IV.

RESULTADOS

Materia prima vegetal utilizada: Camote y Yuca Camote: Peso rallado: 769 grs. Yuca: Peso rallado: 830 grs.

Tabla n 01: Pesos antes y despus del secado de camote y yuca. W rallado (gr.) Camote Yuca 769 830 W final seco(gr.) 37 98

Rendimiento final del almidn:

V.

DISCUSIONES

Segn OSPINA (2002), A diferencia de los almidones de cereales, que requieren procesos industriales muy tecnificados, los almidones de races y tubrculos (papa, batata, achira y yuca) son ms fciles de obtener en el medio rural: su obtencin slo requiere molienda, tamizado, separacin con agua, sedimentacin y secado. Las operaciones de lavado, rallado y tamizado se han mecanizado, aunque en algunas regiones todava se hacen a mano. En nuestra prctica se empleo un mtodo sencillo para la extraccin del almidn.

Segn BREKELBAUM (1991), nos dice que el porcentaje de extraccin de almidn depende del rallado. Si ste no deshace bien el tejido de la raz para separar los grnulos de almidn de las fibras, el rendimiento del proceso de extraccin es bajo y se pierde mucho almidn en el afrecho desechado. En la prctica posiblemente se rallo sin cuidado y tal vez esta puede ser la razn por lo que nuestro porcentaje de extraccin fue bajo. El rallado no puede ser demasiado fino porque los grnulos muy pequeos de almidn sufriran dao fsico y, ms tarde, deterioro enzimtico. En estas condiciones, la sedimentacin sera ms lenta (el grnulo fino pierde densidad) y se formara mayor cantidad de mancha. Esto en nuestra prctica se ve reflejado en el rendimiento del almidn de yuca pues fue mayor al rendimiento de almidn de camote; quizs tambin pueda existir otro factor para este rendimiento, como el tipo de producto empleado para la extraccin del almidn. Segn ALARCN & DUFOUR (1989), nos dice que el proceso tradicional de extraccin del almidn de yuca consiste fundamentalmente en romper las paredes celulares para liberar los grnulos de almidn mediante un rallado, seguido de la adicin de agua y filtracin, lo que permite la separacin de las partculas de almidn suspendidas en el medio lquido de aquellas que son relativamente ms grandes, como los componentes de la fibra, posteriormente se elimina el agua y se lava el material sedimentado para eliminar las ltimas fracciones diferentes del almidn para finalmente someter al almidn purificado a un secado. En el experimento realizado se aplico lo mismo que en bibliografa, pues nos valimos del agua para romper para paredes celulares de la yuca y as poder extraer el almidn.

VI.

CONCLUSIONES

Se conoci el flujo de procesamiento para la extraccin de almidn a partir de camote y yuca. No se logro caracterizar el almidn.

VII.

BIBLIOGRAFIA

ALARCN, F., DUFOUR, D., 1998. Almidn agrio de yuca en Colombia Cali Colombia: Centro Internacional de Agricultura Tropical. BREKELBAUM, T. 1991. Secado natural de yuca (Manihot esculenta Crantz) en la costa norte de Colombia. IICA Colombia. 20 p. OSPINA B., 2002. La Yuca en el Tercer Milenio: Sistemas Modernos de Produccin, Procesamiento, Utilizacin y Comercializacin.

VIII. ANEXOS