Gebakken lamsboutsneden met een saus van witte wijn en knoflook

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 4 lamsboutsneden 2 teentjes knoflook 1 dl witte wijn 1 el boter bruine sausbinder peper zout Bereidingswijze Leg een stuk aluminiumfolie klaar. Kruid de lamsboutsneden rondom met peper en zout. Pers de knoflook uit in een potje. Smelt de boter in een pan en laat uitbruisen. Bak de lamsboutsneden 4 minuten per zijde zodat ze binnenin nog sappig zijn. Neem de pan van het vuur. Leg een lamsboutsnede in het midden van het stuk aluminiumfolie. Wrijf het in met knoflook. Leg hierop terug een lamsboutsnede en wrijf ook in met knoflook. Herhaal dit voor alle vier en vouw het aluminiumfolie dicht zodat ze warm blijven. Giet de verbrande boter weg, maar hou het aanbaksels tegen. Blus de pan met de witte wijn en laat wat inkoken. Kruid met peper en zout.

 Vouw het aluminiumfolie voorzichtig open zodat de braadsappen er niet uit weglopen. Laat de lamsboutsneden uitdruipen en verdeel deze over de borden. Giet de braadsappen met het knoflook bij de saus. Bind de saus lichtjes met sausbinder en serveer meteen. Serveer met groene boontjes in sjalottenboter, een puree van spinazie en gebakken aardappelen.

Wijntip Mark Longin Door de zachte en sappige structuur van de lamsbout gaan we bij dit gerecht op zoek naar een zachte rode wijn met kruidige toetsen. Die kan gemaakt zijn van de Merlot-druif zoals de La Peyrire 2011 van Domaine Guilhem Barr uit de Cabards (Languedoc). Ook een fris gevinifieerde wijn op basis van Grenache noir zal voldoen, bijvoorbeeld de Violet de Mars 2011 van Domaine Mylne Bru, ook uit de Languedoc. Uit de Loire kunnen we kiezen voor de Elgance 2009 van Domaine de Noir, een uit Chinon afkomstige wijn gemaakt van Cabernet franc. En uit de Elzas kan een mooi verweven wijn op basis van Pinot noir zoals de Les Jardins 2010 van Domaine Lon Boesch. Om de pan te deglaceren hebben we bij deze bereiding een witte wijn nodig. Gebruik hiervoor steeds een droge wijn, nooit een (licht) zoete wijn. Kies ook steeds voor een wijn waarvan je zelf nog steeds graag een glas zou drinken, oude en verzuurde of geoxideerde restjes of flessen gebruiken zal meestal ten koste van de smaak van je saus (en dus je gerecht) gaan. Indien je meerdere mogelijkheden hebt, kies dan voor een wijn die in het smaakprofiel van het gerecht ligt. In dit geval gebruiken we dus best een niet te strakke witte wijn met een mooie kruidigheid. Veel kookplezier en smakelijk.