Proyecto Central de Abastos de Aguacate

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
PUCE-I
ESCUELA DE NEGOCIOS Y COMERCIO INTERNACIONAL
ENCI
PROGRAMA DE APOYO A LA PRODUCCIN AGRCOLA, COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DEL AGUACATE (CENTRAL DE ABASTO)
Previa la obtencin del ttulo de Licenciados en Comercio y Negocios Internacionales
INTEGRANTES Alvarado Espaa Dolores Targelia Burbano Bentez Vinicio Ren Rosero Pozo Clara Luca
A S E S O R: Econ. Agustn Torres
Ibarra, marzo de 2005
RESUME N EJECUTIVO
El sector agrcola es una de las fortalezas ms valiosas con la que contamos los ecuatorianos para producir, esto representa el treinta por ciento de las tierras disponibles en el mbito nacional (8104.000 has.), sin embargo los cultivos permanentes tales como el aguacate solo poseen el cinco por ciento dedican sus tierras al cultivo de productos tradicionales de cada zona. En la Provincia de el Carchi las tierras en uso agropecuario representan el 2,01% del total nacional y los cultivos permanentes apenas el 0,14%, lo cual nos da una idea de que relativamente los cultivos permanentes son demasiado pequeos. Existe un total de 3.319 hectreas de cultivo de aguacate, teniendo el la Sierra 2.547 (76.8%), en la Costa 422 (12.7%) y en la regin Amaznica 350 ( 10.5%), sin lugar a duda la regin Sierra es la mejor opcin para este tipo de cultivo, talvez esto se deba a que esta regin cuenta con una gran variedad de pisos climticos. De la produccin total de la Provincia de el Carchi, el 4.8% de la produccin es destinada al mercado internacional, si bien esto sucede por varias razones entre ellas tenemos que solo un propietario de plantacin de aguacate se encuentra en la capacidad de realizar la comercializacin al exterior, debido a que es el nico en la zona que posee la infraestructura necesaria para darle un valor agregado a la fruta, adems de poseer las variedades Fuerte y Hass muy apetecidas en el exterior, y en cantidades relativamente considerables que exige este mercado. Adems de que la gran mayora de productores de Tulcn venden la fruta a intermediarios mismos que a su vez vuelven a renegociar la fruta, por lo tanto este producto se comercializa en el provincial, nacional). Produccin total Carchi Mercado Internacional
(256Has. * 2745 aguacates por Has.)
del total
nacional, lo que significa que la gran mayora de agricultores del pas y de la zona
mercado interno (local,
702.720 aguacates 33.730 aguacates
(4.8% - 702.720aguactes)
Mercado Interno
(diferencia)
668.990 aguacates
El centro de abastos ser ubicado estratgicamente en el Sector La Porta Cantn Mira Provincia de el Carchi, debido principalmente a que en esta zona cuenta con las caractersticas de mercado, suelo, vas de comunicacin y la ms importante es que el Cantn Mira es la zona de mayor cultivo de aguacate por lo que el centro nunca est desabastecido de la Materia Prima primordial. Para el mercado Internacional se utilizar estrategias de Costo Diferenciacin o Especializacin Precios Reducidos (economas de escala), adems se utilizar un empaque que mantenga al producto en buen estado tanto nutricional como palpable al tacto y a la vista, el empaque a utilizarse ser cajas de cartn corrugado de 4 kilos, e, la misma que poseer una etiqueta con la que el consumidor final identificar el producto. El proyecto considera que el 70-80% de la produccin ser empacada de la forma antes mencionada, el restante ser vendida al granel ya que habr producto que no sea aceptado en mercado internacional, lo que significa que ser vendido en mercado interno. Como consecuencia de la implantacin del centro de Abasto de Aguacate dar como consecuencia impactos tales como: Impactos Econmico, Social, Cultural medios positivos, que sern beneficiosos por varias razones entre las principales el mejoramiento de precios tanto para los productores como para el consumidor final, se ofrecer un producto de muy alta calidad, adems de generar fuentes de trabajo y divisas para el pas, etc. Impacto Ecolgico, alto positivo, ser beneficioso ya que el aguacate es una de las pocas plantas que no necesita utilizar abonos qumicos en su cultivo, por lo que no se afectar al medio ambiente y se ayudar a prevenir la erosin de los suelos por el gran tamao de estos rboles.
AUTORIA
Yo, Rosero Pozo Clara Luca con C.I. 040114159-3, Alvarado Espaa Dolores Targelia con C.I. 040114398-7 y Burbano Bentez Vinicio Ren con C.I. 170059870-7, declaramos bajo juramento que la presente Investigacin es de total responsabilidad de los autores y que se ha respetado las diferentes fuentes de informacin, realizando las citas correspondientes.
Rosero Pozo Clara Luca
C.I. 040114159-3
Alvarado Espaa Dolores Targelia
C.I. 040114398-7
Burbano Bentez Vinicio Ren
C.I. 170059870-7
DEDICATORIA
El presente proyecto est dedicado a mi esposa e hijos ya que con su amor y comprensin me han impulsado para salir adelante y cumplir una meta ms en mi vida.
Ren
Con el cario ms profundo dedico este proyecto a mi hijo y esposo, robles de apoyo continuo, quienes con su cario, fortaleza y confianza me inspiran cada da para triunfar en la vida.
Clara
A mis padres que con su ejemplo supieron inculcar en mi el valor de la perseverancia y que indudablemente les debo lo que soy.
Dolores
AGRADECIMIENTO
Agradecemos de manera especial a la Pontificia Universidad Catlica Sede Ibarra, la cual nos abri sus puertas y acogi para culminar nuestros estudios y convertirnos en profesionales tiles a la sociedad. De la misma manera un agradecimiento sincero a todos nuestros maestros por los conocimientos impartidos, enseanzas y amistad brindada. A todas las personas que nos brindaron su valioso tiempo y desinteresadamente nos colaboraron para la realizacin del proyecto, a los diferentes tcnicos, productores, comerciantes que nos apoyaron con su experiencia.
NDICE
Pgi Portada Resumen Ejecutivo Autora Dedicatoria Agradecimiento ndice Presentacin CAPTULO I : DIAGNSTICO 1.1 Antecedentes 1.2 Objetivos Diagnsticos 1.2.1 1.2.2 Objetivo General Objetivos Especficos na i ii iv v vi vii xi 13 13 14 14 14 15 15 16 18 19 19 43 43 43 44 44
1.3 Variables 1.4 Indicadores 1.5 Mecnica Operativa 1.6 Matriz de Relacin 1.7 Tabulacin y Anlisis de la Informacin Encuestas aplicadas a Productores de Aguacate 1.8 F.O.D.A. (Productores de Aguacate) 1.8.2 1.8.3 1.8.4 1.8.5 Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas
1.9 Estrategias FO. FA.DO.DA. 1.9.2 1.9.3 1.9.4 1.9.5 Fortalezas Oportunidades (FO) Fortalezas Amenazas (FA) Debilidades Oportunidades (DO) Debilidades Amenazas (DA)
45 45 45 46 46
CAPITULO II : MARCO TERICO 2.1 Resea Histrica del Cantn Mira 2.2 Ubicacin Geogrfica 2.2.1 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.3.8 2.3.9 Generalidades Introduccin Historia Zonas de Cultivo Producto Descripcin Botnica del Aguacate Grupos Ecolgicos Razas de Aguacates Diferenciacin de las variedades segn grupo floral Variedades Comerciales 2.3 El Aguacate
49 49 49 49 49 49 51 51 51 52 53 54 56 57 63 69 70 73 74 76 77 78 80 81 82 85 88 8
2.3.10 Fases de Aguacate 2.3.11 Factores Condicionantes del Desarrollo del Aguacate 2.3.12 Maduracin del Fruto 2.3.13 Composicin Qumica del Aguacate 2.3.14 Plantacin 2.3.15 Tipos de Plantacin 2.3.16 Tcnicas de Aclareo 2.3.17 Poda y Otras Prcticas 2.3.18 Almacenamiento 2.3.19 Presentacin del Producto 2.3.20 Controles de Calidad 2.3.21 Sistema Comercial 2.3.22 Canales de Distribucin
CAPTULO III : ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Identificacin del Producto 3.2 Objetivo Especfico 3.3 Variables 3.4 3.5.1 3.5.2 3.5.3 regiones y principales provincial de la sierra en miles de hectreas. 3.5.4 Carchi 3.5.5 3.6.1 Determinacin del Precio del producto 3.6 Demanda Mercado para la fruta Produccin de Aguacates por unidades en la provincia de el Indicadores Distribucin de la tierra de acuerdo al uso Uso Agropecuario nacional, regional y provincial Aguacate en fruta fresca, total nacional, produccin por 3.5 Oferta
89 89 90 90 90 91 91 91 91 92 93 94 95 96 96 96 97 98 98 100 101 104 104 109 109 114 114 115 117 117 117
CAPTULO IV : PROPUESTA 4.1 Macrolocalizacin 4.2 Microlocalizain 4.3 Infraestructura 4.3.1 4.3.2 4.4.1 4.5.1 4.5.2 4.5.2.1 4.6.1 4.6.2 Infraestructura Fsica y Equipamiento Componente tecnolgico del proyecto Utilizacin del Recurso Humano Etapa Uno: Poscosecha (abastecimiento de la fruta) Etapa Dos: Comercializacin Estrategia de Comercializacin Diagrama de Bloques Flujograma
4.4 Estructura Organizacional 4.5 Manual de Proceso y Funciones
4.6 Descripcin del Proceso
4.7 Comercio Internacional 9
4.7.1 4.7.2 4.7.2.1 4.7.2.2 4.7.2.3 4.7.3 4.7.4 4.7.5
Generalidades del Mercado Externo Mercados Objetivos Estados Unidos de Amrica Canad Alemania Transporte Gua de Exportacin
117 118 119 120 122 123 127 127 127 128 129 129 131
Trmite en la Aduana y Embarque
CAPTULO V: ANLISIS DE IMPACTOS 5.1 Impactos Impacto Econmico Impacto Social Impacto Cultural Impacto Ecolgico CONCLUSIONES RECOMENDACIONES GLOSARIO BIBLIOGRAFA ANEXOS INDICE DE ANEXOS Anexo 1 Anexo 2 Anexo 3 Anexo 4 Anexo 5 Anexo 6 a Colombia Anexo 7 Planta Arquitectnica Modelo de Encuesta Etiquetado Empaque Fotografas de Aguacates Plan de trabajo de Grado Documentos requeridos en una exportacin de Aguacate
132 133 136 137
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PRESENTACIN
El presente proyecto est encaminado a la formacin de microempresas generadoras de empleo y recursos, si bien en la actualidad las oportunidades de insertarse laboralmente son muy pocas, las universidades tienen la funcin de propender a los estudiantes en proceso de profesionalizacin a buscar las herramientas cognitivas, pragmticas y actitudinales que les permita generar empleo y no buscarlo. Se considera que sern beneficiarios directos, a mediano y corto plazo, del presente proyecto, tanto los pequeos y medianos productores de aguacate, as como los comercializadores de los mismos. El pblico en general y los estudiantes tanto de bachillerato como de educacin superior, en cualquiera de las especialidades consideramos sern tambin beneficiarios del presente trabajo, ya que se convierte en una fuente de consulta bibliogrfica, que les permitir tener un conocimiento contextual de los productores de aguacate de la Provincia de el Carchi, y adems tendrn una base de datos estadsticos sobre la cual podrn emprender proyectos de diferente naturaleza relacionados directa o indirectamente con el aguacate. En la presente investigacin, sin perder el rigor cientfico, se utiliza una estructura as como un lenguaje claro y sencillo, de tal manera que pueda ser entendible para cualquier persona interesada. Es importante mencionar que el presente estudio bajo ninguna circunstancia, puede considerarse concluido, sino ms bien hay que entenderlo como un referente para futuros estudios y acciones, ya que la dinmica de los diagnsticos hace que estos tengan vigencia para determinados perodos de tiempo y espacio.
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Los componentes principales de este proyecto son: Un diagnstico tcnico de los productores de aguacate de la Provincia de el Carchi, para lo cual se dise diferentes instrumentos de recoleccin de informacin en base a una serie de variables, indicadores y tcnicas de investigacin; esta investigacin de campo tomo como referente una muestra representativa de los pequeos y medianos productores de aguacate de los cantones de la provincia en especial del cantn Mira, un breve anlisis FODA de la oferta de aguacate. Una sntesis de los aspectos tericos y cientficos del aguacate, la cual fue realizada sobre la base de una investigacin documental tanto de textos actualizados, como de informacin tomada de Internet. Comprende adems una sntesis del Estudio de Mercado de Aguacate, mismo que abarca el estudio de la oferta y demanda de la fruta. La Propuesta del proyecto, elaborada especialmente para la Central de Abastos, como un componente adicional a este captulo se propone una serie de estrategias de comercializacin tomando como referencia el precio, plaza, producto y promocin del aguacate, adems una descripcin de los procedimientos de exportacin a mercados internacionales, con la finalidad de que los productores de aguacate emprendan en acciones de esta naturaleza para ampliar sus mercados. El anlisis de los impactos que generar el proyecto, tomando en cuenta los pro y contra del mismo. Concluye la investigacin con una serie de conclusiones y recomendaciones.
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I.
ANTECEDENTES
DIAGNSTICO
A travs del presente proyecto queremos plantear una alternativa diferente para la comercializacin de aguacate, pues no se puede desconocer que el Ecuador por historia y tradicin ha estado muy ligado al sector productivo. La poblacin econmicamente activa del Ecuador es joven, y tiene la necesidad de buscar fuentes de trabajo y que mejor si son de iniciativa propia, formando microempresas que les provean tanto de recursos econmicos como de fuentes generadoras de empleo. Carchi, Provincia de tierras frtiles, la hace poseedora de grandes ventajas competitivas, la agricultura es en grandes extensiones tradicionalista, sin embargo existe cultivos no tradicionales entre ellos el aguacate, fruta muy apetecida tanto por su sabor como su contenido nutricional. En los ltimos aos se lo ha cultivado en mayores volmenes debido principalmente a su fcil cultivo y a su uso imperceptible de qumicos. En el sector de Mira la gran mayora de agricultores se han dedicado a la siembra de aguacate, as como hay productores especializados en este tipo de siembra; para este tipo de cultivo se cuenta con un sistema de riego, el cual en pocas de escasez de lluvia proporcionan la humedad necesaria para mantener el vigor de los rboles. Colombia, vecino pas del norte es el que realiza la mayor demanda de este producto debido a la calidad del fruto.
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Con toda esta potencialidad, se debe ir pensando en una forma de organizacin para mejorar la produccin, distribucin, comercializacin de esta fruta. En primer lugar sera la formacin de centros de apoyo para la produccin agrcola, para de esta forma dar a los productos una buena calidad y as mejorar precios tanto para productores como consumidores, evitando de esta manera la proliferacin de intermediarios que lo nico que hacen es escasear el producto, buscar mercados de manera adecuada brindando un producto con un valor agregado (fruta sin maltrato y deterioro por causa del transporte y falta de empaque y embalaje). El sector agrcola es una de las fortalezas con la que contamos los ecuatorianos para producir, sin embargo, no debemos estar esperando que la Balanza Comercial este sustentada por la exportacin de generen recursos y divisas para el pas. El desafo de invertir en programas de apoyo para la produccin agrcola es innovar las prcticas agrcolas frecuentes tanto de produccin como de comercializacin. Asiste la necesidad de ir de la mano con la nueva economa; informacin en la red, negociaciones electrnicas, estar al da con sucesos mundiales, contactos comerciales(nacionales e internacionales). Finalmente creemos en la idea firme de que la propuesta del Programa de Apoyo a la Produccin Agrcola en esta Provincia es viable debido a su gran riqueza y variedad de microclimas, esta zona es propicia para cultivar una gran variedad de aguacate, destinndolo al consumo humano como complemento en un sin nmero de comidas, a la vez tambin se lo destina a la industrial para ser convertido en aceite, shampoo, cremas, etc., y finalmente es muy apetecido en el mercado exterior especialmente en pocas de invierno por su gran contenido de caloras. productos tradicionales (petrleo, banano, camarn, flores, etc.) sino ms bien urge la necesidad de buscar otros productos que
OBJETIVOS DIAGNSTICOS Objetivo General
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Realizar un diagnstico tcnico por medio de una serie de procedimientos que proporciona la investigacin cientfica, misma que determinar la situacin del aguacate en sus fases de produccin y comercializacin.
Objetivos Especficos
Establecer el nivel administrativo tcnico del recurso humano en el manejo del producto. Identificar la variedad del producto preferido por el consumidor. Determinar el sistema de comercializacin (canal de distribucin) del producto a nivel nacional e internacional. Determinar la situacin econmica financiera de post produccin del producto.
VARIABLES
Es conveniente para el presente diagnstico captar informacin sobre la base de aspectos generales puntuales, que sern operativizados con la denominacin de variables diagnsticas, las mismas que para nuestros intereses investigativos son las siguientes: Producto Precio Plaza Promocin
INDICADORES
Si bien, las variables anteriores determinan los ambientes de la investigacin de campo, ser necesario determinar los sub aspectos que nos permita emitir criterios de valor de cada una de las variables; por lo que para cada variable planteamos los siguientes indicadores.
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Variable Plaza Tiempo de cultivo. Extensin de los cultivos. Nmero de plantas por hectrea Satisfaccin de Demanda. Lugar mayoritario de venta. Destino de la produccin. Competencia en la produccin. Meses de mayor demanda. Variable Producto Razas cultivadas Produccin mensual por hectrea Utilizacin de Qumicos Utilizacin Abono Orgnico Tecnologa utilizada (tratamiento) Clasificacin de la fruta Asistencia Tcnica Certificacin cultivos orgnicos Variable Precio Precio de Venta Imposicin de precios de venta Control Contable Tipo de Financiamiento Utilizacin de Mano de Obra Variable Promocin
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Comercializacin
MECNICA OPERATIVA Identificacin de la poblacin

La poblacin o universo motivo del presente diagnstico est compuesto por los productores que son significativos en la produccin de aguacate en la Provincia de Carchi, el resto de productores son muy pequeos (poseen menos de 1 hectrea) y por lo tanto no son representativos para la presente investigacin.
Identificacin de la muestra
Para determinar el nmero de productores a investigarse tomamos como referencia la poblacin total ms representativa de productores de aguacate de la zona. Lo que significa que realizamos un censo.
Informacin primaria
Utilizaremos informacin primaria captada de: Encuestas; A travs de un cuestionario se obtendr informacin de los productores de aguacate, dichas encuestas sern nicamente con preguntas cerradas para facilitar la tabulacin y el anlisis de la informacin obtenida. Entrevistas; se aplicar a tcnicos y personas que manejan plantaciones de
aguacate, con la finalidad de obtener la mayor cantidad de informacin. Observacin Directa; es de gran importancia la informacin que captamos en el
lugar de los acontecimientos ya que nos da una mayor perspectiva del contexto de los acontecimientos, para lo cual se utilizar un diario de campo.
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Opinin de Expertos; se obtendr informacin de expertos en la produccin, manejo y comercializacin del aguacate: ingenieros agrnomos, ingenieros comerciales, etc.
Informacin Secundaria
Esta informacin ser captada bsicamente de: Textos; la fundamentacin bibliogrfica servir para obtener datos que servirn tanto para el diagnstico como para el estudio que pretendemos realizar. Documentos; Aduana. sern de gran importancia los documentos brindados por los
organismos tcnicos como son; SESAMAG, INEC, Banco Central, Agencias de
MATRIZ DE RELACIN
VARIABLES
INDICADORES
TCNICAS
FUENTES DE INFORMACIN Productores Productores, Terrenos Productores, Terrenos Productores Productores Productores Productores Productores
PLAZA
Tiempo de cultivo. Extensin de los cultivos Nmero de plantas por hectrea Satisfaccin de Demanda. Lugar mayoritario de venta. Destino de la produccin. Competencia en la produccin. Meses de mayor demanda -
Encuesta Encuesta, observacin Encuesta, observacin Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta
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PRODUCTO
Productos cultivados Variedades cultivadas Produccin mensual / ha. Utilizacin de Qumicos Utilizacin Abono Orgnico Tecnologa utilizada Clasificacin de la fruta Asistencia Tcnica Certificacin de Cultivo orgnico Comercializacin Precio de Venta Imposicin de precios de venta Control Contable Tipo de Financiamiento Utilizacin de Mano de Obra
Encuesta, Observacin Encuesta. Encuesta Encuesta, Encuesta, Encuesta, entrevista Encuesta Encuesta Encuesta
Productores, Productos Productores Productores Productores Productores Productores, expertos Productores Productores Productores Productores Productores Productores Productores Productores Productores
PROMOCIN PRECIO
Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta
TABULACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN Encuestas aplicadas a productores de aguacates

CUADRO 1: Qu tiempo lleva en el cultivo de hortalizas? F 0 1 20 21 % 0.0% 4.8% 95.2% 100.0%
Menos de un ao De 1 a 3 aos Ms de 3 aos TOTAL
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TIEMPO DE CULTIVO
95,2%
100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0% 0,0% Menos de un ao 4,8% De 1 a 3 aos
Ms de 3 aos
FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO
ANLISIS
La gran mayora de productores tienen una basta experiencia en el cultivo de aguacates, lo que hace que de alguna manera, ao tras ao vayan perfeccionando las tcnicas de cultivo y por que no decirlo de comercializacin. Es importante recalcar que la experiencia, no necesariamente es sinnimo de calidad, efectividad y productividad ya que en muchas ocasiones a pesar de la experiencia no han perfeccionado las tcnicas de cultivo. CUADRO 2: Qu rea de cultivo posee?
Promedio
Hectreas de cultivo 9.29
20
Hectreas de cultivo (promedio)
9,29 10 8 6 4 2 0
ANLISIS
Los productores de aguacate de la Provincia de el Carchi en especial de la zona de Mira tienen un rea de cultivo relativamente extensa (9.9 hectreas) claro est que hay que considerar que segn la investigacin realizada existen unos tres productores que sobrepasan las 30 Hectreas de cultivo de aguacate; contrariamente a lo manifestado tambin existe productores que tienen reas de cultivo que van desde una a quince hectreas. Es preciso sealar que existen pequeos productores con menos de una hectrea, que no fueron investigados, por los volmenes bajos de produccin; es preciso sealar tambin que el cantn Mira es el mayor productor de aguacate Guatemalteco por las caractersticas del suelo y climticas.
CUADRO 3: Cuntas plantas de aguacate tiene por hectrea?
Plantas por hectrea
Promedio 130
21
PLANTAS POR HECTREA (PROMEDIO)
130 150 100 50 0

ANLISIS
Por las caractersticas climatolgicas y composicin del suelo el promedio de plantas de aguacates por hectrea en la Provincia de el Carchi (130) es relativamente alto, en comparacin a otros sectores de la sierra norte del pas. Del tipo o raza de aguacate tambin depende el nmero de plantas por hectrea, ya que existen variedades de plantas que crecen mucho a lo ancho, que impide sembrar un mayor nmero de rboles en una hectrea, as mismo existen variedades que tienden a crecer ms a lo alto que a lo ancho, lo que permite sembrar un mayor nmero de plantas.
CUADRO 4: Cuntas unidades de aguacate cosecha mensualmente por hectrea?
Unidades
Aguacates cosechados por hectrea 2745
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AGUACATES COSECHADOS POR HECTREA (MENSUAL)
2745 3000 2000 1000 0

ANLISIS
Las 2745 unidades de aguacates producidas en promedio por hectrea, es un dato relativo, ya que hay que considerar que la produccin tiende a subir en pocas o aos en los que en los niveles de pluviosidad son altos, en cambio en temporadas o aos secos la produccin baja sustancialmente. Adems, en los ltimos aos ha existido ciertas plagas que han mermado considerablemente la produccin aguacatalera.
CUADRO 5: Qu raza de aguacate cultiva?
Fuerte Hass TOTAL
F 17 4 21
% 81.0% 19.0% 100.0%
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RAZA DE AGUACATE CULTIVADA
100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%
81,0%
19,0%
Fuerte
Hass
ANLISIS
Por las caractersticas de la variedad guatemalteca Fuerte la mayora de los
productores la cultiva; esta es una variedad que con el pasar de los aos se ha ido haciendo cada vez ms resistente a plagas y enfermedades, tambin esta variedad o raza es la ms apetecida por la poblacin, especialmente ecuatoriana, siendo esta la razn que la gran mayora de productores la cultiva. Con fines de exportacin de aguacates la variedad Hass, est introducindose de a poco en los productores de aguacate, siendo la razn principal de este hecho el que la corteza es mucho ms resistente con fines de embalaje y transporte.
CUADRO 6: Cmo vende los aguacates? (forma) f 7 0 0 11 3 21 % 33.3% 0.0% 0.0% 52.4% 14.3% 100.0%
Quintal Caja Cubetas Unidades Otros(kilos) TOTAL
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FORMA DE VENTA DEL AGUACATE
60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 0,0% Quintal Caja 0,0% Cubetas 33,3%
52,4%
14,3%
Unidades
Otros(kilos)
ANLISIS
Como se puede observar la mayora de productores vende los aguacates por unidades, ya que esta modalidad es mucho ms operativa y manejable. Existe un porcentaje considerable de productores que prefieren comercializar sus productos al peso, es decir por quintales, aunque en la realidad entienden por quintal al bulto lleno de aguacates, que no necesariamente tiene 100 libras. Existe un pequeo porcentaje de productores que estn comercializando el aguacate al peso en kilogramos, esta forma de venta que si es exacta en peso, sirve bsicamente con fines de exportacin, claro est previamente realizada una clasificacin en funcin del tamao y la calidad. CUADRO 7: A qu precio vende los aguacates? USD 17.57 0.13 0.87
Quintal Caja Cubetas Unidades Otros
$ $ $ $ $
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PRECIO DE VENTA DE LOS AGUACATES $20,00 $15,00 $10,00 $5,00 $$Quintal Caja $Cubetas $0,13 Unidades $0,87 Otros
$17,57
ANLISIS
Los datos de este cuadro son demasiado relativos, es decir son un referente para la poca exacta en la que se realiz la investigacin, ya que el precio est en funcin directa de la demanda, calidad, poca del ao y tambin por que no decirlo de la cantidad de aguacates vendidos a un mismo comerciante.
CUADRO 8: Utiliza Qumicos en la produccin de aguacate?
Siempre Rara vez Nunca TOTAL
F 1 13 7 21
% 4.8% 61.9% 33.3% 100.0%
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UTILIZACIN DE ABONO QUMICO
70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 4,8% Siempre
61,9%
33,3%
Rara vez
Nunca
ANLISIS
Ventajosamente las variedades de aguacate cultivadas y por las caractersticas del suelo, solo ocasionalmente necesitan de abonos qumicos esta es la razn por la que ms de la mitad de productores manifiestan que rara vez utilizan abono qumico, y generalmente lo hace en pocas de sequa, o posteriormente a la afectacin de las plantas por una plaga o maleza. Es interesante constatar que una tercera parte de productores nunca ha utilizado abonos qumicos, lo que implica una garanta de no contaminacin con sustancias peligrosas para la salud en el ser humano.
CUADRO 9: Utiliza Abono Orgnico en la produccin de aguacate?
Siempre Rara vez Nunca TOTAL
F 8 13 0 21
% 38.1% 61.9% 0.0% 100.0%
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UTILIZACIN DE ABONO ORGNICO
70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Siempre 38,1%
61,9%
0,0% Rara vez Nunca
ANLISIS
Es una costumbre ancestral en la zona del cantn Mira la utilizacin de abono orgnico, ya que generalmente los productores de aguacate del sector paralelamente tienen otras variedades de vegetales que cultivan, as como crianza de ganado mayor y menor, cuyos desechos, previo tratamiento son utilizados como abono orgnico; claro est que no siempre disponen de estos productos orgnicos, por lo que el una gran mayora de los productores manifiestan que rara vez lo utilizan.
CUADRO 10: Satisface la demanda existente?
S No TOTAL
F 13 8 21
% 61.9% 38.1% 100.0%
28
SATISFACCIN DE LA DEMANDA
61,9% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

38,1%
S No
ANLISIS
La mayora de productores manifiestan satisfacer la demanda existente, mientras que el resto de productores manifiestan no satisfacer la demanda; este hecho es halagador e interesante, en la medida en que se puede permitir y promocionar una mayor produccin de aguacates. El no satisfacer la demanda, especialmente en los ltimos aos, es porque el producto de este sector, est siendo muy apetecido en el sur de Colombia. Esta demanda tambin es consecuencia de ciertos hbitos de la poblacin nacional e internacional, en el sentido de utilizar productos derivados del aguacate como aceites, shampoo, cremas, y otros.
CUADRO 11: Existe algn mes de mayor demanda de aguacate?
S No TOTAL
F 12 9 21
% 57.1% 42.9% 100.0%
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EXISTENCIA DE MESES DE MAYOR DEMANDA
57,1% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

42,9% S No
ANLISIS
Es indudable que por las condiciones de la oferta, demanda, climatolgicas y ocasionalmente de plagas, existen meses de mayor demanda de aguacate como lo manifiesta la mitad ms siete de los productores. Quienes manifiestan no tener meses de mayores demanda, es porque tienen clientes constantes y fijos, lo que implica no tener problemas en la comercializacin en ninguno de los meses del ao.
CUADRO 12: Meses de mayor demanda (Cite 2 meses) F 1 3 2 11 2 2 30 % 2.4% 7.1% 4.8% 26.2% 4.8% 4.8%
Enero Marzo Abril Agosto Septiembre Octubre
Noviembre Diciembre TOTAL
1 20 42
2.4% 47.6% 100.0%
Meses de Mayor Demanda 50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% 2,4%
Enero M arzo
47,6%
26,2%
7,1%
4,8%
Abril Agosto
4,8%
Septiem bre
4,8%
Octubre
2,4%
Noviem bre Diciem bre
ANLISIS
Segn los datos del cuadro, el mes de mayor demanda, es el de Diciembre, seguramente porque en esta poca del ao abundan los compromisos sociales, donde las personas salen a comer fuera de casa, y en nuestro medio una gran cantidad de platos de la comida nacional e internacional tienen como base, o son acompaados por aguacates. El mes de agosto que tambin es de mayor demanda, tiene como fundamento el hecho de que en los pases especialmente europeos, estn en temporada invernal, y es en esta poca que se aumenta el consumo de aguacate por sus grasas y caloras. CUADRO 13: La produccin de aguacates la vende mayoritariamente:
En la finca Mercado Mayorista Directamente al Consumidor Otros
f 8 8 0 5
% 38.1% 38.1% 0.0% 23.8%
31
TOTAL
21
100.0%
VENTA MAYORITARIA DE AGUACATE

40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% En la finca Mercado Mayorista Directamente al Consumidor Otros
38,1%
38,1% 23,8%
0,0%
ANLISIS
Un tercio de los productores tiene la ventaja de que sus productos son comprados directamente en la finca, lo que evita el problema del embalaje y transporte al productor para sacar sus productos al mercado. Un porcentaje similar de productores tiene la costumbre de sacar y vender sus productos en el mercado mayorista de la ciudad de Ibarra y tambin en el mercado central de Tulcn; claro est que los precios son mucho ms ventajosos para el productor cuando los vende en los mercados antes mencionados.
CUADRO 14: Quin impone los precios de venta de su producto?
Usted El mercado Otros TOTAL
f 2 19 0 21
% 9.5% 90.5% 0.0% 100.0%
32
IMPOSICIN DE PRECIOS DEL AGUACATE
100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0% 9,5% Usted
90,5%
0,0% El mercado Otros
ANLISIS
Es un hecho y costumbre no solo con los aguacates, sino con todos los productos agrcolas, que quien impone o determina los precios es el mercado, es decir la oferta y demanda existente al momento de vender el producto. Son muy pocos los productores, que son ellos quienes imponen los precio, siendo aquellos que generalmente tienen productos de alta calidad.
CUADRO 15: A dnde cree usted que mayoritariamente se destina la produccin de aguacates? f 7 3 4 6 1 0 21 33 % 33.3% 14.3% 19.0% 28.6% 4.8% 0.0% 100.0%
Mercado Provincial Mercado Local Pichincha Costa Internacional Otros TOTAL
DESTINO MAYORITARIO DE LA PRODUCCIN DE AGUACATE

35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0%
Mercado Provincial Mercado Local Pichincha Costa Internacional
33,3% 28,6% 19,0% 14,3% 4,8% 0,0%

Otros
ANLISIS
El mayor consumidor de aguacates es el mercado provincial, es decir la Provincia de el Carchi, que sus pobladores tienen un hbito arraigado de consumo de aguacate. Es interesante el porcentaje de productores que considera que el producto se va a la Costa, siendo la razn principal el que el sabor del aguacate de la sierra es mucho ms apetecido en comparacin al sabor excesivamente dulce del aguacate de la Costa.
CUADRO 16: Actualmente la competencia para la produccin de aguacates la considera:
Mucha Poca Nada TOTAL
f 9 11 1 21
% 42.9% 52.4% 4.8% 100.0%
34
EXISTENCIA DE COMPETENCIA
60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Mucha 42,9%
52,4%
4,8% Poca Nada
ANLISIS
Realmente existe poca competencia en la produccin de aguacate, as lo manifiestan ms de la mitad de los productores; sin embargo quienes manifiestan que existe mucha competencia, ms que nada es por la razn de que en ciertas pocas del ao bajan los precios, ms no porque realmente est en peligro la produccin.
CUADRO 17: Recibe asistencia tcnica para el cultivo de aguacates? f 2 2 17 21 % 9.5% 9.5% 81.0% 100.0%
Frecuentemente Rara vez Nunca TOTAL
35
ASISTENCIA TCNICA PARA EL CULTIVO
90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%
81,0%
9,5%
9,5%
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
ANLISIS
La gran mayora de productores de aguacate manifiestan nunca tener asistencia tcnica para su cultivo, no porque en el medio escasee tcnicos en el rea, sino ms bien porque no lo consideran necesario. Los pocos que manifiestan que frecuentemente o rara vez reciben asistencia tcnica, son aquellos productores que tienen grandes extensiones de cultivo, y claro est que por la inversin que realizan tienen que cuidarla sintindose de tcnicos o especialistas en el cultivo de aguacate.
CUADRO 18: Utiliza algn mecanismo de control contable?
S No TOTAL
f 19 2 21
% 90.5% 9.5% 100.0%
36
MECANISMO DE CONTROL CONTABLE
90,5% 100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%

S No 9,5%
ANLISIS
Considerando que la investigacin se realiz en aquellos productores que tienen ms de una hectrea de cultivo de aguacates es un hecho y consecuencia que casi la totalidad de ellos manifiesten llevar algn mecanismo de control contable; pero por supuesto la gran mayora a excepcin de los tres grandes productores, llevan registros contables empricos, y en ciertos casos obsoletos.
CUADRO 19: Para el cultivo de aguacate que tipo de financiamiento utiliza?
Propio Banca Privada Banco Nacional de Fomento Cooperativas
f 16 4 0 1
% 76.2% 19.0% 0.0% 4.8%
37
Financieras Otros TOTAL
0 0 21
0.0% 0.0% 100.0%
FINANCIAMIENTO PARA EL CULTIVO

80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%
P ropio B anca P rivada
76,2%
19,0% 0,0%
Banco Nacional de Fomento
4,8%
Cooperativas
0,0%
Financieras
0,0%
Otros
ANLISIS
Al tener ms de tres aos de experiencia en el cultivo de aguacates la gran mayora de productores, estos de alguna manera han capitalizado cantidades considerables de dinero, que les permite cultivar este producto con recursos propios. De toda maneras la banca privada inyecta capital para el cultivo a un nmero representativo de productores; siendo las cooperativas en menor porcentaje las que financian, aunque con cantidades no muy grandes, a ciertos productores.
CUADRO 19: Qu nmero de trabajadores utiliza para el cultivo de aguacate?
Trabajadores
Promedio 3
38
TRABAJADORES UTILIZADOS PARA EL CULTIVO 3 3 2 1 0

ANLISIS
El promedio de trabajadores que se utiliza en el cultivo de aguacate, es muy bajo (3 trabajadores por cultivo), ya que esta es una ventaja de este tipo de producto, que solo ocasionalmente necesita de mano de obra, fundamentalmente para actividades de abono, riego y cosecha.
CUADRO 20: Conoce los procedimientos de cultivo para Certificacin Orgnica? f 3 18 21 39 % 14.3% 85.7% 100.0%
S No TOTAL
CONOCIMIENTO PARA EL CULTIVO ORGNICO
100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%

85,7%
S No 14,3%
ANLISIS
En los ltimos aos, y en especial con fines de exportacin, la certificacin orgnica es una condicin imprescindible en el cultivo del aguacate; pero como la gran mayora de los productores cultiva el aguacate para el consumo nacional, no se han preocupado por conocer los procedimientos para una certificacin orgnica, a pesar de que muchos de ellos si cultivan en forma orgnica. Los pocos que conocen dicho procedimiento son los grandes productores que se han autoeducado o por que, ocasionalmente han exportado el producto, y uno de los requerimientos ha sido la certificacin orgnica.
CUADRO 21: Da algn tratamiento especial al aguacate antes de venderlo?
f 2
% 9.5%
40
No TOTAL
19 21
90.5% 100.0%
TRATAMIENTO ANTES DE VENDER EL AGUACATE
90,5% 100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%

S No 9,5%
ANLISIS
La fruta del aguacate es muy resistente antes de su maduracin para el consumo, adems en su forma natural tiene brillo y color caracterstico, que realmente no amerita un tratamiento previo, a menos que se lo vaya a exportar donde hay que realizar una clasificacin, limpieza y por supuesto darle un brillo, todo esto con fines bsicamente de marqueting.
CUADRO 22: Clasifica usted al aguacate antes de la venta? f 14 7 21 41 % 66.7% 33.3% 100.0%
S No TOTAL
CLASIFICACIN ANTES DE LA VENTA
66,7% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

33,3%
S No
ANLISIS
Claro est que antes de vender el producto necesita que se lo clasifique, bsicamente por su tamao, ya que de esto depende el precio acordado entre el productor y el intermediario, venderlo. Es representativo que una tercera parte de productores manifiestan no clasificar los aguacates antes de su venta, es porque generalmente llegan a un acuerdo de precio promedio con el comprador o porque la produccin ha sido pareja en cuanto a su tamao. CUADRO 23: Promociona su producto de alguna manera? de ah que la mayora manifiestan clasificar el aguacate antes de
S No
f 0 21
% 0.0% 100.0%
42
TOTAL
21
100.0%
PROMOCIN DEL AGUACATE 100,0% 100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%
S No
0,0%
ANLISIS
El aguacate es un producto que por sus caractersticas y mecanismos de comercializacin no necesita de una promocin puntual o tcnica, ya que existe generalmente una gran cantidad de comerciantes o intermediarios que constantemente estn visitando las fincas productoras para negociar el producto; en cambio en los mercados mayoristas de igual forma ya existen comerciantes o intermediarios que estn al asecho de este producto para su comercializacin den otras provincias del pas.
1.8 F.O.D.A. (productores de aguacate) 1.8.1 FORTALEZAS

La gran mayora de productores tienen experiencia en el cultivo de aguacates 43
Las reas de cultivo son relativamente extensas lo que permitan una abundante produccin. Mayoritariamente los productores rara vez o nunca utilizan qumicos en la produccin de aguacate. Existe una satisfaccin de la demanda tanto en cantidad y calidad. El aguacate es un producto que no presenta dificultades para el productor al momento de su venta. La poblacin ecuatoriana tiene una larga tradicin en el consumo de aguacate, y por sus caractersticas nutricionales cada ao aumenta el consumo. Existe un mercado potencial para la venta de aguacates tanto en la sierra como en la costa. El aguacate no es un producto que implique una competencia desleal. Los precios del aguacate, si bien es cierto varan, pero lo hacen en porcentaje o rangos relativamente bajos en comparacin a otros productos Los productores llevan registros contables, aunque empricos en su mayora que les permite ordenar, entender y cuantificar tanto el producto como el dinero. Los productores de aguacate en su gran mayora cuentan con capitales de dinero propios que les permite dinamizar la produccin. El aguacate es una fruta resistente y relativamente durable en estado tierno, que hace fcil su embalaje y transporte. Por las caractersticas y cantidades de consumo de aguacate, no hace falta una publicidad o promocin.
1.8.2 OPORTUNIDADES
Existencia de organizaciones estatales y no gubernamentales que brindan ayuda tcnica para el cultivo de aguacate. Aumento de consumo de aguacate en pases europeos. Utilizacin del aguacate como materia prima para la elaboracin de aceites y cosmticos. Existencia de universidades en la sierra norte del pas que pueden brindar asesora tcnica tanto en el cultivo como en la comercializacin y mercadeo. 44
Tasas de inters en las instituciones financieras pblicas y privadas que tienden a la baja. Condiciones climticas y caractersticas del suelo en el cantn Mira, que permiten el cultivo del aguacate sin muchos inconvenientes.
1.8.3 DEBILIDAES
Variedades limitadas (solo dos) que impide que se pueda introducir el aguacate en ciertos mercados internacionales. Precios impuestos en su gran mayora por el mercado y por los intermediarios. Asistencia tcnica limitada que impide aumentar la productividad de las fincas. Mecanismos de control contable empricos que no responden a la realidad productiva y financiera de las fincas. Utilizacin de poca mano de obra en el cultivo de aguacate. Falta de unin o cooperativismo entre productores para mantener y mejorar precios.
1.8.4 AMENAZAS
Tratado de Libre Comercio que pone en desventaja al productor ecuatoriano frente a productores de otros pases que tienen subvenciones del estado. Aparecimiento de plagas que destruyen las plantas de aguacate y para las que todava no se encuentra plaguicidas orgnicos efectivos. Inestabilidad poltica y econmica. Desventaja en el tipo de cambio entre la moneda colombiana y ecuatoriana. Presencia de ladrones y pandilleros que constantemente roban la fruta en las fincas. Paros e interrupciones de carreteras que en ciertas ocasiones impiden sacar el producto a los mercados.
1.9 ESTRATEGIAS FO FA DO DA
45
1.9.1 FORTALEZAS OPORTUNIDADES (FO)

El aguacate producido en Carchi es prcticamente en su totalidad orgnico, se debe aprovechar la tecnologa para industrializar a la fruta, instalando procesadoras que den un mayor valor agregado a la misma. La biodiversidad de pisos climticos de la provincia es un verdadero potencial para desarrollar la tecnologa agrcola, ya que se puede cultivar todo tipo de frutas, hortalizas, legumbres, cereales, tubrculos. La gran cantidad de mano de obra y a un costo reducido existente en el campo se debe aprovechar para potenciar el sector agrcola, y de esta manera evitar la emigracin del campesino a la ciudad. El aguacate es una fruta con un alto valor nutricional, por lo que se lo puede posicionar en el mercado de mejor forma y de igual manera se debe motivar a su cultivo. Toda la oferta del producto s consume tanto a nivel nacional como internacional, y las ventas en su gran mayora son al contado, por lo que la creacin de una Central de Abastos favorecera tanto al consumidor como al productor ya que se evitara una larga cadena de intermediarios y por ende se controla los precios.
1.9.2 FORTALEZAS AMENAZAS (FA)

El uso de fertilizantes, pesticidas, insecticidas, etc. es muy reducido en este tipo de cultivos, sin embargo siempre existe la probabilidad de la aparicin de plagas, enfermedades, trastornos climticos, contaminacin ambiental, etc. que lo nico que hacen es desmejorar el producto, la calidad y el ambiente. Carchi posee un clima favorable para el cultivo de esta fruta, pero en los actuales momentos el planeta est atravesando por cambios climticos lo que genera desequilibrios, afectando directamente a las plantaciones en su proceso de desarrollo y cosecha. La vida til del aguacate es larga (30-50 aos), pero urge que en el pas exista una planificacin y control de la produccin, de lo contrario es fcil que un producto caiga en especulacin.
46
1.9.3 DEBILIDADES OPORTUNIDADES (DO)

La no existencia de Centrales de Abastos de Aguacate, hace imperante la creacin de uno aprovechando la tecnologa, el desarrollo de tcnicas administrativas, agrcolas, de comercializacin para brindarle un valor agregado al producto. El aguacate es maltratado desde su cosecha hasta su comercializacin, si se lo empaca se evitara prdidas nutricionales, estticas y en s no existira desperdicio de la fruta y a la vez se le da un valor agregado, que la poblacin en los ltimos aos la a acogido con gran agrado. El sector agrcola es desorganizado y planifican muy poco sus actividades en la produccin, lo que hace difcil mantener registros de productores, lo que se debera implementar es la creacin de cooperativas, asociaciones, organizaciones que permita a travs de la central de abastos exportar los excedentes de la fruta.
1.9.4 DEBILIDADES AMENAZAS (DA)

La no existencia de Centrales de Abastos de Aguacate, hace que los precios de los productos flucten y pongan en peligro al productor, al comerciante y en definitiva al consumidor final. El aguacate es un producto perecedero, por lo que no se lo puede almacenar por gran cantidad de das (al clima), esto unido a la inestabilidad poltica, econmica del Ecuador que como consecuencia existe el bloqueo de carreteras, puede producir grandes prdidas de la fruta. No existe incentivos del Estado para el sector agrcola, a esto se suma el mal estado de las carreteras de los sectores rurales de la Provincia.
CONCLUSIN DEL DIAGNSTICO
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La Provincia de el Carchi tiene frtiles tierras, por lo cual existen cultivos de diferentes productos entre los cuales tenemos el aguacate, fruta muy apetecida tanto por su sabor como por su alto contenido nutricional. En los ltimos aos se ha cultivado este producto en grandes volmenes, por dos razones primordiales, fcil cultivo y no requiere mayor cantidad de qumicos. Las principales zonas de cultivo del Ecuador estn en Mira (Carchi), San Antonio de Ibarra, Chaltura, Atuntaqui, Cotacachi, Pimampiro, Perucho, Pullaro, San Antonio de Pichincha, Guallabamba, Tumbaco, Pumbo, Yaruqu, Patate, Baos (Tungurahua), Paute, Gualaceo (Azuay), Vilcabamba, Malacatos, La Toma (Loja). Como se puede observar en el presente diagnstico la gran mayora de los productores se encuentran incursionando en la siembra de aguacate desde hace ms de tres aos, lo que significa que existe una amplia experiencia y ante todo la predisposicin de cultivar productos no tradicionales y de cultivo permanente, adems que la mayora de alguna forma han capitalizado cantidades considerables de dinero, lo que permite cultivar este producto con recursos propios. Tanto en la zona de Estudio como en el resto del pas existen dos variedades de aguacates cultivados en grandes cantidades estn son la Fuerte y Hass, respectivamente; con esto no se quiere decir que no existan otras variedades, pues en la actualidad y con la tecnologa que hoy se maneja resulta prcticamente muy fcil la introduccin y cultivo de otras variedades. Como ya se explic, el aguacate es una fruta que no depende bsicamente del mercado ya que esta se da en ciertas pocas del ao, lo que hace que flucten los precios, ms no por la oferta o demanda, adems que por la gran cantidad de intermediarios existentes en nuestro medio, los precios en muchas ocasiones sufren aumentos excesivos perjudicando al consumidor final. A pesar de que el aguacate es una fruta muy resistente (duro), el maltrato al transportarlo puede ocasionar daos irreversibles a la fruta, adems, la presin que ejerce el mercado en la actualidad ha obligado a los comerciantes a dar un tratamiento 48
especial como es el encerado especialmente para la exportacin, sin embargo para el mercado local y nacional la fruta es vendida en forma natural ya que esta tiene un brillo y color caracterstico que no amerita un tratamiento previo. Finalmente, la no existencia de una central de abastos hace que la fruta sufra cambios y prdida de valores nutricionales, su precio flucta en gran medida, lo que pondra en peligro tanto a productores, comerciantes y consumidores finales.
II. MARCO TERICO
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2. CANTN MIRA Resea Histrica

Mira tambin conocido como el Balcn de los Andes por su condicin de mirador natural, es el cantn ms reciente de la Provincia de el Carchi, su cantonizacin fue el 18 de Agosto de 1980; ello se debi a que sta haba progresado notablemente en los aspectos urbanstico, poblacional, agrcola y comercial; segn reza el respectivo decreto legislativo.
Ubicacin geogrfica del Cantn Mira Generalidades

Mira se encuentra localizada en la zona norte del Ecuador, exactamente al sur de la Provincia de el Carchi, est dividida en tres parroquias rurales que son: Concepcin, Juan Montalvo y Jijn y Caamao. Su poblacin econmicamente activa se dedica a la agricultura, al tejido de lana de borrego y a la creacin de miniaturas de mazapn, adems Mira es conocida por ser la zona de mayor produccin de aguacate a nivel nacional. Su lugar ms visitado es el santuario de la Virgen de la Caridad, adems Mira es conocida por tener la bebida ms famosa del lugar el tardn mireo.
EL AGUACATE Introduccin
El Nombre del aguacate se deriva de la planta nativa aoacatl y recibe otros nombres como palta en Sudamrica, avocado o avocado pear en la lengua inglesa, avocatier en francs, abacateiro en portugus, advkatenlbr en alemn y scioco en italiano. Es originario de Mxico, segn recientes investigaciones, el aguacate se conoce desde hace unos 4000 aos. En primera instancia, fue clasificado en tres grupos ecolgicos o
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razas: mexicana, guatemalteca y yucateca; posteriormente esta ltima recibi la denominacin de antillana. A nivel mundial comienza la explotacin intensiva dl aguacate, con perspectivas comerciales y de mercado, hace 50m aos, principalmente en California y Florida. En Mxico y Centroamrica est incorporado a la dieta de la poblacin desde hace muchos siglos y, en los ltimos aos, los pases europeos comienzan a importar aguacate en forma creciente junto con otros productos tropicales como la pia y el pltano. Los principales pases importadores de sta fruta, en orden de importancia son Inglaterra, Francia, Alemania, Italia, Blgica, Pases Bajos, Dinamarca, Suecia y Noruega. Las perspectivas comerciales del aguacate han demostrado ser positivas. Actualmente es un cultivo en expansin, aumento de las producciones anuales y mayor incorporacin de tierras de cultivo. Los pases importadores han aumentado su consumo per cpita y sus volmenes totales de compra. Se prefieren los frutos de tamao mediano y con un aceptable porcentaje de aceite en la pulpa. El aguacate posee valiosas propiedades alimenticias por su alto contenido de aceite y protenas, adems de su contenido de hidratos de carbono, vitamnico y mineral. Actualmente se est desarrollando su industrializacin en la produccin de alimentos, extraccin de aceites y productos farmacolgicos. Mxico es el mayor productor de aguacate en el mundo, el cultivo se extiende por todo el pas en forma de huertos familiares y explotaciones comerciales. A partir de estas condiciones y por el aumento creciente del consumo de aguacate, los tcnicos mexicanos desarrollan nuevos trabajos de investigacin y difusin tcnica.
Historia
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El aguacate es uno de los frutales de mayor inters, para su cultivo en los valles Interandinos del Ecuador, as en 1997 la estimacin de la superficie cultivada fue de 3005 has., con rendimiento de 14.996 kg./ha. Siendo las provincias de Pichincha, Imbabura y Tungurahua las de mayor extensin. Este fruto es consumido por los ecuatorianos y cada da tiene mayor aceptacin en el mercado nacional lo que ha incentivado su cultivo; sin embargo la concentracin de la produccin en los meses de Febrero a Junio de la variedad ms cultivada, mientras que en los meses de Julio a Octubre en que la produccin se reduce, los precios de la fruta se quintuplican. Para evitar la concentracin de la produccin y la variacin marcada de los precios, ser interesante el ampliar otras reas de cultivo con nuevas variedades. Adems los productores para ampliar el mercado y alcanzar mayores precios debern organizarse aprovechando las condiciones ambientales de nuestro pas y la tecnologa para continuar el proceso de exportacin de fruta a EEUU y Europa en los meses de septiembre a marzo.
Zonas de Cultivo
Las principales zonas de cultivo estn en Mira (Carchi), San Antonio de Ibarra, Chaltura, Atuntaqui, Cotacachi, Pimampiro, Perucho, Pullaro, San Antonio de Pichincha, Guallabamba, Tumbaco, Pumbo, Yaruqu, Patate, Baos (Tungurahua), Paute, Gualaceo (Azuay), Vilcabamba, Malacatos, La Toma (Loja).
Producto
Se lo identifica comercialmente como aguacate, existen dos variedades demandadas en el mercado colombiano y son el guatemalteco y el nacional sin embargo, el que ms se demanda es el guatemalteco por su tamao, buena conservacin y resistencia al transporte.
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Es importante para exportar que el aguacate no tenga un tamao y peso demasiado grande, el color y forma debe ser tpico de cada variedad. Se debe seleccionar o clasiar el fruto, siendo este de primera, de segunda y de tercera, nicamente los sanos y bien formados desechando todos los que presentan picaduras, manchas, lesiones o magulladuras producidas por insectos u otras causas.
Descripcin Botnica del Aguacate

Crecimiento rpido y vigoroso, siempre verse. Puede alcanzar hasta 20 metros de altura. Hojas alternas multiformes variando en longitud entre 10 y 40 centmetros. Crecimiento anual de flujos. Es un rbol originario de Amrica Central, es decir que aqu se encuentra el banco gentico natural de su poblacin, fundamental en la elaboracin de los planes de mejoramiento fitogentico de esta especie. Los estudios sistemticos han clasificado ms de 500 variedades, de las cuales la mayora han sido descartadas para la creacin de variedades comerciales, es decir, aquellas que poseen un comportamiento adaptado a la produccin en escala comercial. El aguacate es un rbol cuyo crecimiento y desarrollo es variado, llegando en su hbitat natural a una altura de 10 a 12 metros. El hbitat corresponde a las caractersticas ecolgicas de las especies subtropicales tropicales. Descubriendo en forma general los caracteres botnicos se considera su aspecto general, hojas, ramas, races, flores y frutos.
Aspectos Generales
Es una especie perenne de tallo areo con caractersticas leosas y follaje siempre verde, su raz es bastante superficial. Hojas; sus hojas son simples y enteras. De forma elptica alargada y nervadura
pinnada. La hoja adulta tiene una dimensin aproximada de 15 cm. De largo por 6 cm.
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de ancho. El rbol est normalmente cubierto de hojas y una vez cumplido si ciclo stas caen, siempre que se hayan renovado las ramas. Ramas; el aguacate es sensible a las quemaduras provocadas por el sol y su susceptibilidad es variable segn las variedades. frutos y por la accin del viento. Races; las races son superficiales dependiendo de la variedad, suelo y otras Las ramas son abundantes, generalmente son delgadas y frgiles, por lo que se pueden romper al g}cargar muchos
condiciones de produccin. La profundidad alcanzada puede ser de 1 a 1.5 cm., en suelos sueltos es mayor. La raz del aguacate se caracteriza por tener muy pocos pelos radicales. Flor; las flores son hermafroditas (poseen los dos sexos), actinoformas (simtricas), un mesocarpio carnoso (con un porcentaje de grasa que vara de 5 a 30%) y el hueso (proteccin seminal). Fruto; su forma es variada, pudiendo ser periforme, esfrica u ovalada. El colo9er tambin vara desde verde, violceo o rojizo. El peso del fruto es diferente segn el tipo ecolgico, oscilando de 50 gramos a 2.5 kg.
Grupos Ecolgicos
La mayora de variedades comerciales en los pases productores como Estados Unidos, Israel, Mxico y en las Islas Canarias, etc. Se clasificaron, en un cuerdo prcticamente general, en tres razas bsicas o grupos ecolgicos; la mexicana, guatemalteca y antillana. Segn el Instituto Nacional de Nutricin, una muestra de 100 gramos de pulpa de aguacate arroj un contenido de grasa del 15.6% adems de otros valores:
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DESCRIPCIN Caloras Protenas Grasa Hidratos de carbono Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico
CONTENIDO 152 g. 1.6 g. 15.6 g 4.8 g. 24 mg. 47 mg. 0.53 mg 0.09 mg. 0.14 mg. 1.9 mg. 14 mg.
El contenido de aceite del fruto de aguacate se clasific para las distintas razas en bajo, mediano y alto. Su sabor es poco mantecoso y dulzn con un ndice energtico inferior al del pltano suministrando entre 150 y 300 caloras. El aguacate tiene mltiples usos ya que se lo emplea adems para preparar diferentes ensaladas y comidas as como tambin al ser industrializado nos permite obtener diferentes productos como shampoo, cremas, mascarillas entre otras.
Razas de Aguacates
Raza Mexicana Es originaria de los valles de Mxico. Este aguacate posee en las hojas un olor
caracterstico a ans, esto lo diferencia en primera instancia de los dems. La poca de floracin es la ms temprana. L poca que va desde la floracin a la recoleccin tiene un promedio de 7 meses, variando de 6 a 8.
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Los rboles son altos, de corteza delgada, con numerosas ramas delgadas y con gran cantidad de lenticelas, las flores son verdes claro. El peso del fruto generalmente es menor de 250 g., caracterizndose por sus frutos pequeos, ya que las otras llegan a alcanzar un peso hasta 10 veces superior. La raza mexicana es la ms resistente a las bajas temperaturas. Esta raza es susceptible a los suelos calcreos y a la salinidad, siendo el pH ptimo entre 5.5 y 6.5. Raza Antillana Esta raza se sita ecolgicamente en lugares bajos, clidos y de una alta humedad relativa. El aspecto del rbol no es tan vigoroso como en la raza mexicana; las hojas llegan a sobrepasar los 20 cm. De longitud y son de un color verde claro, amarillento. La poca de floracin es posterior a la mexicana. La recoleccin se sita entre mayo y septiembre; en Mxico madura entre julio y septiembre. El periodo entre la floracin y la recoleccin es variable de 5 a 8 meses. El peso de la fruta oscila entre 250 g. Y 2.5 kg., constituyendo la raza con mayor tamao de baya. El color de la fruta es verde tendiendo a oscurecerse, presentando adems pecas pequeas. Es la raza que posee mayor caracterstica tropical, pues es la ms sensible al fro. Estas caractersticas de resistencia a las bajas temperaturas varan segn el estado de las plantas y la intensidad de la helada. Esta raza es resistente al calcio y a la salinidad, pudiendo vegetar en suelos con cierto contenido de cloruros. Es susceptible a las quemaduras de sol y a la Cercospora, aunque resistente a la antracosis, y se diferencia de la raza mexicana por que no produce chuponas. Raza Guatemalteca Originaria de Guatemala, de regiones con alturas de 500 a 1000 m.s.n.m.. el rbol es de gran tamao y con hojas anchas y largas, de 15 a 18 cm.; la planta no produce chuponas sino ocasionalmente y los brotes son de color rojo violceo. 56
La vida de poscosecha del fruto es muy larga, hasta 5 meses despus de arrancado del rbol. Igual que en la raza antillana sus hojas son inodoras. La poca de floracin comienza generalmente en marzo y termina en abril, en el hemisferio norte. La recoleccin puede abarcar un perodo amplio desde enero a septiembre, llegando su lapso entre floracin y recoleccin a ser el ms largo respecto a las dems razas, de 10 a 15 meses. El peso de los frutos es de 125 g. A 2.5 kg. Y su tamao es ms variado que el de la raza antillana. Las variedades comerciales resultan de la seleccin de estas razas, acentuando un mejoramiento de cada una de ellas, o de la obtencin de hibridaciones. De all que las caractersticas resulten un tanto intermedias o modificaciones por el asentuamiento de algunos de los comportamientos segn la intencin del fitomejorador.
Diferenciacin de das Variedades segn el Grupo Floral

Los grupos florales del aguacate funcionan mediante un mecanismo dicogmico. La dicogamia es el comportamiento general de las flores de una planta, donde la apertura y cierre de los rganos sexuales no se realizan simultneamente sino que lo hacen a un destiempo caracterstico. Se clasific la dicogamia en dos tipos de grupos florales, el grupo A y el B. Una flor tipo A tiene un comportamiento que se registra en el transcurso de dos das, considerando cada uno de ellos en sus periodos de maana, tarde y noche.
Grupo Floral A: Anaheim, Benik, Choquette, Duke, Hass, Lula, MacArthur, Mexicola, Reed, Rincn, Simmonds, Taylor, Topa-topa, Waldin, Puebla.
Grupo Floral B:
Bacon, Booth 7, Booth 8, Fuerte, may, Hickson, Nabal, Pollock, Tonnage, Zutano.
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Variedades Comerciales
Variedad Rincon Esta variedad, de gran difusin, se obtuvo genticamente de la hibridacin de dos lneas seleccionadas de las razas guatemalteca y mexicana, es decir que su frmula ser: hbrido = guatemalteco * mexicano Por su intensidad vegetativa debe ser clasificado como un rbol poco vigoroso, aunque su productividad es muy elevada, principalmente en la calidad y en el nmero de bayas que concurren al final del ciclo, llegando a su madurez comercial. Esta variedad presenta el inconveniente de ser sensible a las heladas. El fruto tiene una calidad excelente, el tamao de la baya es mediano, oscilando entre 150 y 300 gramos. Su semilla tiene un tamao relativamente grande, de all que en algunos mercados no sea ampliamente aceptado. Es comn que su cosecha se concentre principalmente entre marzo y mayo, ocasionalmente hay maduraciones en octubre y noviembre. Variedad Fuerte Variedad obtenida de la hibridacin de la raza mexicana con la guatemalteca, su frmula ser: (H = mexicano * guatemalteco). Posee una marcada tendencia a la vecera, tambin llamada alternancia en la produccin, la cual tiene que ser corregida mediante diversos cuidados por parte del fruticultor, uno de estos ciudadanos es la prctica del anillado. El rbol es poco desarrollado y sus ramas se extienden hacia el costado y abajo. La variedad fuerte es sin duda la ms difundida en todo el mundo por la excelente calidad del fruto. Su semilla es mediana. Su calidad y su resistencia al transporte ( que es una importante caracterstica comercial) lo ubican entre los aguacates ms difundios en Amrica y Europa.
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Esta variedad tiene tendencia a la formacin de frutos no polinizados y sin semillas, que son ms alargados y pequeos (parecidos a pepinos), y a los que se conoce como pepinillo o cukes. Es sensible al fro y a las temperaturas elevadas. Es corriente en la produccin comercial intercalarla con la variedad Topa-topa Variedad Booth 7 y Booth 8 Es una variedad tpica de zonas clidas y hmedas, se cultiva en Mxico en los estados de Sinaloa, Nayarit, Colima y Costa de Jalisco. Pertenece a la raza guatemalteca y al grupo floral B, el fruto es grande, redondeado y verde brillante; la pulpa es amarillenta y el hueso grande. Variedad Coquetee Obtenida de la hibridacin de los grupos antillano y guatemalteco. Pertenece al grupo floral A, su fruto es grande (700 gramos), verde oscuro, ovoide y de cscara lisa; el hueso es pequeo. Esta variedad madura entre los meses de septiembre y octubre puede permanecer en el rbol, luego de su maduracin interna, unos cinco meses (hasta el mes de abril) Variedad Waldin Obtenida del grupo antillano y perteneciente al grupo floral A. grande. La maduracin es de octubre a diciembre. Variedad Lula Es un hbrido entre las razas guatemalteca y mexicana, pertenece al grupo floral A. Se caracteriza por su gran resistencia a las heladas. El fruto es piriforme, grane (500 gramos), de cscara arrugada o lisa y de color verdoso. Su grupo es grande
(700 800 gramos), vede, con cscara lisa y de forma ovalada; hueso redondeado y
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Variedad Criolla (mexicana) En Mxico se encuentra difundida principalmente en las huertas familiares. Sus
caractersticas son las mismas de la raza mexicana. Los rboles son de gran tamao y se los utiliza principalmente como patrn de injerto por su gran adaptabilidad ecolgica en el pas. El fruto es pequeo y de cscara delgada verde o negra. Variedad Ettinger Se produjo de la hibridacin interracial de una lnea guatemalteca y una mexicana (H = guatemalteco * mexicano). Es un rbol que se caracteriza por su gran vigor vegetativo, creciendo y desarrollndose en forma erecta. Su floracin y fructificacin son adelantadas, es decir que es una variedad precoz, presentando a su vez un periodo de recoleccin estrecho. Como su proceso de maduracin del fruto es rpido, no puede permanecer mucho tiempo en el rbol. El fruto es mediano, de forma oval-alargada, de epidermis delgada, lisa y de un verde brilloso. Variedad Hass Variedad comercial obtenida de una rigurosa seleccin a partir de la raza guatemalteca. El rbol es sensible al fro, sensible al fro, susceptible fundamentalmente en el lapso de floracin, es aconsejable entonces su establecimiento en zonas libres de heladas. Es adems, muy sensible a la humedad ambiental debindose evitar regiones con vientos calurosos, pues se deshidratan tanto las flores como los brotes jvenes. Esta variedad se caracteriza por la gran produccin de flores, tendiendo, a veces a un cuajado de mucho frutos, los que inevitablemente sern de poco peso. En general es un rbol muy productivo. El fruto es oval-piriforme, de epidermis gruesa y rugosa, su color es verde, oscurecindose en la madurez y tomando un tono casi violceo. Culinariamente tiene
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un a buena presencia y es fcil de pelar. El peso vara entre 200 y 300 gramos; la semilla es pequea y esfrica. Variedad Nabal Variedad perteneciente al grupo de las razas guatemaltecas. El rbol es de consistencia mediana aunque en los aos de cosecha abundante son comunes las roturas de las ramas ms finas por el sobrecargo de frutos, ya que stos son, generalmente, de mayor peso que en las variedades anteriormente citadas. Esta variedad es muy productiva pero con tendencia a la alternancia. El fruto es grande llegando a pesar unos 600 gramos, generalmente oscila entre los 300, 400 y 600 gramos. Variedad Anaheim Variedad seleccionada a partir de la raza guatemalteca. El rbol se caracteriza por su gran crecimiento vegetativo, teniendo un porte esbelto y erecto. Es muy sensible a las heladas, de all que se debe cultivar en zonas totalmente libres de stas. Se caracteriza por una buena produccin de frutos; estos son de forma oval y de gran tamao comercial; su peso es alto, oscilando entre los 350 y 600 gramos. El periodo de recoleccin se extiende desde junio a agosto. Variedad Bacon Variedad hbrida mexicana. Se caracteriza por ser un rbol de gran crecimiento
vegetativo, vigoroso y alto. Su aspecto es erecto. Es una variedad productiva que tiende a desarrollar sus frutos en la parte superior de la copa, debido a sus comportamientos vegetativos. Por su origen racial es muy resistente al fro, de all es aconsejable su cultivo en zonas donde no podran desenvolverse otras variedades. Es fruto es de tamao medio, pesando de 250 a 350 gramos. Es de forma tpicamente oval. La epidermis es fina y lisa, de color verde brillante. La fruta es de buena calidad y buena aptitud culinaria. 61
Variedad MacArthur Esta variedad pertenece a la guatemalteca, de all sus comportamientos caractersticos. El rbol tiene un porte marcadamente erecto. La produccin es de buena calidad, considerndose su nivel como ptimo. El tamao de las semillas vara de mediano a grande. El fruto tiene forma de pera, el tamao es de mediano a grande y el peso promedio de 300 gramos, oscila entre los 250 y 400 gramos. La poca de recoleccin es de julio a octubre. Variedad Zutano Es una variedad de la raza mexicana por su gran resistencia al fro y se cultiva en zonas donde no es posible el cultivo de otra variedades sensibles. Actualmente se utiliza en gran medida como porta injerto. Variedad Reed Es una variedad de creciente difusin, debido a su buena productividad (cantidad y calidad) y a su regularidad productiva, es decir a su tendencia a la no alternancia. El rbol es de buen porte. El fruto es de tamao mediano a grande y su peso es parecido al de la variedad Nabal (unos 400 gramos como promedio). Variedad Topa topa Variedad perteneciente al grupo de las razas mexicanas. Muy difundida como porta injerto y como buena polinizadora. Variedad Robusto Obtenida de la hibridacin guatemalteca mexicana. El fruto es piriforme y de color verde. El peso vara entre 200 y 350 gramos, es de buena calidad y su maduracin transcurre entre enero y marzo. 62
Variedad Gema Hbrido obtenido de antillana por guatemalteca. El fruto es piriforme y de color verde. El tamao y peso se consideran grandes, de 400 a 600 gramos este ltimo; la maduracin de la baya comienza en diciembre. Variedad Orotova Perteneciente a la raza guatemalteca. La fruta es muy caracterstica, es esfrica y de color morado o negro. La epidermis es rugosa. El fruto es mediano, llegando a pesar unos 450 gramos. La semilla es grande. La maduracin ocurre entre enero y marzo. Variedad Nordshtein Esta variedad pertenece a una seleccin de la raza mexicana y se cultiva principalmente en Israel. El rbol es de buena constitucin y erecto. La produccin es importante. Los frutos son de forma ovalada, siendo su peso
promedio de 300 gramos; la semilla es pequea. Los periodos de maduracin y cosecha son similares a los de las variedades Zutano y Bacon. Variedad Toba Variedad cultivada en Israel en forma reciente. Es un rbol de muy buena
productividad y no alternante. Las dimensiones del mismo son relativamente pequeas comparadas con la tendencia de las dems variedades. Estas caractersticas facilitan la recoleccin ya que la mayora de los aguacates se producen en las partes superiores del rbol. La planta es sensible al fro; la poca de recoleccin es semejante a la variedad fuerte, variando solo en que es algo ms corta, de 5 a 6 meses. El fruto es grande y de piel sensible a los golpes y otros factores perturbantes.
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Variedad Horshim Variedad resistente, creada y difundida en Israel. El rbol no es muy productivo, aunque la baya es de gran calidad. La maduracin es similar a la variedad Fuerte y Tova. Pertenece al grupo floral B. Variedad Netaim Es igual que la anterior, una variedad recientemente difundida en Israel. Pertenece al grupo floral B. Es una variedad de muy buena productividad pero con tendencia a la alternancia. Tiene caractersticas similares a la Tova y la Horshim. La resistencia al fro es baja, es decir que, similarmente a la variedad Hass, es sensible a las bajas temperaturas.
Fases del Aguacate

A continuacin se describe el proceso de crecimiento y desarrollo del aguacate, en el que se consideran: Fase vegetativa Floracin Fructificacin
FASE VEGETATIVA Concretamente, los estados fenolgicos de la fase vegetativa del aguacate se pueden esquematizar en cinco estados (A, B, C, D y E), de acuerdo a la evolucin y desarrollo de las yemas vegetativas. Cuando una rama ha terminado su crecimiento, puede conservar el mismo estado si entra en un nuevo periodo de reposo, parcial o prolongado, segn las razones de carcter interno (gentico) o externo (medio ambiente) de la latencia. La rama ya
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crecida en el ciclo anterior posee una yema terminal que se identifica por ser de forma delgada. Esta situacin corresponde al estado A de la fase vegetativa que continuar con las sucesivas etapas sino entra en estado de reposo. El estado B corresponde verdaderamente a la actividad melismtica que comienza a desarrollar las yemas. Estas presentan una forma ms hinchada y las escamas que la cubren empiezan a separarse. El proceso de separacin de las escamas contina y, en este actual estado C, comienza a aparecer en el extremo del brote un nmero de nuevas hojitas entre (4 o 5), mientras las yemas anticipadas adyacentes tienden a evolucionar. Cuando el brote juvenil tiene un estado avanzado (las yemas originales ya son hojitas bastante desarrolladas), se considera que est en la etapa D. Las hojas no son totalmente funcionales y poseen una coloracin que va desde el rojo intenso al rosado. En forma inmediata este nuevo brote comienza a diferenciarse an ms las hojas, separndolas aunque conserven la coloracin y el limbo todava no es totalmente funcional. Se est entonces en el estado E, en el que finaliza la maduracin de las hojas. Estas toman el color verde caracterstico conectando as el espiral vegetativo, o sea esta ltima etapa con el estado inicial A. FLORACIN Generalmente el desarrollo de las inflorescencias del aguacate en las ramas de madera de 1 ao de edad, aunque tambin en los brotes del mismo ao. De all la importancia del cuidado de las podas en mantener o cuidar esta ramas secundarias porque es all donde se encuentran las ramas fructferas, tratndose de eliminar las posibles ramas chuponas. El aguacate produce o tiene a producir naturalmente, la floracin y la consiguiente fructificacin en una forma alejada del eje, generalmente en el sistema de ramas ms altas.
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La floracin es tpicamente lateral, es decir que la yema terminal de la rama se desarrolla en forma vegetativa, aunque este desarrollo ser diferente segn las variedades. Al igual que en la fase vegetativa del aguacate, se han determinado 5 estados fenolgicos para su floracin. Se observa en primer lugar, que el rbol ha entrado en el proceso general de desarrollo y las yemas hinchadas presentan el caracterstico color amarillento y la separacin de las escamas superiores. Cerca de la yema apical aparecen una o varias yemas axilares de color verde claro de donde surgirn las inflorescencias. Esta observacin corresponde al estado fenolgico A. A continuacin el pice terminal detiene relativamente su desarrollo, en cambio las yemas verdes laterales tienen una mayor diferenciacin y ya se dejan ver los esbozos de las nuevas inflorescencias. Se detectan aqu la etapa B en la que se distinguen claramente los botones florales. En el estado C se alargan los pednculos florales mientras el pice puede permanecer detenido o desarrollarse al mismo tiempo que los otros rganos laterales. Cuando el pednculo floral llega a su lmite de crecimiento se encuentra en el estado D. Luego los racimos de las flores, que constituirn una pancula es decir, un racimo de racimos estn suficientemente diferenciados, presentndose alrededor del eje central de la inflorescencia. En este estado la yema terminal puede continuar con las caractersticas del estado C de la fase vegetativa o permanecer sin desarrollo. El estado final E se presenta cuando los pednculos florales se separan y se abren los ptalos con las correspondientes caractersticas dicogmicas. Sintticamente, los estados fenolgicos de la floracin del aguacate son: Estado A: yema apical amarrilla rodeada de yemas axilares verde claras.
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Estado B: diferenciacin de las yemas axilares y formacin de botones florales. Estado C: alargamiento de los pednculos florales; el pice puede alargarse o no. Estado D: inflorencia. Estado E: se separa los pednculos florales; apertura de los ptalos; la yema terminal se desarrolla en la antesis o despus de ella. El aguacate es un rbol propenso a las alternancias producidas por la variacin de las cantidades de flores y, respectivamente, de las cantidades de flores y, respectivamente, de la fructificacin de un ao a otro. Por esta razn se practica, o se est generalizando, al anillado de las ramas secundarias para provocar una mayor circulacin de hidratos de carbono en la copa del rbol, de esta manera las yemas son inducidas a diferenciarse en yemas florales. Los aos de baja produccin, descartando los problemas accidentales como el corrido de las flores, granizo, etc., se deben a un nmero muy bajo de yemas que producen flores. El aguacate como cualquier rbol frutal, acumula en su fase juvenil una cierta cantidad de reservas, desde el punto de vista de un equilibrio interno de las distintas sustancias para comenzar su produccin de flores y frutos. El aguacate tiene variedades que ya empiezan a producir al tercer ao de plantadas en el monte, llegando a tener una produccin aceptable a partir del quinto ao. En general, el periodo de buena floracin e inicios de la produccin comienza a los 3 o 5 aos y las cosechas se realizan a partir del sptimo u octavo ao, estabilizndose al dcimo ao. El periodo de floracin del aguacate necesita temperaturas ptimas que no sean inferiores a los 13C ni superiores a los 40C, en que las flores abortan. En el momento de plena floracin, cuando estn abiertas el 50 o 70% de las flores ste es un criterio general, es importante la temperatura ambiental, el agua y la cantidad de insectos, para obtener una adecuada cosecha, pues el porcentaje de flores que llegan a este punto final es muy bajo. 67 estn individualizados los racimos florales alrededor del eje de la
Entre las causas que limitan el proceso de floracin polinizacin, adems de los factores citados, se deben tener en cuenta: El factor nutricional; que no exista carencia de macro y micro nutrientes. Las causas accidentales; el estado sanitario, los efectos fitotxicos de los agroqumicos, herbicidas, insecticidas, etc. El conocimiento de los polinizadores; se recomiendan, generalmente, dos polinizadores, usndose un 50% de cada uno, en una proporcin del 10 al 20% como mnimo de la superficie del monte. Es importante su distribucin y la distancia de un rbol a un polinizador no debe excederse. FRUCTIFICACIN Cuando culmina el proceso de floracin ya se ha producido la fecundacin y las primeras divisiones celulares que le siguen. En este momento el fruto alcanza el estado fenolgico de cuajado, de all en adelante comienza el proceso de desarrollo del fruto, el cual culmina con la madurez final del mismo que tiene un tiempo variable. El aguacate produce bayas caractersticas y la maduracin de este periodo es variable segn las condiciones climticas y la variedad de que se trate; en general, puede decirse que tiene un periodo de maduracin de intermedio a largo. El fruto pasa entonces por tres fases diferentes: a) Multiplicacin celular; se produce una intensa divisin celular y se alcanza el nmero total de clulas que compondrn el fruto. El crecimiento en tamao es mnimo. El periodo es corto comparado con la fase siguiente, en la mayora de las especies dura de 10 a 15 das. b) Engrosamiento celular; comienza la acumulacin de agua y sustancias orgnicas en el interior celular, produciendo el aumento de volumen y peso hasta conseguir el tamao natural del fruto. La duracin de esta fase es variable. c) Maduracin; se produce las transformaciones internas, de carcter bioqumico. El tamao aumenta principalmente por acumulacin de agua.
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Concretamente, la fructificacin del aguacate presenta tres estados fenolgicos definidos, clasificados como Estado A, cada de frutos y Estado B. Estado A; se puede observar que la flor ha cambiado totalmente su aspecto, ha
perdido su estado caracterstico de la floracin. Los ptalos pierden su turgencia y se secan recubriendo el ovario. Este prosee entonces un dimetro aproximado de 1 mm y lleva en su parte superior el estilo en forma visible. A partir de este momento se produce una gran cada de frutos por los posibles problemas de polinizacin. Estos problemas son derivados de varias causas, entre ellas de una insuficiente cantidad de insectos, polinizadores, una incorrecta proporcin de rbol entre los grupos florales A y B, lluvias abundantes en el periodo de floracin que inducen al lavado del polen, o disminucin de la actividad de los insectos encargados de la polinizacin. Cada de Frutos; florales. se observa la permanencia de la inflorencia y los pednculos
El ovario se seca desde la base del cliz quedando solamente las
ramificaciones de los racimos florales. Como ya se acot, la proporcin entre las flores producidas y los frutos que alcanzan un real desarrollo es bajsima (de 10.000 flores llegan a la madurez comercial un solo fruto). Esta cada es variable en el aguacate segn la tendencia de la variedad, adems de la influencia de las condiciones ambientales de la produccin. Estado B; el pednculo floral se ha alargado significativamente y la piezas florales ya han cado. El fruto se destaca en el pednculo y a continuacin se refuerzan los tejidos de unin del fruto con el pednculo y ste con la inflorescencia ya ms desarrollada. Sintticamente, los estados de fructuacin se especifican en: Estado A; ptalos secos que descubren al ovario con su estilo visible. Cada de Frutos; quedan las ramificaciones de los pednculos de las flores. Estado B; el pednculo floral se alarga y el fruto est individualizado. 69
Factores Condicionantes del Desarrollo del Aguacate

El desarrollo total de la baya del aguacate y de los frutos en general est en funcin de la divisin celular, engrosamiento y maduracin, de all la importancia de los factores agua y nutrientes. Agua El agua es el componente principal del fruto, en la mayora de las especies oscila entre un 50 y 90 %; en el aguacate es del 70% en la madurez. Las disponibilidades de agua en este periodo deben ser altas y el perfil del suelo debe poseer una cantidad adecuada. El aguacate es muy exigente con respecto a este elemento. Sin embargo debe tambin tenerse en cuenta que es sensible a la asfixia radicular, por lo que deben evitarse suelos con poco drenaje o demasiado arcillosos. El agua adems de constituir la formacin del fruto, interviene en la circulacin de las sustancias hidrocarbonadas y minerales. Una deficiencia de la misma provocar en el aguacate desde la reduccin del tamao de los frutos hasta la cada y prdida de la cosecha. Nutrientes Entre los nutrientes minerales se destaca la importancia del nitrgeno y el potasio, el primero influyendo en el desarrollo y el segundo principalmente en la cada del fruto. El nitrgeno contribuye tanto al proceso de cuajado como al rpido desarrollo de los frutos y a la resistencia de los mismos para permanecer en el rbol. Los niveles de nitrgeno en las hojas son buenos indicadores para las prcticas de fertilizacin nitrogenada. En general, las buenas producciones de aguacate son de 100 kg. de fruto por rbol, aunque por los fenmenos de alternancia stas pueden descender mucho.
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Superficie Foliar Otro factor importante del proceso de la fructificacin (hasta la produccin final) es la relacin entre la cantidad de hojas y la cantidad de frutos. Las hojas son las productoras de las sustancias hidrocarbonadas por medio de las fotosntesis; estas sustancias sern trasladadas al fruto en la fase de engrosamiento. Esta alimentacin depender del nivel fotosinttico determinado por el nmero de hojas, condicionando el volumen y cualidades del fruto. El aguacate es sumamente exigente es ente aspecto y se debe tener mucho cuidado con las podas, siendo preferible en algunos casos mantenerlo en su crecimiento natural y recurrir lo menos posible a esta prctica que pude bajar drsticamente la relacin de su superficie fotosinttica respecto a la cantidad de frutos. Temperatura Entre los factores climticos determinantes de la fructificacin se encuentra la temperatura. Las temperaturas medias altas sin contrastes nocturnos inducen a un crecimiento rpido. El aguacate es una fruta subtropical y por lo tanto susceptible a las bajas temperaturas en el proceso de fructificacin, d la misma manera, altas temperaturas producen cada de bayas. Adicionalmente, otro factor que inhibe el desarrollo del fruto es la falta de produccin de semillas por el fenmeno parte no crpico, como ocurre en la variedad Fuerte que tiende a la formacin de pepinillos o cukes. La parte no carpia retrasa el crecimiento y desarrollo normal del fruto.
Maduracin del Fruto

Una vez alcanzado el volumen natural del fruto, la etapa final del desarrollo consiste en una serie de transformaciones fsico-qumicas a partir de las cuales culmina el proceso
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previo a la recoleccin del producto; en el ciclo natural ste se desprende cayendo y descomponindose. La actividad bioqumica comprende el proceso de transpiracin, respiracin, fotosntesis y fermentacin. La transpiracin es la prdida del agua del fruto que l mismo recibe de sus conexiones vasculares. La respiracin comprende la toma de oxgeno y la exhalacin de bixido de carbono. La fotosntesis es la capacidad del fruto, mientras posea clorofila, de sintetizar sustancias orgnicas a partir del CO2 de la atmsfera y de la energa lumnica. En este proceso se eliminan sustancias voltiles como el etileno; la temperatura es un factor de aceleracin de envejecimiento del fruto. El aguacate junto con la manzana, pera, ciruela, tomate, albaricoque, mango, pltano, melocotn, papaya y chirimoya, son frutos climatricos. Entre los no climatricos se encuentran la naranja, toronja, limn, meln, pia, fresa, cereza y pepino. En su evolucin la baya de aguacate presenta, entonces una fase preclimtica, un climaterio, una crisis climatrica y un periodo postclimtico. El periodo preclimatrico incluye la divisin celular y el engrosamiento con disminucin de la respiracin, llegando as a su tamao normal. De all en ms se presenta al climaterio, donde la intensidad respiratoria aumenta hasta un pico mximo, llamado crisis climatrica; en el aguacate as como en todos los frutos climatricos, esta etapa constituye el trmino de la maduracin. A partir de este punto entra en la etapa del postclimaterio, es decir en el periodo de envejecimiento, la intensidad respiratoria decrece hasta la descomposicin o
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putrefaccin, momento en que se observa una pequea elevacin d la respiracin por el proceso de fermentacin bacteriana para luego decaer finalmente hasta su muerte. El periodo de permanencia en el rbol luego de una aceptable maduracin es variable en el aguacate. La madurez de consumo coincide con la crisis climatrica, donde se presentan las mejores caractersticas organolpticas; la madurez comercial, con el climaterio, en el cual se recolectar el fruto continuando su maduracin fuera del rbol. La maduracin de este fruto vara segn la variedad y las condiciones climticas. Generalmente, el fruto se mantiene duro mientras permanece adherido al rbol y luego de la recoleccin comienza su ablandamiento. lo que constituir un ndice de correcta maduracin. Es conveniente apuntar que el tamao del fruto no es un indicativo importante de la madurez. Se desarrollan a continuacin los criterios enumerados: a) Contenido de aceite.- el contenido de aceite en la pulpa del aguacate es variable segn la variedad comercial y, en cada una de ellas, segn el tiempo de maduracin del fruto. b) Cambio de color en la piel.- muchas variedades son de color verde, siendo su ndice de madurez un pequeo viraje hacia amarillo, tanto en su piel como en el pednculo frutal. Otros indicadores son el lustre, el cambio de color de las lenticelas de la cscara (cambian del blanco al castao). c) Cambio de densidad del fruto.- una vez que el porcentaje de aceite alcanz su mximo, el fruto puede controlarse mediante la disminucin de su densidad, considerndose como ptima una de 0.95. Esto va acompaado tambin por una disminucin de la resistencia a la presin. d) Observacin de la envoltura de la semilla.realizando un corte en la baya se observa el estado general de la pulpa y el color de la capa cercana a la semilla. Si Este ablandamiento le da una consistencia mantecosa y no debe presentar en su superficie arrugas por deshidratacin,
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est blanquecina o amarilla es un ndice de no madurez, en cambio si tiene una tonalidad ms oscura, tendiendo al tostado, la maduracin es ptima. e) Tiempo de floracin a maduracin.sabiendo exactamente el momento de floracin puede determinarse el momento de maduracin, que depende principalmente del clima y la variedad. Este periodo oscila entre 8 y 10 meses. En el proceso de maduracin, o ms concretamente desde el trmino de la floracin hasta la cosecha, ocurre una gran prdida de frutos, tanto por cadas fisiolgicas como accidentales. En las cadas fisiolgicas ya se ha citado la cada del cuajado, otras de este tipo seran las cadas por competencia en la etapa de multiplicacin y comienzo de engrosamiento. Entre las cadas accidentales deben destacarse las producidas por los fenmenos climatolgicos tales como granizo, vientos, tormentas, etc.
Composicin Qumica del Aguacate

El componente ms voluminoso de todos los frutos es el agua; por lo tanto, su importancia es muy marcada ya que permite la disolucin de los otros compuestos y las reacciones orgnicas internas del fruto. El aguacate posee un 70% de agua, que es una proporcin intermedia si se lo compara con el castao, 54% ; la naranja, 86%; la manzana 85 90%; o el pltano, 72%. El nivel de calrico del aguacate es alto, 200 por cada 100 gramos de pulpa, similar al de la aceituna que oscila entre 190 y 200. Comparando los valores de varios frutos se tiene: FRUTAS Aguacate Aceituna Durazno Naranja Pltano Manzana VALOR CALRICO 100 GRAMOS DE PULPA 207 200 52 44 90 52
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El aguacate se caracteriza por el alto nivel de grasa y contenido proteico. El porcentaje de minerales tambin es alto comparado con otros frutos. La superacin en estos puntos es amplia comparando el aguacate con los dems frutos; por ejemplo: Aguacate Aceituna Manzana Pltano 2.10 0.70 0.10 1.16 20.6 20.0 0.30 0.50 1.32 0.40 0.27 0.86 75.98 78.90 99.33 97.46
En cuanto a la riqueza vitamnica, el aguacate posee buenos niveles de vitaminas A y B, es medianamente rico en vitaminas D y E, y medianamente bajo en el contenido de la C. El sabor del aguacate es caracterstico, semejante de alguna manera al de la almendra, nuez y avellana. Por el alto contenido graso tiene, adems de su inters alimenticio, un inters en lo que respecta a su industrializacin en produccin de cosmticos (cremas, aceites, jabones, etc.)
Plantacin
En la implantacin de un huerto de aguacates, como en los dems frutales, se determinan las variedades comerciales que se explotarn despus de un riguroso anlisis del clima, del suelo y de la disponibilidad y la calidad del agua. Se seleccionan las variedades convenientes para esa zona a partir de las recomendadas por los centros agrcolas de investigacin, corroborando tambin con las experiencias de otros huertos de la zona. Se recomienda la plantacin de distintas variedades que tengan una produccin escalada para una mejor distribucin de la cosecha y un ingreso ms uniforme a travs del ao. En la planificacin del huerto se tiene en cuenta los siguientes puntos tcnicos que se ajustarn a las evaluaciones y objetivos econmicos.
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Medicin del Terreno.- el plano del lote brinda una idea general de la forma del mismo, de los lmites y sus ngulos, para una posible distribucin de las partes. Estudio del nivel del terreno.- se inspecciona el relieve y la pendiente, y se determina la cada de esta ltima, el estudio del nivel permitir planificar la forma de riego, orientacin del movimiento del agua, prevencin contra la erosin, etc. en lotes con pendientes muy pronunciadas la implantacin se realizar segn las curvas de nivel mediante el terraseo. Esbozo del lote.se determina la orientacin de los vientos dominantes para la
ubicacin de las cortinas. Se planifican entonces los caminos, acceso al lote, galpn de empaque, otras instalaciones, y finalmente, las formas y tamaos de las parcelas dentro del lote. Acondicionamiento del terreno.- para mejorar el terreno se realizan tareas como: Despedregado; si hay ripio o piedras se realizan unas pasadas con subsolador para llevarlos a la superficie y eliminarlos. Nivelado; se eliminan los desniveles que puedan ocasionar encharcamientos, y se establece la nivelacin adecuada para el riego. Desalado; se drenan las sales con la aplicacin de fuertes riegos para bajar la concentracin de las mismas para la solucin del suelo. al perfil agrcola. Acondicionamiento general; si hay partes inundables en el lote se construirn canales y diques que den una salida natural del agua. En suelos con problemas de drenaje se utilizan subsoladores para su acondicionamiento; si el terreno ha sido cultivado anteriormente tambin se harn arados profundos para romper la capa impermeable que se forma debajo del horizonte superficial par el pisoteo del ganado o la compactacin de la maquinaria. Otro punto a considerar en la planificacin del huerto de aguacate es la forma en que se mantendr el resto del terreno, ya sea con cubierta de pasto o con suelo desnudo. Tambin se puede implantar previamente cultivos correctores que aporten suficiente materia orgnica
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Las cortinas o cortavientos se ubican perpendicular a los vientos dominantes. Las ventajas de stas son: Se evita l rameo que produce el viento y el deterioro de la calidad de las bayas. No se forman rboles tipo bandera, es decir inclinadas y se evitan las roturas de los muslos o de sus ramas y la cada de flores y frutos. Disminuye la evapotranspiracin que los vientos aumentaran, y los riesgos de heladas. Entre las desventajas de las cortinas se plantean las siguientes: Existe una gran proporcin de suelo desperdiciado pero el beneficio es indirecto. Se establece una competencia con los frutales, en este caso se debe utilizar el subsolador que se pasa todos los aos en forma paralela a la cortina, para cortar las races que se extienden hacia el huerto. Las plagas o enfermedades pueden hospedarse en las cortinas por lo cual stas deben controlarse frecuentemente. Las cortinas pueden aumentar el calor en verano, y disminuirlas en invierno si es muy cerrado el cerco, de all la importancia de darle una salida natural al viento con lo que se evitara lo antedicho. Si se utilizan plantas para la formacin de la cortina, stas deben actuar no como una muralla de contencin, pues el viento pasar igual, sino como un filtro que disminuya la velocidad del mismo.
Tipos de Plantacin
En este tipo de plantacin las distancias entre plantas y entre lneas son iguales. Se utiliza en terrenos llanos o de muy escasa pendiente, posibilitado a largo plazo el espacio y la luminosidad adecuada cuando el cultivo comienza a producir comercialmente.
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El marco real puede ser un cuadrado donde los rboles se sitan en los vrtices, o un rectngulo; se a determinado experimentalmente que este que este ltimo tipo trae, para la mayora de los frutales, una disminucin de los rendimientos por planta sin embargo aumenta los rendimientos por hectrea al aumentar el numero de rboles. Forma de Plantacin de los rboles. Resulta comn que en las zonas subtropicales se plante el aguacate en cualquier momento del ao, ya que estas se adaptan y crecen con alguna variacin. La planta de aguacate debe tener una edad mnima de seis meses de injertada los viveros suministran las plantas en macetas o bolsas de polietileno que evitan problemas de transplante. En el procedimiento de la plantacin se debe tener en cuenta los siguientes pasos: Una vez establecida la densidad y la marcacin se abren hoyos con una antelacin de uno a dos meses previa a la plantacin para que la tierra este meteorizada lo suficiente. Las plantas de aguacate que vienen en bolsas o macetas, se mojara la tierra para conservar la consistencia y realizar mejor el transplante. Se corta la bolsa de polietileno longitudinalmente y se planta en el hoyo con el auxilio de un escantilln para que la ubicacin sea en el centro. Cuando se coloca la tierra en la cepa, el injerto debe quedar diez centmetro por el encima del nivel del suelo como mnimo por debajo de esta altura o si la unin del injerto queda cubierta con tierra, puede ocurrir la emisin de races de la parte injertada, volviendo intil la presencia radicular del porta injerto seleccionada. Finalmente se puede proteger los tallitos con papel o cartn blanco, a continuacin los riegos deben ser frecuentes y, parea evitar las roturas por vientos se puede proporcionar un tutor a cada planta.
Tcnica de Aclareo
Para obtener una mxima produccin en los primeros aos de la implantacin del huerto se realiza con una densidad mayor, es decir, un marco mas estrecho del que realmente
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necesitaran los rboles adultos; esta densidad se mantiene asta el momento en que dificulte la produccin, por ejemplo cuando los rboles estn creciendo demasiado en altura y sus ramas bajas no fructifican por un sombreado excesivo en este caso se utiliza el aclareo, que es la eliminacin de plantas en forma gradual hasta llegar a la densidad definitiva. A los ocho aos de plantado el huerto se realiza el primer aclareo, se quita un rbol de cada fila alteradamente. El segundo aclareo puede realizarse cada doce aos de planteado quitndose cada cuatro filas todos los rboles.
Poda y Otras Practicas

Poda Es una practica que se esta extendido por las respuestas positivas en rboles de plantaciones comunes. El aguacate, por ser una especie siempre verde, requiere una poda distinta de la empleada en otro tipo de rboles. Por esta misma razn existe la tendencia de no podar el huerto permitiendo que los rboles se desarrollen naturalmente y realizando solamente algunos aclareos cuando hay cierta superpoblacin en el terreno. Para la planificacin de las podas se tiene en cuenta los siguientes principiaos: Evitar el desequilibrio entre el follaje y la fructificacin pues existe una relacin entre la cantidad de hojas y el desarrollo de los frutos, de esta relacin depende los niveles de rendimiento por rbol y por hectrea. Para obtener buenos rendimientos es necesario una cantidad adecuada de ramas de frutos, si stas son podadas se estimular solo el crecimiento de las hojas. En el aguacate las inflorescencias se presentan en las extremidades de las ramas situndose en ramillas de uno o dos aos de madera nueva. La poda en general se basa en: Quitar el menos nmero de ramas y hojas.
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No podar a finales del verano ni a comienzos del otoo, pues en estos casos se inducir al crecimiento vegetativo en momentos con peligro de bajas temperaturas
Los cortes se harn en las ramas laterales; si se cortan las ramas mayores se estimulara el crecimiento vegetativo en toda la planta. Se cubrirn con cera o pasta cicatrizante las heridas muy grandes y si la planta queda muy desprotegida se blanqueara el tronco y las ramas principales con lechada para proteger la corteza de las quemaduras del sol.
En la formacin de rboles de aguacate se evite el desarrollo de troncos mltiples practicando cortes laterales para eliminar las ramas chuponas que puedan convertirse en tallos gruesos o en ramas que dificulten las posteriores labores. Los rboles de vivero con poco vigor se podan enrgicamente con un corte a los 15-25 cm. de la unin con el porta injerto. En las variedades que tienen un gran crecimiento en altura, lo que dificulta las posteriores cosechas se realizan cortes en pice y ramas principales cuando a un son platines para provocar un crecimiento mas lateral. Otra practica es doblar las ramas hacia abajo con los mismos resultados.
Cosecha La recoleccin es la labor mas costaza en el cultivo de aguacate el tiempo va a depender de la altura de los rboles, para la recoleccin es necesario disponer de escaleras, tijeras o podadoras. El fruto debe ser recolectado con una parte3 del pednculo, para no permitir el desarrollo de hongos no debe recibir golpes ni magulladuras ni exponerlo a pleno sol. Los consumidores europeos demandan frutos de aguacate de un peso entre 200 y 400g., fuera de estos limites no es muy valorizado, el calibre se define por el peso en gramos de la fruta. En el Ecuador las frutas se clasifican en grande mediano y pequeo y se recomienda la recoleccin en cajas para que en las mismas sean transportadas a los mercados.
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Almacenamiento
La fruta antes de ser almacenada debe recibir un pre tratamiento que consiste en seleccionar y lavar, luego deben ser enfriados o transportados en agua, y tratados con funguicidas y bactericidas para reducir el ataque de enfermedades que provoque la infeccin de la fruta. La temperatura optima de almacenamiento difiere con las variedades. Las variedades Fuerte y Hass pueden almacenarse a 7.2C y humedad relativa 85-90%, se co0nserva dos semanas sin descomponerse. El aguacate se puede preparar en pulpa fresca, refrigerada en mitades congeladas pur guacamole pasta seca. En la industria cosmtica se utiliza para la preparacin de cremas, jabones de bao, shampoo, etc. por su contenido de vitamina E se recomienda el consumo contra la esterilidad por esta razn es conocido como afrodisaco.
Costo de Almacenamiento
Existen tres costos de almacenamiento: Costos de Infraestructura, corresponden a equipos fijos, son flexibles, integran: Costo financiero de terreno, edificio e infraestructuras fijas (estanteras lineales) Amortizaciones Reparaciones Seguros e impuestos
Si existe gran volumen de actividad en almacn, estos costos decrecern por unidad de actividad. Costos de gestin, son costos indirectos y de administracin, son: Personal de gestin y administrativo general 81
Financieros de maquinaria Amortizacin de maquinaria Material de oficina Gastos varios de oficina (telfono, correo, luz, etc.)
Costos de operacin, actividad fsica del Central de Abastos Paletizacin (o embalaje especial) Traslados Puesta en existencias Operaciones administrativas Almacenamiento, mantenimiento en stock Traslado a zona de pedidos.
Presentacin del Producto Calidad y Embalaje

El empaque habitual de exportacin es en cajas de cartn de 4 Kg. neto, con diez a veinte piezas; el peso por fruto es de 200 a 350g. No existen normas estrictas sobre calidad y comercializacin del aguacate, sin embargo pueden tenerse en consideracin las siguientes caractersticas: Los frutos no deben tener un peso y tamao demasiado grande, el peso por unidad no debe sobrepasar de los 450 g. La forma y el color de la fruta debe ser tpico de cada variedad. Deben preferirse las variedades de semillas pequeas o medianas. Seleccionar los frutos y embalar nicamente los sanos y bien formados, de tamao inferior al indicado para cada variedad, desechando todos los que presenten picaduras, magulladuras, lesiones o manchas producidas por insectos, agentes mecnicos u otras causas. 82
Acondicionar los frutos en cajas de cartn, plstico u hojuelas de madera. Cada caja debe contener frutos aproximadamente del mismo tamao, por lo que previamente se deber hacer una clasificacin.
Indicar en la caja el lmite de piezas por unidad que contiene, determinando su tamao e incluso el peso neto de los frutos contenidos y el nmero de stos. El peso neto del contenido de cada caja oscilar entre 5 y 8 kg. y los aguacates debern colocarse en dos o tres pisos separados por tiras de cartn ondulado, o en lminas de plstico provistas para situar los frutos. Tambin pueden embalarse envolviendo cada fruto con un papel de seda y acomodarlos entre virutas de papel.
Para transportes largos o para la conservacin del fro, lo ms indicado es emplear cajas de hojuelas de madera o de cloruro de polivinito, colocando los frutos envueltos en papel de seda entre un colchn de virutas de papel o de madera fina.
Controles de Calidad
Examen de apariencia (visual) Tamao; las dimensiones se miden con argollas o anillos, calibradores; con la
finalidad de tener muestras y ejemplos del producto y su tamao lo que ayudar a su clasificacin. Peso: generalmente la correlacin puede expresarse como el nmero de unidades de producto por unidad de peso. Volumen: se determina por desplazamiento de agua o por clculo a partir de las dimensiones medidas. Forma; relacin de dimensiones, tales como la relacin dimetro / profundidad, son usadas como ndices de forma en frutos. Color; uniformidad e intensidad, cualidades importantes en la apariencia. Brillo; (pelusa, acabado) plaquetas de cera, la cantidad estructurada y su coloracin sobre la superficie de la fruta afectan la calidad del brillo.
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Presencia de defectos; (externos e internos) estos productos deben ser desechados. Para reducir las variaciones ente los valuadores, se pueden usar descripciones detalladas y fotografas, como guas para calificar un determinado defecto.
Calidad / Textura
Calidad de rendimiento (firmeza, blandura) Fibrosidad y dureza Suculencia y jugosidad Calidades textuales sensoriales.
Estos aspectos son muy importantes para valuar la calidad textual del fruto. Que inciden directamente en la calidad de alimento que brinda el fruto. Sin embargo, existen los instrumentos que miden estos parmetros, en el caso del aguacate este gasto es fuerte, en consecuencia no recomendable, ya que el fruto no es propenso a cambios fsicos y qumicos rpidos, despus de su cosecha.
Calidad de sabor Dulzor; contenido de azcar determinado por anlisis qumicos para azcares totales o reducidos para azcares industriales, papeles indicadores para una mediacin rpida de glucosa en ciertos productos como las papas. Contenido intolerables de slidos solubles se miden usando refractores o hidrmetro se pueden usar, como indicador de dulces, por que los azcares es el principal componente de los slidos solubles. Acidez; pH (concentracin de In hidrgeno) del jugo extrado determinado usando un medidor de pH en papel indicador de pH acidez total titulable o utilizando un volumen especfico de jugo extrado no NaOH, 0.1 NapH %, entonces se calcula la acidez titulable como cido ctrico, mlico y taratrico dependiendo sobre el cual es el cido orgnico predominante en un determinado producto.
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Aroma; determinado por paneles sensoriales en combinacin con la edificacin de componentes voltiles responsables de aroma especfico de un producto (usando mtodos de cromatografa de gases). Evaluacin sensorial; seres humanos juzgan y miden caractersticas combinadas
(dulzor, acidez, astringencia, amargor, intensidad global del sabor) de un producto. Valor Nutritivo Existen diferentes mtodos analticos para determinar carbohidratos totales, fibra
diettica, protenas y aminocidos individuales, lpidos y cidos grasos individuales, vitaminas y minerales que contienen las frutas y hortalizas varias compaas desarrollan un esfuerzo continuo para automatizar estos procedimientos analticos para ser usados para cuando se requiere el etiquetado nutricional y cuando rutinariamente hay que analizar un gran nmero de muestras. Factores de seguridad Existen procedimientos analticos, usando cromatografa de capa fina, cromatografa de gases y lquida a alta presin para determinar cantidades minsculas de las siguientes sustancias txicas. Toxinas naturales.tales como ciangenos, glucsidos en frjoles, lima y yuca,
nitratos y nitritos en hortalizas de hoja, oxalatos en ruibarto y espinaca, to glucsidos en hortalizas crucferas y glicoalcaloides (solanina) en papas.
Contaminantes naturales,.
Tales como toxinas fungosas (micro toxinas), toxinas
bacterianas y metales pesados ( Hg, cd, Pb mercurio, cadmio, plomo)
Txicos sintticos.- tales como contaminantes y polucionantes ambientales y residuos de productos qumicos agrcolas.
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Sistema Comercial Criterios de clasificacin

El sistema comercial admite diversos criterios de clasificacin; los mas comunes son los siguientes: Por la posicin y funcin que desempea en el canal de distribucin, establecemos los siguientes puntos: Mayorista Minorista Agente Comercial Comisionista Corredor
Por el grado y forma de integracin, por este criterio el sistema comercial se divide en tres apartados: El comercio aislado o independiente; se caracteriza por una actuacin individual de las empresas pertenecientes a los canales de distribucin, no existe cooperacin ni coordinacin entre las mismas. El comercio asociado; consiste en la unin de varios intermediarios para conseguir una mejor posicin en el canal de distribucin pero conservando su independencia. El comercio asociado sirve para designar a las empresas de distribucin (mayoristas o minoristas) que, conservando su independencia jurdica, se agrupan segn modalidades diversas, frecuentemente bajo una enseanza comn, para organizar sus compras, as como un conjunto de beneficios que favorecen su desarrollo. El comercio integrado; se produce cuando una empresa de distribucin realiza funciones mayoristas y minoristas. independencia de las empresas. La principal diferencia entre asociacin e integracin, radica en que en esta ltima se produce una extincin de la
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Por el mtodo o forma de venta, las empresas de distribucin por este criterio se dividen en los siguientes apartados: Venta por comercio (Tradicional, libre servicio y mixta) Venta por correspondencia Venta por mquinas Venta a domicilio Venta en mercados Ventas ambulantes
Por el tamao, generalmente considera: Nmero de trabajadores Volumen de ventas
Por la sedentariedad, encierra a: Venta fija Venta ambulante
El Proveedor
El comprador trata ahora de identificar a los vendedores mas apropiados, examinando los directorios comerciales, realizando una bsqueda por ordenar o pidiendo a otras empresas para que den sus recomendaciones. Los vendedores que no posean la capacidad de produccin o que tengan una pobre reputacin sern eliminados, los que resulten calificados sern visitados para examinar las facilidades de produccin y conocer a su personal. El comprador finalizar con una corta lista de proveedores cualificados.
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Cuanto ms nueva sea la compra y ms complejo y caro sea el producto, mayor ser la cantidad de tiempo que los compradores dedicarn a la bsqueda y calificacin de los proveedores.
Seleccin del Proveedor

En esta fase los miembros de la central de compra revisarn las propuestas y las pasarn a la seleccin del proveedor por medio de un anlisis de los vendedores. En el anlisis, el centro de compra deber considerar no solo la competencia tcnica de los proveedores sino tambin su capacidad para cumplir los plazos de entrega y proveer los servicios necesarios, especificando a menudo ciertos atributos de los proveedores e indicando su importancia relativa. A continuacin se presentan los ocho atributos necesarios en orden de importancia. Capacidad de entrega Calidad Precio Servicio de Reparaciones Capacidad Tcnica Historia de Actuacin Facilidades de Produccin Ayuda y Concejo
La Central de Abastos (compra - venta) deber puntuar a los proveedores con estos atributos, identificando a los ms atractivos, generalmente por medio de un modelo de evaluacin de proveedores tal como muestra la siguiente tabla. ANLSIS DE PROVEEDORES Proveedor: Sr. Xavier Ipiales Flores
ATRIBUTOS Capacidad de entrega Calidad Precio Servicio de Reparacin Capacidad Tcnica Historia de Actuacin Facilidades de Produccin Ayuda y Concejo
Ciudad: Ibarra
INACEPTABLE POBRE MEDIO BUENO ESCELENTE 0 1 2 3 4 X X X X X 88 X X X
Canales de Distribucin
Un canal de distribucin est formado por personas y compaas que intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto a medida que ste pasa del fabricante al consumidor final o al usuario industrial. Siempre incluye al fabricante y al usuario final del producto en su forma actual y tambin a intermediarios; por ejemplo mayoristas y detallistas. El canal de un producto se extiende slo hasta la ltima persona u organizacin que lo compra sin introducir cambios importantes en su forma. Cuando se modifica la forma y nace otro producto entra en juego un nuevo canal. Cuando procesamos la madera y la transformamos a muebles, participan dos canales individuales. El de la madera podra ser aserradero = corredor = fabricante de muebles. Es de los muebles terminados podra ser fabricante de muebles = mueblera = consumidor. Adems del fabricante, intermediario, consumidor final, hay otras instituciones que intervienen en el proceso de distribucin. Entre estos intermediarios se encuentran, los bancos, compaas de seguros, compaas de almacenamiento, compaas de transporte, etc. Pero como no obtienen la propiedad de los productos ni participan activamente en las actividades de compra o venta, no se incluyen formalmente en el canal de distribucin.
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III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
El aguacate proviene del trmino nhuatl ahucatl, rbol de la familia laurceas (Persea Americana), oriundo de Mxico y Amrica Central, se cultiva en casi todos los pases clidos, alcanza de 8 a 15 metros de altura, el fruto por lo general tiene la forma de una gran pera, de carne blanquecina, aromtica y muy rica en grasa vegetal. La mayor cantidad de cultivos se encuentran el Latinoamrica, Filipinas, Nueva Zelanda, Australia, Kenia, costa de marfil, Marruecos, Israel, Espaa y Estados Unidos especficamente en California. Existen tres razas: la mexicana, guatemalteca y la antillana, las dos primeras se caracterizan por tolerar las heladas y estar adaptadas a tierras planas muy bien drenadas. El aguacate est adaptado a altitudes entre 900 y 1800 m.s.n.m. dadas las condiciones climticas, Amrica es un continente que est en la capacidad d producir cualesquier variedad de esta fruta. En Ecuador, el aguacate esta cultivado tanto en la Regin Litoral (costa) como en la Interandina (sierra), la mayor cantidad de produccin nacional se encuentra localizada en tres provincias principales: Pichincha, Imbabura y Tungurahua; las zonas de mayor cultivo se encuentran en Mira (Carchi), San Antonio, Chaltura, Atuntaqui, Cotacachi, Pimampiro, Urcuqui, Ibarra (Imbabura), Perucho, Pullaro, San Antonio de Pichincha, Guayllabamba, Tumbaco, Puembo, Yaruqi (Pichincha), Patate, Baos (Tungurahua, Paute, Gualaceo (Azuay), Vilcabamba, Malacatos, La Toma ( Loja).
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El aguacate es una fruta que tiene propiedades curativas contara la debilidad del estmago, reumatismo, enfermedades del hgado y riones. Por su composicin qumica es un excelente energtico para el humano, pues suministra suficientes caloras. Tambin sirve para combatir el estreimiento y la anemia, su aceite es muy bueno para friccionarlo ene l cabello y combatir su cada, la caspa. Antiguamente se masticaba la hoja para curar las infecciones de a boca, de las encas y prevenir las caries.
3.2 OBJETIVO ESPECFICO

Realizar un estudio de mercado para determinar la situacin actual del producto, sirvindose de datos estadsticos proporcionados por organismos e instituciones inmersas en el mbito comercial y agrcola.
3.3 VARIABLES
Oferta Demanda
3.4 INDICADORES
Las variables anteriormente planteadas determinan los ambientes de la investigacin de campo, por lo que ser necesario determinar los subaspectos que nos permita emitir juicios de valor de cada una de las variables.
Variable Oferta
Series estadsticas bsicas. Estimacin de la oferta. Inventario de productores Grado de competencia Determinacin del precio
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Variable Demanda
Series estadsticas bsicas. Estimacin de la demanda Situacin geogrfica
3.5 OFERTA
3.5.1 DISTRIBUCIN DE LA TIERRA DE ACUERDO AL USO III Censo Agropecuario del 2000 realizado por el INEC, MAG SICA,
Segn el
tenemos que las tierras con uso agropecuario son de ocho millones ciento cuatro mil hectreas que representan en treinta y uno por cinto de las tierras disponible en el mbito nacional. 3.5.2 USO AGROPECUARIO NACIONAL, REGIONAL Y PROVINCIAL
Como se especific en el prrafo anterior el Ecuador cuenta con ocho millones ciento cuatro mil hectreas que estn en uso agropecuario. Para la Sierra, el uso agropecuario es de tres millones treinta y ocho hectreas, que representan el treinta y seis por ciento del total nacional, de igual forma los cultivos permanentes representan el cinco por ciento del total nacional. En la provincia de el Carchi las tierras en uso agropecuario representan el dos coma cero uno por ciento del total nacional y los cultivos permanentes apenas el cero coma catorce por ciento de las tierras en uso agropecuario nacional, lo cual nos da una idea de que relativamente los cultivos permanentes en la Provincia son demasiado pequeos, tambin es claro que la regin se dedica a producir cultivos no permanentes y tradicionales de cultivo corto y mediano como hortalizas , legumbres, tubrculos, cereales. 3.5.3 AGUACATE EN FRUTA FRESCA, TOTAL NACIONAL, PRODUCCIN POR REGIONES Y PRINCIPALES PROVINCIAS DE LA SIERRA EN MILES DE HECTREAS
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El aguacate como fruta fresca sin importar la raza, existe un total de tres mil trescientas diecinueve hectreas, si se analiza la superficie por regiones tenemos la siguiente distribucin: Regin Sierra Regin Costa Regin Oriente 2547 hectreas 422 hectreas 350 hectreas 76.8% 12.7% 10.5
Ahora si analizamos la superficie en las principales provincias de la Sierra tenemos: Pichincha Imbabura Carchi Resto de la Regin 3.5.4 1440 hectreas 630 hectreas 256 hectreas 221 hectreas
PRODUCCIN DE AGUACATE POR UNIDADES EN LA PROVINCIA DE EL CARCHI
De la produccin total de la Provincia de el Carchi, el 4.8% de la produccin es destinada al mercado internacional, si bien esto sucede por varias razones entre ellas tenemos que solo el Propietario de UYAMA FARMS se encuentra en la capacidad de realizar la comercializacin al exterior, debido a que es el nico en la zona que posee la infraestructura necesaria para darle un valor agregado a la fruta y poder comercializarlo en el exterior, adems de que la gran mayora de productores de Tulcn venden la fruta a intermediarios mismos que a su vez vuelven a renegociar la fruta, por lo tanto este producto se comercializa en el mercado interno (local, provincial, nacional). Produccin total Carchi Mercado Internacional Mercado Interno
(256Has. * 2745 aguacates por Has.)
702.720 aguacates 33.730 aguacates 668.990 aguacates
(4.8% - 702.720aguactes) (diferencia)
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El proyecto se fundamenta principalmente en la captacin de volmenes de la fruta para el Centro de Abastos, con la finalidad de brindar un valor agregado a la fruta, controlar precios y mejorarlos tanto para los productores como para los consumidores.
3.5.5
DETERMINACIN DEL PRECIO DEL PRODUCTO
A continuacin analizamos los ndices de precios al productor calculados basndose en el kilo de aguacate y a continuacin el precio de entrega del producto al comerciante que recibe la fruta. Se puede observar que lastimosamente no se tiene datos especficos por Provincias, sino las referencias son de la Regin sierra, sin embargo es una importante referencia.
PRECIOS RECIBIDOS POR EL PRODUCTOR AO PROMEDIO DOLARES / KILO
1999 2000 2001 2002 2003 2004
0.11 0.21 0.24 0.28 0.32 0.36 * * Enero - Abril
FUENTE:
MAG SUBSECRETARIA DE POLTICA E INVERSIN SECTORIAL DIRECCIN DE INFORMACIN AGROPECUARIA
A continuacin un cuadro referente a los precios recogida tanto a travs de la observacin en mercados mayoristas y de la encuesta aplicada a productores de la zona, al momento del Estudio ( Diciembre 2004). USD $ 17.57 $ -
Quintal Caja
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Cubetas Unidades Otros (kilo)
$ $ $
0.13 0.87
FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004
3.6 DEMANDA
Como se ha investigado en la observacin de campo, en la encuesta y las estadsticas recogidas de diferentes instituciones no hay restriccin en la demanda de aguacate, es decir, el mercado no est en funcin de la demanda, sino de la oferta existente, ya que se ha comprobado que todo lo que se produce se destina a los diferentes mercados locales regionales, nacionales e internacionales. VENTAS NACIONALES AO 2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: INEC - SESA MAG
TONELADAS MTRICAS 8.670.00 8.899.40 9.134.30 9.375.44 3.207.65 * * Enero Abril
A continuacin se muestra las exportaciones de la fruta desde el ao 2000 a diferentes pases, mismas que fueron registradas por el Banco Central del Ecuador. VENTAS INTERNACIONALES AO 2000 - 2004 2002 - 2004 TONELADAS 20.319 23 DESTINO Colombia Alemania
95
2000 2004
FUENTE: BANCO CENTRAL
100
USA
Podemos observar claramente que nuestra fruta se ha exportado en su mayora a Colombia, convirtindose este pas en nuestro mayor cliente. Segn el Censo Agropecuario del 2002, se puede observar que se vendieron ocho mil seiscientas setenta toneladas mtricas de aguacate.
CULTIVOS PERMANENTES
AGUACATE VENTAS TONELADAS MTRICAS FUENTE: INEC - SESA MAG
SOLO
ASOCIADO
TOTAL
6.670
2.000
8.670
3.6.1 MERCADO PARA LA FRUT A Mercado Nacional

El mercado nacional para el aguacate de Carchi son principalmente los siguientes: Mercado Mayorista de Ibarra Mercado Mayorista de Quito Cuenca Loja Santo Domingo Costa
Mercado Internacional
El mercado Internacional para la fruta principalmente es Colombia, pero no hay que dejar de lado al resto de mercados tales como: Ipiales (Colombia) Pasto (Colombia)
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Alemania Estados Unidos Francia
IV. PROPUESTA
4.1 MACROLOCALIZACIN
El proyecto estar localizado en la regin Sierra del Norte del Ecuador, en la de superficie y una poblacin
Provincia de el Carchi; cuenta con 3.701 Km 2
aproximada de 37 habitantes por Km2 . (VI CENSO DE POBLACIN NOVIEMBRE 2001) Limita al norte con Colombia, al sur Imbabura, al este Napo y al oeste Esmeraldas, est situada en la cordillera Andina. Administrativamente se divide en cuatro cantones; su capital Tulcn. Goza de un clima variado, desde clido en los valles y fro en las zonas altas. Por lo que se hace favorable la agricultura como es el cultivo de cereales, hortalizas, patatas, algodn, caa de azcar, caf, aguacate, entre otros; adems de la ganadera vacuna y lanar.
4.2 MICROLOCALIZACIN
Se determina que el Cantn Mira, por sus caractersticas de Mercadeo, suelo, vas de comunicacin, polticas ambientales, entre otras, es la primera opcin para desarrollar el Programa de apoyo a la Agricultura, comercializacin y exportacin del Aguacate (Central de Abastos) Adicionalmente cuenta con los servicios adecuados; as como disponibilidad de Mano de Obra, Materia Prima (Aguacates), determinndose la microlocalizacin como se muestra a continuacin: 97
Provincia: Ciudad: Parroquia: Sector: Extensin:
Carchi Mira La Portada La Portada 400m2
4.3 INFRAESTRUCTURA
Existen distintos medios para lograr el acopio de aguacate, se ha considerado la opcin ms viable y adecuada a nuestras necesidades y a la tecnologa disponible. En cualquier caso es posible establecer un proceso de fabricacin sobre la base de los medios que se disponga y el fin que se persigue. A continuacin se describen los elementos ms bsicos y necesarios:
Agua
Toda la Central de Abastos de aguacate requiere este insumo en lo que son las etapas de lavado, desinfeccin, y encerado; por lo que se requieren instalaciones adecuadas para el suministro y eliminacin de esta, siendo importante prestar atencin a la calidad sanitaria del agua que va a estar en contacto con el producto.
Electricidad
Para el presente proyecto se requerir energa elctrica trifsica (220 vl), para los ventiladores que se instalarn en los cuartos fros, y luz convencional tanto para la maquinaria como para el equipo de oficina ya que la maquinaria a emplearse no es de mayor exigencia en cuanto a su funcionamiento.
Eliminacin de Desperdicios
Es importante mencionar que los desechos que generar la Central de Abastos son de naturaleza orgnica (desperdicios de la fruta), por lo que pueden ser reciclados y con ellos formar materia orgnica que tambin puede ser comercializada.
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Facilidades de almacenamiento
Se dispondr de un cuarto fro (4C) completamente hermtico, mismo que servir para el almacenamiento temporal del producto. Los aguacates tienen una vida poscosecha razonable ( 10-18 das), segn la variedad.
Facilidades de estacionamiento
Dispondr de un rea para estacionamiento tanto para los vehculos de carga y de descarga, misma que estar localizada junto al rea de recepcin del producto.
4.3.1 Infraestructura Fsica y Equipamiento

La obra civil de la Central de Abastos se har con las siguientes medidas: doce metros de largo , diez metros de ancho y tres metros de alto, con la finalidad de evitar la luz solar y las corrientes de aire, el ambiente ser cerrado.
COST O UNITA RIO 47.50 7.98 21.45 0.31 45.00 45.00 45.00 45.00 1.27 43.00 7.00 850.0 COS TO TOT AL 950.0 0 798.0 0 107.2 5 465.0 0 135.0 0 90.00 90.00 90.00 63.50 6.45 630.0 0 1700. 00 5125.
IDENTIFICACIN DEL MATERIAL
CANTIDA D
Varillas de media pulgada Cemento Hierro nmero 8 para estribos Bloques Piedra para cimientos Arena Fina Polvo de piedra Ripio Tablas Clavos (7 lbs de dos pulgadas y 8 de dos y media pulgadas) Eternit con proteccin al calor de 1.80 cm. Puerta de acero TOTAL
20 qq 100qq 5qq 1500 unid. 3 volquetas 2 volquetas 2 volquetas 2 volquetas 50 unid. 15 libras 90 hojas 2
99
20
Aval: Ing. Civil Armando Castillo La construccin de la obra civil asciende a un costo de $ 5125.20
4.3.2 Componente tecnolgico del proyecto:

Para poder satisfacer los requerimientos del mercado, la tecnologa deber tener acceso a materia prima (aguacates) de buena calidad y en las cantidades necesarias para, por medio de maquinaria y proceso se brinde un producto esperado por el mercado, poder satisfacer las normas de calidad y sanidad que el mercado demanda en el momento oportuno de ingreso a ese mercado. As, pues, el papel de la tecnologa dentro del proyecto se divide en varios aspectos: La tecnologa debe tomar las materias primas que el abastecimiento le brinda, y haciendo uso de mtodos adecuados de manejo, almacenamiento y transporte, mantener su calidad hasta el momento en que se va a ser procesada o vendida como producto fresco. La tecnologa debe ofrecer los mtodos de proceso y manejo en planta adecuados para producir los artculos que el mercado le pide o que el producto demande para una mejor conservacin. La tecnologa debe accesar con medios de almacenamiento y transporte que mantengan la calidad del producto y que lo entreguen al mercado final en el momento oportuno y justo en que este lo requiere. Especificaciones tcnicas: Consta de las siguientes secciones: Proceso: Da inicio con la recepcin y pesado (romana) de los aguacates, para luego pasar al cuarto fro (4C) para llevar al aguacate a una temperatura adecuada , para luego proceder con la clasificacin por medio del clasificador (CPV-02) donde se separa por clases o dimensiones (1era. 2da. y 3era. clase), a continuacin entra a la etapa de lavado y desinfeccin en las tinas de lavado (TLD-02) que permite la completa liberacin de 100
microorganismos y materiales extraos al producto, el proceso que es considerado como valor agregado al producto. Posteriormente se proceder con el encerado del producto mismo que dar brillo y resistencia al momento del empaque y transporte, terminada esta fase se colocarn los aguacates en su respectivo empaque final, en el que la fruta ser envuelta en papel cera y colocados en cajas de cartn corrugado, con un peso aproximado de 4 Kilos. Finalmente, se proceder al apilamiento en las estantera de los cuartos fros de almacenamiento temporal, hasta su comercializacin.
4.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Un organismo es una representacin grfica de la estructura de una empresa con sus rganos y puestos de trabajo, y sus distintas relaciones de autoridad y responsabilidad. Un organigrama es un dibujo que refleja el nivel de jerarqua, ubicacin, grado de responsabilidad y campo funcional. La organizacin le ayudar a disear las funciones y responsabilidades de los diferentes componentes. Los organigramas son herramientas de trabajo para el nivel administrativo directo, en donde se refleja la autoridad o lnea de mando y las diferentes unidades que integran la organizacin. La divisin funcional facilita el desarrollo de las actividades a cargo de los empleados, no obstante es importante elaborar rutinas de procedimiento para demostrar en forma ms sencilla como se ejecuta una actividad, quienes son los responsables de cada fase y que instrumentos requiere para su cumplimiento. Las diferentes teoras administrativas y sus filosofas de aplicacin estarn ntimamente relacionadas con la misin, visin, naturaleza, objetivos, metas de la empresa. En consecuencia no existe un modelo ideal.
101
Lo que si es cierto es que cada empresa estar constituida por un sistema de funciones y jerarquas, lo que le dan una estructura orgnica que la caracterizarn. Por lo tanto una buena organizacin responde al conjunto de necesidades para lograr los fines de la empresa. Las funciones se encuentran en toda organizacin, an cuando exista una separacin rudimentaria de ellas.
G ERENTE
D EPAR TAM EN TO C O N TABLE
DEPAR TAM ENTO DE VENTAS
D E P A R T A M E N T O D E P R O D U C C I N BODEGUERO
CO NTADO R
VENDEDO R
S E C R E T A R IA
E X P O R T A C IO N E S OBRERO
4.4.1 Utilizacin del Recurso Humano
OBRERO
OBRERO
OBRERO
El nmero de personas necesarias para un buen funcionamiento de la Central de Abastos es reducido, se necesitan en total trece personas: ocho obreros, una secretaria, un contador a tiempo parcial, un tcnico agrcola a medio tiempo, un exportador y el gerente de la planta. Se detalla a continuacin el perfil de los involucrados: GERENTE: Ttulo en Administracin de empresas o mercadotecnia. Facilidad para relacionarse con los productores y comerciantes.
102
Eficiencia en el manejo de personal. Disponibilidad completa de tiempo. Edad entre 25 y 40 aos. Conocimiento de programas informticos: Word, Excel, Acces, Power Point, Publisher Tener una experiencia de por lo menos un ao en este tipo de trabajo agroindustrial. Poseer gran capacidad negociadora y emprendedora para el crecimiento del negocio.
Funciones bsicas: Administrar, dirigir, planificar y controlar la Central de Abastos. Determinar las polticas, objetivos y metas. Negociar permanentemente con productores y comerciantes. Contar con la informacin actualizada de los precios de compra y venta en mercados locales, regionales, nacionales e internacionales del producto. Tomar las decisiones ms adecuadas basndose en datos y consejos de quienes conforman la Central de Abastos. Coordinar y participar en las etapas de poscosecha y comercializacin- distribucin. Elaborar los planes de trabajo y supervisar su cumplimiento. Atender personalmente a clientes y proveedores.
SECRETARIA / CONTADOR (A) Tener el ttulo de Contador Pblico Autorizado (CPA) Facilidad de relacionarse con los productores, comerciantes y personal de la Central de Abastos. Disponibilidad de tiempo completo. Edad entre 18 y 25 aos. Don de gente. Conocimiento de programas informticos: Word. Excel, Access, Power Point, Programas Contables.
103
Funciones bsicas: Llevar la contabilidad de la Central de abastos. Llevar cuentas bancarias y archivos. Despachar informacin. Receptar novedades e inquietudes de trabajadores, clientes y proveedores. Realizar el pago a empleados y proveedores. Receptar los pagos de clientes Realizar balances. Atencin a proveedores y clientes.
EXPORTADOR Tener el ttulo universitario en Comercio Internacional. Facilidad de relacionarse con los productores, comerciantes y personal de la Central de Abastos. Disponibilidad de tiempo completo. Edad mayor a 25 aos Don de gente. Conocimiento absoluto de trmites de exportacin-importacin, negociaciones y programas informticos. Funciones bsicas: Realizar los contactos internacionales con los posibles compradores. Realizar toda la tramitacin para la exportacin del aguacate. Negociar precios, transporte, seguros, etc.
TCNICO INDUSTRIAL.
104
Tener el ttulo bachiller en Agroindustria, estar en proceso de formacin universitaria en agroindustrias o con ttulo de Ingeniero Agroindustrial. Disponibilidad parcial de tiempo. Edad entre 18 y 26 aos. Conocimientos bsicos de programas informticos: Word, Excel, Acces, Power Point.
Funciones bsicas: Participar en las etapas de poscosecha y comercializacin distribucin. Llevar archivos de los procesos tcnicos. Asesorar todo el tiempo acerca del funcionamiento de la planta. Receptar novedades e inquietudes de trabajadores, clientes y proveedores en cuanto a la calidad del producto. OBREROS: Tener Experiencia en el campo agrcola, especialmente en el manejo de frutas Facilidad para relacionarse. Trabajo en grupo. Disponibilidad tiempo completo. Edad entre 18 y 25 aos. Conocimiento del manejo de aguacate
Funciones bsicas. Participar en la recepcin, desinfeccin, empacado y despacho del producto. Ayudar al control de calidad del producto: Controlar tamao, higiene, color, grado de frescura, aceptar o rechazar productos.
4.5 MANUAL DE PROCESOS Y FUNCIONES
105
4.5.1 ETAPA UNO: POSCOSECHA (abastecimiento de la fruta)

Almacenamiento: El almacenaje tratar de evitar: Aceleracin del envejecimiento. Prdida del valor alimentario Prdida de la calidad del sabor. Prdida del peso seco vendible (deshidratacin) Desarrollo de Hongos.
Para esto se tomar en cuenta dos aspectos importantes para el producto: su tasa respiratoria y su conducta respiratoria. Ubicacin del aguacate con su tasa de respiracin: la respiracin es el proceso en que los materiales orgnicos almacenados van descomponindose hasta formar productos simples: anhdrido carbnico y agua. Debido a que la respiracin consume oxgeno y libera anhdrido carbnico CO2. La tasa de deterioro es directamente proporcional a la tasa de respiracin. Entonces la medida de estos gases es til para determinar la tasa de degradacin o de muerte del producto.
CLASE Rango A 5C (41F) (MG CO/Kg.hr.) PRODUCTOS
Alta
20 - 40
Frutilla, mora, frambuesa, coliflor, haba, aguacate
Recepcin de Mercadera
La recepcin de la mercadera se har diariamente, pues de acuerdo a la ubicacin geogrfica prcticamente se trabajar cinco das a la semana en la cosecha de la fruta.
106
A la llegada a la Central de Abastos, el producto normalmente debe ser pesado. Cuando hay ms de un proveedor, se deber proporcionar evidencia de la entrega, es decir el documento que acredite la compra del producto. La programacin de compras de mercadera en una Central de Abastos est relacionada directamente con las ferias en el pas, los pedidos del exterior y las existencias en bodega. Es decir tener buena disponibilidad de cantidad del producto. Se proceder a clasificarlo en la mquina determinada para el efecto, lo que permitir obtener el producto de primera, segunda y tercera clase; dando inicio al proceso tecnolgico. En el momento de la recepcin todos los equipos deben estar limpios y haber el personal necesario que ayude. Hay que revisar los productos con el fin de controlar la maduracin
Funcin de Contabilidad
Una vez recibida y pesada la mercadera, se realizar el correspondiente comprobante de venta para el proveedor que puede ser una factura o una liquidacin de compras, las mismas que cumplen con las normas establecidas por el SRI. Inmediatamente se proceder a realizar el asiento de compra del producto y a registrar en un Kardex. Se propone el siguiente modelo para la recepcin:
RECEPCIN DE AGUACATE
PRODUCTO: AGUACATE UNIDAD DE MEDIDA KILO
FECHA
DESCRIPCIN TIPO CLASE
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
KILOGRAMOS
107
De igual manera contabilidad estar presente el momento de la venta de los productos, en donde se tendr un modelo de igual formato para llevar las ventas, ms la documentacin legal, es decir el comprobante de venta u otro documento que se requiera. Con la finalidad de poder manejar la situacin financiera de una manera eficiente e inmediata, se utilizar un programa de contabilidad (uno de los ms usados es Mnica) Calidad: La palabra calidad es usada de muchas maneras con referencia a los aguacates, tales como calidad comercial, calidad comestible, calidad de embarque, calidad de mesa, calidad nutritiva, calidad interna y calidad de apariencia. El control de calidad ofrece, entre otros los siguientes servicios: Verificacin de la calidad de los aguacates que llegarn a la Central de Abastos desde el huerto. Control de seleccin, manejo y embalaje de las mismas. Verificacin de las condiciones de la fruta a la llegada a la Central de Abastos o al destino de venta. Certificacin de los lotes conforme a normas previamente convenidas con el cliente. Certificacin de la calidad por lotes.
Los diversos componentes de la calidad se han usado para evaluar los productos con relacin a especificaciones de grados y estndares selecciones en programas de mejoramiento y evaluacin del comportamiento de diferentes factores ambientales y tratamientos de poscosecha. La importancia relativa de cada factor de calidad depende del producto y el uso que se van a dar (frescos o procesados). La funcin de calidad estar a cargo de todos los que forman la Central de Abastos. Lavado y preenfriamiento:
108
Su principal objetivo es disminuir la actividad biolgica.
El preenfriamiento se
realizar en los cuartos fros (4C) que tiene como finalidad bajar lo ms rpidamente posible la temperatura de huerto de los productos y eliminar agentes extraos al producto. Aqu se proceder a sumergir los aguacates en agua. Desinfeccin El control de grmenes patgenos se lo har con hipoclorito de sodio ( cloro domstico o comestible), los agentes qumicos sern impregnados a los aguacates utilizando materiales para recubrir las unidades tales como esponjas suaves, de igual forma se lo har en la tina de lavado TLD02 Encerado Se lo realizar en el encerador ADB 02, utilizando los antitranspirantes de cutcula (ceras) es importante tomar en cuenta que esta reduccin debe ser parcial y no total ya que una capa de cera muy gruesa o el uso indebido de un producto afecta negativamente los procesos fisiolgicos fundamentales y pueden producir fermentaciones e incluso mala apariencia del producto ante el consumidor. Empacado: El empaque nos permite proteger, contener, ser compatible con el producto, fijar, separar los productos, amortiguar, soportar, facilitar la visibilidad, fcil sellado, comunicar, motivar, exhibir y ser econmico. El principal beneficio de empacar los aguacates radica en la reduccin de la deshidratacin acompaada del arrugamiento que afecta la vida del producto, adems que este facilita la distribucin de los productos , teniendo una influencia decisiva en la calidad post cosecha de la fruta. El empaque debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del mercado. La naturaleza perecible de los productos frescos significa que el empaque es una inversin necesaria a fin de proteger al producto en todas las etapas del proceso de 109
mercadeo desde el productor hasta el consumidor final, elimina la manipulacin individual del producto y uniformiza el nmero de unidades del producto de modo que los comerciantes manejen cantidades estandarizadas. Para los aguacates podemos utilizar materiales del medio como son: Caja de madera de varios tamaos (por peso no es aconsejable para exportar) Cajas de cartn corrugado de varios tamaos
* Estas dos formas siempre irn acompaadas de la envoltura individual que se le dar al aguacate con papel cera.
4.5.2 ETAPA DOS: COMERCIALIZACIN

El rea de despacho de productos deber ser fresca, limpia y espaciosa para permitir el almacenamiento temporal del producto envasado, el libre movimiento del personal encargado de la carga y de los vehculos de transporte. Evitar las prdidas durante la comercializacin con eficiente manejo en el transporte entre el momento de la recoleccin y su destino final. En el caso de la exportacin la situacin es ms crtica y los requerimientos de calidad normalmente son establecidas por los mercados importadores. En ste punto sera necesario establecer un programa de control de calidad. El control de calidad es un valioso servicio para los productores y exportadores de fruta, pues les permite, entre otras ventajas garantizar a sus compradores que las frutas que entregan corresponden a las normas vigentes a la calidad
4.5.2.1 Estrategia de Comercializacin

Para la comercializacin de aguacate se recomienda utilizar La Estrategia de Costos, Diferenciacin o Especializacin Precios Reducidos por lo que se ha planeado tener
110
los precios asequibles y de ser permisible ms bajos que la competencia, se deber valorar el trabajar en base a economas de escala, (mientras ms se produce se abarata los costos indirectos) y esta disminucin se vea reflejada en el precio final, esto ser posible gracias a que los costos de mano de obra son reducidos en la zona de estudio, adems que por ser un producto no muy explotado los precios no tienden a variar en gran escala. Para el presente proyecto se realizarn estrategias para las cuatro P ( precio, plaza, producto y promocin)
PRODUCTO:
La fruta del presente estudio en su mayora es cultivada orgnicamente lo que evita el consumo desmesurado de productos qumicos que afectan al sabor de la fruta y por ende al organismo humano, Adems se debe cumplir con diferentes parmetros de calidad tanto en tamao como en sabor y color, por esta razn se deber realizar controles exhaustivos en la produccin. Adems de que su empaque se lo realizar con la mayor asepsia para conservar los nutrientes caractersticos del producto. Atributos Externos El aguacate por su tamao y caractersticas fsicas deber ser empacado primeramente con papel cera (posteriormente al proceso de desinfeccin, encerado), para finalmente ser empacado en una caja de cartn corrugado. Referencia Material Caractersticas: Columna corta Total Liners 7 kg./cm. 505 Grs./M2 Caja de pared sencilla Cartn corrugado
111
Suma de medidas Peso Mximo Capacidad Promedio
210 cm. 35 kg. 4 Kilos
Etiquetado:
En un mercado competitivo donde se estn moviendo constantemente grandes volmenes de empaques, es importante que el envase atraiga a la vista del comprador que tienen amplias posibilidades de elegir. El mercado de productos frescos, especialmente los mercados de exportacin, han entrado en una fase de presentacin del producto en que se hace una considerable inversin en el diseo de atractivos y coloridos logotipos, grficos, dibujos, mismos que no ofrece ventaja fsica para el producto, pero que ayudar a llamar la atencin del mercado y asegurar grandes volmenes de ventas. Puede darse el caso de que algunos compradores no requieran ninguna etiqueta en el envase, aunque usualmente es ventajoso poner un nombre a modo de identificador. La etiqueta de lo fruta a comercializarse est diseada con el objetivo de llamar la atencin del cliente final, adems la etiqueta ser el distintivo de la empresa (Imagen Corporativa). La etiqueta constar de: Nombre de la empresa, BURBANOR Ca. Ltda. Nombre del producto (se escribir el nombre tanto en espaol como en ingls ) Aguacate - Abocado Lugar de produccin (Carchi Ecuador) Nmeros telefnicos para los pedidos (06-2981-275) Direccin (La Portada, Mira) Cdigo de Barras Registro Sanitario (Reg. Sant. en trmite)
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Fecha de Vencimiento (00-00-04, depender de la fecha de cosecha, perecibilidad del producto y empaque de la fruta, mximo 17 das) (Ver Anexos)
El idioma a utilizarse ser espaol como idioma original del producto e ingls para el caso de exportacin.
Atributos Intangibles:
La empresa deber tener una proyeccin de posicin y reconocimiento mximo en dos aos a partir del lanzamiento del producto, para lograr este reconocimiento la empresa trabajar bajo economas de escala, mismas que reducirn costos de fabricacin, lo que implica que el costo del producto final sea competitivo en el mercado.
PRECIO:
El precio estar relacionado con el costo de produccin, costo de mano de obra, , utilidad e impuestos el mismo que ser competitivo tanto en el mercado nacional como en el internacional. Para establecer este, tambin se debe tener muy en cuenta el precio que impone la competencia Cotizacin de Precios: Moneda: La moneda en la que se negociar los productos ser el dlar americano ya que en la actualidad esta es la moneda oficial del Ecuador. Cabe mencionar que el precio final de los productos puede sufrir variaciones de acuerdo a los siguientes aspectos: Variaciones de clima Sobre oferta Sobre demanda Inestabilidad econmica y poltica Dumping (competencia desleal entre pases)
113
Trfico ilegal de algunos productos a travs de carreteras aledaas a la frontera ecuatoriana.
Apertura del Libre Comercio, entre otras
PLAZA:
El producto estar distribuido en los comisariatos y supermercados del norte del pas, sern ubicados estratgicamente en la seccin de legumbres, frutas y hortalizas. Distribucin Comercial: Para los distribuidores comerciales la calidad de apariencia es lo ms importante, pero tambin se interesan mucho en la firmeza y sobre todo que el producto tenga larga vida de almacenamiento, los consumidores consideran que los aguacates de buena calidad son aquellas que tienen buena apariencia, estn firmes y ofrecen un buen sabor y valor nutritivo. Al ser la empresa una Central de Abastos de aguacate, esta debe contar con la infraestructura adecuada: Ubicacin estratgica Galpones amplios Zona de estacionamiento con ranflas para facilitar el transporte. Carretillas apiladoras Palees que facilitan el transporte de las gavetas apilables. Cuartos fros Pesas y balanzas Equipo completo de esterilizacin
El proyecto debe considerar que el 70 80% de la produccin ser empacada y el resto vendida a granel, ya que habr producto que no sea aceptado en mercado internacional, lo que significa que ser vendido en mercado local, regional e inclusive nacional.
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PROMOCIN:
La empresa debe realizar contactos comerciales con sus posibles distribuidores, tanto nacionales como internacionales, que en este caso sern los gerentes de los comisariatos y supermercados para realizar ventas personales, una vez realizado el primer contacto enviaremos al posible comprador una carta de presentacin de la empresa y del producto con sus respectivos precios, un video promocional de los mismos en el que se muestre todo el proceso desde su cultivo, seguimiento del mismo, cosecha, transporte, almacenamiento, esterilizacin, empacado, etiquetado y distribucin, adems de muestras sin valor comercial.
PUBLICIDAD
La empresa para lograr una comunicacin integral debe actuar de manera uniforme, con respecto a la comunicacin externa, a la comunicacin interactiva y a la comunicacin interna del marketing; para ello la publicidad que utilizar deber ser real y acorde al producto que puede ofrecer, ya que de nada servir ofrecer productos que no estn en capacidad de entregar. Debido a que los productos que ofertar Burbanor Ca. Ltda.. no dar cabida a cambios drsticos puesto que es un producto que en la actualidad se est volviendo de consumo masivo, se debe evitar dar una mala imagen de la empresa a los clientes ya que estos pueden ayudar con la publicidad de boca en boca lo que sera beneficioso o perjudicial para la misma dependiendo de la calidad y confiabilidad de los productos. La publicidad que deber utilizarse ser: Prensa escrita en el diario local. Videos promocionales para Centros de Expendio con gran capacidad de venta (Supermercados y comisariatos) Para mercado exterior espacios contratados en pginas web de PYMES, y a futuro la creacin de su propia pgina web
115
4.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO 4.6.1 DIAGRAMA DE BLOQUES
RECEPCIN DE PRODUCTOS
SELECCIN Y CLASIFICACIN
EMPACADO Y CONTROL DE CALIDAD
COMERCIALIZACIN
4.6.2 FLUJOGRAMA
Simbologa: Operacin simple Operacin combinada Almacenamiento temporal Verificacin y Control Demora Transporte
DIAGRAMA DE PROCESO OPERATIVO
N
1 2 3 4 5 6 7
ACTIVIDAD Llegada de los productos Verificacin de los embarques Descarga Verificacin de peso Almacenamiento Contabilidad Control de calidad
TIEMPO 240 60 60 120 ----20 60
116
8 9 10 11 12 13 14 15 16 1.880
Lavado y preenfriamiento Desinfeccin Empacado Apilamiento en bodega Carga en camiones Transporte a centros de expendio / bodegas de aduana Comercializacin Distribucin Ventas
60 60 120 ----60 120 300 300 300
FLUJOGRAMA OPERATIVO
SMBOLOS ACTIVIDADES Llegada de los productos Verificacin de los embarques Descarga Verificacin de peso Almacenamiento Contabilidad Control de calidad Lavado y preenfriamiento Desinfeccin Empacado Apilamiento en bodega Carga en camiones TIEMPO 240 60 60 120 ----20 60 60 60 120 ----60
Transporte a centros de expendio 120 Comercializacin 300
117
Distribucin Ventas RESUMEN: Transporte Verificacin y control Operaciones Combinadas Operacin simple Almacenamiento temporal 2 4 7 1 2
300 300
Tiempo total estimado 1.880 ( 31.33 horas)
4.7 COMERCIO INTERNACIONAL 4.7.1 GENERALIDADES DEL MERCADO EXTERNO

Trmino que se utiliza para designar al conjunto de oferentes y demandantes de productos, bienes y/o servicios situados fuera de las fronteras de un pas www.encarta2004.com
4.7.2 MERCADOS OBJETIVOS (OPORTUNIDADES COMERCIALES)

Para los productos estudiados se han definido varios pases a los que se podra exportar siendo los principales demandantes:
4.7.2.1
ESTADOS UNIDOS DE AMRICA
A) GENERALIDADES: Capital: Idioma Oficial: Poblacin: Moneda: Washington D.C. Ingls norteamericano. 286,067,881 (millones de habitantes ao 2001) Dlar de EE.UU. 118
Situacin Geogrfica:
Al norte, Canad; al este, ocano Atlntico; al sur, golfo de Mxico y Mxico; al oeste, ocano Pacfico. 9629.091 Km2. Washington D.C., Nueva York, Los ngeles, Chicago, Houston democrtica y presidencialista. El poder Federal est regido por la Constitucin de 1787. Carbn, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos, uranio, bauxita, oro, hierro, mercurio, nquel, potasio, plata, el tungsteno, cinc, petrleo, gas natural y madera. Principalmente templado, tropical en Hawai y Florida; rtico en Alaska, semirido en el gran oeste de las llanuras del Ro de Mississippi y rido en la Gran Cubeta del sudoeste; se mejoran temperaturas invernales bajas en el noroeste de vez en cuando en enero y febrero por los vientos del chinook calurosos de las cuestas orientales de la Rocky Mountains.
Area Total: Ciudades Importantes: Gobierno: Recursos Naturales:
Clima:
B) BALANZA COMERCIAL ECUADOR ESTADOS UNIDOS
BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA ESTADOUNIDENSE Miles de dlares
2000
Exportaciones Importaciones Saldo total de la Balanza Comercial 1,801,684.15 847,933,48 953,750.67
2001
1,752,355.40 1,223,385.32 528,970.08
2002
2003
1,890,321.8 2,386,176.26 1 1,374,032.5 1,399,244.29 5 516,289.26 986,931.97
Fuente: Banco Central del Ecuador
4.7.2.2
CANAD
A) GENERALIDADES:
119
Capital: Idioma Oficial: Poblacin: Moneda: Situacin Geogrfica:
Ottawa Ingls Britnico y Francs 30598.016 (millones de habitantes ao 1998) Dlar canadiense Al norte, Ocano rtico, Al noroeste con la baha de Baffn y el estrecho de Davis, al este con el ocano Atlntico; al sur con Estados Unidos y al oeste, ocano Pacfico y Alaska 9976.137 Km2. Montreal, Toronto, Vancouver, Winnipeg, Edmonton, Qubec, Hamilton, Ontario. Gobierno Federal; el primer Ministro de Canad no es elegido como en los pases que eligen presidente, sino que es el Jefe del partido con ms bancas en la casa de los Comunes (House of Commons) a la que controla, su mandato no est determinada por cantidad especfica de aos, el presidente de Canad no existe. Recursos forestales y derivados, madera, carbn, hierro, uranio, cinc, petrleo, gas natural, amianto y potasio. El clima continental vara mucho segn las zonas, siendo ms riguroso (fro) en el norte y templado en el sur.
Area Total: Ciudades Importantes: Gobierno:
Recursos Naturales:
Clima:
B) BALANZA COMERCIAL ECUADOR CANADA
BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA CANADIENSE Miles de dlares
1999
Exportaciones Importaciones Saldo total de la Balanza Comercial
2000
1.000 537 463 358 685
2001
643 1485 (842)
2002
441 0 441
1.043
120
4.7.2.3
ALEMANIA
A) GENERALIDADES: Capital: Idioma Oficial: Poblacin: Moneda: Situacin Geogrfica: Berln. Alemn. 83536,115 (millones de habitantes ao 2001) Euro. Europa Central, bordeando el mar Bltico y el Mar del Norte, entre los Pases Bajos y Polonia, al sur de Dinamarca. 356,910 km Berln, Frankfurt, Hamburgo, Munich, Bonn y Koln Democrtico. Lignito, Hierro, Acero, cido sulfrico, algodn, antracita, lignito, petrleo, aluminio, amoniaco. Estacional (Invierno, Verano, Otoo y Primavera)
Area Total: Ciudades Importantes: Gobierno: Recursos Naturales: Clima:
B) BALANZA COMERCIAL ECUADOR ALEMANIA
BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA ALEMANA Millones de dlares
1997
Exportaciones Importaciones Saldo total de la Balanza Comercial
1998
128.2 228.2 -100
1999
119.3 116.5 2.8
2000
123.4 117.5 5.9
203.3 199.6 3.7
121
4.7.3 TRANSPORTE
El transporte internacional de mercancas no est definido por nuestra legislacin interna pero, como su nombre o indica, no es otra cosa que: el transporte de mercancas, por cualquier va (area, terrestre, martima) entre varios pases o naciones, con sujecin a las normas especiales establecidas para el efecto
USUALES EN EL COMERCIO EXTERIOR ECUATORIANO) (DICCIONARIO DE TRMINOS
TARIFAS DE TRANSPORTE: Debido a que los aguacates son considerados productos perecibles, la eleccin ms aconsejable para realizar el transporte internacional (no fronterizo) es el transporte areo, debido a que es el medio de transporte ms rpido y seguro para el transporte de este tipo de productos, ya que si lo realizamos por va martima este se demorara mucho tiempo y el producto podra sufrir daos irreversibles tanto en su apariencia como en la prdida de su valor nutricional, de ah que el transporte debe ser areo. Las tarifas de transporte areo son determinadas por la International Air Transport Association, IATA. Tiene caractersticas descendientes en funcin de los niveles de peso de las mercancas a transportarse. Los niveles se localizan dentro de categoras o rangos que generalmente van: De 0 a 45 Kg. De 46 a 100Kg. De 101 a 300 Kg. De 301 a 500 Kg. De 501 Kg. a una tonelada.
Casos Prctico-Reales A continuacin se detallan dos casos prcticos a cerca de los costos de transporte areo internacional de la empresa Servipalet de la ciudad de Quito. Pas de Origen: Ecuador
122
Aeropuerto de Salida: Pas de Destino: Aeropuerto de Llegada: Costo / desaduanizado: Container:
Quito Estados Unidos Miami, Florida $ 27,00 cada 100 kg. Refrigerado
Pas de Origen: Aeropuerto de Salida: Pas de Destino: Aeropuerto de Llegada: Costo / desaduanizado: Container:
Ecuador Quito Canad Vancouver $ 38,00 cada 100 kg. Refrigerado
4.7.4 GUA DE EXPORTACINES

Procedimiento Para Exportar; Una vez que el empresario, o la empresa exportadora ha seleccionado debidamente el (los) producto (s) para la exportacin y se ha realizado un anlisis minucioso de a quin?, cmo?, cunto? y cuntas veces vender?. Lo primero que debe conocer son los procedimientos de exportacin, en efecto para realizar una transaccin comercial internacional existen muchos detalles, normas y procedimientos que deben conocer los empresarios, ya que estos instrumentos reguladores o normativos forman parte del marco legal de cada pas para el comercio exterior. La accin exportadora tiene varias caractersticas, al ser parte de un rgimen legal, tiene que seguir las reglas establecidas. Deben determinar que tipo de operacin es la que proyectamos realizar. En este caso lo tenemos muy bien definido, ya que nuestras exportaciones estn enmarcadas dentro de lo que segn la ley se conoce como Rgimen Aduanero Comn o Especial.
123
El Rgimen Aduanero comn es cuando las mercancas nacionales o nacionalizadas se envan al exterior y no regresarn ms, es lo que se conoce comnmente como exportaciones generales que bajo la Ley estn definidas como Exportacin a Consumo.
Exportacin a Consumo
Se debe seguir los siguientes pasos: Calificarse como exportador mediante la tarjeta o formulario de identificacin, que le otorga cualquier banco corresponsal del Banco Central del Ecuador. Los datos que se requieren para llenar la tarjeta de Identificacin son: nombre o razn socia, direccin y telfonos, el nombre del representante legal, su cdula de ciudadana y telfonos. Cuando es una sola persona la que firma por la compaa los documentos de exportacin, se adjunta a la tarjeta de identificacin, una carta dirigida a su banco (o al banco corresponsal con la cual autorizar operaciones de comercio exterior) y una fotocopia del RUC de la empresa y de la cdula de ciudadana del representante legal. Pero cuando son varias personas las encargadas de firmar los documentos de exportacin, se debe enviar una carta al banco indicando cuales son dichas personas, la documentacin necesaria y la tarjeta de registro de firmas. Registrar los precios ante un notario para las cartas de crdito o por pedido del importador extranjero (opcional). Elaborar la factura comercial . Llenar y hacer aprobar el FUE ( Formulario nico de Exportacin) Conocimiento de embarque ( areo, terrestre o martimo) Presentar el certificado de origen debidamente legalizado en el cual se indica que las mercancas son elaboradas, fabricadas, o cultivadas en el pas. El exportador debe obtener adicionalmente otros documentos segn sea el caso y el pas hacia donde se destina su exportacin, tales como: certificado de calidad y seguridad, de conformidad, homologacin, normalizacin, calibracin, metrologa,
124
ecoetiqueta, punto verde, sanitarios, fitosanitarios, ictiosanitarios, zoosanitarios, de residualidad, radiactivos, Adems estn las facturas consulares, packing list, licencias, trmites, autorizaciones previas, tasas, contribuciones, etc. Todos los documentos requeridos deben estar listos antes de embarcar las mercancas.
4.7.5 TRMITE EN LA ADUANA Y EMBARQUE Aduana

Para el acto nico de aforo deber presentarse: Formulario nico de Exportacin (FUE) con visto bueno del Banco Corresponsal Factura Comercial (Cuatro Copias), si existieren diferencias entre el valor declarado y el valor exportado, se deber presentar una nueva factura entre original y copias para liquidacin. Registro y certificacin de la recaudacin aduanera en el FUE Entrega de la mercadera en las Bodegas de Aduana o Autoridad Portuaria
Embarque
Constatacin del pago de derechos y gravmenes arancelarios, de ser el caso Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga, muellaje, vigilancia, etc. Entrega a la aduana de cuatro copias del documento de embarque definitivo emitido por el transportista, que deber contener el nmero de FUE. Los siguientes requisitos, cuando los solicitaren los pases importadores no sern exigibles para el trmite que se realice en los Bancos Corresponsales y en las Aduanas. 1.- Certificados Sanitarios:
Certificados Fitosanitarios para exportar Productos Agrcolas en cualquiera de sus formas, se extiende a travs del servicio Ecuatoriano de Sanidad Ecuatoriana ( SESAMAG). 125
Requisitos para obtener el Registro Sanitario 1.- Formulario de solicitud declarada la siguiente informacin: Nombre completo del producto, incluye la marca comercial Nombre o razn social del fabricante y su direccin especificando ciudad, sector, calle, nmero telfono, otros ( fax, mail, etc) Lista de ingredientes ( frmula cuali-cuantitativa referida a 100 gramos o miligramos) utilizados en la formulacin del producto (incluyendo aditivos declarados en orden decreciente de las proporciones usadas). Nmero de lote Fecha de elaboracin del producto Fecha de vencimiento o tiempo mximo para el consumo Formas de presentacin: Declarar el tipo de envase y el contenido en unidades del sistema internacional de acuerdo a la ley de pesar y medidas. Condiciones de conservacin Firma del propietario o representante legal y del representante tcnico ( qumico farmacutico, bioqumico farmacutico o ingeniero en alimentos con ttulo registrado en el ministerio de salud pblica y en el colegio profesional respectivo), presentar copias de cdula y carn del representante. 2.- Certificado de control de calidad del producto otorgado por cualquier laboratorio acreditado por el sistema ecuatoriano de meteorologa, normalizacin, acreditacin y certificacin. 3.- Informe tcnico del proceso de elaboracin del producto con la firma del representante qumico farmacutico o ingeniero en alimentos adjuntando una copia del carn profesional vigente. 4.- Ficha de estabilidad del producto, que acredite el tiempo mximo de consumo, con la firma del tcnico responsable del estudio y representante legal del laboratorio en el que fue realizado.
126
5.- Permiso sanitario de funcionamiento de la planta procesadora del producto vigente y otorgado por la autoridad de salud competente. 6.- Proyecto de rtulo o etiqueta del producto ( Original y una copia), con los datos que exige la norma tcnica INEN 1334- Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. 7.- Si el fabricante del producto es persona natural deber adjuntar una copia de la cdula de identidad. Si es persona jurdica, una copia del certificado de su existencia y nombramiento y representante legal de la misma. 8.- Factura o nombre del instituto nacional de higiene por derecho de registro sanitario establecido en la ley. 9.- Certificado del material de empaque. 10.- Interpretacin del nmero de lote.
Nota: En el Instituto Izquieta Prez se detallar los laboratorios

acreditados para el registro sanitario.
2.- Certificados De Origen: Para los productos acogidos al Sistema Generalizado de Preferencias ( SGP) y la Ley de Preferencia Arancelaria Andina ( LPAA) extiende en MICIP. 3.- Certificado de Calidad: Para alimentos otorga el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN). Para su obtencin se debe realizar una solicitud al INEN si hubiere norma para el producto, presenta el lote del producto, se enva muestras para el anlisis y se lo 127
certifica de acuerdo al lote. Si no hay norma del producto se debe realizar el trmite correspondiente dictado por el INEN (trmite institucional).
V. ANLISIS DE IMPACTOS
5.1 IMPACTOS
Los impactos son una consecuencia que se derivaran de la implementacin de un proyecto, tomaremos en cuenta los siguientes: econmico, social, cultural, ecolgico, tecnolgico y educativo. Se los har en matrices simples en donde el nivel de impactos ser: 3 2 1 0 Impacto alto positivo Impacto medio positivo Impacto bajo positivo No hay impacto (indiferente)
-1 Impacto bajo negativo -2 Impacto medio negativo -3 Impacto alto negativo
IMPACTO ECONMICO
NIVEL DE IMPACTO INDICADORES
-3 -2 -1 0
1 2 3 X X X X
Mejoramiento de precios productor/consumidor Generacin de empleo Mrgenes de utilidad altos Ingreso de divisas
128
Utilidades a inversionistas Impuesto para el FISCO Total Sumatoria de Datos 11 Impacto Econmico = 6 = 1.83
X 0 1 1 0 0 0 X 2 6 3
2 Impacto medio positivo
El proyecto tiene un impacto econmico medio positivo y por tanto beneficioso, por que: La central de Abastos permitir mejorar los precios a los productores, puesto que reducir a los intermediarios y por tanto los productores recibirn mayores ingresos Los consumidores tambin sern beneficiados, pues contarn con un producto de mayor calidad y a menor precio. Se dar mayor trabajo no solo en la Central de Abastos sino tambin en la produccin y comercializacin del producto. Los mrgenes de utilidad de los accionistas de la central de Abastos sern satisfactorios. Y los beneficios econmicos se podrn observar en el mediano y corto plazo. El negocio en si genera al fisco impuestos. Adems de generar divisas al pas el momento de exportar productos no tradicionales.
IMPACTO SOCIAL
-3 -2 -1 0
1 2 3 X X
Mejora la calidad de vida Cliente cuenta con producto de calidad Permite el desarrollo de centros de acopio Componente de la canasta bsica Total Sumatoria de datos 6 Impacto Social = 4 129 = 1.5
0 6
X X 0 2 4 0
2 Impacto medio positivo
El proyecto tiene un impacto social medio positivo, por tanto beneficioso, ya que: Carchi no debe ser conocida solo por su capacidad turstica sino tambin por la calidad y variedad de sus productos entre ellos el aguacate. El aguacate se ha convertido en un acompaante bsico de las comidas debido a su alto contenido protenico. El cliente final contar con un producto de calidad tanto en presentacin, sabor, valor nutricional.
IMPACTO CULTURAL
-3 -2 -1 0
1 2 3 X X
Mejoramiento de los hbitos alimentarios Disminucin de avitaminosis Aprendizaje de la cultura de trabajo en equipo Incentiva sembrar cultivos tradicionales Total Sumatoria de datos
0 9
X X 0 1 2 6
9 Impacto Cultural = 4 El proyecto tiene un impacto cultural medio positivo por lo tanto es beneficioso. El aguacate es consumido por ser un buen acompaante en varias comidas, sin embargo no hay que desconocer su gran potencial alimentario. Existe una gran expectativa por la siembra de productos agrcolas no tradicionales, permitiendo de esta manera a los agricultores ofrecer nuevos productos que a la vez les brindan buenos rditos econmicos. La reduccin de avitaminosis en la poblacin, debido a que esta fruta posee algunas vitaminas que tienen otros productos que difcilmente se los consigue en el mercado ya sea por su escasez o por sus altos costos. = 2.25 Impacto medio positivo
130
IMPACTO ECOLGICO
-3 -2 -1 0
1 2 3 X X
Baja Contaminacin del medio ambiente Manutencin de los suelos frtiles Evita la erosin de los suelos Total Sumatoria de datos
0 8
X 0 2 6
8 Impacto Ecolgico = 3
= 2.6 Impacto alto positivo
el proyecto tiene un impacto ecolgico alto positivo, por lo tanto beneficioso; debido a que: El aguacate es una de las pocas plantas que no necesita utilizacin de abonos qumicos, por lo tanto no afectan a la naturaleza ni a la salud de la poblacin en general, caracterstica fundamental que facilita la conservacin de los nutrientes propios y exclusivos del suelo. El hecho de existir plantaciones exclusivas de aguacate y por ser estos de gran tamao ayudan a que no exista erosin de los suelos, contribuyendo al ecosistema.
131
CONCLUSIONES
El aguacate producido en la Provincia de el Carchi, concretamente en el sector de Mira es casi en su totalidad orgnica, lo cual es muy beneficioso para que el producto pueda buscar mercados internacionales. A excepcin de dos o tres productores de aguacate que exportan su producto, el resto lo comercializa en el mbito provincial y local. Existe desorganizacin tanto el la produccin como en la comercializacin de la fruta. La cosecha en las plantaciones de aguacate se lo hace en forma emprica lo que ocasiona maltrato, reduciendo de esta forma la calidad y aumentando desperdicios de la fruta. Carchi es una Provincia privilegiada por su variedad de microclimas, lo que favorece al cultivo de productos tanto tradicionales como no tradicionales. El pas no posee el equipo ni la maquinaria necesaria para la conservacin de frutas, por lo que su consumo debe ser directo. Los intermediaros son quienes obtienen los mayores beneficios econmicos, manejando precios excesivamente altos en el mercado y escaseando la fruta para beneficio propio.
132
Inexistencia de datos estadsticos de la produccin de aguacate de la Provincia y los pocos existentes estn desactualizados.
La creacin de un Programa de Apoyo a la produccin agrcola (Central de abastos) es una gran oportunidad de inversin.
La provincia de Carchi, en especial el sector de Mira es el primero en produccin de aguacate por lo que el proyecto es justificable, ya que se cuenta con el volumen necesario de fruta para procesarlo en la Central de Abastos.
RECOMENDACIONES
Si bien en aguacate es ciertamente en su totalidad orgnico, es necesario una Certificacin Orgnica, con la finalidad de que avale tal situacin frente a otros pases productores de la fruta. Se hace fundamental la unin de los pequeos productores de aguacate, con la finalidad de que pueden obtener mejores precios para sus productos. Creacin de Programas de Apoyo a la Produccin agrcola, comercializacin y exportacin de la fruta. Mejoramiento en los programas educacionales y de capacitacin sobre el manejo de productos frescos, especialmente del aguacate (desde su produccin hasta su comercializacin), programas que pueden ser conducidos o manejados por el personal de las propias compaas, asociaciones, organizaciones gubernamentales, inclusive por estudiantes administrativas / marqueting. Se debe proteger al producto creando un embalaje adecuado, lo que permitir dar una vida til ms duradera a la fruta, as como brindar una adecuada asepsia lo que garantiza un valor agregado y mayor calidad de la fruta. universitarios de ingenieras agroindustriales y
133
Carchi tiene ventajas competitivas y comparativas las que deben ser aprovechadas por los productores y comerciantes, hay mano de obra barata, variedad de climas, lo que permite obtener gran variedad de productos y a menores costos.
El estado debe buscar los medios necesarios para obtener informacin del agro de una manera oportuna y objetiva, con la finalidad de facilitar la planificacin de la produccin y permitir estabilizar los precios y evitar la especulacin.
El gobierno debe incentivar al sector agrcola con crditos ms flexibles y con bajo costo, privilegiando a todos, no solamente a los grandes agricultores de productos de exportacin. Sino tambin a Provincias que poseen productos no tradicionales que son muy apetecidos por otros pases.
GLOSARIO
Abasto: Provisin de artculos, vveres para atender las necesidades de un pueblo o
ciudad. Provisin de artculos destinados al consumo. Apero: Conjunto de instrumentos y dems cosas necesarias para la labranza de la tierra. Apical: Perteneciente o relativo a un pice o punta, o localizado en ellos. Axilar: Parte relativa al ngulo formado por la articulacin de cualquiera de las partes de la planta con el tronco o la rama. Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa. Brctea: Hoja que nace del pednculo de las flores de ciertas plantas y suele diferir de la hoja verdadera por la forma, la consistencia y el color. Calcreo: Suelo que tiene cal.
134
Corteza: Parte exterior y dura de ciertos frutos y algunos alimentos. Dumping: Competencia desleal Epidermis: Membrana formada por una sola capa de clulas que cubre el tallo y las hojas de las fanergamas herbceos. Erecto: Enderezado, levantado, rgido. Espaldera: Pared con que se resguardan y protegen las plantas arrimadas a ella. Etileno: Gas incoloro, de sabor dulce y muy inflamable. Se obtiene por craqueo trmico de hidrocarburos alifticos gaseosos y de diversas fracciones del petrleo. Fenologa: Parte de la meteorologa que investiga las variaciones atmosfricas en su relacin con la vida de animales y plantas. Fitosanitario: Perteneciente o relativo a la prevencin y curacin de las enfermedades de las plantas. FUE: Formulario nico de Exportaciones. Hbitat: lugar de condiciones apropiadas para que viva un organismo, especio o comunidad animal o vegetal. Hibridaciones: Fusin de dos clulas de distintas estirpes para dar lugar a otra de caractersticas mixtas. Inflorescencia: Forma en la que aparecen colocadas las flores en las plantas. Injerto: Parte de una planta con una o ms yemas, que, aplicadas al patrn se suelda con l. Inodoras: Que no tienen olor.
135
Meteorizadas: Dicho de la tierra, recibir la influencia de los meteoros. Oval: De forma de valo. Ovario: Parte inferior del pistilo que contiene los vulos Pndulo: que pende, pendiente. Ph: Cantidad proporcional de sales que contiene el agua del mar. Piriforme: Que tiene forma de pera. Polinizado: trnsito del polen desde el estambre en que se ha producido hasta el
pistilo en que ha de germinar. Porta injerto: Designa a la persona, artefacto, utensilio que sirve para sostener o
llevar parte de una planta con una o ms yemas, que, aplicada al patrn se suelda con l. Post climaterio: Despus del perodo de la vida que precede y sigue a la extincin d la funcin genital. Precoz: dicho de un fruto temprano o prematuro. Pulpa: En la industria conservera, fruta fresca, una vez deshuesada y triturada.
Radicular: Perteneciente a las races. Ramificacin: Divisin y extensin de las venas, arterias o nervios, que, como ramas nacen de un mismo principio o tronco. Salinidad. Cantidad proporcional de sales que contiene el suelo, el mar, etc. Subsolar: Remover el suelo por debajo de la capa arable.
136
Terraceo: Espacios en forma de escalones en una ladera Yema: Brote embrionario de los vegetales constituido por hojas o por esbozo foliar a modo de botn escamoso del que se desarrollarn ramas, hojas y flores.
BIBLIOGRAFA
POSSO, Miguel: Diseo y evaluacin de proyectos; Edit. UTPL, Loja Ecuador 2002 POSSO, Miguel: Gua para la elaboracin de trabajos de grado; Edit. PUCE-SI, Ibarra, Ecuador 2002 BURBANO, Gonzalo: Diccionario de trminos usuales en el comercio exterior ecuatoriano; Edit. PUDELECO S.A. Quito, Ecuador 2001 ESTRADA, Patricio: Lo que se debe conocer para exportar, Exportar es el Reto; Edit. MYL, Quito, Ecuador 2003 GITMAN, Laurence: Administracin Financiera; Octava edicin, Mxico 2001 IBARRA, Leonardo: Aguacate, chirimoyo, mango, papaya tcnicas Agropecuarias; Edit. APOLO, Tercera edicin, Espaa 1986 INEC: VI Censo de Poblacin y V de Vivienda; Ecuador 2001 INTERNET 137
MINISTERIO DE RALACIONES EXTERIORES www.mmrree.gov.ec/pol_internacional FRUTAS Y VERDURAS www.gua_alimentos/frutas_y_verduras.php INFORMACIN AGRNOMA www.infoagro.com, www.agropool.com, www.agripac.com FRUTAS www.solofrutas.com INFORMACIN GENRAL DE PASES www.sica.gov.ec/comext EXPORTACIONES IMPORTACIONES www.ecaudorexporta.org/corpei2/oporcomer_resul.cgi
138

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

Previa la obtencin del ttulo de Licenciados en Comercio y Negocios Internacionales

A S E S O R: Econ. Agustn Torres

Ibarra, marzo de 2005

mercado interno (local,

702.720 aguacates 33.730 aguacates

Rosero Pozo Clara Luca

Alvarado Espaa Dolores Targelia

Burbano Bentez Vinicio Ren

4.4 Estructura Organizacional 4.5 Manual de Proceso y Funciones

4.6 Descripcin del Proceso

4.7 Comercio Internacional 9

4.7.1 4.7.2 4.7.2.1 4.7.2.2 4.7.2.3 4.7.3 4.7.4 4.7.5

Trmite en la Aduana y Embarque

132 133 136 137

OBJETIVOS DIAGNSTICOS Objetivo General

MECNICA OPERATIVA Identificacin de la poblacin

organismos tcnicos como son; SESAMAG, INEC, Banco Central, Agencias de

Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta

TABULACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN Encuestas aplicadas a productores de aguacates

Menos de un ao De 1 a 3 aos Ms de 3 aos TOTAL

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

Hectreas de cultivo (promedio)

CUADRO 3: Cuntas plantas de aguacate tiene por hectrea?

Plantas por hectrea

PLANTAS POR HECTREA (PROMEDIO)

130 150 100 50 0

CUADRO 4: Cuntas unidades de aguacate cosecha mensualmente por hectrea?

AGUACATES COSECHADOS POR HECTREA (MENSUAL)

2745 3000 2000 1000 0

CUADRO 5: Qu raza de aguacate cultiva?

Fuerte Hass TOTAL

% 81.0% 19.0% 100.0%

RAZA DE AGUACATE CULTIVADA

100,0% 80,0% 60,0% 40,0% 20,0% 0,0%

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

Quintal Caja Cubetas Unidades Otros(kilos) TOTAL

FORMA DE VENTA DEL AGUACATE

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

Quintal Caja Cubetas Unidades Otros

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

CUADRO 8: Utiliza Qumicos en la produccin de aguacate?

Siempre Rara vez Nunca TOTAL

% 4.8% 61.9% 33.3% 100.0%

UTILIZACIN DE ABONO QUMICO

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

CUADRO 9: Utiliza Abono Orgnico en la produccin de aguacate?

Siempre Rara vez Nunca TOTAL

% 38.1% 61.9% 0.0% 100.0%

UTILIZACIN DE ABONO ORGNICO

0,0% Rara vez Nunca

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

CUADRO 10: Satisface la demanda existente?

% 61.9% 38.1% 100.0%

61,9% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

CUADRO 11: Existe algn mes de mayor demanda de aguacate?

% 57.1% 42.9% 100.0%

EXISTENCIA DE MESES DE MAYOR DEMANDA

57,1% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

Enero Marzo Abril Agosto Septiembre Octubre

Noviembre Diciembre TOTAL

2.4% 47.6% 100.0%

FUENTE: ENCUESTAS DICIEMBRE 2004 AUTORES: GRUPO DE TRABAJO

En la finca Mercado Mayorista Directamente al Consumidor Otros