Proyecto de Planta Proces de Frutas

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN
DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN EL

DISTRITO AGROINDUTRIAL DEL BAJO OCCIDENTE DE CALDAS

HENRY ALBERTO DUQUE CARDENAS
GUILLERMO TABORDA JIMENEZ

ESPECIALIZACION EN GESTION DE PROYECTOS DE
DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
MANIZALES
2004


Trabajo presentado para optar al Ttulo de
Especialistas en Gestin de Proyectos de
Desarrollo Agroindustrial

Director Juan Manuel Castao Molano
Profesor asociado Universidad Nacional

Codirectora: Julia Ins Ocampo Duque
Profesional Proyectos Cmara de Comercio

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
MANIZALES
2004

ACEPTACIN

Juan Manuel Castao Molano
Profesor asociado Universidad Nacional
Julia Ins Ocampo Duque
Profesional Proyectos Cmara de Comercio

AGRADECIMIENTOS

Expresamos nuestros ms sinceros agradecimientos a los Alcaldes de los
municipios de Anserma, Belalcazar, Risaralda, San Jos y Viterbo, al igual
que a los directores de las Umatas y productores de la subregion, quienes
fueron valuartes en el desarrollo de este trabajo. De igual manera
agradecemos el apoyo y la asesoria recibida por parte de la Doctora Julia
Ins Ocampo Duque Profesional Proyectos Cmara de Comercio quien nos
acompa de principio a fin con sus conocimientos; al programa paz y
Competitividad de la Universidad Autnoma, al Doctor Juan Manuel Castao
Molano Profesor asociado de la Universidad Nacional y presidente del
trabajo y en general a todas aquellas personas que de una u otra manera
estuvieron vinculadas a este proceso.



Manizales Caldas, noviembre de 2004


RESUMEN

El distrito influenciado por el estudio, est localizado al sur occidente del
Departamento de Caldas, con alturas que oscilan entre los 1.000 y 2.000
m.s.n.m., temperaturas entre 15 y 25 grados centgrados. El municipio de
Viterbo, elegido para la instalacin de la planta, cuenta con una temperatura
media de 24 grados centgrados, siendo los climas predominantes el
templado y el clido, a la cabecera municipal se llega por la troncal de
Occidente que de Pereira conduce a Medelln. Dista de Manizales por la va
Arauca 73 Kilmetros, y por la va Pereira 104 Kilmetros.

Las frutas inicialmente consideradas para abastecer la planta son los ctricos,
el maracuy, el lulo y la mora producidos en muy buena cantidad en la
subregin. La capacidad de la planta se estim en 1.500 kilogramos de fruta
fresca por hora, que laborando 8 horas da procesaran 12 toneladas de fruta
fresca. Esta capacidad se defini teniendo en cuenta las producciones
actuales, y de acuerdo con las conversiones de fruta fresca a pulpas y jugos,
se estara en capacidad de salir al mercado con 693 toneladas de pulpas de
maracuy, lulo y mora y 480 de jugos de ctricos toneladas.

Los estudios de mercado realizados por AGROBYTE en Madrid y
MERCABARNA en Barcelona Espaa, determinaron que este era el mercado
ideal para comercializar las pulpas, de hecho, hubo respuestas positivas en
este sentido; adems se hicieron consultas va Internet con agentes
comercializadores de varios pases como Venezuela y las Antillas que
manifestaron su inters en estos productos. Una conclusin del estudio de
mercados es que el destino de las pulpas es el extranjero, y la produccin
de jugos tiene su mercado a nivel nacional dada la intensa competencia que
se presenta en el exterior.

El proyecto nace como iniciativa de los mismos productores del distrito,
quienes en los talleres subregionales para la elaboracin del plan de
desarrollo departamental 2.004- 2.007 lo votaron como la segunda alternativa
con potencial de generacin de desarrollo. Con base en lo anterior, las
administraciones locales y la departamental han aunado esfuerzos para
iniciar el proceso de consecucin de los recursos con miras a cristalizar la
idea.

La inversin estimada es de $ 2.536.636.800 considerndose como socios
aportantes e interesados la Asociacin de Municipios del Distrito, La
Gobernacin del Departamento, La embajada de Espaa e inversionistas
privados.

Finalmente, despus de desarrollar el estudio financiero proyectado a 5 aos
sin financiacin, este arroja una TIR de 44.63% y un VPN de 1.046536.000
a una tasa de inters de oportunidad del 20.00%. Con financiacin y con la
misma tasa de inters de oportunidad, los indicadores presentan las
siguientes cifras: TIR = 76.20, VPN =1.486577.000 considerndose de esta
manera su viabilidad financiera.

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN............................................................................................ 1
1. DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA .............................. 2
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................. 2
1.2. SITUACIN ACTUAL.......................................................................... 2
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.................................................................. 4
2.1. OBJETIVO GENERAL......................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS............................................................... 4
3. METODOLOGA........................................................................................ 5
4. MARCO TEORICO.................................................................................... 6
5. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD........................... 8
5.1 ANTECEDENTES ................................................................................ 8
5.2. ESTUDIO DE MERCADO................................................................... 9
5.2.1. Mercado y Capacidad de Planta................................................. 10
5.2.2. Inteligencia de Mercado ......................................................... 11
5.2.3. Mercado Internacional ................................................................ 19
5.2.4. El Papel del Sector al cual pertenece el Proyecto en la
EconomaNacional y las Polticas Nacionales, Prioridades y
Objetivos Relacionados con el Sector o Asignados a l ....................... 27
5.2.5. Exportaciones Colombianas: ...................................................... 32
5.2.6. Magnitud actual aproximada de la Demanda, su Crecimiento
Histrico, Principales Determinantes e Indicadores y Localizacin de los
Principales Mercados Potenciales......................................................... 35
5.3. MODELO EXPORTADOR................................................................. 43
5.3.1. Razones de Escogencia de Espaa como destino Exportador ... 44
5.3.2. Comportamiento de las Exportaciones para el Producto............ 48
5.3.3. Anlisis de la Demanda .............................................................. 52

5.3.5. Competencia Prevista Productores y Abastecedores Locales... 70
y Extranjeros, Existentes o Potenciales................................................. 70
5.3.6. Precios del Mercado ................................................................... 72
5.3.7. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy de Materia Prima ................. 74
5.3.8. Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercados 74
5.4. ESTUDIO TCNICO......................................................................... 75
5.4.1. Tamao del Proyecto.................................................................. 75
5.4.2. Capacidad del Proyecto.............................................................. 76
5.4.3. Localizacin................................................................................ 78
5.4.4. Infraestructura y Servicios Pblicos Disponibles ........................ 79
5.4.5. Ingeniera del Proyecto............................................................... 79
5.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO........................................................... 94
5.5.1. Recurso Humano........................................................................ 95
5.5.2. Organizacin de la Empresa y Gastos Generales ...................... 95
5.5.3. Principales Impactos Ambientales Generados por el Sector ...... 98
5.5.4. Diseo de Empaque para Pulpa de Fruta y Jugos Concentrados
OCCIFRUTA ..................................................................................... 100
5.6 ANALISIS FINANCIERO .............................................................. 104
CONCLUSIONES....................................................................................... 105
CONCLUSIONES DE LA ESPECIALIZACIN........................................... 106
RECOMENDACIONES............................................................................... 107
BIBLIOGRAFIA........................................................................................... 108

LISTA DE TABLAS

Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor........... 3
Tabla 2. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Maracuy 12
Tabla 3. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas de la Mora .... 13
Tabla 4. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Lulo......... 14
Tabla 5. Ficha tcnica de las caractersticas fisicoqumicas de los Ctricos. 15
Tabla 6. Citricos
5
: Principales Importadores Mundiales y Colombia............ 20
Tabla 7. Jugo de Naranja concentrado: Principales Importadores
Mundiales (Miles de dlares) ........................................................... 22
Tabla 8. Importaciones colombianas de preparados a base de frutas ........ 24
Tabla 9. Importaciones Colombianas de frutas procesadas segn origen .. 25
Tabla 10. Cadena de Ctricos: Exportaciones Colombianas segn Partida
Arancelaria............................................................................................. 33
Tabla 11. Cadena de Ctricos: Principales Exportaciones Colombianas
segn Partida Arancelaria y Pas de destino (fob us$) ......................... 34
Tabla 12. Comercio exterior de la demanda total de frutas......................... 39
Tabla 13. Comercio exterior de la industria que demanda frutas procesadas
............................................................................................................... 41
Tabla 14. Comercio exterior de la industria que demanda frutas ................ 42
Tabla 15. Balanza Comercial Bilateral......................................................... 47
Tabla 16. Exportaciones Totales del Producto............................................ 49
Tabla 17. Concentracin Regional de Exportaciones.................................. 50
Tabla 18. Empresas Exportadoras .............................................................. 51
Tabla 19. Precios de Jugo Concentrado de Naranja................................... 72
Tabla 20. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy .............................................. 73
Tabla 21. Requisitos Microbiolgicos de la Pulpa de Fruta. ........................ 79

Tabla 22. Descripcin del Equipo y Costos x Miles de Pesos ..................... 93
Tabla 23. Material de Laboratorio................................................................ 94
Tabla 24. Gastos generales administrativos................................................ 97
Tabla 25. Costos de materia prima............................................................... 97
Tabla 26. Costos de Produccin (Miles de pesos) .................................... 100

LISTA DE DIAGRAMAS

Diagrama 1. Metodologa de concertacin..................................................... 5
Diagrama 2. Diagrama de bloques para la obtencin de pulpa (Maracuy,
Mora y Lulo)........................................................................................... 87
Diagrama 3. Cursograma analtico para obtencin de pulpa de fruta. ........ 88
Diagrama 4. Organigrama de la Empresa................................................... 94

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Flujo de inversin y costos del proyecto............................................125

UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
NACIONAL DE
COLOMBIA
SEDE MANIZALES
Resumen de Trabajo de Grado

CARRERA ESPECIALIZACION EN GESTION DE PROYECTOS DE DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
1
er
Apellido: DUQUE 2
do
Apellido: CARDENAS Nombre: HENRY ALBERTO
1
er
Apellido: TABORDA 2
do
Apellido: JIMENEZ Nombre: GUILLERMO
TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN EL DISTRITO AGROINDUTRIAL DEL BAJO OCCIDENTE
DE CALDAS.
NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: JUAN MANUEL CASTAO MOLANO

RESUMEN DEL CONTENIDO

Las frutas inicialmente consideradas para abastecer la planta son los ctricos, el
maracuy, el lulo y la mora producidos en muy buena cantidad en la subregin. La
capacidad de la planta se estim en 1.500 kilogramos de fruta fresca por hora, que
laborando 8 horas da procesaran 12 toneladas de fruta fresca. Esta capacidad se
defini teniendo en cuenta las producciones actuales, y de acuerdo con las
conversiones de fruta fresca a pulpas y jugos, se estara en capacidad de salir al
mercado con 693 toneladas de pulpas de maracuy, lulo y mora y 480 toneladas de
jugos de ctricos.

ABSTRACT

The fruits initially considered to supply the plant are the citric, the passion fruit, the lulo
and blackberry they are produce in very good quantity in the sub region. The capacity
of the plant was estimated in 1.500 kilograms of fresh fruit for hour, that laboring 8
hours day would process 12 tons of fresh fruit. This capacity was defined keeping in
mind the present productions, and in agreement with the conversions of fresh fruit to
pulp and juices, would be in capacity as leaving to the market with 693 tons of passion
fruit, lulo and blackberry pulps and 480 tons of citric juices.

PALABRAS CLAVES: Prefactibilidad, planta procesadora de frutas, agroindustrial

INTRODUCCIN

La administracin Departamental, en su Poltica agropecuaria viene
implementando en su plan de desarrollo, el programa consolidacin de los
Distritos Agroindustriales buscando reducir en los productores esa condicin
de cazadores-recolectores y enfocar su vocacin a la generacin de valor
agregado en la produccin primaria, preferiblemente a travs de
conglomerados comunitarios. Para lograr este objetivo, dise un programa
de capacitacin a alto nivel con el recurso humano existente a fin de que se
apliquen los conocimientos adquiridos en el desarrollo de esa poltica.

Los altos volmenes de fruta que se producen en la subregion del Bajo
Occidente de Caldas son comercializados en procesadoras y
transformadoras de otras regiones que solo aceptan fruta de primera calidad,
quedando en manos de los productores las segundas y terceras, quienes se
ven obligados a entregarlas al mejor postor en centrales mayoristas y en
mercados de galera.

Este trabajo presentado en la especializacin en gestin de proyectos de
desarrollo agroindustrial analiza la prefactibilidad de la instalacin de una
planta procesadora de frutas para la produccin de pulpas de maracay, lulo
y mora y de jugos de ctricos en el Bajo Occidente con Sede en el Municipio
de Viterbo por considerarse centro equidistante para acopiar la fruta
producida en los otros municipios de todo el occidente de caldas y municipios
aledaos del Departamento de Risaralda (Guatica, Quincha, Apia, Beln de
Umbra, Balboa, y La Virginia).

1
CONTENIDO

1. DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema radica en que la produccin de fruta se comercializa totalmente
en fresco y sin ningn proceso de agregacin de valor, que le permita al
productor tener posibilidad de aumentar sus ingresos y a la vez generar
desarrollo econmico en el distrito.

La oportunidad esta localizada en los Municipios del Bajo Occidente de
Caldas, que corresponden a Anserma, Belalczar, Risaralda, San Jos y
Viterbo.

Por la crisis cafetera que se ha venido presentando en el transcurso de los
ltimos aos en el pas, se viene tambin diversificando los sistemas
produccin, a la vez que han incrementado las reas de cultivo y produccin
de frutales, adems se presentan problemas de comercializacin, ya que en
algunas ocasiones el proveedor incumple con los contratos de compra y
venta.

1.2. SITUACIN ACTUAL

En el desarrollo de las evaluaciones agropecuarias del departamento
ao 2003, este distrito reporta producciones interesantes de las cuatro
especies objeto del estudio. Para mayor ilustracin presentamos el siguiente
cuadro.

2
CONTENIDO

Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor

Producto
rea
(Has.)
Rendimientos
Ton/Ha.
Produccin
Total (Tn)
Precio Pagado
al productor
Ingresos
Miles $

Ctricos

622

25 15.550

200 3.110
Maracuy 290 20 5.800 320 1.856
Lulo 209 7.5 1.568 1.200 1.881
Mora 10 11 110 1.300 143
TOTAL 21.528 6.990

Fuente: Evaluaciones Agropecuarias

Estas producciones se comercializan en un alto porcentaje en procesadoras
de la Regin como: Passicol en Chinchin, Agrofrut en Medelln y Cicolsa en
Armenia el resto de la produccin que corresponde a las segundas y las
terceras debe ser comercializadas en mercados de galera con bajos precios
manipulados por los compradores locales y en algunos casos se transporta a
otras regiones del pas con los consecuentes altos costos de transporte.

3
CONTENIDO

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar la prefactibilidad de crear una planta procesadora de frutas (ctricos,
maracuy, lulo, y mora) en el Distrito del Bajo Occidente de Caldas.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

- Identificar el problema partiendo de las inquietudes de la comunidad, los
productores relacionados con las frutas de la regin y las
administraciones municipales que conforman el distrito.

- Buscar las necesidades del mercado y darle el valor agregado a las frutas
que se producen en mayor cantidad en el Distrito del Bajo Occidente de
Caldas como son los ctricos, maracuy, lulo y mora.

- Realizar un estudio tcnico bajo la normativa actual para la produccin de
alimentos buscando como resultado el posible diseo de la planta
procesadora, ubicacin, maquinaria, proveedores y costos.

- Determinar y analizar los costos a partir del estudio de mercados y del
estudio tcnico para definir las necesidades de inversin para la creacin
de la planta y la rentabilidad.

- Desarrollar el estudio administrativo y legal para definir la estructura
organizacional de la empresa a crear.

4
CONTENIDO

3. METODOLOGA

El presente trabajo fue desarrollado siguiendo la metodologa de estudios
de prefactibilidad para proyectos de preinversin industriales diseada y
avalada por la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo
Industrial -ONUDI-. Seguidamente se realizaron procesos de concertacin
con la comunidad, los productores, las administraciones municipales y la
departamental y con inversionistas privados interesados en ser socios de
la empresa. Finalmente la propuesta fue incluida en los planes de
desarrollo de los entes territoriales mencionados, para as proceder a la
consecucin de los recursos.

Diagrama 1. Metodologa de concertacin.

Aportantes
Ejecutores
Administradores
Estado del
Arte y produccin
agrcola
Alianzas
Anlisis
Tcnico

Administrativo

Mercados
Planeacin
Comunidad y
productores
Administracin
pblica
Diagnstico
Financiero
PREFACTIBILIDAD

5
CONTENIDO

4. MARCO TEORICO

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa
de alimentos. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han
gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en
el suministro de ingredientes, materiales de empaque y en el mejoramiento
de maquinaria y equipo. Los resultados de estas investigaciones han
demostrado que el procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de
las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el
proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y
las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo
utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia
del mercado, el procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms
prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque incrementa la
eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.
La produccin de pulpas y jugos de frutas se ha incrementado rpidamente
en muchos pases en los ltimos aos. Algunos factores que contribuyen al
desarrollo de esta industria, son:
1. Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores equipos
de procesamiento.
2. Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes.
3. Programas amplios de publicidad y mercadeo.
4. Mantenimiento de la composicin nutricin y calidad bacteriolgica del
producto, as como productos saludables y agradables.

6
CONTENIDO

5. Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor
almacenamiento en casa.
Las pulpas y jugos de frutas son agradables, nutritivos, saludables y
relativamente baratos. La importancia econmica de esta industria es
establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos
cientficos obtenidos en la produccin y comercializacin de estos.
Los productos estndares de pulpas y jugos de frutas estn siendo
modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la calidad. La
conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la
manufactura presenta un desafo importante a la industria procesadora y
transformadora de frutas. Adems, como los estndares de vida alrededor
del mundo continan creciendo, la demanda de productos procesados y/o
transformados tambin continuar aumentando.

7
CONTENIDO

5. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

5.1 ANTECEDENTES

En reuniones realizadas desde el Abril del ao 2.003 se ha concertado y
discutido en las reuniones del comit tcnico distrital del Bajo Occidente de
Caldas que la mayor fortaleza que se tiene en el Distrito despus del Caf es
la posibilidad de darle valor agregado a la produccin frutcola, de pltano y
de otros productos agrcolas que se tienen en la subregion, es por esto que
ya contamos con la presencia de industrias proveedoras de maquinas para
alimentos con el fin de adecuar un sitio para instalar una determinada planta
procesadora de frutas en Viterbo; se tiene la aprobacin por parte de la
Alcalda para que esta quede ubicada en el sector de la galera Municipal y
en la socializacin del plan de desarrollo de la Gobernacin de Caldas que
se realizo en Viterbo en el mes de enero el proyecto fue votado como el
segundo en aceptacin por parte de la comunidad del distrito, quedando
enmarcado dentro del plan de desarrollo Primero Caldas 100 aos 2004-
2007, en la mesa de trabajo DESARROLLO ECONMICO, Sector
Agroindustrial, Programa Consolidacin de los Distritos Agroindustriales de
la Gobernacin de Caldas.

Adems por iniciativa de la comunidad y de los agroempresarios se identific
la necesidad de brindarle un mayor valor agregado a los productos agrcolas
de la regin. Algunos proyectos en los que se apoya la iniciativa son:
Mejoramiento de la calidad de vida de los Empresarios del Distrito
Agroindustrial del Bajo Occidente con la implementacin de sistemas
productivos integrales; Proyectos de asistencia tcnica bsica a pequeos
productores en cada uno de los municipios y siembra de maracuy como
materia prima para la agroindustria en la regin.

8
CONTENIDO

5.2. ESTUDIO DE MERCADO

Teniendo en cuenta que el consumo de frutos tropicales, frescos, o
transformados ha crecido en los ltimos aos en muchos pases y
especialmente en los desarrollados, en el caso de Colombia cuya economa
depende altamente del sector agrcola se ven obligados a responder a una
demanda en crecimiento, a tecnificar y desarrollar sus cultivos a travs del
elemento asociativo que permita fortalecer cada vez ms el sector.

Debido a la expansin geogrfica de los mercados y a un comercio cada vez
ms rpido, exigente y evolucionando, tenemos ahora mayores posibilidades
de incurrir en nuevos mercados; para esto se puede comenzar con la
creacin de una empresa productora de pulpas y jugos ubicada en el Bajo
Occidente de Caldas, donde se le de un valor agregado a las frutas de la
regin como lo son la mora, el maracuy, el lulo y los ctricos.

El presente Estudio de Prefactibilidad propone la creacin de una empresa
procesadora de frutas que permita ofrecer estos productos a mercados
internacionales con especificaciones productivas, competitivas y
tecnolgicas. De acuerdo con lo anterior, se plantea un esquema de
mercados suministrado por la Cmara de Comercio de Manizales,
cumpliendo con un sistema de gestin de programas y proyectos de
inversin pblica, privada y de cooperacin internacional para el
Departamento de Caldas:

9
CONTENIDO

5.2.1. Mercado y Capacidad de Planta

En el marco de la globalizacin los productos procesados como es el caso de
la pulpa de frutas, han cobrado mayor importancia debido a las siguientes
razones:

- Los pases desarrollados que se involucran activamente en mercados
internacionales son compradores reales y potenciales de productos
procesados como la pulpa y jugos de frutas ya, que ste tipo de
productos deben regirse por estndares internacionales, a travs de la
participacin de los eslabones de la cadena de valor.

- Los cambios en los hbitos de consumo y estilos de vida de la poblacin
mundial estn ocasionando la sustitucin de productos primarios por
productos procesados, por su agilidad en el tiempo, comodidad y su
funcionalidad.

- Las utilidades generadas por la novedad de los productos procesados y
aumento de la demanda de stos mismos estn permitiendo que
segmentos de consumo y los empresarios se enfoquen en la produccin
de productos que generen valor agregado.

- El incremento de la demanda en el consumo de jugos en lugar de
bebidas gaseosas que influyen en la salud de la poblacin.

- La produccin nacional de pulpas y jugos de frutas es insuficiente con
respecto a los requerimientos de los mercados extranjeros, permitiendo
evidenciar un mercado potencial para este tipo de productos.

10
CONTENIDO

- La globalizacin implica pensar en la regin, de esta forma el plan
exportador de Colombia esta orientado hacia el desarrollo regional a
travs de la diversificacin de la oferta exportadora. Considerado el
desarrollo regional como el escenario donde las empresas tienen la
oportunidad de crecer y ofrecer sus productos tanto a mercados
nacionales como a mercados internacionales.

De acuerdo con lo anteriormente mencionado se propone producir pulpa de
maracuy, de mora, de lulo y jugos concentrados congelados de ctricos
como una alternativa de ganancia adicional a los productores del Bajo
Occidente de Caldas.

5.2.2. Inteligencia de Mercado

5.2.2.1. Descripcin de los Productos: Productos que se han de elaborar:

- Pulpa de Maracuy: Producto 100% natural, pastoso, no diluido, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de maracuys frescos, sanos, maduros y limpios. La pulpa
es refinada, homogenizada, desaireada, pasteurizada, empacada
higinicamente para su conservacin y congelada. No contiene
preservativos ni colorantes. Contiene vitamina C. Empacado en
unidades de 250 gr. aproximadamente, hermticamente sellado. La
temperatura mnima de manejo debe ser de 18C.

11
CONTENIDO

Tabla 2. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Maracuy

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

ESPECIFICACIN
Brix mnimo 14.5
% slidos en suspensin 24 30
% acidez como cido ctrico 4.5 - 5.0
Ratio 2.9 - 3.2
Viscosidad (100 r.p.m. SP1) 40 60
Ph 2.8 - 3.2
CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS ESPECIFICACIN
Sabor, color, aroma y apariencia 75% mnimo
DEFECTOS GENERALES ESPECIFICACIN
Sustancias agroqumicas Ausencia
Fragmentos de insectos o cualquier animal. Ausencia

Fuente: Tomado de DISFRUTA, Productora de alimentos Disfruta LTDA.

- Pulpa de mora: Producto 100% natural, pastoso, no fermentado,
obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de
moras frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es refinada en
malla de 0.5 mm. Homogenizada, desaireada, pasteurizada,
empacada higinicamente para su conservacin y congelada. No
contiene preservativos ni colorantes. Contiene vitamina C. Empacado
en unidades de 250 gr. aproximadamente, hermticamente sellado. La
temperatura mnima de manejo debe ser de 18C.

12
CONTENIDO

Tabla 3. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas de la Mora

CARACTERSTICAS FISICOQUIMICAS

ESPECIFICACIN
Brix mnimo 7
% slidos en suspensin 20-40
% acidez como cido ctrico 1.8-3.0
Ratio 2.3-3.9
Viscosidad (100 r.p.m. SP1) 40-200CPS
Ph 2.8-3.2


- Pulpa de Lulo: Producto 100% natural, pastoso no diluido, no
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de lulos frescos, sanos, maduros y limpios. La pulpa es
refinada en malla de 0.5 mm. Homogenizada, desaireada,
pasteurizada, empacada higinicamente para su conservacin y
congelada. No contiene preservativos ni colorantes. Contiene vitamina
C. Empacado en unidades de 250 gr. aproximadamente,
hermticamente sellado. La temperatura mnima de manejo debe ser
de 18C.

13
CONTENIDO

Tabla 4. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Lulo


ESPECIFICACION
Brix mnimo 6.0
% slidos en suspensin 10-40
% acidez como cido ctrico 20-25
Ratio 2.4-3.0
Viscosidad (100 r.p.m. SP1) 100-300
Ph 3.0-3.5


- Jugos Concentrados Congelados de Ctricos: El empaque
recomendado de stos es en tambor metlico con doble bolsa de
polietileno. Su temperatura mnima de congelacin es de 18C. La
vida til es de 12 meses. Contiene vitamina C.

14
CONTENIDO

Tabla 5. Ficha tcnica de las caractersticas fisicoqumicas de los Ctricos


ESPECIFICACION
Brix mnimo 7-8
% acidez como cido ctrico 11-18.2
Ph 2.1-3.7
Sabor, color, aroma y apariencia Caracterstico

Fuente: Tomado de PASSICOL.

5.2.2.2. Demanda del Mercado: Estimacin del tamao y las capacidades
actuales del sector:

Integralmente considerada, la produccin de ctricos en Colombia presenta
una gran dispersin en la medida en que 22 (veintids) departamentos los
producen. Este gnero participa con aproximadamente el 31 % del rea
sembrada en frutales, 1.8% del rea sembrada en cultivos permanentes, y
con 1.1% del rea total sembrada en el pas
1
.

El desarrollo competitivo de la fruticultura en Colombia y la posibilidad de
ampliar sus actuales mercados estn en relacin directa con la capacidad
del pas de procesamiento industrial y de innovacin, no solamente de sus
variedades, sino tambin de sus presentaciones, empaques y de las

1
Informacin tomada del Informe del CRECE de 2002.

15
CONTENIDO

alternativas que les ofrezca a los consumidores. De hecho, Colombia en los
ltimos aos no ha obtenido avances en la admisibilidad de nuevas frutas
frescas en el mercado de los Estados Unidos, el ms importante y dinmico
desde el punto de vista de oportunidades comerciales. Se condicionan as
las oportunidades de exportacin de una amplia gama de frutas promisorias
a su procesamiento industrial, que elimine los riesgos de posibles plagas o
enfermedades transmitidas en su condicin de productos fresco.

5.2.2.3. Demanda por los Productos:

De otra parte, la demanda nacional por productos procesados a base de
frutas, presenta un gran dinamismo y podra constituirse indudablemente en
una fuente de crecimiento de la actividad primaria, siempre y cuando la oferta
nacional cumpla con las condiciones requeridas por el sector industrial a sus
materias primas. Bajo estas consideraciones, la Corporacin Colombia
Internacional ha considerado pertinente avanzar en el anlisis de la industria
nacional que demanda frutas, destacando su desempeo empresarial y su
actividad exportadora.

Las conclusiones de este anlisis preliminar, permiten confirmar y
dimensionar la importancia creciente de la industria de alimentos que
demanda frutas como materia prima. En 1997, la demanda por fruta fresca
alcanz la cifra de $40.4 miles de millones y por fruta procesada, de $32 mil
millones, cifras stas que sumadas, superan de lejos el valor de las divisas
que recibe el pas por el total de su actividad exportadora en lo que a frutas
frescas se refiere (sin incluir banano y pltano)
2
. Por otra parte, el volumen
demandado por la industria en ese mismo ao super las 71.000 toneladas y

2
Cifras de un cuadro tomado del Informe del CRECE de Evaluaciones agropecuarias del
Depto de Caldas 2002.

16
CONTENIDO

es de esperar que esta demanda haya continuado su ritmo de crecimiento
durante los ltimos aos
3
.

La demanda total de frutas en la industria tuvo un crecimiento significativo,
pero con cambios cualitativos: mientras la demanda de frutas frescas
permaneci relativamente estable, la demanda de fruta procesada ms que
se duplic entre los aos 1992 y 1997. En el caso de los productos
procesados, creci en mayor magnitud la demanda industrial de pulpas,
concentrados, frutas en conserva y uvas pasas. Como las empresas que se
dedican a la preparacin de mermeladas, helados de frutas, bebidas
gaseosas y las asociadas a la pasteurizacin de lcteos tuvieron incrementos
sustanciales en la demanda tanto de fruta fresca como de fruta procesada, la
cual se viene trabajando y se enfatiza es en sta, como el valor agregado a
elaborar en el proyecto.

Son varias las industrias que requieren diferentes frutas para fabricar
alimentos. Por un lado, estn las industrias dedicadas a la transformacin de
frutas frescas (jugos, conservas, pulpas, mermeladas y similares), en las
cuales, cerca del 80% de las materias primas usadas son frutas. Y, por otro,
las industrias de lcteos, pastelera, repostera, preparacin de cereales,
alimentos para animales y bebidas en las cuales, aunque se requieren
grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas para
producir sus bienes finales, el peso relativo de las frutas en su consumo
intermedio escasamente se sita entre el 1% y el 10%. Tambin demandan
frutas, aunque no en grandes volmenes, las industrias farmacuticas que
producen artculos homeopticos, medicinales y esencias y extractos de
frutas, cuya importancia ha venido crecido durante la ltima dcada.

3
Segn datos anteriores en el mismo prrafo del Informe del CRECE.

17
CONTENIDO

Entre las principales agroindustrias en el eje cafetero podemos mencionar
que estas se encuentran en los municipios de Chinchin, Manizales, Pereira,
Villamara, Dosquebradas y Armenia; donde la mayora de estas son
empresas conocidas tanto a nivel regional como nacional y algunas
reconocidas internacionalmente. Adems, es necesario aclarar que existen
grandes empresas en todo el pas ubicadas en el sector agroindustrial que se
dedican a la elaboracin de este tipo de productos y que utilizan altos niveles
de tecnologa y conocimiento, amenaza que podra ser considerada como
una oportunidad para la puesta en marcha del proyecto.

Este grupo est conformado por las especies: Aguacate, Ctricos, Granadilla,
Guayaba, Lulo, Maracuy, Mora y Papaya.

Pese a que los resultados del ndice de relevancia
4
, indican que ninguno de
los cultivos incluidos dentro de este grupo se considera representativo para
la regin, al compararlos con los dems grupos, se encuentra que fueron los
segundos en generacin de ingresos en el Distrito.

En el ao 2002 el rea sembrada en estos cultivos ocup una extensin
de 1.121 has, lo que ubica a este grupo en el segundo lugar de Caldas,
despus del Distrito Centro sur considerado el mayor productor de frutales en
el Departamento. Del total de reas instaladas, 952 has fueron cosechadas,
180 has fueron sembradas durante el ao, y 47 has se perdieron debido al
ataque severo de plagas en los cultivos de Maracuy y Mora, a la edad
avanzada de algunos lotes de Maracuy, y a las condiciones desfavorables
del clima.

4
Tomado del Informe del CRECE de 2002 para el depto de Caldas.

18
CONTENIDO

Las reas cosechadas permitieron generar una produccin total de 18.269
toneladas de fruta, con una mayor participacin de los Ctricos (54.57%) y del
cultivo de Maracuy (31.62%). La comercializacin de este producto gener
ingresos netos totales por un valor de $4.818.584.700, los cuales
corresponden al 14.7% del total de ingresos agrcolas obtenidos en el
Distrito.

Es importante mencionar que debido a la gran oferta y la menor demanda de
estos productos en el mercado (excepto Papaya), su comercializacin se ha
visto afectada, y por lo tanto los productores han optado por disminuir las
reas implementadas en estos cultivos.

5.2.3. Mercado Internacional

Se hace un anlisis de la situacin actual del mercado internacional para
focalizar los productos que se van a exportar en los principales mercados
extranjeros y as plantear los mercados potenciales a dirigir stos productos
procesados.

19
CONTENIDO

5.2.3.1. Importaciones Anteriores y Tendencias Futuras:

Principales pases importadores de ctricos:

Tabla 6. Citricos
5
: Principales Importadores Mundiales y Colombia
(Miles de dlares)
Puesto Pas
1
1990 2000
Acumulado
1996-2000 Part.(%) Crecimiento.(%)
1 Alemania 764.516 604.535 3.572.950 13,20% -1,80%
2 Francia 769.697 541.749 3.435.688 12,70% -2,50%
3 Japn 432.424 496.996 2.589.902 9,60% 0,30%
4 Reino Unido 407.832 367.015 2.213.506 8,20% 1,00%
5 Pases Bajos 352.112 291.267 1.865.627 6,90% 0,00%
6 Canad 226.092 237.647 1.219.048 4,50% 0,30%
7 Blgica-Luxemburgo 178.746 1.155.004 4,30%
8 Hong Kong 134.712 181.154 1.068.373 3,90% 4,10%
9 Estados Unidos 34.074 286.465 971.411 3,60% 18,40%
10 Federacin de Rusia 134.283 790.478 2,90% -10,20%
11 Italia 37.073 137.930 760.876 2,80% 18,50%
12 Polonia 19.506 152.394 613.108 2,30% 14,10%
13 Arabia Saudita 81.818 138.000 576.386 2,10% 4,60%
14 Suiza 134.385 84.634 506.884 1,90% -4,80%
15 Suecia 94.426 73.036 447.500 1,70% -2,10%
16 Austria 89.722 69.087 377.206 1,40% -3,70%
17 Finlandia 62.656 44.849 288.169 1,10% -2,40%
18 Checa, Repblica 50.318 286.863 1,10% 0,80%
19 Singapur 54.737 43.543 282.574 1,00% -2,60%
20 Espaa 239 41.753 274.317 1,00% 62,40%
70 Colombia 28 1.205 7.390 0,00% 42,00%
Otros (146pases) 764.081 975.612 3.800.296 14,00% 3,30%
Mundo 4.638.876 3.977.860 27.103.556 100% 1,30%
Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.
1. Los pases se han ordenado segn la participacin en las importaciones acumuladas para el periodo 1996-2000.
2. Corresponde a la suma de naranjas, limones, mandarinas y pomelos.

20
CONTENIDO

Con respecto a las importaciones, la tabla 6 muestra como los principales
importadores mundiales de ctricos: Alemania, Francia, Japn, Reino Unido,
Pases Bajos, Canad, Blgica y Luxemburgo, Hong Kong, y Estados
Unidos, todos los cuales representan casi el 67% del total del mundo;
demostrndonos as que el mercado de exportacin de ctricos es amplio.
Aunque este cuadro muestre los pases importadores de ctricos como frutos
frescos, las ventajas estn dadas debido a que la necesidad de importacin
de este producto por estos pases sea para su procesamiento; y lo que se
pretende con este proyecto es vender el producto procesado determinando
as nuevas oportunidades en el mercado extranjero.

Se debe tener en cuenta, que aunque las cifras encontradas en ste contexto
que se esta analizando no son las ms actuales hay que tomar un punto de
referencia, como lo que se ha venido haciendo y se continuar durante la
elaboracin del proyecto.

Con relacin a las importaciones de concentrado de naranja, el cuadro 7
muestra como Estados Unidos es el principal importador de este producto
con una participacin del 42,2 % en el total del mundo. Otros pases
importadores importantes son: Canad (16 %), Corea del Sur (7,9%), Francia
(4,4 %), Alemania (4,1%), Arabia Saudita (3,3%), Noruega (3,3%) y Reino
Unido (2,4%).

Si se compara este cuadro con el cuadro 6, se puede observar que aunque
los pases importadores de concentrado de naranja no tienen el mismo orden
de importancia, la mayora de ellos tienen los mayores niveles de
importaciones tanto de ctricos como de concentrado de naranja.

21
CONTENIDO

Tabla 7. Jugo de Naranja concentrado: Principales Importadores
Mundiales (Miles de dlares)
Puesto Pas
1
1990 2000
Acumulado
96 00 Part. (%)
2
Crecim. (%)
3

1 Estados Unidos 907.838 289.503 1.479.656 42,20% -5,20%
2 Canad 170.981 91.691 561.285 16,00% -5,20%
3 Corea (Sur) 46.437 51.638 277.415 7,90% -1,90%
4 Francia 7.144 37.374 154.447 4,40% 26,00%
5 Alemania 5.771 18.662 143.285 4,10% 14,40%
6 Arabia Saudita 0 23.912 115.072 3,30% -
7 Noruega 11.487 22.368 114.285 3,30% 5,80%
8 Reino Unido 6.951 16.871 84.289 2,40% 13,20%
9 Espaa 643 10.356 62.716 1,80% 35,00%
10 China 6.279 0 43.515 1,20% -
11 Singapur 11.309 6.670 42.718 1,20% -5,10%
12 Pases Bajos 3.654 2.960 42.442 1,20% 2,40%
13 Argentina 0 11.193 41.571 1,20% -
14 Israel 11.631 6.535 38.984 1,10% -7,10%
15
Otros ( pases
61 ) 40.864 53.260 301.303 8,60% 3,90%
Mundo 1.236.573 642.993 3.502.983 100,00% -2,30%
Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.
1. Los pases se han ordenado segn la participacin en las importaciones acumuladas para el periodo 1996-2000.

A principios de la dcada de los noventa, con la reduccin de aranceles las
importaciones de productos procesados de frutas prcticamente se
duplicaron al pasar de 7,814 toneladas en el ao 1992 a 12,462 toneladas en
el ao 1998, con una tasa de crecimiento del 13% anual promedio. En el
primer quinquenio de la dcada de los noventa, el crecimiento de las
importaciones fue muy dinmico (27% anual), pero se desaceler en el
segundo quinquenio. La difcil situacin econmica del pas durante los dos
ltimos aos, en especial durante el ao 1999, cuando las importaciones de
frutas procesadas decrecieron en un 34%, explica ese comportamiento.

22
CONTENIDO

Sin embargo, es importante anotar que el crecimiento presentado durante el
primer quinquenio fue de tal magnitud, que compens la cada presentada
durante el segundo (ver cuadro 8).

Los volmenes importados cayeron en 1999 casi a la mitad de lo que se
importaba en 1998 y tuvieron un ligero aumento del 15% en el ao 2000. El
nico producto procesado cuyas importaciones se incrementaron en el
ao 1999 fue el jugo de uva, que pas de 600 toneladas en 1998 a 667
toneladas en el ao 1999.

Los principales productos a base de fruta importados por Colombia son las
jaleas, mermeladas y similares, los duraznos preparados, las uvas secas, los
bananos y pltanos secos y los jugos de naranja, de uva y de mezclas. Las
importaciones de jaleas y similares (44% de las importaciones) alcanzaron la
suma de US$10.7 millones de dlares en el ao 2000. Desde el ao 1995,
las importaciones de preparaciones homogeneizadas mostraron la mayor
dinmica en cuanto a las importaciones (26% tasas de crecimiento anual
promedio entre los aos 1995 y 2000) y hoy representan el 15.6% del total
de las importaciones.

Los jugos representan, en promedio, el 28% de las importaciones de jugos
de naranja y, aunque disminuyeron casi en un 50% entre 1998 y el 2000,
presentan una tasa de crecimiento promedio cercana al 14% anual promedio
durante la dcada. Teniendo en cuenta que en el ao 1997, la industria
nacional de jugos demand alrededor de 9.000 toneladas de frutas y que
estos productos presentan bajos precios implcitos (US $1.300 dlares
promedio por tonelada), es de suponer que una buena parte de la produccin
de jugos, en especial, de naranja, manzana y pia, utiliza materia prima
importada.

23
CONTENIDO

Tabla 8. Importaciones colombianas de preparados a base de frutas

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Valor (miles de dlares CIF)
Preparaciones 2,017 3,436 4,108 8,385 9,773 12,354 16,356 10,312
Preparaciones
homogneas
1 13 5 0 1,248 2,684 4,827 3,688
Preparaciones de frutas 1,332 2,118 2,664 6,282 5,665 6,071 6,905 3,457
Duraznos preparados 684 1,305 1,44 2,103 2,861 3,599 4,624 3,168
Frutas secas 3,958 4,837 7,211 6,116 6,109 8,463 6,958 6,439
Uvas secas y pasas 3,135 3,691 5,592 4,069 4,076 6,571 5,371 4,925
Ciruelas secas 689 976 1,436 1,904 1,766 1,671 1,331 1,266
Banano/pltano secos 54 86 69 68 163 148 134 146
Otras frutas secas 80 84 114 74 104 73 122 102
Jugos 2,083 3,73 5,8 7,135 7,504 11,224 10,804 6,735
Jugos de mezclas 89 57 832 385 175 3,283 3,539 2,707
Jugo de naranja 1,193 1,431 2,589 2,258 2,228 3,308 3,405 2,227
Jugo de uva 436 1,157 328 501 696 1,343 792 791
Jugos de otras frutas 364 1,085 2,052 3,992 4,406 3,29 3,068 1,009
TOTAL 8,058 12,003 17,12 21,637 23,387 32,041 34,118 23,486
Volumen (toneladas)
Preparaciones 1,844 3,953 3,529 7 7,372 9,882 11,618 7,453
Duraznos preparados 680 942 1,499 2,107 2,731 3,522 4,277 3,06
Preparaciones de frutas 1,164 3,002 2,027 4,893 4,003 4,998 4,894 2,7
Preparaciones
homogneas
9 3 638 1,362 2,447 1,693
Frutas secas 3,943 4,784 6,343 5,415 6,234 6,355 5,355 5,16
Uvas secas y pasas 2,789 2,977 4,548 3,826 3,721 4,39 3,815 3,576
Banano/ pltano secos 661 1,192 1,003 556 1,477 840 615 630
Ciruelas secas 465 582 749 1,004 984 1,112 891 879
Otras frutas secas 28 33 43 29 52 13 34 75
Jugos 2,018 3,702 6,181 6,024 5,395 7,646 6,99 3,326
Jugo de Naranja 1,217 1,382 2,775 2,293 1,902 3,013 2,942 1,692
Jugo de Uva 354 999 390 606 716 1,045 600 667
Jugos de mezclas 76 59 976 409 205 733 637 485
Jugos de otras frutas 371 1,262 2,04 2,716 2,572 2,855 2,811 482
TOTAL 7,805 12,439 16,053 18,439 19,001 23,883 23,963 15,939
Fuente: DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional

24
CONTENIDO

El 70% de las importaciones de jugos corresponden, en su orden, a naranja,
uva y mezclas, siendo las de este ltimo, las que ms crecieron durante la
ltima dcada, tanto en valor como en volumen. Algo similar ocurri con las
preparaciones a base de frutas y con las frutas secas, cuyas importaciones
pasaron de 1,844 toneladas en 1992 a 8,135 toneladas en el ao 2000. El
volumen importado de duraznos preparados se increment al pasar de 2,739
toneladas en el ao 1996 a 3,444 en el ltimo ao. El 80% del total de las
importaciones de productos procesados proviene de Chile, Estados Unidos,
Venezuela y Brasil. Las importaciones procedentes de Brasil, el mayor
productor y exportador de jugo de naranja a nivel mundial, muestran un
mayor dinamismo, en el caso del jugo de naranja (sus importaciones
alcanzaron en el ao 1999 las 758 toneladas, por un valor cercano al milln
de dlares CIF)
5
.

Tabla 9. Importaciones Colombianas de frutas procesadas segn origen
Valor Volumen
(miles de dlares) (toneladas)
Pases
1992 1996 2000
Tasa
crecimiento
% 92-00
1992 1996 2000
Tasa
crecimiento %
92-00
Mundo 8,265 28,295 31,73 16,5 7,868 19,365 18,508 8,7
Chile 4,218 14,216 17,559 17,6 3,725 9,836 11,46 12,9
Estados
Unidos
1,509 6,97 6,472 18,1 1,123 2,007 1,37 1,3
Venezuela 737 3,584 4,031 19,2 734 2,971 1,984 8,7
Brasil 42 411 1,192 56,7 29 244 902 54,7
Mxico 193 565 520 20,2 112 477 402 21,3
Suiza 41 253 289 25,6 1 83 92 22,2
Ecuador 526 331 282 -6,1 1,243 1,636 1,169 -5,1
Holanda 0 0 161 0 0 118
Espaa 0 362 159 0 367 267
Otros 999 1603 1064 4,3 0,895 1,736 743 0,1

Fuente: DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional

5
Este jugo, por lo general, se destina a la industria de jugos nacional, dados los bajos costos
que presenta.

25
CONTENIDO

Dentro de los otros sectores industriales que demandan frutas en menor
proporcin de su consumo intermedio, se destacan las exportaciones de los
asociados a la produccin de confites y productos de panadera
6
los cuales
son ms dinmicos y presentan un crecimiento del 30% y 21%
respectivamente. Las exportaciones de estas dos industrias son del orden
de los US$130 millones de dlares en el ao 1999. Estos productos se
exportan a ms de 30 pases y sus principales destinos son Venezuela,
Estados Unidos, Repblica Dominicana. Por otra parte, las importaciones de
estos mismos renglones no superan los US$30 millones de dlares e,
incluso, en el caso de los productos de confitera se han mantenido al mismo
nivel de 1994, presentando un decrecimiento de casi el 3% anual promedio.

En el caso de los productos lcteos que utilizan frutas, las exportaciones
pasaron de US $419 millones de dlares en 1992, a cerca de US $2300
millones de dlares en 1998 y a US $800 mil dlares en 1999, mientras que
las importaciones se mantuvieron por debajo de los US $100 mil dlares
hasta 1999. Esta situacin obedece, en parte, a la entrada de empresas
como Colanta y Alpina en pases como Ecuador, donde hoy cuentan con
empresas subsidiarias. Las exportaciones son bsicamente de productos
como yogur y kumis y se destinaron nicamente a Ecuador, Venezuela y
Argentina en el ltimo ao.

Colombia slo report exportaciones de helados en el ao 1999 (de cerca de
US $625 mil dlares), mientras que las importaciones de estos alimentos han
sido muy dinmicas y muestran una tasa de crecimiento superior al 20%,
duplicndose desde 1995.

6
Es importante aclarar que la denominacin "productos de panadera" incluye seguramente
otros productos, tales como galletas o pasteles que no contienen frutas.

26
CONTENIDO

5.2.4. El Papel del Sector al cual pertenece el Proyecto en la Economa
Nacional y las Polticas Nacionales, Prioridades y Objetivos
Relacionados con el Sector o Asignados a l

5.2.4.1. El Contexto Nacional de los Distritos Agroindustriales:

El contexto nacional con sus potencialidades y limitaciones es el mbito ms
concreto de las posibilidades de desarrollo de los DAI (Distritos
Agroindustriales). Este contexto tiene una densa carga de factores adversos
en la actualidad, cuya manifestacin es el conflicto y la poca convivencia
entre los Colombianos; procesos heredados de una estructura que ha
demostrado inflexibilidades para responder a las demandas y la participacin
real de los diversos sujetos sociales, y de la operacin de un modelo de
desarrollo que no se ha distinguido por la inclusin, la sostenibilidad y la
equidad.

El desarrollo de los DAI se inicia en medio de una crisis estructural
combinada con una serie de crisis coyunturales. La crisis social, econmica,
poltica e institucional que atraviesa la sociedad colombiana, y el deterioro de
los indicadores de pobreza y de calidad de vida de los ltimos aos en
muchas regiones, constituye un referente especial para los programas y
proyectos que estn emprendiendo en el Departamento de Caldas, siguiendo
las orientaciones generales de su Plan de Desarrollo.

Al estar la actividad econmica del Departamento de Caldas fundamentada
en una cultura cafetera y en la pequea propiedad campesina, las
perspectivas de diversificar el aparato productivo agropecuario para
sustentar un desarrollo agroindustrial, se constituyen en un reto significativo
para sus habitantes y autoridades departamentales y locales. Lo rural tiene

27
CONTENIDO

un peso muy significativo en Caldas, y los DAI fundamentan su desarrollo en
una agricultura de pequeos y medianos productores, que constituye una
base significativa para construir estructuras empresariales y democrticas,
donde los sujetos sociales alcancen una representacin adecuada.

La constitucin del 1991 introdujo nuevas reglas de juego para el
funcionamiento de la sociedad, la relacin de lo pblico y lo privado, la
definicin del papel del Estado en el desarrollo, le da una gran relevancia a
los derechos ciudadanos, a la descentralizacin, a la democracia poltica y
econmica, a la integracin de la nacin, as como a la promocin de la
participacin y la inclusin de los diferentes actores sociales en los procesos
de decisin. Esta nueva institucionalidad abre caminos para el desarrollo de
las regiones y las incentiva a identificar sus propias propuestas para mejorar
los niveles de vida y bienestar de sus habitantes.

El pas est tambin transitando por un nuevo esquema de polticas que
abren ms la economa y la sociedad hacia el exterior, lo cual est
transformando los sectores productivos y cambiando las visiones que tienen
los productores, consumidores y las entidades pblicas y privadas sobre las
posibilidades de articularse a los mercados internacionales y al proceso de
globalizacin de una manera eficiente e inteligente. Este ha sido un proceso
de aprendizaje que ha dejado huellas en muchos sectores y agentes
socioeconmicos, unos se han beneficiado y otros han perdido el proceso.

El desarrollo de la agroindustria en las regiones tienen en la apertura
econmica y en la globalizacin un referente que no debe olvidarse para que
pueda colocarse en una posicin y bajo unos parmetros de crecimiento, que
le permita competir a sta actividad agroindustrial, tanto en el mercado
interno como externo. El pas cuenta con recursos naturales y empresariales

28
CONTENIDO

que constituyen un potencial para el desarrollo agroindustrial, los cuales
requieren utilizarse de una manera ms eficiente y organizada y con base en
procesos de especializacin competitiva y de atencin a la seguridad
alimentaria de la regin y del pas.

5.2.4.2. EL Contexto Internacional:

Por su parte, el contexto internacional muestra un proceso creciente de
globalizacin de las economas y las sociedades, con una impresionante
revolucin tecnolgica y la consolidacin de la democracia y el liberalismo
econmico como un sistema universal. En la globalizacin, el papel de las
regiones y de las localidades asume una creciente importancia como
mecanismos bsicos de la acumulacin y el desarrollo, con avances hacia la
diversificacin productiva y la integracin regional. En ese sentido, la
descentralizacin tiende a darle a las regiones un papel protagnico en el
desarrollo, con un Estado orientador y facilitador que tiene la responsabilidad
de suministrar bienes pblicos, algunos de ellos en contratacin con el sector
privado.

Son los gobiernos regionales y locales los que en este contexto de
globalizacin asumen la responsabilidad de definir las reas donde se
invierten los recursos, dentro de un esquema de desarrollo orientado por la
sustentabilidad, la equidad y la competitividad.

El concepto de los DAI debe ponerse igualmente en el contexto de un
proceso socioeconmico y cultural que avanza aceleradamente hacia una
sociedad del conocimiento en el inmediato futuro y dentro de los nuevos
conceptos de ruralidad.

29
CONTENIDO

El conocimiento est surgiendo como un factor de desarrollo y como
dinamizador del cambio social. En el futuro inmediato ser este factor, ms
que la disponibilidad y uso de los factores naturales de la produccin, el que
definir la generacin y distribucin de la riqueza en las sociedades. Es de
esperar, por lo tanto, que en una sociedad del conocimiento el poder seguir
a la posesin y aplicacin de la ciencia y la tecnologa, y no a la posesin y
uso de los recursos naturales. La forma como se distribuya el valor creado
ser ms importante que la distribucin inicial de la riqueza y de la propiedad
para definir la posicin econmica, social y poltica de los agentes en los
modernos sistemas agroindustriales.

Los analistas de las tendencias internacionales consideran que hacia el
futuro inmediato los principales problemas y retos que deben enfrentar los
pases son: el tecnolgico, la pobreza, la seguridad alimentaria y el desafo
ambiental
7
.

La tecnologa deber responder por los aumentos en la produccin, por la
conservacin-renovacin de la base de recursos naturales mediante la
sostenibilidad de los sistemas de produccin agrcola; por el mejoramiento de
la salud de los consumidores, a tiempo que debe propender por mejorar las
condiciones de vida de agricultores y trabajadores rurales en los pases en
va de desarrollo.

Se estima
8
que el cambio tecnolgico ser responsable del 80% del
crecimiento de la produccin mundial y solo el 20% se le atribuye al uso de la
tierra y el agua. Ello est indicando que el conocimiento desplazar

7
La fuente de esta informacin es del Plan de Gestin de la Gobernacin Departamental de
Caldas.
8
Segn El Plan de Desarrollo Departamental de Caldas.

30
CONTENIDO

rpidamente la importancia de los recursos tradicionales de la produccin
(tierra y mano de obra no calificada), sobre los cuales se han basado hasta
ahora las ventajas comparativas.

El cambio del paradigma de la revolucin verde a la biotecnologa, presenta
un espectro muy amplio de posibles aplicaciones para la agricultura y el
procesamiento de alimentos, frente al reto de aumentar la produccin,
mejorar la calidad y disponer de precios competitivos, en especial en pases
de bajos ingresos. Sin embargo, aunque el potencial es alto, en los pases en
desarrollo los aumentos en productividad no se esperan muy altos por el uso
de las nuevas tecnologas, dadas las limitaciones financieras para la
investigacin y la falta de recursos humanos calificados; as como por las
limitaciones institucionales.

Los limitantes ms preocupantes para afrontar los retos alimentarios hacia el
futuro provienen del lado de la demanda, asociados a la pobreza y a la
seguridad alimentaria. En un futuro cercano los pobres aumentaran en
trminos absolutos, fenmeno ya visible en Amrica Latina y se encontrara
cada vez ms en las ciudades. Al mismo tiempo, el funcionamiento del
mercado no resolver por si solo los desequilibrios sociales generados para
la distribucin del ingreso; de tal suerte que la seguridad alimentaria de los
pobres requerir desarrollos institucionales configurados por una intervencin
del Estado y el cambio de las relaciones norte-sur.

Desde el punto de vista del medio ambiente, los retos son muy grandes y los
impactos de la agricultura los determinan dos fuerzas:

A. la presin sobre la base de los recursos naturales derivada de la
intensificacin y expansin de la ganadera y la agricultura.

31
CONTENIDO

B. los aportes a la conservacin y reproduccin de los agrosistemas
derivados del avance tecnolgico y de las respuestas institucionales a
los fenmenos de la degradacin ambiental.

Considerando la naturaleza de estos contextos y los problemas involucrados,
as como las limitaciones en recursos y de capacidades pblicas y privadas,
se conciben a los DAI como una estrategia de desarrollo regional de largo
plazo, la cual requiere mantenerse por varios perodos gubernamentales
sucesivos y acumulativos para que puedan consolidarse y alcanzar una
dinmica propia, con una adecuada sostenibilidad.

5.2.5. Exportaciones Colombianas:

El cuadro 10 muestra las cifras de exportacin segn partida arancelaria. Las
naranjas aparecen como el producto lder de exportacin con un 70 % del
total, seguidas en orden de importancia por los limones frescos, y diversos
jugos (congelado entre ellos). En suma todos los anteriores participan con
un 98,3 % del total exportado. Dentro de la cadena productiva de los ctricos,
se puede observar que los jugos de naranja concentrados congelados se
encuentran en el tercer lugar del total exportado; y los jugos de cualquier otro
ctrico (limn), aunque han presentado una leve cada dentro de las
exportaciones, aun se encuentran en el quinto lugar.

32
CONTENIDO

Tabla 10. Cadena de Ctricos: Exportaciones Colombianas segn Partida
Arancelaria
(FOB US$)
Partidas Arancelarias 1991 2001 Acumulado
1
Part.
2
(%) Crecimiento.
3
(%)
0805100000 NARANJAS FRESCAS O SECAS. 92.479 121.459 3.623.741 69,66% 6,29%
0805301000 LIMONES FRESCOS O SECOS. 159.058 374.034 630.195 12,11% -12,52%
2009110000 JUGO DE NARANJA CONGELADO. 2.000 58.011 453.977 8,73% 7,61%
2008300000 AGRIOS PREPARADOS O CONSERVADOS DE
OTRO MODO, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR 98.567 244 157.834 3,03% -26,33%
2009300000 JUGODE CUALQUIER OTRO CITRICO). 70.436 14.373 154.121 2,96% -10,08%
2009190000 LOS DEMAS JUGOS DE NARANJA. 28.786 11.511 95.719 1,84% -2,23%
2007911000 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS DE
AGRIOS (CITRICOS). 3.035 6.847 28.576 0,55% 0,59%
0805201000 MANDARINAS FRESCAS O SECAS. 2.810 33 26806 0,52% 3,78%
2007912000 PURES YPASTAS DE (CITRICOS). 2.772 11.954 0,23% -19,12%
2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO. 10.329 10.329 0,20%
0805302000 LIMA AGRIA (CITRUS AURANTIFOLIA)
FRESCOS O SECOS. 2.652 5 6.551 0,13% -24,05%
0805400000 TORONJAS O POMELOS FRESCOS O SECOS. 21.633 1.200 1.200 0,02% -32,68%
0805900000 LOS DEMAS FRUTOS AGRIOS (CITRICOS),
FRESCOS O SECOS. 14.307 153 968 0,02% -50,50%
0805209000 LAS DEMAS MANDARINAS. CLEMENTINAS,
WILKINGS E HIBRIDOS SIMILARES DE AGRIOS, FRESCOS
O SECOS. 23.627 - 0,00% -54,74%
TOTAL EXPORTACIONES CADENA 522.162 598.199 5.201.971 100,00% -0,28%
Fuente: DANE. Clculos Observatorio Agrocadenas.
1. Correspondeal perodo 1997- 2001.
2. Tasadeparticipacinsobreel total del acumulado.

33
CONTENIDO

Tabla 11. Cadena de Ctricos: Principales Exportaciones Colombianas
segn Partida Arancelaria y Pas de destino (fob us$)

Partida Arancelaria Pas Acumulado
1
Part.
2
(%) Crecimiento(%)
Ecuador 3.414.750 94% -130%
Zona Franca del Pacifico 186.600 5% -82%
Otros pases 22.391 1% 0805100000 NARANJAS FRESCAS O
SECAS. Total 3.623.741 100%
Holanda (Pases Bajos) 353.952 56% 46%
Ecuador 109.452 17% -6%
Reino Unido 75.705 12% 5%
Alemania 65.709 10% -20%
Pakistn 13.464 2%
Otros pases 11.913 2%
0805301000 LIMONES (CITRUS LIMON
Y CITRUS LIMONUM). FRESCOS O
SECOS. Total 630.195 100% -13%
Puerto Rico 222.976 49% 67%
Estados Unidos 75.928 17% -21%
Dinamarca 69.959 15% -66%
Ecuador 39.313 9%
Holanda (Pases Bajos) 33.222 7% -99%
Otros pases 12.579 3% 2009110000 JUGO DE NARANJA
CONGELADO. Total 453.977 100%
Estados Unidos 153.976 98% -28%
Canad 1.430 1% 531%
Alemania 1.058 1% 83%
Blgica y Luxemburgo 960 1%
Otros pases 410 0%
2008300000 AGRIOS PREPARADOS O
CONSERVADOS DE OTRO MODO,
INCLUSO CONADICIONDE AZUCAR Total 157.834 100% -26%
Fuente: DANE. Clculos Observatorio Agrocadenas.
1. Correspondeal perodo 1997- 2001.
2. Tasadeparticipacinsobreel total del acumulado.

Con referencia a pases de destino de las principales exportaciones, el
cuadro 11 muestra lo siguiente:

34
CONTENIDO

El principal destino de las exportaciones de Naranja fresca es Ecuador,
hacia el cual se dirige el 94,23% de las exportaciones colombianas de ese
producto. Las exportaciones de Limn fresco, se dirigen principalmente a
Holanda (56,17%), Ecuador (17,27%), Reino Unido (12,01%) y
Alemania (10,43%). El Jugo congelado de naranja se exporta
principalmente a Puerto Rico, Estados Unidos, Ecuador y Holanda; la tasa de
crecimiento de exportaciones hacia el primero de estos pases es positiva y
bastante dinmica. Otro rubro significativo de exportaciones son los ctricos
conservados, cuyo destino ms importante es el mercado de Estados
Unidos (97,65%), aunque con una tasa anual es decreciente.

5.2.6. Magnitud actual aproximada de la Demanda, su Crecimiento
Histrico, Principales Determinantes e Indicadores y Localizacin de los
Principales Mercados Potenciales

5.2.6.1. Las Industrias que Demandan Frutas en el Contexto Nacional:

Para abordar el anlisis de la industria que demanda frutas como materia
prima se considera como contexto su importancia relativa frente a la industria
alimentaria y frente a la industria nacional en general. La industria de
alimentos represent en el ao 1998 el 36.5% del valor de la produccin
bruta de la industria total del pas, contando con una quinta parte del total de
establecimientos industriales. El dinamismo de este subsector fue muy
significativo durante la dcada de los noventa y muy superior al de la
industria en su conjunto. Mientras el valor de la produccin bruta del total de
la industria aument en un 29,5% entre 1992 y 1998, el de la industria de

35
CONTENIDO

alimentos alcanz un incremento equivalente al 48.5% en el mismo perodo.
De la misma manera, las industrias que demandan frutas aumentaron su
participacin dentro de la industria de alimentos y dentro de la industria total
entre los aos 1992 y 1998. Inclusive la produccin bruta creci entre los
aos 1997 y 1998 mostrando un comportamiento diferente al del resto de la
industria.

El desempeo de la industria de alimentos ha sido tal que incluso en los
aos 1997 y 1998, cuando la actividad industrial nacional registr una
importante reduccin econmica fue necesario cerrar ms de 500
establecimientos, el subsector se mantuvo relativamente estable y contribuy
de esta manera a amortiguar el impacto de la recesin nacional sobre los
indicadores de la industria.

5.2.6.2. Volumen y Valor de la Demanda Industrial de Frutas:

En el ao 1992, la industria nacional demand 72,000 toneladas de fruta
fresca por un valor de $32,380 millones de pesos. En el ao 1997 el volumen
demandado fue relativamente similar (71.000 toneladas), pero su valor se
increment a $40,400 millones de pesos, comportamiento que se explica
principalmente, por el incremento del precio de algunas frutas como naranja,
pia, guayaba y de otras frutas, tales como uchuva, agraz. La demanda de
fruta procesada en el ao 1992 fue de 6,150 toneladas por un valor
de $11,500 millones de pesos, mientras que en el ao 1997 se triplic, tanto
el valor como la cantidad demanda, al llegar a $31,500 millones de pesos y
a 17,700 toneladas. Los sectores con demandas ms dinmicas son los que
se dedican a la preparacin de mermeladas y jaleas, la pasteurizacin, la

36
CONTENIDO

fabricacin de hielo y helados de frutas y la fabricacin de bebidas no
alcohlicas gasificadas.

Las industrias dedicadas a la produccin de frutas en conserva y envasadas
y a la fabricacin de hielos y helados requieren ms frutas frescas como
materia prima, mientras las industrias asociadas a la produccin de bebidas
(como jugos, gaseosas, lcteos y vinos) demandan ms productos
procesados. Por ejemplo, la industria dedicada a la fabricacin de
mermeladas y jaleas demand en el ao 1997 cerca del 15% de la fruta
fresca y el 5% de la fruta procesada, mientras que la industria de bebidas
gaseosas demand el 25% del total de las frutas procesadas y su
participacin en la demanda de frutas frescas fue de menos del 1% en ese
mismo ao. Ms an, las industrias que producen bebidas gaseosas
demandaron el 50% de la pulpa consumida por la industria que en 1997
alcanz la suma de $13 mil millones de pesos.
La industria lctea asociada a la pasteurizacin concentr su demanda
bsicamente de uvas pasas, mermelada de frutas, concentrados de fruta
para sorbete y extractos de fruta. Sin embargo, este consumo slo
representa el 2% del total de la fruta procesada que requiere la industria. En
el caso de los lcteos, tambin sobresale el consumo de frutas procesadas
(12% de la demanda total de procesados) y de otras frutas frescas, realizado
por las industrias asociadas a la produccin de leches cidas como yogur y
kumis. Por otra parte, la industria de jugos redujo en un 54% el consumo de
frutas frescas (con excepcin del mango) y aument el de productos
procesados, como pulpas y concentrados, pasando de 350 toneladas a 4245
toneladas entre 1992 y 1997.

37
CONTENIDO

En algunos casos, ms del 50% de la demanda de frutas especficas se
concentra en un solo sector, como es el caso de la fabricacin de otros
preparados como concentrados, pulpas y jugos enlatados, que en 1997
respondi por el 60% de la demanda de maracuy y mango y el 80% de la
de lulo. Lo mismo ocurri con la preparacin de otros comestibles, donde se
encuentran las industrias dedicadas a la produccin de aceite de coco, coco
rallado y patacones, que concentraron el 55% y el 60% de la demanda total
de coco y pltano, respectivamente; por ltimo, la industria de confites
blandos y bocadillos concentr el 55% de la demanda de guayaba. En
cambio, los renglones de pastelera y repostera tienen una demanda
altamente diversificada de frutas frescas y procesadas, sin que se prefiera
una o varias frutas especficamente.

El cuadro que se presenta a continuacin seala que nicamente cinco frutas
(moras y frambuesas, guayabas, pltanos, mango y otras no especificadas)
representan ms del 60% de la demanda total industrial y que ms del 30%
de la misma corresponde, exclusivamente a frutas tales como uchuva, pitaya,
agraz, mezclas y otras.

38
CONTENIDO

Tabla 12. Comercio exterior de la demanda total de frutas

1992 1997
Cantidad Valor Cantidad Valor

(toneladas) miles de $ 1997 (toneladas) miles de $ 1997
Moras
frambuesas
1,358 1,246,925 4,391 3,293,529
Guayabas
8,911 1,963,801 9,986 2,879,579
Pltanos
2,95 1,096,889 5,744 2,753,082
Mangos
1,983 368,323 13,126 2,555,578
Maracuy
14,08 5,415,705 8,565 2,411,411
Uvas
3,712 2,236,221 3,019 1,830,968
Fresas
814 937,99 1,315 1,716,252
Guanbanas
928 718,733 1,802 1,659,000
Pias
3,867 1,197,104 2,991 1,452,833
Cocos
2,376 1,203,278 2,752 1,420,376
Naranjas
3,342 962,079 1,536 1,219,135
Cerezas
209 651,745 464 794,507
Duraznos
397 636,158 541 785,036
Lulos
238 169,021 893 647,003
Brevas
494 484,638 648 623,311
Papayas
1,533 392,045 1,937 605,36
Ciruelas
49 170,583 307 448,561
Bananos
2,485 354,47 1,277 166,43
Curabas
42 39,116 228 152,246
Manzanas
1,294 1,567,288 78 83,574
Limones
45 32,225 133 65,759
Otros ctricos
8 5,601 121 37,017
Chontaduro
9 16,357
Peras
252 184,12 9 5,622
Frutas frescas
20,593 10,346,660 8,763 12,818,366
TOTAL 71,959 32,380,720 70,633 40,440,892

Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos:
Corporacin Colombia Internacional.

39
CONTENIDO

Se destaca el incremento en la demanda de mango para la fabricacin de
pulpas y conservas, cuyos volmenes se multiplican seis veces y en valores
se incrementa de $368 millones de pesos en 1992 a $2,556 millones de
pesos de 1997. En cambio, cay en forma significativa (en un 39% en
volumen y en un 50% en valor) la demanda por maracuy entre 1992 y 1997,
demanda que era jalonada principalmente por la industria de jugos. Otras
frutas como naranja, uva, pia y coco se presentaron un incremento
importante entre 1992 y 1996, que, sin embargo, no se sostuvo en 1997.

Como puede observarse en el siguiente cuadro, en el perodo de anlisis
aument la demanda industrial de casi todos los procesados de frutas,
excepto en el caso de los mostos de fruta, los vinos de uva y los jugos de
fruta. Se destaca el incremento en el consumo de pulpa de fruta y de
concentrado de frutas, que pas de 600 a 8,500 toneladas y de 353 a 1,782
toneladas, respectivamente, entre el ao 1992 y 1997. Otros productos que
se destacan son el coco rallado, las frutas en conserva, la fruta deshidratada
y el vino de frutas.

40
CONTENIDO

Tabla 13. Comercio exterior de la industria que demanda frutas procesadas

1992

1997
Cantidad Valor Cantidad Valor
(miles de $ (miles de $ (toneladas)
de 1997)
(toneladas)
de 1997)
Pulpa de frutas 617 1,024,871 8,439 13,392,161
Jaleas y mermeladas 2,251 2,701,288 2,574 3,814,949
Extracto de frutas 188 2,238,906 570 3,468,441
Concentrados 353 667,438 1,782 3,036,575
Uvas pasas 724 1,940,109 851 1,985,480
Mostos 895 1,070,724 944 1,329,862
Frutas en conserva 29 70,076 684 1,033,119
Coco rallado 179 475,083 445 950,409
Frutas deshidratadas 26 149,02 333 787,971
Frutas cristalizadas 388 640,467 380 657,098
Bocadillos de guayaba 278 236,903 390 478,665
Vinos 140 205,421 131 286,462
Frutas pasas 31 89,545 73 182,553
Bocadillos de frutas 25 28,903 35 36,066
Fcula de pltano 1 1,085 57 9,396
Vinagre de frutas 0 0 7 6,498
Jugos de frutas
envasados
14 8,615 0 0
Dulces a base frutas 9 13,452 0 0
Total frutas procesadas 6,151 11,561,904 17,692 31,455,705

Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos:

41
CONTENIDO

Tabla 14. Comercio exterior de la industria que demanda frutas

Miles de dlares

Participacin
1999

Tasa de
crecimiento
EXPORTACIONES
Sectores 1994 1998 1999 % %
Leches cidas 419 2,275 792 1 16.7
Artculos de confitera 23,427 89,195 103,496 71 30.3
Panadera, pastelera o galletera 10,025 33,155 29,301 20 21.2
Helados, incluso con cacao. 625 0
Agua mineral y gaseada 176 747 2,869 2 42.0
Vino de uvas frescas y dems
bebidas fermentadas
49 445 120 0 -17.2
IMPORTACIONES
Leches cidas 28 19 213 0 16.0
Artculos de confitera 8,843 13,619 9,233 14 -2.9
Panadera, pastelera o galletera, 10,809 21,75 20,488 32 9.8
Helados, incluso con cacao. 1,052 3,749 2,383 4 20.9
Agua mineral y gaseada 3,404 8,317 3,592 6 -2.6
Vino de uvas frescas y dems
bebidas fermentadas
7,44 9,997 11,393 17 8.3
Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos: Corporacin Colombia
Internacional.

Las exportaciones de agua mineral y gasificada son las que ms han crecido
desde 1994, pasando de cerca de US $176 mil dlares a casi US $3 millones
de dlares en el ao 1999 (con un crecimiento anual promedio de 42%).

42
CONTENIDO

Desde el punto de vista de las importaciones, aunque presentaron muchas
variaciones durante el perodo, estas se mantienen al nivel del ao 1994 (es
decir, por un valor cercano a los 3.5 millones de dlares). Las importaciones
de bebidas alcohlicas ascienden a US$ 11.3 millones de dlares y crecieron
a una tasa promedio anual cercana al 10%.

5.3. MODELO EXPORTADOR

Dado el crecimiento que se viene presentando en el consumo de frutas en la
Unin Europea y la necesidad cada vez mas latente de desarrollar nuevos
mercados, se identifican los puntos bsicos que la planta procesadora de
alimentos debe analizar, al exportar la pulpa de mora, maracay, y lulo como
el jugo concentrado de ctricos a Espaa.

Se analizan los principales factores macroeconmicos de la economa
Espaola: indicadores, comportamiento de la balanza comercial, intercambio
bilateral con Colombia y el anlisis del comportamiento de las exportaciones
para el producto. Luego se describen las caractersticas y usos del producto
a exportar.

Para el anlisis de la demanda se muestran las caractersticas del mercado
Europeo, se define el perfil del consumidor y los elementos que inciden en la
decisin de compra, de acuerdo a otros estudios realizados por Infoagro y
Agrobyte en Espaa para el mercado de los frutos tropicales y los pequeos
frutos.

43
CONTENIDO

Ms adelante se presentan las condiciones de acceso del producto al
mercado: los acuerdos comerciales entre Colombia y Espaa, las
regulaciones, restricciones y requerimientos especiales, los trmites para
elaborar una exportacin, la logstica y el transporte hasta el pas de destino.

Luego se identifican los canales de comercializacin y las opciones para el
producto, tambin los canales de distribucin, precios de referencia,
mrgenes de intermediacin, tipo de negociacin y competencia
internacional del producto en Espaa.

5.3.1. Razones de Escogencia de Espaa como destino Exportador

- Espaa es el Pas de entrada a la comunidad econmica Europea, ya
que es el puente de ingreso hacia un mercado potencial de 25 pases,
donde se encuentran los mercados potenciales de compradores de fruta
procesada con 450 millones de habitantes.

- Por sus puertos entra generalmente la produccin agrcola de frica,
Asia y Latinoamrica. Los terminales de carga presentan facilidades de
almacenamiento y de acceso a todas las regiones de Espaa y dems
Pases de Europa los cuales son los mercados potenciales a distribuir
las frutas procesadas.

- Se maneja un idioma comn que para el momento de negociaciones
facilitara las relaciones, adems que, cada da son ms los
Colombianos y Latinoamericanos consumiendo productos que proceden
de Latinoamrica.

44
CONTENIDO

- El crecimiento que viene dndose por el consumo de productos
naturales sobre todo de frutas y hortalizas en el mercado de toda
Espaa y Europa hace que ste sea accesible a las producciones que
van a manejar el Bajo Occidente de Caldas.

- Adems se cuenta con un tratado de comercio bilateral entre Colombia y
Espaa proporcionando herramientas para la exportacin de estos
productos, facilitando as otros acuerdos que puedan necesitarse a lo
largo del proceso.

5.3.1.1. Factores Macroeconmicos:

La economa espaola, una de las ms dinmicas de la Unin Europea en
los ltimos aos, debe su desempeo a las medidas macroeconmicas
adoptadas por el gobierno entre1996 y 1999 en respuesta a las condiciones
exigidas para ingresar a la Unin monetaria de Europea, a la cual
pertenecen hasta el momento, Blgica, Alemania, Francia, Irlanda, Italia,
Luxemburgo, Holanda, Austria y Portugal. El plan de estabilidad y
crecimiento recoge las principales medidas econmicas adoptadas en el
pas, dentro de las que se destacan el ajuste fiscal, la reforma laboral, la
inversin en nuevas tecnologas orientadas hacia pequeas y medianas
empresas y la promocin de la inversin extranjera en sectores como el de
telecomunicaciones, energa, y transporte, entre otros.

Como resultado de estas reformas, el PIB espaol creci en trminos reales
en un 4% entre 1998 y 1999, superando el promedio de la Unin
Europea (2.5%) y alcanzando un valor de US$ 600.572 millones, mientras
que el PIB per se situ en US$ 14.916.

45
CONTENIDO

Por otra parte, la tasa de desempleo que en 1994 lleg al 24%, cay al 14%
en el 2000 debido a la poltica de moderacin de salarios al mantenimiento
de bajas tasa de contribucin de las empresas al sistema de seguridad
social. Otro logro importante fue la disminucin de la inflacin, que paso
de 3,6% en 1996 a 1,8% en 1998 y a 3,2% en el 2000, a pesar del
incremento que tubo en el 2000 a causa del incremento de los precios del
petrleo, finalmente el dficit fiscal que en 1990 equivala a 2,5 del PIB, pas
a representar el 1,1% en 1999 y llega a 0 en el 2001 como parte del
compromiso adquirido al interior de la unin monetaria europea; la medida
ms importante adoptada en este campo, fue la restriccin en el gasto
publico, que se redujo en un 3% del PIB entre 1995 y 1999.

A pesar del nivel de desarrollo econmico que ha alcanzado Espaa en los
ltimos aos, subsisten serios desequilibrios regionales que se reflejan en
grandes diferencias en ingresos, tasa de desempleo y desarrollo entre las
comunidades autnomas. Las regiones ms ricas con el PIB per-cpita ms
alto son las islas Baleares (US $20.405), Catalua (US$18.585),
Madrid (US$18.496), Navarra (US$18.033) y el pas Vasco (US $17.616),
mientras que las comunidades de Extremadura (US$10.411), Andaluca
(US$11.083), Galicia (US$11.590), Castilla de la Mancha (US$12.261) y
Murcia (US$13.245) son las ms pobres del pas y su PIB per cpita es
inferior al promedio nacional. Igualmente, el grupo de comunidades mas ricas
concentra el 41% de total de los puestos de trabajo asalariado del
pas (6.281.000 puestos de trabajo)
10

10
Tomado de la pgina de Internet http/:wwww.eurostat.com.

46
CONTENIDO

5.3.1.2. Comercio Bilateral con Colombia:

BALANZA COMERCIAL BILATERAL:

El comportamiento de la balanza comercial a lo largo de los ltimos aos ha
sido deficitario, es decir, las importaciones han sido mayores a las
exportaciones.

Tabla 15. Balanza Comercial Bilateral

1999

2000

2001

2002
Intercambio Bilateral US$ US$ US$ US$
Exportaciones
Totales FOB
Colombianas hacia 153,275,269 175,663,682 140,537,916 204,667,022
Espaa
Exportaciones
Tradicionales 83,723,034 87,859,293 72,476,572 137,776,314
Exportaciones no
Tradicionales 69,552,235 87,804,389 68,061,344 66,890,708
Importaciones CIF
Colombianas desde 239,227,586 205,866,656 246,713,668 260,381,116
Espaa
Balanza Bilateral (85,952,317) (30,202,974) (106,175,752) (55,714,094)

Fuente: Proexport

La balanza comercial presenta una disminucin en las exportaciones en el
periodo 2000-2001, correspondiente a la crisis econmica que se vivi para

47
CONTENIDO

le poca, mientras se refleja un aumento de las importaciones, sin embargo
para el 2002 se observa un aumento de las importaciones y exportaciones,
que se traduce en una disminucin del dficit de la balanza, esto como
consecuencia de las polticas de gobierno encaminadas a aumentar las
exportaciones y facilitar los procesos.

5.3.2. Comportamiento de las Exportaciones para el Producto

Para la exportacin del producto se escogi la siguiente posicin arancelaria,
verificada en el Ministerio de Comercio Exterior.

PARTIDA 2008: Frutas u otros frutos y dems partes comestibles de plantas,
preparados o conservados de otro modo, incluso con adicin de azcar u
otro edulcorante o alcohol, no expresados ni comprendidos en otro parte.

SUBPARTIDA 2008999000: Los dems
Esta partida comprende las frutas y otros frutos y dems partes comestibles
de plantas, incluidas las mezclas de estos productos, enteros, troceados o
aplastados, preparados o conservados por procedimientos distintos de los
especificados en otros captulos o partidas precedentes del presente
capitulo. Esta partida comprende entre otras la pulpa de frutas y otros frutos
esterilizados, aunque estn sin recoger.
11

11
Fuente: Ministerios de Comercio Exterior.

48
CONTENIDO

5.3.2.1. Exportaciones Totales del Producto:

El siguiente cuadro muestra el comportamiento de las exportaciones bajo la
posicin arancelaria descrita anteriormente.

Tabla 16. Exportaciones Totales del Producto

2002
1999

2000

2001 Enero-Julio
PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB
NETO NETO NETO NETO
(Kg) (US$) (Kg) (US$) (Kg) (US$) (Kg) (US$)
1,483,940 2,533,595 1,356,196 2,253,632 3,977,299 6,940,011 3,823,544 6,458,192

Fuente: Proexport

5.3.2.2. Concentracin Regional de Exportaciones:

En la Tabla 17 se puede observar que ms del 80% de las exportaciones del
producto se realizan en los departamentos de Antioquia y Risaralda, teniendo
este ltimo una participacin del 36.72% sobre el total.

49
CONTENIDO

Tabla 17. Concentracin Regional de Exportaciones

VALOR PARTIC
FOB NUMERO DEPARTAMENTO
(US$) EMPRESAS (%)
ANTIOQUIA 3,261,793 21 47.00
RISARALDA 2,548,556 4 36.72
VALLE DEL CAUCA 571.73 12 8.24
CALDAS 256.931 3 3.70
CUNDINAMARCA 169.704 20 2.45
ATLANTICO 64.874 0.93
SANTA FE DE
BOGOT D.C.
56.588 2 0.82
TOLIMA 8.669 1 0.12
NORTE DE
SANTANDER
1.166 1
0.02

TOTAL 6,940,011

60

100.00
3

Fuente: Proexport

50
CONTENIDO

5.3.2.3. Empresas Exportadoras del Producto Hacia Espaa:

Tabla 18. Empresas Exportadoras

EMPRESAS COLOMBIANAS
8001571306
C I AGROFRUT S.A.

MEDELLN
8002087851
MC CAIN ANDINA S.A.

BOGOT
8909218609
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
CASPAN

MEDELLIN

8001938789
PRODUCTORA DE ALIMENTOS
NATURALES PANA L

CALI
167532392
OLIVO JARAMILLO FERNANDO

CALI
8000375271
PASSICOL

CHINCHIN
8050177747
CI SOEXCOL LTADA
CALI
8160023946
C.I. COPRUCOL LTDA

PEREIRA
8600016978
GASEOSAS LUX S.A.

BOGOT
8300790707
EFAD C.I. LTDA

BOGOT

51
CONTENIDO

5.3.3. Anlisis de la Demanda

5.3.3.1. Anlisis del Mercado Europeo:

El consumo de frutos tropicales, frescos o transformados, ha crecido en los
ltimos aos en muchos pases y especialmente en los desarrollados.
El crecimiento del consumo se debe a la expansin geogrfica de los
productos debido a un comercio cada vez ms rpido, seguro y econmico,
al incremento experimentado por el turismo y al progreso de las tcnicas de
transformacin y envasado de las frutas.

La popularidad adquirida por las frutas tropicales ha cruzado las fronteras de
los pases donde se producen para formar parte del complemento alimenticio
de muchos pases entre ellos de la Unin Europea. Cada vez estas frutas se
conocen ms en Europa y las demandas aumentan por ser un producto no
tradicional, gustativo y de buena calidad.

Espaa se ubica en el quinto lugar en consumo per capita de frutas en la
Unin Europea con 83 kilos por ao. En este pas, las frutas frescas son
consumidas como postre y dentro de esta categora a la hora de la comida
ocupan el 39% y en la cena 23%. Adems, stas dentro de los niveles de
preferencia de compra del consumidor son catalogadas como alimentos
beneficiosos para la salud.

52
CONTENIDO

5.3.3.2. Perfil del Consumidor:

- Consumen frutas diariamente.

- Le dan una menor importancia al consumo de los pequeos frutos en
comparacin con otras frutas en la dieta del hogar.

- Su frecuencia de consumo es ocasional, no existe una temporada en
especial ya que no las encuentra en los mercados, presenta precios
altos o simplemente le dan poco inters.

- Presenta un buen nivel de ingresos.

- Consume el producto preferiblemente en congelado.

- Para el producto congelado es indiferente el envase.

- Se desconoce la procedencia de estas producciones ya que muchas no
presentan etiquetado.

- No refleja ningn tipo de establecimiento preferente para la compra,
puede ser en fruteras, supermercados, hipermercados o plazas.

- El motivo de compra es preferiblemente por sus cualidades gustativas,
adems de la novedad y el ser diferentes a las frutas ms utilizadas.

53
CONTENIDO

5.3.3.3. Elementos que Inciden en la Decisin de Compra:

De acuerdo al perfil del consumidor mencionado anteriormente, se concluye
que los elementos ms relevantes en el momento de compra son:

- Disponibilidad del producto en el lugar de compra.
- Continuidad en la oferta.
- El inters por consumir frutas y alimentos naturales.
- Buena calidad.
- Precios moderados.
- Buen empaque y presentacin.
- Informacin sobre preparacin y procedencia del producto.
- Novedad y necesidad de variar su dieta.

5.3.3.4. Anlisis de los Estudios de Mercado Realizados:

Para determinar el comportamiento del mercado de la pulpa en Espaa, es
basado en el estudio realizado por agrobyte en Madrid para los pequeos
frutos, y en el estudio realizado por infoagro en Barcelona en el ao 2002,
llamado El mercado de las frutas tropicales en la Unin Europea el cual
contiene conclusiones de entrevistas realizadas a empresas exportadoras e
importadoras, localizadas en la red de distribucin de MERCABARNA, stas
son: Cultivar S.A., Fruit CMR S.A., y el Grupo Fernndez S.A.
Como conclusiones del estudio de mercados de frutas tropicales en la Unin
Europea se tiene lo siguiente:

54
CONTENIDO

- Las frutas tropicales por las condiciones en donde se producen,
desarrollan caractersticas gustativas y nutritivas extraordinarias, lo que
las ha llevado a pasar las fronteras de las zonas de origen donde se
producen para estar presente en mercados como el de la Unin
Europea.

- En los ltimos aos el consumo de frutas tropicales ha aumentado en
muchos pases tales como Francia, Alemania, Reino Unido, Holanda e
Italia. Dicho aumento se debe a un comercio cada vez ms rpido,
seguro y econmico, a los incrementos experimentados por el turismo y
al progreso de las tcnicas de transformacin y envasado de las frutas.

- Las importaciones de frutas tropicales son variables en Europa, algunos
pases importan ms y otros menos. Esto se debe principalmente a que
los mayores pases importadores disponen de puertos importantes con
excelente ubicacin y logstica, lo cual posteriormente les permite
reexportar al resto de Europa.

- La Unin Europea es principalmente abastecida de frutas tropicales por
pases del continente Americano, Africano y por pases del Medio
Oriente. El liderazgo de exportaciones es variable por pas de cada
continente y por los productos exportados.
12

- El mercado de Unin Europea est abierto para las frutas tropicales y es
un mercado regido por la oferta y la demanda. Las tendencias de las
frutas tropicales en el mercado Europeo son ascendentes en los

12
Tomado de la pagina en Internet hptt/: www.infoagro.com

55
CONTENIDO

principales pases importadores y con poco incremento en el resto de los
pases que realizan menores importaciones.
13

- El mercado de las frutas tropicales en Europa tiene mucho que explorar
y explotar. Las necesidades de los clientes cada vez son ms exigentes
y ser necesario presentarles productos que llene sus necesidades y
estn por encima de sus expectativas.

- Las tendencias del mercado Europeo demandan cada vez ms la
presentacin de frutas no solo de calidad, sino que sean productos
producidos en armona con el ambiente y saludables.

- La demanda de las frutas tropicales en el caso de Espaa es muy
significativa en la poca navidea. Este comportamiento se da
principalmente por la falta de conocimiento del consumidor, los precios
altos de estas frutas y la excesiva oferta a precios ms bajos de las
frutas tradicionales que se producen en el pas como lo son las peras y
las manzanas
14

- La preocupacin por el tema de la dieta y la salud en Europa es cada
vez ms importante. Esto le ha brindado una importante oportunidad a
las frutas tropicales para crecer en el mercado.

13
14

56
CONTENIDO

5.3.3.5. Condiciones de Acceso de los Productos al Mercado

Para tener un acceso al mercado Espaol se identifican beneficios por
acuerdos comerciales y restricciones dependiendo del tipo de producto,
estos son:

- ACUERDOS COMERCIALES ENTRE COLOMBIA Y ESPAA

La Unin Europea otorga condiciones preferenciales de acceso a un gran
numero de pases, con los cuales ha celebrado acuerdos de cooperacin
econmica, comercial, tecnolgica y financiera o por medio del
establecimiento de programas autnomos de cooperacin comercial.

- SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS SGP ANDINO

El SGP Andino es el programa por medio del cual la Unin Europea (UE)
concede a los pases miembros de la CAN y Centro Amrica una prrroga de
las preferencias arancelarias concedidas dentro del marco del SGP Andino,
como respaldo al esfuerzo que estos pases venan realizando en la lucha
contra el narcotrfico. Este compromiso es de carcter multilateral, no
reciproco, ni discriminatorio, por lo que los pases que lo otorgan pueden
decidir que productos incluir y excluir, y fijar adems los requisitos que deben
cumplir para acceder a sus beneficios. El programa consiste en una rebaja
del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de las exportaciones
provenientes de los pases entes mencionados y busca con ello conceder
oportunidades de exportacin que favorezcan los cultivos de sustitucin.

57
CONTENIDO

Entre los productos mas favorecidos por el SPG Andino, se destacan:

- Productos Alimenticios: Caf crudo o verde sin descafeinar, flores
frescas, frutas frescas y congeladas (excepto banano y fresas),
legumbres frescas y congeladas, pescados, crustceos y moluscos.

- Productos Procesados: Frutas secas, concentrados de frutas, jugos de
frutas, conservas de frutas y verduras, palmitos en conservas y aceites
vegetales
15
.

5.3.3.6. Regulaciones y Restricciones:

- La poltica agraria coman (PAC): Fue introducida con el fin de proteger la
produccin local de alimentos y es relativa a los productos agrcolas de
la zona templada. Una caracterstica del PAC es su sistema de
gravmenes integrado en un sistema de precios de entrada, ejemplo: si
el precio de importacin es inferior al precio de entrada mnimo, se
impone un derecho adicional adems del derecho de aduana. El sistema
se aplica a varios productos durante todo el ao y a otros productos
durante determinas pocas, con excepcin de las frutas y verduras
exticas. Tambin se imponen a los productos alimenticios azucarados.

- Normas Tcnicas: Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad
a la Importacin (CONCAL), Inspeccin Sanitaria de Importacin

15
Fuente: proexport

58
CONTENIDO

(SANIM), Inspeccin Fitosanitaria (FITIN), Inspeccin veterinaria de
Importacin (VETEN), Convencin Internacional que regula el comercio
de especies de flora y fauna en vas de extincin (CITES).

- Cuotas de Importacin: las licencias de importacin sern exigidas para
productos sensibles y estratgicos productos de acero, carbn, coque y
armas.

- Seccin de registro sanitario de alimentos: Especificadas todas las
caractersticas generales del producto, en el momento de hacer el
examen qumico, deben coincidir las caractersticas con la etiqueta con
la que se va a comercializar el producto para obtener el registro, esto se
realiza en la direccin general de salud publica, consejera de sanidad y
servicios sociales de la comunidad de Madrid, en todas las ciudades
existe esta entidad. El registro se le otorga a quienes comercializan el
producto, por ejemplo si lo van a comercializar cuatro empresas
diferentes, cada uno debe tenerlo.
16

5.3.3.7. Logstica y Transporte:

La entrada de las frutas tropicales al mercado Europeo se da por va
martima y area, sin embargo por razones de logstica y costos, la primera
es la ms utilizada. La va area es ms utilizada para el transporte de frutas
perecederas y en los pases que no disponen de la logstica martima.

16
Fuente una investigacin de campo en Espaa realizado por la Universidad Tecnolgica
de Pereira

59
CONTENIDO

Una vez del arribo de los productos desde los puertos o aeropuertos, son
llevados hacia los centros de distribucin que tienen los pases importadores
como por ejemplo en Espaa, est la red MERCA que funciona como centro
de acopio y distribucin a los detallistas como supermercados e
hipermercados.

La oferta de transporte desde Colombia, facilita el acceso al mercado
Espaol de manera frecuente y regular.

El transporte martimo es regular, con una buena cobertura hacia los puertos
comerciales ms importantes, pero con las limitaciones para carga suelta.

Los puertos Espaoles movilizan cerca del 13.10% del total de contenedores
transportados en Europa (35.28 millones de TEUs).

Adicionalmente, se cuenta con una adecuada infraestructura de plataformas
logsticas. Segn Europlatforms, la plataforma logstica es una zona
delimitada, en el interior del que se ejercen, por diferentes operadores, todas
las actividades relativas al transporte, a la logstica y a la distribucin de
mercancas, tanto para el transito nacional como internacional. As, Espaa
se convierte en un importante centro de distribucin para todo el territorio
Europeo
17
.

Los servicios areos dependen sustancialmente de vuelos de pasajeros o
cargueros con conexiones en otras capitales europeas.

17
Fuente: Proexport

60
CONTENIDO

- Transporte Martimo: Espaa cuenta con ms de 400 puertos, el
conjunto del sistema portuario comercial es de 45.

El puerto de Barcelona, uno de los ms importantes del Mediterrneo, es
considerado la puerta de entrada de mercancas al sur de Europa. Barcelona
es un puerto intermodal con acceso directo a la red ferroviaria y de carreteras
de Europa.

Algeciras, ubicado en el extremo sur del pas, sobre la baha de su nombre
es un puerto con intenso trfico de viajeros, industrias ligeras diversas, as
como refinera petrolfera.

El puerto de Valencia es el segundo en importancia del Mediterrneo
Espaol y el ms importante de Espaa desde el punto de vista comercial.
Su trfico abarca todos los sectores de la economa y prcticamente
cualquier tipo de mercanca: maderas, azulejos, electrnica, maquinaria,
conservas, calzado, textiles, cereales, automviles, carbones, productos
qumicos, etc. Cuenta con instalaciones especializadas y medios de
manipulacin dotados de la ms avanzada tecnologa.

El puerto de Bilbao, situado en el extremo oriental del golfo de Bizkaia, se
enmarca en el denominado arco atlntico Europeo. Su situacin geogrfica lo
configura como el puerto de enlace con el continente Americano, norte de
Europa, frica y Oriente. Bilbao es un puerto de carcter comercial, dotado
tanto de infraestructuras como de servicios auxiliares suficientes para
atender a todo tipo de buques y de mercancas.

61
CONTENIDO

Los puertos Baha de Algeciras, Barcelona y Valencia son los que
concentran en Espaa el 70.8% de los TEUs que se mueven en las
terminales portuarias.

Las rutas martimas desde Colombia se dirigen principalmente a los puertos
mencionados. Las cargas que puedan tener como destino otros puertos, por
lo general hacen conexin en estos.

Las facilidades de intermodalidad que ofrecen los puertos Espaoles y el
desarrollo de zonas de actividades logsticas, permite que la mayora de las
lneas martimas que sirven el trafico desde Colombia, extiendan sus
servicios hasta los destinos requeridos por el exportador Colombiano,
cuando se trata de carga contenedorizada.

Se cuenta con una mayor oferta desde la costa Atlntica colombiana.

En el esquema tarifario, los niveles que actualmente se encuentran en el
mercado para carga seca oscilan entre US$ 1.000 y US$1.300 para
contenedor de 20, y entre US$1.200.00 y US$1.700 para contenedor de 40
pies. Mientras para carga refrigerada se encuentra entre US$3.800
y US$4.000 por contenedor de 40 pies. Para carga suelta entre US$230
y US$240 por tonelada o metro cbico.

- Transporte Areo: Espaa cuenta con una amplia red de aeropuertos
con servicio aduanero y facilidades para el manejo y almacenamiento de
carga. Entre stos se destaca los de Madrid Barajas, Barcelona,
Zaragoza, Sevilla, Palma de Mallorca, Mlaga, Asturias, Victoria y
Alicante, entre otros.

62
CONTENIDO

El aeropuerto de Madrid Barajas, ubicado a 16km de la capital Espaola,
posee 6 terminales de carga, cuartos refrigerados y de congelacin, zona
especial para radiactivos y animales vivos y cuarto para valores, entre otros.
Desde este terminal, la carga es reexpedida al resto del pas por va area o
terrestre.

Barcelona, con 3 terminales de carga, ofrece a la carga facilidades similares
a las del aeropuerto de Barajas, adems de la posibilidad conexin frrea al
interior.

La oferta area desde Colombia esta centralizada en la ruta Bogota Madrid,
en la cual operan diferentes aerolneas con servicios directo de pasajeros.
Adicionalmente existen alternativas a travs de conexiones en Pars,
msterdam, Frankfurt, Luxemburgo, Roma.

La falta de vuelos cargueros directos genera restricciones para la carga de
exportacin, especialmente en temporada turstica alta y en picos de
exportacin hacia Europa, esto es entre los meses de septiembre a abril.

Las tarifas para carga general, oscilan entre US$1.89 y US$2.50/Kg, y para
frutas entre US$1.51 y US$1.70/Kg, para despacho superiores para 500Kg.

Adicional a la tarifa bsica las aerolneas tienen autorizacin para cobrar
US$0.03 por Kilo transportado por recargo de seguridad; tambin pueden
cobrar un recargo por combustible, aunque no todas lo cobran, que oscila
entre US$0.05 y US$0.15 por kilo.

63
CONTENIDO

Como alternativa para muestra sin valor comercial, envos urgentes y
exportaciones de pequeos volmenes, estn los servicios de carga y courier
los cuales permiten garantizar tiempos de entrega precisos.

Dentro de esta modalidad puede contarse con DHL quien tiene en Panam
su centro de transferencia, DHL, FEDEX, SERVIENTREGA y UPS, entre
otros.
18

5.3.3.8. Etiquetado:

Las regulacin Europea en empaque, se basa en la norma EU directive
94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los diferentes
productos.

Para los exportadores, es muy importante considerar el tipo de transporte
que utilizar y ver la normatividad al respecto, donde para el caso de los
contenedores en la Unin Europea, deben venir cajas en pallets de 80 x 120
euro/100 x 120 110 x 110 drum ballet.

Con la norma EU Directive 89/395/EEG, se busca armonizar las regulaciones
de etiquetado que son numerosos y varan de producto a producto.
La responsabilidad por el mercado y etiquetado de los productos recae en el
importador, que debe informar claramente al exportador sobre todas las
regulaciones a cumplir, y se debe acordar con el importador o mayorista,
todos los detalles de etiquetado, ya que ellos cuentan con la informacin
relacionada a los requerimientos legales.

18
Fuente: Proexport

64
CONTENIDO

5.3.3.9. Informacin al Consumidor:

El productor o importador debe informar al consumidor de los eventuales
riesgos en el uso de ese producto. Las etiquetas deben incluir la
denominacin comercial del producto, la composicin de sus ingredientes, el
contenido neto del envase, su durabilidad, las condiciones particulares para
su utilizacin y conservacin, el nombre y la direccin del productor, del
empacador o del importador, el lugar de origen o procedencia del producto y
el modo de empleo si es necesario.

5.3.3.10. Etiqueta:

La etiqueta debe incluir: en el panel principal la identificacin del producto y
su contenido neto, se debe aclarar el contenido y/o su grado de
concentracin.
El porcentaje de jugo debe ir al comienzo de la informacin, solamente el
logo y el nombre del producto puede estar por encima de esta informacin.

La letra debe ser legible, de contraste con el material impreso y en tamao
no inferior a la restante informacin del panel, excepto los tamaos de letra
de la marca, nombre del producto, logo, cdigo universal del producto o el
ttulo de la frase Nutrion facts. El tamao mnimo de la letra para tamaos
de panel principal mayores de 2580 cm2 es de media pulgada.

La lista de ingredientes se hace en orden decreciente de pesos y va en el
mismo lado del nombre y direccin del productor, empacador o distribuidor
con un tipo de letra de al menos 1/16 de pulgada.

65
CONTENIDO

Cuando un preservativo qumico aprobado es adicionado al alimento, se
debe incluir en la lista del alimento, con nombre comn e incluyendo la
funcin. Ejemplo: Preservativo, inhibidor de hongos, para promover la
retensin del color.
19

5.3.3.11. Restricciones:

Se imponen al comercio de productos peligrosos (residuos qumicos), a otros
productos por razones de salud y seguridad como las medicinas, los
pesticidas, las plantas y los productos alimenticios, los productos elctricos y
animales exticos. Dos leyes relativas a estos productos son la de residuos
qumicos y la ley CITES relativa a las especies de fauna y flora amenazadas
de extincin.
20

5.3.4 Canales de Comercializacin

En Europa, las compras de mora, lulo, maracuy y ctricos se realizan casi
exclusivamente a travs de importadores mayoristas especializados, de
brokers o de las grandes cadenas de supermercados, las cuales poseen sus
propias agencias de importaciones.

Slo en casos aislados, los pequeos y medianos minoristas realizan
importaciones directamente. Se identifican cuatro niveles en el canal de
comercializacin: en primera instancia estn los importadores o brokers, que

19
Fuente: Corporacin Colombiana Internacional.
20
Fuente: http/: www.mincomex.gov.co

66
CONTENIDO

reciben el producto en los puertos y lo distribuyen a los minoristas y a
cadenas de supermercados; a estos agentes les siguen los procesadores de
primer nivel, , que reciben la fruta procesada ( pulpa o concentrado) y los
insumos requeridos en otros procesos; en tercer lugar estn los
procesadores de segundo nivel que se encargan de la elaboracin de otros
productos que requieren como materia prima la mora, el lulo, el maracuy y
los ctricos procesados y, finalmente, los distribuidores que entregan los
productos frescos o procesados a cadenas especializadas, detallistas y otros
consumidores.

La comercializacin de frutas en Europa es realizada por importadores
productores que controlan sus productos desde la produccin y que tambin
compran a productores para finalmente vender a mayoristas y detallistas en
la Unin Europea; por otro lado estn los importadores independientes que
sostienen relaciones comerciales directas con los exportadores.

Existen compaas multinacionales que son importadores productores. Estas
empresas a travs de sus filiales comercializan sus productos en la Unin
Europea. Mientras que los importadores independientes generalmente
funcionan a travs de importaciones a consignacin, encargndose de
realizar las ventas de los productos de los exportadores a mayoristas y
detallistas a cambio de una comisin que oscila entre el 5 y el 15%.

En Espaa dentro de los centros de acopio y distribucin MERCAS, operan
importadores productores e importadores independientes consolidados en el
mercado. Los precios de comercializacin de las frutas son variables y estos
estn sujetos a la oferta y demanda del mercado.
21

21
Fuente: hptt/: www.infoagro.com

67
CONTENIDO

5.3.4.1. Opciones de Comercializacin para los Productos:

Al conocer las diferentes formas existentes que se dan para comercializar las
frutas en Espaa, se consideran cuatro opciones:

1. Contratar una persona que actu como representante comercial, venda
el producto, consiga el cliente y se encargue de hacerlo llegar
cumplidamente.

2. Establecer un contacto con un intermediario que realice la importacin y
venda el producto por su cuenta.

3. Montar la infraestructura necesaria para recibir la mora, el lulo, el
maracuy y los ctricos procesados para comercializarla.

4. Realizar directamente contactos con las empresas de grandes cadenas y
mayoristas especializados para la negociacin de los productos y que
ellos los distribuyan.

En este caso la mejor opcin teniendo en cuenta que no se conoce muy bien
el mercado, es manejar una figura que se encargue de importar los
productos en Espaa y llevarlo al pequeo y grande consumidor
conservando la marca a implementar, lo que garantizara en alguna medida
que la marca pueda penetrar en el mercado y se d a conocer, utilizando
como ventaja competitiva precios bajos, comparados con los del mercado
Espaol.

68
CONTENIDO

5.3.4.2. Canales de Distribucin existentes en el Mercado de Madrid para las
Pequeas Frutas y Frutos Exticos

Segn estudios de mercado realizados anteriormente, los siguientes son los
canales de distribucin existentes para esta clase de frutos:

Mayoristas: Para el estudio de los mayoristas que trabajan con estas frutas
se han identificado dos niveles.

- Mayoristas de Mercamadrid: Se observa una escasa presencia de estos
pequeos frutos y en los frutos exticos en esta fase comercial. Los
motivos que justifican esta situacin son distintos, segn los grupos de
mayoristas establecidos:

- Mayoristas que trabajan alguno de los pequeos frutos y frutos exticos:
No disponen de stos porque no los mandan y no tienen contactos.

- Los proveedores son nacionales e internacionales.

- Los clientes (fruteras, restaurantes, hipermercados, industrias
derivadas) que compran estas frutas varan ampliamente segn las
manifestaciones de los mayoristas, aunque domina la distribucin a
travs de los hipermercados y fruteras especializadas.

- Mayoristas de Plataformas: Con estas frutas se pretende ofertar mayor
servicio de novedad y calidad para obtener un beneficio. Se abastecen
siempre que es posible, mediante contactos en las zonas de produccin
nacional o extranjera y excepcionalmente en mercados centrales.

69
CONTENIDO

Aunque slo se trabaja con fruta fresca, estiman que el producto congelado
puede tener futuro y empieza a estar presente.

Minoristas: De acuerdo con estudios de mercados realizados anteriormente
en la zona centro de Madrid caracterizada por establecimientos de cierto
nivel y especializados.
22

5.3.5. Competencia Prevista Productores y Abastecedores Locales
y Extranjeros, Existentes o Potenciales

Dentro de la posible competencia en la zona del Eje Cafetero se encuentran
las siguientes agroindustrias a nivel local:

Passicol (Chinchin), Fruggy (Manizales), Disfruta(Manizales), Coofrucal
(Manizales), Frutasa (Manizales), Celema (Manizales), Normandy
(Manizales), Tropifrutas (Manizales), Postabon (Pereira), Colanta
(Villamara), Frupa (Dosquebradas), Caribean Fruit S.A. (Unin-Valle),
Alimentos Caaveral (Unin-Valle), Sicolsa (Armenia).

Los abastecedores para la zona del Eje Cafetero a nivel local detectados
podran ser, los siguientes:

Agroaguadas (Aguadas), Asoprobol (Manzanares-Pensilvania), Asomora
(Pensilvania), Cooproguasan (Villamara), Asofrumn (Riosucio), Musa

22
Fuente: hptt/: www.agrobyte.lugo.usc.es

70
CONTENIDO

(Santa Rosa), Frutigutica (Gutica), Amorosa (Santuario), Frutiapia (Apia),
Asomocel (La Celia), Asofrupa (Calarc), Lumogrn (Pijao), Frutoandina
(Pijao), Agrognova (Gnova).
A nivel de competencia extranjera podramos tener en cuenta a las
importaciones que de Lulo Ecuatoriano ingresa a Colombia, que tienen como
destino los mercados mayoristas de Ipiales, Cali, Bogot, Medelln, Ccuta y
Armenia. Los principales consumidores de Lulo son la industria procesadora
y los consumidores de bajos ingresos, que no pueden pagar los precios del
Lulo nacional, aunque el Lulo Ecuatoriano sea de inferior calidad.

Como tambin es importante especificar los dos grupos potenciales de
competencia para la produccin de refrescos, jugos, pulpas y mermeladas;
los cuales son Passicol en Chinchin (Caldas), Caribean Fruit y Fresca en la
Unin (Valle); la primera hace parte del grupo Alpina y la segunda del grupo
Postobn. Estas dos empresas demandan ms del 75%
23
de la fruta
destinada a la agroindustria y su capacidad operativa esta en 50% de su
capacidad instalada.

23
Tomado de un Estudio de Mercado de una Evaluacin Agroeconmica del cultivo de Mora
en la regin central cafetera de Colombia.

71
CONTENIDO

5.3.6. Precios del Mercado

Tabla 19. Precios de Jugo Concentrado de Naranja

PRECIOS IMPLCITOS DE LAS IMPORTACIONES
DE JUGOS DE FRUTA EN AMRICA VS.
PRECIOS DE EXPORTACIONES COLOMBIANAS
(PROMEDIO DE 1997 - 2001)

Colombia 1.52
Estados Unidos 0.55
Guatemala 0.70
Bahamas 0.74
Costa Rica 0.77
El Salvador 0.78
Honduras 0.82
Venezuela 0.89
Brasil 0.92
Jamaica 1.07
Canad 1.07
Mxico 1.18

Fuente: Agrocadenas

Segn la informacin de precios implcitos para el ltimo quinquenio,
Colombia aparentemente no resulta competitiva en ninguno de los
principales mercados destino de Amrica, ya que sus precios implcitos de
exportacin FOB son significativamente mayores a los precios implcitos CIF
bajo los cuales se efectan sus transacciones dichos pases.

72
CONTENIDO

Tabla 20. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy

PROYECCION PRECIO DE LULO
AO 2004 2005 2006 2007 2008
PRECIO 2647,18 2806,01 2974,37 3152,83 3342,00

Fuente: Sipsa

PROYECCION PRECIO DE MARACUYA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008
PRECIO 915,91 970,86 1029,12 1090,86 1156,31 1225,69

Fuente: Sipsa

PROYECCION PRECIO DE MORA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008
PRECIO 1581,82 1676,7292 1777,333 1883,9729 1997,0113 2116,832

Fuente: Sipsa

Los datos anteriores con las proyecciones realizadas son los costos que
tienen ya incluidos el costo de transporte, e inflacin; y tambin teniendo en
cuenta la inflacin proyectada al 6% durante los prximos cinco aos.

73
CONTENIDO

5.3.7. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy de Materia Prima

Los costos de los productos de materia prima son:
- Maracuy $ 430 pesos.
- Lulo $ 900 pesos.
- Mora $1.200 pesos.

5.3.8. Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercados

- El mercado potencial para este tipo de productos, es decir, pulpa de
mora, maracuy y lulo; es el mercado Espaol por las caractersticas del
mercado y los acuerdos bilaterales entre nuestro pas y Espaa.

- Para el xito del proyecto es necesario establecer convenios con las
distintas asociaciones productoras de stas frutas que garanticen la
suficiente materia prima para los procesos.

- La informacin obtenida sobre el mercado Espaol muestra una gran
oportunidad de exportacin de este tipo de productos, lo que ofrece un
alto un grado de viabilidad del proyecto.

- Se recomienda efectuar un estudio ms detallado de mercados con el fin
de darle mayor solidez a la viabilidad comercial del proyecto.

74
CONTENIDO

- Realizar un estudio mas detallado de las tendencias de la demanda,
pues debido al poco tiempo para la realizacin de este trabajo y la poca
informacin obtenida sobre indicadores de la demanda, no se pudo
realizar con las exigencias requeridas.

- Este trabajo no se realiz con la profundidad necesaria debido a la falta
de recursos, la falta de datos e indicadores necesarios y la falta de
tiempo necesario para su desarrollo.

- En el trabajo no se incluyen las tendencias de la demanda del mercado y
pecios internacionales de la pulpa en s, ya que los datos no existen
como producto procesado en pulpa.

5.4. ESTUDIO TCNICO

5.4.1. Tamao del Proyecto

5.4.1.1. Descripcin del Tamao del Proyecto:

Hace referencia a la capacidad de produccin de pulpa de fruta (Mora,
Maracuy y Lulo) y jugo (Limn Tahit, Naranja y Mandarina) que tendra la
Planta Procesadora de Frutas.

75
CONTENIDO

5.4.1.2. Factores que determinan el Tamao del Proyecto:

Las variables determinantes del tamao del proyecto son: La dimensin y
caractersticas del mercado, la tecnologa del proceso productivo, la
disponibilidad de insumos y materia prima, la localizacin, los costos de
produccin y de operacin y el financiamiento del proyecto.

5.4.2. Capacidad del Proyecto

Es importante definir el tamao de la Planta Procesadora de Frutas, la forma
mas utilizada, es establecer la cantidad de produccin por unidad de tiempo,
esto se realiza de la siguiente manera, el tamao se estima con base en la
demanda potencial obtenida en el estudio de mercado, la capacidad ser
para producir 330 Toneladas de producto terminado (pulpa de Maracuy,
Lulo y Mora) al ao en el 2005, y para procesar 1500 toneladas de fruta
fresca de Naranja,(en el caso de la Mandarina y Limn no se tiene un dato
exacto de la cantidad a procesar, pero no se pueden descartar ya que son
productos que se cultivan a gran escala en la regin), la cual se elaborar
en 300 das. La materia prima necesaria para cubrir dicha cantidad, ser
obtenida de las producciones de las asociaciones municipales involucradas
con el cultivo de la Mora, Maracuy, Lulo, Naranja, Limn y Mandarina
teniendo en cuenta tambin productores independientes en la regin.

Es til aclarar ciertos trminos con respecto a la capacidad del proyecto, se
puede distinguir tres situaciones.

76
CONTENIDO

5.4.2.1. Capacidad Total Diseada:

Corresponde al mximo nivel posible de produccin de la Planta
Procesadora de Frutas, en lo referente a la produccin de pulpa de fruta
(Mora, Maracuy y Lulo) esta correspondera a las 693 Toneladas, y en lo
referente a jugos serian 480 toneladas de jugo de frutas citricas, esta no
debe ser solamente para la elaboracin de dichos productos, ya que se
piensa en un futuro poder procesar otra clase de frutas.

5.4.2.2. Capacidad Instalada:

La capacidad instalada de la planta corresponde a la capacidad mxima
disponible permanentemente o tcnicamente viable, y que fue determinada
para procesar 1100 Kg. diarios de fruta (Mora, Maracuy y Lulo); y 5000Kg
de fruta fresca (Naranja, Mandarina y Limn) que corresponde al peso
necesario para satisfacer la demanda para el ao 2005.

5.4.2.3 Capacidad Utilizada.

La capacidad utilizada es la fraccin que se va a emplear de la planta, el cual
se ha decidido iniciar con un 50 % de la capacidad de produccin de los
municipios del bajo occidente, o sea 1100 Kg para la produccin de pulpa de
fruta (Mora, Maracuy y Lulo) y 5000 Kg para la produccin de los jugos;
esta es una cifra, apenas prudente si se tiene en cuenta que los municipios
del bajo occidente no estn exentos de la magnitud de pulpas de frutas que
pueden provenir de mercados externos; el porcentaje aumentar a medida
que el volumen de produccin sea mayor.

77
CONTENIDO

5.4.3. Localizacin

El estudio de la localizacin consiste en identificar y analizar las variables
denominadas fuerzas locacionales (disponibilidad y costos relativos de la
mano de obra, costos de transporte de insumos y productos, factores
ambientales como pueden ser el clima, los servicios pblicos, condiciones
sociales y culturales, y condiciones legales). El estudio se puede abordar en
dos etapas: la macro localizacin y la micro localizacin.

5.4.3.1. Macro Localizacin:

La Planta Procesadora de Frutas se ubicar en Colombia, en el municipio de
Viterbo, zona del Bajo occidente del Departamento de Caldas. Su cabecera
municipal se encuentra 5 4 latitud norte y 75 52 longitud oeste, en la
desembocadura del ri Apia al Ri Mapa.

Esta posicin astronmica presenta como consecuencia que el Municipio se
halle en la zona de baja latitud ecuatorial o intertropical.

5.4.3.2. Micro Localizacin:

Es elegir el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicar
definitivamente la Planta Procesadora de Frutas, esta se ubicara en la zona
industrial del municipio siguiendo las indicaciones del Plan de Ordenamiento
Territorial (POT). El terreno a utilizar ser de 2000 metros cuadrados, este
terreno lo aportara el municipio como contribucin al desarrollo de la planta,
el terreno en su totalidad no ser utilizado, mas adelante se explica cuanto
se va a utilizar.

78
CONTENIDO

5.4.4. Infraestructura y Servicios Pblicos Disponibles

Es indiscutible la importancia de la disponibilidad de los servicios tales como
agua, energa elctrica, servicio telefnico y aseo. El municipio cuenta con
dependencias pblicas que pueden suplir todas las cantidades de
abastecimiento para el funcionamiento de la Planta Procesadora de Frutas.
El municipio no cuenta en la actualidad con redes de gas domiciliario.

5.4.5. Ingeniera del Proyecto

Tabla 21. Requisitos Microbiolgicos de la Pulpa de Fruta.

Requisitos N M M c
Recuento de microorganismos
mesfilicos/g

3

20.000

50.000

1
NMP coliformes totales/g 3 9 29 1
NMP coliformes fecales/g 3 < 3 - 0
Recuento esporas clostridium sulfito
reductor/g

3

< 10

-

0
Recuento de hongos y levaduras/g 3 1.000 3.000 1
Recuento de hifas (mtodo de
Howard), mximo

20 campos positivos por 100 campos

Fuente: NTC 404
Donde:
n = nmero de muestras por examinar
m = ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad
c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

79
CONTENIDO

5.4.5.1. Descripcin tcnica del proceso para la obtencin de pulpa de fruta

5.4.5.1.1. Recepcin de la materia prima: La fruta que se reciba en la planta
llegar en costales o canastillas, luego se pesa en una bscula que permite
controlar la fruta que llega, posteriormente se llena un formato y se pasa al
almacn de materia prima. Este procedimiento se realiza con el fin de facilitar
el temporal almacenamiento, el enjuague y prevencin de deterioro.

5.4.5.2. Habilitacin de la Materia Prima:

Despus de tener la materia prima enjuagada en la recepcin para reducir la
carga de suciedad que pueda ingresar al rea de proceso, se siguen los
siguientes pasos:

5.4.5.2.1. Seleccin: Es una operacin de separacin de productos en
grupos de acuerdo a una caracterstica o propiedad fsica. La seleccin
busca una mnima uniformidad a partir de un criterio como sanidad, peso,
tamao, forma o grado de madurez.

5.4.5.2.2. Clasificacin: Se escogen los frutos separndolos segn su color y
estado de madurez y procesando as las frutas que sean ms homogneas
manteniendo la calidad del producto terminado (este procedimiento se realiza
especialmente en el caso de la mora y el lulo).

5.4.5.2.3. Lavado y Desinfeccin: El objeto de esta operacin es eliminar los
posibles factores de contaminacin que pueda traer la fruta como son la
tierra, polvo, bacterias superficiales y hongos, que puedan alterar la fruta,

80
CONTENIDO

esta operacin se hace mediante la inmersin de la fruta en agua potable y
se cepilla vigorosamente (en el caso del Maracuy), as las frutas quedan
exentas de cualquier material extrao, adherido a su superficie. Luego se
hace la inmersin en una solucin desinfectante (Hipoclorito 150 ppm 15
ml/5Lt de agua o Timsen 125 ppm 1gr/18Lt de agua) por un tiempo de 15
minutos (esto se le realiza a todas las frutas), para luego enjuagarlo con
abundante agua potable. Por ultimo se hace un enjuague por aspersin para
eliminar el exceso de desinfectante sobre la superficie de la fruta. Con
respecto a los desinfectantes se nombran estos dos pero se puede utilizar
cualquier amonio cuaternario que se encuentre en el mercado, lo que si hay
que tener en cuente es que cada tres meses se debe hacer una rotacin del
producto con el fin de que las bacterias no se vuelvan inmunes.

5.4.5.2.4. Limpieza y sanitizacin: Primero que todo se lava con soda
custica al 2% en concentracin en peso, luego se enjuaga y se mira que pH
est neutro para que se inhiba la accin del sanitizante a aplicar luego.

Aplicacin del sanitizante, se puede hacer por aspersin o por inundacin,
siendo muchsimo ms econmico por aspersin desde que no haya puntos
muertos en los equipos.

Posibles productos a aplicar. Rotacin cada tres (3) meses.
Sanitizantes con sus concentraciones:

1. Tego 51 requiere enjuague despus de aplicacin (amonio cuaternario).
Concentracin: aplicar al 1%

2. Microsan no requiere enjuague (amonio cuaternario).
Concentracin: aplicar al 1%

81
CONTENIDO

3. Vortexx no requiere enjuague (cido peroxiactico).
Concentracin: aplicar al 0.08 a 0.16% peso.

4. Hipoclorito de sodio a 500 ppm (mg/kg) (mg de producto en kg de
agua.... litros de agua). Un producto muy bueno para lavar los
alimentos: Formula 55X sirve desinfectar vegetales 0.01% aplicando por
inmersin o remojo durante 5 a 10 minutos. Enjuague si es necesario.

5.4.5.2.5. Adecuacin: Que consiste en la eliminacin manual de pecolos y
clices (mora); finalmente se pesa la materia prima para determinar
rendimientos e ingresar al proceso.

5.4.5.3. Elaboracin de Pulpa de Fruta:

5.4.5.3.1. Escaldado: Es un tratamiento trmico que se le hace a la fruta.
Consiste en sumergir la fruta en agua caliente (entre 80 y 90 grados
centgrados) por un espacio aproximado de 10 minutos; la operacin del
escaldado tiene por objeto destruir con el calor todos los sistemas
enzimticos del alimento, con ella se reducen considerablemente las
perdidas de calidad durante el periodo de almacenamiento o de permanencia
a 18 grados centgrados, adems de la accin sobre las enzimas, el
escaldado presenta una serie de ventajas secundarias apreciables:

Disminuye, al menos sobre la superficie, las formas vegetativas de los
microorganismos, libera a la fruta de sustancias indeseables, tambin se
puede eliminar el aire o los gases ocluidos, favorece la retencin de algunas
vitaminas, principalmente la vitamina C, limpia la materia prima, desprende
gases celulares facilitando la creacin de vaco en el espacio de cabeza,

82
CONTENIDO

reblandece la materia prima para el proceso aumentando el rendimiento en el
despulpado e inactiva enzimas que puedan afectar las caractersticas
organolpticas de la pulpa. En el caso de la Mora se debe realizar doble
escaldado ya que este se fermenta demasiado rapido.

5.4.5.3.2. Enfriar: Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta
tener la fruta a una temperatura interna de 28 C.

5.4.5.3.3. Troceado: Se le realiza al Maracuy solamente, consiste en
partirlo en dos, y con una cuchara se la saca la pulpa y la semilla que se
encuentran en el interior de la cscara. En nuestro caso la despulpadora que
se utilizara permite recibir el Maracuy con cscara, lo que nos disminuye la
mano de obra en esta parte del proceso.

5.4.5.3.4. Despulpado: Se inserta la pulpa y las semillas en la maquina
despulpadora, que separa la pulpa de las semillas, esta operacin se hace
en forma mecnica por medio de la rotacin de aspas en el interior de un
tamiz, los frutos son golpeados por las aspas, desbaratando la pulpa y
destruyndola en el espacio entre el tamiz y las aspas. La pulpa pasa a
travs de las perforaciones por fuerza centrfuga y cae en la caneca que la
recibe, mientras que las semillas que no pasan a travs del tamiz se
descargan a otra caneca.

En nuestro caso cada vez que cambiemos de fruta se debe adecuar la
maquina, ya que los tamaos de las semillas son diferentes.
En el caso del lulo se realiza lo siguiente: se pasa la fruta por un tamiz de
acero inoxidable con orificios 0.5 milmetros. Rendimiento esperado: 85%

83
CONTENIDO

Despus de obtener la pulpa de fruta, se toma una muestra para ser
analizada en el laboratorio para analizar los parmetros de calidad: Ph, !
Brix, acidez.
En el caso del lulo se debe ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de
cido ctrico y 0.1% de cido ascrbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual
o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes qumicos (benzoato de sodio y
sorbato de potasio) se adicionan solo para la conservacin por refrigeracin.

5.4.5.3.5. Tratamiento Qumico: A la pulpa que est en el tanque de balance
se le adicionan 50 gramos de benzoato de sodio por cada 100 kilos para
prolongar la vida til del producto solo en el caso de comercializarse
refrigerada. (Articulo 7o de la resolucin No 7992/91 de M.S.P).

5.4.5.3.6. Pesado: La pulpa se recibe en canastas de 20kg y se pesan con el
fin de determinar rendimientos y realizar su posterior formulacin.

5.4.5.3.7. Formulacin: Cuando se conocen las variables de la pulpa, se
procede a la formulacin de la misma; los mtodos de conservacin de este
producto son:

- Fsicos: Congelacin, refrigeracin.

- Qumicos: Se emplean aditivos permitidos por la legislacin colombiana
vigente, estos no alteran el sabor natural de las pulpas y permiten una
buena conservacin de las mismas tanto en almacenamiento como en

84
CONTENIDO

los estantes de ventas. Para este caso se combinarn 2 tcnicas: el fro
y la adicin de conservantes. En el caso del Lulo gracias a su rpida
oxidacin se ha pensado en la adicin de colorantes para mantener su
color (esta decisin se toma solo con la ayuda experimental, solo se
puede saber cundo la planta este en funcionamiento).

La pulpa obtenida tendr dos formas de empleo:

- Producto terminado: se emplear como conservante benzoato de
sorbato, cido ctrico a una concentracin de 1000 ppm; posteriormente
se empacar en bolsas de polietileno por unidades de 250 gr y 500 gr.

- Materia Prima: debido a la produccin constante de fruta en el ao, se
hace necesario procesar y almacenar toda la materia prima que llega a
la planta, para luego obtener la pulpa, conservarla, almacenarla y
posteriormente ser vendida o empleada en procesos de elaboracin que
generen valor agregado.

5.4.5.3.8. Empacado: Las pulpas se empacan en bolsas de polietileno
calibre 3 controlando que el peso sea de 250 gr y 500 gr. Para esto se utiliza
una empacadora al vaco que regula la cantidad de pulpa empacada por
bolsa, as como su sellado y corte. Para luego almacenar a una temperatura
de -18C.

5.4.5.3.9. Almacenamiento y Congelacin: La conservacin de las pulpas
por congelacin depende esencialmente de dos factores: (a) Por debajo de
8 grados centgrados los microorganismos no se multiplican, (b) Por debajo

85
CONTENIDO

de 0 grados centgrados van desapareciendo las reacciones bioqumicas,
cuanto mas baja sea la temperatura, menor son las reacciones de alteracin.
Hay sin embargo microorganismos psicrofilos que crecen por debajo de
0grados centgrados pero no por debajo de 8grados centgrados. La
temperatura normal de almacenamiento esta entre los 18 y 20 grados
centgrados con objeto de mantener la textura, aroma y color de la pulpa.
1

NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados
amonio cuaternario en concentracin igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada tres meses. Esta
especificado con concentraciones y aplicaciones en el prrafo de limpieza y sanitizacin.

1
I.C.T.A Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.1992

86
CONTENIDO

5.4.5.4. Diagrama de Operacin, Proceso y Procedimiento, Tiempo Estimado
de Produccin.

Diagrama 2. Diagrama de bloques para la obtencin de pulpa.
(Maracuy, Mora y Lulo)
RECEPCION Y ENJUAGUE
PESADO
SELECCION
LAVADO CON AGUA

DESINFECCION Y ENJUAGUE
ADECUACION
PESADO
ESCALDADO
DESPULPADO
FORMULACION
EMPACADO
ALMACENAMIENTO

87
CONTENIDO

88

Diagrama 3. Cursograma analtico para obtencin de pulpa de fruta.

DESCRIPCION T (min.) SIMBOLO OBSERVACIN

Recepcin M. P 30 Verificar la calidad
Enjuague 30 Eliminar macro suciedad
Traslado a pesaje 20
Pesado 20 Determinar cantidades
Seleccin 40 Asegurar calidad (madurez)
Traslado a lavado 20
Lavado 30 Verificar limpieza
Desinfeccin y Enjuague 30 Verificar ppm del desinfectante
Traslado adecuacin. 20
Adecuacin * 40 Verificar calidad
Traslado a pesado 20
Pesado 20
Traslado a escaldar 20
Escaldado 24 Controlar Temperatura-tiempo
Traslado a despulpado 20
Despulpado 70 Rectificar tamices a usar
Formulacin 20 Verificar cantidades de insumos, carac.
Fisicoqumicas
Empacado 40 Verificar asepsia bolsas (venta)
canecas
Almacenamiento Verificar condiciones
TOTAL 520 6 3 5 2 1

*Habilitacin de la Materia Prima.
Tiempos empleados para la produccin diaria de 1100kg de producto.
CONTENIDO

5.4.5.5. Control de Calidad:

La pulpa de fruta es un alimento, por lo que las pruebas de calidad que se le
deben practicar estn contenidas en los reglamentos que sobre frutas
procesadas se encuentran en la norma NTC 404 cuarta actualizacin.
Tambin se debe tener en cuenta en este punto la que concierne a las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y a lo referente a las normas del
medio ambiente principalmente las HACCP.

5.4.5.6. Recursos para el Anlisis del Proceso de Produccin:

Cuando llega el momento de decidir sobre el proceso de produccin se
deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente dicha
fase, ellas son el recurso fsico, recurso humano y recurso de insumos.

5.4.5.6.1. Recurso de Insumos:

Los insumos son aquellos elementos sobre los cuales se efectuar el
proceso de transformacin para obtener el producto final. La necesidad de
materia prima es la cantidad total de fruta requerida para obtener la
produccin proyectada para cada uno de los aos.

5.4.5.6.2. Recurso de Suministros:

Los suministros son los recursos necesarios para realizar el proceso de
transformacin, entre los cuales se pueden contar los implementos de
laboratorio, agua, energa elctrica y empaque.

89
CONTENIDO

- Implementos de laboratorio

Para las pruebas de calidad es necesario instalar un pequeo laboratorio de
control de calidad en la propia empresa para realizar a diario, que son la
acidez y los grados Brix y que no requieren de instrumentos especiales y
preparacin especial; pero aparte de los instrumentos se necesitan algunos
materiales de vidrio (bureta, beakers) como tambin hipoclorito de sodio y
otros desinfectantes para el aseo de la planta (descritos en el prrafo de
limpieza y sanitizacion).

- Requerimiento de agua

En el proceso, el agua es un elemento indispensable para el lavado de la
materia prima, el aseo de la planta y los equipos principalmente. Otras de las
funciones en donde se necesita el lquido son el aseo de los operarios y los
servicios sanitarios. Cabe decir, que en nuestro caso el agua ser
suministrada por Empocaldas, y adems que el agua que nos suministran es
potable.

La cantidad representativa de agua empleada en los procesos de lavado (10
m
3
por cada 1000 Kg. de fruta aprox.) y la empleada en los servicios bsicos
(lavado y desinfeccin de la maquinaria como de la planta, servicios
sanitarios y de aseo del personal) ser de12 m
3
diarios, totalizando tenemos
un consumo de 22 m
3
/ diario, ya que estamos trabajando con un factor de
servicio igual a 2, el consumo diario de agua seria de 45 m
3
,se obtendr este
servicio del acueducto municipal ,el cual cada m tiene un costo de $580 con
un total de $7830,000.anuales (segn costos de acueducto y alcantarillado
para establecimientos industriales en el municipio de Viterbo, 2004).

90
CONTENIDO

- Requerimiento de energa elctrica

La energa elctrica utilizada en la planta ser suministrada por la Central
Hidroelctrica de Caldas y se utilizara para dos conceptos:

Energa consumida por la maquinaria: La obtenemos por la potencia de
los motores de la agitacin de la marmita, despulpadora, empacadora al
vaco y del cuarto Fro (difusor y ventilador), un total de 20 Hp (14.918Kw.),
donde 15 Hp pertenecen al motor del cuarto fri y los otros 5 Hp al resto de
las mquinas (Segn parmetros tcnicos de los equipos anteriormente
descritos).

La planta utilizar 14.918Kw. /hora y 119.344Kw. /da, (cada da
con turnos de 8 horas) y 35,803.2, Kw/ ao refiriendo que el cuarto fro
funciona 24 horas y las dems mquinas no funcionan toda una jornada
laboral; teniendo un costo de 219.0161 KWH (Segn costos determinados
por la CHEC en el municipio de Viterbo para establecimientos industriales,
2003), en total son $19595,944.8 anuales. Pero utilizando el factor de
servicio tenemos un consumo de $39191,889.6 anuales. La energa que se
utilizara ser a 220 voltios para la maquinaria.

Energa consumida por iluminacin: Siguiendo el decreto 3075 de 1997
sobre la necesidad de iluminacin de la planta, tenemos las unidades
luminarias para la misma, segn datos sobre este aspecto por concepto de
iluminacin se requieren para una rea de planta de 180 m. unas 43
bombillas de 50 watts (datos establecidos por Guarn, 2000, 90). El consumo
da por este concepto ser determinada por el rea de trabajo para el Centro
de Desarrollo Agroindustrial establecida en la distribucin de planta, que
cuenta con un espacio de 195 m.. Teniendo un costo igual
$1130,123anual. Pero utilizando el factor de servicio tenemos un consumo
de $2260,246.152 anuales.

91
CONTENIDO

- Empaque

Para la pulpa de fruta, se utilizar una bolsa de polietileno calibre 3, cuyas
dimensiones son de 22 cm. x 12 cm., cada bolsa tiene un valor de 6200 a
6500 pesos/ Kg. y cada kilogramo trae 1000 bolsas. Con estos datos se tiene
un gasto anual en empaques de $1950,000 y teniendo en cuenta el factor de
servicio se tiene $3900,000.

5.4.5.6.3. Recurso Fsico: Este recurso hace alusin a la maquinaria y
equipos predispuestos para el montaje de la Planta Procesadora de Frutas,
es necesario mencionar que en general en la regin del eje cafetero no
existen empresas dedicadas a la fabricacin de equipos para la industria
alimentara. La adquisicin se har tratando con empresas reconocidas en el
mbito nacional en este aspecto, ya que importar maquinaria elevara
demasiado el costo de inversin inicial. Por lo de la importacin de los
equipos no cotizamos para la industria de los jugos de fruta.

92
CONTENIDO

Tabla 22. Descripcin del Equipo y Costos x Miles de Pesos

Detalle

Capacidad

Unidad

Costo
unitario
Costo total
MILES
Bascula de recibo 2 Ton 1 5.452 5.452
banda de clasificacin y seleccin 2 m 1 7.424 14.848
Lavadora de frutas Tambor 1 26.750 26.750
Tanque de jugos Sencillo 2 5.243 10.486
Tanque de pulpas Pasteurizada 2 5.243 10.486
Escaldador Tornillo 1 26.322 26.322
Pasteurizador 1500 L /hora 1 101.650 101.650
Exprimidora industrial Zumex 450 1 207.292 207.292
Dosificadora de pulpas 1800 L/ hora 1 52.200 52.200
Dosificadora de jugos 1 40.600 40.600
Despulpadora de frutas 1.5 ton/hora 1 16.050 16.050
Licuadora Industrial LC 15 1 3.103 3.103
Cuarto Fro 50 Ton 1 120.000 120.000
Cuarto de refrigeracin 50 Ton 1 120.000 120.000
Marmita 80 galones 1 12.840 12.840
Marmita 80 L 1 8.000 8.000
Mesas de proceso 4 1.914 7.656
Mesa con pozuelo derecho 4 2.064 8.259,2
Bascula 30 Kg 1 890 890
Banco de Hielo 3.000 Libras 1 30.740 30.740
Caldera 20 B.H.P. 1 32.480 32.480
Condensador de vapor 45 G 1 6.728 6.728
Compresor 300 Libras 1 4.988 4.988
Bomba de desplazamiento positivo 2 10.440 20.880
Tanque de ACPM 200 Gal 1 4.408 4.408
Chimenea 15 m 290 4.350
Tubera y accesorios G 14.500
Tableros en acrlico Para corte 4 139,2 556,8
Juego de cuchillos X 10 2 800,4 1600,8

TOTAL

914.115,8

93
CONTENIDO

94
Tabla 23. Material de Laboratorio

Detalle

Unidad
Costo
unitario
Costo total
Refractmetro de 90 brix 1 2.436 2.436
Termmetro 3 28 84
Peachimetro 1 2.900 2.900
Material de vidrio 1.000
Reactivos 500
Imprevistos 10% 690 690

TOTAL

7.610

5.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Diagrama 4. Organigrama de la Empresa.

ASAMBLEA GENERAL
VIGILANACIA JUNTA DIRECTIVA
ASESORA EN
REVISIN FISCAL
GERENCIA Y VENTAS
JEFE PLANTA Y
COORDINADOR
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
SECRETARIO GENERAL
DEPARTAMENTO
FINANCIERO Y
CONTABILIDAD
PERSONAL DE PLANTA
SECRETARIA
CONTENIDO

5.5.1. Recurso Humano

En la seccin de proceso se requiere de un (1) jefe de planta que plane,
organice, dirija y supervise todas las etapas de transformacin y el control de
calidad, esto lo puede ejercer un Ingeniero de Alimentos. Debido a que es
una empresa pequea y se necesita reducir los costos, se comenzar con el
personal mnimo requerido para la operacin de transformacin (adecuacin
de materia prima, escaldado, despulpado, empaque y almacenamiento)
consistente en doce (12) operarios, posteriormente al incrementarse el
volumen de produccin se proceder a aumentar el personal de produccin.
Cada uno cumplir con las operaciones de su zona, debido a que estas son
consecutivas, el operario debe seguir la secuencia de produccin.

5.5.2. Organizacin de la Empresa y Gastos Generales

Esta empresa ser de las asociaciones de productores agropecuarios
legalmente constituidos del Bajo Occidente de Caldas.

5.5.2.1. Asamblea General:

Ser la mxima autoridad de la empresa, encargada de elegir la junta
directiva y aprobar el plan de trabajo que presente la junta directiva.

5.5.2.2. Junta Directiva:

Encargada de regir los destinos de la empresa, nombramiento del Gerente,
Revisora Fiscal y Vigilancia.

95
CONTENIDO

5.5.2.3. Planta Administrativa:

5.5.2.3.1. Gerente: Ser el encargado de dar cumplimiento a las polticas
trazadas por la asamblea general y junta directiva, definir los planes de
accin, metas, objetivos; persona conocedora del sector, con un perfil afn al
rea administrativa, con capacidad de gestin y liderazgo nombrar el
personal de la empresa avalado por la junta directiva y tiene la
responsabilidad de ventas.

5.5.2.3.2. Departamento Financiero y Contabilidad: Encargado de definir la
estructura financiera y contable de la empresa, proyectar los presupuestos,
costos, insumos, balance general, compra de materias primas, entre otros. A
su cargo tendr la responsabilidad de mantener la planta en permanente
funcionamiento, contar con el apoyo de personal en compras y tesorera,
Para este departamento se estima un soporte de personal de dos
funcionarios incluido el coordinador, para el inicio de operacin de la planta el
encargado de las ventas ser el gerente general.

5.5.2.3.3. Jefe de Planta y Coordinador de Desarrollo de Productos: Tendr
la responsabilidad de producir los productos de venta de la empresa, innovar,
ser eficiente en los procesos, definir necesidades de personal para los
procesos de produccin, mantenimiento general de la planta, laboratorio.
Para este departamento se estima un soporte de personal de tres
funcionarios incluido el coordinador. Adems de todo el personal que se
contrate para la operacin de la planta procesadora. Se contratar la
vigilancia con una empresa legalmente constituida.

96
CONTENIDO

Tabla 24. Gastos generales administrativos

ITEM
VALOR TOTAL
POR AO
Equipos de computo 19.500
Gastos de representacin 14.000
Gastos de oficina 6.000
Servicios pblicos 31.500
Revisor fiscal y contable 12.000
Personal administrativo
Gerente 34.000
Coordinador financiero y jefe de planta 36.000
Secretaria general y pagadora 16.800
Personal de planta 100.425
Servicios generales y vigilancia 23.311,8

TOTAL

$ 293.536,8

Tabla 25. Costos de materia prima

12 PRODUCTO
COMPRA
ESTIMADA
(TON.)
COSTO UNIT.
($)
COSTO TOTAL
($)
Maracuy 1.500 420.000 630.000.000
Lulo 100 900.000 90.000.000
Mora 100 1.200.000 120.000.000
Naranja 1.000 200.000 200.000.000
TOTAL 1.040.000.000

97
CONTENIDO

5.5.3. Principales Impactos Ambientales Generados por el Sector

La descarga de residuos lquidos de la planta procesadora de frutas, puede
provocar una importante contaminacin de las aguas receptoras. Dado que
el material orgnico constituye el principal componente contaminante, los
problemas de contaminacin de aguas, se relacionarn principalmente con la
descomposicin de dicho material orgnico, lo que puede traducirse en una
disminucin del oxgeno, muerte de peces, produccin y emisin de biogs y
formacin de una capa de material flotante. Si las descargas lquidas tienen
una alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimento
en el fondo de las aguas receptoras, donde se puede producir una
degradacin anaerbica, con la consecuente formacin de gases
malolientes.

La disposicin inadecuada de los residuos slidos puede dar origen a la
contaminacin del aire (generacin de malos olores), del agua (subterrnea y
superficial) y del suelo. La contaminacin tiene relacin principalmente con la
putrefaccin de material orgnico, generando malos olores y lixiviacin de
contaminantes hacia el suelo y las aguas superficiales y subterrneas. Por
otra parte, la disposicin de estos residuos en rellenos sanitarios, puede
provocar serios problemas de operacin en el relleno (debido al alto
contenido de humedad que presentan los residuos). Tambin pueden
provocar molestias (olores) a la poblacin aledaa al relleno. La
contaminacin atmosfrica es generalmente un problema menor en estas
industrias, sin embargo en algunos casos se pueden producir problemas de
olores producto del inadecuado manejo de los residuos slidos. La
produccin de vapor con calderas que usan combustibles contaminantes
(como lea o carbn), puede dar origen a una superacin de las normas
locales de emisin de material articulado u otros contaminantes regulados.

98
CONTENIDO

5.5.3.1. Implementacin de Sistemas de Gestin Ambiental.

Para que las empresas sean realmente eficaces en su comportamiento
ambiental, las acciones deben ser conducidas dentro de un sistema de
gestin estructurado e integrado a la actividad general de la industria. Ello,
con el objeto de ayudar al cumplimiento de sus metas ambientales y
econmicas basados en el mejoramiento continuo. A nivel internacional, los
estndares ISO 14.000 regulan la gestin ambiental dentro de la empresa,
en lo que respecta a la implementacin de un sistema de gestin ambiental y
auditoria ambiental a la empresa, entre otros.

En particular, la Norma ISO 14.001 Sistemas de Gestin Ambiental (Ref. 10
y 11), especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental. Esta
norma se aplica a toda organizacin o empresa que desee:

- Mejorar la calidad de procesos y productos aumentando la eficiencia.
- Disminuir los costos, producto de un uso ms eficiente de la energa y
los recursos.
- Aumento de la competitividad.
- Acceso a nuevos mercados.
- Reduccin de riesgos.
- Mejoramiento de las condiciones laborales y de salud ocupacional.
- Mejora de las relaciones con la comunidad, autoridades y otras
empresas.

La implementacin de sistemas de gestin ambiental, permitir a la empresa
anticiparse a las regulaciones ambientales ms estrictas, permitiendo que el

99
CONTENIDO

ajuste a la nueva realidad legislativa se realice de manera gradual y
mediante cambios en los procesos de produccin, no slo recurriendo a
grandes inversiones en plantas de tratamiento de residuos.

Este estudio constara unos $10.000.000 millones de pesos, y se tiene
proyectado obras por un valor de $20.000.000 millones de pesos.

Tabla 26. Costos de Produccin (Miles de pesos)

DETALLE MARACUYA LULO MORA NARANJA
Costos variables 159.614 34.999 36.154 157.306
Mano de obra 41.700 9.200 9.500 40.200
Desinfectantes 24.500 5.400 5.550 23.600
Materia prima 657.000 111.700 139.100 226.000
Fletes internacionales 132.800 29.120 30.080 130.880
Fletes nacionales 57.519 12.600 13.000 55.440
Empaque 166.000 36.400 37.600 160.000
Costos de depreciacin 42.500 9.300 9.600 40.900
Costo total 1.281.613 248.719 280.584 834.326
Costo/ Kg. 2.590 2.488 2.806 1.739

5.5.4. Diseo de Empaque para Pulpa de Fruta y Jugos Concentrados
OCCIFRUTA

Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de
mantener sus caractersticas hasta el momento de su empleo. Esto se logra
mediante su empacado con el mnimo de aire, en recipientes adecuados y
compatibles con las pulpas.

100
CONTENIDO

Las fbricas de pulpas han empleado diferentes tipos de plsticos, buscando
darle vistosidad, economa y funcionalidad a estos empaques.

Para darle funcionalidad se han empleado empaques con capacidades de
250 ml, 500 ml, 1 kg y volmenes institucionales, para este caso se tuvieron
en cuenta los dos primeros.
Con respecto al material escogido para el empaque del producto se puede
decir que:
- Est compuesto por pelculas de polietileno de alta densidad
- Es el material predominante para envolver frutas y vegetales.
- Costos bajos con respecto a otros materiales.
- El proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun ms los
costos de produccin
- Estos materiales son claros, permitiendo la inspeccin fcil del contenido
y pueden ser impresos con grficas de alta calidad.
Las pelculas plsticas se encuentran en una amplia gama de espesores y
pueden disearse para controlar los gases ambientales adentro del
empaque, ya que los productos alimenticios justo despus de la cosecha o
incluso antes de su muerte, presentan actividad biolgica y la atmsfera
dentro del empaque (si este es cerrado), cambia constantemente junto con
las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos
metablicos.
(Extrado de la pgina web: www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm#_Toc421358295)

101
CONTENIDO

5.5.4.1. Sistemas de Empaque Solicitados en los Mercados Externos:

No hay demanda en Europa por productos ya empacados en su envase final,
por el hecho de que sta operacin no resulta rentable ni para los
compradores ni para los vendedores. Se trata entonces de requisitos para
envases de uso industrial. Los tipos de envases ms comunes son los
siguientes:

- Para los productos congelados: Bolsas de 1,5, 10, 20 Kg barriles de 20
litros, a granel en contenedor.
- Para los productos aspticos: cajas 4/4, 5/1, barriles de 200 litros.
- Para productos condicionados en calor, cajas de 3-5 Kg

5.5.4.1.1. Empaque al por Mayor: Los tambores aspticos de 200 litros se
utilizan para jugo de naranja o productos similares congelados o aspticos,
otras formas de empaque aspticos tambin se usan para productos
tropicales, como pur de pltano y pulpa de mango. Anteriormente la pulpa
de fruta tropical y el de pur se envasaban en caliente en latas de 3 5 Kg. o
congelados en cajones de 20 25 Kg., o en tambores de hasta 200 litros.
Los envases calientes estn perdiendo popularidad frente el empaque
asptico.

5.5.4.1.2. Empaques Minoristas: Prcticamente no existe ninguna demanda
para jugos de fruta o nctares procedentes de pases en desarrollo en
empaques minoristas. Esto debido a los altos precios de transporte para
dicho tipo de empaque, a los costos elevados de empaque en los pases en
desarrollo y a la dificultad de cumplir con las leyes y reglamentos
alimenticios, los requisitos de empaque y de marcado, etc., que varan segn
el pas.

102
CONTENIDO

5.5.4.5. PROPUESTAS DE ETIQUETAS:

103
CONTENIDO

5.6 ANALISIS FINANCIERO

104
CONTENIDO
SUPUESTOS GENERALES CON FINAN. INFLACION 7,00%
DIAS POR AO 360
========================================== ========= ========== ========= ========== ========== % PREST.(S.I.)46,51%
DETALLE ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========
Inflacion 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Incr. Cantidad Ventas 0,00% 10,00% 10,00% 10,00% 10,00%
Incr. Precio Ventas 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Ventas (Cantidad) 1,193 1312,3 1443,53 1587,883 1746,6713
Ventas de Contado 50,00% 50,00% 50,00% 50,00% 50,00%
Ventas a Credito 50,00% 50,00% 50,00% 50,00% 50,00%
Peri. Cartera (Dias) 30 30 30 30 30
Costo.Var. (% sobre Vtas) 63,50% 63,50% 63,50% 63,50% 63,50%
Incr. Costos Fijos 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Tasa de interes credito anual 20,00% ------ ------ ------ ------
% Inversion Financiada 50,00% ------ ------ ------ ------
Tasa Impositiva 35,00% 35,00% 35,00% 35,00% 35,00%
% Cap. Trab de las ventas 5% ------ ------ ------ ------
Precio de venta Unitario 2838 ------ ------ ------ ------
Costos fijos 384611,8
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========
========================================== =========
OPCIONES PROYECTO
========================================== =========
CON FINAN. 1
SIN FINAN. 0
------------------------------------------ --------- ----------
CUAL DESEA ? 1 CON FINAN.
========================================== ========= ==========
CON FINANCIACION
CONTENIDO
PRESUPUESTO DE INVERSION CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ACTIVO CORRIENTE

Efectivo 12,000 176,092 33,292 39,185 46,121 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
ACTIVO FIJO
Terreno 15,000
Edificios 400,000
Maquinaria y Equipo 1,023,011
Muebles y Enseres 7,500
Vehiculos 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
OTROS ACTIVOS
Gastos Preoperativos 50,000
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Total Inversion 1,507,511 176,092 33,292 39,185 46,121 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE DEPRECIACION
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
EDIFICIO (20 aos)
Depreciacion Anual 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000
Depreciacion Acumulada 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
MAQ. Y EQUIPO (10 aos)
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
M. Y ENSERES (10 aos)
Depreciacion Anual 750 750 750 750 750
Depreciacion Acumulada 750 1,500 2,250 3,000 3,750
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
VEHICULOS (5 aos)
Depreciacion Acumulada 0 0 0 0 0
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Total Dep. Anual 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Dep. Acumulada 123,051 246,102 369,153 492,204 615,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
PRESUPUESTO DE VALORIZACION DE ACTIVOS FIJOS CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Terreno 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000
Edificios 380,000 360,000 340,000 320,000 300,000
Maquinaria y Equipo 920,710 818,409 716,108 613,806 511,505
Muebles y Enseres 6,750 6,000 5,250 4,500 3,750
Vehiculos 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Activos Fijos 1,322,460 1,199,409 1,076,358 953,306 830,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VENTAS
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Cantidad 1,193 1,312 1,444 1,588 1,747
Precio 2,838 3,037 3,249 3,477 3,720
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Ventas 3,385,734 3,985,009 4,690,355 5,520,548 6,497,685
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE CARTERA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Cuentas. x Cob. Inic. 0 141,072 166,042 195,431 230,023
+ Vtas. Cred. Periodo 1,692,867 1,992,504 2,345,178 2,760,274 3,248,843
- Cobros del Periodo 1,551,795 1,967,535 2,315,788 2,725,683 3,208,129
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Cuentas. x Cob. Finales 141,072 166,042 195,431 230,023 270,737
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE COSTO DE LA MERCANCIA VENDIDA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Costos Fijos 384,612 411,535 440,342 471,166 504,148
Costos Variables 2,149,941 2,530,481 2,978,376 3,505,548 4,126,030
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Cto. Mcia. Vendida 2,534,553 2,942,015 3,418,718 3,976,714 4,630,178
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
::
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Gasto Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
Gto. Amort. Preoperat. 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Gastos Admon. 133,051 133,051 133,051 133,051 133,051
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE SERVICIO DE LA DEUDA
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Valor Cuota 150,751 339,190 301,502 263,814 226,127
Interes 150,751 150,751 113,063 75,376 37,688
Amortizacion 0 188,439 188,439 188,439 188,439
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Saldo 753,755 753,755 565,317 376,878 188,439 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Ventas 3,385,734 3,985,009 4,690,355 5,520,548 6,497,685
- Cto. Mcia. Vendida 2,534,553 2,942,015 3,418,718 3,976,714 4,630,178
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Bruta 851,181 1,042,994 1,271,638 1,543,834 1,867,508
- Gastos Admon. 133,051 133,051 133,051 133,051 133,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Operativa 718,130 909,943 1,138,587 1,410,783 1,734,457
- Gastos Financieros 150,751 150,751 113,063 75,376 37,688
+ Otros Egresos (P.V.A.) 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Antes Imp. 567,379 759,191 1,025,523 1,335,408 1,696,769
- Impuestos 198,583 265,717 358,933 467,393 593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Neta 368,796 493,474 666,590 868,015 1,102,900
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
::
PRESUPUESTO DE INGRESOS CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Aportes Socios 753,755 176,092 33,292 39,185 46,121 0
Credito 753,755
Ventas en Efectivo 0 1,692,867 1,992,504 2,345,178 2,760,274 3,248,843
Cobros de Ventas 0 1,551,795 1,967,535 2,315,788 2,725,683 3,208,129
Venta Terreno 15,000
Venta Edificios 300,000
Venta Maq. y Equipo 511,505
Venta M. y Enseres 3,750
Venta Vehiculos 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Ingresos 1,507,511 3,420,754 3,993,331 4,700,151 5,532,078 7,287,227
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE EGRESOS
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno 15,000
Edificios 400,000
Vehiculos 0
(C.M.V.) Costo Fijo 384,612 411,535 440,342 471,166 504,148
(C.M.V.) Costo Variable 2,149,941 2,530,481 2,978,376 3,505,548 4,126,030
Intereses 150,751 150,751 113,063 75,376 37,688
Amortizacion Credito 0 188,439 188,439 188,439 188,439
Impuestos 198,583 265,717 358,933 467,393
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Egresos 1,495,511 2,685,304 3,479,788 3,985,937 4,599,462 5,323,697
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE FLUJO DE CAJA
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Saldo Inicial de Caja 0 12,000 747,450 1,260,994 1,975,208 2,907,824
+ Ingresos 1,507,511 3,420,754 3,993,331 4,700,151 5,532,078 7,287,227
- Egresos 1,495,511 2,685,304 3,479,788 3,985,937 4,599,462 5,323,697
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Saldo Final de Caja 12,000 747,450 1,260,994 1,975,208 2,907,824 4,871,354
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
CONTENIDO
::
BALANCE GENERAL PRESUPUESTADO CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Efectivo 12,000 747,450 1,260,994 1,975,208 2,907,824 4,871,354
Ctas por Cobrar 141,072 166,042 195,431 230,023 270,737
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Activo Corriente 12,000 888,522 1,427,036 2,170,640 3,137,847 5,142,091
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Terreno 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 0
Edificios 400,000 380,000 360,000 340,000 320,000 0
Maquinaria y Equipo 1,023,011 920,710 818,409 716,108 613,806 0
Muebles y Enseres 7,500 6,750 6,000 5,250 4,500 0
Vehiculos 0 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Activo Fijo 1,445,511 1,322,460 1,199,409 1,076,358 953,306 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Gastos Preoperativos 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Otros Activos 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL ACTIVOS 1,507,511 2,250,982 2,656,445 3,266,997 4,101,153 5,142,091
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Oblig. Finan. Cto. Plazo 0 188,439 188,439 188,439 188,439 0
Impuestos por Pagar 0 198,583 265,717 358,933 467,393 593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Pasivo Corriente 0 387,021 454,156 547,372 655,831 593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Oblig.Finan. Largo Plazo 753,755 565,317 376,878 188,439 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Pasivo Largo Plazo 753,755 565,317 376,878 188,439 0 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PASIVO 753,755 952,338 831,034 735,811 655,831 593,869
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Capital 753,755 929,848 963,140 1,002,325 1,048,446 1,048,446
Utilidades Retenidas 0 368,796 862,271 1,528,861 2,396,876 3,499,776
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PATRIMONIO 753,755 1,298,644 1,825,411 2,531,186 3,445,322 4,548,222
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PAS. + PATRIM. 1,507,511 2,250,982 2,656,445 3,266,997 4,101,153 5,142,091
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
0 0 0 0 0 0
CONTENIDO
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (EMPRESA) CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno -15,000 15,000
Edificios -400,000 300,000
Maquinaria y Equipo -1,023,011 511,505
Muebles y Enseres -7,500 3,750
Vehiculos 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Activo Fijo -1,445,511 0 0 0 0 830,255
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Inversion Diferida -50,000 0
Capital de Trabajo -12,000 -176,092 -33,292 -39,185 -46,121 306,691
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Inversion -1,507,511 -176,092 -33,292 -39,185 -46,121 1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (EMPRESA)
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Utilidad Neta 368,796 493,474 666,590 868,015 1,102,900
+ Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
+ Amortiz. Diferidos 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Flujo Operacional 501,847 626,526 799,641 1,001,066 1,235,951
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (EMPRESA)
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
+ Flujo Operacional 0 501,847 626,526 799,641 1,001,066 1,235,951
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Caja Neto -1,507,511 325,755 593,233 760,456 954,945 2,372,897
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== =========== ===========
TASA INTERNA DE RETORNO 39,85% VALOR PRESENTE NETO 858,448
================================================= ========== ----------- ----------- -----------
Tasa Interes Oportun. 20,00% 79,59%
CONTENIDO
=========== =========== ===========
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (INVERSIONISTA) CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno -15,000 15,000
Edificios -400,000 300,000
Vehiculos 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
+ Financiacion 753,755
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Inversion -753,755 -176,092 -33,292 -39,185 -46,121 1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (INVERSIONISTA)
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Utilidad Neta 368,796 493,474 666,590 868,015 1,102,900
+ Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (INVERSIONISTA)
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Flujo de Inversion -753,755 -176,092 -33,292 -39,185 -46,121 1,136,946
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Caja Neto -753,755 325,755 593,233 760,456 954,945 2,372,897
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== =========== ===========
TASA INTERNA DE RETORNO 76,20% VALOR PRESENTE NETO 1,486,577
================================================= ========== ----------- ----------- -----------
Tasa Interes Oportun. 20,00%
=========== =========== ===========
CONTENIDO
SUPUESTOS GENERALES SIN FINAN. INFLACION 7,00%
DIAS POR AO 360
========================================== ========= ========== ========= ========== ========== % PREST.(S.I.)46,51%
DETALLE ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========
Inflacion 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Incr. Cantidad Ventas 0,00% 10,00% 10,00% 10,00% 10,00%
Incr. Precio Ventas 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Ventas (Cantidad) 1,193 1312,3 1443,53 1587,883 1746,6713
Ventas de Contado 50,00% 50,00% 50,00% 50,00% 50,00%
Ventas a Credito 50,00% 50,00% 50,00% 50,00% 50,00%
Peri. Cartera (Dias) 30 30 30 30 30
Costo.Var. (% sobre Vtas) 63,50% 63,50% 63,50% 63,50% 63,50%
Incr. Costos Fijos 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Tasa de interes credito anual 20,00% ------ ------ ------ ------
% Inversion Financiada 50,00% ------ ------ ------ ------
Tasa Impositiva 35,00% 35,00% 35,00% 35,00% 35,00%
% Cap. Trab de las ventas 5% ------ ------ ------ ------
Precio de venta Unitario 2838 ------ ------ ------ ------
Costos fijos 384611,8
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========
========================================== =========
OPCIONES PROYECTO
========================================== =========
CON FINAN. 1
SIN FINAN. 0
------------------------------------------ --------- ----------
CUAL DESEA ? 0 SIN FINAN.
========================================== ========= ==========
SIN FINANCIACION
CONTENIDO
PRESUPUESTO DE INVERSION SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ACTIVO CORRIENTE

Efectivo 12,000 176,092 33,292 39,185 46,121 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
ACTIVO FIJO
Terreno 15,000
Edificios 400,000
Vehiculos 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
OTROS ACTIVOS
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Total Inversion 1,507,511 176,092 33,292 39,185 46,121 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE DEPRECIACION
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
EDIFICIO (20 aos)
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
MAQ. Y EQUIPO (10 aos)
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
M. Y ENSERES (10 aos)
Depreciacion Acumulada 750 1,500 2,250 3,000 3,750
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
VEHICULOS (5 aos)
Depreciacion Acumulada 0 0 0 0 0
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Total Dep. Anual 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Dep. Acumulada 123,051 246,102 369,153 492,204 615,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
PRESUPUESTO DE VALORIZACION DE ACTIVOS FIJOS SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Terreno 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000
Edificios 380,000 360,000 340,000 320,000 300,000
Maquinaria y Equipo 920,710 818,409 716,108 613,806 511,505
Muebles y Enseres 6,750 6,000 5,250 4,500 3,750
Vehiculos 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Activos Fijos 1,322,460 1,199,409 1,076,358 953,306 830,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VENTAS
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Cantidad 1,193 1,312 1,444 1,588 1,747
Precio 2,838 3,037 3,249 3,477 3,720
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Ventas 3,385,734 3,985,009 4,690,355 5,520,548 6,497,685
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE CARTERA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Cuentas. x Cob. Inic. 0 141,072 166,042 195,431 230,023
+ Vtas. Cred. Periodo 1,692,867 1,992,504 2,345,178 2,760,274 3,248,843
- Cobros del Periodo 1,551,795 1,967,535 2,315,788 2,725,683 3,208,129
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Cuentas. x Cob. Finales 141,072 166,042 195,431 230,023 270,737
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE COSTO DE LA MERCANCIA VENDIDA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Costos Fijos 384,612 411,535 440,342 471,166 504,148
Costos Variables 2,149,941 2,530,481 2,978,376 3,505,548 4,126,030
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Cto. Mcia. Vendida 2,534,553 2,942,015 3,418,718 3,976,714 4,630,178
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
::
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Gasto Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
Gto. Amort. Preoperat. 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Total Gastos Admon. 133,051 133,051 133,051 133,051 133,051
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE SERVICIO DE LA DEUDA
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Valor Cuota 0 0 0 0 0
Interes 0 0 0 0 0
Amortizacion 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Saldo 0 0 0 0 0 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Ventas 3,385,734 3,985,009 4,690,355 5,520,548 6,497,685
- Cto. Mcia. Vendida 2,534,553 2,942,015 3,418,718 3,976,714 4,630,178
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Bruta 851,181 1,042,994 1,271,638 1,543,834 1,867,508
- Gastos Admon. 133,051 133,051 133,051 133,051 133,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Operativa 718,130 909,943 1,138,587 1,410,783 1,734,457
- Gastos Financieros 0 0 0 0 0
+ Otros Egresos (P.V.A.) 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Antes Imp. 718,130 909,943 1,138,587 1,410,783 1,734,457
- Impuestos 251,346 318,480 398,505 493,774 607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
Utilidad Neta 466,785 591,463 740,081 917,009 1,127,397
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
CONTENIDO
::
PRESUPUESTO DE INGRESOS SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Aportes Socios 1,507,511 176,092 33,292 39,185 46,121 0
Credito 0
Ventas en Efectivo 0 1,692,867 1,992,504 2,345,178 2,760,274 3,248,843
Cobros de Ventas 0 1,551,795 1,967,535 2,315,788 2,725,683 3,208,129
Venta Terreno 15,000
Venta Edificios 300,000
Venta Maq. y Equipo 511,505
Venta M. y Enseres 3,750
Venta Vehiculos 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Ingresos 1,507,511 3,420,754 3,993,331 4,700,151 5,532,078 7,287,227
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE EGRESOS
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno 15,000
Edificios 400,000
Vehiculos 0
(C.M.V.) Costo Fijo 384,612 411,535 440,342 471,166 504,148
(C.M.V.) Costo Variable 2,149,941 2,530,481 2,978,376 3,505,548 4,126,030
Intereses 0 0 0 0 0
Amortizacion Credito 0 0 0 0 0
Impuestos 251,346 318,480 398,505 493,774
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Egresos 1,495,511 2,534,553 3,193,361 3,737,198 4,375,220 5,123,952
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE FLUJO DE CAJA
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Saldo Inicial de Caja 0 12,000 898,201 1,698,172 2,661,125 3,817,984
+ Ingresos 1,507,511 3,420,754 3,993,331 4,700,151 5,532,078 7,287,227
- Egresos 1,495,511 2,534,553 3,193,361 3,737,198 4,375,220 5,123,952
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Saldo Final de Caja 12,000 898,201 1,698,172 2,661,125 3,817,984 5,981,259
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
CONTENIDO
::
BALANCE GENERAL PRESUPUESTADO SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Efectivo 12,000 898,201 1,698,172 2,661,125 3,817,984 5,981,259
Ctas por Cobrar 141,072 166,042 195,431 230,023 270,737
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Activo Corriente 12,000 1,039,274 1,864,214 2,856,557 4,048,007 6,251,996
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Terreno 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 0
Edificios 400,000 380,000 360,000 340,000 320,000 0
Maquinaria y Equipo 1,023,011 920,710 818,409 716,108 613,806 0
Muebles y Enseres 7,500 6,750 6,000 5,250 4,500 0
Vehiculos 0 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Activo Fijo 1,445,511 1,322,460 1,199,409 1,076,358 953,306 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Gastos Preoperativos 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Otros Activos 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL ACTIVOS 1,507,511 2,401,733 3,093,623 3,952,914 5,011,313 6,251,996
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Oblig. Finan. Cto. Plazo 0 0 0 0 0 0
Impuestos por Pagar 0 251,346 318,480 398,505 493,774 607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Pasivo Corriente 0 251,346 318,480 398,505 493,774 607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Oblig.Finan. Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Total Pasivo Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PASIVO 0 251,346 318,480 398,505 493,774 607,060
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Capital 1,507,511 1,683,603 1,716,896 1,756,081 1,802,202 1,802,202
Utilidades Retenidas 0 466,785 1,058,247 1,798,328 2,715,337 3,842,734
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PATRIMONIO 1,507,511 2,150,388 2,775,143 3,554,409 4,517,539 5,644,936
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
TOTAL PAS. + PATRIM. 1,507,511 2,401,733 3,093,623 3,952,914 5,011,313 6,251,996
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
0 0 0 0 0 0
CONTENIDO
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (EMPRESA) SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno -15,000 15,000
Edificios -400,000 300,000
Vehiculos 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (EMPRESA)
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Utilidad Neta 466,785 591,463 740,081 917,009 1,127,397
+ Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (EMPRESA)
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Caja Neto -1,507,511 423,743 691,221 833,947 1,003,939 2,397,394
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== ----------- ----------- -----------
Tasa Interes Oportun. 20,00% 79,59%
CONTENIDO
=========== =========== ===========
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (INVERSIONISTA) SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
Terreno -15,000 15,000
Edificios -400,000 300,000
Vehiculos 0 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
+ Financiacion 0
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (INVERSIONISTA)
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
Utilidad Neta 466,785 591,463 740,081 917,009 1,127,397
+ Depreciacion 123,051 123,051 123,051 123,051 123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- -----------
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (INVERSIONISTA)
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- -----------
Flujo de Caja Neto -1,507,511 423,743 691,221 833,947 1,003,939 2,397,394
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== =========== =========== ===========
================================================= ========== ----------- ----------- -----------
Tasa Interes Oportun. 20,00%
=========== =========== ===========
CONTENIDO

CONCLUSIONES

1. Una vez concertado con los actores involucrados en el proyecto y
efectuado el censo frutcola de la regin se determin que se tienen los
volmenes adecuados para la creacin de una planta procesadora con
una capacidad instalada de 1.500 kilos por hora de fruta fresca.

2. Desarrollado el estudio de mercados, se concluy que el principal
mercado potencial para las pulpas de maracuy, lulo y mora est en el
extranjero, con mayores posibilidades en Espaa, Venezuela y las
Antillas; y los jugos provenientes de frutas ctricas industrializadas deben
apuntar al mercado Nacional por la intensa competencia Internacional
que se presenta.

3. Despus de analizar el estudio tcnico y de mercados, se defini que la
inversin para la creacin de la planta asciende a $ 2.586.636.800, con
indicadores de rentabilidad muy positivos. El flujo de caja demuestra un
proyecto realizable y un periodo de recuperacin de la inversin en
menos de cinco aos con una rentabilidad de 44.63% sin financiacin.

4. De acuerdo con el estudio administrativo desarrollado, y evaluadas las
necesidades de personal para poner la planta en funcionamiento, se
determin que ella comenzar con el personal mnimo requerido para la
operacin de transformacin (adecuacin de materia prima, escaldado,
despulpado, empaque y almacenamiento) es decir, doce (12) operarios.

120
CONTENIDO

5. Se dise una estructura directiva lo suficientemente flexible para
minimizar los riesgos y estandarizar la produccin, de acuerdo con los
cambios constantes del mercado.

CONCLUSIONES DE LA ESPECIALIZACIN

1. Fue el inicio de un proceso para buscar el desarrollo subregional
mediante la agregacin de valor a la produccin primaria en cada uno
de los Distritos, considerando como elemento fundamental el capital
social existente.

2. Esta fue la primera experiencia de la Universidad Nacional en este tipo
de especializacin, lo que supone errores en su desarrollo, sin
embargo, consideramos que el objetivo trazado inicialmente se
cumpli.

121
CONTENIDO

RECOMENDACIONES

1. Motivar e incentivar a las asociaciones de productores, incluyendo el
sector pblico y privado de la subregin a invertir en el proyecto
mostrando las bondades econmicas y sociales que contiene.

2. En el desarrollo del estudio de factibilidad, como paso siguiente a este
trabajo, se recomienda realizar un estudio de mercados de fuentes
primarias, ms amplio, profundo y dirigido principalmente al nivel
nacional.

3. Profundizar en el estudio tcnico en aspectos como construccin de
obras civiles y los estudios ambientales necesarios para la obtencin de
la licencia.

4. Como el estudio contempla que solo el 50% de la produccin de
maracuy, mora, lulo y ctricos seria destinada para el abastecimiento de
la planta, se recomienda continuar los estudios para los casos en que
este porcentaje sea mayor y as conocer cual seria el escenario de
utilizacin de toda la capacidad operativa de la planta.

122
CONTENIDO

BIBLIOGRAFIA

" Articulo 7 de la resolucin No 7992/91 de M.S.P.

" Decreto 3075 de 1.997del Ministerio de Salud. Regulacin para la
Produccin de Alimentos

" DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional.

" Documento paz y competitividad, Viterbo, primer semestre de 2.002.

" Estudio de mercado de una Evaluacin Agro Econmica del cultivo de la
mora en la regin central cafetera de Colombia.

" I.C.T.A Instituto de ciencia y tecnologa de alimentos. 1.992.

" Informe del CRECE de Evaluaciones agropecuarias del Depto de Caldas
2.002

" Investigacin de Campo en Espaa realizado por la Universidad
tecnolgica de Pereira.

" La encuesta anual manufacturera de 1.998.

" Norma EU directive 94/62/EC.

" Norma EU directive 89/395/EEG

123
CONTENIDO

" Norma ISO 14.001 sistemas de gestin ambiental (Ref. 10 y 11).

" Norma Tcnica Colombiana 659 y 404.
" Plan de Gestin de los Distritos Agroindustriales de la Gobernacin de
Caldas, plan de desarrollo Departamental de Caldas 2.001 2.003.

" Plegable de ventas de DISFRUTA, Productora de alimentos Disfruta
LTDA.

" Plegable de ventas de PASSICOL.

" Sistemas de informacin de comercio exterior, DATAINTAL. Clculos:

" www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.html.

" www.agrobyte.lugo.usc.es

" www.agrocadenas.co.com, Clculos Observatorio Agrocadenas.

" www.eurostat.com

" www.infoagro.com, estudio realizado por Infoagro y Agrobyte en Madrid
para los pequeos frutos y en Barcelona llamadoEl mercado de la frutas
tropicales en la Unin Europea, ao 2.002.

" www.huitoto.udea.edu.co/frutastropicales/guanabana.html.

" www.mincomex.gov.co

124
CONTENIDO

ANEXOS

CONTENIDO

126
ANEXO FLUJ O DE I NVERSI N Y COSTOS DEL PROYECTO

Activos

Perodo Periodo 1 Periodo 2
Activos Fijos
Terreno 15.000.000
Edificios y redes 500.000.000
Equipos de computo 19.500.000
Redes 0
Vehculos 0
Herramientas 8.000.000
Maquinaria 985.400.800
Canastillas 96.000.000
Muebles y enseres 7.500.000
Software contable 3.000.000
Implementos de laboratorio 7.610.000
Otros (transporte, instalacin y elctricos) 35.000.000
Subtotal activos fijos 1.669.010.800
Activos Diferidos
Estudio de impacto ambiental 10.000.000
Contratos de servicio 0
Estudios administrativos 0
Capacitacin personal 5.000.000
Constitucin legal 5.000.000
Subtotal activos diferidos 20.000.000
Activos Intangibles
Mtodos de trabajo 0
Bases de datos 0
Normas ISO 0
Investigacin y desarrollo 0
Estructura organizativa 0
Propiedad intelectual 0
Marcas comerciales 10.000.000
Alianzas 0
Cualificacin tcnica 0
Transferencias tecnolgicas 0
Otros activos. Obras de saneamiento bsico 20.000.000
Subtotal activos intangibles 30.000.000
Capital de Trabajo Inicial 160.000.000
Inversin Total 1.879.010.800

Costos de produccin

Periodo 1 Periodo 2
Costos de produccin
Recursos tecnolgicos
Talento humano ( operarios de planta ) 100.425.000
costos indirectos (desinfectantes y combustible) 59.000.000
Materias primas +Insumos 1.134.000.000
Servicios terceros 0
Total costos de produccin 1.293.425.000
Costos comercializacin y ventas
CONTENIDO

127
Publicidad 2.000.000
Relaciones pblicas 14.000.000
Vendedores 3 % sobre ventas y bsico 500.000 0
Empaque 400.000.000
Distribucin Nacional y fletes a puerto 138.600.000
Distribucin Internacional 320.000.000
Investigacin de mercados 0
Total costos distr. Y ventas 874.600.000
Costos Administracin
Gerente 34.000.000
Administrador 0
Secretaria 9.600.000
Coordinador departamento financiero y
pagadora
25.200.000
J efe de planta y desarrollo de productos 18.000.000
Gastos de oficina 6.000.000
Arrendamiento 0
Servicios pblicos 53.500.000
Gastos generales, dotacin, viliancia 23.311.800
Gastos Manto. y Seguro 189.000.000
Otros 10.000.000
Total costos administracin 368.611.800
Total Egresos 2.536.636.800

Ventas

Ingresos
Mercado 1 / ao Periodo 1 Periodo 2
Mercado estimado
Participacin del mercado (%)
Participacin del mercado (#)
Precio de venta Pulpa ($) Kg. 3.500 2.425.500.000
Precio de venta jugo $ 2.000 L 960.000.000
Total ventas ($)
Total ventas mercado 1 $
Mercado 2 / ao
Mercado estimado
Participacin del mercado (%)
Participacin del mercado (#)
Precio de venta ($)
Total ventas ($)
Total ventas mercado 2 $
Mercado 1 + Mercado 2/ ao
Total ingresos por ventas ($) 3.385.500.000

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