MANUAL POES CASINO IPA 2012

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO

POES 04 MANEJO DE LOS DESECHOS

Desarrollado por:

Revisado por:

Aprobado por:

MANUAL POES CASINO IPA 2012

1. Objetivo Disponer de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, procesamiento, aprobados por la autoridad competente. Este sistema debe eliminar toda posibilidad de que los desechos contaminen a los alimentos y/o sus materias primas en cualquier etapa de la cadena productiva. 2. Referencias normativas El manejo y control de los desechos en una industria de alimentos en Chile est normado por el Reglamento sanitario de los alimentos y el Reglamento de condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo, DL 594/99. 3. Condicin a cumplir Los residuos debern manejarse en forma que se evite la contaminacin de alimentos, reas, dependencias o equipos y el deterioro del medio ambiente y observando las normas pertinentes de higiene y seguridad industrial. Se debe disponer de instalaciones separadas del lugar de elaboracin, para el almacenamiento de los desechos, donde permanecern hasta su eliminacin. Los desechos deben retirarse de las zonas de manipulacin cuantas veces sea necesaria y por lo menos una vez al da. 4. Procedimientos La empresa ha establecido procedimientos y mantiene la infraestructura necesaria para evitar el contacto entre los desechos y las materias primas o productos. En cada rea de trabajo existe al menos un basurero con tapa y bolsa plstica donde toda basura o desperdicios es peridicamente depositado. Existen procedimientos establecidos para la limpieza inmediatamente despus de su evacuacin de los receptculos usados para el almacenamiento de desechos y de todo el equipo que haya entrado en contacto con ellos. La zona de almacenamiento de desechos es mantenida limpia. Las basuras eliminadas son en su mayora de tipo orgnicas, es decir usualmente proviene de los alimentos. Esta deben estar alejadas de los alimentos y superficies en contacto con comida. disposicin y evacuacin de todos los desechos producidos durante el proceso, desde las instalaciones de

MANUAL POES CASINO IPA 2012

4.1 Indicaciones Generales Eliminar la basura lo mas seguido posible Separar los residuos slidos de los lquidos. Los slidos son dispuestos en bolsas de basura y los lquidos en recipientes plsticos aparte para luego ser filtrados y eliminados por desages. La basura de las otras reas no debe pasar a las reas de elaboracin de comida Los recipientes deben ser hermticos y con tapa, que no goteen, fciles de limpiar y resistentes al agua y agentes limpiantes. Deben existir en cantidades suficientes para almacenar los residuos cmodamente durante los periodos de recoleccin Deben ser lavados y desinfectados en cada turno de trabajo, implementada con agua a presin y qumico desinfectante. Se debe usar bolsas plsticas desechables y resistentes al peso. Estas no deben llenarse en su totalidad para evitar que se rompan. en sala de basura

4.2. Residuos slidos: En los procedimientos de produccin se produce desechos que son considerados no aptos para la preparacin de las comidas como raspados y productos que se adhieren a las superficies de equipos y estructuras que no pueden ser reprocesados. 4.2.1 Almacenamiento y retiro Los basureros con basura. Los cartones son separados y llevados a zona de almacenamiento de basura. Existen procedimientos establecidos para la limpieza inmediatamente despus de su evacuacin de todo receptculo usado para el almacenamiento de desechos y de todo el equipo que haya entrado en contacto con ellos. La zona cercana a la sala de almacenamiento de desechos es mantenida limpia. desechos que se producen al interior del casino son sacados constantemente por el propio personal del rea y dejadas en sala de almacenamiento de

MANUAL POES CASINO IPA 2012

Dentro del cuarto de basura se dispondr de basureros para reposicin, es decir, cada vez que llegue un basurero al cuarto de basura, ste deber permanecer en esta sala para su correspondiente lavado, y se deber llevar uno limpio al rea correspondiente para su reposicin. La persona encargada de la sala de basura, deber lavar permanentemente los basureros de los distintos puntos de cocina u otras reas. La basura acumulada en la sala de almacenamiento de basura es retirada en cada turno. 4.3. Residuos lquidos. Los residuos lquidos de proceso escurren haca las canaletas existentes. Al final de cada da al realizarse el aseo se dejan estas vas despejadas y limpias.

TABLA 1 .Manejo y disposicin de Desechos slidos El tipo y origen de los residuos slidos de las diferentes reas del casino, su forma de evacuacin y su disposicin final se detalla en la siguiente tabla Disposicin dentro de reas de origen en planta Dentro pieza de Cartones, Envases de materias primas desechos Dentro pieza de desechos Diariamente por personal del casino Diariamente por personal del casino 2 veces al dia Basura de casino Basureros lavables con tapa y bolsa plstica en su interior Diariamente por personal del casino Basurero plstico con ruedas Destino vertedero Responsable : Basurero Basurero 2 veces al dia Frecuencia y responsable de retiro Lugar de acopio dentro de instalaciones Frecuencia de retiro despus del acopio 2 veces al dia Destino: Reciclado Destino: Vertedero Responsable Camin Municipal Destino final y responsable del retiro

Tipo

TABLA 2 .Manejo y disposicin de Desechos lquidos El tipo y origen de los residuos lquidos de las diferentes reas del casino, su forma de evacuacin y su disposicin final se detalla en la siguiente tabla

Origen

Tipo

Forma de evacuacin

Frecuencia de retiro

Destino final

Proceso de lavado de las instalaciones, equipos y utensilios Procesos de elaboracin

Agua de lavado

Por canaletas a planta tratamiento

Cada vez que se genera

Planta de Riles Aprobado SNS 27-011995 N`001261 Planta de Riles

guas de coccin, sanitizacin de frutas y verduras Aceite

Por canaletas a sistema de alcantarillado Se eliminan en bidones desde el rea donde se generan Cada vez que se genera A medida que se llenan

Aprobado SNS 27-011995 N`001261 Retiro de terceros autorizados Planta de Riles

Procesos de fritura

Purgas de equipos

Aguas con residuos grasos

Por canaletas a sistema de alcantarillado Por circuito cerrado a Pozo sptico

Cada vez que se genera

Aprobado SNS 27-011995 N`001261 Planta Alcantarillado.

Aguas negras de instalaciones sanitarias

Aguas con desechos orgnicos

Cada vez que se genera

Planta de Riles Aprobado SNS 13-041994 N`004686

MANUAL POES CASINO IPA 201 2

5. Monitoreo y verificacin El supervisor de aseo controla la adecuada evacuacin de los desechos y se encargan de que mantengan los recipientes tapados y de su eliminacin peridica desde la sala de proceso. Controlan adems del aseo diario de todos los basureros y depsitos de acumulacin. La administracin del casino es la responsable de la verificacin del programa y controlar el permanente retiro de los desechos desde las instalaciones PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO Y VERIFICACION

MONITOREO Se realizar una inspeccin visual de los contenedores de basura de cada una de las reas de trabajo, monitoreando la limpieza de stos Procedimiento de Control y la correcta cada de los desechos. Adems se revisar que las bolsas llenas despacho. Responsable Encargado de cada rea Se realizar diariamente y se Registro y Periodicidad utilizar la planilla control diario de POES. En caso que se detecten desechos al Accin Correctiva interior de de la planta, Aseo el se Encargado sean al enviadas rea de inmediatamente

VERIFICACION

Se realizar una revisin de los registros de los monitoreos.

Administrador del casino Se realizar una vez al mes y la Administracin deber firmar la planilla y colocar la fecha en que se realiza la verificacin.

Revisin

del

programa

de

responsabilizar de que stos sean evacuados a la brevedad. .

disposicin de desechos.

MANUAL POES CASINO IPA 201 2

6. Registros Todos los registros relacionados con el programa de disposicin de desechos se deben mantener en el archivo por un periodo de dos aos. Los documentos usados en el programa son los siguientes: Planilla de control diario de POES 7.- Control de Cambios

Numero de Versin 1

Fecha 24/03/2012

Descripcin del Cambio Versin Inicial.