PLANTAR

coleo

Minimilho

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Milho e Sorgo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

A CULTURA DO MINIMILHO

Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2008

Coleo Plantar, 63 Produo editorial: Embrapa Informao Tecnolgica Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira Mayara Rosa Carneiro Lucilene Maria de Andrade Superviso editorial: Juliana Meireles Fortaleza Reviso de texto: Francisco C. Martins Normalizao bibliogrfica: Vera Viana dos Santos Projeto grfico da coleo: Textonovo Editora e Servios Editoriais Ltda. Editorao eletrnica: Mrio Csar Moura de Aguiar Arte-final da capa: Mrio Csar Moura de Aguiar Ilustrao da capa: lvaro Evandro X. Nunes 1a edio 1a impresso (2008): 2.000 exemplares

Todos os direitos reservados A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no. 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Informao Tecnolgica A cultura do minimilho / [editores tcnicos, Israel Alexandre Pereira Filho, Dcio Karam]. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2008. 65 p. : il. (Coleo Plantar, 63). ISBN 978-85-7383-446-8 1. Colheita. 2. Comercializao. 3. Doena de planta. 4. Praga de planta. 5. Sistema de cultivo. I. Pereira Filho, Israel Alexandre. II. Karam, Dcio. III. Embrapa Milho e Sorgo. IV. Coleo. CDD 635.67 Embrapa 2008

Editores Tcnicos
Israel Alexandre Pereira Filho Engenheiro agrnomo, M.Sc. em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG israel@cnpms.embrapa.br Dcio Karam Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Manejo de Plantas Daninhas, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG karam@cnpms.embrapa.br

Autores
ngela Aparecida Lemos Furtado Engenheira qumica, D.Sc. em Tecnologia de Processos Qumicos e Biolgicos, pesquisadora da Embrapa Agroindstria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ afurtado@cnpms.embrapa.br Carlos Alberto Vasconcelos Engenheiro agrnomo, D.Sc. em Fertilidade de Solo e Nutrio de Plantas, pesquisador aposentado da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG alecri@uai.com.br Dcio Karam Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Manejo de Plantas Daninhas, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG karam@cnpms.embrapa.br

Elton Eugnio Gomes e Gama Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Melhoramento de Plantas, pesquisador aposentado da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG gamaelto@hotmail.com Elizabeth de Oliveira Biloga, Ph.D. em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG beth@cnpms.embrapa.br Frederico Ozanan Machado Dures Engenheiro agrnomo, D.Sc. em Fisiologia Vegetal, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG fduraes@cnpms.embrapa.br Fernando Tavares Fernandes Engenheiro agrnomo, M.Sc. em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG tavaresf@uai.com.br Gilson Villaa Excel Pitta Engenheiro agrnomo, D.Sc. em Fertilidade de Solo e Nutrio de Plantas, pesquisador aposentado da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG gpitta@uaigiga.com.br Israel Alexandre Pereira Filho Engenheiro agrnomo, M.Sc. em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG israel@cnpms.embrapa.br

Ivan Cruz Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Entomolgia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG ivancruz@cnpms.embrapa.br Jamilton Pereira dos Santos Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Entomolgia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG jamilton@cnpms.embrapa.br Jos Carlos Cruz Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Manejo e Conservao de Solos, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG zecarlos@cnpms.embrapa.br Jos Magid Waquil Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Entomolgia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG waquil@cnpms.embrapa.br Maria Cristina Dias Paes Nutricionista, Ph.D. Cincia de Alimentos e Nutrio Humana, pesquisadora da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG mcdpaes@cnpms.embrapa.br Paulo Afonso Viana Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Entomolgia, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG pviana@cnpms.embrapa.br

Paulo Csar Magalhes Engenheiro agrnomo, Ph.D. em Fisiologia Vegetal, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG pcesar@cnpms.embrapa.br Paulo Emlio Pereira de Albuquerque Engenheiro agrnomo, D.Sc. em Irrigao e Drenagem, pesquisador da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG emilio@cnpms.embrapa.br Pedro Henrique Ferreira Tom Engenheiro agrcola, doutorando em Cincia dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (Ufla), Caixa Postal 37, CEP 37200-000, Lavras, MG phtome@ig.com.br Rogrio Amaro Gonalves Engenheiro agrcola, doutorando em Cincia dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (Ufla), Caixa Postal 37, CEP 37200-000, Lavras, MG rogerio@cefetbambui.edu.br Valria Aparecida Vieira Queiroz Nutricionista, D.Sc. em Produo Vegetal, pesquisadora da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG valeria@cnpms.embrapa.br Vera Maria de Carvalho Alves Engenheira agrnoma, Ph.D. em Fertilidade de Solo e Nutrio de Plantas, pesquisadora da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG vera@cnpms.embrapa.br

Apresentao
Em formato de bolso, ilustrados e escritos em linguagem objetiva, didtica e simples, os ttulos da Coleo Plantar tm por pblico-alvo produtores rurais, estudantes, sitiantes, chacareiros, donas de casa e demais interessados em resultados de pesquisa obtidos, testados e validados pela Embrapa. Cada ttulo desta coleo enfoca aspectos bsicos relacionados ao cultivo de, por exemplo, hortalia, fruteira, planta medicinal, planta oleaginosa, condimento e especiaria. Editada pela Embrapa Informao Tecnolgica, em parceria com as demais Unidades de Pesquisa da Empresa, esta coleo integra a linha editorial Transferncia de Tecnologia, cujo principal objetivo preencher lacunas de informao tcnico-cientfica agropecuria direcionada ao pequeno produtor rural e, com isso, contribuir para o aumento da produo de alimentos de melhor qualidade, bem como para a gerao de mais renda e mais emprego para os brasileiros. Fernando do Amaral Pereira Gerente-Geral Embrapa Informao Tecnolgica

Sumrio
Introduo............................................... 11 Aspectos Fisiolgicos ............................ 13 Manejo e Tratos Culturais ....................... 15 Nutrio e Adubao .............................. 19 Manejo da Irrigao ................................ 21 Controle de Plantas Daninhas ................. 25 Controle de Pragas ................................. 30 Controle de Doenas .............................. 37 Colheita ................................................... 41 Ps-colheita ............................................ 44 Rendimento Comercial e Valor Nutritivo ...................................... 51 Processamento ........................................ 53 Comercializao ...................................... 64 Referncias.............................................. 65

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Introduo
O minimilho o nome dado inflorescncia feminina do milho (Zea mays L.) antes da polinizao, ou seja, a espiga jovem. Na verdade, o minimilho apenas o sabuguinho, o qual se usa como alimento. Pelo fato de seu cultivo ser efetuado em aproximadamente 60 dias (do plantio colheita), perodo reconhecidamente curto, esse produto considerado como hortalia. Durante muito tempo, os plantadores de milho usavam as espiguetas com palhas e cabelos como complemento alimentar, condimentado com diversos temperos. Com a evoluo dos tempos mesmo antes do advento das indstrias de conservas alimentcias os familiares dos produtores adotaram o minimilho como alimento do diaa-dia, mas sem os cabelos e as palhas. 11

No Brasil, a presena desse produto nos supermercados e, mais recentemente nos restaurantes, revela sua aceitao pelo consumidor, mostrando o potencial do mercado interno, com perspectiva futura para o mercado externo. Alm disso, a crescente demanda das indstrias de alimento em conserva, por produtores que se interessam pelo cultivo do minimilho em grande escala, tornar esse produto mais constante nos supermercados e nas casas especializadas em comercializao de minialimentos, com preos mais acessveis. Alm de ter aproveitamento alimentar diversificado, tem a vantagem de conter baixo teor calrico, uma vez que 90 % de sua composio gua. Dentre as mais variadas maneiras de aproveitamento, esto o processamento industrial de enlatados em conserva, a forma minimamente processada exposta em gndolas refrigeradas de supermer12

cados ou em delicatssen, alm das conservas caseiras elaboradas por pequenos agricultores que usam a mo-de-obra familiar.

Aspectos Fisiolgicos
Germinao e emergncia Em condies normais de campo, as sementes plantadas absorvem gua, incham e comeam a germinar. Com temperatura e umidade adequadas, a planta emerge entre 4 e 5 dias. Contudo, em condies de baixa temperatura e pouca umidade, a germinao pode demorar at 2 semanas ou mais. Fase vegetativa Essa fase importante, pois quando se faz a adubao de cobertura, momento em que a planta j apresenta de 5 a 6 folhas. quando inicia a absoro de nitrognio, o qual se acumula no interior da planta, para posteriormente ser liberado, de acordo com a necessidade desta. 13

Em relao ao controle das plantas daninhas, essa fase considerada crtica, porque alm dessas plantas concorrerem com o minimilho na absoro de fertilizantes, gua e luz, so as principais hospedeiras de doenas que atacam a cultura. Fase reprodutiva A fase reprodutiva inicia quando o ltimo ramo do pendo estiver completamente visvel e os cabelos ainda no tiverem surgido (Fig.1). A emisso da inflorescncia masculina acontece 2 a 4 dias antes do surgimento dos cabelos.
Foto: Israel Alexandre Pereira Filho

Fig. 1. Fase reprodutiva inicial quando se pode ver a emisso dos primeiros cabelos (ponto de colheita).

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No entanto, 75 % das espigas devem ter seus cabelos mostra 10 a 12 dias aps o aparecimento do pendo. Embonecamento Essa fase tem incio quando os cabelos j so visveis, isto , quando esto fora das espigas, fato que determina o ponto de colheita, ou seja, 2 dias aps o surgimento ou emerso dos cabelos.

Manejo e Tratos Culturais

O minimilho pode ser cultivado tanto em sistema convencional como em semeadura direta. Na semeadura direta aps o primeiro ano o prprio cultivo se encarrega de produzir a palhada. O cultivo do minimilho difere-se do milho para gros, principalmente em relao densidade de semeadura, em que se adotam pelo menos cerca de trs vezes mais plantas por hectare. 15

Cultivares A maioria das cultivares de milho tanto do milho-doce quanto do milho-pipoca e normal tem proporcionado bons rendimentos de minimilho comercial, na densidade de semeadura de 180 mil plantas por hectare, com espaamento de entrelinhas de 80 cm e com 15 a 17 sementes por metro linear. poca de plantio O minimilho pode ser semeado em qualquer poca (sem restries). Para isso, deve-se observar rigorosamente as condies climticas, as quais podem influenciar na poca da colheita, em funo da variao do ciclo. Nas regies quentes, o minimilho pode ser cultivado o ano todo, desde que as deficincias hdricas sejam supridas a contento, por irrigao adequada. Nessas condies, a colheita ocorrer entre 50 e 60 dias aps o 16

plantio. Em pocas mais frias, o ciclo se alonga, variando de 60 a 70 dias, atrasando a entrega do produto ao mercado consumidor.
Nota: para cultivos em perodo mais frio, recomenda-se usar cultivares de milho normal, por serem mais tolerantes a variaes climticas.

Densidade de plantio A produo de minimilho est fundamentada principalmente no manejo, mais especificamente na densidade do plantio. Assim, para se obter esse produto, necessrio aumentar a densidade de semeadura em torno de trs vezes mais que a usada na produo de milho em gros (60 mil plantas por hectare) densidade esta que pode variar de 120 mil at 200 mil plantas por hectare. Os melhores rendimentos de minimilho comercial tm sido obtidos com densidade de 180 mil plantas por hectare, ou seja, se17

meando-se de 15 a 17 sementes por metro linear. Essa densidade de semeadura que influencia as caractersticas comerciais do produto (tamanho e dimetro), alm do nmero de espiguetas por planta. Espaamento entre linhas A colheita do minimilho feita manualmente. Por isso, o espaamento entre linhas deve medir 80 cm, para no dificultar essa operao e assim obter-se alto rendimento e a qualidade exigida pelo mercado consumidor. Escalonamento de plantio Fatores como demanda e distncia de mercado, clima e cultivar devem ser levados em considerao. Para se produzir minimilho fresco, diariamente, preciso dispor de excelente infra-estrutura de irrigao. Uma mesma lavoura de minimilho pode permitir at trs colheitas por ciclo. 18

Nutrio e Adubao
Na cultura do minimilho, o tempo de explorao do solo e a dependncia por adubao tm escala de exigncia bem menor que na cultura do milho em gro. Assim, grandes aportes de fertilizantes no sero traduzidos em produtividade e lucros. Na produo de minimilho, aplicam-se os mesmos nutrientes usados na cultura do milho em gro: Nitrognio O N (nitrognio) um nutriente altamente mvel, redistribudo no interior da planta, saindo de um rgo mais velho para outro mais novo (e em crescimento). Os sintomas de sua deficincia ocorrem nas folhas mais velhas, como a clorosedas-folhas, que causa amarelecimento da folhagem e crescimento lento da planta. 19

A adubao nitrogenada de plantio junto com a formulao para suprir a necessidade de P (fsforo) e de K (potssio) no deve ultrapassar os 30 kg/ha de N (nitrognio). Para a adubao de cobertura, recomenda-se 60 kg/ha de N de uma s vez, quando as plantas estiverem bem desenvolvidas no estgio de 4 a 5 folhas ou aos 25 a 30 dias aps sua emergncia. Fsforo Recomenda-se proceder anlise do solo e avaliar a disponibilidade do P (fsforo). Por sua pouca mobilidade no solo, esse elemento deve ser aplicado em todo o plantio. Contudo, altamente mvel na planta, sendo redistribudo ao sair de um rgo mais velho para outro mais novo, em crescimento e com deficincia. Assim, os sintomas de sua deficincia iro ocorrer nas folhas mais velhas, observando uma colorao arroxeada. 20

Potssio Geralmente, os sintomas da deficincia de K (potssio) ocorrem nas folhas mais velhas. Essa deficincia caracteriza-se pela formao de necrose nas margens das folhas, a qual aumenta em direo nervura central. Quando essa adubao for superior a 60 kg de K2/ha, recomenda-se aplicar metade no plantio e metade junto com o nitrognio de cobertura. Antes de proceder adubao do plantio, recomenda-se ao produtor recorrer a uma consultoria especializada (agrnomo ou tcnico agrcola), para elaborar um programa de adubao adequado, com base nos resultados da anlise do solo.

Manejo da Irrigao
Requerimento de gua A quantidade de gua consumida durante o ciclo com21

pleto de uma cultura denominada de uso consuntivo, o qual incorpora a gua aos tecidos vegetais e a gua transpirada pela cultura, que participa dos processos metablicos, incluindo a fotossntese, responsvel pela produo de acares e de amido das plantas. Ao se adicionar a gua requerida pela cultura, h perdas inevitveis por evapotranspirao e por transpirao. A perda por evaporao ocorre atravs da superfcie do solo e dos tecidos das plantas, o que constitui o sistema de plantio. J a perda de gua por transpirao acontece nos tecidos vegetais das plantas. Assim, o requerimento de gua por parte da planta se d em funo dessas perdas. Manejo da irrigao O manejo da irrigao da cultura do milho nada mais 22

que estabelecer o momento correto de se aplicar gua e determinar sua respectiva lmina (quando e quanto aplicar). Para isso, preciso estabelecer um turno de irrigao fixo que normalmente varivel, de acordo com a variabilidade temporal da evapotranspirao da cultura. Escolha do mtodo ou sistema de irrigao Conforme mostra a Tabela 1, a escolha correta do mtodo ou sistema de irrigao um dos fatores mais difceis com que se defronta um tcnico, pois as variveis envolvidas so diversas. Os sistemas de irrigao so: Irrigao por superfcie (inundao, faixas e sulcos). Irrigao por asperso (convencional mvel e fixo, rolo, sistema linear, pivcentral e autopropelido). 23

 Irrigao localizada (gotejamento e microasperso). Irrigao por subsuperfcie ou subirrigao.

Tabela 1 . Alguns valores de eficincia, segundo o sistema de irrigao.
Sistema irrigao superficial Tabuleiros inundveis Faixas Sulcos Irrigao por asperso Convencional mvel Autopropelido Piv central e linear mvel Convencional fixo Irrigao localizada Gotejamento Microasperso
Fonte: Solomon (1990).

Eficincia 80 % a 90 % 70 % a 85 % 60 % a 75 % 65 % a 75 % 60 % a 70 % 75 % a 90 % 70 % a 80 % 75 % a 90 % 70 % a 85 %

Diante da complexidade do assunto, sugere-se ao produtor buscar ajuda de um tcnico especializado em irrigao no cultivo do minimilho. 24

Controle de Plantas Daninhas

Importncia Independentemente de qual seja o objetivo do uso, as perdas na produo de milho ocasionadas pela interferncia das plantas daninhas variam de 10 % a 85 %. Uma lavoura de milho destinada produo de minimilho deve permanecer no limpo at o final, para no dificultar a colheita, que s pode ser feita manualmente. Conforme a disponibilidade de cada produtor, o controle ou manejo das plantas daninhas pode ser feito de diversas formas, conforme descrito a seguir: Controle preventivo Evita a disseminao de novas espcies de plantas daninhas nas reas de plantio. Geralmente, a introduo dessas espcies ocorre por meio de sementes contaminadas, mquinas e implementos agrcolas, e animais. 25

Para se evitar a contaminao do plantio com novas espcies de plantas daninhas, devem-se tomar os seguintes cuidados: As sementes a serem semeadas no devem conter sementes silvestres. As mquinas e implementos em geral devem passar por um rigoroso processo de lavagem, para eliminar sementes de plantas daninhas armazenadas em locais que s podem ser removidas por meio da lavagem. Nos animais, observar se no esto transportando sementes de novas espcies de plantas indesejveis rea de plantio. Controle cultural Consiste na adoo de prticas que aumentem a capacidade competitiva da cultura como: 26

 Espaamento entre linhas. Densidade do plantio. poca de plantio. Adaptao de variedades regio. Adoo de cobertura morta. Adubao e irrigao adequadas. Medidas como variao nos fatores, densidade e poca de plantio, espaamento, adaptao de cultivares regio, adequao de fertilizantes e manejo de gua de irrigao correto, no s reduzem a populao de plantas daninhas, como tornam as plantas de milho mais competitivas. Controle manual Mtodo amplamente usado em pequenas propriedades, o qual consiste de 2 a 3 capinas com enxada nos primeiros 40 a 50 dias da lavoura. A partir 27

de ento, o crescimento do milho contribui para a reduo das condies favorveis para a germinao das sementes e o desenvolvimento das plantas daninhas. Devem-se evitar danos ao sistema radicular das plantas, que nas primeiras semanas ainda esto bastante superficiais.
Nota: o controle manual de plantas daninhas demanda mo-de-obra de aproximadamente 8 homens/dia/hectare.

Controle mecnico As capinas mecnicas feitas com cultivador tracionado (por animais ou tratores) devem ser feitas nos primeiros 40 a 50 dias aps a emergncia da cultura. Esse controle deve ser feito superficialmente e de preferncia em dias quentes e com solo seco aprofundando-se as enxadas apenas o suficiente para o arranquio ou corte das plantas daninhas. 28

Em dias mais quentes, as plantas daninhas capinadas se desidratam e morrem mais facilmente.
Nota: a produtividade desse mtodo de aproximadamente 0,5 a 1 dia/homem/hectare (trao animal) e 1,5 a 2,0 horas/hectare tracionado por trator.

Controle qumico O controle qumico de plantas daninhas consiste no uso de herbicidas registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) e nas secretarias de Agricultura estaduais e municipais.
Nota: no controle qumico de plantas, s se devem usar herbicidas autorizados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), mediante a orientao de um tcnico especializado.

Existe, no mercado, uma srie de herbicidas que muitas vezes no podem ser usa29

dos pelo fato de o hbrido apresentar sensibilidade ao princpio ativo base da formulao do produto, ou por deixar no solo, resduo qumico que venha prejudicar o cultivo de uma cultura subseqente de outra espcie no sistema rotativo, no compatvel com o herbicida usado no cultivo anterior. O uso de herbicidas caro e cabe ao produtor de minimilho optar ou no por usar esse produto para manter a cultura no limpo at a colheita, j que existem outras opes como a capina mecnica, menos dispendiosa e menos poluente ao meio ambiente.

Controle de Pragas
Pela ordem de importncia econmica, as pragas mais severas na cultura do milho so: Lagarta-elasmo (Elasmopalpus lignosellus). 30

 Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda). Alm dessas pragas, a larva-de-diabrtica (Diabrotica sp.), a lagarta-rosca (Agrotis ipsilon), e o vetor de doenas a cigarrinha-do-milho (Dalbulus maidis), dentre outras, dependendo da regio, podem ser to severas quanto as duas primeiras citadas. Lagarta-elasmo (Elasmopalpus lignosellus) O ataque dessa lagarta (Fig. 2) ocorre no interior do colmo. Ela faz galerias que provocam a morte ou o perfilamento (brotao lateral) das plantas. A planta de milho s atacada por essa lagarta quando jovem, ao atingir a altura de 35 cm. A alta umidade do solo o principal fator no manejo da lagarta-elasmo, porque atua negativamente em qualquer estgio do seu ciclo biolgico. 31

Foto: Paulo Viana

Fig. 2. Lagarta-elasmo (Elasmopalpus lignosellus).

Lagarta-do-cartucho ( Spodoptera frugiperda) Embora a lagarta-elasmo ataque primeiro, a lagarta-do-cartucho a principal praga do milho. O ataque dessa praga ocorre desde a fase das plantas pequenas, at o pendoamento e espigamento. No incio do ataque, as lagartinhas raspam as folhas, deixando reas transparentes. medida que se desenvolve e cresce, essa lagarta aloja-se no cartucho da planta, destruindo o pendo que est por sair, dificultando a produo de poln e conseqen32

temente impedindo a produo de gros. A lagarta-do-cartucho (Fig. 3) danifica a espigueta e o colmo, causa a quebra da planta e inviabiliza a colheita.
Foto: Dcio Karam

Fig. 3. Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda).

O estgio em que a planta de milho mais sensvel ao ataque dessa praga quando atinge de 8 a 10 folhas. Nesse caso, recomenda-se fazer o controle quando 17 % das plantas apresentarem folhas raspadas, 33

um indicativo de que as lagartas ainda no causaram danos que comprometam a cultura. Para controle qumico de pragas, existe, no mercado, uma srie de inseticidas para tratamento de sementes (pragas de solo) e outros para controle de pragas que atacam folhas e colmos. A aplicao desses inseticidas pode ser feita por meio de pulverizao ou gua de irrigao. Para esse tipo de controle, recomenda-se procurar um tcnico especializado, para orientao. Existe ainda o controle por meio do manejo cultural, como a rotao e a sucesso de culturas, espaamentos e poca de plantio. Controle biolgico e uso de cultivares resistentes so tambm outras alternativas recomendadas. Controle biolgico O controle biolgico uma das alternativas para substituir 34

ou reduzir o uso de produtos qumicos quando se pretende obter produtos mais saudveis e consequentemente ambiente mais limpo. Na cultura do minimilho, o maior avano em controle biolgico diz respeito ao controle das lagartas-do-cartucho e da espiga. Como exemplo de controle biolgico, tem-se a liberao das vespinhas (Fig. 4), que depositam seus ovos no interior dos ovos da lagarta, tornando-os inatiFoto: Ivan Cruz

Fig. 4. Trichrogramma parasitando ovos da lagarta-do-cartucho.

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vos. Essas vespinhas (para uso em controle biolgico) j existem em escala comercial de produo. Outro produto que tem dado bons resultados no controle da lagarta-do-cartucho o Baculovirus (Fig. 5), que tem mostrado eficincia de at 80 %, com a vantagem de no contaminar o meio ambiente.
Foto: Ivan Cruz

Fig. 5. Largartas-do-cartucho mortas por Baculovirus.

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Antes de usar Baculovirus e vespinhas, o produtor deve procurar orientao tcnica com um especialista em controle biolgico.

Controle de Doenas
Na produo de minimilho, as doenas mais severas so as que ocorrem at a fase de florescimento. Por isso, essas doenas podem afetar a qualidade do produto final. Essas doenas podem ocorrer nas folhas, nos colmos e no sistema radicular, e qualquer uma delas pode causar danos econmicos numa lavoura de milho voltada para a produo de minimilho. As doenas que mais podem afetar a produo e a qualidade do minimilho so as doenas foliares como a helmintosporiose (Helminthosporium turcicum), a ferrugemcomum (Puccinia sorghi), a ferrugem-po37

lissora (Puccinia polysora), a ferrugem-branca (Physopella zeae), a mancha-branca (Phaeosphaeria), a mancha-de-cercosporiose (Cercospora) e as que causam o enfezamento nas plantas de milho, inibindo significativamente a reduo de nutrientes absorvidos pela planta e influenciando na produo do minimilho. A ferrugem-comum (Puccinia sorghi) e as demais ferrugens citadas so doenas que reduzem a rea foliar da planta, influenciando na qualidade e na produo de minimilho. A Fig. 6 mostra uma folha atacada pela ferrugem-comum. Outros tipos de doenas foliares como a mancha-branca (Phaeosphaeria) e a mancha-de-cercosporiose (Cercospora) tambm prejudicam a qualidade e a produo do minimilho (Fig. 7 e 8). 38

Fig. 6. Ferrugem comum (Puccinia sorghi).

Foto: Fernando Tavares

Fig. 7. Mancha-branca (Phaeosphaeria).

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Foto: Elizabeth de Oliveira

Foto: Fernando Tavares

Fig. 8. Mancha-de-cercosporiose (Cercospora).

A maioria das doenas que atacam o milho controlada com prticas de cultivo como rotao e sucesso de culturas, espaamentos, pocas e densidade de semeadura, e cultivares resistentes. Dependendo do objetivo como produo de sementes deve-se fazer controle preventivo com produtos qumicos. 40

Colheita
O minimilho colhido entre 50 e 60 dias aps a germinao das sementes, dependo da cultivar e da poca de semeadura. No inverno, a colheita pode se aproximar dos 70 dias. O ponto de colheita das espiguetas 2 a 3 dias aps a emisso dos cabelos. Para isso, o produtor deve ficar bem atento, porque logo aps o surgimento do pendo, em 3 a 4 dias ocorre a emisso das espiguetas (Fig. 9). No estgio descrito como ponto ideal de colheita, o desenvolvimento da planta muito rpido e dentro de 1 ou 2 dias, a espigueta pode passar do ponto de colheita, saindo fora dos padres comerciais. Ao retirar-se a primeira espigueta (Fig. 10), a planta produz uma segunda, por volta de 3 dias. Sucessivamente, uma planta pode produzir at quatro espiguetas. A se41

Foto: Israel Alexandre Pereira Filho

Fig. 9. Minimilho no ponto de colheita.

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Fig. 10. Colheita do minimilho.

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Foto: Jamilton Pereira dos Santos

gunda colheita mais produtiva, pois a maioria das plantas est em plena produo. Aps a colheita, as plantas com espiguetas fora do padro comercial podem ser aproveitadas em alimentao animal ou ainda permanecer no solo como cobertura (palhada) no sistema de plantio direto (SPD), de preferncia quando se trata de leguminosa para fazer rotao de cultura, benfica a todo sistema de produo. A colheita do minimilho deve ser feita nas primeiras horas da manh, quando o teor de umidade das plantas (e das espiguetas) mais elevado e a temperatura do ambiente baixa. A perda de 2 % da umidade causar perdas na qualidade comercial do produto.

Ps-colheita
Aps a colheita, as espiguetas devem ser transportadas para local adequado ( 44

sombra e ventilado), de preferncia acondicionadas em cmara fria, com temperatura controlada entre 3 C e 5 C, por 2 horas. Essa medida deve ser providenciada com certa urgncia, pois a cada 2 horas de atraso do resfriamento aps a colheita, o produto pode se tornar altamente perecvel, o que leva a diminuir o tempo de permanncia dele em condies saudveis at o destino, que pode ser a agroindstria de conservas alimentcias ou pequenas empresas que processam o produto artesanalmente (processamento mnimo) e o distribuem em supermercados e restaurantes. Outro processo tambm usado a imerso do minimilho em gua gelada por cerca de 20 a 30 minutos, para evitar perda de umidade e preserv-lo nas condies exigidas para comercializao. 45

Ainda na ps-colheita, importante promover o resfriamento do minimilho, para manter seu frescor at chegar unidade de processamento. Para isso, deve-se acondicionar as espiguetas em caixas de isopor de 50 L. Primeiro, coloca-se uma camada de 500 g de gelo modo no fundo da caixa. Em seguida, despejam-se 2 kg a 3 kg de minimilho, formando uma camada sobre o gelo modo. Depois, acrescentam-se mais uma camada de gelo modo e outra de minimilho, at encher a caixa. Em termos de conservao, os dois ltimos processos (gua gelada e gelo modo) so melhores, uma vez que em algumas situaes, o produto pode ser reidratado.
Nota: a qualidade do produto s ser mantida se as condies prescritas na ps-colheita forem observadas.

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Embalagens A preparao das embalagens para a comercializao do produto final se d logo aps o resfriamento. O tipo de embalagem depende do mercado a que o produto se destina, seja distribuio direta ao consumidor, seja para supermercados e restaurantes ou para agroindstrias de conservas alimentcias. No primeiro caso, o produto, ainda com palha, deve ser embalado em caixas de papelo nas dimenses 40 cm de comprimento por 30 cm de largura e 9 cm de altura, tamanho suficiente para comportar de 2 kg a 2,5 kg. No caso de entrega direta em supermercados ou em restaurantes, o produto entregue em baldes de 20 L (j processado em conservas). No caso de entrega na agroindstria de conservas, as espiguetas despalhadas devem 47

ser conservadas em gelo modo ou em gua gelada e acondicionadas em embalagens de plstico com capacidade de 200 L (bombonas), podendo tambm j se apresentar na forma processada (em conserva), a exemplo do produto entregue em supermercados e restaurantes. Transporte do produto final Pelo fato de o minimilho ser um produto altamente perecvel, recomenda-se transport-lo o mais rpido possvel, sempre nas horas em que a temperatura mais amena. No caso do produto minimamente processado e em conserva, o transporte deve ser feito em caminhes frigorficos, com temperatura controlada entre 5 C e 7 C. Armazenamento do produto final O minimilho deve ser armazenado a uma temperatura de 5 C a 7 C, com umidade relativa de 90 %. que a taxa respiratria 48

desse produto uma das mais elevadas entre os hortifrutigrangeiros. Quando armazenado a 28 C, a taxa respiratria do minimilho se eleva entre 8 e 10 vezes se comparado com a temperatura a 0 C comprometendo a qualidade do produto (murchamento) quanto s caractersticas comerciais.
Nota: temperaturas baixas reduzem a taxa de converso de acar em amido, sem que a eliminem por completo.

O armazenamento do produto em grandes quantidades deve ser feito em cmaras frias, nas temperaturas citadas anteriormente (entre 5 C e 7 C). Caso se armazene em menor quantidade, deve-se acondicionar as espiguetas em filmes de PVC, para evitar desidratao. Em seguida, deve-se conservar o produto em freezer (sob temperatura controlada) ou em geladeira. 49

Padres de mercado O minimilho destinado indstria de conservas alimentcias deve obedecer a padres de tamanho, dimetro, colorao e at formao das fileiras de gros embrionrios do sabugo, que a parte que se come. Em relao colorao das espiguetas, estas devem apresentar tom amarelo-claro ou cor-de-prola. Por sua vez, as fileiras no podem ser tortuosas. Alm disso, devem ser isentas de falhas e imperfeies. Os padres exigidos pelo mercado tanto para industrializao como para consumo in natura recebem a seguinte classificao: Pequeno Deve medir de 4 cm a 8 cm de comprimento, por 1 cm de dimetro. Grande Deve medir de 8 cm a 10 cm de comprimento, por 1,5 cm de dimetro. 50

Rendimento Comercial e Valor Nutritivo

Rendimento comercial O rendimento do minimilho em torno de 15 % a 20 % do peso total colhido, porque 75 % a 80 % desse peso se resume em palha verde e em cabelo. Valor nutritivo Por seu valor nutricional, aparncia, textura crocante, sabor suave e baixo teor calrico, o minimilho um vegetal de grande importncia na culinria. Geralmente, esse produto usado em saladas, em sopas e em refogados, alm de complementar pratos base de cereais ou de carnes. Diferentemente do milho verde cujos gros so usados em receitas caseiras ou submetidos a processos industriais , o minimilho consumido s no sabugo. 51

O valor nutritivo das espiguetas do minimilho semelhante a de vegetais classificados como hortalias, a exemplo do repolho, da couve-flor, do tomate, do pepino e da berinjela, conforme mostra a Tabela 2.
Tabela 2. Composio qumica do minimilho, comparado com outras hortalias.
Nutrientes Umidade (%) Carboidratos (g) Protena (g) Lipdeos (g) Minerais (mg) Clcio Fsforo Ferro Vitaminas Tiamina (B1) (mg) Riboflavina(B2) (mg) Vitamina C (mg) Niacina (mg) Vitamina A (UI)
Fonte: Magda (1995).

Minimilho 89,10 8,20 1,90 0,20 28,00 86,00 0,10 0,05 0,08 11,00 0,03 64,00

Repolho 92,10 5,30 1,70 0,20 64,00 26,00 0,70 0,05 0,80 62,00 0,70 75,00

Tomate 94,10 4,10 1,00 0,20 18,00 18,00 0,80 0,06 0,04 29,00 0,60 735,00

Pepino 96,40 2,40 0,60 0,20 19,00 12,00 0,10 0,02 0,02 10,00 0,10 -

Unidade/100 g peso fresco

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Processamento
O minimilho pode ser comercializado sem palha nas formas minimamente processada ou em conserva, o que permite maior agregao de valor a esse produto. Tanto no processamento mnimo quanto na elaborao da conserva, so necessrios alguns cuidados para que o produto final no se deteriore, pondo em risco a sade do consumidor. Assim, o uso de matrias-primas adequadas e a adoo das boas prticas de fabricao (BPF), em todas as etapas do processo, so de fundamental importncia para garantir a excelncia do produto final. As etapas de processamento de minimilho minimamente processado e do minimilho em conserva esto representadas no fluxograma da Fig. 11 e descritas a seguir. 53

Fig. 11. Fluxograma do processamento de minimilho minimamente processado (A) e em conserva (B).

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Colheita e transporte A colheita do minimilho deve ser feita nas primeiras horas da manh, usando-se caixas de plstico ou de isopor limpas, guarnecidas com gelo modo (picado). No caso de se transportar grandes quantidades para agroindstrias de alimentos, deve-se usar veculo com cmara refrigerada entre 5 C e 7 C, a mesma temperatura indicada para conservar o produto, evitando-se perda de gua e deteriorao at o momento do consumo. Higienizao Antes de serem despalhadas, as espiguetas devem ser lavadas em gua corrente para que as sujidades procedentes do campo sejam removidas. Em seguida, so submersas em soluo com 100 ppm de cloro livre (50 mL de hipoclorito de sdio a 2 %, para 10 L de gua) por 15 minutos. Despalhamento Nessa etapa feita a retirada manual da palha, dos cabelos e 55

dos resduos, usando uma faca de ao inoxidvel. Durante o despalhamento deve ser feita tambm a seleo das espiguetas, eliminando-se as defeituosas, danificadas ou colhidas fora do ponto. Aps a seleo, as espiguetas so lavadas novamente em gua corrente. Classificao Nessa etapa faz-se a classificao das espiguetas de acordo com o tamanho, devendo medir de 4 cm a 12 cm de comprimento por 1 cm a 1,8 cm de dimetro. Sanitizao Esse processo consiste em deixar as espiguetas em soluo de cloro a 20 ppm (10 mL de hipoclorito de sdio a 2 %, para 10 L de gua), por 15 minutos. Aps essas etapas, dependendo do produto final a ser obtido, o processamento de minimilho segue dois destinos diferentes, conforme descrito a seguir. 56

Minimilho minimamente processado Centrifugao Centrifugar as espiguetas em centrfuga manual, para retirar o excesso de gua. Outra maneira de se remover a gua, secando as espiguetas manualmente (uma a uma), em papel-toalha. Acondicionamento Arrumar adequadamente as espiguetas em bandejas de isopor de 15 cm x 15 cm (Fig. 12), revestindoas com filme de PVC. Tambm pode-se acondicionar o produto em embalagens de polietileno tereftalato (PET), prprias para esse fim.
Foto: Clnio Arajo

Fig. 12. Minimilho miniprocessado em bandeja de isopor.

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Armazenamento As embalagens de minimilho minimamente processado devem ser armazenadas sob refrigerao em temperatura entre 5 C e 10 C. Minimilho em conserva Branqueamento A finalidade do branqueamento inativar enzimas e manter a cor natural do minimilho. Para isso, basta despejar as espiguetas em gua fervente, em quantidade suficiente para cobri-las, onde devem permanecer submersas por 2 minutos. Em seguida, so retiradas e mergulhadas em gua fria. Higienizao da embalagem As embalagens mais usadas para conserva de minimilho so recipientes (potes) de vidro, que devem ser higienizados. 58

Para se proceder higienizao desses recipientes e de suas tampas, primeiro, devese lav-los com gua e detergente neutro e em seguida enxagu-los em gua corrente potvel. Depois, deve-se deix-los imersos em soluo de cloro ativo a 100 ppm (50 mL de hipoclorito de sdio a 2% para 10 L de gua) por 15 minutos.
Nota: para saber se h falhas nos vidros que possam vir a trincar durante o processamento trmico, deve-se passar gua fervente e deix-los emborcados sobre papel-toalha, at escorrer o excesso de gua. Os vidros que apresentarem falhas devem ser eliminados.

Acondicionamento e envazamento Nessa etapa, o minimilho colocado nos recipientes (potes) previamente higienizados. As espiguetas devem permanecer bem encaixadas nos recipientes, para que no flutuem ao se adicionar a soluo de cobertura, que deve apresentar a seguinte formulao: 59

Soluo de cobertura Ingredientes 500 mL de gua potvel (50 %). 500 mL de vinagre branco de lcool (50 %). 25 g de acar (2,5 %). 20 g de sal refinado (2,0 %). Pimenta-do-reino (ou vermelha) e mostarda em gro (a gosto).
Nota: deve-se evitar temperos verdes como salsinha, cebolinha e organo.

Como preparar Misturar todos os ingredientes e despejar a soluo sobre as espiguetas, at que elas fiquem totalmente submersas. 60

Exausto A finalidade da exausto eliminar o ar contido dentro dos tecidos vegetais, formar vcuo e fixar a cor do produto. Esse procedimento feito com a imerso dos recipientes abertos ou semi-abertos em gua fervente (banho-maria), com o nvel de gua do banho-maria atingindo no mximo 2/3 da altura dos recipientes (Fig. 13).
Foto: Israel Alexandre Pereira Filho

Fig. 13. Etapa de exausto.

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Para se garantir uma boa exausto, a temperatura da soluo no interior do pote deve atingir de 85 % a 87 %, por 15 a 20 minutos. Aps a exausto, os potes devem ser imediatamente fechados, antes que a temperatura fique abaixo de 85 C e haja reduo do vcuo no interior do produto final. Outra forma de expulsar as bolhas de ar introduzir uma faca dentro dos potes. Aps a eliminao das bolhas, deve-se lavar as tampas dos potes com gua quente. Em seguida, deve-se adequar o vedante e proceder ao fechamento dos potes.
Nota: devem-se usar s tampas novas, pois o vedante que as reveste internamente perde seu poder de vedao depois do primeiro uso.

Tratamento trmico O tratamento trmico tem como objetivos eliminar microrganismos que causam alteraes nos alimen62

tos e promover o cozimento do minimilho, melhorando sua textura. Nessa etapa, os recipientes contendo minimilho devem permanecer totalmente imersos na gua. Nesse caso, o nvel de gua deve ultrapassar a altura dos potes pelo menos em 5 cm. Para se evitar choques e trincaduras, os recipientes devem ficar bem firmes dentro da panela. Dependendo do tamanho dos potes, o tempo para esterilizao comercial varia de 25 a 60 minutos. Para potes de 300 mL, o tempo ideal para tratamento trmico de 30 minutos, a partir do momento em que a gua do banho-maria entrar em ebulio. Resfriamento Deve ser feito imediatamente aps o tratamento trmico, deixando-se escorrer gua fria (potvel) e clorada lentamente pelas bordas internas da panela, at a temperatura baixar para 40 C. 63

Os recipientes devem permanecer imersos at ficarem mornos, para evitar que suas tampas enferrujem. Ao serem retirados da gua, devem ser colocados sobre superfcie limpa para secar naturalmente. Rotulagem e armazenamento Aps o resfriamento, o produto rotulado e enviado seo de armazenamento. Na seo de armazenamento, as caixas contendo os potes lacrados devem ser empilhadas sobre estrados, para evitar o contato direto com o cho. Alm disso, devem ser armazenadas em ambiente arejado, fresco e seco, para evitar danos s embalagens e alteraes no produto.

Comercializao
Normalmente, o minimilho minimamente processado comercializado diretamente em 64

supermercados, restaurantes e casas especializadas em minialimentos. Nesses casos deve ser exposto em gndolas refrigeradas com temperatura que pode variar de 1 C a 10 C. Caso as bandejas sejam expostas em condies de 1 C a 5 C, a validade do produto pode se estender at 7 dias. Quando em conservas (processadas pelo prprio produtor), a comercializao se d com as indstrias de conservas alimentcias por meio de contratos com restaurantes e supermercados, os quais comercializam o produto a granel.

Referncias
MAGDA, R. R. Tender juice baby corn. Food Marketing & Technology, Nurnberg, v. 9, n. 3, p. 4-6, 1995. SOLOMON, K. H. Irrigation systems and their water application efficiencies. Agribusiness worldwide, Westport, v. 12, n. 5, p. 16-24, 1990.

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Endereos
Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica (PqEB) Av. W3 Norte (final) 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax: (61) 3340-2753 vendas@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br/liv Embrapa Milho e Sorgo Rodovia MG 424, km 45 Cx. Postal 285 35701-970 Sete Lagoas, MG Fone: (31) 3027 - 1100 Fax: (31) 3027-1188 sac@cnpms.embrapa.br www.cnpms.embrapa.br

Coleo Plantar Ttulos Lanados

A cultura do alho As culturas da ervilha e da lentilha A cultura da mandioquinha-salsa O cultivo de hortalias A cultura do tomateiro (para mesa) A cultura do pssego A cultura do morango A cultura do aspargo A cultura da ameixeira A cultura do chuchu A cultura da ma A cultura do urucum A cultura da castanha-do-brasil A cultura do cupuau A cultura da pupunha A cultura do aa A cultura da goiaba A cultura do mangosto A cultura do guaran A cultura da batata-doce A cultura da graviola A cultura do dend A cultura do caju A cultura da amora-preta (2 edio)

A cultura do mamo (2 edio) A cultura do limo-taiti (2 edio) A cultura da acerola (2 edio) A cultura da batata A cultura da cenoura A cultura da cebola A cultura do sapoti A cultura do coqueiro: mudas A cultura do coco A cultura do abacaxi (2 edio) A cultura do gergelim A cultura do maracuj (3 edio) Propagao do abacaxizeiro (2 edio) A cultura da manga (2 edio) Produo de mudas de manga (2 edio) A cultura da pimenta-do-reino (2 edio) A cultura da banana (3 edio) A cultura da melancia (2 edio) A cultura da pra A cultura do milho-verde A cultura do melo (2 edio) A cultura do nim A cultura do cupuau: mudas

Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica

O papel utilizado nesta publicao foi produzido conforme a certificao da Bureau Veritas Quality International (BVQI) de Manejo Florestal.

Milho e Sorgo

A Embrapa coloca em suas mos as tecnologias geradas e testadas em 35 anos de pesquisa. As informaes de que voc precisa para o crescimento e desenvolvimento da agropecuria esto sua disposio. Consulte-nos.
ISBN 978-85-7383-446-8

CGPE 7385