Manual de instrucciones para el manejo rentable de la carne de cerdo.

OSCAR OSWALDO MELO G Coordinador de Calidad Bogot D.C., Marzo 14 de 2013

Cul es la realidad de la cadena porccola colombiana?

Alguna cifras..

OFERTA INTERNA MARC NUEVO RECORD DE PRODUCCIN

Beneficio porcino nacional y por departamentos (Cabezas)
Departam ento Antioquia Bogot, D.C. Valle del Cauca Risaralda Caldas Atlntico Nario Santander Quindo Meta Huila Tolima Choc Otros Total Nacional 2011 1,296,480 624,324 339,679 106,902 68,877 62,610 39,957 37,595 31,562 29,105 28,773 15,531 16,434 58,953 2,756,782 2012 1,412,536 650,035 416,273 83,162 71,027 69,599 41,888 37,456 30,884 29,866 28,403 18,036 14,997 53,281 2,957,443 Part (%) 47.8% 22.0% 14.1% 2.8% 2.4% 2.4% 1.4% 1.3% 1.0% 1.0% 1.0% 0.6% 0.5% 1.8% 100.0% Tasa de Crecim iento 9.0% 4.1% 22.5% -22.2% 3.1% 11.2% 4.8% -0.4% -2.1% 2.6% -1.3% 16.1% -8.7% -9.6% 7.3%

La oferta de porcinos en el mercado interno en 7,3%, al pasar de 2011 a 2012 de 2.756.782 cabezas a 2.957.443 cabezas.

Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - F. N. P. Clculos: rea Econmica. Part (%): Participacin en el total del beneficio en el ao 2012. T. Crecimiento: Aos 2011 - 2012.

CONSUMO PER CPITA:

Consumo per cpita de carne de cerdo en Colombia.

6.40

5.99 5.52

Kg x Hab
4.80

4.77 4.35 3.71 4.30 4.22

3.20

2.73

2.90

3.13

3.27

3.26

1.60

Por lo anterior, este ao se afianz el consumo de carne de cerdo entre los colombianos alcanzando los 5,9 Kg. per cpita .

Kg/Hab
0.00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Fuente: Asoporcicultores - F.N.P., DANE. Clculos rea Econmica.

CONSUMO PER CPITA REGIONAL:

Consumo per cpita de carne de cerdo por Dptos (Kg / Hab)

Antioquia
19.9 18.3 9.7 8.3 8.0 7.6 7.3 9.4 6.0 5.5 5.9 5.8 4.6 4.7 3.9 3.1

Valle del Cauca

Bogot, D.C. Risaralda Nacional Caldas Quindo Atlntico 0

2012
2011

En Antioquia el consumo per cpita de carne de cerdo cada vez ms se aproxima a los 20 kilogramos.

11

16

21

Fuente: DANE & rea Econmica, Asociacin Colombiana de Porcicultores FNP.

Mitos y verdades?

Mito

No como cerdo porque me hace dao.

Verdad
- Es excelente fuente de protena - Excelente fuente de Hierro y de Zinc - Excelente fuente de vitaminas B12 y Niacina
http://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/2203/2

Mito
La carne de cerdo tiene mucho colesterol.

Verdad
ESPECIE Cerdo Res Pollo CANTIDAD 112 g 100 g 100 g mg 55 128 71

http://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/2203/2

Mito
Debo sobrecocinar la carne de cerdo..hasta que quede como suela de zapato.

Verdad
- Es un carne que no necesita sobre coccin (no contiene bichos, bacteriasetc). - Es una carne tierna (origen), jugosa y de buen sabor. - Es una carne que no necesita maduracin

Mito
La carne de cerdo tiene un manejo especiales una carne muy delicada

Verdad
Es un carne que como cualquier otra carne necesita las condiciones mnimas de manejo: rotacin, cadena de fro, BPH.

Mito
Es que solo puedo comprar lomo y pernil de cerdo..

Verdad
Hay 21 opciones de cortes que puede comprar, preparar y ofrecer

Mito
Es que solo como cerdo en Navidad.

Oportunidad
Incluirla en el men.

www.meencantalacarnedecerdo.com www.porcicol.org.co
Me Encanta La Carne de Cerdo @comemascerdo