LABORATIRIO N 1 DETERMINACION DE CARACTERSTICAS REOLOGICAS DE FLUIDOS INTRODUCCION

Se denomina Reologa, palabra introducida por Eugene Bingham en 1929, al estudio de la deformacin y el fluir de la materia. Una definicin ms moderna expresa que la Reologa es la parte de la fsica que estudia la relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los materiales que son capaces de fluir. La Reologa es una parte de la mecnica de medios continuos. Una de las metas ms importantes en Reologa es encontrar ecuaciones constitutivas para modelar el comportamiento de los materiales. Las propiedades mecnicas estudiadas por la Reologa se pueden medir mediante remetros, aparatos que permiten someter al material a diferentes tipos de deformaciones controladas y medir los esfuerzos o viceversa. Algunas de las propiedades reolgicas ms importantes son: Viscosidad aparente (relacin entre esfuerzo de corte y velocidad de corte) Coeficientes de esfuerzos normales Viscosidad compleja (respuesta ante esfuerzos de corte oscilatorio) Mdulo de almacenamiento y mdulo de prdidas (comportamiento viscoelstico lineal) Funciones complejas de viscoelasticidad no lineal

La Reologa describe la deformacin de un cuerpo bajo la influencia de esfuerzos, pero la Reologa no est limitada a los polmeros, se puede aplicar a todo tipo de material, slido, lquido o gas. Un slido ideal se deforma elsticamente y la energa requerida para la deformacin se recupera totalmente cuando se retira el esfuerzo aplicado. Mientras que, los fluidos ideales se deforman irreversiblemente, fluyen, y la energa requerida para la deformacin se disipa en el interior del fluido en forma de calor y no se puede recuperar al retirar el esfuerzo. Pero slo unos pocos lquidos se comportan como lquidos ideales, la inmensa mayora de los lquidos muestra un comportamiento reolgico que se clasifica en una regin intermedia entre los lquidos y los slidos: son a la vez elsticos y viscosos, por lo que se les denomina viscoelstico. Por otra parte, los slidos reales pueden deformarse irreversiblemente bajo la influencia de fuerzas de suficiente magnitud, en definitiva, pueden fluir.

Figura N 1 Caracterstica de los fluidos

MATERIALES
Viscosmetro rotacional Mayonesa Botellita de aceite Muestra de yogur Usillo tipo LCP, TR9 y TR 10

RESULTADOS Y DISCUSIONES CUADRO N1. Medidas del husillo

CUADRO 2. Parmetros para evaluacin reolgica del aceite

(Pa) 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 0 50000 100000 150000 200000 250000 y = 0,051x R = 0,999

FIGURA N 2. Reograma del aceite Como se puede observar en la figura n 2 el Reograma del aceite muestra un comportamiento de viscosidad lineal (constante), que depender de la temperatura pero no del esfuerzo cortante aplicado, por lo tanto se puede decir que el aceite tiene un comportamiento newtoniano. El fluido newtoniano carece de propiedades elsticas, es incompresible, isotrpico e irreal; aunque muchos fluidos reales ofrecen un comportamiento similar al newtoniano dentro de un rango de gradientes. CUADRO 3. Medidas del tipo de husillo

CUADRO 4. Parmetros para evaluacin reolgica del yogur.

45000 40000 35000 30000 Ln() 25000 20000 15000 10000 5000 0 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 Ln(u/y ) y = 417,9x0,39 R = 0,937

FIGURA N 3. Reograma del yogur El yogurt de acuerdo figura n 3 tiene un comportamiento PSEUDOPLASTICO porque la curva comienza con una elevada pendiente que es caracterstico de fluidos de aparente viscosidad elevada, disueltas o fundidas, cuya viscosidad disminuye rpidamente cuando aumenta la cizalladura. La dependencia del gradiente de velocidad de la viscosidad de estos tipos de fluidos puede variar sustancialmente entre diferentes productos, y tambin para un lquido dado, dependiendo de la temperatura y la concentracin. La razn de este comportamiento al flujo es que al incrementarse el gradiente de velocidad se deforman y/o se reordenan las partculas en suspensin del fluidos originndose una menor resistencia al flujo y obtenindose como consecuencia una menor viscosidad (M. Gosta Bylund, Antonio Lpez Gmez 2003). Cuando los fluidos tiene comportamiento pseudoplastico (fluido ley de potencia)se tiene la siguiente ecuacin:

y = 417,9x0,39
donde : y= k = 417.9 (ndice de consistencia) x = u/y n = 0.39 ( ndice de comportamiento); siendo n por lo tanto menor que 0, justificando su comportamiento pseudoplastico. Ahora aplicamos la siguiente frmula para linealizar la grafica y poder determinar el ndice DE FLUENCIA de este tipo de fluido: Ln = ln k+ n ln (u/y)

CUADRO N 5. Ln(u/y) & Ln() Ln(u/y ) Ln() 5,20260218 8,01200487 5,7134278 8,06480306 5,89574936 8,08180063 6,40657498 8,33809639 7,09972216 8,70916007 7,32286571 8,84892202 7,50518727 9,19158622 7,79286934 9,38210455 8,01601289 9,45109742 8,19833445 9,50666727 8,70916007 9,62545081 8,89148163 9,63341898 9,40230726 9,73877949 9,80777236 9,80777236 10,318598 9,96192304 10,5009195 9,99009392 11,0117452 10,0954544 11,7048923 10,5009195

12 10 8 Ln() 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 Ln(u/y ) y = 0.39x + 6.0354 R = 0.9378

ln k ( indice de fluencia) = 0.39

FIGURA N 4. Reograma linealizado del yogur En la figura n 4 observamos la curva linealizada con la cual hemos logrado determinar al ndice de fluencia para el yogurt.

CUADRO N 6. Medidas del tipo de husillo

CUADRO N 7. Parmetros para evaluacin reolgica de la mayonesa

(Pa)

160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 u/y (1/s) y = 29099x0.2056 R = 0.903

FIGURA N 5. Reograma de la mayonesa usando un husillo de tipo TR9 El comportamiento de la mayonesa es el de un liquido plstico general segn su respectivo Reograma (figuran5). El resultado prctico de este tipo de comportamiento al flujo es que se debe aplicar un determinado esfuerzo cortante antes de que el material comience a fluir como un liquido (comportamiento denominado efecto ktchup). Algunos ejemplos de fluidos de plsticos son: el chocolate, salsa, ktchup, mostaza, mayonesa, pasta de dientes, pinturas, entre otras. CUADRO N 8. Aplicacin de LOG(u/y) & LOG() para linealizar la ecuacin LOG(u/y) 2,25946142 2,48131017 2,56049141 2,78234016 2,95843142 3,08337016 3,18028017 3,25946142 3,38440015 3,48131017 LOG() 4,864981941 5,009841228 5,019582203 5,053717034 5,081302345 5,101237877 5,115787437 5,123972498 5,150813001 5,168839128

Aplicamos la ecuacin la CASSON para el comportamiento de este fluido, luego hemos reordenado la ecuacin y hemos aplicado logaritmo a las variables a graficar y determinar la fluencia a traves de una ecuacin lineal como lo veremos a continuacin:

5.2 5.15 5.1 5.05 LOG() 5 4.95 4.9 4.85 4.8 0 0.5 1 1.5 2 LOG(u/y) 2.5 3 3.5 4 y = 0.2056x + 4.4639 R = 0.903

FIGURA N 6. Reograma ajustado de la mayonesa usando un usillo tipo TR9

SEGN LA GRAFICA YA LINELAIZADOA EL VALOR DEL INDICE DE FLUENCIA SERIA: LOG K = ANTILOG(4,463) = 29099

CUADRO N 9. Medidas del tipo de usillo

CUADRO N 9. Parmetros para evaluacin reolgica de la mayonesa

(Pa)

250000 200000 150000 100000 50000 0 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 (u/y) y = 16081x0.2265 R = 0.9911

FIGURA N 7. Reograma de la mayonesa usando un Husillo tipo TR10 En esta figura tenemos los valores de la mayonesa utilizando otro tipo de husillo de menor dimetro valores que hemos graficado y nos determina un a ecuacin potencial la cual tiene un comportamiento plstico general por tratarse del mismo fluido (mayonesa). CUADRON 11 Tabla con los valores utilizando la ecuacin de CASSON (u/y)^1/2 12,19639162 15,74547388 17,24830245 22,26746271 27,27196075 31,49094776 35,20794994 38,56837677 44,53492542 49,7915603 54,5439215 70,41589987 77,13675353 99,5831206 121,9639162 157,4547388 172,4830245 222,6746271 314,9094776 ^1/2 231,731441 242,398489 246,294646 257,764517 267,487751 274,531718 280,782021 285,770591 294,402469 301,228652 307,097294 325,744897 332,67321 354,884958 373,934286 401,432393 408,169334 439,747154 487,855665 log(u/y) 2,17246272 2,39431147 2,47349272 2,69534147 2,87143273 2,99637146 3,09328148 3,17246272 3,29740146 3,39431147 3,47349272 3,69534147 3,77452271 3,99637146 4,17246272 4,39431147 4,47349272 4,69534147 4,99637146 log() 4,72996992 4,76905982 4,78290994 4,82244627 4,8546078 4,87718506 4,89673859 4,91203507 4,9378829 4,95779256 4,97455198 5,02575524 5,04403566 5,10017518 5,14559058 5,20722483 5,22168074 5,28640607 5,3765827

Luego estos valores se ha linealizado utilizando nuevamente la ecuacin de CASSON y luego hemos reordenado la ecuacin y determinamos su fluencia.
5.5 5.4 5.3 5.2 5.1 5 4.9 4.8 4.7 4.6 0 1 2 3 4 5 6 log(u/y) y = 0.2265x + 4.2063 R = 0.9911

FIGURA N 8. Reograma linealIzado de la mayonesa usando un Husillo tipo TR10. La diferencia con en el cuadro n 6 es que los esfuerzos de corte son mayores debido a que mayor es la velocidad de corte que en el cuadro n 10, CONCLUSIONES Algunos alimentos fluidos presentan un comportamiento muy cercano al newtoniano, ejemplos de ellos son: mieles, sirope de maz, sirope de maple, soluciones azucaradas, leche y jugos naturales de fruta. Ejemplos de fluidos pseudoplastico son: la nata, los zumos concentrados, el champ y las salsas. A los fluidos pseudoplastico tambin se les conoce como tixotrpicos ya que su velocidad no solo decrece con el aumento del gradiente de la velocidad sino que tambin con el tiempo para un gradiente de velocidad constante. BIBLIOGRAFA Web: http://books.google.com.pe/books?id=xcaN14spLCcC&pg=PA40&lpg=PA40&dq=caracteristicas+de+u n+fluido+newtoniano&source=bl&ots=lqANv61XnK&sig=aHy2HaVEZjLwULvVdumPKL7lG8A&hl=es&s a=X&ei=OMZfUISLIIOK8QSAjIGgBw&ved=0CEoQ6AEwBQ#v=onepage&q=caracteristicas%20de%20un %20fluido%20newtoniano&f=false

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