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Von der Kunst des Genieens Im deutschen Weinbau tut sich was oft bedeutet das Neue eine

e Rckbesinnung auf Bewhrtes.

ber das Geheimnis der Qualitt des deutschen Weins Atemberaubend steil, entsetzlich steil, hllisch steil knnen deutsche Weinberge an Mosel, Main, Ahr, Neckar und Rhein sein. Wer sich als Winzer in solchen Lagen abmht, braucht eine hohe Motivation, denn Wein lsst sich auch ganz bequem mit Maschinen in Flachlagen zu einem Bruchteil der Kosten erzeugen. Steillagen erfordern erhebliche Manpower und reichlich Fans, die solchen Weinen aus vielen Grnden die Treue halten. Vielleicht, weil sie intensiver schmecken, vielleicht auch, weil sie deutlich mineralischer sind? In jedem Fall, weil sie eines haben: Terroir. Ausgerechnet dieser aus Frankreich stammende Begriff, der so viel bedeutet wie Herkunft, nur viel weiter gefasst, bringt auf den Punkt, worum es bei der Typizitt von Weinen geht. Es ist ein kurzer Begriff, um einen hochkomplexen Wirkungszusammenhang zu umschreiben: Der Weinberg mit seiner Hangneigung und Ausrichtung zur Sonne, seinem Boden und der Geologie wird zum Terroir gezhlt. Dazu gehren heute aber auch die Genetik der Rebsorten, das Alter der Rebstcke, die Wirtschaftsweise im Weinberg, die Arbeit im Keller und sogar die Hefen, die dort leben. Es ist erstaunlich, wie die deutschen Winzer der vergangenen zwanzig Jahre an der Ausschrfung des Terroirs gearbeitet haben. Dank rigoroser Ertragsreduzierung, alter Rebstcke, die weniger, dafr aber aromatischere Trauben tragen, sowie gestiegenen Knowhows hat sich eine stille Qualittsrevolution ereignet. Eine junge Generation von Winzern setzt dabei auf neue, eigentlich altbewhrte Methoden, indem sie die Weine mit den natrlichen Hefen vergren lsst, statt Trockenhefen zuzusetzen, oder indem sie die alten, groen Holzfsser verwendet, in denen die Weine harmonisch reifen. Neben Wei- und Grauburgunder, Silvaner und Sankt Laurent sowie Lemberger haben davon vor allem zwei Sorten profitiert: Riesling und Sptburgunder. Der Riesling allein ist ein Kosmos, in dem Millionen Sterne leuchten es gibt ihn nicht nur knochentrocken, sondern auch mit delikater Se. Beim Riesling sind die Toplagen entscheidend, die dieser Sorte eine perfekte Heimat bieten. Die Tr zum Rheingau: Lange wurde der Rieslingstil des Rheingaus dominiert von den Spitzenweinen der adeligen Grundbesitzer. Gter wie Schloss Vollrads, Schloss Reinhartshausen und Schloss Johannisberg standen fr einen unverwechselbaren Charakter. Nach 1950 kam die Inflation durch neue Zchtungen, Kunstdnger und moderne Kellertechnik. Sptlesen wuchsen pltzlich berall. Die Preise fielen und mit ihnen die Qualitt. Bis mit dem Glykolskandal 1985 der Weincrash ber Deutschland hereinbrach. Fortan besannen sich die kleinen Weingter im Rheingau auf Qualitt statt Quantitt und setzten auf trockene Weine. Heute sind sie zum Schrittmacher der Entwicklung im Rheingau geworden, sie haben den Rieslingstil neu definiert. Im Jahr 1999 wurde sogar eine Klassifikation eingefhrt, das Erste Gewchs: Nur die besten Weine aus besten Lagen drfen diese Bezeichnung auf dem Etikett tragen. Steile Weine aus steilen Lagen: Der Saar- und Moselriesling verdankt seinen Stil drei Faktoren einem Tal mit extrem steilen Hngen, dem Schiefer und einer langen Vegetationsperiode. So entstehen Weine, die sich ber die Sure definieren, als se Variante auch mit sieben oder acht Prozent Alkohol aromatisch kraftvoll sind und dank dichter Mineralitt lange nachschmecken. Es geht auch im trockenen Bereich, dazu bedarf es einer anderen Denk- und Arbeitsweise. Nur wenn der Winzer spt erntet, vielleicht erst im November, wird er Trauben lesen, die wenig Sure haben. Ob trocken oder rests Moselriesling kann die Eleganz von Weinen aus khlem Klima unter Beweis stellen. Doch das beste Zeichen ist: Immer mehr Spitzenwinzer kehren in die alten, mhsam zu bewirtschaftenden Steillagen zurck. Die Riesling-Newcomer: Neben den Rieslingen aus Franken haben jene aus der Pfalz zugelegt. Dort sind sie krftig und haben Fruchtaromen getankt, die an Grapefruit und Aprikose erinnern. Rheinhessen, das grte Weinbaugebiet Deutschlands, lieferte frher vor allem die se Liebfrauenmilch ins Ausland. Heute wachsen sogar in deren Originallage, dem Wormser Liebfrauenstift-Kirchenstck am Rhein, imposante Rieslinge. Auch an der Nahe entstehen schillernde Schmetterlinge zum Trinken, herrlich gemustert wenn sie leise ihre Flgel ffnen, zeigen sie ihre ganze Schnheit. Deutschland, einig Rotweinland: Der Anteil roter Trauben liegt bei rund 37 Prozent Tendenz

steigend. Qualitativ nimmt der Sptburgunder die Spitze ein, er liefert deutsche Wertarbeit beim Wein. Das Ahrtal ist eines der nrdlichsten Rotweinanbaugebiete der Welt. Auf den steilen Schieferterrassen werden feine, leichte Sptburgunder von Winzern erzeugt, die auch international Aufsehen erregen. Das Weingut Meyer-Nkel, gegrndet von einem Autodidakten, wurde 2008 vom englischen Weinmagazin Decanter mit der internationalen Pinot-Noir-Trophy geehrt. Baden ist das grte Sptburgunderland. Vor allem der Kaiserstuhl bietet ideale Voraussetzungen fr die anspruchsvolle Sorte, die von den intensiven Vulkanbden profitiert. Auch der Breisgau bietet Spitzenburgunder. Dank geringerer Mengen nimmt die Konzentration der Aromen zu und es entstehen ungeheuer nachhaltige Weine. In der Pfalz steht es ebenfalls sehr gut um den Sptburgunder. berraschungen liefern einzelne, versprengte Terroirs. In Assmannshausen im Rheingau wchst Sptburgunder auf einzigartigem Phyllitschiefer. Die Rotweinenklaven Ingelheim in Rheinhessen sowie Klingenberg und Brgstadt in Franken zeigen, wie groartig der Sptburgunder auf Kalkstein und rotem Sandstein werden kann. Wir als Weintrinker haben es in dieser neuen, bunten Terroirwelt einfach wunderbar: Terroir ist zwar ein abstrakter Begriff aber er kann genial schmecken.