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PROCESOS INDUSTRIALES 2 2012 1. INTRODUCCIN El presente trabajo es una prctica de la asignatura PROCESOS INDUSTRIALES y tiene la finalidad contribuir al aprendizaje, mediante la aplicacin de conceptos y tcnicas, en el diagnstico de las estrategias de operaciones y en la administracin de procesos, en la empresa FALCO SRL. Esta empresa est ubicada en el Km 4 de la Avenida Juan Pablo II; se dedica a la fabricacin de postres instantneos, para el mercado mayorista y minorista. Fue organizada, en el ao 1978, por el dueo JULIO LUNA COSSIO. Ha conformado una sociedad de tipo familiar. 2. OBJETIVOS DEL TRABAJO El objetivo general es: realizar una valoracin crtica sobre la forma en que la empresa FALCO administra sus procesos industriales y su tecnologa. Los objetivos especficos son: 1. Identificar la organizacin estratgica de los procesos productivos y la tecnologa de la empresa FALCO 2. Identificar la distancia que existe entre la propuesta terica de la Administracin de Operaciones y la prctica de la empresa. 3. METODOLOGA La metodologa de trabajo es la siguiente 1. Se identifica las variables e indicadores a analizar. 2. Se obtiene la informacin mediante cuestionarios elaborados por el estudiante y aplicados a las fuentes de informacin de la empresa. 3. Se procesa la informacin y se elabora el informe descriptivo de la situacin de la empresa en torno a las variables e indicadores predeterminados. 4. Se analiza la situacin descrita comparndola con la propuesta terica del docente, identificando brechas entre teora y prctica. 5. Se propone posibles medidas de accin empresarial para cerrar dichas brechas. Las variables e indicadores sobre los cuales se ha de realizar el trabajo, son:
VARIABLES Organizacin de las operaciones INDICADORES Combinacin de bienes y servicios producidos Organigrama empresarial y de Operaciones Funciones de la gestin de operaciones Decisiones de la gestin de operaciones Medicin de la productividad Misin y visin de la empresa Estrategia empresarial Competencias distintivas Prioridades competitivas

Estrategia competitiva

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Estrategia de flujo

Operaciones internacionales

Objetivos de operaciones Polticas de operaciones Tipo de estrategia Volumen y variedad de productos Organizacin de mquinas Tipo de flujo Tipo de maquinaria Tipo de mano de obra Tipo de programacin Categora de empresa Formas de internacionalizacin Ventajas de localizacin en Bolivia Centralizacin o descentralizacin de actividades Obstculos a la internacionalizacin

Procesos industriales

Tipos de procesos productivos Seleccin de procesos Estrategia de producto-proceso Integracin vertical Flexibilidad de recursos Participacin del cliente Intensidad de capital Economas de alcance Fbricas enfocadas Diseo de procesos (reingeniera o mejoramiento) Medicin de procesos Cuellos de botella
reas de tecnologa Investigacin y desarrollo Estrategia de tecnologa Tecnologa y prioridades competitivas Implementacin de tecnologa

Tecnologa

4. DIAGNSTICO 4.1. Organizacin de la produccin a. Bienes y servicios que ofrece La empresa FALCO produce actualmente 3 lneas de producto, las cuales son: - Gelatinas en polvo - Vainilla liquida - Refrescos en polvo La empresa ofrece rebajas a los clientes mayoristas, adems de promociones a los clientes minoristas y ventajas de transporte a los clientes que llevan grandes cantidades de producto

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b. Organigrama La empresa FALCO actualmente no cuenta con una organizacin formal, ya que las funciones estn distribuidas entre miembros de la familia Luna, que, a su vez, se distribuye las tareas de 3 departamentos, que son:
DEPARTAMENTO Finanzas y Gerencia General Produccin Logstica ENCARGADO Lic. Mgr Julio Luna Cosso Lic. Fabin Luna Cosso Lic. Cecilia Luna Cosso

c. Funciones del rea productiva El rea productiva actualmente se encarga de las funciones de: - Produccin - Abastecimiento de la materia prima - Control de calidad - Investigacin y desarrollo d. Decisiones de produccin El rea de produccin toma en cuenta las siguientes decisiones: Procesos.- El proceso de produccin es semiautomtico, de flujo intermedio y busca un proceso de optimizacin del stock de productos terminados. Calidad.- Se busca la calidad por medio de un diseo de alto rendimiento y constantes inspecciones en el producto terminado, mediante la aplicacin de un sistema de estndares que permiten superar las expectativas del consumidor. Capacidad.- La empresa, por da, produce una cantidad de 8000 kg de gelatina, en temporada alta, cubriendo toda la capacidad instalada. El problema principal de la produccin radica en el departamento de embolsado, que no cubre la cantidad producida por falta de personal. Mano de Obra.- La empresa no cuenta con un proceso de seleccin ni capacitacin, debido al proceso Semi-automatizado, que no necesita de un conocimiento especfico. La supervisin se hace por medio de listas, con las cuales se acumulan las horas de retraso y das de falta, que los trabajadores pueden reemplazar con das de vacacin u horas de trabajos extra. No se cuenta con un sistema de compensaciones e incentivos. Inventario.- El ingrediente principal de la produccin es el azcar, que es de origen nacional, especficamente del Ingenio Azucarero UNAGRO. Todos los aditivos qumicos utilizados por la empresa son de origen extranjero, de los pases de Brasil, Per y China; la empresa cuenta con grandes cantidades de los mismos. El objetivo de la empresa es llenar sus stocks, ya que la produccin no abastece a la demanda actual. e. Productividad Se sabe que FALCO mide la productividad en funcin a horas de trabajo y materia prima. Productividad = Unidades Producidas / tiempo + mano de obra+ materia prima (Datos que no se nos han sido proporcionados por la empresa), a la cual se le hace un seguimiento mensual constante. Se fija metas y objetivos para cada estacin climtica,

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en base a datos histricos de la produccin, debido que en primavera y en verano hay ms demanda, y en las estaciones de invierno y otoo la demanda disminuye segn datos histricos del mercado. 4.4. Estrategia competitiva a. Misin y visin de la empresa La misin y la visin de la empresa no estn formalmente definidas, por tanto, el Gerente General defini: Visin: Expandir las lneas de productos para hacer frente a la competencia para as llegar a ser lderes en ventas nacionales. Misin: Ofrecer al mercado un producto de alta calidad, de rendimiento, enfatizando el sabor, color y consistencia. b. Estrategia corporativa a. Ventaja competitiva La estrategia competitiva de FALCO es de DIFERENCIACIN, ya que centra su ventaja en la calidad, antes que el costo; FALCO considera que la calidad se centra en el color, sabor y consistencia de los productos, que es lo que influye al cliente en la decisin de compra. b. Mercado El segmento mercado que atiende la empresa es la poblacin, en general, de toda Bolivia. c. Competencias distintivas La competencia distintiva de la empresa viene dada por los comportamientos y actitudes traducidas en habilidades gerenciales para la negociacin, ya que el gerente general de la empresa realiza viajes peridicos al extranjero para una negociacin directa con sus proveedores, lo cual la competencia lo realiza mediante intermediarios. d. Prioridades competitivas Las prioridades competitivas en las que se enfoca la empresa son:
Diseo de Alto Rendimiento: Las gelatinas y postres de FALCO, se caracterizan por rendir ms y el color y la consistencia permanecen. Calidad Consistente: FALCO tiene un manejo estandarizado de la calidad, lo cual hace que los productos tengan variaciones mnimas de uno a otro. Entrega a tiempo: Los productos son entregados inmediatamente cuando el cliente minorista o mayorista lo requiera.

Calidad

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Flexibilidad

Flexibilidad en el Volumen: La empresa puede acelerar o refrenar rpidamente la produccin, segn las estaciones climticas. En pocas de alta demanda los trabajadores del rea de dosificacin son redistribuidos al rea de embolsado y la dosificacin se hace con montacargas, en pocas de baja demanda se vuelven a reorganizar.

e. Objetivos de operaciones Los objetivos de operaciones son: Mejorar la calidad actual reduciendo los indicadores de falla. Reducir el tiempo necesario para cubrir el inventario en un 50%. Optimizacin de la capacidad en un 20%. f. Polticas de operaciones Las polticas de la empresa estn planteadas de manera implcita y se identificaron las siguientes:
Tipo de Poltica Proceso rea de la poltica Alcance del proceso Automatizacin Flujo del proceso Tamao de las instalaciones Ubicacin Inversin Especializacin del trabajo Supervisin Sistema de sueldos y salarios Nivel de personal Enfoque Capacitacin Proveedores Eleccin estratgica Hacer el producto A maquina Intermedio Varias pequeas Cerca de los mercados Temporal Baja Descentralizada Suficiente Suficiente Inspeccin Gerencial Seleccin segn calidad

Capacidad

Fuerza de trabajo

Calidad

4.5. Estrategia de flujo a. Volumen y variedad

La empresa, por da, produce una cantidad de 8000 kg de gelatina, en temporada alta, y produce variedades de sabores: - Naranja - Durazno - Pia - Limn - Fresa - Chicle b. Organizacin de mquinas

Las mquinas estn organizadas por departamentos, que son los siguientes: - Mezclado

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Laboratorio Dosificacin Envasado Almacn

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Tipo de flujo

El flujo que la empresa maneja es intermedio, ya que el proceso hasta la mezcla es igual para todos los productos; desde ah, el proceso se divide para diferentes reas donde los productos siguen cada uno su proceso de laboratorio, dosificacin y envasado. d. Inversin La inversin es temporal, ya que se invierte en maquinaria de dosificacin y en insumos en tiempos peridicos. Esta inversin depende del crecimiento de la empresa, es intensiva en capital de mano de obra porque se requiere de personal constantemente para mantener la produccin.

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e.

Mano de obra

Se necesita mano de obra especializa solo para el rea de laboratorio, y en las reas de dosificacin y envasado la mano de obra es intensiva en trabajo y no necesita especializacin, debido a que el trabajo es Semi-automatizado. f. Programacin

La programacin del proceso productivo, est en base a pronsticos de la demanda; que a su vez tiene respaldo de datos histricos de la demanda. g. Estrategia basada en el flujo

La estrategia basada en flujo utilizada por la empresa es la estrategia de fabricacin para inventarios, ya que la entrega del producto terminado es inmediata, y la empresa se esfuerza para mantener un stock de productos terminados. 4.6. Operaciones internacionales Falco actualmente realiza negocios internacionales con sus proveedores en diferentes partes del mundo , a falta de precios competentes en el mercado nacional de insumos qumicos y aditivos para la elaboracin de productos , el gerente de la empresa realiza viajes a pases como Per , chile , china para comprar insumos y aditivos, y as tener un producto de calidad que pueda competir en el mercado .A principios del presente ao la empresa realizo un viaje al pas de la china ,del cual se abasteci de suficiente materia prima para la presente y siguiente gestin . FALCO no realiza exportaciones de su producto a otros pases por las siguientes razones: - Dificultades financieras para exportar. - Adaptacin de productos exportables. - Escasa dimensin. - Diseo inadecuado de los productos. 4.7. Procesos a. Proceso productivo - La empresa tiene una fabricacin para inventarios y un proceso intermitente por lotes. - la produccin es intermitente por lotes porque, se producen lotes (reducidos) de productos una y otra vez para inventario, un lote pasa por distintos centros de trabajo. - Produce para inventarios porque; produce para almacenar en inventarios, entrega inmediatamente los productos, tiene una lnea de productos estandarizada, y tiene un poco variedad de productos. - Dibujar el proceso, utilizando los smbolos del diagrama de flujo, y describir cada una de las operaciones del proceso (con qu MP o componente se hace, en qu mquina, en qu tiempo). - Esquematizar la distribucin en planta (por proceso o por producto), haciendo un croquis de la planta y sealando dnde estn las mquinas. b. Seleccin de procesos

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El proceso que utiliza la empresa se adecua a un proceso Intermitente por inventarios ya que produce para inventarios cumplimiento con los pedidos peridicos haciendo una entrega inmediata. - Mercado: de volumen variable menor que el lineal y de precios medios (no son los ms bajos) - Capital: el capital es moderado y existe alto capital en el inventario de productos terminados. - Mano de obra: la mano de es poli funcional en la produccin donde no se necesita mucha capacitacin hasta llegar al rea de los procesos qumicos la cual necesita mano de obra calificada (Ingeniero Qumico). - Habilidades Gerenciales: el gerente tiene habilidades para pronosticar, programar, y controlar inventarios. - Materia prima: es un poco inflexible y se puede incurrir en altos costos, si se interrumpe la oferta de materia prima. c. Estrategia de producto-proceso La empresa est ubicada en el punto de Proceso por lotes en la matriz producto proceso, en el cual la relacin producto - volumen y flujo proceso y distribucin est dada por un volumen alto, productos de moderada variedad y estandarizacin media, y el flujo es variado y con una distribucin celular.

La empresa se encuentra sobre la diagonal del matriz producto proceso, esto muestra una concordancia con el producto y volumen y el flujo de proceso y distribucin, en caso de que se quiera hacer un cambio en alguno de estos factores, los cambios deben ir paralelos en la matriz. d. Integracin vertical No existe integracin hacia atrs (insumos), pero si existe integracin en la distribucin. Cumpliendo as con una integracin vertical parcial La empresa depende de los mayoristas que hacen pedidos con anticipacin los cuales guan el volumen de la produccin, esta demanda de los mayoristas que son los principales distribuidores va cambiando en ciertas pocas del ao.

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e. Flexibilidad de recursos Falco se subdivide por reas de trabajo haciendo necesaria la flexibilidad de los trabajadores para as poder satisfacer el trabajo necesario en cada rea, los empleados realizan una gran gama de tareas, y el equipo es de propsito general cumpliendo las siguientes caractersticas. - Flujo Flexible - Pueden realizar mltiples tareas - Otorga productos confiables al cliente y reduce cuellos de botella. Participacin del cliente No existe ninguna participacin del cliente, solo existe participacin cuando el cliente elige el producto que comprara que se encuentra en inventario. Esto es una falencia de la empresa, ya que el producto no recibe ninguna observacin ni adecuacin del mercado actual, no se reciben propuestas nuevas, y el producto no ha cambiado en varios aos. g. Intensidad de capital El proceso de la empresa es Semi- automatizado ya que el proceso solo es automatizado en el rea de dosificacin. Esto acelera el proceso y menores perdidas de materia prima, mejorando la calidad. Esto se adecua al proceso intermitente por lotes, y trae ventajas a la empresa en cuanto al volumen de produccin y a la calidad del producto, hace varios aos no exista esta automatizacin en dicha rea y la empresa sufra perdidas de materia prima y la calidad no era consistente. h. Economas de alcance La empresa no alcanza todava economas de alcance, ni puede alcanzar una automatizacin flexible, estos procesos no se adecuan y no se consideran necesarios al producto. i. Fbricas enfocadas La empresa no cuenta con fbricas enfocadas, ya que el proceso no puede subdividirse por la naturaleza del producto, los pasos del procesos deben realizarse uno detrs de otro, y un paso no puede realizarse si no se ha realizado el anterior, esto dificulta la divisin por fabricas enfocadas. Diseo de procesos (reingeniera o mejoramiento) La empresa no ha realizado un proceso de reingeniera ya que sera muy costoso para la empresa hacer un cambio radical dentro de la misma, aun as en los ltimos aos la competencia ha crecido y ha obligado a la empresa a realizar cambios en la forma en que obtiene sus insumos, ya que antes la empresa compraba insumos de distribuidores nacionales los cuales ya no son competentes en el mercado local. El mejoramiento de la empresa podra lograrse segn nuestro anlisis en los siguientes aspectos. - Se puede hacer que los puestos de trabajo sean ms seguros.

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Se puede reducir costos eliminando tareas innecesarias como: inspeccin de partes, almacenaje, manejo de materiales, o reorganizando el proceso.

a. Medicin de procesos FALCO mide la capacidad utilizada y la productividad con motivos de seguimiento, las frmulas que utiliza la empresa son las siguientes: Productividad = Unidades Producidas / tiempo + mano de obra + MP Tasa de uso cap. = salida real /cap. diseada x 100% La empresa no consiente en otorgar los datos sobre capacidad y productividad por motivos de competencia y prefiere mantenerlos secretos. b. Cuellos de botella

La empresa cuenta con un gran problema en el rea de embolsado que se hace de forma manual, con mquinas envasadoras por calor de forma personal con los operarios, esto representa un gran problema en pocas de demanda alta, donde el inventario debe llenarse para cumplir con los pedidos MEDIDAS DE MEJORA Automatizar el embolsado por medio de mquinas envasadoras que eliminen el cuello de botella.

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5. VALORACIN CRTICA. En este punto hacer un resumen de: 1. En cuanto a la integracin hacia adelante, la empresa tiene poco control de los distribuidores que son independientes, pero tiene buenas relaciones con ellos. 2. Los procesos son intermitentes en muchas reas, sin embargo no necesitan de mano de obra altamente especializada ni capacitada, sino que aprendieron empricamente o de los anteriores trabajadores. 3. No se ha realizado una investigacin de mercado hace varios aos , y la participacin del cliente en el producto es casi nula , sin embargo el producto es de alta demanda y es el producto lder del mercado .

Puntos Fuertes
Medicin Constante de la productividad y la capacidad. Prioridades competitivas bien definidas. Polticas de operaciones definidas. Flexibilidad de recursos Intensidad de Capital equilibrada Tecnologa. Costos competentes en el mercado.

Puntos Dbiles
Integracin vertical no suficiente. Participacin del cliente nula. No se alcanzan todava economas de alcance. No se aplican fbricas enfocadas. No se aplican procesos de reingeniera o mejoramiento Cuello de botella en el embolsado.

6. MEDIDAS DE MEJORA Sugerimos los siguientes cambios en la empresa Falco, en base a las deficiencias y aspectos que se pueden mejorar dentro de la empresa: - Implementar medidas de seguridad industrial - Adaptar el producto a mercados internacionales - Buscar mejores negociaciones para lograr una integracin vertical plena. - Eliminar el cuello de botella en el rea de embolsado, automatizando el proceso. - Capacitar y especializar a la mano de obra para mejorar la calidad y el mejoramiento de los procesos y productos.

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

ESTUDIANTES: Bustamante Escobar Sara Daniela Daza Soria Mariana Siles Luna Andrea Soliz Guzman Cecilia Soria Angelo Terrazas Cardozo Alvaro DOCENTE: Graciela Mazorco Irureta MATERIA: PROCESOS INDUSTRIALES

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