). Adems de los grupos en s, se analiza el nivel de involucramiento de la comunidad en ellos, su liderazgo, su eficacia para abordar los problemas, las resistencias y los conflictos que generan (Imbach et l. 2009). Segn el DFID (1999), este capital se puede desarrollar mediante el aumento de la confianza y la habilidad de las poblaciones para trabajar en grupo, la reciprocidad e intercambios que faciliten la cooperacin y disminuyen los costos mediante el impacto directo en otros capitales. Capital Poltico: En el capital poltico estn incluidas las estructuras de

representacin y poder, los procesos de negociacin y las actividades para desarrollar las

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estrategias colectivas, de articulacin y difusin de ideas (Flora et l. 2004). Son las relaciones que toman voz y voto en las instancias del poder y toma de decisiones (Emery y Gutirrez 2008). Por medio de este capital se procura conocer cul es el grado de incidencia que tiene la comunidad en los procesos externos a ella, que le permiten gestionar y acceder a bienes, servicios y procesos que son de su inters para mejorar la calidad de vida de los pobladores (Imbach et l. 2009). Capital Natural: Es el conjunto de recursos naturales que pueden ser

aprovechados para la satisfaccin de las necesidades de la comunidad (Emery y Gutirrez 2008). Se refiere a los activos que permanecen en un lugar, incluidos los recursos, servicios y belleza escnica. Pueden incluir parques, tierras de cultivo, las caractersticas del paisaje o de la naturaleza (Emery et l. 2006). El capital natural comprende el aire, agua, tierra, subsuelo, biodiversidad y paisaje. Incluye las actividades para mantener, restaurar y mejorar la integridad de los recursos naturales, la pureza del agua y la conservacin de la biodiversidad (Flora et l. 2004). Adems del anlisis de los recursos en s, es importante analizar sus condiciones de conservacin, produccin y degradacin; su evolucin (Flora et l. 2004), las distintas modalidades de acceso y a quienes gozan de ese acceso (Imbach et l. 2009). El capital natural no solo es importante para los que obtienen los medios de vida a partir de actividades basadas en la explotacin de estos recursos, pues nadie podra sobrevivir sin los servicios ambientales o ecosistmicos y los alimentos producidos a partir de este capital (DFID 1999). Capital Fsico: El capital fsico comprende la infraestructura fsica, familiar

y productiva que apoya a la comunidad, las que le dan soporte a los servicios vitales para la comunidad, como escuelas, puestos de salud, acueducto, tratamiento de aguas residuales y basuras y todos los bienes inmuebles como sistemas de riego, silos, mquinas, herramientas, edificios, caminos, carreteras, parques, sistemas de comunicacin e higienizacin (DFID 1999, Flora et l. 2004, Gutirrez y Siles 2009, Imbach et l. 2009). En este capital es a menudo, foco de los esfuerzos de desarrollo la comunidad, sin embargo, muchas veces cuando las subvenciones para el agua, alcantarillado, carreteras y otros

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proyectos se les da a las comunidades que no han invertido en otros capitales, los proyectos tienden a ser menos exitosos (Emery et l. 2006). Pero la falta de ciertos tipos de infraestructura representa un dimensin bsica de la pobreza, pues disminuye el acceso a otros capitales, lo que puede limitar la capacidad productiva de los pueblos (DFID 1999).

2.7 Conocimiento local, procesos de innovacin y aprendizaje rural

El conocimiento local representa los conocimientos desarrollados que se vuelven compartidos y son usados por una colectividad social particular, para la bsqueda de ciertos objetivos e intereses. Generalmente surge de la experimentacin de la gente y del

conocimiento de su medioambiente biofsico y social. En el contexto de cultivos nativos, el conocimiento local desempea una funcin crucial para las unidades familiares rurales en la conservacin de estos cultivos que con frecuencia son dejados de lado por las instituciones formales de investigacin agrcola (CIP y UPWARD 2004). Cualquier proceso de capacitacin o aprendizaje rural debera tener en cuenta el conocimiento local, partir del hecho que los agricultores ya tienen gran experiencia y que han desarrollado sus propios procesos de innovacin. Este ha sido uno de los factores por los cuales ha fracasado los esquemas de transferencia de tecnologa (Pumisacho y Sherwood 2005). Por esta razn, las metodologas de Investigacin Participativa han

cobrado gran importancia. En esta, la poblacin involucrada participa activamente en la toma de decisiones y en la ejecucin de las fases del proceso de investigacin, facilitando la generacin de los conocimientos y permitiendo un mejor empleo de los recursos disponibles (Gary et l. 2006). Esta experiencia enfatiza que el proceso de aprendizaje ocurre en conjunto, a los participantes se les anima a explorar y descubrir por s mismos, permitiendo que los conocimientos se interioricen y se pongan en prctica ms fcilmente (Pumisacho y Sherwood 2005). Uno de los mecanismos de participacin rural y de Innovacin Rural Participativa (IRP) son las Escuelas de Campo (ECAS). Esta es una metodologa de aprendizaje que se centra en el desarrollo de los conocimientos y creacin de capacidades que permitan el fortalecimiento de la capacidad de anlisis, de toma de decisiones y el desarrollo de una conciencia ms crtica (Pumisacho y Sherwood 2005). El CATIE ha venido desarrollando

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el enfoque de ECAs y su rea de trabajo se ha centrado en Mesoamrica; en este proceso ha logrado desarrollar un impacto en reas de extrema pobreza y coadyuvado a la creacin de redes territoriales que empoderan el conocimiento en beneficio de las comunidades (Rivas et al. 2008). Este fortalecimiento de capacidades en una comunidad puede entenderse como un esfuerzo para mejorar el desempeo en relacin con su propsito, contexto y recursos, creando las condiciones para llevar a cabo el cambio desde el interior de un grupo u organizacin lo que permite su sostenibilidad en el tiempo (Gubbels y Koss 2001).

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3 METODOLOGA
3.1 Localizacin del rea de trabajo
El estudio se localiz en el departamento de Boyac, situado en el rea andina, centro oriente de Colombia. El departamento est dividido por 123 municipios, los cuales se agrupan en 12 provincias. Este trabajo se centr en los municipios de Sorac y Chivat (Figura 1). El municipio de Sorac se encuentra localizado a 530 latitud norte y 73 longitud oeste, se encuentra a 2949 msnm y tiene una extensin de 57 km2. Se encuentra ubicado a 5 km de distancia, de Tunja, la capital de departamento. Cuenta con un clima unimodal, su temperatura que oscila entre los 11C y los 14C. Su poblacin est compuesta por 6636 habitantes, segn el censo del 2005 (GELT 2009a). El municipio de Chivat, se encuentra ubicado a 5 3430 de latitud norte y 03240 de longitud oeste, a 6 km de la ciudad de Tunja. El municipio total tiene una extensin de 49 km2, tiene una altura promedio de 2850 msnm, con una temperatura media de 13C. El sector rural est conformado por las Veredas de Ricaya, Moral, Pontezuelas, Siatoca y el centro urbano. Segn el censo de 2005, su poblacin es de aproximadamente 5039 habitantes (GELT 2009b).

3.2 Proceso metodolgico 3.2.1 Descripcin de la poblacin

El proyecto se desarroll con pequeos productores de quinua de las zonas de Sorac y Chivata (Boyac Colombia), asociados a la Federacin de prosumidores agroecolgicos Agrosolidaria. El objetivo de esta asociacin es integrar pequeos productores, procesadores, distribuidores y consumidores solidarios de la cadena agroalimentaria. Se trabaj con un total de 13 familias asociadas, 8 en Sorac y 5 familias en Chivat. Se incluyeron adicionalmente en el estudio dos familias productoras de quinua

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Para este mapeo se utiliz la metodologa descrita por Geilfus (1997) adaptada para este estudio. Para el anlisis del agroecosistema, se consider un enfoque de sistemas. Mediante este, se describieron las diferentes maneras de cmo la familia desarrolla la produccin de quinua y de otros subsistemas agrcolas, pecuarios y forestales, visualizando los diversos elementos que entran al sistema; como son transformados, a travs de que procesos y los resultados que se obtienen producto de esos procesos. Adicionalmente a esto, se tuvo en cuenta las interacciones con el entorno y las retroalimentaciones (Malagon y Praguer 2001). Las caractersticas descritas anteriormente, se representaron a travs de un modelo, que constituye la gua del funcionamiento del sistema de produccin. Mediante este se logr una mejor comprensin del sistema y fue posible visualizar puntos crticos en los cuales se podr hacer algn tipo de intervencin, en las que necesiten atencin o potenciar aquellas que funcionen de una forma ptima (Giraldo y Salinas 2009).

3.2.3 Diagnstico de medios de vida

Para el diagnostico de medios de vida se utiliz el Enfoque de Medios de Vida Sostenibles (EMVS) (DFID 1999) y se complement con el Marco de los Capitales de la Comunidad (MCC), propuesta por Flora et l. (2004). Con este anlisis se identific el estado de cada uno de los siete capitales en la comunidad de productores de quinua y el papel y la influencia de la produccin de quinua en los medios de vida de los pequeos productores y sus familias. Para recolectar la informacin primaria que describieron los capitales (humano, social, natural, fsico, financiero, cultural y poltico) de las comunidades productoras de quinua en estudio, se recurri a la aplicacin de un protocolo de entrevista (Anexo 6). Este protocolo fue aplicado a toda la poblacin de pequeos productores de quinua y la

informacin obtenida fue organizada en cada una de las siete categoras por medio de una base de datos. Con esta informacin, se realiz un anlisis FODA con el que se analizaron las fortalezas y las debilidades que presentan los hogares de las familias productoras de

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quinua de manera interna y aquellas oportunidades y amenazas que desde el entorno pueden estar influyendo en los medios de vidas y capitales de la comunidad. Para completar el anlisis, se hizo un balance de capitales en el que se determin la influencia e interrelacin existente entre los capitales, identificando los vnculos que fortalecen (vinculo positivo), debilitan (vinculo negativo) o permanecen inalterables (vnculo neutro). Basado en esta relacin, se analiz capital por capital y se obtuvo el balance final, cuantificando el nmero de atributos parciales (positivo, negativo o neutro) y en el que est ubicado la mayora, dar el balance final para el capital analizado. Para complementar el anlisis socioeconmico, se determin el rol de cada uno de los miembros de la familia en la produccin agropecuaria, mediante el desarrollo de la Rueda de Roles (Anexo 7). Con este ejercicio se hizo la descripcin de las actividades de cada uno de los miembros del hogar en un da de trabajo considerando sus actividades diarias (Gutirrez et l. 2007).

3.2.4 Estimacin de la seguridad alimentaria en hogares de familias productoras de quinua

El anlisis de la seguridad alimentaria de los hogares de familias productoras de quinua se realiz mediante una estimacin del riesgo de inseguridad alimentaria y la diversidad de la dieta de cada una de las 15 familias que participaron en este anlisis. La estimacin del riesgo de inseguridad se hizo mediante la aplicacin y anlisis de un cuestionario corto y simple propuesto por la Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA), de la Universidad de Carolina del Sur (Gonzlez et l. 2008). Se realizaron visitas a la totalidad de la poblacin de productores de quinua y por medio de un dilogo semiestructurado, fue aplicado un protocolo compuesto por 14 preguntas (Anexo 8). Las preguntas estaban diseadas para determinar la severidad de la inseguridad alimentaria de una forma ascendente, ubicando a cada familia en una de las tres categoras (suave, moderado o severo) (Cuadro 2), dependiendo las preguntas positivas que el entrevistado iba respondiendo (Gonzlez et l. 2008). Para iniciar la entrevista, se adaptaron preguntas utilizadas por Melgar et l.(2003) (Pregunta 0. Anexo ). A manera de validacin, se aplic 27

el protocolo de forma preliminar en dos familias residentes en la zona, para determinar la viabilidad y claridad de las preguntas. Cuadro 2 Categoras de inseguridad alimentaria evaluadas Categora Significado Las familias se sienten inseguras y preocupadas por su capacidad de satisfacer adecuadamente las necesidades de alimentacin de la familia y se empieza a reducir la variedad en la dieta en los adultos (preguntas 1, 2, 3 o 4). Cuando los patrones de alimentacin son cambiados y cantidad de alimento en adultos y la calidad de las dietas de los nios se reduce, el nmero de comidas se mantiene (preguntas 5, 6, 7, 9 o 10). Cuando los parmetros de alimentacin en nios son cambiados y la cantidad de alimentos es reducida. Algunos miembros en el grupo de la familia se tienen prcticas socialmente inaceptables para asegurar un mnimo de comida para la familia (preguntas 8, 11, 12, 13, o 14).

Suave

Moderado

Severo

Fuente: Elaboracin propia adaptado de Gonzlez et l. 2008 Para complementar el anlisis, se estableci un ndice de diversidad de los alimentos consumidos, para determinar la calidad de la dieta de los hogares. Para esto, se adapt (incluyendo algunas preguntas especficas para el contexto) la metodologa propuesta por Swindale y Bilinsky (2005), que es un recordatorio a 24 horas donde se pregunta a la familia por los alimentos consumidos el da anterior (Anexo 9). El producto es un ndice que determina la variedad en el consumo de los diferentes grupos de alimentos como cereales, races y tubrculos, vegetales, frutas, carne, pollo, huevos, pescados y mariscos, legumbres y nueces, leche y derivados lcteos, grasas, azcar/miel y miscelneos como caf, t o chocolate. Dentro del protocolo fueron incluidos alimentos tradicionales de la regin adems de la quinua, alimento de inters para este estudio. Esto permiti

determinar si la quinua est siendo consumida como parte de la dieta de las familias entrevistadas.

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El ndice de diversidad nutritiva fue obtenido mediante la asignacin de un valor de 1 (uno) a cada pregunta positiva, es decir, cuando alguno de los miembros del hogar consumi uno de los alimentos del grupo evaluado 24 horas antes de la entrevista o de 0 (cero), cuando no lo haba hecho. Todos los valores de cada pregunta fueron sumados y este valor dividido entre el nmero total de preguntas. Esta metodologa fue aplicada durante tres pocas diferentes del ao (mayo, agosto y septiembre), con el fin de corroborar la informacin obtenida y establecer posibles diferencias en la dieta relacionndolo con las condiciones especficas de la poca en que es tomada la informacin y que puedan estar afectando la dieta de los productores. En el Anexo 9 se presenta el protocolo que fue adaptado y validado para la zona de trabajo. Finalmente, se hizo un anlisis desde las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria, Acceso, Disponibilidad, Estabilidad y Utilizacin Biolgica, basado en los resultados del diagnstico de medios de vida y descripcin de los componentes del agroecosistema. Este anlisis permiti tener una visin ms clara y completa de los

factores que inciden en la seguridad alimentaria de las familias productoras de quinua de la provincia centro del departamento de Boyac teniendo en cuenta para cada una de las dimensiones los aspectos sealados en la Figura 2.
Acceso:
Ingresos, mano de obra, agua, tenecia de la tierra, infraestructuras, manejo del agroecosistema

Estabilidad:
Acceso permanente a alimentos, precios y episodios de plagas, condiciones climticas, intercambio de semillas y alimentos

Utilizacin biolgica:

Disponibilidad:
Produccin y compra, ayudas alimentarias

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Principales alimentos consumidos, diversidad de la dieta, preferencias alimenticias, distribucion con equidad, calidad de los alimentos consumidos

Figura 2. Dimensiones en los que sern basado el anlisis de la seguridad alimentaria de productores de quinua. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010

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3.2.5 Sistematizacin del conocimiento local y procesos de adaptacin y experimentacin de nuevos conocimientos
Para el desarrollo del presente objetivo primero se parti de las identificacin de conocimiento locales relacionados con el cultivo de la quinua y se inici un proceso de sistematizacin junto con los productores, como segundo paso se identificaron los procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos conocimientos y finalmente se hizo el desarrollo conjunto de una investigacin accin participativa que respondiera a limitaciones actuales del cultivo. A continuacin se explica cada uno de estos procesos. 3.2.5.1 Sistematizacin del conocimiento local Adaptando la metodologa propuesta por Coppens F y Van de Velde (2005) (Figura 3), se hizo una sistematizacin de contenidos, identificando procesos de conocimiento local relacionados con la forma en que se consume la quinua a nivel local y las prcticas de manejo del cultivo en el cultivo. Primero se explor la percepcin y la experiencia de los productores, como segunda fase se hizo la documentacin de las experiencias y finalmente un anlisis e interpretacin de la informacin recopilada para disear los documentos escritos. La primera sistematizacin tuvo como objetivo recopilar y documentar las

diferentes preparaciones gastronmicas con quinua, que las familias productoras conocen y utilizan. La finalidad de la segunda sistematizacin, fue definir participativamente las prcticas y el manejo agronmico local del cultivo de la quinua. Para esto, se cre una

base de conocimientos asociados a las prcticas locales de preparacin de suelos, tratamiento de semillas, formas de siembra, fertilizacin, manejo de plagas, labores culturales, cosecha, tratamiento postcosecha, prcticas de conservacin y factores ambientales relacionados con el cultivo de quinua.

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1. Definicin clara y precisa del tema a sistematizar

8. Ubicacin y revisin de fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema (fuentes externas)

9. Segunda agrupacin de la informacin segn la lgica de abordaje del tema

2. Definicin de los objetivos de la sistematizacin

7. Primera agrupacin de la informacin

10. Redaccin y anlisis de la informacin

15. Presentacin y divulgacin de resultados

3. Definicin clara de la lgica de abordaje del tema y las premisas de base

6. Clasificacin de las fuentes de informacin/inventario

11. Revisin del primer borrador por personas de la institucin/organizacin

14. Diseo, diagramacin e impresin del documento

4. Elaboracin del plan operativo/plan de trabajo

5. Ubicacin y recopilacin de las fuentes de informacin de base (insumos)

12. Incorporacin de aportes y ajustes en el contenido y la estructura

13. Revisin del documento por personas ajenas a la institucin/organizacin

Figura 3. Metodologa para la sistematizacin de contenidos (Fuente: elaboracin propia basada en Coppens F y Van de Velde 2005) Identificacin de conocimientos Se realiz un taller participativo de auto-diagnstico, siguiendo un protocolo de preguntas (Anexo 10), el cual fue diseado con el fin de que los productores identificaron la forma en que hacen la apropiacin de nuevos conocimientos mediante procesos de innovacin, adaptacin y experimentacin asociados a la produccin de la quinua. El protocolo indagaba por la forma en que el productor toma las decisiones con respecto a diferentes situaciones que se presentan en la cotidianidad, relacionadas con el manejo de sus cultivos de quinua y finalmente se hizo una socializacin mediante lluvia de ideas para evidenciar y analizar tendencias en el grupo. 3.2.5.2 Investigacin accin participativa en problemas comunes del productor Utilizando la metodologa de Investigacin Accin Participativa (IAP), se busc dar solucin a una limitacin comn en el cultivo de la quinua. Mediante esta, se dise y 31 procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos

ejecut junto con los productores, una investigacin siguiendo cuatro etapas o fases: 1. Seleccin del tema, 2. Contextualizacin y planificacin, 3. Desarrollo y 4. Anlisis de resultados y conclusiones. En la Figura 4, se describe cada una de las etapas.
Identificacin de demandas Seleccion participativa del tema

Trabajo de campo Ajustes

Etapa 3: Etapa 2: Contextualizacin y planificin Indagacin sobre el problema Busqueda de informacin secundaria Planificacin participativa Desarrollo Etapa 4: Anlisis de resultados y conclusiones Anlisis de resultados Planteamiento de conclusiones Determinar nuevas estrategias

Etapa 1: Seleccion tema

Figura 4. Etapas para el desarrollo de la IAP. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010.

3.2.6 Planteamiento de los lineamientos para la creacin de capacidades

Para el desarrollo de una propuesta de los lineamientos para la creacin de capacidades por medio de una escuela de campo, se trabaj siguiendo tres pasos. 1. Se hizo un anlisis del contexto actual, a partir de las actividades que ha venido desarrollando la Corporacin PBA con las familias productoras de quinua, quienes acompaan a la Asociacin Agrosolidaria en la ejecucin del proyecto FPAA Innovacin participativa para el desarrollo tecnolgico sostenible del cultivo de quinua con pequeos agricultores del departamento de Boyac, para evitar duplicidad en los esfuerzos. 2. Se describieron las oportunidades de mejora en la que se podra trabajar teniendo en cuenta los resultados de los cuatro primeros objetivos de este estudio, los temas identificados por los productores surgidos a partir del

proyecto FPAA y finalmente las demandas de capacitacin de las mismas familias que fueron identificadas durante un taller de participativo en conde se

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construy un rbol con las demandas de capacitacin y luego se hizo una priorizacin por gnero de las lneas temticas. 3. Finalmente se hizo una propuesta de lineamientos para la creacin de capacidades en la que fueron tomados las oportunidades de mejora y se plantearon temas de capacitacin y formacin organizados en ejes temticos y disear un plan curricular que aborde de manera holstica el desarrollo de capacidades (Rivas et l. 2008).

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4 RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 OBJETIVO 1. Caracterizacin del Agroecosistema
Para hacer la caracterizacin del agroecosistema fueron considerados varios componentes; entre estos estn los factores biofsicos y el manejo del sistema (considerando a los subsistemas de produccin agrcola, pecuaria y forestal).

4.1.1 Factores Biofsicos

4.1.1.1 Percepcin de la calidad de suelos La percepcin de la calidad del suelo depende de la localizacin en las fincas. Esta puede ser variable, estos pueden ser suelos arcillosos, areno-arcillosos y arcillosos. La capa arable puede oscilar entre los 20 a los 70 cm de profundidad. Algunos productores consideran que sus suelos son buenos, sin embargo reconocen que han perdido fertilidad debido al uso excesivo de plaguicidas y fertilizantes. La percepcin de los productores en cuanto a la calidad del suelo, es confirmada por Praguer y colaboradores (2002) quienes afirman que uno de los problemas en los suelos en los trpicos es la compactacin, suelos con estas caractersticas no producen en los trpicos. Segn los autores, para mantener la productividad en el suelo es necesario que la bioestructura grumosa sea conservada en la superficie, evitando que sea enterrada al revolver el suelo. Como podr ser visto ms adelante, la mayora de los productores utilizan como prctica el tractor lo que contribuira a la compactacin y posible prdida de fertilidad. Los productores conocen el concepto de erosin. Entre las prcticas que se

mencionan para el control de la erosin estn hacer siembra directa, la utilizacin de arado de cincel en lugar del de disco, hacer rastrillado de los suelos, usar arado de traccin animal, sembrar rboles, surcar atravesado en laderas, aplicar abonos orgnicos y en lugar de sembrar cultivos en las lomas, sembrar rboles.

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La integracin de prcticas agroecolgicas en los sistemas; as como el aumento de la cobertura vegetal, usar residuos vegetales, aplicar tcnicas mejoradas de labranza, la rotacin de cultivos, sembrar rboles con races profundas y otras prcticas pueden contribuir a disminuir la degradacin del recurso suelo (Praguer et l. 2002). 4.1.1.2 Agua para labores agrcolas Como ser discutido en el captulo de Medios de Vida y Capitales de la Comunidad, el agua es un recurso limitante para la produccin agropecuaria. El 20% de los productores slo tienen acceso al agua por medio del acueducto, es decir, no tienen fuentes adicionales de agua en sus fincas. El agua es un factor indispensable en la produccin agrcola. Las siembras siempre son programadas de acuerdo a las pocas de lluvias. Los productores tienen la percepcin de las pocas de lluvia y sequa se han vuelto muy variables y cada vez es ms difcil hacer una planificacin de la siembra. La precipitacin segn la estacin meteorolgica ms cercana es de 641 mm ao. Segn el IDEAM, en la regin andina central, a donde pertenece Boyac, entre enero y febrero hay un periodo con menor cantidad de das lluviosos, entre 10 y 15 das y un segundo perodo, mucho menos pronunciado, en julio y agosto con entre 15 y 20 das de lluvia. Segn datos de ndice hdrico del IDEAM (2005), con datos tomados en la estacin ms cercana de los municipios de Chivat y Sorac, a partir de diciembre hasta marzo, al igual que en agosto y septiembre, hay un dficit fuerte de agua. Durante los meses de abril hasta inicios de junio y octubre y noviembre, son los meses con un adecuado ndice hdrico. Esto concuerda con lo reportado por los agricultores durante las entrevistas, quienes manifestaron que el inicio de las siembras se da por marzo y abril. Desafortunadamente esto no es siempre as, durante el ao en curso, las lluvias iniciaron aproximadamente en mayo.

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4.1.1.3 Clima De acuerdo al Atlas de Climatologa de Colombia (IDEAM 2005), con datos tomados en la estacin climatolgica de Tunja, durante el 2005 se registr una temperatura promedio que oscila entre 9 18C y una precipitacin de 640 mm anual. De acuerdo a estos datos, al hacer la clasificacin climtica de Holdridge, esta zona pertenece a una zona de vida Bosque Seco Montano Bajo (Bs-Mb), que corresponde a un clima muy fro seco. Los productores reportaron que adems de la falta de agua, las heladas tambin afectaban sus cultivos. Segn el IDEAM (2005) en la zona Cundiboyacense se presentan heladas con una probabilidad mayor del 90%, registrndose en los meses de diciembre, enero y febrero en un 80%. Un 20% se presenta durante los meses de marzo, agosto, julio y septiembre. Estas heladas pueden estar entre -3C y 1C.

4.1.2 Manejo del Agroecosistema

4.1.2.1 Prcticas Las familias productoras de quinua mantienen prcticas que pueden beneficiar o ir en detrimento de la conservacin ambiental. Se evidenci que en la zona se mantienen algunas prcticas de conservacin como la siembra de coberturas vegetales, el uso de policultivos, principalmente en los cultivos de maz, frijol, haba y arveja, rotacin de cultivos, terrenos en reposo, siembra en contra de la ladera, labranza mnima y utilizacin de materia orgnica (Cuadro 3). Cuadro 3. Prcticas de los productores de quinua de Sorac y Chivat PRCTICAS QUE UTILIZAN 80% 100% DE LAS FAMILIAS Uso de materia orgnica Incorporacin de animales Todos utilizan materia orgnica como abono compostado o estircol fresco Animales en los sistemas productivos (ganado bovino, ovino y caprino) en praderas que se encuentran en reposo. A excepcin de la papa, los cultivos se siembran asociados. Las asociaciones ms comunes son maz haba frijol, frijol 36

Diversidad de cultivos (Policultivos)

maz, haba arveja y maz - arveja Es comn usar rotaciones entre los cultivos de la zona que consisten en sembrar un cultivo diferente en un mismo lote. En la zona los cultivos que se rotan son papa, quinua, avena, haba, arveja, trigo y pasto, Los rboles que se siembran no crecen por varias causas como las heladas y la falta de cuidado con los animales forrajeros. La poda de rboles es una prctica comn Es comn el uso del tractor Maz, haba y arveja o frijol Quinua - arveja

Rotaciones de cultivos

Siembra de rboles Poda de rboles Prcticas mecnicas Cultivo en estratos o asociacin de cultivos de diferentes alturas

PRCTICAS QUE UTILIZAN 80 60% DE LAS FAMILIAS Es comn utilizar diferentes variedades de maz y papa. En al caso de maz se usan dos variedades, uno de maz amarillo duro y maz arroz para alimentacin animal y humana y en papa que siembra una variedad comercial por su rendimiento y otra para autoconsumo por su sabor. Pastos, avena y nabo forrajero. Los terrenos se dejan descansar por al menos 4 meses. Segn los productores en suelos secos y compactados es difcil esta prctica

Mezcla de variedades

Siembra coberturas vegetales Terrenos en reposo Labranza mnima

PRCTICAS QUE UTILIZAN 60 40% DE LAS FAMILIAS Uso de cercas vivas Siembras en curvas de nivel Se siembran rboles en los linderos de las fincas, la mayora de estos son pinos, eucaliptos y acacias Algunos productores siembran en contra de la ladera

PRCTICAS QUE UTILIZAN MENOS DEL 40% DE LAS FAMILIAS Cuando se siembran forrajeras como nabo forrajero, vicia, avena, pero en su mayora no se utiliza como abono verde si no como alimento para los animales.

Abonos verdes

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Uso de drenajes Sistemas agroforestales Quemas

En la mayora de las fincas no se necesita el uso de drenajes por ser una zona seca. Sistemas agroforestales son muy escasos (ver ms adelante sistema forestal) Las quemas no son una prctica comn en los cultivos

PRCTICAS QUE NO REALIZAN LAS FAMILIAS Terrazas en laderas Barreras vivas Cero labranza Bancales Esta prctica no se utiliza en la zona. No se hace uso de barreras Segn los productores, los suelos compactados y secos no permite hacer esta prctica Los bancales no nos una prctica comn en la zona

Hay varias prcticas que las familias hacen para el manejo de los agroecosistemas en la zona. Muchas de estas han sido trasmitidas de generacin en generacin, otras han sido adquiridas por medio de capacitacin. En el Cuadro 3, se puede evidenciar que entre las principales prcticas favorables para la conservacin del agroecosistema (ms del 70% de los productores las utilizan), realizadas por las familias productoras de quinua son el uso de materia orgnica, siembra y poda de rboles, cultivos en estratos, uso de policultivos, cultivos en estratos, la mezcla de variedades, la incorporacin de animales, dejar terrenos en reposo y siembra de coberturas vegetales. El uso de materia orgnica por todos los agricultores es un gran avance para la conservacin de los suelos de la zona. Esta prctica ha sido valorada como muy

importante por productores de cooperativas agroecolgicas de Ocaa, en Colombia, donde se utiliza masivamente y es muy valorada por que les ha permitido reducir los costos en sus sistemas y combinndolas con otras prcticas ha contribuido a la recuperacin de suelos erosionados (Leal 2007). El uso de policultivos en la zona es una de las prcticas que hacen la mayora de los productores. Esta forma de cultivo permite el uso eficaz de los recursos como el agua, luz y nutrientes, adems que permite una mayor disponibilidad de nitrgeno. Este es el caso de

38

una de las asociaciones tpicas de la zona, el maz y el frijol, que se complementan, debido a que el nitrgeno fijado por la leguminosa, est disponible para el cereal (Altieri 1999). Igualmente tambin se evidenciaron algunas prcticas que podran disminuir la sostenibilidad ambiental. Una de estas es el uso de la mecanizacin. El 80% de los productores usan tractor, especialmente cuando van a preparar grandes extensiones para la siembra de cultivos. Otras actividades que muy poco se realizan en la finca son el uso de abonos verdes y sistemas agroforestales, mientras que el uso de terrazas en ladera, barreras vivas, labranza cero, terrazas y bancales no se hacen en las fincas de las familias. Aunque para el tratamiento del suelo fueron nombrados tanto prcticas mecnicas, como labranza mnima, llama la atencin que la primera es utilizada por un mayor porcentaje de agricultores que la labranza. Esto indica, que aunque en su mayora los productores no contaban con este equipo, es muy fcil su acceso por medio de alquiler. En la zona andina, la preparacin de suelo se realiza tradicionalmente con el uso de maquinaria, agroqumicos y monocultivo. Segn la CAR (2006), este sistema de manejo del suelo adems de facilitar el proceso erosivo y la prdida de capacidad productiva del suelo, incrementa las malezas y plagas. 4.1.2.2 Manejo de residuos en las fincas Los residuos generados en las fincas pueden ser divididos entre desechos orgnicos e inorgnicos. Los orgnicos son producto de las labores domsticas en la cocina y los residuos de cosecha. Estos pueden ser utilizados como alimento para los animales como el ganado, gallinas y cerdos o en la elaboracin de abonos como el Bocashi y lombricompost. En el caso de los residuos inorgnicos como el papel, vidrio y el cartn, estos son quemados o enterrados, en algunos casos el cartn puede ser utilizado como alimento de lombrices. En el caso de envases o empaques de productos alimenticios y de aseo, estos pueden ser reutilizados en diferentes usos en el hogar (7%). Los envases de agroqumicos son quemados (65%), enterrados (14%) o entregados a Campo limpio (14%) (Figura 5).

39

7% 14% 14% 65%

Quemar

Entierrar

Campo limpio

Uso domstico

Figura 5. Destino de envases de productos domsticos y agroqumicos en Sorac y Chivata. (Boy, Col). 2010. Campo Limpio es un programa para la adecuada recoleccin y disposicin final de los envases vacos de agroqumicos en Amrica latina, es impulsado por Crop Life Latin Amrica y que opera en 18 pases. En Colombia, el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial mediante la resolucin 693 del 19 de abril de 2007, estableci la obligacin de las empresas exportadoras y productoras de agroqumicos de elaborar un Plan de gestin de devolucin de productos posconsumo de plaguicidas, con el fin de que envases o empaques de agroqumicos, sean enviados a instalaciones donde se hace una correcta disposicin final despus de ser utilizados. Las empresas productoras y

exportadoras de este tipo de productos se encuentran asociadas en la Corporacin Campo Limpio, que es operada por la Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI). A pesar que existe este programa, llama la atencin que slo un 14% de los productores entregan los envases para su adecuada disposicin final. 4.1.2.3 Manejo Agronmico Existe una clara diferencia entre el manejo que se hace de la quinua y el de otros cultivos. En el Cuadro 4 se puede observar el manejo agronmico de la quinua, de otros cultivos de la zona como haba, frijol, trigo, cebada, arveja y maz y finalmente de la papa. La mayora de los productores de quinua hacen un manejo basado en prcticas de conservacin e insumos biolgicos. Otros cultivos utilizan una gran cantidad de

40

plaguicidas, fertilizantes de sntesis y prcticas y la papa que se produce de manera intensiva. Sin embargo, segn manifestaron los mismos productores, la tendencia, al

menos de la Asociacin Agrosolidaria, es disminuir la cantidad de plaguicidas que se utilizan en cualquier sistema agrcola y esto es percibido como una mejora en la calidad de vida, al consumir alimentos sanos y mantener el ambiente libre de contaminantes. Cuadro 4. Diferencias del manejo agronmico entre quinua, papa y otros cultivos de la zona Quinua Rotacin de cultivos Asociacin de cultivos Papa Otros cultivos

Maz, papa, arveja, Maz, quinua, arveja, Papa, quinua, avena, pastos, cebada trigo, cebada, frijol, pasto, haba, arveja, avena trigo A veces con arveja, No hay asociacin de Maz haba frijol pero no es cultivos Frijol maz generalidad Haba arveja Maz arveja Maz Haba (Figura 6) Asociacin, cosechas previas Compra semillas, algunas certificadas. Se dejan de las cosechas previas hasta dos ciclos. Para eliminar Rye grass (Lolium sp.) se hace una aplicacin de herbicida8. El suelo se ara y se surca con tractor, se coloca el abono, se coloca la semilla y se tapa. Cosechas previas, intercambios

Semillas

Preparacin de suelos

Se deshierba de forma manual antes de la siembra. Se prepara el suelo con arado de traccin animal. Para lotes grandes es utilizado el tractor.

Se hace aplicacin de herbicida8 para el pasto, antes de la siembra. Se abre surco con arado de traccin animal o tractor, se agrega el abono y se coloca la semilla.

Fertilizacin

Se hace a la siembra Se hace la Fertilizacin11 a la 9 11 con Bocashi y fertilizacin a la siembra y a los dos mensualmente de siembra, el deshierbe meses. Para el maz

Los herbicidas ms comunes que se utilizan en la zona son el Gramoxone (Paraquat) 5 cc/litro y Roudup

(Glifosato) dosis 5 7 cc/litro.

9

Dosis aprox 10 ton/ha

41

Quinua forma foliar y a la raz con Sper 10 Magro . Tambin pude ser aplicado el lombricompost o compostaje.

Papa

Otros cultivos un producto llamado desarrollo foliar y al llenado de la mazorca, A veces se siembra en rastrojo de papa, por lo que no se fertiliza. Tambin puede haber una combinacin de fertilizantes qumicos y biolgicos. Se hace control manual y se aporca a los dos meses. A las 5 semanas se hace control manual. Se raspa la hierba, se echa tierra y se aporca.

Control de malezas

y despus un foliar. Al tercer mes se aplica un desarrollo. Pueden ser utilizados abono orgnico (Bocashi, compost o Avingra12 y fertilizante blanco13 al mismo tiempo, pero la generalidad es utilizar slo fertilizantes qumicos. Se hace manual con Herbicida14 al mes de rastrillo al mes sembrada y deshierbe aprox. y a los dos manual a los dos meses de la siembra. meses.

Control de plagas

Se hacen purines, Se aplican Se hacen algunas 15 Caldo Bordels, fungicidas e aplicaciones de Caldo Sper clcico, insecticidas16 cada 8 agroqumicos. das especialmente para el control de la gota y, gusano blanco

11

Pueden ser utilizados: Nutrimon.

Fertilizante NPK. 15-15-15.

Dosis 1000 kg/ha. o

Abocol.

Fertilizante NPK 10-30-10

10

Es una mezcla de estircol fresco, melaza, yogurt, sales minerales y cal. Su utilizacin y dosis se hacen

segn el Plan de abonamiento Asociacin Agrosolidaria, de 1 2 litros, cuatro veces en el ciclo de cultivo.
12 13

Abono orgnico comercial de la zona hecho a base de gallinaza Fertilizante o abono blanco: producto de sntesis comercial: Nutrimon. Fertilizante NPK. 15-15-15.

Fertilizante NPK 10-30-10

14 15 16

Sencor, Derivado de triazina. Dosis 5 cc/litro. Select (Clethodim). Dosis 5cc/litro Curzate, Manzate,Dithane (Mancozeb) 5 gr/litro. Forum (Dimetomorf) 1,2 cc/litro Entre otros Furadan (Carbofuran) 5 cc/litro, Lorsban,(Clorpirifos) 1,25 cc/litro entre otros

42

Figura 6. Asociacin maz haba en Sorac. (Boy, Col). 2010. Todos los productores incorporan al suelo materia orgnica. Esta puede ser en forma de abonos elaborados por ellos mismos o como ya se haba mencionado antes, aplicando estircol fresco no compostado. Los insumos biolgicos que utilizan en la finca son tipo Bocashi (67%), un producto lquido llamado Sper Magro10 (40%), Compost (27%), Lombriabono (27%) y estircol sin compostar (20%) (Figura 7). El Bocashi y Sper Magroson elaborados de forma comunitaria y despus distribuidos en las fincas de los asociados y elaborados a partir de materias primas obtenidas de la misma finca, a excepcin de algunas sales minerales, melaza y cal. El lombricompost que es producido en algunas fincas y es utilizado especialmente en la huerta casera. El compost es comprado o

elaborado por los productores no asociados. Todos estos abonos pueden ser mezclados durante la produccin con los conocidos abonos blancos13, para la produccin de otros cultivos en la finca, especialmente la papa.

43

70 60 50 Familias (%) 40 30 20 10 0
Bocashi Supermagro Compost Lombricompost Estiercol

Figura 7. Utilizacin de materia orgnica por los productores de quinua. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. En la preparacin de los suelos, para el control de Rye grass (Lolium sp.), se hace una aplicacin de herbicida especialmente en el cultivo de papa (Cuadro 4). Para la quinua y otros cultivos el control de malezas, el control se hace principalmente de forma manual. El manejo de plagas y enfermedades en otros cultivos y la papa se hace con una gran variedad de plaguicidas de sntesis los cuales estn ampliamente disponibles en el comercio. Se evidenci que en algunos casos para el cultivo de la papa, normalmente se hacen aplicaciones cada ocho das. En otros cultivos, las aplicaciones son mucho menos frecuentes. Algunos manejan una nica aplicacin, aunque todo depende del ataque. La gran utilizacin de plaguicidas en el cultivo de la papa es bien conocida y reportada por muchos estudios en diferentes lugares del mundo. Hernndez (2009), determin en productores de papa de Honduras, al igual que en este estudio, que hay aplicaciones calendarizadas de productos preventivos o curativos cada ocho o diez das. Estas aplicaciones se hacen sin considerar el nivel de dao como criterio de decisin, por lo cual no lleg a determinar si son necesarias todas las aplicaciones que se hace, que pueden llegar hasta doce en un solo ciclo de cultivo. Esto sucede igualmente entre los agricultores boyacenses, por lo cual este gran nmero de aplicaciones representa un riesgo para los productores y sus familias si se tiene en cuenta que en la zona no se tiene la costumbre de 44

utilizar elementos de proteccin personal en el momento de la aplicacin, a excepcin de las botas de caucho. El estudio de Yanggen y colaboradores (2003), es un llamado de atencin al uso indebido de estos productos. Entre productores de papa del Carchi, en Ecuador, encontraron resultados alarmantes en la investigacin del impacto de estos productos en la salud humana ya que comprobaron que los plaguicidas han tenido impactos severos sobre la salud en ms de la mitad de la poblacin rural.

4.1.3 Produccin Agropecuaria y Forestal

4.1.3.1 Finca Las reas disponibles para la produccin agropecuaria son caracterizadas por ser minifundios de un tamao variable que puede oscilar entre <1 y 12 ha, distribuidos en hasta 3 parcelas. La unin de todas estas parcelas, conforma la finca o unidad productiva que es utilizado para el sustento de las familias productoras (Cuadro 5). El trmino de minifundista es utilizado por Forero et. l (2002), para designar al campesino que no logra atender las necesidades bsicas de su familia con el trabajo de la finca y como en el caso del presente estudio, debe complementar su ingreso con otros trabajos. El minifundista debe tener una variedad de estrategias en los hogares que combinan las actividades prediales y extraprediales; rurales y urbanas; domsticas y asalariadas. Los minifundistas de Sorac y Chivat, desarrollan cultivos comerciales a pequea escala, potreros con unas pocas cabezas de ganado, una huerta para el autoconsumo y especies menores. Cuadro 5. Tamao de las fincas productoras de quinua en Sorac y Chivat Municipio Sorac Chivat Total Tamao de las fincas (ha) 4,1 - 7 7,1 10 10,1 -13 4 2 1 1 6 1 1

1-4 3 3 6

45

La tenencia de la tierra en la mayora de los casos es propia, obtenida de la herencia de los padres (45%). El 36% de las familias aunque ya estn trabajando en la tierra que les ha sido asignada, an no tienen ttulo propiedad de estos terrenos. El 13% son

arrendatarios de terrenos adicionales a los propios y un 6% tiene tierras en compaa, lo que significa que estn asociados con una persona que tiene tierra y hacen produccin agrcola pecuaria cuyas ganancias son divididos entre el nmero de socios (Figura 8).

13%

6% 45% 36%

Propia con escritura

Propia sin Escritura

Figura 8. Tenencia de la tierra. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. Se encontr que el rea total de las fincas se distribuye entre la vivienda, reas para cultivo (40%), reas de pastos y praderas (52%) (Figura 9) huertos e infraestructuras como los corrales. El 8% de esta distribucin est conformado por las reas destinadas para la vivienda, huertos caseros, infraestructuras, reservorios y otros. En promedio las casas son de 91 m2 y los huertos de 22 m2. En todo caso las reas de pastos y cultivos siempre se estn siendo intercaladas con el fin de dejar descansar los suelos.

8% 40% 52%

CULTIVOS

PASTOS Y PRADERAS

OTROS

Figura 9. Distribucin del rea de produccin. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. 46

4.1.3.2 Subsistema Agrcola Los principales rubros para la produccin agrcola de la zona estn conformados por papa, maz, trigo, cebada, arveja y frjol. La papa es el cultivo con una mayor rea sembrada y el principal rubro comercial de la zona. Se evidenci que la mayora de productores dejan parte de la produccin agrcola para el autoconsumo, especialmente para utilizarlo en pocas de verano, donde la produccin se torna difcil, por ser una zona en la que el agua escasea. La venta de productos agrcolas se puede hacer a intermediarios que recogen la produccin en la finca o en el mercado de Tunja, la capital departamental. El 72% de los productores mantiene pequeos huertos caseros que son muy dependientes de las condiciones climticas. En este se cultivan plantas medicinales y aromticas, hortalizas, frutales y tubrculos y races. En el Cuadro 6 se hace un recuento de la agrobiodiversidad encontrada en los huertos caseros de la zona y los principales usos que le dan las personas. El huerto casero puede representar las necesidades y los intereses de cada familia. Con este se pueden proporcionar alimentos, forraje, lea, productos

comerciales, materiales de construccin, medicinas, plantas ornamentales segn los intereses de cada familia (Altieri 1999). En cuanto a la distribucin de roles familiares relacionados con el cuidado y manejo del huerto, se detect que esta es una actividad bsicamente de las mujeres. Esto es corroborado por Chi (2009) y Chi et l. (2010) quien menciona que la participacin del hombre en las labores de la huerta se limita a ciertas actividades como el deshierbe, el mantenimiento de cerco y cortar lea. Igualmente, encontr que las seoras son las que deciden el uso y destino de las especies vegetales y animales producidos en el huerto. Cuadro 6. Agrobiodiversidad asociada a huertos caseros en las fincas de productores que quinua
CLASE Nombre comn/Cientfico Nombre comn/Cientfico Principales usos

Principales usos

Plantas medicinales y aromticas

Ajenjo (Arthemisia Para problemas Perejil absynthium) digestivos y sativum) parasitarios, controlador de

(Petroselinum Alimenticio, condimento de sopas, medicinal,

47

CLASE

Nombre comn/Cientfico

Principales usos plagas y arvenses

Nombre comn/Cientfico

Principales usos

tranquilizante Tratamiento para la gripe Dolor de estmago o crisis nerviosas Medicinal para tratamiento de la tos

Altamisa (Ambrosia Dolor de estmago, Poleo (Menta pulegium) cumanensis) se coloca como cataplasma Ruda (Ruta graveolens) Calndula (Calendula Heridas, officinalis) antiinflamatoria y cicatrizante Sbila (Aloe vera) Caneln (Peperomi Aromtica asubespatulaY.) Cidrn triphylla) Medicinales y aromticas Hinojo vulgare) (Aloysia Aromtica, para Saco dolor de estmago peruviana)

(Sambucus Baos para la gripe y desinflamante en las heridas Tratamiento para la gripe

(Foeniculum Expectorante para la tos y hacer bajar la leche materna Manzanilla (Anthemis Aromtica, Baos nobilis) para la gripe y las heridas (cataplasma) Menta (Mentha piperita Aromtica, L.) tranquilizante Organo (Origanumvulgare) Condimento carnes

Tilo(Tilia platyphyllos)

Tomillo(Thy muscvularis)

Alimenticio, adobo

Toronjil officinalis)

(Melissa Para la aromatizante

gripe,

para Verbena (Verbena hispida) Baos para la gripe, alivia fiebre y las heridas, cura llagas (Mentha Aromtica, para el dolor de estmago

Ortiga Blanca (Urtica Para los nervios Yerbabuena dioica) Relajante viridis L.) Paico (Chenopodium Desparasitante ambrosoides)

Hortalizas

Acelga (Beta vulgarisL.) Ahuyama (Cucurbita talica.) Apio (Apium graveolens)

Coliflor (Brassica Alimenticio oleracea) Alimenticio Espinaca (Spinacia Alimenticio oleracea) Alimenticio, Lechuga (Lactuca sativa Alimenticio medicinal, ayuda a L.) la digestin Brcoli (Brassica Alimenticio Pepino comn (Cucumis Alimenticio oleracea var. itlica P.) sativus)

Alimenticio

48

CLASE

Nombre comn/Cientfico Calabaza (Cucurbita pepo L) Cebolla(Allium fistulosum) Cilantro (Coriandrum sativum L.) Curuba (Passiflora tripartita var. mollissima) Feijoa (Acca sellowiana) Mora (Rubus glaucus) Arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.) Remolacha (Beta vulgaris)

Principales usos Alimenticio Alimenticio

Nombre comn/Cientfico

Principales usos

Repollo (Brassica Alimenticio oleoracea) Zanahoria (Daucus carota Alimenticio L.)

Alimenticio, como adobo Alimenticio Papayuela pubescen) Alimenticio Alimenticio Alimenticio. Tratamiento para lceras Alimenticio

(Carica Alimenticio

Frutales

Tomate de rbol (Solanum Alimenticio betaceum) Uchuva Alimenticio (Physalis peruviana L.)

4.1.3.3 Subsistema Forestal El componente arbreo en la zona es muy pobre. Son pocos los arreglos forestales de las fincas, especialmente de rboles nativos. Los rboles que se observaron estn en arreglos lineales como las cercas vivas en los linderos con otras fincas y algunos rboles dispersos en los lotes. Se observ que la mayora de estas cercas son de pinos (Pinus patula), eucaliptos (Eucalyptus globulus) y acacias (Acacia melanoxylon). Estos rboles son utilizados para provisin de lea y madera en las fincas. Los rboles nativos son escasos, el nombre de algunos de estos rboles que se conservan se pueden ver en el Cuadro 7. En la sierra ecuatoriana Nieto et l. (2004) describen los sistemas y mencionan que en los ltimos 50 aos ha habido una tenencia al aumento de la frontera agrcola mediante la eliminacin de ecosistemas forestales. Esta puede ser una de las causas de la de la poca cantidad de rboles encontrada en la zona de Sorac y Chivat. Al igual que en la sierra ecuatoriana, es posible que los productores no estn dispuestos a sembrar rboles y esperar varios aos para recuperar el capital invertido y alcanzar beneficios econmicos de la 49

Tubrculos y races

inversin, mas teniendo en cuenta que la economa campesina en la zona es de subsistencia y que al productor no le queda dinero para hacer inversiones en la finca. Segn los autores, no es fcil encontrar propietarios de fundos que estn dispuestos a ocupar sus predios con sistemas forestales y esperar por lo menos 12 15 aos para recuperar su inversin (Nieto et l. 2004). Cuadro 7. rboles nativos reportados por los productores de quinua en Sorac y Chivat rbol Nativo (nombre comn) Alisos Arrayn Chilco Sauce Sauco Tilo Tuno Urapn Nombre cientfico Alnus jorullensis Myrcianthes leucoxyla Baccharis macrantha Salix alba Sambucus peruviana Tilia platyphyllos Miconias quamulosa Fraxinus chinensis

La nica opcin que las familias productoras de quinua tienen para obtener recursos para inversin es la solicitud de prstamos bancarios y en ninguno de los casos fueron destinados para la implementacin de sistemas forestales en sus fincas. Estos prstamos fueron utilizados para atender requerimientos mucho ms urgentes como la produccin agrcola o pecuaria con la cual pueden tener un retorno de capital mucho ms rpido, por lo tanto la siembra de rboles no es una prioridad inmediata de las familias, aunque muchos reconozcan que los rboles son un recurso importante para la conservacin ambiental. Otro aspecto que debe ser tendido en cuenta para explicar la poca cobertura arbrea de la zona es el tamao de los predios con que cuentan los campesinos. En sistemas caracterizados por minifundios donde generacin tras generacin es ms escasa la tierra disponible para produccin agrcola, es difcil encontrar agricultores que estn dispuestos a cambiar la ocupacin de su tierra de sistemas agrcolas a sistemas forestales segn lo manifiestan Nieto et l. (2004). Los sistemas agroforestales pueden representar una alternativa para los productores boyacenses. Pero, como se evidenci cuando se mencionaron las prcticas para el manejo 50

del agroecosistema (Cuadro 3), una mnima cantidad de productores tienen en sus fincas sistemas agroforestales. La promocin y establecimiento de estos sistemas permitira la obtencin de los beneficios ambientales de los rboles y al mismo tiempo hacer produccin de alimentos. Esto optimizara el uso de los recursos agua y suelo en la finca, y

maximizara el aprovechamiento de la energa solar en comparacin con slo la agricultura o la forestacin, por cual es de gran importancia hacer una mayor divulgacin y capacitacin de este tema en la zona (Nieto et l. 2004). 4.1.3.4 Subsistema Pecuario Las fincas estn caracterizadas por tener una produccin pecuaria utilizada especialmente para el autoconsumo, con algunas excepciones. El componente pecuario est conformado por la produccin de gallinas, pollos, cerdos, ovejas y vacas lecheras (Cuadro 8). Tambin es importante en la cohesin familiar, pues es comn por ejemplo asignar un ternero o ternera a cada hijo, el cual debe cuidar, fortaleciendo el sentido de responsabilidad y que puede representar el inicio de la obtencin de ingresos y ahorro como insercin en las actividades agropecuarias de los miembros ms jvenes de la familia. La produccin de ganado y especies menores en la finca tiene ventajas para la sostenibilidad de los agroecosistemas. Adems de suministrar carne y otros productos, los animales son importantes para el reciclaje de los residuos y desechos, que gracias a ellos dejan de ser fuentes de contaminacin y se convierten en insumos valiosos como los fertilizantes orgnicos (Preston 2007). La crianza de animales menores, como cerdos, cabras, ovejas y conejos, es la opcin para los pequeos productores debido a que requieren baja inversin, un bajo riesgos de prdida, pueden ser adaptados a los sistemas de reciclaje, utilizan recursos locales para su alimentacin y son de fcil manejo para los miembros de la familia (Preston 2007). Como se evidenci en este estudio, aunque la mujer es la encargada principalmente del mantenimiento de la actividad pecuaria, hay una involucramiento de los hijos en este proceso, que combinan esta actividad con sus deberes escolares.

51

Cuadro 8. Produccin pecuaria familiar en hogares de productores de quinua Destino (%) Autoconsumo Venta Ambos Gallinas Pollos Conejos Carne huevos Carne Carne 24 21 1a4 82 50 100 0 10 0 18 40 0 Precio venta (USD)

Animal

Usos

Nmero/familia (promedio)

Alimento Maz, trigo, cebada, concentrado, desperdicios de cocina Concentrado, pasto, avena

7,9 - 10,5 10,5 - 13 -

Ovejas

Carne Lana

57

43

Pasto, Pequeos: desperdicios, 31,5 bloques Grandes: nutricionales 68,5

Cerdos

Carne

1a3

10

Vacas

Carne leche

1a6 1

Caballos Trabajo Otros animales

Pequeos: Papa, suero y 31,5 concentrado 70 20 Grandes: 63 pastos, sales, Produccin de leche melaza, papa, desperdicios 0 0 0 - Pastoreo

Piscos, palomas, burros, pericos

Los principales productos derivados de la produccin pecuaria son la leche, lana y huevos. La leche es el producto que genera los principales ingresos econmicos de las familias. En algunos hogares tambin se aprovecha la lana, la cual es hilada, teida y tejida, transformndola en diferentes productos como bufandas, mochilas17, cobijas y ruanas18, que son comercializados directamente por los productores (Cuadro 9).

17

Bolso artesanal tejido en telar o a mano. En la zona cundiboyacense se hace de lana de oveja o

fique.
18

Prenda utilizada en climas fros para protegerse del frio. Es en forma rectangular o cuadrada con

un agujero en el centro para meter la cabeza. Usualmente es de lana de oveja y es tejida en telares

52

Cuadro 9. Produccin de leche, lana, huevos y queso en fincas de familias productoras de quinua en Sorac y Chivat. Producto Leche Cantidad 3 50 litros Destino (%) Venta Consumo Se deja para consumo entre 1 3 litros de leche y lo dems se vende (0,3 USD/litro) Observaciones La produccin de leche depende de poca, en verano disminuye considerablemente Venta a vecinos y clientes El 20% vende lo que queda despus de consumir Pocos hacen queso, prefieren tomar leche

Lana

La lana es procesada y se hacen 1-8 ruanas, cobijas, sacos, bufandas vellones/ao y otros por encargo 10 - 50/ semana 1 - 2 mes 80 0 20 100

Huevos Queso

4.1.4 Anlisis de finca como sistema

Para analizar a las fincas como sistemas se deben conocer sus componentes o subsistemas, su organizacin y las relaciones entre subsistemas. A continuacin se hace un anlisis de sistemas de dos fincas de familias productoras de quinua. Una de esta ubicada en los municipios de Sorac y la otra en Chivat (Cuadro 10 y Cuadro 11). En estas fincas se llevan a cabo prcticas tanto agroecolgicas como convencionales. En ellas se presentan relaciones entre los diferentes componentes o subsistemas que se hace necesario conocer ms profundamente para entender sus relaciones entre estos y el entorno. Al final se presenta un anlisis de las interacciones entre componentes de sistema finca (Figura 10)

53

Figura 10. Modelo del sistema de produccin Agroecosistema Quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. 4.1.4.1 Finca San Jos La finca San Jos est ubicada en el Municipio de Sorac, Vereda Puente Hamaca a 2949 msnm al Este de Tunja, capital del departamento de Boyac. En esta finca se hace produccin de una diversidad de productos que en su mayora son utilizados para el autoconsumo, es decir es una produccin de subsistencia. Cuenta con un pequeo taller donde se trabaja la lana de oveja, que representan junto con la leche los principales ingresos agropecuarios de la familia (Cuadro 10).

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Cuadro 10. Anlisis de sistemas Finca San Jos ENTRADAS Energa solar: Ingreso como insumo energtico del sistema Semillas: Provenientes del proyecto de la Corporacin PBA. En esta finca se siembra la variedad Blanca de Jeric. Agua: Acueducto. Utilizada para las labores domsticas como la alimentacin y el aseo personal de la familia. Dinero: Ingresa al sistema a partir de la venta de tejidos de lana y de leche cruda. Es utilizado para el sustento familiar. Ingresos adicionales no agrcolas del subsidio de familias en accin y por empleo de mano de obra no calificada. El dinero que ingresa al sistema no alcanza para hacer inversin en la finca. Insumos agrcolas: Los principales insumos que ingresan al sistema son de tres tipos, insumos agropecuarios (herbicidas para preparar del suelo antes de la siembra y plaguicidas), insumos para alimentacin animal (vacunas para el ganado) e insumos para la elaboracin de abonos slidos y lquidos (cal, gallinaza, sales minerales y melaza). Alimentos: Los principales alimentos que la familia compra son la harina, arroz, lenteja, garbanzo, frjol, pasta, aceite, cebolla, zanahoria, tomate, habichuela. Los hijos mayores traen remesas de alimentos y productos bsicos de la canasta familiar Informacin y capacitacin: El ingreso de informacin y conocimientos permanentes por medio del proyecto de la Corporacin PBA. Otras capacitaciones que ha recibido han sido en produccin agrcola y cultivo de hortalizas. Mano de obra: Los miembros de la asociacin ayudan para la siembra de quinua mediante el sistema de mano vuelta. No hay compra de mano de obra externa. Herramientas: En el caso de necesitar nuevas herramientas para reemplazo de la que ya se encuentran en uso. PROCESO RECURSOS SUBSISTEMAS

Infraestructura: Lugar para el Subsistema Humano almacenamiento de semillas, insumos Familia: En la casa viven tres personas, padre, hija y nieta, otros hijos han agrcolas y preparacin de abonos. migrado. Herramientas: Tejido de lana: telar, Conocimiento: Han hecho una disminucin en la utilizacin de agroqumicos en

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quillador, hiladora. Produccin el sistema, preparacin de terrenos con arado de traccin animal. Elaboracin de productos en lana. Conocimiento en el uso tradicional de plantas, heredado por el agrcola: arado para preparacin de suelos; hoz, para cosecha de quinua, padre. cebada y trigo; azadn para cosecha de Mano de obra: Para hacer produccin agropecuaria slo cuenta con su trabajo. papa. Sus hijos han salido del hogar. Suelo: El productor afirma tener Subsistema Agrcola: varias clases de suelo, en una zona de Cultivos: Los principales productos agrcolas que son producidos en la finca son ladera, suelos arcillosos y arenosos en papa, maz, cebada, haba, arveja, quinua. Son pequeas producciones que las partes planas de la finca. abastecen el consumo familiar. Erosin: Como prcticas para evitar la Huerto: Plantas medicinales y aromticas: Verbena, Sauco, manzanilla, Ruda, erosin el productor siembra rboles Verbena, calndula y cidrn. Vegetales: calabaza. Tubrculos y races: en las laderas y slo cultiva en la parte Arracacha; Frutales: Feijoa, tomate de rbol, curuba. plana. No usa tractores o maquinaria Semillas: Las semillas de papa, maz, haba, arveja, cebada son obtenidas a partir agrcola para la preparacin de suelos. de cosechas previas. Fertilidad: Productor manifiesta que Plagas: Se utilizan agroqumicos para el control de enfermedades en papa habas, la fertilidad del suelo se ha perdido cebada, maz y arveja. por la utilizacin de qumicos Malezas o arvenses: El control de malezas se hace antes de la siembra y un mes Labranza: No hace labranza cero ni despus. En el caso de la quinua este se hace manual. Para la cebada se aplica labranza mnima. Preparan el fungicida cuando est a los 20 cm de alta barbecho con caballo y arado de Prcticas: chuzo. Sembr entre el kikuyo con Rotacin: los cultivos que se rotan son quinua, papa, cebada, pastos labranza cero, pero no resulto Asociacin: La principal asociacin de cultivos que utiliza es maz, haba y arveja Uso de materia orgnica: Produccin Diversidad de variedades: especialmente cuando siembra maz, se siembran tres de Sper Magro y Bocashi en la finca. variedades conocidas como maz porbas, maz arroz y maz amarillo. Drenajes: Se hacen cunetas alrededor Terrenos en reposo: deja descansar los terrenos despus de hacer produccin de la va para canalizar el agua lluvia agrcola. que baja de las partes altas de la finca. Subsistema Pecuario

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Agua: La finca cuenta con un nacimiento de agua que alimenta un reservorio utilizado para la produccin agropecuaria.

Produccin de leche, 1 litro para autoconsumo y 3 para venta. Pequea produccin de pollos y gallinas para el autoconsumo (6 unidades), 10 huevos semanales. Se mantienen ovejas para hacer produccin de lana para los tejidos. Una yegua que es utilizada en las labores agrcolas (arado). Subsistema Forestal En cercas vivas hay arreglos de rboles en lnea de Pinos. Sistema agroforestal con pinos (componente forestal) papa (Componente agrcola). SALIDAS

Productos pecuarios: Leche y tejidos en lana Productos Agrcolas: Quinua, algunos remanentes de la produccin de papa, habas y cebada Semillas: Semillas de quinua Blanca de Jeric se mantienen en esta finca y de ah son distribuidas entre los socios. Residuos: Envases de agroqumicos y plsticos de uso domstico (son quemados)

4.1.4.2 Finca el Mortio La finca El Mortio est ubicada en el Municipio de Chivat, Vereda Siatoca 2999 msnm, al Este de Tunja. Esta finca se caracteriza por tener una gran cantidad de componentes o subsistemas en donde se hace produccin tanto para el autoconsumo como de forma comercial. Los principales ingresos de esta familia estn representados por la produccin agrcola y pecuaria, especialmente la venta de leche (Cuadro 11). Cuadro 11. Anlisis de sistemas Finca El Mortio ENTRADAS Energa solar: Ingreso como insumo energtico del sistema Semillas: las semillas de arveja, hortalizas y maz son compradas y las semillas de quinua provienen del proyecto de la Corporacin PBA

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Agua: Suministro de agua por medio del acueducto, para uso domstico, alimentacin y mantenimiento en el hogar. Dinero: El ingreso de dinero est generado por las actividades agrcolas, produccin lctea, venta de mano de obra, ingreso del subsidio de familias en accin, remesas de hijos que han migrado. Tambin hay ingresos por crditos en cooperativa financiera. Insumos agrcolas: Entre los insumos que ingresan al sistema estn los que se utilizan para la elaboracin de abonos orgnicos, entre estos estn, la cal, sales y la melaza. Otros son los agroqumicos para el control de plagas. Especialmente en papa se utilizan una gran cantidad de fungicidas e insecticidas. Otro ingreso es son los alimentos concentrados para los animales de la finca, especialmente en pocas de verano. Finalmente, tambin ingresan fertilizantes de sntesis, igualmente para la papa. Alimentos: Los principales alimentos que compra la familia son arroz, aceite, panela, azcar, frutas Informacin y capacitacin: La Corporacin PBA y la Federacin Agrosolidaria son los principales proveedores de informacin y conocimientos a la familia en temas sociales y tcnicos. Mano de obra: Compra mano de obra para las labores de siembra, mantenimiento y cosecha. Tambin utilizan la mano prestada con familiares y amigos. Herramientas y equipos: Ingreso de herramientas en el caso de necesitar reemplazo de la que ya se encuentran en uso. Se alquilan camiones, tractores y sistemas de riego cuando se necesita. PROCESO RECURSOS SUBSISTEMAS

Infraestructura: Lugar para la Subsistema Humano elaboracin de abonos (Lombricompost), Familia: La familia est conformada por los dos padres y 6 hijos, de los cuales, otras estructuras como corrales de ovejas dos viven en la casa. Los dems han migrado hacia la ciudad. y ganado, porquerizas y conejera. Conocimiento: La familias, tiene conocimiento de prcticas y principios Suelo: El productor describi los suelos agroecolgicos al igual que usos y procesamiento de la quinua. de su finca como arenosos y areno Mano de obra: Mano de obra familiar: padre y dos hijos. arcillosos, dependiendo el lugar y Subsistema Agrcola:

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profundos. Creen que sus suelos han perdido fertilidad por los qumicos Erosin: Para evitar la erosin utilizan arado de cincel o el rastrillo, nunca el arado de disco, cuando deben hacer siembras en las laderas, las hacen en curvas de nivel. Fertilidad: En quinua se aplica a la siembra abono orgnico (Bocashi) y luego foliar a los dos meses (Sper Magro), tambin puede aplicarse en algunos cultivos un desarrollo. En la papa y otros cultivos, es utilizado fertilizantes de sntesis qumica. Labranza: Dice aqu no se puede hacer cero labranza por que el suelo es muy compactado, preparacin del suelo en la huerta se hace de forma manual, para otros cultivos se hace rastrillado y surcado con tractor. Uso de materia orgnica: Hacen produccin de lombricompost que es utilizado principalmente en la huerta. Tambin se produce Bochasi y Sper Magro de forma comunitaria. Para su elaboracin se utilizan residuos obtenido de la misma finca, excepto algunos

Cultivos: Los cultivos que produce la familia son quinua, papa, maz, trigo, cebada, arveja y hortalizas. La quinua, papa y arveja son utilizados para la venta y el consumo, el maz y las hortalizas para el consumo y el trigo y cebada para la venta. Huerto: Plantas medicinales y aromticas: toronjil, calndula, cidrn, tomillo, hinojo, tilo. Hortalizas: zanahoria, acelga, lechuga, espinaca, calabaza, ahuyama, cebolla. Leguminosas: frijol, haba. Frutales: papayuela. Semillas: Son utilizadas semillas que provienen de cosechas previas. Plagas: Para los cultivos de arveja y maz, al mes o dos meses de sembrado se hace una aplicacin de fungicidas e insecticidas qumicos para el control de diferentes plagas. En el caso de la papa, se hacen aplicaciones de estos productos cada 8 o15 das dependiendo de las lluvias. Para la quinua y las hortalizas se preparan Caldos Sulfocalcicos, o purines de aj y ajos y se aplica cuando empiezan a germinar. Malezas o arvenses: Se hace aplicacin de herbicida para la preparacin del suelo, luego se aplica nuevamente para el rbano y el Rye grass Prcticas: Rotacin: avena quinua; papa, arveja, trigo y cebada; maz - trigo Diversidad de variedades: Utiliza dos variedades de maz (Blanco o arroz y Porba o blando) y papa (Betina, nica y Pastusa, esta ltima para el autoconsumo por tener un mejor sabor). Terrenos en reposo: Dejan descansar los terrenos despus de la cosecha. Subsistema Pecuario La produccin pecuaria est conformada por gallinas (25) para produccin de huevos y carne, pollos (25), conejos (15), ovejas (15) para produccin de lana, cerdos (2) para pie de cra y vacas (5) para produccin de leche y un caballo. Todos se utilizan tanto para el autoconsumo como para venta.

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insumos que deben ser comprados como ya se mencion anteriormente. Siembra de coberturas: siembran pastos, avena y rbano forrajero Agua: En la finca hay disponibilidad de agua por medio de un nacimiento de agua, un pozo profundo y dos reservorios.

Subsistema Forestal El componente forestal est conformado por rboles de Acacias, Alisos y Arrayanes. Las acacias estn ordenadas en un sistema en lnea ubicada en los linderos de la finca. Los arrayanes y alisos estn dispuestos como rboles dispersos en los potreros. Algunos se encuentran tambin alrededor de los reservorios de agua. Subsistema Pisccola Tiene truchas y mojarras en uno de los reservorios de agua, para consumo.

SALIDAS Productos pecuarios: Productos para la venta, gallinas (20/ao), pollos (20/ao), leche (25 - 60 litros diarios, dependiendo de la poca), hila la lana de las ovejas y manda hacer ruanas que despus vende. Productos Agrcolas: Los cultivos que salen para la venta son la papa, cebada, trigo, arveja y quinua. Residuos: Los residuos plsticos, cartn y papel de la finca los quema, los residuos orgnicos de la cocina para el ganado y lombrices, Mano de obra: hijo vende la mano de obra.

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4.1.4.3 Anlisis de Interacciones En el sistema finca hay relaciones entre los componentes. Estas pueden ser positivas, negativas o neutras cuando los componentes se benefician mutuamente de la relacin. En el Cuadro 12 se presenta un anlisis de las interacciones basado en la

descripcin de los procesos en las fincas de San Jos y El Mortio. Las principales interacciones entre los subsistemas y recursos del sistema de produccin quinua son: Subsistema pecuario al agrcola y forestal: aportes del insumo estircol para la elaboracin de abonos orgnicos Subsistema agrcola y pecuario a la familia: los alimentos que en la mayora de sistemas estudiados son para el autoconsumo Subsistema forestal a agrcola: los arreglos agroforestales en el sistema son escasos. Adems de los beneficios anteriormente mencionados, los sistemas agroforestales pueden contribuir a mitigar el efecto de las heladas y mejora el aporte de materia orgnica en el sistema (Nieto et l. 2004). Una descripcin de las interacciones se hace a continuacin: Conocimiento a los subsistemas agrcolas, pecuarios y forestales: es positiva en el subsistema agrcola debido a que se mantienen prcticas para la conservacin de ambiente, mientras que en los forestales es negativa debido a que hace falta conocimientos para el establecimiento y cuidado de rboles en las fincas al igual que en el pecuario debido a que faltan conocimientos para mejorar la alimentacin animal (mejora de praderas, elaboracin de ensilajes con desechos agrcolas) y mejoraras en las razas. Insumos a subsistema agrcola y forestales: Aunque el aporte de insumos agrcolas como fertilizantes y plaguicidas puede incrementar la productividad en el sistema, atenta su sostenibilidad en el tiempo, hacindose cada vez ms dependientes de estos. En el caso de los insumos para la elaboracin de abonos orgnicos, es una forma de restituir la extraccin de nutrientes a la que ha sido sometida los suelos adems de mejorar su estructura.

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Cuadro 12. Interrelaciones entre los componentes del sistema en Sorac y Chivat. Agrcola Pecuario Forestal Familia Conoci Insumos Agrcola Pecuario Forestal Familia Conocim Insumos Mano Obra Herram Semilla MO Agua Dinero 0 + + + variable variable + + 0 + + na + 0 na + + + + 0 + + + + + + + + 0 + + + + + + na Mano Herra Semilla MO Agua Dinero Obra Variable + + + na + na + + + + + + + + + + + + + + 0 na na na + na na na na + na 0 + + na na + 0 na + na na + na 0 + + + + 0 + + na na + + 0 na na na + na 0

+= positivo; - = negativo y na= no aplica

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Insumos a subsistema pecuario: el ingreso de insumos al sistema puede crear dependencia y gastos innecesarios de dinero que se podra mejorar con la produccin de ensilajes y bloques nutricionales realizados a partir de los residuos de la propia finca.

Mano de obra a subsistema agrcola, pecuario y forestal: la mano de obra en la zona es cada vez menor debido al fenmeno de migracin. La falta de mano de obra afecta actividades como la elaboracin de abonos orgnicos y limpiezas manuales que demanda una mayor cantidad de mano de obra

Herramientas a subsistema agrcola: El uso de tractor y maquinarias agrcolas contribuye a la compactacin de los suelos. Semillas a subsistema agrcola: hay un bajo aporte de semillas externas al subsistema, esto provee sostenibilidad en el tiempo, aunque sera aconsejable revisar la calidad de estas semillas para asegurar una buena productividad.

Materia orgnica a subsistemas agrcolas y forestales: Aportes de materia orgnica a los subsistemas ayudan a sus sostenibilidad. En el caso de la relacin con el subsistema pecuario, este es el proveedor de materia orgnica para los otros subsistemas

Agua a sistema agrcola, pecuario y forestal: el agua es un recurso limitado en la zona y los subsistemas muy vulnerables a la falta de este recurso. Dinero a Subsistemas agrcola, forestal y pecuario: las ganancias en las fincas no alcanza para hacer inversin. Son economas de subsistencia. Subsistema forestal a familia: podra dotar a la familia del recurso lea y madera, pero ya ha sido explotado intensamente. Herramientas a pecuario: Se utiliza arado de traccin animal en pequeas parcelas de produccin. Subsistema forestal a agrcola: cercas vivas en los terrenos podran estar jugando un papel de cortinas rompe vientos, tiles en la conservacin de suelos. Subsistema forestal a pecuario: es poca la relacin del componente arbreo con el forestal. El uso de sistemas silvopastoriles podra permitir mejorar la conservacin de praderas en pocas crticas por el efecto de los microclimas que se forman (Nieto et l. 2004).

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Forestal a semilla: es poca la regeneracin natural de rboles, debido a que hay un poco dispersin de semillas por las aves. Dinero a Familia: los ingresos familiares provenientes de las actividades agropecuarias en ocasiones no alcanza al sostenimiento familiar.

4.2 OBJETIVO 2. Diagnstico de medios de vida y capitales de la comunidad

El diagnstico de medios de vida combinado con el marco de capitales de la comunidad permite entender la forma de vida, la realidad, sus relaciones y las estructuras que marcan las dinmicas internas de la comunidad y las familias (Gutirrez y Siles 2009). A continuacin se hace una descripcin de la dotacin de cada uno de los capitales de la comunidad de familias productoras de quinua en los municipios de Sorac y Chivat. Adicional a la descripcin, se hace un anlisis FODA (Geilfus 1997), en donde se analizan las ventajas e inconvenientes tanto internos como externos de cada uno de estos capitales en la comunidad. Al final tambin se presenta un anlisis de interrelaciones entre capitales y el balance de los mismos.

4.2.1 Descripcin de los capitales

4.2.1.1 Capital Humano La zona de estudio est compuesta por comunidades con una composicin familiar variada (Figura 11). Los hogares estn conformados por familias nucleares19, con configuracin familiar extendida20 o madres cabeza de hogar. Este ltimo caso puede deberse a circunstancias como violencia familiar, muerte, abandono o separacin y algunos de estos hijos pueden ya haber emigrado del hogar. Algunas son ncleos familiares jvenes con nios pequeos que se encuentran estudiando en el colegio, otras familias ms maduras en donde viven con algunos de sus hijos pero otros han salido del hogar. Tambin se da el caso en donde ya slo queda la pareja o incluso acompaados de sus pequeos nietos.

19 20

Padres, madres e hijos Adems de los miembros de la familia nuclear se encuentran otros miembros como tos y nietos

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Figura 11. Capital Humano de la comunidad de productores de quinua en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010 Con respecto al origen de estas familias, la mayora de los padres nacieron en el municipio, otros migraron desde lugares cercanos para establecerse en la zona. Los hijos han nacido en el municipio21, pero muchos han migrado del hogar (73.3%) en busca de mejores oportunidades no relacionadas con el campo: en la mayora de casos hacia Tunja y Bogot, capitales del departamento y del pas respectivamente (Figura 12).Esta situacin encontrada es confirmada por Cuervo y Jaramillo 2007, quienes afirman que aunque en el ao 2005, hubo un incremento de la poblacin econmicamente activa, la participacin de este grupo en Boyac result baja, lo que fue atribuido a la preferencia por buscar alternativas de trabajo y crecimiento econmico en otros destinos, preferiblemente las grandes ciudades u otros departamentos. Los mismos autores afirman que la migracin de la poblacin econmicamente activa es un fenmeno comn en el departamento de Boyac. Entre el ao 2001 y 2004, hubo un lento crecimiento de la poblacin departamental, en donde la migracin ocup un lugar fundamental en esta tendencia acelerada y progresiva de decrecimiento poblacional en la cual aproximadamente se pierden unas 13.063 personas por ao (Cuervo y Jaramillo 2007). Tanto hombres como mujeres, se desplazan de la zona. Entre las razones por las que los jvenes han migrado de la regin estn la bsqueda de oportunidades laborales (35,7%), el servicio militar obligatorio (28,6%), establecimiento de nuevos hogares (21,4%) y la continuacin de los estudios despus del bachillerato (14,3%). Entre la poblacin masculina es comn que salgan del hogar para definir su situacin militar, aunque muchos decidieron seguir esta carrera por lo cual se encuentran ubicados en diferentes lugares del pas. Debido a que en la zona hay fuertes vnculos religiosos, hay familias en la que sus hijos desean ser sacerdotes y este es otro motivo para salir de la regin. En la poblacin femenina, la migracin se debe mayoritariamente al establecimiento de nuevos hogares fuera de la regin. (Figura 12).
21

Segundo nivel de divisin administrativa en Colombia, su agrupacin conforman los departamentos.

65

A
30 25

Frecuencia (%)

20 15 10 5 0

Bogot

Tunja

Otros

Lugar de Migracin

B
40 35

Frecuencia (%)

30 25 20 15 10 5 0

Trabajo

Servicio Militar

Familia

Estudios

Motivo de migracin Figura 12. A) Lugares preferidos donde migran y B) Motivos reportados para la migracin en jvenes de Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. Los pocos jvenes que se han quedado en la regin, estn dedicados a la agricultura, trabajando en las fincas o como jornaleros en otras fincas cercanas. Una minora se encuentran empleados en pequeos negocios de la zona en donde requieren mano de obra no calificada. Dentro de los hogares es comn escuchar que las expectativas futuras estn lejos de las fincas. Aunque algunos manifiestan un gusto por el campo, consideran que las faltas de recursos y oportunidades en el sector agropecuario los obligan a proyectarse fuera de la finca. Este hallazgo coincide con Cuervo y Jaramillo 2007 quienes reportan que el fenmeno migratorio 66

tambin puede estar vinculado al impacto de las polticas econmicas del orden nacional y regional, que se han focalizado en sectores de tipo industrial y extractivo, en detrimento del sector agropecuario, lo que adems ocasiona una prdida importante en competitividad. En las casas de las familias es comn observar imgenes religiosas y pequeos altares. Varias mujeres y hombres encabezan grupos religiosos que se renen y desarrollan fines de ndole religioso. En el caso de dos familias, los hijos varones desean ser sacerdotes. En cuanto a la escolaridad en los hogares, la mayora de los padres y madres slo tienen formacin primaria, en su mayora incompleta, especialmente en las mujeres. Pocos finalizaron sus estudios de bachillerato (padres) y el 17% de los hombres y el 8% de las mujeres tuvieron educacin tcnica en reas agrcolas. De los padres y madres que llegaron a la universidad, slo una mujer de todas las familias, lo hizo. Los hijos tienen un nivel de escolaridad superior. Todos los hijos de familias jvenes estudian en la escuela o el colegio, otros han tenido formacin secundaria, tcnica o universitaria. En su mayora son tcnicos con formacin diferente a la agropecuaria, al igual que los universitarios (Figura 13). Esto confirma la falta de arraigo de las nuevas generaciones al campo, pues los que logran estudiar en niveles superiores, buscan reas diferentes a las que podran aplicar en las fincas.

80 70 60 Escolaridad (%) 50 40 30 20 10 0 Primaria Bachillerato Tcnico Universidad ltimo grado cursado Padres Madres Hijos

Figura 13. Porcentaje de escolaridaden familias de productores de quinua en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010.

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La mayora de los productores cuenta con capacitaciones en las reas agrcolas, de emprendimiento y liderazgo. Algunos de los hijos que actualmente se encuentran en ltimos aos de bachillerato, estn recibiendo formacin tcnica en sistemas, procesamiento de crnicos y derivados lcteos. Manifiestan que la aplicacin de estos aprendizajes ha sido en sus propias fincas, especialmente en la disminucin de aplicaciones qumicas en los cultivos, cuidados de los animales y mejoramiento de las relaciones interpersonales. Han sentido que con ellas se han mejorado las relaciones interpersonales, se ha aumentado la autoestima y la seguridad en el momento de hablar en pblico. En la comunidad, la distribucin de los roles en el hogar estn claramente definida. En la mayora de los casos la siembra es hecha por los hombres, al igual que el mantenimiento y las actividades de postcosecha. Algunas veces las mujeres colaboran en estas labores, especialmente en el cultivo de la quinua. El cuidado del huerto, la produccin pecuaria de especies menores (p.ej. ovejas, gallinas y cerdos) y las actividades relacionadas con el cuidado de ganado vacuno y ordeo es realizada principalmente por las mujeres e hijos, aunque en ocasiones el hombre tambin participa en esta ltima actividad. Las labores del hogar como la preparacin de los alimentos, el arreglo de la ropa y la gua en actividades escolares estn a cargo de las mujeres y nias. La compra de la canasta bsica, la hacen tanto hombres como mujeres. Esta distribucin de roles es muy comn entre los habitantes del departamento de Boyac; Candelo et al. (1994) sostienen que las mujeres han asumido responsabilidades muy importantes como la elaboracin de alimentos variados y nutritivos, la transformacin de recursos como la lana, que pueden generar entradas financieras extras y al igual que en las mujeres de Sorac y Chivat, son responsables de cultivo de especies agrcolas como la quinua. Normalmente la mujer es la primera que se levanta en la maana. Lo primero que hace es prender el fogn22 y tener el desayuno listo para cuando los hombres y nios estn listos y arreglados para consumir los primeros alimentos en la maana antes de ir a estudiar y trabajar. Los nios salen a estudiar y los hombres a trabajar en las diferentes labores productivas, mientras que la mujer se queda haciendo oficios domsticos, alimentar a animales domsticos y menores y preparar el almuerzo para la familia y obreros (cuando hay). Los hombres almuerzan y salen
22

Estufa que funciona con lea o carbn

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nuevamente a sus actividades productivas, los nios llegan un poco ms tarde del colegio, almuerzan y hacen sus deberes escolares. Ms tarde, ayudan a sus padres a asegurar el ganado. Durante la tarde las mujeres se dedican algunas actividades en la finca, el hogar y a preparar la cena. Durante la comida se rene nuevamente la familia y comparten un rato alrededor de la televisin. Finalmente se van a descansar y muchas veces la mujer es la ltima en ir a dormir (Cuadro 13). Cuadro 13. Un da en la vida de las familias productoras de quinua distribuido por gnero en Familias productoras de Quinua en Sorac y Chivat.

4 - 5 AM 5 - 6 AM 6 - 7 AM 7 - 8 AM 8 - 9 AM 9 - 10 AM 10 - 11 AM 11 - 12 M 12- 1 PM 1 - 2 PM 2 - 3 PM 3 - 4 PM 4 - 5 PM 5 - 6 PM

Dormir Se levanta y se arregla Desayunar y salir

Levantarse Prender el desayuno

Dormir fogn, hacer Levantarse, Ordear Arreglarse, desayunar, salir al colegio Estudiar Estudiar Estudiar Estudiar Estudiar Estudiar Estudiar Llegar de estudiar, almorzar Hacer tareas Hacer tareas Ayuda a asegurar el ganado

Servir el desayuno, se arregla

Inicia trabajo en la finca, ordear Desayuna, Dar de comer o agrcolas animales domsticos y ordear Sacar animales, dar agua, dar Trabajar en la finca de comer animales menores Arreglar la casa, hacer oficios Trabajar en la finca, agrcola o Domsticos, ir a reuniones ganado, ir a reuniones cuando hay cuando hay Trabajo en finca Hacer el almuerzo Hacer el almuerzo, oficios Trabajo en finca domsticos Llevar alimento a obreros, Almorzar almorzar Dar agua a animales, oficios Trabaja en finca domsticos Servir el almuerzo a hijos, Trabaja en finca hacer oficios domsticos o lana Hacer oficios en la finca, lana Trabaja en finca u oficios domsticos Labores de la finca, huerto, Trabaja en finca lana Trabajo en finca, Asegurar el Asegurar el ganado

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ganado 6 - 7 PM 7 - 8 PM 8 - 9 PM Llegar a la casa, descansa Cenar y ver noticias Ir a dormir Hacer la comida Hacer tareas

9 - 10 PM Dormir 10 PM 4 Dormir AM

Sirve comida, cenar, mira Cenar, ver TV noticiero Ayudar con tareas, tejer, mirar Ver TV, ir a dormir TV Tejer e irse a dormir Dormir Dormir Dormir

La condicin de gnero puede distribuir tres tipos de actividades segn la Organizacin Panamericana de la Salud (1995), las productivas, reproductivas y comunitarias (Castaeda et l. 1999). Segn lo observado en el Cuadro 13, las mujeres tienen tanto roles reproductivos como productivos. En el caso de las actividades reproductivas (cocinar, arreglar, ayudar con las tareas y el mantenimiento y organizacin del hogar) garantizan el bienestar y supervivencia de la familia, mientras que a su vez, en su rol productivo las mujeres, generan ingresos para el hogar, por medio de la venta de la leche, tejidos, algunos animales menores y la quinua. Igualmente son el apoyo en las actividades productivas de los hombres al preparar y llevar alimentos para obreros en jornadas de trabajo agrcolas. 4.2.1.2 Capital Natural Se pregunt a las familias por los recursos naturales con que cuenta la comunidad. El 66,7% de los productores consideraron que el recurso ms importante es el agua, el 20% dijeron que todos los recursos son igual de importantes. Otros recursos como agua, aire y suelo con considerados importante pero por una menor cantidad de personas (Figura 14). Aunque el agua tiene una mayor valoracin por ser el ms limitante y escaso, los productores son conscientes de la relacin entre el agua y los dems recursos. Hay un reconocimiento general de que la calidad y cantidad de todos ha disminuido con el tiempo especialmente por la intervencin humana en los sistemas naturales haciendo talas, quemas, caceras, contaminacin generada por uso de agroqumicos, la deforestacin y el inadecuado manejo de suelos. En este sentido, Riechmann (2003), afirma que hay una percepcin social del impacto de la agricultura sobre los recursos naturales. Sin embargo, es paradjico que debido a la

importancia del sector agrario en las economas nacionales, la autosuficiencia alimentaria y el 70

potencial exportador de muchos pases, se ha mantenido cierta excepcionalidad en cuanto a sus implicaciones medioambientales.
Agua y Aire 7% Todos 20% Suelo 7%

Agua 66%

Figura 14. Importancia de los recursos naturales para familias productoras de quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. La percepcin de la calidad del recurso fauna es baja. Todos los entrevistados estn de acuerdo en que se ha disminuido la cantidad de animales silvestres. Fueron mencionadas algunas especies de comadrejas, lagartijas, ratones, faras, conejos silvestres y pjaros como garzas, palomas, copetones, maiceros, mirlas, sabaneros, cerncalos, aguilucho que an sobreviven, pero en general la mayora de los pjaros han desaparecido. Los productores y productoras comentaron que el canto de aves ha disminuido, las lagartinas son muy escasas y que ya no se observan bhos o patos silvestres. Se percibe que la desaparicin de estas especies est

relacionada al envenenamiento por agroqumicos y la disminucin del hbitat y las fuentes de alimentacin, que incluso, ha hecho que animales como aves sean vistos como un problema, pues se han convertido en plaga para los cultivos de quinua, maz y arveja. El dao de aves a cultivos depende tanto del cultivo como de las caractersticas locales como la disponibilidad de sitios de alimentacin y reproduccin para las aves dentro del rea (Canavelli y Zaccagnini 2007). En el caso del presente estudio, al haber pocos rboles en la zona, las aves no tienen dnde buscar refugio para sus funciones alimenticias y reproductivas, por lo que estos pueden ser encontrados fcilmente en los campos agrcolas. La percepcin de la calidad de los pastizales es determinada por las estaciones climticas. Durante la poca de lluvias son de mediana calidad, mientras que en sequa la calidad es baja. 71

Los productores han observado que actualmente es ms difcil la regeneracin natural de pastos, antes se dejaba los terrenos y ah solo creca, ahora hay que sembrarlos y adems estos ahora son ms dependientes del abonamiento. Los bosques en la regin son escasos especialmente de nativos. Es poco frecuente

observar en las fincas especies arbreas o arbustivas propias de la zona como el Arrayan (Myrcianthes leucoxyla), Mortio (Hesperolemeles goudotiana) y Chilco (Baccharis macranta), especies que en la percepcin de los productores entrevistados conservaban la humedad. Entre los factores que afectan a este recurso son mencionados el aprovechamiento de madera o el aumento de la frontera agrcola, la quema y la falta de agua. Los productores reconocen que no han hecho un esfuerzo suficiente para sembrar nuevos rboles y que algunos intentos por hacerlo en las fincas han fracasado por el verano y el hielo. En algunos casos hay una

percepcin negativa de algunos charrales y matorrales que se mantienen en la zona debido a que en palabras de los entrevistados pueden ser aprovechados por los ladrones de ganado. Los pocos rboles que se presentan en la regin son maderables como Pino (Pinus patula), Acacia (Acacia melanoxylon) y Eucaliptos (Eucalyptus globulus) (Figura 15). En el caso de los pinos, en el estudio de Avellaneda (2006), determin que al comparar suelos con pinos de entre 5 y 25 aos y suelos no intervenidos de pramo, pudo notar un aumento en la acidez que puede ser debida a las resinas de carcter acido de los pinos y una disminucin en el porcentaje de materia orgnica, al igual que puede evitar la alimentacin de acuferos por prdidas de agua en escorrentas debido a que la cobertura de hojas de pino, que aumenta un centmetro por ao, hace que la lluvia no penetre en el suelo. Esta puede ser una de las causas de la perdida de fertilidad de los suelos que ha sido percibida por los agricultores en Sorac y Chivat.

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Figura 15. Paisajes de Sorac y Chivata: A). Poca cobertura arbrea (Sorac) B). rboles de la zona: Pinos y Eucaliptos (Chivat) (Boy, Col). 2010. Uno de los recursos que son reconocidos por su alta calidad es el aire, sin embargo hay casos puntuales en Chivat donde este recurso es afectado por ladrilleras o chircales23 y en Sorac algunas empresas de reciclaje, porquerizas o por el polvo carreteras sin pavimentar cercanas a las viviendas. Se mencion que durante la poca de cosecha por el uso

indiscriminado de agroqumicos, que en su mayora est relacionado con el cultivo de la papa puede afectar la calidad del aire (Figura 16b).

Figura 16. Contaminacin de fuentes hdricas en Sorac: A) con agroinsumos y B) Fumigacin de papa en Sorac. (Boy, Col). 2010.

23

Pequeas empresas familiares artesanales donde se hacen ladrillos y adobe

73

En cuanto a los suelos, estos son calificados por la comunidad como de alta o de baja calidad. Se reconoce que el trabajarlos sin dejarlos descansar, la contaminacin por

pesticidas, la falta de incorporacin de materia orgnica y coberturas vegetales, las quemas y el uso de maquinaria agrcola como el arado de disco contribuyen al deterioro de los suelos. Dos causas del deterioro de suelos en el Pramo de Chocontales en Boyac, fueron reportados por Avellaneda (2006). Segn el autor, niveles de compactacin de los suelos por efecto de ganado vacuno y como ya fue mencionado anteriormente, la accin de plantaciones de pino en la disminucin de la fertilidad de los suelos. Como resultado de la compactacin se crean suelos con poca oxigenacin y prdidas de agua por escorrenta. Cuando el agua no penetra, se acumula en la superficie y satura el horizonte superior del suelo, produciendo deficiencias de oxgeno para las plantas. Las fuentes de agua en la zona son escasas. Entre los factores mencionados que afectan la cantidad y calidad del agua son identificadas la contaminacin por residuos de agroqumicos (Figura 16a), la deforestacin, erosin, el desperdicio y la falta de cuidado y mantenimiento de los nacientes. En la regin se observa una gran disminucin en los manantiales y en el caudal de ros, los cuales segn los productores son canalizados o desviados para alimentar reservorios en la cabecera e impidindoles llegar cuenca abajo. Todas las familias cuentan con servicio de agua por medio del acueducto veredal24 o municipal (28,6% de los productores no tienen acceso a fuentes de agua diferentes al acueducto). El 42,9% de los productores tienen nacimientos de

agua en sus predios, el 35,7% han construido reservorios de agua alimentados por agua lluvia o por nacimientos, el 21,4% tienen pozos en sus fincas y en porcentaje pasa una quebrada o ro (Figura 17). Los productores calificaron el agua que llega del acueducto con una calidad que va desde regular a buena. Consideran que debe ser hervida antes de consumirla, pues no tienen mucha seguridad del tipo de tratamiento que el agua recibe antes de llegar a sus casas. Todos afirmaron que se han presentado grandes prdidas econmicas por las sequas, afectando principalmente la produccin agrcola y ganadera, la cual se ha visto disminuida hasta en un 70% de la
24

En Colombia, vereda es la primera expresin territorial, social y econmica, despus de la familia.

Constituye el primer eslabn de la planeacin nacional y regional.

74

produccin de leche, por la prdida de los pastos. En cuanto a la produccin agrcola, las cosechas y el huerto se pierden y el ganado debe ser vendido a bajos precios. Algunos suplen las necesidades alimenticias del ganado con concentrados y tamos25 y la necesidad de agua, trayendo este recurso de lugares alejados. Una de las evidencias de la disminucin en la

productividad debido a las sequas se vio registrada en el Informe de Coyuntura Econmica Regional de Boyac (Dane 2009). Siendo la papa el principal producto agrcola de Boyac, en el 2008, tuvo un incremento en su rea cosechada, pero no en su rendimiento debido al largo verano sufrido a finales del ao.

100 90 80 70 Familias (%) 60 50 40 30 20 10 0

Acueducto Nacimiento Reservorio Recoleccion de aguas lluvias Algibe Ro o quebrada

Fuentes

Figura 17. Fuentes de agua en las fincas de productores de quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. Es de anotar que en estas pocas difciles hay actividades religiosas, y peregrinaciones para pedir por el agua (muy relacionado con el capital cultural). Igualmente, en estas pocas, en la mayora de los hogares se cambia la dieta, en verano escasean las verduras y frutas producidas en la finca y es ms difcil comprar los alimentos por la disminucin en los ingresos diarios.

25

Residuos de la trilla de la quinua

75

Referente al paisaje y el cultivo de la quinua, se considera que no ha tenido un impacto negativo. Los productores manifestaron que antes del cultivo de la quinua el paisaje era similar, se sembraban otros cultivos agrcolas, por lo cual no se sacrificaron bosques u otro recurso para empezar con este cultivo, solo hubo una adicin o cambios en los cultivos que se producen en la finca. 4.2.1.3 Capital Social La comunidad es descrita como tranquila, donde de vez en cuando puede haber algunos robos, especialmente de ganado, pero no es una generalidad. Los principales sitios de reunin son la iglesia, la escuela y las sedes de las asociaciones. En cada vereda hay una capilla, lo que confirma el fervor religioso de la comunidad. Esto coincide con lo discutido por Fukuyama (2001) quien afirma que en Amrica Latina una de las principales fuentes de capital social es la religin. La zona de Sorac y Chivat es de gran arraigo religioso. Sorac es centro de actividades religiosa de la iglesia catlica; se realizan romeras que buscan la sanacin de enfermos y la solicitud de favores. En cada vereda hay una capilla y hacen sus propias celebraciones eucarsticas. En Colombia, cada municipio, corregimiento y vereda se encuentra encomendado a una divinidad protectora Peridicamente los habitantes celebran en su nombre y hacen devocin a su imagen (OEI sf). Los productores se enteran de innovaciones y nuevas prcticas para la finca por diversos medios: la Asociacin Agrosolidaria26, el Proyecto de la Corporacin PBA27 (Figura 18), la Junta de Accin Comunal28 (JAC), la radio, los vecinos y por funcionarios de la alcalda. Los eventos que pasan en la comunidad son difundidas por medio del Presidente JAC, la emisora, vecinos y la misa de la iglesia catlica.

26 27 28

Ver antecedentes Ver antecedentes Es una organizacin cvica, social y comunitaria de gestin social, sin nimo de lucro, de naturaleza

solidaria, integrada voluntariamente por los residentes de un lugar que anan esfuerzos y recursos para procurar un desarrollo integral, con fundamento en el ejercicio de la democracia participativa.

76

Figura 18. Reunin Agrosolidaria - Corporacin PBA. Chivat. Febrero 2010. (Boy, Col). 2010. El 83% del grupo de entrevistados participa en organizaciones de apoyo y los que no lo hacen argumentan la falta de comunicacin, gestin, tiempo o simplemente no han visto buenos resultados en estas organizaciones. El 43,8% de las personas opinaron que estas organizaciones son muy importantes debido a que las capacitaciones son buenas y los ayudan a orientar, a adquirir conocimientos, dan la oportunidad de progreso y ayudan econmicamente, aunque piensan que lo mejor es conseguir las cosas por sus propios medios (Figura 19).

Fundamental 7%

Nada importante 7% Poco importante 14%

Muy importante 43%

Importante 29%

Figura 19. Percepcin de los productores sobre la importancia de las organizaciones en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. En la comunidad varias organizaciones o instituciones trabajan conjuntamente con los productores brindando apoyo de varias formas (Cuadro 14).

77

Cuadro 14. Principales organizaciones y programas presentes en la zona

Organizacin Agrosolidaria Familias 13 Tipo de organizacin Asociacin En que los apoya? Financiacin, Asistencia tcnica, capacitacin, apoyo legal y administrativo. Financiamiento, Asistencia tcnica, Insumos en general, procesamiento, Comercializacin, Transporte, salidas de intercambio, capacitacin y formacin en crecimiento personal, emprendimiento Sistema de servicio de Salud del Gobierno

Corporacin PBA

Organizacin

SISBEN

29

Programa Gubernamental de salud

Parroquia, Junta pro capilla, Catequista, Grupo de Oracin Familias en Accin30 Junta de Accin Comunal28 Junta de acueducto y/o Agua Veedura Ciudadana Grupo Herederos del planeta

Capacitacin de nios para catequismo, apoyo de las actividades de la parroquia, Temas relacionados Grupo Parroquia con la capilla y las fiestas, asambleas de familias, (Religioso) Cita cuando hay reuniones, reza el rosario en Sorac y las veredas, hace viacrucis, reza a enfermos, reflexiones a la comunidad Programa Social Financiamiento estatal para las familias del Estado Grupo de desarrollo comunitario Grupo de desarrollo comunitario Grupo desarrollo comunitario

Trabajar y organizar trabajos veredales

Velar por el suministro de agua y el acueducto, regulacin del uso correcto del agua

2 1

de Estar pendiente de la adecuada inversin de los recursos del Estado y la vigilancia de los recursos naturales Grupo de proteccin del medio ambiente con nios Grupo ambiental y jvenes.

29

Sistema de identificacin de potenciales beneficiarios de programas sociales. El SISBEN clasifica a la

poblacin, de acuerdo con su condicin socioeconmica particular y es utilizado por los programas sociales del Estado colombiano para identificar sus posibles beneficiarios.
30

Es un programa de la Presidencia de la Repblica de Colombia y Accin Social que est dirigido a

hogares desplazados y a los clasificados en el nivel 1 del Sisbn. Cada familia que cuente con hijos menores de siete aos recibe cada dos meses, un solo auxilio de nutricin. Cuando la familia tiene hijos cursando primaria o secundaria recibe auxilios cada dos meses por cada uno de ellos.

78

4.2.1.4 Capital Cultural La mayora de las actividades desarrolladas en Sorac y Chivat son de carcter religioso. Estn las llamadas Fiestas Patronales31 en las que se veneran y enaltecen a distintas representaciones religiosas y espirituales. La mayora de estas fiestas son organizadas por el prroco y el alcalde con la colaboracin de las Juntas Pro Capilla de cada una de las veredas. Tambin hay festivales culturales como El Festival Gastronmico, El da del Campesino, Festival norteo y de la lana. Estas son organizadas por la Alcalda, la comunidad y la Juntas de Accin Comunal28. Tambin se celebra la semana santa, los aguinaldos y la navidad en diciembre (Cuadro 15). Cuadro 15. Actividades culturales que se llevan a cabo en los municipios de Sorac y Chivat
TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD Fiesta de la Inmaculada, Santsima Trinidad, Fiesta de San Isidro, Fiesta del Seor de la Columna, Fiesta del Divino Nio, Fiesta de la Virgen de Carmen, Semana Santa Fiestas de la Virgen del Rosario, Fiesta de la Virgen de Carmen, Misa Mara Auxiliadora, Semana Santa Festival Gastronmico, Festival de la Lana Festival de Msica Nortea Da de la familia, Fiesta del campesino LUGAR

Sorac

Religiosa

Chivat

Sorac. Chivata Chivat

Cultural

Otras

Sorac - Chivat

Todas estas festividades de tipo religioso son tambin mencionadas por Castellanos (2008), entre la poblacin del Pramo el Rabanal, donde prevalece dentro de la cultura, las
31

Fiestas religiosas que celebran los rituales de devocin a los a una divinidad protectora

79

celebraciones religiosas catlicas. Entre estas sobresale la llamada Cruz de Mayo en adoracin a la virgen, la cual an la fabrican con el laurel de monte y la decoran con flores silvestres o de los jardines caseros, y es colocada en la entrada de la casa o en el patio en un lugar visible para el visitante. Esta costumbre tambin prevalece entre los pobladores de Sorac y Chivat. La misma autora refiere que durante las fiestas patronales celebradas en cada pueblo, es comn ver a los campesinos estrenar prendas en estas fechas y en los pueblos se pueden encontrar comidas y expresiones culturales tradicionales. No es comn el uso de la quinua para otro fin diferente a la alimentacin humana o animal. Para la alimentacin animal la quinua puede ser utilizada en la elaboracin de ensilajes y concentrados o piensos. El tallo seco tambin es utilizado como material para quemar en fogones, la espiga tambin puede utilizarse como elemento para la decoracin de interiores y para la elaboracin de abonos orgnicos (Figura 20). El uso ornamental de la quinua ha sido reportada en zonas andinas colombianas, con en el caso de la celebracin del Corpus Cristi del ao 1994 en Chita, Boyac, donde la quinua fue llevada por algunos pobladores como elemento ornamental de los arcos de la festividad (Cardenas 1995).

Figura 20. Otros usos de la quinua: Ornamental. Vivienda de Productora de quinua en Sorac. 2010 (Boy, Col). 2010. Muchos de los productores utilizan algunas de las prcticas agrcolas que les fueron enseadas por sus padres. Aunque la generalidad es que algunas se conserven, en cierta forma han sido modificadas para adaptar estos conocimientos a los nuevos contextos de la actualidad. Algunas de las prcticas anteriores era la utilizacin de estircol para la fertilizacin, el cual ahora es compostado. Referente a esta fertilizacin, se menciona que hacia los aos cincuenta, la agricultura campesina era esencialmente orgnica, los agroqumicos no se conocan y el 80

abonamiento con otros productos era muy escaso, los rendimientos dependan del manejo del cultivo y de la calidad del suelo (Forero 1994). Entre las prcticas que se han ido perdiendo con los aos, es el uso de animales para la preparacin de la tierra, aunque an sigue siendo utilizada en menor escala, el tractor ha ido desplazando esta prctica. Actualmente los productores de quinua intentan volver a los principios agroecolgicos que se practicaban en el pasado. 4.2.1.5 Capital Fsico Los nios de la comunidad tienen acceso a la educacin preescolar y primaria en la misma vereda donde viven. Es una generalidad que los estudiantes tomen el preescolar y la primaria en el mismo plantel y cambian de establecimiento educativo para cursar el bachillerato, generalmente en el pueblo. El tiempo que se gasta desde las viviendas hasta el colegio donde estudian bachillerato, es variado dependiendo de la ubicacin familiar, desde 20 minutos hasta una hora y media. Sin embargo, en muchos casos hay rutas escolares que llevan y traen a los estudiantes facilitndoles el acceso a la educacin. Ms del 40% de las personas creen que la calidad en la educacin en preescolar, primaria y bachillerato es bueno, mientras que entre el 25 y 38% consideran que la calidad es regular y entre el 15 y 17% la calidad es excelente (Figura 21).
70 60 Frecuencia (%) 50 40 30 20 10 0
PREESCOLAR PRIMARIA BACHILLERATO Excelente Bueno Regular Malo

Nivel

Figura 21. Percepcin de los productores de quinua de la calidad de la educacin en Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. Las vas de acceso a la comunidad son buenas. El 73% de las personas creen que sus vas estn en buenas condiciones debido a que estn pavimentadas cerca de las casas y pueden 81

desplazarse rpidamente a la ciudad capital ms cercana, es decir, Tunja. Reconocen que a estas vas les hacen un buen mantenimiento. En la zona tambin hay algunas carreteras no

pavimentadas en las que el mantenimiento igualmente ha sido frecuente, por lo que estn en buen estado (Figura 22).

Figura 22. Calidad de las vas de acceso a la comunidad. Sorac. 2010. (Boy, Col). 2010. La comunidad cuenta con infraestructuras como puestos de salud en los pueblos de Sorac y Chivat, algunas canchas deportivas en las escuelas veredales y en el pueblo. En Sorac existe un saln comunal en el pueblo y casa de la cultura, mientras que en Chivat, hay un saln en el puesto de salud que prestan para hacer algunas reuniones. Las oficinas de las seccionales de la asociacin Agrosolidaria en cada uno de los pueblos tambin son sitios que sirven de reunin para los asociados. En el caso de Sorac, los habitantes de este pueblo tienen acceso a una capilla de la religin catlica en cada vereda, mientras que en Chivat slo hay una iglesia principal en el pueblo. Toda la regin cuenta con cobertura de servicio de telefona mvil. Es muy comn que las personas se desplacen a pie dentro de la comunidad, pero entre los medios de transportes que ms son utilizados estn 1 el bus que los lleva especialmente al pueblo (Sorac y Chivat) y a Tunja, ciudad capital del departamento; 2 la bicicleta que es utilizada como transporte intravederal y entre veredas24 pueblo; 3 los vehculos particulares y

82

motos y finalmente el servicio de transporte pblico; en Sorac se pueden utilizar los servicios de taxis camionetas denominadas chanas32. La calidad del transporte es diferente en Sorac y Chivat. En Sorac, el 50% de las familias lo consideran como bueno, el 25% como regular y el 13% cree que es excelente. Estos porcentajes varan cuando se trata de Chivat, donde se encontr que el 43% de las personas consideraron que el transporte es muy malo y el 29% dijo que era regular y los restantes (29%) lo calificaron como bueno. En Sorac hay buena disponibilidad de transporte, se considera que el precio es muy elevado teniendo en cuenta que son trayectos cortos. En el caso de las fincas ubicadas en Chivata, el servicio de transporte pblico es inexistente y para desplazarse hay que caminar al menos una hora desde el pueblo o alquilar algn auto particular (Figura 23).
60 50 Familias (%) 40 30 20 10 0 Muy malo Malo Regular Calidad Bueno Excelente

Sorac Chivat

Figura 23. Percepcin de la calidad del transporte en Sorac y Chivata en el ao 2010. (Boy, Col). 2010. Con respecto a las viviendas, la mayora de familias viven en casas con ms de 30 aos. Generalmente son casas que fueron heredadas por los padres y que en su mayora tienen buen mantenimiento. Son casas que han sido remodeladas con ladrillo, aunque la mayora conserva

32

Chanas es la denominacin comn de transporte rural en la zona. Se denominan as haciendo referencia a

la marca de vehculos chinos producidos por la empresa Changan Auto.

83

una parte antigua en adobe33. En promedio tienen tres habitaciones, cocina con estufa a gas y carbn, tienen ducha, lavadero y pozo sptico (Figura 24). Esta informacin coincide con lo reportado por Castellanos (2008), quien menciona que las viviendas en el Pramo de Rabanal son de la misma estructura de la vivienda tpica cundiboyacense similares a las encontradas en el presente estudio.

Figura 24. Casas tpicas boyacenses A) Sorac B) Chivat. (Boy, Col). 2010. Entre los servicios pblicos con los que cuenta la comunidad est el agua potable, luz, acceso a gas por medio de cilindro. No tienen servicios de alcantarillado ni internet. El acceso a recursos fsicos como tractor, arado, camionetas y volquetas, es por medio del alquiler, pocos poseen autos, motos, bodegas o viveros. Al igual que lo encontrado por Castellanos (2008), es comn la utilizacin de herramientas como la pala, el azadn, rastrillos, machetes y tanques de fumigacin, todos de fcil consecucin en las tiendas de insumos agropecuarias que hay en los cascos urbanos. Para la actividad lechera, se utiliza utensilios domsticos para el ordeo y es poco frecuente la utilizacin de encierros. La asociacin Agrosolidaria Sorac, a la que pertenecen la mayora de los entrevistados (8/15) tiene acceso a equipos para el procesamiento y transformacin de la quinua. El trillado de la quinua se hace una trilladora de trigo adaptada a la quinua, la cual debe ser alquilada. Para el procesamiento, la asociacin cuanta con un horno, tostadora y molino, los cuales fueron

33

Pieza para construccin hecha de una masa de barro (arcilla y arena) mezclada con paja, moldeada en

forma de ladrillo y secada al sol; con ellos se construyen paredes y muros de variadas edificaciones.

84

adquiridos por medio de un programa llamado Idea tu empresa34 que financia proyectos de crecimiento empresarial (Figura 25). Con estos mismos fondos se encuentran en proceso de elaboracin una trilladora y desaponoficadora. Igualmente, a travs de un proyecto Fontagro35est a construccin de un rea para la elaboracin de abonos orgnicos.

Figura 25. Equipos de la Asociacin Agrosolidaria Sorac. A) Horno. B) Tostadora C) Molino (Boy, Col). 2010. 4.2.1.6 Capital Financiero El 93.3% de los productores de quinua tienen proyectos productivos que quisieran desarrollar en sus fincas. Entre estos estn la venta de abonos orgnicos, el mejoramiento de praderas, proyectos productivos con animales de levante como gallinas, pollos, ganado y cerdos, la produccin de gas a partir de biodigestor con estircol de cerdo, frutales, microempresas de tejidos, reforestacin de nacimientos de agua, cercas vivas, mejoramiento de praderas y granjas integrales. Las dificultades que los productores han encontrado para la realizacin de estos proyectos son la falta de dinero, infraestructuras, salud y capacitacin. La mitad de las

34

Idea Tu Empresa es una competencia de planes de negocios que busca estimular la actividad empresarial

impulsando emprendimientos de alto potencial y rentabilidad que incorporen a personas y empresas de escasos recursos en Per, Chile y Colombia. Estos proyectos son financiados por Technoserve, organizacin que fue fundada en 1968 por el empresario Ed Bullard (Idea tu empresa 2008).
35

El Fondo Regional de Tecnologa Agropecuaria (FONTAGRO) es un consorcio de pases para financiar

investigacin e innovacin de inters regional.

85

familias manifestaron que la produccin en la finca no les permite satisfacer las necesidades de la familia, sobre todo en algunas pocas de verano. Las principales fuentes de ingreso de la comunidad son la venta de leche cruda (87%), la agricultura (67%), Subsidio gubernamental Familias en Accin (27%), venta de mano de obra permanente (27%), empleo (27%), venta de tejidos en lana (13%), remesas (13%), construccin (7%) y produccin pecuaria (7%). La quinua an no constituye una fuente de ingresos familiares (Figura 26). La mayora del sustento del hogar lo dan las actividades agrcolas y pecuarias. El

principal ingreso recibido por la familia es la venta de leche cruda en las fincas, la cual es comercializada por la misma Asociacin Agrosolidaria. Los principales cultivos que se producen en las fincas son los de la papa, cebada, trigo, haba, arveja y frijol. En todos los casos estos mercados estn caracterizados por ser muy inestables y de precios muy variables. La cantidad producida y la que dejan para el consumo y venta cambia de familia en familia. Cuando hay producciones pequeas, esta es dividida para el consumo humano, semilla, consumo animal y venta. En cultivos como el haba, frijol y maz, las producciones son muy pequeas (0.5 3 arrobas) por lo que se dejan para solo para el autoconsumo y algunas semillas.

100 90 80 70

Familias(%)

60 50 40 30 20 10 0
Leche Agricultura Familias en Accin Venta jornales Empleo Tejido de lana Remesas Construccin Produccin pecuaria

Fuente de Ingreso

Figura 26. Principales fuentes de ingreso familia en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. 86

El principal cultivo para la comercializacin de la zona es la papa. Las familias tienen una produccin muy variada que puede ir desde 1000 Kg hasta 40.000 Kg por cosecha. Las familias que producen papa manifestaron que siempre dejan algo de la cosecha para el consumo, entre 500 y 1000 Kg/ familia. El precio de venta de papa es muy variable ya que este mercado es manejado por los intermediarios y los grandes productores y su precio por kilo puede oscilar desde 0,16 USD hasta 0,6 USD36. Los ingresos de las familias fuera de la finca corresponden al empleo como jornaleros37 de algunos de los hombres de la familia. Por un da de trabajo ganan unos10.5 USD y se realiza unas 2 a 3 veces por semana. El 61% de familias venden su mano de obra espordicamente, especialmente los hombres e hijos mayores en pocas de siembra, deshierbe y cosecha, en fincas de vecinos, amigos o familiares. Igualmente, el 90% de los entrevistados manifestaron que contratan mano de obra, para pocas de cultivo en actividades como la siembra, deshierba, aporque, fumigaciones y cosecha. Tambin est la conocida mano prestada38, con la cual atienden los cultivos de varios de los miembros de la familia. Los miembros de la asociacin tanto hombres como mujeres prestan su mano en las actividades de la asociacin completan con mano de obra familiar. Segn Forero (1994), los campesinos colombianos han venido haciendo una doble articulacin como oferentes y demandantes de mano de obra, lo cual es parte de un proceso de intensificacin de la monetarizacin de la economa campesina y que se explica por la escases de mano de obra debido al fenmeno de migracin y disminucin en el tamao de los hogares. Otras fuentes de ingresos adems de las actividades primarias y la venta de mano de obra para agricultura, incluyen la venta de mano de obra no calificada como empleados en restaurantes y tiendas o como mecnicos, la elaboracin y venta de ruanas, bolsos y dems productos realizados con la lana, el aporte a la economa familiar en forma de remesas de los

36

Este y otros clculo de conversin de pesos colombianos a dlares se hizo teniendo en cuenta un cambio

de 1900 COP por 1 USD

37

Mano de obra por contratacin, un jornal es igual a un da de trabajo.

Algunos jornales son

especializados segn las tareas requeridas en los ciclos de cultivo (Castellanos 2008)
38

Mano prestada trueque de trabajos entre familiares y coterrneos bajo relaciones de confianza

(castellanos 2008)

87

familiares que migran, los subsidios gubernamentales como el de Familias en Accin39 y algunas entradas de dinero por pequeos negocios o tiendas veredales. Los productores de papa del Pramo de Rabanal, cuyos sistemas de produccin son similares a los descritos en este estudio, se encuentran limitados por la fluctuacin en los precios, la demanda por parte del consumidor y los predios pequeos, lo cual hace que el productor incurra a mayores costos de produccin por el alto requerimiento de insumos externos y menos rentabilidad, ya que el costo de estos insumos puede llegar a ser del 48% de valor comercial y del 65% si se incluye tambin la mano de obra, teniendo en cuenta el gran nmero de aplicaciones de agroqumicos (Castellanos 2008). La totalidad de los productores entrevistados manifestaron que la manera ms comn para mejorar la parcela es por medio de prstamos que en su mayora hacen en la banca formal y en una menor proporcin de donaciones y ahorros. El 72% de los entrevistados dijeron que tienen facilidad para conseguir prstamos, lo que es determinado por la tenencia del ttulo de propiedad de la finca. Gracias a este es relativamente fcil la aprobacin de crditos bancarios, hasta algunos de los representantes de bancos ofrecen estos crditos puerta a puerta en las zonas rurales de Boyac. Los productores creen que los crditos son entregados fcilmente cuando se tiene ttulo de propiedad y se tiene una buena vida crediticia. Algunos de los productores prefieren no buscar crditos con bancos, por haber tenido malas experiencias con el endeudamiento, donde casi llegan al embargo de la propiedad. El 78% de las personas prefieren pedir los crditos en la banca formal, el 28% en entidades de crdito, el 22%, prstamos a la familia, el 17% pedir prstamos a los amigos. En Chivat, los miembros de la Seccional Agrosolidaria Chivat tienen la oportunidad de obtener microcrditos por medio de un fondo de la asociacin. Los mayores crditos son conseguidos en la banca formal (Error! No se encuentra el rigen de la referencia.). Estos son solicitados para mejorar la produccin lctea, el arreglo o

39

Dispositivo de transferencia monetaria condicionada destinado a proteger y promover la formacin del

capital humano en nios de 0 a 17 aos de edad pertenecientes a hogares en situacin de pobreza, mediante el apoyo y fomento de las inversiones de las familias en salud, nutricin y educacin (Villatoro 2005).

88

compra de la vivienda y la adquisicin de reservorios o sistemas de riego. Los microcrditos igualmente son solicitados para la produccin lctea y agrcola. Estos tienen una mayor facilidad de consecucin, debido que no requieren de ttulo de propiedad, sino algunas referencias personales y el certificado de ingresos emitido por la asociacin (Cuadro 16, Figura 27). Cuadro 16. Principales fuentes de financiacin y actividades para las que los productores de quinua de Sorac y Chivat buscaron financiamiento (Boy, Col). 2010.
Financiera Principales Actividades que se financian/ Produccin lctea Compra o Arreglo de vivienda y/o finca Produccin agrcola Reservorio o sistema de riego 67% de las familias Produccin lctea Microfinanciera (Eclof) TOTAL Cooperativa Financiera TOTAL Produccin agrcola Otros 27% de las familias Produccin lctea 7% de las familias 2 1 1 1 No. Familias 6 5 1 1

Banca Formal

TOTAL

70 60 50

Familias (%)

40 30 20 10 0 Banca Formal Microfinanciera (Eclof) Cooperativa Financiera No tiene

Entidad financiera

Figura 27. Fuente de dinero para mejoras en la finca de familias productoras que quinua en Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. 89

Aquellos productores y productoras que no tienen este ttulo de propiedad, pueden adquirir microcrditos para actividades especficas con entidades de crdito como Eclof Colombia, una institucin microfinanciera cuyo principal objeto es el otorgamiento de prstamos a personas naturales, independientes o empleados, residentes en los estratos 1, 2 y 3, que sean vulnerables y carentes de ventajas financieras (Eclof Colombia 2010). La quinua es un cultivo que an se est explorando. Varios de los lotes que se han

sembrado son experimentales, por lo que se obtiene una muy poca cantidad de grano. En la ltima cosecha, las cantidades variaron desde los 8 kilos hasta los 500 kilos. En la mayora de los casos fue dejada una pequea cantidad de quinua para el consumo, generalmente entre 1 y 10 kilos. La quinua es vendida a la Asociacin Agrosolidaria Sorac y en otros casos, especialmente los productores no asociados, directamente a clientes en Tunja y Bogot. El valor del kilo de quinua puede variar desde los 1,84 USD hasta 2,63 USD por kilo. En todo caso, la asociacin generalmente hace transformacin del grano en mltiples productos como las tortas, galletas, harina cruda y harina tostada, con lo cual le dan valor agregado al producto. Estos productos son comercializado durante el evento llamado Misas de sanacin40 que son llevados a cabo durante el primer sbado de cada mes. Esta actividad congrega a personas de diferentes partes del pas. Las ganancias que se generan durante esta actividad son reinvertidas en la provisin de la misma asociacin. 4.2.1.7 Capital Poltico Las principales autoridades en los municipios son el alcalde, el personero, el prroco y las Juntas de Accin Comunal (JAC). El presidente de la JAC, es elegido democrticamente por un periodo de 2 aos. En su mayora los productores no tiene mucho contacto con los representantes del gobierno local y cuando ha habido reuniones con ellos, los compromisos no fueron cumplidos. En Sorac, hay una gran inconformidad con algunas de las autoridades municipales debido al poco inters y compromiso con la organizacin. En Chivat, igualmente hay un cierto

40

Celebracin Eucarstica de la Iglesia Catlica en donde se hace oracin por los enfermos. Desde hace

siete aos, Sorac, a slo quince minutos de Tunja, se convierte literalmente en un ro de gente el primer sbado de cada mes, cuando miles de personas de toda Colombia, se dan cita en una enorme planicie para or al padre lvaro de Jess Puerta (Reyes 2010).

90

inconformismo, pero mencionan que durante el ltimo ao ha apoyado a los productores en capacitaciones en saneamiento ambiental, adems se ha incentivado la implementacin de huertas caseras y la desparasitacin del ganado. En cada una de las asociaciones fueron identificados varios lderes comunitarios. Ellos estn en la capacidad de intentar incidir en las decisiones relevantes para el grupo de inters quinua, que tomen las autoridades municipales, gracias al desarrollo personal que les ha permitido ganar en autoestima y liderazgo. Adems de que el grupo ya tiene reconocimiento a nivel local. Se pregunt a los productores por el conocimiento en la legislacin relacionado con sus actividades productivas y la proteccin de los recursos naturales. El 53% de los productores contestaron positivamente y mencionaron los permisos para la extraccin del agua para riego, Plan de desarrollo u ordenamiento territorial41, comparendos ambientales y la prohibicin de la quema. En Sorac y Chivat hay una falta de articulacin institucional. La generalidad de la zona al igual como sucede en la comunidad del Pramo del Rabanal, hay una falta de modulacin en los esfuerzos de las autoridades ambientales, la administracin y las formas asociativas de la comunidad. Esto hace que las acciones que tienen los grupos comunitarios no tengan

continuidad y apropiacin, hayan duplicidad de esfuerzos y que finalmente no lleguen los resultados esperados (Castellanos 2008).

4.2.2 Anlisis FODA e Interrelaciones de los capitales

El anlisis FODA est basado en el anlisis de las fortalezas y debilidades internas que influyen tanto positivas como negativamente en la comunidad y los elementos externos que pueden llegar a generar oportunidades y amenazas (Cuadro 17).

41

Herramienta tcnica que poseen los municipios para planificar fsica, socioeconmica y ambiental y

ordenar su territorio.

91

Cuadro 17. Anlisis FODA de los capitales de los productores en relacin con la quinua
CAPITAL Humano Interno Fortalezas Debilidades Las familias han recibido Poblacin joven se proyectan fuera capacitaciones en diferentes de la finca. temas Hay una fuerte tendencia al Las familias poseen una gran consumo de carbohidratos. La variedad de recetas a base de quinua an no es un alimento que quinua. est totalmente insertada en la La produccin pecuaria es dieta. utilizada principalmente para el A excepcin de la produccin de autoconsumo. quinua, las mujeres tienes escasa Liderazgo de las mujeres participacin en las actividades agrcolas. Algunos cnyuges de los asociadas en la organizacin. asociados tienen poca participacin en las actividades de AGROSOLIDARIA Oportunidades Inclusin de jvenes en las actividades productivas y de las asociaciones. Intervenciones institucionales (privadas y organizativas) en creacin de capacidades. El agroecosistema quinua posee gran potencial para mejorar el bienestar humano. Intercambio de experiencias y conocimientos locales, regionales, nacionales e internacionales. Externo Amenazas Migracin de hijos hacia las ciudades. La produccin de alimentos es muy dependiente del clima disminuyendo la cantidad y variedad durante la sequa. Los hombres de las familias en su mayora estn dedicados a la agricultura extensiva. Falta un mayor compromiso familiar con la quinua.

Social

Sentido de pertenencia, Se reciben recursos externos para Como organizacin los La organizacin an no ha identidad y de un futuro el mantenimiento de la productores han tenido un conseguido su punto de compartido con la asociacin asociacin. mayor acceso a oportunidad equilibrio financiero. (Sorac). de capacitacin, mercado, Los pocos ingresos generados En Sorac, el grupo de los equipos y financiamiento. Hay un apoyo permanente por productores asociados es pequeo alcanzan slo para reinvertir en trabajo comunitario. y familiar, esto puede intimidar a La intervencin institucional la misma asociacin, esto podra otros productores que quieran les ha brindado a los desmotivar la participacin. La comunidad en donde viven asociarse productores asesora, Algunas familias no les dan un los productores es tranquila. productivo, tcnico y en buen Gran parte de las parcelas de uso a subsidios aspectos jurdicos. quinua existentes, son financiadas gubernamentales. por proyectos externos y muy Reconocimiento regional de la asociacin de quinua de pocas por iniciativas propias del productor. Sorac.

92

CAPITAL Natural Fortalezas La quinua es manejada con insumos biolgicos producidos en la misma finca. Hay una tendencia a optimizar insumos externos en otros cultivos. Las huertas caseras son diversas en cuanto tamao, composicin y especies. Su uso tradicional promueve la conservacin de la agrobiodiversidad local. El agua es potable y hay acceso durante todo el ao. Se mantienen prcticas de conservacin para la produccin agrcola. En otros cultivos (a excepcin de la papa), las aplicaciones de agroqumicos son menos frecuentes. Los residuos orgnicos son utilizados como alimento para los animales, permitiendo la recirculacin de energa. Lderes en cada una de las organizaciones. Equidad en toma de decisiones, son consensuadas. Hay una buena organizacin local. Participacin en intercambios de experiencias con otros productores.

Interno Debilidades Hay poco mantenimiento en reservorios y nacimientos de este fluido. Los ros y quebradas de la zona son canalizadas cuenca arriba, lo que merma el caudal agua abajo. La sequa afecta la produccin agrcola y ganadera disminuyndola hasta en un 70% Los bosques han disminuido con el paso de los aos y los rboles nativos han sido reemplazados por especies como forneas. El componente arbreo es escaso contribuyendo a la disminucin de los animales silvestres. Se utilizan prcticas que afectan la sostenibilidad como el tractor, y el uso de gran cantidad de insumos externos especialmente en el cultivo de papa. Los residuos inorgnicos como el papel, vidrio y el cartn usualmente son quemados. No tienen conocimientos de las legislaciones o normas relacionadas con produccin agrcola o conservacin de los recursos naturales. Oportunidades La produccin de quinua orgnica puede llegar a tener un diferencial en los precios de comercializacin. Hay programas gubernamentales que incentivan la siembra de rboles nativos y la creacin y mantenimiento del huerto. El apoyo de proyectos externos, desarrolla un espacio para el manejo comunitario de desechos y la preparacin de abonos orgnicos.

Externo Amenazas Los huertos son muy dependientes de las condiciones climticas, en poca de verano son casi inexistentes. Son pocos los productores que tienen el acceso a agua para el riego y en verano es un recurso muy limitante. Hay desaparicin de bosques por tala y quema. El desarrollo de los rboles es afectado por la falta de agua, las heladas y el descuido. Aunque hay programas gubernamentales que incentivan la conservacin y proteccin del ambiente, muchas veces estas El programa Campo Limpio medidas no tienen continuidad ofrece la oportunidad para ni seguimiento. hacer una buena disposicin Personas externas a la de envases de agroqumicos asociacin no contribuyen al en Sorac. Programa Campo Limpio, en el caso de Chivata, programa es inexistente. El liderazgo de los La mayora no tiene mucho productores puede contribuir contacto con los representantes a la concertacin con del gobierno local y cuando ha dirigentes municipales, habido reuniones con ellos, los estatales y privados, para la compromisos no han sido obtencin de beneficios. cumplidos.

Poltico

93

CAPITAL Financiero Fortalezas La asociatividad permite tener un mayor acceso a microcrditos y otras fuentes de financiacin. Hay fuentes adicionales de ingreso La quinua es comercializada por los mismos productores y por la red de la Federacin Agrosolidaria en el pas siguiendo los parmetros del comercio justo. Los miembros de la asociacin hacen labores de cultivo comunitarias y utilizan la mano de obra familiar. La mayora de los productores tiene ttulo de propiedad de sus tierras; este facilita la adquisicin de crditos. .

Interno Debilidades Oportunidades Especialmente en verano, la La quinua puede ser una produccin de las fincas no oportunidad para la satisface necesidades familiares y obtencin de recursos por mucho menos inversin en las venta nacional o para la fincas o proyectos productivos. exportacin. Los subsidios gubernamentales en Si son bien utilizados, algunos casos son mal empleados subsidios y remesas pueden o no incentiva la bsqueda de ser una oportunidad de otras fuentes de ingreso. inversin en las fincas. La quinua producida con La produccin y rendimiento de buenas prcticas agrcolas, quinua son muy bajos y no hay podra ingresar a un mercado variedad de mercados para la gourmet o certificacin quinua orgnica. La mano de obra es cada vez ms Tienen un fcil acceso a escasa. crditos Formacin en Las familias viven en minifundios Buenas Prcticas de y la disponibilidad de tierra manufactura (BPM) podra disminuye de generacin en dar valor agregado en calidad generacin. al proceso. Las ganancias de la venta de quinua est siendo reinvertida en la asociacin.

Externo Amenazas En poca de verano hay una disminucin en los ingresos. La comercializacin de productos agrcolas es muy vulnerable por los intermediarios. La comercializacin nacional e internacional de quinua an no est totalmente desarrollada. En este momento no se puede acceder a un mercado orgnico debido a que los volmenes de produccin son bajos y un desarrollo incipiente de Buenas Prcticas Agrcolas es incipiente. Es cada vez ms escaso la consecucin de mano de obra debido al fenmeno de la migracin en la zona.

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CAPITAL Fsico

Interno

Externo

Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas La asociacin cuenta con El acceso a muchos de los Mediante la gestin de La oficina de Agrosolidaria equipos para la transformacin recursos fsicos como el tractor, proyectos externos es Chivat es cedida por la de la quinua. arado, camionetas y volquetas, es posible seguir consiguiendo alcalda del pueblo y de por medio del alquiler, muy pocos recursos para la compra de Agrosolidaria Sorac es Las dos sedes de la asociacin poseen autos, motos, bodegas o equipos para la produccin. conseguida por medio del cuentan con pequeas oficinas viveros propios. pago de arriendo con Est en proceso la dotadas recursos del proyecto que construccin de un lugar Las familias tienen vivienda En su mayora viven en casas actualmente se est antiguas, algunas les hace falta comunitario para la propia dotadas con la mayora desarrollando con la elaboracin de abonos. mantenimiento. de servicios pblicosl. asociacin, por lo que en comunidad La zona de produccin posee En el caso de Chivat los La ambos casos hay un peligro servicios de transporte pblico generalmente tienen acceso una ubicacin estratgica, de prdida. son muy regulares, es comn que a servicios de educacin y cercana a las capitales del los productores tengan que hacer salud, algunos ms departamento y del Distrito caminatas. En Sorac hay gran cercanos o lejanos de las Capital. variedad en el servicio de viviendas de las familias, Hay rutas escolares que transporte pero algunos son facilitan a los nios el acceso a consideradas como costosos. la educacin. Las vas de la comunidad estn en buen entado y mantenimiento. Existen diferentes usos de la Falta hacer ms actividades para Intercambio de experiencia y Desconocimiento del producto quinua (alimenticio, la promocin del cultivo. saberes locales en ferias por parte de las personas de la ornamental, nutracutico, En ocasiones, la toma de Valoracin del cultivo por regin. alimentacin animal). decisiones es supeditada por los grupos de personas Comercializacin basada en Revaloracin de cultivos casos de xito de otros. interesadas en su poder intermediarios y mercados no ancestrales y promocin de la Se nutritivo y teraputico. justos. ha agrobiodiversidad y seguridad perdido la costumbre de consumir alimentaria algunas platos tradicionales Se valora el conocimiento cundiboyacenses (Tubrculos local y se ajusta con nuevas andinos). tecnologas

Cultural

95

4.2.3 Balance de Capitales.

Basado en el estudio de Cepeda (2008) y Cepeda et l. 2008, a continuacin se hace un anlisis de la influencia de cada uno de los capitales sobre los otros. Esta relacin puede ser fortalecida o debilitada generando balances positivos o negativos entre capitales con relacin a la quinua y permite hacer una visualizacin de la tendencia de cada uno. El Cuadro 18, es el resumen general del balance de capitales que ser presentado con detalle ms adelante. Cuadro 18. Resumen balance de capitales CAPITAL Humano Social Natural Financiero Cultural Fsico Poltico BALANCE Positivo Positivo Negativo Negativo Positivo Positivo Positivo PRINCIPAL JUSTIFICACIN Mejoras en el bienestar de las familias cultivadoras de quinua La organizacin de los productores ha permitido el fortalecimiento de otros capitales. Degradacin natural por la presin a los recursos naturales. La asociacin an no es auto sostenible Hay una revaloracin del cultivo de la quinua, que haba llegado casi a su extincin Se tienen disponibles equipos para el procesamiento de quinua La intervencin externa ha sido positiva en el crecimiento del resto de los capitales.

Para determinar el balance de cada uno de los capitales como positivo, negativo o neutro, se tuvo en cuenta los vnculos que fortalecen y que debilitan la relacin para cada capital analizado con los otros. Basado en esta relacin, se hizo una calificacin parcial, positiva (identificada con una flecha hacia arriba), negativa (un flecha hacia abajo) o neutra (dos flechas paralelas).

96

4.2.3.1 Capital Humano Con relacin al capital humano, hay un balance de capitales positivo que obedece a las interacciones positivas con los capitales sociales, cultura y fsico, neutras con los capitales natural y poltico y una negativa con el capital financiero. La justificacin de la calificacin de las interacciones es explicada desde el capital natural por la produccin agroecolgica que hacen las familias productoras de quinua. Esto disminuye los riesgos de contaminacin del ambiente e incentiva el consumo de alimentos sanos, pero es muy vulnerable a las condiciones climticas. La agremiacin de productores ha permitido obtener beneficios que individualmente son ms difciles de conseguir y el acceso a buena cantidad de capacitaciones que ha permitido fortalecer capacidades locales, por esta razn el capital natural tiene una interaccin positiva con el capital social. Con el capital cultural, algunas de las costumbres tradiciones, la revaloracin del cultivo de quinua y el acceso a mejores condiciones de vida favorecen el bienestar de las familias. La intervencin de organizaciones externas ha incentivado el liderazgo y autoestima de los productores (Cuadro 19). Cuadro 19. Balance de capitales en el Capital Humano
Relacin Interaccin al Vnculos que debilitan al entre capital capitales

Vnculos capital

que

fortalecen

Balance Final

Produccin agroecolgica La produccin de alimentos favorece el bienestar humano. es dependiente de las condiciones climticas. Promocin consumo de quinua por ferias. Ms acceso a capacitacin por la organizacin social. Acceso a vivienda y servicios pblicos. La costumbre de almacenar alimentos, favorece seguridad alimentaria. Diversidad gastronmica de quinua incentiva su consumo. La revaloracin de quinua contribuye a mejorar la dieta.

Cultural

Fsico

Social

Natural

97

Relacin

Vnculos capital

que

fortalecen

Interaccin al Vnculos que debilitan al entre capital capitales Migracin de jvenes en busca de oportunidades

Balance Final

Financie ro Poltico

Proyecto quinua ha aumentado el El servicio militar incentiva la migracin. autoestima de los productores.

4.2.3.2 Capital Social El capital social tiene un balance positivo. Esto es debido a que este capital ha sido la puerta de entrada para el fortalecimiento de otros capitales como el capital fsico, el financiero, humano y poltico. Aunque la quinua an no constituye un medio de vida que contribuya al fortalecimiento del capital financiero, gracias a este cultivo se han fortalecido otros capitales como el natural y el humano, pues ha contribuido al bienestar de los productores al consumir alimentos ms sanos por la disminucin de los agroqumicos y la contribucin de protenas en la dieta (capital humano). Igualmente se ha empezado a integrar a la familia en torno a este cultivo, representando una posibilidad futura de mejorar las condiciones de vida y el bienestar humano, que podra llegar a ser una alternativa a

jvenes de la zona evitando su migracin (capital humano). La creacin de capacidades permitir finalizados el apoyo externo a las asociaciones estas sobrevivan en el tiempo. Los recursos recibidos por los proyectos han contribuido al desarrollo personal de los asociados (capital humano) y el apoyo en reas tcnicas y sociales (capital financiero). Las actividades de la asociacin se encuentran centradas en la promocin y recuperacin del cultivo de quinua. Las manifestaciones y celebraciones religiosas son de gran importancia en la zona (capital cultural) (Cuadro 20). Cuadro 20. Balance Capital Social
Relacin Interaccin Balance entre Final capitales

Vnculos que fortalecen al capital La capacitacin favorece sostenibilidad de la organizacin

Vnculos que debilitan al capital la Migracin de jvenes afecta el relevo generacional y la sostenibilidad de la asociacin.

Humano

98

Relacin

Vnculos que fortalecen al capital El cultivo de quinua ha generado cohesin social e intercambio de experiencias. Las manifestaciones y creencias religiosas agrupan a las personas de la comunidad. Existe infraestructura que apoya las actividades sociales de la asociacin. Recursos externos que incentivan el desarrollo de la asociacin.

Vnculos que debilitan al capital

Interaccin Balance entre Final capitales

Financie ro Poltico

Fsico

Cultural

Natural

Las giras e intercambios con otras No hay apoyo de los dirigentes organizaciones generan pertenencia hacia la asociacin. y cohesin con la asociacin.

4.2.3.3 Capital Natural El capital natural tiene un balance negativo, debido al debilitamiento causado por la presin que durante aos los pobladores han hecho de los recursos naturales. El paisaje ha sido transformando completamente llegando a generar tensiones especialmente en las pocas de verano. Las prcticas que estn llevando a cabo los productores de la asociacin promueven acciones focalizadas (capital social) pero se necesitan de polticas permanentes que regulen el aprovechamiento de los recursos que an quedan (capital poltico). La mayora de los recursos naturales en la zona se encuentran debilitados debido especialmente a la produccin intensiva de cultivos cuyas prcticas van en contra de la conservacin, en su mayora estas prcticas responden a la bsqueda de cosechas ms productivas que generen mejores ganancias (capital financiero) mediante prcticas que no son amigables con el ambiente. Por medio de la asociacin los productores han hecho una mayor promocin de prcticas y actividades que contribuyen a la preservacin ambiental y la conservacin de la biodiversidad (capital social). Los programas regionales que buscan promover la conservacin son insuficientes y muchas veces no tienen continuidad, por lo que no han llegado a generar los resultados esperados (capital poltico). Por medio de la revaloracin del cultivo de quinua (capital cultural), se hace una promocin de la

99

biodiversidad, especialmente de cultivos que ya estaban en proceso de erosin gentica en la zona (Cuadro 21). Cuadro 21. Balance del Capital Natural
Relacin Interaccin Balance entre Final capitales

Vnculos que fortalecen al capital Vnculos que debilitan al capital Poca formacin en ambiente y conservacin de recursos naturales. Ferias de quinua promueven la agrobiodiversidad. La asociacin promueve prcticas agroecolgicas Organizaciones que velan por el uso racional del agua La revaloracin de quinua promueve la agrobiodiversidad. Usos tradicionales de las plantas valoran y mantenienen la biodiversidad Prcticas de cultivos que promueven la conservacin. Lugar destinado para la recoleccin Tractor compacta los suelos. de envases de agroqumicos Decisiones que afectan el ambiente por la inestabilidad comercial. El agua es captada cuenca arriba para produccin agrcola. Disminucin de prcticas de conservacin se disminuyen para aumentar productividad. Medidas gubernamentales para la proteccin ambiental no tienen continuidad ni seguimiento. Desconocimiento de las normas y legislacin ambiental

Poltico

Financiero

Fsico

Cultural

Social

Humano

4.2.3.4 Capital Financiero En el capital financiero, las interacciones con los capitales social y fsico son positivas, el cultural tiene un balance neutra y el natural, poltico y humano, negativas, 100

produciendo un balance final negativo. Esto es debido que la asociacin no ha llegado al punto de equilibrio, lo que podra atentar su sostenibilidad. Factores como la migracin definitiva y la disminucin de la natalidad hacen que la cantidad de mano de obra disponible para las labores agrcolas sea cada vez ms escasa lo que puede afectar la produccin total, especialmente teniendo en cuenta que se emplea mucho ms este recurso en la produccin agroecolgica. Falta un mayor proceso de divulgacin del cultivo, pues a nivel regional y nacional hay un gran desconocimiento del cultivo y su consumo (capital cultural). El desconocimiento de normas y regulaciones agrcolas y ambientales podra desfavorecer la consecucin de recursos financieros (Cuadro 22). Cuadro 22. Balance del Capital Financiero
Relacin Interaccin Balance entre Final capitales

Vnculos capital

que

fortalecen

al

Vnculos que debilitan al capital

Capacidades para procesamiento y transformacin de quinua.

Social

La migracin afecta la estabilidad de la produccin agropecuaria. Mano de obra escasa. Hay ingresos menores durante la sequa. Inestabilidad comercial obliga a tomar decisiones en detrimento del ambiente. Agroqumicos disminuyen la fauna silvestre. Fortalecimiento empresarial y Mayores parcelas sembradas como de proyectos productivos por ncleo de investigacin de la organizacin acompaante, que las organizacin social. Reconocimiento local de la que son iniciativa propia del productor. asociacin promueve la venta Hay una organizacin comunitaria del trabajo. Microcrditos gracias al respaldo de la asociacin.

Natural Cultural Fsico

Humano

La revaloracin de quinua Pocos usos de la quinua que serviran para diversificar ingresos. promueve recursos econmicos. Venta de quinua a feligreses Pocas personas consumen quinua. Equipos para el aumento de la produccin y comercializacin. Acceso a equipos que ayudan a la produccin.

101

Relacin

Vnculos capital

que

fortalecen

al

Vnculos que debilitan al capital

Interaccin Balance entre Final capitales

Normas y TLC afectan ingresos de productores. Desconocimiento de legislacin que regulan la produccin agrcola.

Poltico

4.2.3.5 Capital Cultural El capital cultural tiene un balance positivo. Las interacciones con los capitales naturales, sociales y poltico son positivas porque hay un uso tradicional de la biodiversidad y a los beneficios que los productores han recibido gracias a su organizacin como la participacin de jornadas de intercambio de saberes y experiencias. Una interaccin

negativa con el capital humano, ha causado prdidas en la costumbre de alimentarse con preparaciones tradicionales que el pasado eran comunes en la zona. La quinua se ha insertado en la cultura de los productores y est siendo valorada por su valor nutritivo y teraputico (Cuadro 23). Cuadro 23. Balance Capital Cultural
Interaccin al Vnculos que debilitan al entre capital capitales Prdida de tradicionales. Uso tradicional de la biodiversidad de huertos caseros Intercambio de experiencias por la organizacin. Actividades, ferias y encuentros promocionan la quinua. Actividades culturales y fiestas son promovidas por la alcalda. alimentos

Relacin

Vnculos capital

que

fortalecen

Balance Final

Poltico

Social

Natur al

Humano

102

4.2.3.6 Capital Fsico En cuanto al capital fsico la asociacin cuenta con equipos para el procesamiento y transformacin, que fueron obtenidos por medio de la gestin comunitaria (capital social) y desarrollo de planes de negocio y apoyados de organizaciones externas (capital poltico). La buena gestin en la inversin de los recursos recibidos (capital financiero) permitir tener un fortalecimiento en otros capitales, especialmente el fsico o construido. Los

productores han desarrollado procesos de innovacin tecnolgica, en los procesos de siembra de quinua, lo que fortalece el capital fsico desde el capital cultural. Los dirigentes han mostrado un bajo inters en los temas relacionado con la asociacin. Estas son las razones por las que el capital cultural presenta un balance positivo (Cuadro 24). Cuadro 24. Balance Capital Fsico

Relacin

Vnculos capital

que

fortalecen

Interaccin al Vnculos que debilitan al entre capital capitales

Balance Final

La capacidad de emprendimiento utilizada para obtener equipos para el procesamiento de la quinua. Asociados han sido financiados por proyectos, para adquirir equipos. Innovacin de instrumentos para optimizar la siembra. Recursos externos permite hacer el sostenimiento administrativo. La intervencin de organizaciones Las reuniones con los externas que apoyan la dirigentes no han tenido consecucin de recursos. efecto.

4.2.3.7 Capital Poltico Por ltimo, las interacciones del capital poltico con otros capitales destacan que entre el humano y social, hay un balance positivo. Esto es debido al surgimiento de nuevos lderes gracias al trabajo que la asociacin y a la intervencin de instituciones externas que han apoyado el crecimiento de las organizaciones locales. Para el fortalecimiento de los capitales ha sido trascendental el acompaamiento del Proyecto Innovacin participativa 103

Poltico

Financi ero

Cultura l

Social

Humano

en el cultivo de quinua desarrollado por Corporacin PBA y financiado por el Fondo de Accin Ambiental. Los productores reconocen los avances personales y empresariales que han tenido como grupo gracias a este proyecto (Cuadro 25). Cuadro 25. Balance del Capital Poltico.
Relacin Interaccin Balance entre Final capitales

Vnculos capital

que

fortalecen

al

Vnculos que debilitan al capital

Las capacidades grupales como autoestima y el liderazgo permiten relaciones ms concretas con los gobernantes Por medio de la asociacin han sobresalido lderes comunitarios.

Social

Humano

4.3 OBJETIVO 3. Seguridad alimentaria en hogares de productores de quinua

El anlisis de la seguridad alimentaria requiere dar una mirada tanto global como especfica de cada familia y en lo posible de cada persona; de esta forma, se tiene un escenario que permite comprender la particularidad del hogar y sus relaciones con el entorno. Para realizar el anlisis de la seguridad alimentaria de los hogares de familias productoras de quinua, se parte desde la particularidad de cada uno de los 15 hogares que han sido tenidos en cuenta para este estudio, se realiza una estimacin de la inseguridad alimentaria y a su vez se determin la diversidad de la dieta. Finalmente, se hace una

anlisis desde las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria, Acceso, Disponibilidad, Estabilidad y Utilizacin Biolgica, basado en los resultados del Diagnstico de Medios de vida y Caracterizacin de finca presentados anteriormente, los cuales permiten tener una visin ms clara y completa de los factores que inciden en la seguridad alimentaria de las familias en estudio.

104

4.3.1 Estimacin de la inseguridad alimentaria de familias productoras de quinua

Se realiz la estimacin de la inseguridad alimentaria de los productores basados en el cuestionario propuesto por Gonzlez et al. (2008), (Anexo 8). Este protocolo fue traducido y adaptado a la zona de trabajo. En el Anexo 8 se puede observar las frecuencias de respuestas de las familias. Se evidenci que el 27% (Figura 28) de las familias productoras se encuentran en un grado de inseguridad alimentaria leve. Esta inseguridad alimentaria leve est relacionada principalmente con la ansiedad generada por no tener seguridad del alimento en todo momento, una disminucin de la variedad de los alimentos, al limitarse a comer lo mismo durante varios das y haber tenido en algunos casos que reducir la cantidad de los alimentos que se sirve a los adultos, por no tener recursos para variar la dieta. El 73% de la poblacin presenta una inseguridad alimentaria moderada (Figura 28). Esta situacin est

caracterizada por la sensacin de los padres de haber tenido que dejar de darle los alimentos que los nios deben comer para su adecuado desarrollo y en algunos casos servirle menos comida a los nios, no preparar alguno de los tiempos de comida o que algn adulto haya tenido que irse a dormir sin cenar en la noche, por no tener suficientes recursos (Gonzlez et l. 2008).

27%

73%

Moderada

Leve

Figura 28. Severidad de la inseguridad alimentaria en productores de la zona de Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. 105

Estos momentos fueron descritos como de crisis y se presentaron especialmente en pocas de verano donde el acceso a los alimentos se torna difcil por no tener cosechas para autoabastecerse y se disminuye el ingreso de dinero con el que podra comprarlo. Sin embargo es importante mencionar que ninguno de los productores ha presentado episodios en los que haya tenido que recurrir a hacer cosas que los avergencen para conseguir el alimento, que los nios hayan tenido que saltarse alguna de las comidas o que alguno de los miembros en el hogar haya pasado un da entero sin comer nada, lo que caracteriza la inseguridad alimentaria severa (Gonzlez et l. 2008). Segn ICBF y PMA (2008), EL 40.8% de los hogares colombianos se encuentran en inseguridad alimentaria, de los cuales el 26,1% presenta inseguridad alimentaria leve, el 11,2% moderada y el 3,6% severa Aunque los promedios como tal no pueden ser

comparados por tratarse de datos que han sido obtenidos por metodologas diferentes, si se puede mencionar que para los datos nacionales que los hogares afectados van

disminuyendo en la medida que se aumenta la severidad (leve, moderada y severa). En el caso de este estudio la relacin fue inversa, al determinarse que el 27% de las familias presentaron inseguridad alimentaria leve, mientras que el 73% presento moderada. De esto se puede inferir que aunque la totalidad de hogares entrevistados se encuentran en inseguridad alimentaria, tienen una severidad inferior a la nacional, debido a que no se detectaron casos con inseguridad alimentaria severa. Las familias afectadas por inseguridad alimentaria van instaurando diversas estrategias para enfrentar los diferentes grados de severidad presentados. En el caso de este estudio, la disminucin en la variedad de las comidas y de las porciones en los platos son las primeras medidas cuando se presenta una inseguridad alimentaria leve. Melgar y colaboradores (2003), encontraron que un grupo de Latinos inmigrantes en California, experimentaban la necesidad de disminuir las porciones de los alimentos caros y preferidos por toda la familia, para que todos pudieran comerlos.

4.3.2 Determinacin de la diversidad de la dieta

La determinacin de la diversidad de la dieta de las familias productoras de quinua se hizo con el objetivo de complementar el anlisis de inseguridad alimentaria y analizar el 106

rol que juega la quinua como estrategia para afrontarla.

Al hacer la aplicacin del

protocolo de recordacin de 24 horas, preparado para tal fin, se corrobor que la dieta de los productores de quinua est conformada principalmente por carbohidratos, habiendo una fuerte tendencia al consumo de estos en forma de arroz, panes, galletas y maz. Los tubrculos como la papa tambin son muy importantes en la dieta familiar, siendo muy frecuente su consumo. Los vegetales y las frutas son consumidos en una frecuencia baja, al igual que las carnes y granos. El pescado y los mariscos son alimentos muy escasos en la dieta familiar. Los requerimientos de protena en la mayora de los casos es suplida con fuentes como huevos y leche (Figura 29). Aunque la quinua est entre los alimentos que menos se consume, se reconoce el esfuerzo que se ha hecho para incentivar el consumo de este grano con reconocidas propiedades nutritivas y teraputicas. Esto es corroborado por la FAO (2001), quienes reportan algunos datos de la Encuesta Nacional de alimentacin, Nutricin y Vivienda. Los resultados presentados tienen una composicin de la dieta similar a la encontrada en este estudio, caracterizaba por un alto consumo de carbohidratos, bajo consumo de leguminosas, alto consumo de edulcorantes y relativo bajo consumo de grasas. En el presente caso, las grasas si representan un aporte importante a la dieta de las familias.

100 80 Familias (%) 60 40 20 0

Grupo de alimentos

Figura 29. Diversidad promedio (mayo, agosto y septiembre) de la dieta de productores de Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010 107

En un documento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Vargas (2001) menciona el predominio de los grupos de nutrientes de los cereales, leche y productos lcteos. En segundo lugar seala los tubrculos y las frutas, con un aporte calrico del 20%, y le siguen las carnes y las hortalizas, cada uno con un poco ms del 6%. Esta tendencia es similar a la encontrada en este estudio, donde los principales aportantes a la dieta familiar fueron los carbohidratos y la leche. Los tubrculos y las frutas tambin se presentan con unos aportes menores. Colombia tiene una deficiencia en la ingesta de protenas (36%), esto quiere decir que una tercera parte de la poblacin tiene bajo consumo de este nutriente. En el caso de Boyac, el departamento tiene un mayor valor que el nacional, llegando a 45,7% (ICBF y PMA 2008). Estos datos no son tan crticos para las familias productoras de quinua, donde se encontr que en promedio los el 60% de los hogares consumieron carnes rojas, el 70% huevos y al menos el 90%, leche u sus derivados. En referencia al uso de la quinua como alimento en los hogares, el 86.7% de los productores manifestaron haberla consumido regularmente. Un 73,3% la consume en forma de hojas, el 6.7% en panoja tierna y el 80% la han consumido en grano. El consumo se hace en varias preparaciones que son combinadas con las comidas tradicionales del hogar, la quinua perlada o grano, se consume en coladas, arroz, cocida con azcar, sopas, pastas, en bebidas como el chocolate, refrescos, arequipe42, yogurt, mazato43, man, bebidas fermentadas como la chicha44 y el sabajn45. Las hojas de quinua son utilizadas en

combinacin con huevos, sopas, pasta, arroz, ensaladas y tortas ( Figura 30) (CATIE 2010).

42 43 44 45

Dulce hecho a base de leche y azcar Bebida fermentada a base de arroz Bebida fermentada a base de maz Bebida alcohlica hecha a base de huevos, leche y bebida alcohlica destilada de caa.

108

Figura 30. Formas de consumo de quinua de las familias productoras de quinua. Sorac Chivata. (Boy, Col). 2010 En el cuestionario de recordacin de 24 horas, el 40% de las familias productoras haban consumido quinua en las entrevistas que se aplicaron en mayo, en agosto un 37,50%, y en septiembre este consumo bajo considerablemente (9,09%) (Figura 31). Igualmente para otros grupos de alimentos el consumo fue diverso en las tres pocas en que se aplic el cuestionario.
100 80 Familias (%) 60 40 20 0

Alimentos
Mayo Agosto Septiembre

Figura 31. Diversidad de alimentos de alimentos consumidos por productores de quinua en tres diferentes pocas del ao. Sorac Chivat. (Boy, Col). 2010

109

Durante la entrevista aplicada en septiembre se encontr un comportamiento diferente con respecto a mayo y agosto. Se destaca el aumento en la ingesta de carnes rojas en el mes de septiembre y la disminucin en el consumo de otras fuentes de protena como la leche, los huevos, la quinua y los pescados y mariscos para el mismo mes. Tambin se observ el aumento en el consumo de granos, frutas, vegetales, caf, t o chocolate. Los dems grupos como el de carbohidratos, tubrculos, grasa y azcares fueron similares en los tres periodos. Estos cambios, como se explicarn ms adelante, estn relacionados con los periodos de sequa en agosto e invierno en mayo y septiembre y cosecha de cultivo papa (agosto). Como complemento y corroboracin de la informacin, tambin se les pregunt a los productores por los alimentos que acostumbran a consumir normalmente en sus hogares (Cuadro 26). Se pudo evidenciar nuevamente la tendencia de consumo en determinados grupos de alimentos. Los tres principales alimentos consumidos fueron el arroz, pasta y papa (tres carbohidratos), le siguen las verduras y las protenas de origen vegetal y animal y finalmente las frutas. Es importante resaltar que en cuarto lugar de consumo se presenta la quinua (46,7%) y la leche como fuentes de protena. Cuadro 26. Principales alimentos consumidos por las familias productoras de quinua Alimentos Arroz Pasta Papa Verdura Leche, Quinua Chocolate, Lenteja, Arveja, Huevos Frjol, Frutas Pollo, Carne de res, Lenteja Jugos, queso, sopa, panela, arepa Caf, pltano, garbanzos, avena, cebada, pan, haba, carne de chivo, habichuela, acelga, tomate, cebolla, yogurt, orellanas46, maz Familias (%) 100 80 73,3 53,3 46,7 33,3 26,7 20 13,3 6,7

46

Hongo comestible

110

4.3.3 Anlisis de las dimensiones de la seguridad alimentaria en la comunidad

Durante la cumbre Mundial de la alimentacin celebrada en Roma en 1996, se present la definicin de seguridad alimentaria, Seguridad alimentaria, a nivel de individuo, hogar, nacin y global, se consigue cuando todas las personas en todo momento tienen acceso fsico y econmico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana. Este concepto refiere que cada nio, nia, mujer y hombre deben tener la certeza de contar con el alimento cada da, de una forma suficiente, de acuerdo a sus necesidades, seguro, nutritivo y que supla las necesidades dietaras para una vida activa y saludable. A continuacin de se presenta un cuadro resumen de las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria con una descripcin breve de los principales aspectos en los que se centr el anlisis (Cuadro 27). Cuadro 27. Resumen aspectos de anlisis en las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria en productores de quinua
Dimensin Aspecto Disponibilidad de alimentos por produccin y compra Disponibilidad Ayudas alimentarias Descripcin La finca por factores como el agroecolgico y disponibilidad de agua no suple con el alimento por lo que se deben adquirir en los mercados locales. Programas Familias en Accin transfiere dinero para salud y educacin, el Plan P.A.P.A. ofrece aporte nutricional a estudiantes del sistema educativo pblico y la Red de seguridad alimentaria ReSA, que entrega recursos productivos a familias rurales. Los ingresos de algunas familias se ven afectados por factores como inestabilidad en el mercado La falta de mano de obra impide la produccin de alimentos En la mayora de los hogares la produccin de la finca no logra satisfaces las necesidades bsicas familiares Los productores poseen el ttulo de propiedad, lo que permite hacer diferentes procesos de intervencin en el terreno. Existen buenas vas de acceso Se realiza un manejo agroecolgico de la finca, lo que

Ingresos Mano de obra Agua Acceso Tenencia de la tierra Infraestructuras Manejo del

111

Dimensin

Aspecto agroecosistema Acceso permanente a alimentos Precios y episodios de plagas Condiciones climticas Intercambio de semillas y alimentos Principales alimentos consumidos por las familias

Estabilidad

Descripcin constituye una inversin a futuro en el capital natural. El almacenamiento y la huerta casera permite una mayor estabilidad de alimentos En caso de episodios de plaga, se disminuye la oferta de productos para la venta y no para el consumo, cuando los precios estn altos, los alimentos son reemplazados por otros que estn en cosecha. La regiones clasificadas como zona seca son un determinante para la produccin. No se presenta frecuentemente Los alimentos que son preferidos en la dieta, por grupo: frutas (naranja y mango), verduras y hortalizas (zanahoria, lechuga y tomate), carbohidratos (arroz, pan, avena y pasta). Aunque la dieta es variada y se consumen alimentos de todos los grupos alimenticios, hay una tendencias en el consumo de carbohidratos Consumo de gran cantidad de carbohidratos, es una preferencia cultural Preferencia de distribucin a los hijos o equitativo para todos La produccin agroecolgica permite el consumo de alimentos ms sanos.

Consumo Utilizacin biolgica

y Diversidad de la dieta Preferencias alimenticias Distribucin de los alimentos con equidad Calidad en los alimentos consumidos

4.3.3.1 Disponibilidad La disponibilidad de los alimentos tiene en cuenta la produccin, compra y la ayuda alimentaria. A continuacin se hace un anlisis de la disponibilidad de los alimentos teniendo en cuenta estos factores, en las familias de productores de quinua en Boyac.

4.3.3.1.1 Disponibilidad de alimentos por produccin y compra

La principal actividad econmica de la zona es la produccin agropecuaria. Esta actividad permite autoabastecerse de algunos alimentos que son usados en la canasta bsica familiar. Los excedentes de produccin son comercializados para obtener ingresos

financieros que a su vez son utilizados en la compra de otros alimentos que no son producidos en la finca y para suplir las dems necesidades familiares. Estos resultados coinciden con Candelo et l. (1994), quienes reportan que la dieta de las familias campesinas al Norte de Boyac (Col), tambin depende bsicamente de sus propios cultivos y los volmenes de produccin inciden necesariamente en la cantidad de alimentos

112

consumidos, ya que la disponibilidad de dinero es mnima y en general se destina para la compra de alimentos y productos esenciales no producidos en la finca. Las principales fuentes de alimentos que son producidos en la finca se pueden observar en el Cuadro 28. La produccin de estos es muy dependiente de las condiciones climticas. En poca de verano, disminuye notablemente la produccin de alimentos, como ya se mencion anteriormente. Cuadro 28. Alimentos producidos en la finca de productores de quinua (Variable entre familias). Origen Animal Cultivo Alimentos Carne de pollo, huevos, leche, derivados lcteos Papa, maz, arveja, cebada, trigo, haba, frjol, quinua Hortalizas: lechuga, acelga, espinaca, brcoli, zanahoria, cebolla, calabaza, repollo, apio, coliflor, ahuyama, pepino y cilantro Leguminosas: frijol y haba Frutales: manzana, papayuela, mora, uchuva, feijoba, ciruelo, durazno, tomate de rbol y curuba Tubrculos y races: arracacha, remolacha

Huerta casera

Los alimentos que no son producidos en la finca y deben ser comprados se relacionan en el Cuadro 29. Segn los entrevistados, la finca no alcanza a suplir las necesidades de alimento por diversos factores, como las condiciones agroecolgicas y la disponibilidad de agua en cada una de las fincas por lo que la mayora de alimentos deben ser comprados. Estos alimentos provienen de otras zonas del pas e incluyen: arroz, pasta, aceite, azcar, tomate, panela, pltano, pan, chocolate y caf. Hay alimentos que por estar inmersos en la cultura de la regin, no pueden faltar en la dieta familiar. Estos alimentos aunque son producidos en la finca, en determinadas pocas del ao no estn disponibles para la familia especialmente cuando no estn en poca de cosecha, por lo que deben ser comprados. Estos son la papa, la cebolla, la zanahoria y la ahuyama. 113

Cuadro 29. Alimentos que son comprados por las familias productoras de quinua Alimento Arroz Granos Pasta, Aceite, Verduras, Fruta Azcar/Panela Papa, Carne de res Pltano, Ahuyama, Pollo Pan, mantequilla, lcteos, queso, yuca, caf, chocolate Familias (%) 76 53 35 24 18 12 6

Machado (2001) refiere algunas estrategias que han sido planteadas ampliamente para mejorar los indicadores de inseguridad alimentaria. Una de estas es el desarrollo de una estrategia para la recuperacin de la produccin de alimentos en las fincas de pequeos productores para la autosuficiencia familiar de los principales alimentos de la dieta, al igual que la diversificacin de la produccin en la finca.

4.3.3.1.2 Ayudas alimentarias

En la zona hay varios programas estatales que tienen como objetivo el apoyo de las familias ms pobres en asistencia alimentaria. Para el anlisis en este estudio se estar relacionando dos programas de asistencia alimentaria y un programa para el incentivo del autoconsumo que fueron mencionados por los productores. Estos son Plan P.A.P.A.

(Atencin a nios en Restaurantes Escolares), Familias en Accin, y Red de seguridad Alimentaria ReSA (Cuadro 30). Cuadro 30. Programas de ayuda en alimentos mencionados por los entrevistados Programa Caractersticas Entidad ejecutora Beneficiarios

Plan P.A.P.A.

Plan Alimentario para Aprender Gobernacin de Escolares del suministra complementos alimenticios a Boyac sistema educativo 221.605 estudiantes de Boyac. pblico del Mediante este aporte nutricional, se busca Departamento de que los nios que ingresan al sistema Boyac educativo no deserten (Gobernacin De Boyac 2009). 114

Programa

Caractersticas

Entidad ejecutora

Beneficiarios Hogares clasificados en nivel 1 del Sisbn con hijos menores de 18 aos y hogares desplazados.

Familias en Accin

Dispositivo de transferencias monetarias Presidencia de la condicionadas a hogares en situacin de Repblica pobreza. Su principal componente es la Accin Social. educacin, pero tambin se entregan servicios de salud y nutricin. Los recursos son transferidos a madres de familias pobres con nios entre 0 y 6 aos de edad y se mantienen los beneficios siempre y cuando se lleve a los nios a servicios de salud primaria y controles de crecimiento e inmunizaciones correspondientes. Hasta el ao 2004 haba 337.337 familias beneficiadas en Colombia (Villatoro 2005). Red de seguridad alimentaria ReSA Accin Social busca mejorar el acceso a los alimentos de las familias en condiciones de pobreza mediante la produccin de alimentos para el autoconsumo y contribuir con la disminucin del hambre en el pas. Este programa trabaja en proyectos productivos que promocionan la optimizacin de los recursos y el desarrollo de competencias en el capital humano (Sigob 2010).

Familias condiciones pobreza

en de

Programa ReSA

Cada uno de estos programas intenta atender desde diferentes estrategias apoyar la seguridad alimentaria de nios en edad escolar y el autoabastecimiento familiar. Familias en Accin transfiere dinero directamente a la madre de familia en condiciones vulnerables, el Plan P.A.P.A. que da un aporte nutricional directamente a estudiantes del sistema educativo pblico durante la jornada estudiantil y la Red de seguridad alimentaria ReSA, que entrega recursos productivos como semillas y animales para produccin pecuaria, buscando el acceso por medio del autoabastecimiento a alimentos sanos (Villatoro 2005, Gobernacin De Boyac 2009, Sigob 2010). Estos programas pueden contribuir a la seguridad alimentaria familiar siempre y cuando tengan un sistema regulatorio que no permita el desvo de fondos y recursos para otros fines diferentes al alimentario y que los 115

operadores de los programas provean con calidad la alimentacin escolar en el caso del Plan P.A.P.A. 4.3.3.2 Acceso Las familias productoras de quinua estn siendo afectadas varias de las condiciones que limitan el acceso de alimentos. Estos pueden ser bajos ingresos, escases en la mano de obra, pocas fuentes de agua disponible, acceso a la tierra, pocos recursos para la inversin, por mencionar algunos que limitan la siembra de alimentos. Sin embargo, la quinua es un cultivo que no requiere una mayor inversin de dinero para la produccin, es resistente a sequias y aunque requiera de una cuota mayor de mano de obra por su manejo agroecolgico puede ser una opcin para mejorar la dimensin acceso de la seguridad alimentaria A continuacin se analizan algunos de estos factores tomados en cuenta para determinar la seguridad alimentaria familiar de los hogares de familias productoras de quinua.

4.3.3.2.1 Ingresos
Los principales ingresos que las familias productoras de quinua son por actividades agrcolas y pecuarias. Sin embargo, los productores afirmaron que en la mayora de los hogares la produccin de la finca no logra satisfaces las necesidades bsicas familiares, Por lo tanto, aunque en el mercado los productores pueden encontrar toda clase de alimentos, los ingresos econmicos no permiten el acceso adecuado a alimentos ni nutrientes. Machado (2001) afirma que el indicador pobreza rural alcanza niveles del 80% en la actualidad, lo que genera un panorama de inseguridad alimentaria. Segn este autor el ndice sigue creciendo debido a la crisis en el sector, el desempleo rural y la carencia de modernas polticas redistributivas que generen ncleo mnimos de riqueza (Machado 2001). Uno de los factores que afectan la consecucin estable de ingresos es el mercado. Los productores son vulnerables a la inestabilidad del mercado en el momento de vender sus productos agropecuarios. Pueden haber cosechas en las cuales hayan ganancias y otras 116

en las que el productor no alcanza ni a cubrir los costos de produccin. Hay otras fuentes econmicas fuera de la produccin agropecuaria que pueden aportar para la compra de alimentos. Aquellos hogares que tienen una mayor diversificacin en las fuentes de ingreso familiar son menos vulnerables a la inseguridad alimentaria (por ejemplo hogares en las que los ingresos dependen de la produccin agropecuaria y el empleo de alguno de los miembros de la familia). Segn Candelo et l. (1994), caractersticas similares en el ingreso de cultivadores campesinos del norte de Boyac, evidencian un riesgo de inseguridad alimentaria. Los productores dependen de la prosperidad y rentabilidad de sus cosechas, los precios del mercado y todos los factores que pueden afectar la comercializacin de sus productos, ms an cuando las polticas del gobierno no favorecen a los pequeos productores y minifundistas. La bsqueda de soluciones para garantizar la seguridad alimentaria, no es slo al interior del sector agropecuario, sino por la realizacin de reformas estructurales (Machado 2001). Una mejor nutricin repercute en el crecimiento econmico debido a las mejoras en la formacin del capital humano y la productividad. Esto significa que mientras el

crecimiento econmico puede lograr mejores resultados nutricionales, la inversin del sector pblico en la nutricin y en la educacin, as como en la salud pblica e individual, es crucial para el crecimiento econmico a largo plazo (Vargas 2001). Por lo tanto segn Ramrez (2002), es necesario orientar una poltica de seguridad alimentaria en Colombia que trabaje en varios frentes simultneos, requiriendo compromisos interinstitucionales. Esta poltica debe optimizar los recursos asignados para el desarrollo agrcola, garantizar condiciones equitativas de participacin y decisin, una generacin y transferencia de tecnologa para el aumento de la competitividad del sector.

4.3.3.2.2 Mano de obra

La mano de obra para la produccin de alimentos puede ser familiar o comprada. En algunas familias la mano de obra es un factor limitante en la produccin de alimentos debido a que como ya se mencion anteriormente, en la zona hay cada vez mano de obra disponible debido al fenmeno de migracin.

117

En el caso de familias en donde los hijos han salido del hogar, se debe comprar todos los alimentos por la falta de acceso de mano de obra familiar y la mano de obra externa es escasa. Es decir, a pesar de que se cuenta con el terreno para cultivar, no hay en la familia quien lo haga. Como lo mencion un entrevistado en esta situacin: Todos los alimentos hay que comprar porque no hay quien ayude a sembrar.

4.3.3.2.3 Agua
El recurso agua es vital para la produccin agropecuaria. Solamente los productores que tienen acceso a fuentes adicionales de agua en sus fincas, pueden tener una produccin agropecuaria ms permanente. Por lo tanto, estas son las familias menos vulnerables a la inseguridad alimentaria especialmente en pocas de sequa. Como fue mencionado anteriormente, el 28% de los productores no cuentan con otras fuentes de agua adicionales al acueducto, por lo que esta condicin dificultara en estos agricultores la produccin de alimentos cuando no hay lluvias y estaran ms vulnerables a la inseguridad alimentaria.

4.3.3.2.4 Tenencia de la tierra

Forero y colaboradores (2002) afirman que el problema central de la pobreza rural no est en los sistemas de produccin sino en las limitaciones de acceso a la tierra, agua y capital. En el caso del acceso a tierra, la mayora de los productores de quinua tienen acceso al ttulo de propiedad de su tierra, por lo que son autnomos de los alimentos que desean sembrar en su finca y adems pueden tomar decisiones a largo plazo con respecto a la forma de produccin de los mismos.

4.3.3.2.5 Infraestructuras
No solamente mejores vas de acceso son un factor determinante para la seguridad alimentaria. mejoramiento. El crecimiento de todo el capital fsico puede contribuir tambin a su Como lo menciona Machado (2001), Es difcil hablar de seguridad

alimentaria si no se emprende una estrategia que facilite el acceso a los activos fsicos y los factores productivos. Las zonas de estudio tienen un buen acceso por medio de vas, que en general tienen un buen mantenimiento. Por esta razn los productores tienen acceso a los alimentos que

118

no pueden ser producidos en la finca.

Tanto en Sorac como Chivat llegan vehculos

particulares que venden alimentos como frutas, verduras, tubrculos entre otros. Igualmente, el tener unas buenas vas de acceso es una ventaja comparativa en el momento de sacar los productos agropecuarios a la venta.

4.3.3.2.6 Manejo del Agroecosistema

Otro factor que puede tener efecto en el acceso de alimentos es el manejo del agroecosistema. Cuando un agricultor no hace uso adecuado de los recursos en su finca, las condiciones de produccin se van deteriorando a travs del tiempo, pudiendo llegar a tener un suelo improductivo, llegando a requerir una alta cantidad de insumos externos (Riechmann 2003). Esto es corroborado por Gmez (2001), quien considera que una disminucin de la capacidad productiva de los suelos por efecto de la desertificacin, es uno de los aspectos que pueden debilitar la seguridad alimentaria. En el caso de los

productores de quinua al estar haciendo una produccin agroecolgica, se est haciendo una inversin en el acceso futuro a un suelo frtil. Segn Roa (2004), la incorporacin de prcticas agroecolgicas en el Can de Calabazas en el Valle de Cauca (Colombia), contribuye al mejoramiento en los niveles de seguridad alimentaria. El autor observo que en familias con prcticas como la conservacin de recursos genticos, integracin de subsistemas animales con vegetales, agroforestera y manejo agroecolgico de suelos y cultivos, encontr mejores niveles de seguridad alimentaria. Otro de los factores que pueden causar inseguridad alimentaria es la deforestacin. Candelo et. al (1994) afirman que la deforestacin al norte de Boyac (Colombia), es una de las causantes de la escasez de alimentos. A nivel rural los rboles pueden proveer productos comestibles, sustancias medicinales, lea, madera y pueden ser fuente de ingresos para las familias, adems afecta la disponibilidad de agua y lea, recursos que son indispensables en la preparacin de los alimentos. Este factor tambin puede incidir en los niveles de inseguridad alimentaria presentados en la zona de estudio, teniendo en cuenta que al disminuir la cobertura arbrea tambin ha reducido otras fuentes de ingreso que hubieran diversificado los medios de vida de los pobladores.

119

4.3.3.3 Estabilidad

4.3.3.3.1 Acceso permanente a alimentos

El almacenamiento es un factor que contribuye a la seguridad alimentaria. El 67% de las familias tienen acceso a alimentos durante todo el ao gracias a que almacenan alimentos, que son consumidos especialmente en pocas de sequa o escasez (Figura 34). Esto permite una disponibilidad de alimentos por ms tiempo, especialmente de granos que son consumidos secos como el maz, haba, frijol, arveja, cebada y trigo. Igualmente el mantenimiento de la huerta casera, contribuye a la estabilidad en la obtencin familiar de los alimentos, siempre y cuando haya a la disponibilidad de agua en el predio. El 33% de las personas consideran que no pudieron hacer una produccin permanente de alimentos durante todo el ao debido a que en la poca de verano no hubo produccin de alimentos (Figura 32).

33%

67%

Si

No

Figura 32. Produccin de alimentos de familias productoras de quinua durante el ao. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010.

4.3.3.3.2 Precios y episodios de plagas

Otros factores que deben ser analizados para determinar la estabilidad de los alimentos es el incremento en los precios y los episodios de plagas en los cultivos. Los productores manifestaron que durante un ataque fuerte de plagas en los cultivo, no es afectado el consumo de los alimentos pues siempre dejan la misma cantidad de alimentos para autoconsumo, en este caso se disminuye la cantidad de productos para la venta. En los

120

momentos en que hay un incremento de los precios de los alimentos, este s afecta el consumo de alimentos, pues se disminuye la cantidad de los que se compran, y se cambian por aquellos que estn en cosecha y por lo tanto ms econmicos o simplemente se eliminan de la dieta.

4.3.3.3.3 Condiciones climticas

Las condiciones climticas tambin afectan la estabilidad en la produccin de alimentos. Normalmente las siembras se programan para la llegada de las lluvias, pero los productores manifestaron que cada vez, ocurre con frecuencia, un atraso de estos periodos; por lo que la siembra se inicia ms tarde. Como se mencion anteriormente en la

caracterizacin de finca, Sorac y Chivat se ubican en una zona seca, donde le rgimen de lluvia es bajo (639,5 mm anuales). Entre los meses con menos lluvia se encuentran de enero a marzo, de junio a septiembre y finalmente entre noviembre y diciembre (Figura 33).
90,0 80,0 70,0 Precipitacin (mm) 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Mes

Figura 33. Datos de precipitacin tomados en la estacin meteorolgica ms cercada de los municipios de estudio (UPTC, Tunja) ) (Fuente: Elaboracin propia adaptado de IDEAM 2008) Pulido (2001) menciona que una de las causas de la desnutricin crnica y la inseguridad alimentaria obedece a la gran variabilidad de las reservas de alimentos segn los aos y ciclos agrcolas, a menudo por la irregularidad de las lluvias y la falta de agua para la produccin agropecuaria. Los meses secos coinciden con los meses relacionados por los productores como de escasez de alimentos. En la Figura 34 se puede observar en rojo que los meses enero, febrero, marzo y diciembre son aquellos en donde los productores 121

tienen una menor disponibilidad de alimentos, por lo tanto la condicin seca incide en la seguridad alimentaria de los productores. Sin embargo en la figura tambin se puede observar que los productores relacionaron los meses de julio, agosto, septiembre y octubre como meses de abundancia en comida, siendo igualmente meses secos segn la Figura 33. La explicacin de este hecho se registra en una caracterizacin de sistemas de produccin de tubrculos andinos (Corporacin PBA y Pontifiica Universidad Javeriana 2009), quien realiz junto con agricultores de municipios vecinos, un calendario agrcola con el cultivo de la papa, principal producto agrcola otros de la zona y determin que los meses de junio y agosto son poca de cosecha, por lo que hay disponibilidad de alimento tanto para autoconsumo como dinero para la compra. Esta disponibilidad o abundancia en los alimentos no siempre est relacionada con una dieta variada. Como se podr ver en la Figura 34, agosto fue el mes con el menor ndice de diversidad de alimentos, pero ha sido sealado como uno de los meses con abundante alimento.

Figura 34. Periodos identificados por 7 familias productoras de quinua como de abundancia y escasez de alimentos. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010

4.3.3.3.4 Intercambio de semillas y alimentos

Los intercambios recprocos de alimentos y semillas son otra prctica que contribuye al acceso de los alimentos (Roa 2004). En el caso de los productores de quinua, el intercambio trueque no es una prctica comn. Algunos productores intercambian

semillas entre una y otra cosecha, pero no es una generalidad. La asociacin Agrosolidaria, junto con la organizacin de acompaamiento Corporacin PBA, busca incentivar esta actividad mediante la organizacin de ferias que agrobiodiversidad y giras e intercambios 122

con productores de otras zonas del pas en los que se abren espacios para el intercambio de semillas. 4.3.3.4 Consumo y utilizacin biolgica

4.3.3.4.1 Principales alimentos consumidos por las familias

La dieta en los hogares de las familias productoras de quinua es variada. Se

consumen alimentos de todos los grupos energticos, pero como ya se mencion en la determinacin de la diversidad de la dieta, hay una mayor tendencia al consumo de carbohidratos. El consumo familiar de los principales grupos de alimentos se puede

observar en el Cuadro 31. Nuevamente se corrobora los alimentos que son preferidos en la dieta, entre el grupo de la frutas se encuentran la naranja y el mango, de las verduras la zanahoria, carbohidratos como el arroz, pan, avena y pasta. Cuadro 31. Frecuencia de alimentos consumidos por la comunidad productora de quinua Grupo Frutas 60 - 80% Naranja, mango Zanahoria 40 - 59% Papaya, banano 20 - 39% Mandarina, lulo <20% Granadilla, manzana, durazno, pia, uchuva, fresa, guayaba, curuba

Verduras

Lechuga, tomate, Cebolla, hojas Repollo, auyama, habichuela de quinua brcoli, acelga, pepino, espinaca, remolacha Galletas, Pltano, panela, pasta, arepa, papa, bocadillos dulces Carne (res y pollo) Quinua Arveja Lentejas, frjol, habas Garbanzo, arveja, cebada

Carbohidratos arroz, pan, avena, pasta Protenas Granos Leche, huevos

4.3.3.4.2 Diversidad de la dieta

Se realiz el clculo del ndice de diversidad de dieta para tres periodos del ao. En el primer periodo evaluado (mayo), los productores tuvieron un ndice de diversidad del 10,06, durante el segundo periodo que corresponde al mes de agosto, bajo la variedad de la alimentacin llegado a ser de 8 y finalmente la poca con la mayor diversidad en los alimentos de las pocas muestreadas fue septiembre, que tuvo una diversidad del 10,45. 123

Estos indicadores muestran una buena diversidad en la dieta, y aunque hay algunas tendencias en el consumo de ciertos grupos de alimentos consumen alimentos de todos los grupos nutricionales (Figura 35).

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

10,45 10,06 8

12 10 8 6 4 2 0

Precipitacin (mm)

Ene Feb Mar Abr May Jun

Jul

Ago Sep

Oct Nov

Dic

Meses Precipitacin Indice Diversidad

Figura 35. Diversidad de alimentos consumidos por productores de quinua y su relacin con la precipitacin. Sorac y Chivat. (Boy, Col).2010 Los productores manifestaron que en el hogar la situacin comn es que siempre haya alimentos para comer pero no del tipo que se desea. Esto quiere decir que algunas preferencias en alimentacin no estn siendo satisfechas, aunque los alimentos no hagan falta. Esto sucede especialmente en pocas de sequa cuando el acceso a protenas de origen animal, verduras y frutas disminuye (Figura 34), cuando los ndices de diversidad de alimentos son comparados con la precipitacin presentada en la zona durante el ao 2008. En esta grfica (Figura 35) se evidencia una relacin directa entre las pocas de lluvia y la diversidad de alimentos, confirmando lo que los productores afirmaron que en pocas de lluvia el consumo de vegetales y frutas es ms comn en pocas de lluvia.

4.3.3.4.3 Preferencias alimenticias

Cuando se pregunt por los alimentos que ms les gusta consumir, llam la atencin que alimentos tradicionales de la zona slo fueron nombrados por personas mayores. Al parecer se est perdiendo el gusto por los alimentos que fueron consumidos durante aos en la zona y estn siendo reemplazados especialmente entre los jvenes por alimentos como comidas rpidas y pollo empanizado. 124

Durante una caracterizacin de sistemas productivos de tubrculos andinos en la Provincia de Mrquez de Boyac (Corporacin Pba y Pontifiica Universidad Javeriana 2009), se demostr al igual que este estudio, la preferencia de los pobladores de la zona por incluir una alta cantidad de carbohidratos en sus dietas, debido a que tienen una gran aceptacin cultural por sus cualidades energticas, las cuales son necesarias debido al alto gasto calrico en las labores diarias propias de la zona, pero que son consumidas en igual proporcin por todos los miembros de la familia.

4.3.3.4.4 Distribucin de los alimentos con equidad

Otro aspecto que puede ser analizado en el factor consumo y utilizacin biolgica es la distribucin de los alimentos con equidad. El 55% de los productores manifestaron que la preferencia en la reparticin de los alimentos esta inclinada a los hijos, mientras que el 45% manifestaron no tener preferencias, pues todos deben alimentarse por igual (Figura 36). La distribucin de los alimentos encontrada en los hogares de productores de quinua es particular. Muchas veces la distribucin de alimentos se hace en detrimento de la mujer como en el caso de los reportado por Melgar et al. (2003) con poblacin latina en

California. Al igual que el presente estudio, la alimentacin de los nios es considerada una prioritaria en caso de escasez de alimentos.

45% 55%

Hijos

Todos X igual

Figura 36. Preferencia en la reparticin de alimentos en hogares de familias productoras de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2010.

125

4.3.3.4.5 Calidad en los alimentos consumidos

La produccin de alimentos como quinua, frijol, maz, haba y arveja se hace con un menor uso de agroqumicos. Esto podra estar contribuyendo a que las familias consuman alimentos ms sanos y adems se tiene seguridad de la procedencia de los mismos. Adems de los cultivos, la huerta provee una importante fuente de alimentos de calidad, teniendo en cuenta que la mayora de familias las mantienen y que son manejadas sin utilizar insumos externos lo que contribuye a una alimentacin sin residuos de plaguicidas.

4.4 OBJETIVO 4. Sistematizacin del conocimiento local y procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos conocimientos
El conocimiento de comunidades locales ha sido construido a partir de varios aspectos. Entre estos estn los trasmitidos durante generaciones, los acumulados por las experiencias previas o de la relacin con el entorno en que se desenvuelve el productor. Todos estos conocimientos permiten que las personas se desenvuelvan en los diferentes contextos de la vida diaria. Como productos de este objetivo fueron identificados y

sistematizados conocimiento locales relacionados con el cultivo de la quinua, se identificaron los procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos conocimientos y se obtuvieron los resultados de una investigacin accin participativa que respondi a limitaciones actuales del cultivo (Figura 37).

Figura 37. Proceso de desarrollo y productos finales del proceso de sistematizacin, experimentacin y adaptacin del conocimiento. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. 126

4.4.1 Conocimiento local

Para el desarrollo de este objetivo se parti de la definicin de los temas a sistematizar por medio de la observacin e indagacin. Los temas seleccionados fueron las prcticas tradicionales para el cultivo de la quinua y las diferentes preparaciones gastronmicas con las cuales el productor y su familia consumen este alimento. Estos conocimientos tcitamente se han ido aplicando y adaptando con nuevos conocimientos a partir de procesos de intercambio de experiencias y de actividades de capacitacin y acompaamiento de organizaciones externas, pero no han sido sistematizados por lo que es necesario recuperar y aprender de las experiencias acumuladas como factor fundamental para la evolucin cultural (Coppens y Van De Velde 2005). 4.4.1.1 Sistematizacin del conocimiento local en usos de quinua para el consumo humano Adaptando la metodologa de Coppens y Van De Velde (2005) se hizo la sistematizacin del conocimiento local, relacionado con las preparaciones gastronmicas utilizando quinua, propias de la comunidad. Este proceso tuvo como producto la

elaboracin de un recetario, que fue presentado y divulgado masivamente a productores y personas interesadas en el cultivo. El proceso que se llev a cabo para la elaboracin de esta publicacin se describe en el Cuadro 32. Cuadro 32. Proceso de sistematizacin del conocimiento local: Recetario de Quinua Paso para la sistematizacin Descripcin del proceso

1. Definicin Fue definido como tema para la sistematizacin las Formas de clara y precisa del procesamiento y de consumo de la quinua a nivel local tema a sistematizar 2. Definicin de Los objetivos que se plantearon en el proceso de sistematizacin fueron: los objetivos de la Elaboracin y diseo de un recetario de preparaciones con quinua sistematizacin Promocin del cultivo de la quinua y de sus propiedades nutritivas y teraputicas. Contribuir a procesos de seguridad alimentaria en Boyac. 3. Definicin A. Contextualizacin: 127

Paso para la sistematizacin

Descripcin del proceso

clara de la lgica Recopilacin de recetas de la Asociacin Agrosolidaria Sorac que han de abordaje del sido trasmitidas de generacin en generacin y apropiadas desde el tema y las diario vivir de los asociados. premisas de base B. Actores involucrados El desarrollo del recetario se hizo gracias a los aportes y contribucin de los siguientes actores: IICA y CATIE: Financiacin CATIE: Coordinacin CATIE: Agrosolidaria, Corporacin PBA: apoyo logstico, administrativo y tcnico C. El marco metodolgico con el que se trabajo fue: 1. Ubicacin y recopilacin de fuentes de informacin 2. Seleccin de recetas 3. Digitalizacin de las recetas 4. Preparacin de las recetas para confirmar cantidades en los ingredientes y tomar fotografas. 5. Preparacin del borrador del documento 6. Envo para revisin 7. Aprobacin del documento 8. Diseo y diagramacin 9. Impresin y publicacin 10. Presentacin en evento pblico 11. Divulgar entre interesados 4. Elaboracin del plan operativo/plan de trabajo 5. Ubicacin y recopilacin de las fuentes de informacin de base (insumos) 6. Clasificacin de las fuentes de informacin y revisin de fuentes bibliogrficas Se elabor un plan de trabajo en el definieron las actividades, responsabilidades y las fechas de entrega, teniendo en cuenta el marco metodolgico. Las fuentes de informacin base que se utilizaron fueron: Borrador con recetas de la asociacin. Dilogo con informantes clave.

Reconocimiento y clasificacin de la informacin: Se analizaron las recetas del borrador Priorizacin y seleccin de la informacin recolectada: Se seleccionaron 24 recetas para la inclusin en el documento Recopilacin de informacin secundaria: Se recopil la Informacin secundaria o de apoyo para la elaboracin de presentaciones e introduccin del documento 7. Agrupacin de Se siguieron los siguientes pasos para la obtencin del documento: 128

Paso para la sistematizacin

Descripcin del proceso

la informacin de 1. Digitalizacin de las recetas seleccionadas manera lgica 2. Preparacin de las recetas (Figura 38)

Figura 38. Preparacin de recetas. Sorac. 2009. (Fuente: Agrosolidaria Sorac) 3. Generacin de registros fotogrficos 8. Redaccin y Se prepararon las siguientes partes en el documento: anlisis de la 1. Redaccin de la presentacin institucional informacin 2. Redaccin de la presentacin del recetario de parte de la comunidad 3. Redaccin de la introduccin del documento 4. Estructuracin del cuerpo documento: ingredientes, preparacin y fotografa ilustrativa 9. Revisin del primer borrador por personas de la institucin 10. Incorporacin de aportes y ajustes en el contenido y la estructura 11. Revisin del documento por personas ajenas a la institucin Se envi un primer borrador para la revisin al CATIE y la Asociacin Agrosolidaria Sorac Se incorporaron los aportes y se elaboraron los ajustes propuestos.

El documento fue enviado a la Corporacin PBA para su revisin.

Federacin Agrosolidaria y la

12.

Diseo, El diseo, diagramacin e impresin del documento fue realizada por diagramacin e el equipo tcnico de CATIE (Figura 39). 129

Paso para la sistematizacin impresin documento del

Descripcin del proceso

Figura 39. Caratula del documento final: recetario de quinua. Sorac y Chivat. (Boy, Col). 2010. 13. Presentacin Se hizo la primera presentacin del documento final a los asociados (Figura 40) Documento final

Figura 40. Presentacin del recetario final a los asociados. Sorac. (Boy, Col).2010. 15. Divulgacin La presentacin y divulgacin de resultados se hizo durante la I Feria 130

Paso para la sistematizacin de resultados

Descripcin del proceso Encuentro de quinua en Sorac Boyac en donde participaron productores, comercializadores y personas interesadas en este noble cultivo. All se hicieron degustaciones de las recetas y la entrega del recetario a los participantes (Figura 41). Gracias a este esfuerzo se contribuy a la promocin de las bondades nutricionales y se incentiv el consumo de esta ancestral planta. La publicacin fue producto de la sinergia entre el Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE), el Instituto Interamericano de Cooperacin para la agricultura (IICA), la Corporacin PBA y Agrosolidaria .

Figura 41. Lanzamiento de la publicacin durante la 1er. Feria Encuentro de quinua en Sorac Boyac (Col). Julio 2010. Fuente: Elaboracin propia adaptado de Coppens, F y Van de Velde, 2005 4.4.1.2 Sistematizacin del conocimiento local en el manejo del cultivo de quinua La sistematizacin del conocimiento local en el manejo del cultivo de la quinua es un proceso que se encuentra actualmente en construccin. Lo que se presenta a continuacin son los resultados previos de un proceso que se ha venido trabajando durante el transcurso del ao. Para hacer la presentacin de los avances primero se mostrara el proceso que se ha venido desarrollando (Cuadro 33) y finalmente el borrador del documento en el que se describen los procesos y las prcticas que hacen los productores de quinua.

131

Cuadro 33. Proceso de sistematizacin del conocimiento local: Manual para el manejo de quinua Paso para la Descripcin del proceso sistematizaci n 1. Definicin clara y precisa Fue definido como tema para la sistematizacin Prcticas y manejo del del tema a cultivo de la quinua sistematizar 2. Definicin Los objetivos que se plantearon en el proceso de sistematizacin fueron: de los objetivos Identificacin de las principales prcticas de manejo que productores de la de quinua en Sorac y Chivat sistematizacin Identificacin de los factores ambientales que pueden influir en la produccin de quinua Crear una base para el desarrollo de un manual del manejo de quinua. Contribuir a la promocin del cultivo de la quinua y de sus propiedades nutritivas y teraputicas, al igual que su manejo sostenible. 3. Definicin A. Contextualizacin: clara de la Recopilacin de prcticas de cultivo de productores de quinua de las lgica de zonas de Sorac, Chivat y Siachoque. abordaje del tema y las B. Actores involucrados premisas de El desarrollo del recetario se hizo gracias a los aportes y contribucin de base los siguientes actores: CATIE: Coordinacin de la actividad Corporacin PBA: Ejecucin tcnica Asociados AgrosolidariaSorac y Chivat: Participantes en taller Productores independientes: Participantes en taller C. El marco metodolgico con el que se iniciaron trabajos fue: 1. Taller participativo: protocolo de preguntas, lluvia de ideas, socializacin 2. Anlisis de resultados taller 3. Digitalizacin de las prcticas 4. Bsqueda de otras fuentes de informacin 5. Preparacin del borrador del documento 6. Envo para revisin 7. Aprobacin del documento 8. Diseo y diagramacin 9. Impresin y publicacin 10. Presentacin 11. Divulgar entre interesados 4. Elaboracin Se elabor un plan de trabajo en el definieron las actividades, 132

Paso para la sistematizaci n del plan operativo/plan de trabajo 5. Ubicacin y recopilacin de las fuentes de informacin de base (insumos) 6. Resultados preliminares

Descripcin del proceso

responsabilidades y las fechas de entrega, teniendo en cuenta el marco metodolgico. Las fuentes de informacin base que se utilizaron fueron: Taller participativo. Informes de avances Proyecto FPAA. Memorias de talleres y actividades de la asociacin Como resultados preliminares se hizo la ejecucin de un taller participativo, en el cual participaron asociados a las Asociaciones Agrosolidaria Sorac y Chivat y productores independientes. Se hicieron equipos de trabajo y los productores asistentes discutieron en torno a un cuestionario de preguntas (Anexo 11), relacionado con cada una de las etapas del cultivo de la quinua. Las conclusiones de cada grupo fueron presentadas ante todos los participantes para ser socializadas y debatidas por todos (Figura 42).

Figura 42 Taller de sistematizacin del conocimiento local en el manejo del cultivo de quinua. Chivat.(Boy, Col) Marzo de 2010 Los temas tratados por los equipos de trabajo fueron: Preparacin de los suelos Utilizacin de semilla Manejo Agronmico del Cultivo Manejo de Plagas Cosecha y postcosecha Factores ambientales que le pueden afectar al cultivo de quinua Fuente: Elaboracin propia adaptado de Coppens F y Van de Velde 2005

133

En el Cuadro 34 se hace la descripcin del proceso de cultivo de quinua en Sorac y Chivat, producto del taller. La descripcin de los procesos para el cultivo de la quinua se hace siguiendo los estados fenolgicos de la quinua con que trabaja la Asociacin Agrosolidaria y la Corporacin PBA (Figura 43).

Figura 43. Estados fenolgicos de la quinua. (Fuente: Asociacin Agrosolidaria)

134

Cuadro 34. Descripcin del proceso de cultivo de quinua en Sorac y Chivat ETAPA Preparacin de suelos DESCRIPCION DE LA ETAPA Planificacin para la preparacin La preparacin de los suelos se inicia entre 15 y 30 das antes de la fecha planificada para hacer la siembra, es decir cuando empiezan las lluvias. El muestreo de suelos no es una prctica regular, tampoco es comn la aplicacin de enmiendas. Caractersticas de los suelos Los terrenos que se seleccionan para sembrar la quinua pueden ser planos o inclinados, deben estar sueltos, hmedos y abonados. Los suelos muy hmedos o secos dificultan la preparacin del suelo, al igual que terrenos pedregosos, erosionados o con pendientes. El suelo es preparado a unos 20 25 cm centmetros de profundidad. El rastreado se con un rastrillo o con un azadn, picando o rompiendo los terrones de tierra. Descripcin de la preparacin de suelos La siembra puede hacerse en suelos que no hayan sido preparados, es decir utilizando, siembra directa o con Figura 44. Surcado con traccin animal. Sorac. Ahoyado o labranza mnima. En el caso de extensiones de (Boy, Col). 2010. terreno ms amplias se utiliza el arado de cincel. En el caso de compactacin, se hace un proceso de arado, surcado, rastrillado. En el caso de que el suelo este suelto, solo se rastrilla. Surcado Para la siembra, se surca la tierra dependiendo de la variedad de FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

135

ETAPA

Semilla

DESCRIPCION DE LA ETAPA quinua que se vaya a sembrar, para variedades pequeas los surcos se hacen de 30 40 cm o de 50 a 70 cm. Este surcado se hace en terrenos pequeos utilizando animales como las yeguas (Figura 44). Obtencin de la semilla La semilla puede ser obtenida seleccionando y guardando del cultivo anterior o comprando. En el caso de usar semillas de cultivos anteriores, se seleccionan y marcan las plantas en campo, se cosechan aparte y se guardan para la prxima cosecha. Como criterios para la seleccin de semilla son seleccionadas las plantas ms robustas y puras, con los mejores dimetros de tallo, color y precocidad y las mejores panojas segn la variedad (Figura 45).

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Figura 45. Mujeres productoras de quinua seleccionando semilla. Sorac (Boy, Col). Febrero 2010. Siembra Formas de siembra La siembra de la quinua se hace en surcos de 50 a 70 cm de ancho, dependiendo de la variedad y para colocar la semilla en el suelo puede hacerse en chorrillo o al voleo. Esta ltima slo cuando el suelo es muy frtil. La siembra al voleo puede dificultar algunas labores posteriores en el cultivo como el deshierbe y las aplicaciones de productos. La siembra se hace de manera manual o utilizando un equipo elaborado por los mismos agricultores (Figura 46) y es depositada entre los surcos (Figura 47). Tambin hay productores que hacen Figura 46. Siembra en chorrillo de quinua con trasplante de plntulas, principalmente en terrenos pequeos equipo elaborado por los productores. Sorac. (200 a 500 metros cuadrados). (Boy, Col). 2010.

136

ETAPA

DESCRIPCION DE LA ETAPA Cantidad de semilla En el momento de la siembra se utiliza de una libra a un kilo de semilla para un terreno de 1000 metros cuadrados, si se siembra a chorrillo. Tapada de la semilla La semilla se siembra de una forma superficial, aproximadamente a un centmetro de profundidad. Para tapar la semilla que ya se encuentra en el suelo, se pasa por encima una rama, un rastrillo o un costal con piedras (Figura 48).

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Figura 47. Surcos de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2009.

Figura 48. Tapada de la semilla con costal. Sorac. (Boy, Col). 2010.

137

ETAPA Fertilizacin

DESCRIPCION DE LA ETAPA Frecuencia La quinua es abonada en la siembra y puede hacerse un reabonamiento durante la deshierba y el aporque o cuando este amarilla o dbil.

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Productos Productos preparados en la misma finca o comprados en casas de insumos Productos slidos: Bocashi, Abingra47 (1 y 2 toneladas por hectrea dependiendo lo frtil que sea el terreno) o Figura 49. Lombricompost. Chivata. (Boy, Col). Lombricompost (Figura 49). Tambin es utilizado estircol 2010. de ganado, ovejas, conejos y gallina. Lquidos: Super Magro y Super 448, estos ltimos en una dosis de 1 a 2 litros por bombada aplicada al follaje y al suelo. Las dosis dependen del estado fenolgico del cultivo. Otros: La quinua puede ser sembrada sobre el rastrojo49 de otros cultivos como el de la papa o maz, por lo que se le suministra menos cantidad de abonos. Forma de aplicacin Los abonos slidos son regados con la ayuda de un balde (Figura 50) y los lquidos mediante una bomba de espalda. Los Figura 50. Aplicacin de Abono. Sorac. (Boy, abonos foliares (lquidos) son utilizados desde la emergencia Col). 2010. (Fuente: Corporacin PBA)
47 48 49

Abono comercial tipo Compost

Biofertilizante lquido que contiene varios elementos minerales Residuos de cosecha

138

ETAPA

DESCRIPCION DE LA ETAPA hasta la floracin y se aplica aproximadamente 1 litro por bombada dependiendo del tamao de la planta. de Plagas ms comunes Mildeo o polvillo blanco (Oidium sp.) que se presenta a partir de la ramificacin o floracin y la pudricin de raz y planta, que la ataca a partir de la etapa de emergencia. Insectos y moluscos: Trozamiento: Copitarsia sp. (Figura 51) Agrotis sp., el minador y la babosa50 que pueden afectar desde que las plantas tienen 2 hojas verdaderas hasta cuando tienen 6 hojas. Vertebrados: Aves, herbvoros, roedores

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Manejo plagas

Control Para el control de las plagas se aplica Super Magro, Bacillus thuringiensis (1 gr/litro), hongos entomopatgenos o con Figura 51. Planta cortada por Copitarsia sp. purines51 como los de aj, ortiga y ajos. La aplicacin se hace Sorac. (Boy, Col). 2009. con bomba de espalda (Figura 52). El manejo del cultivo de quinua generalmente es orgnico, por lo que no se utilizan qumicos para el control de plagas. No obstante, reportan que en casos extremos pueden utilizar productos como el Furadan, especialmente en los productores no asociados. Esto se relaciona con los parmetros promovidos por la asociacin Agrosolidaria. No hay un mtodo, para disminuir el ataque de aves, aunque
50

Nombres con los cuales los productores identifican insectos plaga. No fueron hechas observaciones de estos insectos en campo para corroborar su

nombre cientfico
51

Extracto de material vegetal que se obtiene de un proceso de fermentacin aerbica

139

ETAPA

DESCRIPCION DE LA ETAPA fue nombrado la siembra de un cultivo trampa o sembrar ms de lo programado previendo este dao. Para controlar el dao causado por herbvoros y roedores se debe mantener cercados los cultivos o aislados los animales.

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Figura 52. Control de plagas con bomba. Chivat. (Boy, Col). 2010. Labores culturales Control de vegetacin acompaantes Entre la vegetacin acompaante52 que se pueden presentar en los cultivos de quinua estn el Kikuyo (Pennisetum clandestinum), Rbano forrajero (Raphanus raphanistrum), Ryegrass (Lolium sp.) y el Cenizo (Chenopodium album), que es un pariente silvestre de la quinua y que pueden cruzarse genticamente. Control Estas plantas son controladas de forma manual con azadn53. El deshierbe o control de vegetacin acompaante se hace Figura 53. Control manual de vegetacin aproximadamente a los 60 das de la siembra, dependiendo de acompaante con azadn. Sorac. (Boy, Col). 2010
52 53

Los productores usaron el trmino malezas pero para este estudio se prefiere utilizar el trmino vegetacin acompaante

Herramienta agrcola formada por una lmina ancha y gruesa, a veces curvada, inserta en un mango de madera, que se emplea para roturar la tierra y

labrar surcos

140

ETAPA

DESCRIPCION DE LA ETAPA la variedad, aunque depende del terreno y de la humedad del mismo. Una vez establecido el cultivo, en quinua no se utiliza herbicidas (Figura 53).

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Raleo de plantas El raleo se realiza cuando: La siembra quedo hecha con una alta densidad y se hace para dar espacio a las plantas. La semilla estaba mezclada para hacer una clasificacin de semilla Presentan platas dbiles o estn afectadas por alguna enfermedad. Descripcin de proceso: Los productores que no hacen raleo de plantas de quinua explican que el trozador lo hace. El raleo o la depuracin se hace cuando las plantas estn entre 15 a 20 cm de altura, slo se realiza una vez, en el momento del deshierbe o antes de la floracin. Las plantas que son retiradas del cultivo pueden ser trasplantadas o se dejan para el consumo humano y animal. Aporque: Los productores aporcan54 la quinua, para sostener la planta. Este proceso depende de la de la variedad y de las condiciones ambientales. El aporque se realiza cuando el cultivo est en la floracin, cuando hay vegetacin acompaante o cuando las plantas estn muy cargadas55.

54 55

Remover la tierra en torno al tronco o tallo de una planta y amontonarla contra l. Plantas con panojas muy productivas y pesadas

141

ETAPA Cosecha

DESCRIPCION DE LA ETAPA Indicadores para hacer la cosecha La quinua esta lista para cosechar cuando hay amarillamiento y cada de las hojas y cuando los granos estn duros y se caen solos de la panoja. Descripcin del proceso Se corta la planta de la base o slo la panoja con una hoz, machete, tijeras o cuchillo (Figura 54).

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Recoleccin Figura 54. Cosecha de quinua. Sorac. 2008. (Boy, Para la recoleccin se hacen montones de quinua colocando en Col) (Fuente: Asociacin Agrosolidaria) la base carpas, plsticos o lonas para evitar que el grano entre en contacto con el suelo (Figura 55).

Figura 55. Recoleccin de quinua. Sorac. (Boy, Col) 2008. (Fuente: Asociacin Agrosolidaria)

142

ETAPA Postcosecha

DESCRIPCION DE LA ETAPA Secado Las plantas se almacenan en montones pequeos bajo cubierta. Para formar este montn se selecciona un lugar donde buena corriente de aire y se forma cruzando las plantas una sobre otra (Figura 56). Estos montones son descubiertos regularmente en das soleados para efectuar el secado de la quinua y se hacen inspecciones visuales frecuentes. Cuando la panoja se desgrana al moverla, est lista para hacer el trillado.

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Figura 56. Secado de quinua en montn. Sorac. (Boy, Col). 2009. Trillado La trilla se hace en pequeas cantidad con la mano (Figura 57) o sobre una piedra, frotndola entre las manos o golpeando un costal56lleno de quinua. Cuando hay grandes cantidades de quinua se usa una trilladora (Figura 58).

Figura 58. Trillado usando una trilladora. Sorac. (Boy, Col). 2010. Figura 57. Trilla manual de la quinua. Sorac. Boy, Col). 2010.
56

Saco grande de tela fuerte y rustica

143

ETAPA Postcosecha

DESCRIPCION DE LA ETAPA Aventado Despus de trillar la quinua se hace un aventado o exposicin a corrientes de aire hasta que quede limpia de impurezas (Figura 59). Secado adicional Este se hace cuando la quinua no est completamente seca. La quinua es extendida sobre el suelo en un da soleado para terminar el proceso de secado (Figura 60).

FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS

Almacenamiento Para el almacenamiento se utilizan costales, canecas, envases plsticos o metlicos y se coloca en un lugar seco y aireado, Figura 59. Aventado de granos de quinua. Sorac. algunas veces sobre estibas57. Durante el almacenamiento, la (Boy, Col). 2009. quinua puede ser susceptible al ataque por roedores, gorgojos y caros. Como medida de control se colocan trampas.

Figura 60. Secado de la quinua despus del trillado. Sorac. (Boy, Col). 2010.

57

Elemento utilizado para el almacenamiento que evita el contacto directo con el suelo

144

ETAPA Factores ambientales que afectan la produccin de quinua

DESCRIPCION DE LA ETAPA FOTOGRAFIAS DESCRIPTIVAS Los principales factores ambientales que afectan a la quinua son el invierno y las heladas. La siembra de la quinua depende de las lluvias. Siempre debe hacerse cuando est empezando esta poca. El agua es necesaria en todas las etapas del cultivo, especialmente el nacimiento, follaje, llenado de grano y en la floracin. El riego para los cultivos puede hacerse de forma manual cuando es una extensin de cultivo pequea o utilizando sistemas de riego cuando hay disponibilidad la del agua y del equipo dentro del predio. La etapa fenolgica en que la quinua es ms sensible a los factores climticos especialmente a la falta de agua es la etapa de emergencia, panojamiento y cuando el grano est maduro. En el caso de que se presenten heladas, aunque es una planta muy resistente la saponina que est presente en las hojas, la protege de las heladas, se hace riego si hay, de lo contrario no se hace nada.

145

4.4.2 Procesos de experimentacin, innovacin y adaptacin de los nuevos conocimientos

Los procesos de experimentacin, adaptacin e identificacin de innovaciones se determinaron mediante un taller participativo en la comunidad. Esta actividad tuvo como objetivos la determinacin de la forma en que los productores realizan los procesos de experimentacin y adaptacin de nuevos conocimientos dentro de su unidad productiva, la identificacin de procesos de innovacin rural que se han hecho para el mejoramiento del manejo del cultivo y la evaluacin del sentido de empoderamiento en cuanto a la participacin y responsabilidad en el proceso de proyecto de Innovacin Participativa en Quinua que se viene desarrollando con el acompaamiento de la Corporacin PBA. Actualmente los productores reciben el acompaamiento de organizaciones externas. Una de estas, es la Corporacin PBA, que facilita los procesos de desarrollo rural mediante metodologas de Innovacin Rural Participativa. Esta metodologa se centra en la creacin de capacidades locales buscando generar procesos de desarrollo local con identidad territorial, al igual que promover el cambio social por el fomento de los valores de solidaridad, trabajo en equipo, tolerancia, respeto por las opiniones de los dems y la generacin de empoderamiento, creando confianza en las capacidades individuales y comunitarias. Este proceso, ha facilitado la experimentacin, innovacin y adaptacin de conocimientos, aptitudes y habilidades que segn Caliva (2009), son importantes para potencial los niveles de desempeo que facilitara la competitividad individual de las fincas o de la organizacin de pequeos productores. Los productores toman diferentes decisiones con respecto a la forma de cmo afrontan nuevos problemas en su cultivo. Estas decisiones estn relacionadas con el

conocimiento local, el conocimiento adquirido mediante el proceso de acompaamiento que hace la Corporacin PBA y los procesos de experimentacin. El conocimiento local corresponde a conocimientos cotidianos, habilidades, capacidades, acciones rutinarias, conocimiento sobre el desarrollo de actividades especficas, cosmologas, valores y normas y modelos de decisin entre otros (El Beer 2008). Para la zona de estudio, este es

146

generalmente trasmitido por los padres mediante la insercin a las actividades productivas desde temprana edad. En cuanto el conocimiento adquirido, la informacin que llega de manera externa, usualmente es adaptada por los productores de acuerdo a sus propias vivencias y experiencias, pero antes de incorporarla como conocimiento es verificada de manera personal o colectivo mediante procesos de experimentacin o buscando experiencias de xito en compaeros de la misma asociacin. De esta forma, los productores manifiestan haber adquirido habilidades tcnicas y sociales mediante la participacin en el proyecto. Entre los conocimiento tcnicos se mencionan la preparacin de insumos biolgicos, seleccin de semillas, control de plagas y aprendizaje de procesos de procesamiento de la quinua. En la parte social, sienten un

mayor liderazgo, autoestima, desarrollo organizacional y emprendimiento, trabajo en equipo y habilidades para la solucin de conflictos. Sin embargo mencionaron que el conocimiento es apropiado ms fcilmente cuando en la trasmisin de la informacin es prctica. Se reconoce que la informacin trada por los facilitadores es muy importante, pero se internaliza ms fcilmente cuando se utilizan metodologas vivenciales que le resulten ms atractivos a los productores. Esto es

confirmado por El Beer (2008), quien menciona que la generacin de conocimientos en las personas se hace cuando la informacin recibida es relacionada con su propia experiencia y es integrada en procesos de memoria. Por su diario vivir, los agricultores se

desenvuelven ms en la praxis que en la teora, por lo cual la generacin de conocimientos es posible cuando se utiliza este componente en la trasmisin de informacin. Teniendo en cuenta esta premisa, la Corporacin facilita la consecucin de experiencias educativas mediante ncleos de investigacin, talleres y giras de intercambio de conocimiento, siguiendo metodologas participativas que permiten una construccin de manera conjunta y vivencial. En este sentido, El Beer (2008) menciona que no slo los individuos tienen conocimientos, tambin los sistemas sociales y el intercambio de informacin con otras organizaciones pueden generar aprendizaje mutuo. Por esta razn, las giras de intercambi permiten conocer otras experiencias comunitarias relacionadas y se presentan como la oportunidad para adquirir ms conocimientos, nuevas prcticas y hacer una autoevaluacin 147

a partir del desarrollo comunitario de otras organizaciones. Los productores y productoras manifiestan que los intercambios de experiencias regionales, nacionales e internacionales en los cuales han participado han sido de las actividades ms provechosas en todo el proceso de acompaamiento debido a la gran perceptibilidad que les permite tener una mayor generacin de conocimientos y aprendizaje mutuo. En cuanto a innovaciones, los productores identifican la seleccin de semillas para nuevos cultivos y la produccin de bioinsumos como Bokashi y Compost. Aunque en el pasado los habitantes de la zona llevaban a cabo procesos similares con el estircol del ganado, hoy en da constituye una innovacin el perfeccionamiento de la tcnica permitiendo una mayor efectividad en los resultados finales. Esto ha sido logrado por medio del trabajo continuo de la asociacin y el acompaamiento tcnico que han tenido.

4.4.3 Procesos de Investigacin Participativa para la bsqueda de soluciones a limitaciones comunes en el cultivo.
Se llev a cabo un proceso de Investigacin Participativa, con la cual se busc dar solucin a una limitacin comn en el cultivo de la quinua. Este tipo de investigacin debe insertarse en una postura prctica de la vida cotidiana, buscando soluciones inmediatas (lvarez y Jurgenson 2003). Esta indagacin surgi de una inquietud real de las familias productoras de quinua y siendo ellos mismos los actores claves, se facilit el proceso de aprendizaje en el que se propici la interiorizacin del conocimiento, al lograr un descubrimiento propio de las explicaciones a esas limitaciones. Para el proceso de investigacin, se siguieron cuatro etapas en las cuales se identific y seleccion el tema de investigacin, se planific, se ejecut y se analizaron los resultados para el planteamiento de conclusiones y la formulacin de nuevas estrategias. A continuacin se describen el desarrollo de cada una de las etapas. Etapa 1: Seleccin de tema Se pidi a los productores que mencionarn los principales temas en los cuales se podra iniciar una investigacin. En esta demanda inicial, varios temas fueron recolectados

148

y despus de hacer una priorizacin de las principales limitaciones que se presentan, fue seleccionado participativamente la realizacin de un trabajo donde los productores pudieran conocer mejor un insecto denominado el trozador. Etapa 2. Contextualizacin y planificacin Una vez seleccionado el tema, se indag por las caractersticas del ataque del insecto y por las principales estrategia se tienen para enfrentarlo. Durante este proceso, los productores manifestaron sus apreciaciones con respecto al insecto trozador como sale de noche y se come la quinua (Figura 61) porque la quinua anochece pero cuando vamos a ver al otro da, ha desaparecido y que al parecer el ataque termina entre la tercera y cuarta semana despus de haber hecho la siembra. Estas observaciones

sirvieron para contextualizar el problema, definir los alcances y hacer una planificacin participativa de las actividades.

Figura 61. Dao en plantas de quinua. Sorac. (Boy, Col). 2010. Etapa 3. Desarrollo Segn la planificacin, se iniciaron actividades con el fin de identificar el organismo u organismos causantes de los cortes en plantas de quinua en las primeras etapas fenolgicas del cultivo. Con el acompaamiento de los tcnicos de la Corporacin PBA y Federacin Agrosolidaria, se seleccion el lugar donde se haran las observaciones y se realiz un plan de trabajo para realizar el reconocimiento, recoleccin e identificacin del insecto causal del trozamiento de las plantas de quinua.

149

Primero se realiz la siembra de una parcela de 1000 m2 de quinua, siguiendo los pasos tradicionales del proceso, pero sin hacer aplicaciones preventivas de ningn insumo. Como segunda medida, los productores establecieron turnos para el seguimiento nocturno del insecto durante 15 das, en diferentes horarios de la noche hasta la madrugada y hacer la recoleccin de algunos especmenes que luego seran enviados a un laboratorio de entomologa especializado para hacer su identificacin (Figura 62).

Figura 62. Muestreo nocturno. Sorac. 2010. (Boy, Col). 2010. Etapa 4. Anlisis de resultados y conclusiones Los muestreos transcurrieron bajo la normalidad y siguiendo el cronograma de trabajo previamente establecido. Los insectos recolectados fueron enviados al Laboratorio de Entomologa de la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia (UPTC). Los resultados de esta identificacin reportaron las familias Curculionidae y Noctuidae (Figura 63).

Curculionidae

Curculionidae

Noctuidae, Copitarsia sp.

Noctuidae, Copitarsia sp.

Figura 63. Resultados identificacin de insectos trozadores. Laboratorio de entomologa UPTC. Tunja (Boy, Col). 2010. 150

En zonas productoras de Per y Bolivia, son reportados varios insectos de la Orden Lepidoptera, Familia Noctuidae, cuyas larvas atacan en las primeras dos semanas del cultivo, cortando los tallos y hojas de las plntulas jvenes y que tienen como hospederos otros cultivos de la zona como la papa y el maz (Tapias y Fries 2007). A modo de conclusiones, los productores pudieron observar e identificar los insectos que estaban haciendo el dao al cultivo. Vieron como salan en la noche y se alimentaban de sus pequeas plantas de quinua, descartando las ideas errneas que tenan sobre el agente causante de la desaparicin de su quinua (Figura 64).

Figura 64. Insecto trozador de quinua. Sorac.(Boy, Col). 2010.. A partir de estos resultados, fueron planteadas nuevas estrategias como apoyo a la actividad de Investigacin accin participativa. Fueron realizados dos actividades

adicionales que apoyaron el proceso de aprendizaje de los productores en cuanto al manejo agroecolgico de este insecto en sus cultivos. El primero fue un taller de anlisis para el establecimiento de un ncleo de investigacin participativo para probar diferentes tratamientos para el control del insecto trozador y estrategias de monitoreo del insecto y una gira de conocimientos en donde se visit los laboratorios de Entomologa y Fitopatologa de la UPTC.

151

En el taller de manejo agroecolgico del trozador en el cultivo de quinua, se hizo el diseo de un ncleo de investigacin participativa. En este ensayo seran probadas como tratamientos el manejo agroecolgico con productos entomopatgenos como Bacillus thuringiensis, Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae y otros hongos

entomopatgenos al igual que un producto tipo purn elaborado por los mismos productores. Durante el taller tambin se practic una forma de monitoreo del insecto por medio de una metodologa de muestreo que consiste en lanzar un nmero determinado de veces un cuadrado elaborado en madera de 20x20 cm y dirigirlo hacia el surco sembrado con quinua. Se determin el porcentaje de afectacin mediante la razn existente entre el nmero total de plantas afectadas con respecto al total (Afectadas + Sanas) (Figura 65).

Figura 65. Taller Manejo agroecolgico y prctica de muestreo. Chivat. 2010.(Boy, Col). 2010. Como actividad complementaria se hizo una gira de conocimiento a los laboratorios de la UPTC. Durante este evento, los productores tuvieron la oportunidad de realizar una prctica de laboratorio, la cual permiti observar los agentes causales de diferentes afecciones de los cultivos de la zona. Esto permiti hacer una asociacin de imgenes reales con prcticas que son realzadas con frecuencia por el productor, adems de familiarizarse con los servicios que presta la universidad para los agricultores (Figura 66).

152

Figura 66. Gira laboratorios UPTC. Tunja. (Boy, Col). 2010.

4.5 OBJETIVO 5: Lineamientos para la creacin de capacidades

Un elemento importante para el desarrollo del entorno rural, lo constituye la creacin y aumento de las capacidades de las comunidades campesinas. Por esta razn se requiere promover la creacin de escuelas de campo o escuelas campesinas, que consideren en el contexto local tanto las necesidades, como las condiciones ambientales y sociales, para que puedan generarse soluciones que permitan enfrentar los problemas globales (Delgado 2008). Es por esta razn, que la propuesta de lineamientos para la creacin de capacidades en las familias productoras de quinua, se hace despus de un proceso de conocimiento profundo de la comunidad. Esta iniciativa, se construye mediante la aplicacin de las metodologas y herramientas de trabajo antes descritas y de la integracin a la cotidianeidad de las actividades comunitarias de la Asociacin y de las familias. Los lineamientos que sern planteados a continuacin podrn ser utilizados para la creacin de una Escuelas de campo (ECA). Esta permitir el desarrollo de futuras

estrategias de intervencin concebidas desde y para las personas, lo cual permitir una mayor apropiacin del conocimiento debido a que responde a verdaderas necesidades encontradas en la realidad de las familias productoras de quinua.

153

Este planteamiento, considera en primer lugar un anlisis del contexto actual, a partir de las actividades que ha venido desarrollando la Corporacin PBA con las familias productoras de quinua, quienes acompaan a la Asociacin Agrosolidaria en la ejecucin del proyecto Innovacin participativa para el desarrollo tecnolgico sostenible del cultivo de quinua con pequeos agricultores del departamento de Boyac, de esta forma, se evita duplicidad de los esfuerzos dirigidos hacia un mismo fin. Como segundo paso, se describen las oportunidades de mejora en la que se podra trabajar teniendo en cuenta los resultados de los cuatro primeros objetivos de este estudio, los temas identificados por los productores surgidos a partir del proyecto FPAA y finalmente las demandas de capacitacin de las mismas familias. Con estos insumos, finalmente se hace una propuesta de lineamientos para la creacin de capacidades en la que se toman estn oportunidades de mejora y se plantean temas de capacitacin y formacin organizados en ejes temticos que finalmente sirva para consolidar el proceso de formacin de promotores y promotoras rurales.

4.5.1 Contexto actual

El proyecto inicio su ejecucin en octubre de 2008. En este proceso, se planearon cinco objetivos dirigidos a : 1) caracterizar y evaluar materiales de quinua, 2) implementar innovaciones tcnicas para el manejo integrado de cultivo, 3) Ajustar tecnologas para produccin participativa de semilla, 4) ajustar las tecnologas de recoleccin, desaponificacin y transformacin del grano y 5) fortalecer las organizaciones a nivel tcnico y socioempresarial. Estos objetivos se formulan y desarrollan de forma participativa dentro del contexto del Proyecto FPAA (Corporacin PBA 2009). Al preguntar por los logros que el grupo de asociados ha obtenido con este proyecto, una de las productoras establece: El crecimiento y el aprendizaje ha sido inmenso, al principio nos unimos por una necesidad... a ver qu hacan con la quinua, luego vino el proyecto y con este capacitaciones en uno y otro tema. Ahora no se tiene contemplado separar el grupo, ya sabemos claramente que por medio de la asociatividad se pueden hacer cosas y pues

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ahora no se ve como un problema el desempleo que todo el mundo tiene tan presente, porque sabemos que trabajo hay mucho, que hay formas de mejorar y eso es asociativamente. Ahora la meta es fortalecer esta asociacin58 Entre los avances que la asociacin ha conseguido se encuentran: Avances tcnicos: Identificacin, seleccin, caracterizacin y multiplicacin de variedades de quinua Desarrollo participativo del requerimientos del cultivo. Desarrollo de un paquete de manejo agroecolgico de plagas, uso de insumos biolgicos y biopreparados. Identificacin de los estados de crecimiento y desarrollo del cultivo de quinua. Adquisicin de maquinaria para el procesamiento de la quinua: Desaponificadora, tostador, molino y horno. Intercambio de experiencias regionales, nacionales e internacionales. plan de abonamiento de acuerdo a los

Avances Sociales: Empoderamiento y liderazgo Eficiencia y consolidacin del grupo

4.5.2 Identificacin de oportunidades de mejora

La identificacin de las oportunidades de mejora es el resultado de la combinacin de tres aspectos que fueron tenidos en cuenta para el anlisis las oportunidades de mejora que surgieron a partir de: 1) Resultados de los cuatro primeros objetivos de este estudio; 2) Anlisis de los avances del proyecto FPAA y 3) Demanda y priorizacin de temas de capacitacin (Figura 67). En el Cuadro 35 se presentan las oportunidades de mejora identificadas.

58

Entrevista personal con lder productora de quinua

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Figura 67. Aspectos para el establecimiento de temas de formacin y capacitacin. Sorac y Chivat (Boy, Col). 2010. Cuadro 35. Oportunidades de mejora identificadas para la propuesta de lineamientos para la creacin de capacidades de los productores y productoras de quinua de Sorac y Chivat PROPUESTOS POR ESTE ESTUDIO
Nutricin familiar Quinua, propiedades nutricionales y teraputicas Sistemas forestales: sistemas agroforestales y silvopastoriles Biodiversidad en unidades productivas Variabilidad climtica y produccin agropecuaria Mejoramiento de la comercializacin de productos agropecuarios

PROPUESTOS A PARTIR DEL PROYECTO FPAA

Manejo integral de la unidad de produccin. Fortalecimientos de lazos asociativos Comercializacin Produccin orgnica y certificacin

DEMANDA Y PRIORIZACION DE TEMAS DE CAPACITACIN Jvenes:

Nutricin de cultivos Aplicacin del almanaque lunar a la agricultura Utilizacin de residuos de la quinua para ensilajes y concentrados Sanidad animal y desparasitacin

Mujeres
Aplicacin del almanaque lunar a la agricultura

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Cadenas de valor Buenas Prcticas Agrcola (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPA). Aspectos legales de la produccin agropecuaria, comercializacin y conservacin de recursos naturales. Produccin y certificacin orgnica. Exportacin de productos agropecuarios. Costos y seguimiento econmico de la produccin.

Produccin derivados lcteos Salud animal y desparasitacin Utilizacin de residuos Ganadera Administracin de empresas Formulacin y elaboracin de proyectos y planes de negocio

Hombres
Manejo agroecolgico de cultivos Aplicacin del almanaque. Sanidad animal

4.5.3 Lineamientos para la creacin de capacidades

4.5.3.1 Objetivos Planteamiento Metodolgico 1. Esta propuesta pretender fortalecer capacidades de grupos de productores y productoras con miras a generar sostenibilidad y un adecuado manejo de los recursos naturales. El desarrollo de escuelas de campo (ECAs) busca brindar capacitacin para definir y operar proyectos productivos en beneficio de las familias y sus comunidades; donde stas puedan realizar prcticas productivas sustentables, respetando los recursos naturales y de esta forma logren contribuir a mejorar los capitales de la comunidad. 2. Los procesos de construccin de capacidades formaran agentes de cambio al interior de las comunidades y grupos productivos, para que stos sean interlocutores entre la comunidad o grupo y los profesionales externos y/o dependan menos de servicios tcnicos externos. 3. En el desarrollo de la ECA se buscar fomentar la organizacin y propiciar el desarrollo comunitario autogestivo, asimismo se revalorar el conocimiento local y promover su conservacin, como medio de fortalecer la identidad cultural y la promocin del intercambio de saberes, hacia la propuesta de estrategias alternativas del uso de los recursos naturales. Asimismo, se promover la participacin integral de la 157

familia sin distingos de gnero. La participacin de la mujer ser crucial para as, reconocer que las mujeres son agentes de cambio en la sociedad y en la prctica, al final son las que toman las decisiones ms importantes para el hogar en relacin con el tema de seguridad alimentaria y nutricional. 4. La capacitacin-formacin se realizar, a travs de mdulos que intercalen trabajo conceptual y prctico, con un enfoque constructivista y estarn dirigidos a resolver problemas especficos en el ncleo agrario y/o en el grupo emprendedor para el uso de sus capitales comunitarios y la generacin de alternativas de ingresos (produccin y comercializacin). 5. El Enfoque metodolgico de ECAs utilizar estrategias pedaggicas y har nfasis en ciclos de aprendizaje dirigidos a cubrir las siguientes lneas temticas: Asociatividad, Produccin agroecolgica, Seguridad alimentaria, Adaptacin a la variabilidad climtica, (Figura 68). Gestin empresarial, Liderazgo /valores, Aseguramiento de la calidad

Figura 68. reas temticas y Mdulos. Propuesta Lineamentos. Sorac Chivat. (Boy, Col) 2010

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En el Cuadro 36 se puede encontrar los mdulos y la descripcin de los temas a tratar en cada uno adems de los diferentes temas de formacin y capacitacin que se proponen a partir del anlisis del anlisis de las oportunidades de mejora y mencionados anteriormente. Cuadro 36. Mdulos de capacitacin propuestos para el desarrollo en la ECA Mdulo Temas a tratar Mdulo 1. Fortalecimiento de lazos asociativos Mdulo 2. Manejo integral de la Unidad de Produccin Fundamentos de la asociatividad, desarrollo comunitario, liderazgo, manejo del conflicto, comunicacin asertiva y creatividad. Principios de agroecologa, visin sistmica de la finca, componentes e interacciones, planificacin agroecolgica Biodiversidad en unidades productivas, manejo agroecolgico de suelos, nutricin de cultivos, manejo del recurso hdrico, manejo agroecolgico de plagas, Aplicacin del almanaque lunar a la agricultura. Ganadera sostenible, mejoramiento de razas y praderas, sanidad animal y desparasitacin, produccin lctea y sus derivados Manejo forestal sostenible, manejo de viveros forestales. Sistemas agroforestales y silvopastoriles. Grupos de alimentos, requisitos nutricionales de la familia, Manejo agroecolgico quinua, propiedades nutricionales y teraputicas, mejora de la productividad en campo, transformacin y procesamiento, utilizacin de residuos de la quinua para ensilajes y concentrados El clima, variabilidad climtica y produccin agropecuaria Anlisis de mercados locales, regionales e internacionales. Competitividad y estrategias de comercializacin de productos agropecuarios, fortalecimiento de cadenas de valor, exportacin de productos agropecuarios, identificacin de oportunidades de mercado.

Mdulo 3. Produccin agroecolgica de cultivos

Mdulo 4. Produccin ganadera Mdulo 5. Manejo forestal, sistemas agroforestales y silvopastoriles Mdulo 6. Nutricin familiar y seguridad alimentaria Mdulo7. Produccin de quinua y sus derivados Mdulo 8. Adaptacin a la variabilidad climtica

Mdulo9. Comercializacin y cadenas de valor

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Transicin a produccin orgnica, Buenas Mdulo10. Calidad en la produccin Prcticas Agrcolas (BPA), Certificacin agropecuaria orgnica y sellos verdes. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en el procesamiento de productos agrcolas. Aspectos legales de la produccin Mdulo11. Normatividad aplicada al campo agropecuaria, comercializacin y conservacin de recursos naturales. Introduccin a la administracin, Mdulo 12. Administracin de empresas planificacin de la empresa agrcola, agrcolas elaboracin y ejecucin de presupuestos, seguimiento y manejo de costos, rentabilidad y administracin del riesgo Formulacin y seguimiento de proyectos, Mdulo 13. Proyectos y planes de negocio elaboracin y ejecucin de y planes de negocio Fuente: Elaboracin propia basada en Rivas et l. (2008) y FAO 2009. 4.5.3.2 Resultados esperados Escuelas de campo funcionando dentro de las fincas familiares promovidas y desarrolladas por lderes locales, quienes por medio de charlas participativas, das de campo, demostraciones y dems actividades de accin-investigacin transmiten entre sus pares sus conocimientos y capacidades fortalecidas en tecnologas de conservacin de suelos, manejo y conservacin del bosque, sistemas agroforestales, produccin limpia, uso eficiente del agua y riego, sistemas agroecolgicos productivos, seguridad alimentaria, comercializacin de productos agropecuarios, liderazgo y desarrollo rural. Consolidacin de redes territoriales que interactuarn entre s para promover capacidades y desarrollar acciones de apoyo tcnico para la promocin de estrategias que permitan consolidar la seguridad alimentaria de la familia rural. Con esta propuesta se busca una futura consolidacin Escuela de Campo en la Provincia Centro del departamento de Boyac. El desarrollo y ejecucin de la Escuela de Campo, est basado en los resultados de experiencias exitosas como el de la Escuela de Campo en la Selva Lacandona en Mxico, el avance en el desarrollo participativo y equitativo a todo nivel, comunitario y regional, que mejorar las condiciones de vida de todas las familias por el uso sostenible de sus recursos (Rivas et l. 2008).

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5 CONCLUSIONES
El agroecosistema en la zona andina boyacense, est conformado por los subsistemas agrcola, pecuario y forestal. De todos estos, el subsistema agrcola y pecuario ofrecen las principales entradas de dinero para el sostenimiento familia, sin embargo en ocasiones no alcanzan para satisfacer las necesidades familiares. El subsistema forestal ha sido el ms intervenido, por lo que no hay aportes econmicos de este subsistema. Los productores y productoras asociados son conscientes del deterioro de los recursos naturales debido al uso de agroqumicos, por lo que se encuentran en un proceso de adopcin de prcticas agroecolgicas y de uso racional de estos. La mayor percepcin en la mejora del bienestar familiar con el proyecto de quinua ha sido por la disminucin de agroqumicos que es asociado a una alimentacin ms sana y a una mejor salud. La migracin, la escasez de agua, el acceso a la tierra y la falta de canales de

comercializacin son factores que limitan la produccin de quinua en Boyac. Estos afectan la productividad en el sistema y pueden llegar a poner en peligro los medios de vida y la seguridad alimentaria de las familias. Especialmente en comercializacin, se debe fortalecer la cadena de valor que permitan a las familias productoras entrar a competir en un mercado que signifique una mejora en sus niveles de ingresos y bienestar familiar. La quinua ha logrado insertarse en la cultura de las familias. No es solo un cultivo que provee alimento (capital humano) e ingresos (capital financiero), tambin es una fuente importante de capital social (redes de intercambio, mayor acceso a oportunidades), capital humano (acceso a capacitaciones y una mejora en la autoestima sobretodo de las mujeres), capital poltico (abre espacios en esferas de toma de decisiones), capital cultural (rescate de un cultivo ancestral y el conocimiento tradicional asociado), capital natural (reconocimiento y valoracin de prcticas amistosas con el ambiente y rescate y valoracin de la agrobiodiversidad) y capital fsico (acceso a infraestructura productiva). Por esta razn la quinua se ha convertido en el eje articulador de las estructuras sociales, ambientales y econmicas y representa una posibilidad futura de mejorar las condiciones de vida y el bienestar humano. Igualmente que podra llegar

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a ser una alternativa para los jvenes de la zona que actualmente migran en busca de mejores oportunidades. La quinua constituye una importante herramienta contra la inseguridad alimentaria, debido a su gran potencial de suplementar y diversificar la ingesta de alimentos en una zona caracterizada por altos ndices de inseguridad alimentaria, donde la dieta se concentra mayormente en slo unos cuantos grupos de alimentos y el aporte de alimentos protenicos es escaso de alimentos. Adems es un cultivo que se adapta bien a las condiciones agroecolgicas de la zona en donde las pocas de sequa y heladas, disminuyen la probabilidad de una dieta que supla con las necesidades nutricionales de la zona. Se evidenci que los productores y productoras en sus actividades diarias aplican tanto conocimiento local como el adquirido por procesos de acompaamiento. Los

productores han construido conocimientos a partir del intercambio de experiencias mediante un proceso de aprendizaje conjunto que ha facilitado el aprendizaje por medio de vivencias que han contribuido a una mayor apropiacin del conocimiento debido a la misma naturaleza pragmtica del oficio de ser agricultores. Usualmente la informacin nueva es combinada con conocimientos propios una vez han sido verificados de manera personal o colectiva. Se plantearon los lineamientos para la creacin de capacidades. Esto permiti la

generacin de una propuesta de 13 mdulos de capacitacin que responden efectivamente a las necesidades y deseos de las familias productoras de quinua de la zona central de Boyac. Hacer una inversin en el fortalecimiento de los capitales entre los productores y productoras, mejorara sustancialmente las condiciones de bienestar social, ya que contribuye a procesos de desarrollo endgeno.

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6 RECOMENDACIONES
Desarrollar una Escuela de Campo basada en los lineamientos planteados en el presente estudio, con el fin de crear y fortalecer capacidades que respondan a los requerimientos reales de los productores y productoras de quinua. Hacer un estudio que determine la vulnerabilidad real de las familias productoras de quinua a la variabilidad climtica donde se evidencie los factores del clima que los afecta, la sensibilidad del sistema a ser afectado y cules son los recursos que la comunidad cuenta para adaptarse a esta condicin. Iniciar procesos que contribuyan a la creacin y fortalecimiento de la cadena de valor quinua, fortalecimiento de cada uno de los eslabones de la cadena, produccin, postcosecha, comercializacin y consumo de una manera integral. Vincular a la quinua en programas de desarrollo rural en Colombia debido a que el pas tiene zonas que son ptimas para su produccin. La quinua representa una alternativa para la seguridad alimentaria y la crisis agropecuaria, pero debe ser insertada dentro de un sistema productivo que fomente la agrobiodiversidad y evite la dependencia del agricultor a un solo rubro. Esto adems de garantizar una mejor respuesta en momentos de crisis tambin fomenta una diversificacin de la dieta al contar que variados cultivos listos para la venta o el consumo. Incentivar polticas que contribuyan a la promocin de la quinua especialmente a nivel de consumidor que promuevan campaas masivas en las que se ubiquen a esta planta como parte de la identidad y cultura de los pueblos andinos, a la vez que permita el conocimiento de sus bondades alimenticias y teraputicas. La quinua se cultiva agroecolgicamente, pero hace falta apoyo especialmente al

capital humano para que se lleguen a cumplir con los estndares de calidad. La quinua producida con buenas prcticas agrcolas y de manufactura, podra ingresar a un mercado gourmet o certificacin orgnica, para lo cual tendra nichos de mercado especializados, ms apetecidos y valorados

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169

8 ANEXOS
Anexo 1 Requerimientos generales del cultivo de la quinua REQUERIMIENTO DESCRIPCION

Suelo Suelos francos, buen drenaje contenido de Materia orgnica. pH Alto rango de crecimiento en diferentes pH dependiendo de la variabilidad gentica. Clima Dependiendo de de su variabilidad gentica, puede adaptarse a varios climas desde desrticos hasta lluviosos. Puede resistir la falta de humedad del suelo Agua y al dficit de humedad. Temperatura media adecuada es entre 15 Temperatura 20C Humedad Relativa Crece desde los 40% hasta el 100% Resiste las radiaciones extremas de los Radiacin andes, pero el procedi de radiacin que resiste es 10 Presenta varios genotipos, adaptndose Fotoperiodo fcilmente a las condiciones de luminosidad Crece y se adapta desde el nivel del mar Altura hasta los 4000 msnm. Fuente: Elaboracin propia adaptado de Mujica et l. 2001 y alto

170

Anexo 2. Hogares en inseguridad alimentaria por Regin

Fuente: ICBF y PMA 2008

171

Anexo 3. Retraso en el crecimiento de nios y nias de 0 a 4 aos

Fuente: ICBF y PMA 2008

172

Anexo 4. Indicadores de Seguridad Alimentaria en Colombia INDICADOR DESCRIPCION VALOR

Poblacin subnutrida total (porcentaje de la poblacin total)

Proporcin de personas subnutridas con respecto al total de las personas. Considerndose como poblacin subnutrida aquellas personas cuyo consumo de energa alimentaria es inferior al mnimo necesario para mantener una vida sana. Se estima el total de exportaciones e importaciones de alimentos, para determinar el valor neto de alimentos. Con este indicador se determina si el pas es un exportador o importador neto de alimentos. El IPC alimentos mide el costo relativo a un ao base, de la canasta compuesta slo por alimentos. No incluye los dems bienes y servicios.

10 (2003 2005)

1.590 (2006) 1.740 (2007) 1.862 (2008)

Exportaciones neta de alimentos (millones de dlares)

ndice de precios al consumidor (IPC) e IPC de alimentos (Ao base 2000 = 100)

IPC 2006 2007 Alimentos 156,07 164,51 Canasta 142,73 150,64 bsica

Basados en la canasta de alimentos formados por la Oferta domstica de FAO59 se calcula para cada alimentos per cpita grupo la oferta domstica (kg/ao) per cpita con los datos de importaciones, exportaciones y produccin de cada grupo. Fuente: elaboracin propia adaptado de IICA 2008.

Grupo 1 2 3 4 5 6 7

2006 19 36,99 189,21 122,8 35,02 147,99 91,12

2007 18,09 35,54 190,72 127,73 35,13 147,32 96,43

59

Grupos de alimentos que aportan mayor suministro calrico a la dieta y con base en ellos se form la

canasta de alimentos. Los grupos son: aceites vegetales (1), carne (2), cereales (3), frutas (4), leche (5), races (6) y vegetales (7).

173

Anexo 5. Protocolo de caracterizacin de fincas CARACTERIZACION FINCAS DE FAMILIAS PRODUCTORAS DE QUINUA Fecha:___________ Familia: ________________________ Entrevistado: ___________________________ Nombre de la finca: ______________Ubicacin (municipio vereda): __________________________ A) Fuente de alimentos 1. Qu alimentos importantes producen en la finca para consumo de la familia y cuales son comprados? 2. Ha producido alimentos durante todo el ao? Si No Por qu?

3. Como afectan en la dieta episodios de plagas en los cultivos que producen en su finca o la subida del precio de alimentos? B) Condiciones agrcolas 4. Cul cree que es la textura del suelo de su finca? Arenosa, Areno arcillosa, Arcillosa. 5. Qu profundidad tiene la capa arable (Primera capa del suelo que puede ser rota con el arado)? C) Manejo 6. Sabe que es la erosin y que hace para evitarla en su finca? 7. Usted lleva a cabo en su finca alguna de estas prcticas? (Siembra de rboles, Regeneracin natural de rboles, uso de materias orgnicas, uso de drenajes, uso de cercas vivas y terrazas en laderas, siembra de coberturas vegetales, poda de rboles, cultivos en estratos, barreras vivas, diversidad de cultivos, rotacion de cultivos, cero labranza, labranza mnima, siembra en curvas de nivel, mezcla de variedades, sistemas agroforestales, quemas, terrazas, terrenos en reposo, incorporacion de animales, hongos comestibles, prcticas mecnicas, canalizacin de aguas, terrazas, bancales, uso de abonos verdes, uso de tractor

Tema

Si

No

Observaciones

8. Produce insumos biolgicos en la finca? Si/ No Cuales? 9. De dnde obtiene los materiales para preparar los insumos biolgicos?

10. Cunta mano de obra se requiere para la preparacin de los insumos? 11. De dnde obtiene el agua para las actividades agrcolas y pecuarias? 12. Cmo son las prcticas de cultivo que lleva a cabo en su finca?
Rubro Ciclo de cultivo Cultivo rotacin Siembra Descripcin Fertilizacin (Cuando fertiliza) Control de malezas (Cuando hace el control) Control de Insectos, hongos Cuando hace el control? Riego Si/No Como realiza la cosecha?

174

13. Uso de insumos qumicos y orgnicos (fungicidas, insecticidas, herbicidas, abonos) en sus principales cultivos
Nombre del producto Nombre cultivo Cantidad aplicada por ciclo de cultivo Cultivo 1 _________ Cultivo 2 __________ Cultivo 3 ___________ Cultivo 4 __________ Cultivo 5 __________ Cultivo 6 __________

Insumos

14. Cmo prepara el terreno y cuanto gasta en preparacin? 15. De donde provienen las semillas que utiliza en la produccinde los cultivos?

Cultivo

Variedad Compra

Procedencia semilla Intercambio Cosechas previas

16. Describa las principales plagas y enfermedades y la forma de control Cultivo Plaga Cuando controla Con que la controla (Biolgico, Dosis qumico, barreras) Costo Es efectivo? SI No

17. Realiza control de malezas? Si/ No 18. Qu mtodo de control de malezas utiliza? Maual, mulch, hierbas de cobertura, pastoreo, quimico Producto Dosis Costo No. Aplicaciones al ao

C) Produccin Agropecuaria 19. Cuntos lotes o parcelas tiene su familia (usted, su seora o esposo y los hijos que viven con usted) disponibles para agricultura, potreros u otros usos? Cules son las caractersticas de estas parcelas? Parcela
Modo de Tenencia 1. Propia con escritura pblica 2. Propia con escritura privada 3. Propia y sin escritura

rea

Unidad

Modo de Tenencia

Pendiente del Terreno

4. A Medias (yo pongo el trabajo) 5. Alquilada a otra persona (precio?) 6. Tomada en Arriendo (precio?) 7. Dada en Prstamo

8. Tomada en Prstamo 9. Tierra Comunal 10. Otro (especificar)

Pendiente del terreno 1. Muy quebrado 2. Quebrado 3. Casi Plano 4. Plano 20. Cul es la distribucin de su finca segn el uso rea total de la finca _________ Ha rea que ocupa la vivienda _______ Ha Rubros Agrcolas rea (Ha) Rubros pecuarios rea (Ha) Rubros Forestales

rea (Ha)

175

21. Cules son los cultivos que siembra en su finca y marque con una X el ms importante para usted Cantidad Destino Prod Ganancias Cultivo Importancia Consu Rend/ha Venta mo PU Venta Unidad

22. Qu otro cultivo le gustara trabajar? Por qu? 23. Describa las variedades de plantas que tiene en el huerto (medicinales/aromticas, hortalizas, leguminosas, Tubrculos, cereales, frutales, ornamentales)

CULTIVO Medicinales/Aromticas

rea

USO

24. Cules son las leosas perennes que maneja en su finca (Composicin botnica) y en qu cantidad se presentan (Abundancia)?

Nombre leosa perenne

Sistema de produccin

Cantidad (ha)

Principales productos

Cantidad productos

25. Especies en la zona riparia

rea rea 1 (Borde de la quebrada) rea 2 rea 3

Nombre

Cantidad

26. Cuales son los productos pecuarios que produce en su finca? (Gallinas, pollos, conejos, ovejas, cabos, cerdos, vacas, novillos, terneros, caballos,burros)

Animales

Cantidad anual

Razas

Modo de vida Confinamiento / pastoreo

Destino Consumo Venta

Precio de venta

Con que los alimenta?

27. Describa los subproductos pecuarios que produce en su finca (leche, carne, lana, huevos, queso, tortas, vino, semillas)

Producto

Cantidad anual

Destino Consumo Venta

Ganancia Donde lo PU Venta vende?

28. Asistencia tcnica (agrcola, veterinaria, forestal, produccin, comercializacin) AREA Recibe asistencia tcnica, Si___________, No__________ Quien le brinda el servicio Cunto paga Con que frecuencia Cmo valora el servicio

176

29. Qu prcticas emplea en su finca para el manejo de envases? Los echa en la quebrada, los entierra, los quema, los usa como utensilios domsticos, los perfora y los clasifica, los entrega a Campo limpio) 30. Cul es el destino de los residuos de la finca? Lquidos (aguas de uso domstico, aguas de riego) y solidos (residuos de cocina, de cosecha, papel, plstico, cartn) 31. Qu tipo de mano de obra usa en sus sistemas de produccin? (Familiar, compra, precio/jornal) 32. Que elementos de proteccin utiliza cuando hace la fumigacin de los cultivos? 33. Cmo hace el almacenamiento de semillas?

34. Cree que el precio pagado por sus cosechas es un precio justo? Por qu?

177

Anexo 6. Protocolo de medios de vida DIAGNOSTICO DE MEDIOS DE VIDA Y CAPITALES DE LA COMUNIDAD FAMILIAS PRODUCTORAS DE QUINUA I. INFORMACIN GENERAL

Fecha (da-mes-ao): __________Nombre del Jefe(a) del hogar __________________________________ La finca es propiedad de la familia? (si/no): _____Desde cuando la finca es propiedad de los actuales propietarios (ao): ________________ En caso que no, donde vive el propietario? _________________ II. CAPITAL HUMANO

1. Composicin familiar/ gustos alimenticios formacin/capacitaciones/

Rol Familiar (Anotar nombre) Edad Lugar de nacimiento Lugar de Residencia Ocupacin Cul es el plato gastronmico que ms le gusta Con que frecuencia lo consume (por qu?) Nivel de Escolarida d Participacin capacitaciones Ejemplos de aplicacin de aprendizajes

2. Que desean hacer sus hijos cuando terminen la secundaria? 3. Qu expectativas tienen sus hijos con respecto a la finca? 4. En qu tema relacionado con la quinua le gustara capacitarse? 5. Identifique las principales actividades productivas (cultivos, cria de animales, actividades dentro del hogar) y marque con una X quien la hace
Actividades Esposo Esposa Hijo 1 Hijo 2 Hijo 3 Hijo 4 Otro ________ Otro ________

6. Cules son las enfermedades que afectan o han afectado a la salud de la familia en el ltimo ao? (Preguntar especialmente por los nios)?
Enfermedad o padecimiento A quin afecta/ha afectado? Cuntas veces lo ha afectado? Qu hace para curarse?

7. Describa la dieta principal de la familia durante una semana 8. Escriba tres nombres de frutas, tres de verduras, tres de cereales y tres de carbohidratos que ms les guste comer a su familia y que adems es fcil de conseguir en su comunidad
Frutas Verduras Cereales (Arroz, avena, pastas, granos) Carbohidratos (pan, dulces, galletas)

9. Utiliza la quinua como alimento? Si/No 10. En qu preparacin consume la quinua?

178

Parte de la quinua

Etapa Fenolgico

Preparacin

III.

CAPITAL NATURAL

11. Cul son los recursos con los que cuenta su familia y cul cree que es el ms importante? (Recursos fauna, pastizales, bosque, agua, aire, suelos) Existencia Percepcin de la cantidad de este Recursos naturales Que lo afecta (Descripcin) recurso? (Alto, medio o bajo)

12. Cul cree que es el recurso ms importante y por qu? 13. Cul es su opinin con respecto a la cantidad de agua de los ros, quebradas o pozos en la comunidad? CANTIDAD CALIFICACIN 1 Muy poca 2 Poca 3 Regular 4 Suficiente 5 Abundante 14. De dnde obtienen el agua que utilizan en su casa para uso domstico? (Puede marcar ms de una opcin) Acueducto o tubera Llave pblica o comunitaria Agua lluvia Agua del ro o quebrada Reservorio o tanque Pozo individual Pozo comunitario Nacimiento u ojo de agua Otro _________________________ en finca 15. Durante cuntos meses tiene suficiente agua para uso domstico en su casa? ninguno, siempre, a veces, numero de meses. 16. Cmo es la calidad del agua que le llega para uso domstico? Por qu cree que el agua tiene esa calidad? 17. Se han presentado periodos fuertes de inundaciones? Si 18. Cmo le ha afectado estos fenmenos? 19. Qu hace durante los periodos de sequa o inundaciones? 20. Cmo cambia la dieta durante periodos de verano o invierno en la regin? 21. Cules eran la vegetacin natural o cultivos antes de iniciar el proyecto de la quinua? IV. CAPITAL SOCIAL No sequias? S i No

179

22. Cree usted que su comunidad es un lugar tranquilo para vivir (Robos, pandillas, ruido, otros)? 23. Cules son los sitios clave para agrupar a las personas en su comunidad? (Iglesia, escuela, cancha de futbol, otros) 24. Como se enteran de cosas nuevas para la finca? 25. Como se entera de lo que pasa en la comunidad o en el municipio? (radio, diarios, TV, informantes) 26. Participa en organizaciones, instituciones o programas de apoyo? Si/no la razn? Si NO participa, cul es

27. De 1 a 5 que tan importante es la presencia de organizaciones o instituciones externas en su comunidad. Por qu? Valor X Nada 1 Poco importante 2 Importante 3 Muy Importante 4 Fundamental 5 28. Participa, a qu instituciones, organizaciones o programas de apoyo pertenece? Con qu instituciones o personas externas se relaciona, para sacar adelante la familia y la finca?
Asistencia tcnica y capacitacin Insumos en general Informacin sobre precios y mercados Organizacin, institucin o persona (Puede ser tambin intercambios) En qu lo est apoyando? Procesamiento Tipo de organizacin1 (especificar) Tipo de relacin2 Comercializacin Almacenamiento Financiamiento Miembro o miembros de la familia que participan Quienes son los lderes comunitarios? Otros (especificar)

Por ejemplo: Cooperativa o asociacin de productores, otra organizacin gremial, grupo o cooperativa artesanal, grupo de micro crdito, grupo social o religioso, grupo educativo, grupo poltico, grupo de desarrollo comunitario 2 Alianza de largo plazo (ms de 3 aos); Relacin temporal de mediano plazo (6 meses a 3 aos; Relacin puntual o espordica)

V.

CAPITAL CULTURAL

29. Qu Actividades culturales o fiestas celebran todos los aos?Cmo y cuando las hacen? Actividades Cuando? Donde? Quin la organiza?

30. Utiliza la quinua para algn fin diferente al alimenticio? 31. Usted aplica las prcticas de cultivo que le fueron enseadas por sus padres? Si/ No / Algunas 32. Describa brevemente estas prcticas

180

Transporte

VI.

CAPITAL FSICO

33. Cunto tiempo caminan los nios para ir a kinder, primaria, bachillerato, tecnico/universitario, otra y cmo califica la calidad de la educacin?
Lugar Distancia Tiempo que se Calidad de la educacin demora 1=muy mala, 2=mala, 3=regular, 4=buena y caminando 5=excelente

Kinder

34. Como son las vias de acceso a la comunidad? 35. Cuales son las infraestructuras con las que cuenta la comunidad? Puesto de salud, canchas deportivas, saln comunal, telfono pblico 36. Qu tipo de transporte utiliza ms? Autobus, minbus, taxi, bus, vehculo, automotor, caballo, bicicleta, otro 37. De 1 a 5 cmo considera que son los servicios de transporte presentes en su comunidad? Valor X 1 Muy malo 2 Malo 3 Regular 4 Bueno 5 Excelente 38. Describa la infraestructura bsica de la vivienda Cuantos aos aproximados tiene la casa? ______________ Mantenimiento de la casa _________________________ Material de la vivienda_____________________________ Las casa esta pintada?______________________________ Como son los pisos?________________________________ De que material es el techo? _________________________ No. De Habitaciones ________________________________ Cuenta con cocina? _________________________________ Tipo de estufa _____________________________________ Cuenta con Bao? ___________________________________ Cuenta con Ducha? __________________________________ Cuenta con Lavadero? ________________________________ 39. Servicios pblicos Agua potable, Alcantarillado, Luz, Gas, Telfono: Fijo y Celular 40. Con que recursos fsicos cuenta su familia y que tipo de acceso tiene a estos recursos? Vehiculos, maquinarias agricolas, industriales, viveros etc
Recursos Fsico Tipo de Acceso 1. Comunitario, 2. Familiar, 3. Propio, 4. Otro

181

VII.

CAPITAL FINANCIERO

41. Le gustara desarrollar algn proyecto productivo en su finca? Cual? Que le ha impedido desarrollarlo? 42. Lo que usted produce en la finca le permite satisfacer sus necesidades y las de su familia? 43. Venta de mano de obra usted se emplea como jornalero? Si/NO Por qu?, Cundo?, Dnde?, Cuantas horas a la semana? 44. Contrata mano de obra SI/NO Por qu?, Cundo?, Dnde?, Cuantas horas a la semana? Para que actividaddes? 45. Si usted quiere o quisiera mejorar su parcela, casa o iniciar algn negocio propio cmo lo hara? Actividad para financiar Venta de animales Ahorros Donaciones Prestamos 46. Es fcil para usted conseguir crdito? Si/No Por qu? 47. Dnde recurre para pedir crdito? Crdito Banco Otras entidades de crdito (cooperativas, caja rural) Familia Amigos Persona de la comunidad 48. Cul es el aporte de la quinua en los ingresos de la familia? Unidad de produccin Produccin grano Produccin de hoja 49. Cunto es la produccin mxima de quinua en el ao? (meses) 50. Cules son sus ingresos por empleo fuera de la finca o del hogar?
Miembro de la familia que consigue el dinero Empleo que Realiza (especificar) Tipo de empleo: Permanente o Temporal Forma de pago (jornal, quincenal, mensual, etc.) Con que frecuencia

Cantidad producida

Cantidad vendida

A quin vende?

Costo por unidad

51. Hay otras fuentes de ingreso de la familia, fuera de la agricultura y la ganadera que se desarrollan en la finca? Si/no Cules?

182

Actividades no-agrcolas (Renta, Remesas otras)

Miembro de la familia que realiza esta actividad

Meses en que esta actividad aporta ingresos

Ingresos mensuales que genera la actividad

52. Tiene actualmente crditos?

Nombre de la organizacin financiera / persona natural Tipo de Organizacin
1

Actividad para la que recibe el crdito

El crdito est activo o no

A nombre de quien de la familia est el crdito

Requisitos para obtener el crdito2

Como es/fue la experiencia3

Por ejemplo: Banca formal, micro-financiera, ONG, cooperativa de ahorro y crdito, cajas rurales, prestamista, familiares, 2 Por ejemplo: Garanta hipotecaria, cosecha, solidario, fiador, prenda. 3 Por ejemplo: Bueno, difcil, mala

53. Cul es el aporte de los cultivos en los ingresos de la familia (para consumo e ingresos monetarios)?
Cultivos Produccin total Se procesa en la finca (como) Unidad Produccin de vendida medida Precio de venta por unidad Cuando vende (mes) A quin vende? 1 Dnde la vende?

Quinua
1

: Por ejemplo: intermediario, cooperativa, quesero, etc.

54. Cul es el aporte de la venta y consumo de animales en los ingresos de la familia?

ESPECIE Total Producido (anual) Cantidad consumida en hogar (anual) Cantidad vendida (anual) A quin vende? Dnde vende? (finca, comunidad, pueblo, etc.)

Bovinos Aves de corral Porcinos Ovejas VIII. CAPITAL POLTICO

55. Autoridades en la comunidad autoridades en su comunidad

Como son elegidos

Cada cuanto

56. Ha tenido reuniones con los representantes del gobierno local? Cules fueron los resultados? 57. Sabe usted si existe alguna legislacin con respecto a sus actividades productivas o para la proteccin de los recursos naturales? SI/NO 58. Cules? Est de acuerdo? 59. Si usted fuera dirigente en que invertira el dinero?

183

Anexo 7. Rueda de Roles

12:00 11:00

1:00 2:00

10:00 3:00

9:00 4:00

8:00 a.m.

HIJ
5:00

HOMBR
7:00

6:00

MUJER
6:00 5:00

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Anexo 8. Preguntas incluidas en la escala de seguridad alimentaria en el orden de severidad esperado Pregunta (Nmero de familias que contestaron la pregunta de forma positiva) 0. Describa mejor los alimentos consumidos en el hogar a. Siempre hay lo suficiente y el tipo deseado b. Suficiente que comer pero no lo deseado c. A veces no tenemos suficiente que comer d. Con frecuencia no tenemos que comer 1. Le ha preocupado que en su hogar no hubiera suficiente comida y que no pudiera obtener ms? 2. Usted o algn adulto en su hogar ha tenido que limitar la variedad de los alimentos que come por no tener suficientes recursos? 3. Usted o algn adulto de su hogar ha tenido que comer lo mismo por varios das seguidos por no tener dinero para preparar algo diferente? 4. Ha tenido que reducir la cantidad de los alimentos que sirve por no tener recursos? 9. Ha tenido que dejar de darle a los nios lo que deben comer por no poder obtener los alimentos? 10. Por no tener suficientes recursos, ha tenido que servir menos comida a los nios? 33,3 (5) 6,7 (1) 73,3 (11) 20,0 (3) 0,0 (0) 100,0 (15) 86,7 (13) 80,0 (12) 40,0 (6) 66,7 (10) Frecuencia (%) (n)

5. Por no tener suficiente comida, se ha visto obligado a no preparar alguno de los 20,0 (3) tiempos de comida? 6. Usted o algn adulto del hogar ha tenido que saltarse algunas de las comidas del 20,0 (3) da por no tener suficiente? 14. Para tener comida en el hogar, ha tenido que hacer cosas que le hayan 0,0 (0) avergonzado? 7. Usted o algn adulto de su hogar ha tenido que irse a dormir por la noche sin 13,3 (2) comer? 11. Alguno de los nios ha tenido que saltarse alguna de las comidas del da por no 0,0 (0) tener suficiente comida en la casa? 8. Usted o algn adulto del hogar ha tenido que pasar un da entero sin comer por no 0,0 (0) tener suficiente comida? 12. Alguno de los nios han tenido que irse a dormir por la noche sin comer? 0,0 (0)

13. Alguno de los nios ha tenido que pasar un da entero sin comer por no tener 0,0 (0) suficiente comida en la casa o dinero para comprarla?

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Anexo 9. Preguntas incluidas en el protocolo de diversidad de alimentos y frecuencia de alimentos consumidos

Pregunta (Nmero de familias que contestaron la pregunta de forma positiva) I. Ayer fue un da normal para el hogar?60 II. Ayer se encontraban en el hogar la mayora de los miembros? 3. 3.2. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cualquier alimento como pan, galletas o alguno que contenga mijo, sorgo, maz, arroz, trigo Quinua Zanahoria, ahuyama o algn alimento de color amarillo? Papas, arracacha, yuca alguna otra raz o tubrculo? Vegetal de hojas verdes como espinaca, acelga, hojas de quinua, repollo, lechuga? Algn otro vegetal?61 Mango, papaya, meln, durazno, limn, naranja, pltano, manzanas o ciruelas? Alguna otra fruta?62 Carne de vaca, cerdo, cordero, cabra, conejo, pollo, pato, hgado, rin, corazn o alguna otra? Huevos? Pescado fresco o seco o crustceos? Alimentos hechos con habas, arvejas, lentejas, o nueces? Frecuencia (%) (n) Agosto Septiembre 100,00 (8) 100,00 (8) 100,00 (8) 37,50 (3) 75,00 (6) 87,50 (7) 62,50 (5) 0,00 (0) 50,00 (4) 25,00 (2) 37,50 (3) 87,50 (7) 12,50 (1) 25,00 (2) 100,00 (8) 87,50 (7) 87,50 (7) 50,00 (4) 100,00 (11) 100,00 (11) 100,00 (11) 9,09 (1) 81,82 (9) 90,91 (10) 63,64 (7) 63,64 (7) 63,64 (7) 54,55 (6) 100,00 (11) 45,45 (5) 0,00 (0) 63,64 (7) 90,91 (10) 100,00 (11) 100,00 (11) 100,00 (11)

Mayo 86,67 (13) 86,67 (13) 100,00 (15) 40,00 (6) 73,3 (11) 93,33 (14) 80,00 (12) 40,00 (6) 66,67 (10) 40,00 (6) 66,67 (10) 86,67 (13) 20,00 (3) 66,67 (10) 100,00 (15) 100,00 (15) 100,00 (15) 93,33 (14)

10. Queso, yogurt, leche o algn otro derivado lcteo? 11. Alimentos hechos con aceite, grasa o mantequilla? 12. Azcar, miel o panela? 13. Condimentos, caf, t o chocolate?

60

En esta pregunta se pretenda establecer si los alimentemos que se consumieron el da anterior

correspondan a la generalidad de la rutina alimentaria de las familias o por el contrario un evento fortuito en los cuales la alimentacin familiar se cambia como por ejemplo una fiesta o celebracin.
61 62

Algn vegetal adicional que el productor recuerde y no est incluido en el punto 2 del cuestionario. Aqu el productor puede mencionar alguna fruta l adicional que el productor recuerde y no est incluido en

el punto 4 del cuestionario.

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Anexo 10. Preguntas realizadas para indagar por los procesos de innovacin. Adaptacin y experimentacin TALLER CONOCIMIENTO LOCAL 2: PROCESOS DE EXPERIMENTACION Y ADAPTACION DE NUEVOS CONOCIMIENTOS PRIMERA PARTE Por favor lea la afirmacin y seleccione la respuesta que ms sea acorde teniendo en cuenta: SIEMPRE A VECES MUY POCAS VECES CASI NUNCA NUNCA 1 2 3 4 5 RESPUESTA 1 2 3 4 5 COMENTARIOS

AFIRMACIN A. PROCESOS DE ADAPTACIN Y EXPERIMENTACIN 1. Cumplo con todas las indicaciones de los tcnicos al pie de la letra 2. Anoto las novedades que observo en el cultivo y espero que vengan los tcnicos para discutirlas con ellos antes de hacer alguna accin 3. Hago observaciones frecuentes en el cultivo y cuando detecto alguna limitante la consulto con mis compaeros de asociacin y entre todos escogemos la mejor accin para superar la limitante 4. Realizo acciones necesarias para el mantenimiento del cultivo segn los conocimientos adquiridos en los talleres sin necesidad de consultarle al tcnico 5. Adems de las actividades que aconsejan los tcnicos realizo algunas otras acciones segn mis conocimientos 6. Me gusta probar nuevas actividades en mi cultivo y anotar las novedades que se van presentando 7. Muchas veces pruebo diferentes formas de hacer las labores en el cultivo, nuevos productos o insumos y observo que pasa 8. No me gusta que me impongan nuevas formas para hacer las labores en mi parcela, prefiero hacer las labores de la forma en que siempre las he hecho 9. Junto los conocimientos adquiridos en los diferentes talleres tcnicos con los mos propios y los aplico en mi cultivo 10. Prefiero esperar a que algn vecino o compaero realice las actividades que nos proponen antes de realizarlas por mi cuenta

CALIFICACIN

COMENTARIOS

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AFIRMACIN B. RESPONSABILIDAD 11. Asistencia en las reuniones para la seleccin participativa de terrenos 12. Participacin en las reuniones para la planeacin de los experimentos 13. Cumplimiento de los compromisos generados durante las visitas de seguimiento en los ncleos de investigacin 14. Asistencia a los talleres citados por Acompaamiento tcnico. 15. Asistencia a los talleres citados por Acompaamiento Social. 16. La preparacin del terreno para un nuevo ncleo de investigacin a mi cargo la realizo en los plazos establecidos. 17. Los abonos son preparados con tiempo y estn listos para el momento de la siembra 18. Asisto a las citas para realizar las siembras de los ncleos de investigacin 19. Realizo las deshierbas a tiempo 20. Realizo la prueba de germinacin de las semillas que sern utilizadas en la siembra 21. Realiz el proceso para la seleccin de las plantas ptimas para semilla 22. Llevo registros escritos de cada uno de los costos de produccin y los rendimientos de mi cultivo 23. Hago el abonamiento del cultivo segn el plan de fertilizacin planteado para el cultivo 24. Hago observaciones frecuentes para detectar plagas y enfermedades en el cultivo 25. Asisto puntualmente a las actividades 26. Comparto los resultados de los ncleos de investigacin con otras personas 27. Hago aplicaciones oportunas de los productos biolgicos cuando hay presencia de plagas y enfermedades en los cultivos 28. Hago la preparacin de otro tipo de insumos como purines para el control de plagas y enfermedades 29. Participo en las reuniones en donde se hace la socializacin de los resultados en un ncleo de investigacin. 30. Cuando vienen los tcnicos a hacer el seguimiento de las actividades en el ncleo de investigacin usualmente encuentran que las tareas no fueron realizadas 31. Cules son las principales razones por las cuales no siempre tengo listas las tareas que me han encomendado. SEGUNDA PARTE

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Responda las siguientes preguntas A. PROCESOS DE ADAPTACIN Y EXPERIMENTACIN 32. Usted que hace cuando detecta un problema en su cultivo? 33. Cundo no aplica en su totalidad todas las tcnicas y conocimientos nuevos que traen los tcnicos cual es la razn? (costos, dificultad, falta de asesora, poco prcticos, no se pueden adaptar, estn fuera de la realidad, la explicacin no fue clara, no se consiguen los materiales, otras?) 34. Qu hace falta para que los conocimientos que traen los tcnicos se puedan adaptar fcilmente? 35. Qu experiencias tiene con las nuevas tcnicas y conocimientos trados por los tcnicos? 36. Enumere los conocimientos y habilidades sociales adquiridas y que actualmente estn aplicando para el mejoramiento de su organizacin. 37. El proyecto de quinua le ha contribuido para mejorar su calidad de vida?, explique de qu manera. 38. Enumere los conocimientos y habilidades tcnicas adquiridas y que actualmente est aplicando en su cultivo. 39. Cada cunto realiza la revisin de los ncleos de investigacin a su cargo? 40. Qu hace cuando detecta un problema en el ncleo de investigacin a su cargo? 41. Califique de 1 a 5 su compromiso con la organizacin. Siendo 1 mnimo y 5 mximo. Explique sus razones. B. INNOVACIONES 42. Ha descubierto una mejor forma de hacer alguna labor en el cultivo? Cul es esta? 43. Ha detectado que utilizado esta herramienta, insumo o material he mejorado el desempeo de mi cultivo. Cul es esta? 44. Ha disminuido el tiempo en hacer una labor sin afectar la productividad? Cmo? 45. Sus observaciones le han permitido determinar una mejora en el cultivo, transformacin o

procesamiento de la quinua? De qu forma? C. OTRAS 46. Como contribuyo a la sistematizacin y socializacin de los resultados de los ncleos de investigacin 47. Qu es lo que ms ha aprendido y lo que ms le ha gustados de las giras de intercambio en que ha participado?

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Anexo 11. Preguntas utilizadas para la sistematizacin del conocimiento local en el cultivo de quinua TALLER SISTEMATIZACION DEL CULTIVO Preparacin de suelo (Grupo 1) 1. En qu poca empieza la preparacin de suelos? 2. Qu tipo de terrenos escoge para sembrar la quinua? 3. Cmo hace la preparacin del suelo antes de sembrar la quinua? 4. Realiza muestreo de suelos? 5. Qu condiciones dificultaran la preparacin del suelo? 6. Qu herramientas e instrumentos utiliza para la preparacin del suelo? 7. A qu profundidad prepara el suelo? 8. Cmo hace el rastreado del suelo? 9. Hace surcos? A qu distancia los hace? 10. Hace labranza en el suelo? Con que la efecta? 11. Hace la aplicacin de alguna enmienda? 12. Aplica algn tipo de fertilizante antes de la siembra? Semilla (Grupo 1) 13. De dnde saca la semilla para sembrar? 14. Cmo identifica en campo las plantas que sern utilizadas para semilla? 15. Cules son los parmetros de seleccin de semilla? 16. Cmo sabe si una semilla es buena o mala? 17. Hace desinfeccin de la semilla? Como la hace? 18. Cmo hace para saber si utiliza semilla pura?

Siembra (Grupo 3) 19. Cmo hace la siembra de las semillas? 20. Qu tipo de abono utiliza en la siembra? Cules?Que cantidad? 21. Cunta semilla utiliza para 1000 metros? 22. Hace trasplante de plntulas? 23. Qu densidad de siembra utiliza? 24. Qu herramientas e instrumentos utiliza para la siembra? 25. A qu profundidad entierra la semilla? 26. Qu mtodo utiliza para la aspersin y siembra de semilla? 27. Qu mtodo utiliza para tapar la semilla y por qu?

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28. En qu condiciones del suelo hace la siembra? Fertilizacin (Grupo 3) 29. Qu requerimientos nutritivos tiene la quinua? 30. Cundo fertiliza el cultivo? 31. Qu productos utiliza para la fertilizacin del cultivo (slidos lquidos)? Qu cantidad utiliza? 32. Qu formula utiliza para la fertilizacin del cultivo? Qu cantidad utiliza? 33. Utiliza algn tipo de estircol? Cul? Por qu? En qu cantidad? 34. De qu forma aplica los abonos a las plantas? 35. Qu abonos foliares utiliza? 36. Cundo utiliza los abonos foliares? 37. Qu cantidad de abonos foliares utiliza? Manejo plagas y enfermedades (Grupo 2) 38. Qu enfermedades ataca a la quinua? En qu poca del cultivo la atacan? 39. Qu plagas ataca a la quinua? En qu poca del cultivo ataca? 40. Qu control mecnico o cultural utiliza para el control de plagas y enfermedades? 41. Hace la eliminacin de plantas enfermas en el cultivo? 42. Qu productos qumicos y que dosis utiliza para el control de plagas? 43. Qu productos qumicos y que dosis utiliza para el control de enfermedades? 44. Qu productos biolgicos y que dosis utiliza para el control de plagas? 45. Qu productos biolgicos y que dosis utiliza para el control de enfermedades? 46. Qu hace para disminuir el ataque de aves al cultivo? 47. Qu otros animales afectan a la quinua? Qu mtodos utiliza para controlarlos?

Labores culturales (Grupo 4) 48. Qu malezas controla? 49. Con que hace el control de malezas? 50. En qu momento hace el deshierbe o control de malezas? 51. Utiliza herbicidas? Cul es la dosis? 52. Realiza depuracin y raleo de plantas de quinua? 53. Cundo realiza la depuracin y el raleo? Con que frecuencia? 54. Cules son los criterios para hacer la depuracin y raleo? 55. Qu hace con las plantas que retira del cultivo? 56. Realiza aporque?

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57. Cundo hace el aporque en el cultivo? 58. En qu etapas el cultivo necesita el agua? 59. Cmo aplica el agua en el cultivo en estas etapas?

Cosecha (Grupo 4) 60. Cules son los parmetros que utiliza para determinar que ya se puede hacer la cosecha de la quinua? 61. Cmo realiza el proceso de cosecha? 62. Qu herramientas utiliza para la cosecha? 63. Qu recipiente utiliza para la recoleccin de quinua?

Postcosecha (Grupo 2) 64. Cmo almacena las plantas cosechadas? en qu cantidad? 65. Qu mtodo utiliza para obtener un secado uniforme de la quinua cosechada? 66. En qu momento esta lista la panoja para el trillado? 67. Cmo hace la trilla de la quinua? 68. Qu labores realiza al grano despus de trillado? 69. Qu recipientes utiliza para el almacenamiento del grano? 70. En dnde almacena el grano? 71. Qu plagas atacan en la etapa de almacenamiento de grano? Cmo las controla? Prcticas de conservacin (Grupo 4) 72. Con que cultivos rota la quinua? 73. Qu asociaciones de otros cultivos hace con la quinua?

FACTORES AMBIENTALES (Todos) 74. En qu poca hace el proceso de siembra de la quinua? 75. Cules son los factores ambientales que ms afectan a la quinua? 76. En qu etapa fenolgica la quinua es ms sensible a los factores climticos? 77. Qu hace en caso de presentarse heladas?

78. Qu hace en caso de presentarse sequia?

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