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Artculo original

Evaluacin de algunos residuos orgnicos como sustrato para el cultivo de hongos comestibles*
Adelaida Mara Garcs Molina1/ Natalia Velez Cardona2/ Santiago Ruiz Alzate3/ Juan Guillermo Serna DLen3/ Ernesto Suarez Holgun3

Lnea de investigacin: Bioprocesos. Semillero de Investigacin sobre Materia Orgnica SISMO

Evaluation of some organic remains as a substract to cultivate edible funguses Resumen Introduccin: Los hongos comestibles poseen un contenido nutricional excelente ya que en ellos se encuentra aminocidos esenciales, cidos grasos insaturados, azcares, vitaminas y fibra, adems de una amplia diversidad de compuestos que actan contra algunas enfermedades humanas. Objetivo: evaluar residuos de jardn, como sustrato para la produccin de dos especies de hongos del gnero Pleorotus, Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius y estandarizar la produccin de semilla. Materiales y mtodos: Se prepararon dos formulaciones diferentes de pasto kikuyo, man forrajero, vaina de frjol y cascarilla de algodn. Se sembraron en los tratamientos, con cuatro repeticiones cada uno, Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius. Los hongos fueron cortados cuando llegaron a la madurez y finalmente se pesaron para obtener los datos del experimento. Resultados: El mejor sustrato para el cultivo de este tipo de setas es aquel que contiene un porcentaje mayor de residuos lignocelulsicos. Conclusin: Las materias primas empleadas son viables para la produccin a escala de ambos tipos de hongos comestibles. Palabras clave: Pleurotus. Cultivo. Residuos vegetales. Abstract Introduction: Edible mushrooms have an excellent nutritional content; they have all of the essential amino acids, unsaturated fat acids, sugar, vitamins and fiber, and a wide variety of compounds that act against some human diseases. Objective: To evaluate garden remains as a substract to produce two types of the Pleotorus fungus, Pleurotus ostreatus and Pleurotus pulmonarius and standarize the seed production. Materials and methods: Two different formules of kikuyo lawn were prepared, forage peanut, bean pod and cotton rind. They were planted in the treatments, with 4 repetitions each, Pleurotus ostreatus and Pleurotus pulmonarius. The mushrooms were cut when they were mature and they were finally weighed to obtain the results of the experiment. Results: The best substract to cultivate this kind of mushrooms is that with a higher percentage of lignocellulose remains. Conclusion: The raw materials used are viable to produce both kinds of edible funguses in scale. Key words: Pleurotus. Crop. Vegetable remains.

Introduccin
Los hongos son microorganismos eucariotes, saprofitos, que se reproducen por esporas de

origen sexual y asexual, se nutren por absorcin y, en la mayora de los casos, multicelulares. Las setas, cuerpos fructferos de hongos, son generalmente blandos, crecen en suelos con alto

____________________________ * Investigacin financiada con apoyo del Fondo de Fomento a la Investigacin de la Corporacin Universitaria Lasallista.
1

Biloga. Candidada a Maestra en Biotecnologa UPB. Docente Facultad de ciencias Administrativas y Agropecuarias. Corporacin Universitaria Lasallista./ 2 Estudiante de Industrias Pecuarias de la Corporacin Universitaria Lasallista./ 3 Estudiantes de Administracin de Empresas Agropecuarias de la Corporacin Universitaria Lasallista Correspondencia: Adelaida Mara Garcs Molina. e-mail: adgarces@lasallista.edu.co Fecha de recibo: 22/01/2006; fecha de aprobacin: 20/02/2006

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contenido de materia orgnica y humedad.1 Su cultivo se realiza sobre sustratos lignocelulsicos, los cuales pueden ser enriquecidos o no, y pasteurizados o esterilizados.1 Los hongos comestibles poseen un contenido nutricional excelente ya que en ellos se encuentra todos aminocidos esenciales, cidos grasos insaturados, azcares, vitaminas y fibra, adems de una amplia diversidad de compuestos que actan contra las principales enfermedades humanas.2 La composicin qumica de P. ostreatus es muy variable, depende de la edad y la especie3-5. La variabilidad es ocasionada por diferencias en el contenido de humedad, la temperatura y la presencia de nutrientes. En general, poseen un alto contenido de humedad (87 a 93%) segn las condiciones de manejo al momento de la cosecha.6 Contienen la mayora de los aminocidos esenciales y minerales;7 as como tiamina, riboflavina, cido ascrbico, cido nicotnico, cido pantotnico; tambin cido flico, tocoferol, pirodoxina, cobalamina y provitaminas como la ergosterina y carotenos.8 El contenido de protena del hongo se relaciona significativamente con el contenido de nitrgeno del sustrato; los minerales se concentran fuertemente en los cuerpos fructferos.9 Adems, el hongo presenta propiedades antitumorales y reduce el colesterol10-12 , entre otras propiedades. Tambin es un potente biodegradador y detoxificador; convierte los residuos orgnicos poco digeribles y no comestibles en alimentos para animales y humanos de buena calidad y palatabilidad y se considera que su eficiencia en la produccin de protena por unidad de rea y por unidad de tiempo es mayor que las fuentes de protena animal.13

en medio Czapeck e incubadas en oscuridad a temperatura ambiente, por el lapso de ocho das. Posteriormente, se sembr el micelio obtenido sobre trigo remojado, adicionado con yeso, cal agrcola y aceite vegetal y esterilizado en autoclave a 121C y 15 lb/pulg2 durante 20 minutos. Se incub a temperatura ambiente y oscuridad hasta la completa colonizacin de los granos de trigo por el micelio. La semilla as obtenida se almacen en nevera, a 4C., para su posterior utilizacin (Foto 1).

Foto 1. Produccin de semillas Cultivo Se recolectaron pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y man forrajero (Arachis pintoi) en los jardines de la Corporacin Universitaria Lasallista, se secaron y almacenaron. Posteriormente se prepararon dos tratamientos diferentes, adicionados ambos con cascarilla de algodn, cal y yeso agrcola y aceite vegetal. Cada formulacin fue desinfectada por cocimiento en agua durante media hora y posteriormente deshidratada, bajo luz ultravioleta, hasta alcanzar una humedad del 75%. Se prepararon bolsas plsticas con 2 Kg. de sustrato y se inocularon con 10% de semilla. Las bolsas fueron incubadas en oscuridad, a temperatura ambiente hasta que presentaron placas blancas de micelio en a superficie, en este momento se les realizaron perforaciones con un estilete estril y se les proporcion luz natural para iniciar la produccin de setas (Foto 2). La humedad del cultivo se mantuvo rociando paredes y pisos con agua slo una vez al da, ya que la humedad relativa en el municipio de Caldas durante el tiempo del ensayo estuvo entre el 80-95% (14).

Materiales y mtodos
Produccin de semilla Una vez seleccionadas las setas con caractersticas adecuadas, fueron cortadas en trozos de 5 mm., desinfectadas con una solucin de hipoclorito, lavadas con agua estril, sembradas

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Pleurotus pulmonarius. Se incubaron las bolsas, durante 20 das, en un cuarto oscuro con buena ventilacin, el cual previamente fue desinfectado con un fungicida. Las bolsas fueron colocadas al azar sobre estanteras metlicas forradas con papel film. Pasados 20 das se perforaron las bolsas con un estilete estril y se provey el cuarto de iluminacin durante 12 horas. Cuando los hongos llegaron a la madurez se cortaron, la madurez se determin observando que no hubiera secamiento en el borde de la seta. Finalmente se pesaron para obtener los datos del experimento, que se evaluaron con el paquete estadstico Statgraphycs 4.0 Foto 2. Hongos en fase de produccin Ensayos Se prepararon dos tratamientos, el primero estaba compuesto por 60% de pasto kikuyo, 30% de man forrajero y 10% de vaina de frijol. El segundo tratamiento contena un 60% de pasto kikuyo, 10% de man forrajero, 10 de vaina de frijol y 20% de cascarilla de algodn. Se sembraron en ambos tratamientos, con cuatro repeticiones cada uno, Pleurotus ostreatus y

Resultados y discusin
La produccin de setas se inici 20 das despus de realizada la siembra en el segundo tratamiento y un mes despus en el primero. Se inici antes la produccin de P. ostreatus (Foto 3) que la P. pulmonarius (Foto 4). En la tabla 1 se observa que el tratamiento dos obtuvo mejores rendimientos que el tratamiento uno y que adems, se obtuvieron mayores rendimientos con P. ostreatus.

Tabla 1. Rendimiento de produccin de P. ostreatus y P. pulmonarius


Hongo Gramos de peso fresco de hongo / Kg de sustrato Tratamiento 1 P. ostreatus P. pulmonaris 289.25 283.75 Tratamiento 2 400.25 332.75

Con el fin de determinar si existan diferencias significativas en la produccin de setas en los dos sustratos empleados, se efectu un anlisis de varianza para evaluar el comportamiento de cada una de las especies de setas en cada uno de los tratamientos, los resultados se observan en la tabla 2. En ambos casos la Probabilidad del test F es inferior a 0.05, lo que nos indica que existen diferencias significativas entre ambos tratamientos para las dos especies de Pleurotus

y que la varianza es menor en la produccin de P. ostreatus que en la de P. pulmonarius. En la tabla 3 se presentan los resultados de la prueba de promedios de Duncan, la cual denota que existen diferencias significativas entre ambos tratamientos y que la produccin es mayor con el segundo tratamiento y para Pleorotus ostreatus.

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Tabla 2. Anlisis de varianza para gramos de por tratamiento


Hongo Fuente de Variacin Entre grupos P. ostreatus Dentro de los grupos Total Entre grupos P. pulmonaris Dentro de los grupos Total SC GL Estimacin de 2 98568,0 4515,67 21,83 0,0034 Coeficiente F Probabilidad

98568,0 27094,0 125662,0 19208,0 11150,0 30358,0

1 6 7 1 6 7

19208,0 1858,33 10,34 0,0183

Tabla 3. Prueba de promedios de Duncan para la produccin segn tratamientos*


Hongo P. ostreatus Tratamiento 1 2 P. pulmonaris
* LSD de 95%

Medias 578,5 800,5 567,5 665,5

Contraste 1-2

Diferencia -222

Lmites +/-116,269

1 2

1-2

-98

+/-74,5875

Las grficas 1 y 2, comparan las medias de ambos tratamientos, para las dos especies de setas

y nos permiten evidenciar las diferencias evidentes entre los dos tratamientos.

Tratamientos

500

540

580

620

660

700

740

Gramos de P. pulmonarius

Grfica 1. Comparacin de medias de produccin de P. pulmonarius

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Tratamientos

470

570

670
Gramos de P. ostreatus

770

870

Grfica 2. Comparacin de medias de produccin de P. ostreatus

Igualmente se compararon los rendimientos de ambas especies de setas, sin tener en cuenta los tratamientos, y no se encontraron diferencias significativas entre ellas. De acuerdo al anlisis estadstico el tratamiento dos fue el que mayor rendimiento produjo, teniendo este un porcentaje importante de cascarilla de algodn, la cual aporta principalmente hemicelulosa y lignina15 al sustrato, favoreciendo el crecimiento de este tipo de setas que son principalmente lignocelulsicas16.

significa que es mejor en la transformacin de sustratos ricos en lignina y celulosa.

Referencias
1. CARDONA URREA, Luis Fernando. Hongos, envo de los dioses para alimentar y sanar. 1ra. Edicion. Medelln Colombia. 2004. 253p. 2. LPEZ, A. Y J. ALVARADO. El Valor Nutritivo De Los Hongos. Notas Tcnicas 15, Universidad Veracruzana, Centro de Gentica forestal, Xalapa, 1994. 3. STEINECK, H. Cultivo Comercial del Champin. Zaragoza. Ed. Acribia. 1987 142p 4. ZERVAKIS, G Y BALIS, C. Comparative study on the cultural characters of Pleorotus species Ander the influence of diferents sustrates and fruiting temeperatures. En: Revista Mexicana de Micologa Tropical Aplicada. 1992. 5: 39-47 5. ZHAO, P. Effect of potassium fertilizar on the yels and the quality of Pleorotus ostratus. En: Acta Edulis. Siyongun Xuevau (China). 1998 Vol. 5(4): 42-47

Conclusiones
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que el mejor sustrato para el cultivo de este tipo de setas es aquel que contiene un porcentaje mayor de residuos lignocelulsicos y que sera interesante continuar evaluando nuevas formulaciones de sustratos incrementando este tipo de residuo. Tambin nos indican que es factible emplear residuos de jardn como sustrato para la produccin de setas comestibles, convirtiendo as este material, en materia prima para la produccin de un alimento de alto valor nutricional. P.ostreatus presento en ambos tratamientos una varianza menor y una mayor precocidad, lo

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6. CHANG, S. T. Mushrooms Lectures. Mushroom biology, genetics and breeding , cultivation, nutrutional and medicinal effects and perspectivas. The Chinese University of Hong Kong. Shatin. N. T. Hong Kong. Shatin. 1998 206p. Tomado de: CARDONA URREA, Luis Fernando. Hongos, envo de los dioses para alimentar y sanar. 1ra. Edicion. Medelln Colombia. 2004. 253p. 7. MILES, P. G. Y CHANG, S. T. Biologa de las setas. Fundamentos bsicos y acontecimientos actuales. Bogota, World Cientific. 1999. 206 p 8. BREENE, W. N. Nutritional and medicinal value of specialy mushrooms. En: Journal of Food Protection. 1990. Vol. 53(10): 883-894 9. MLLER, J. 1988. Potencial gentico de Pleurotus ostreatus. Borger, West Germani. Mic. Neotrop. Aplic., 1: 29-44. 10. YOSHIOKA, Y. M. et al. Isolation, purification and structure of components from acidic polysaccharides of Pleorutus ostreatus. En: Charbohydrate Press. 1975. Vol. 43: 305-320 11. GUNDE, N. Y CIMERMAN, A. Pleorotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3 hidroxy 3 methyl glutaryl coenzima a reductase

lovastastin. En: Experimental Mycology. 1995. (1):1-6 12. JONG, S.C, Birmingham, J.M. Medicinal and Therapeutic Value of the Shiitake Mushroom. Advances in Applied Microbiology. 39. 1993. 153-184 13. PAULA, F. 1983. Cultivo rentable de championes y trufas. Manual prctico. Barcelona, Espaa, Ed. Vecchi, S.A. 127p 14. Castrilln Q., O. y otros. Efecto del pH sobre el proceso de compostaje. Indito. 2006. 15. Tharp, W. H. 1948. Chapter IV. Cottonseed Composition Relation to Variety, Maturity and Environment of the Plant. In: Cottonseed and Cottonseed Products their chemistry and chemical technology. Alton E. Bailey, Ed. Interscience Publishers, Inc. New York. Tomado de: Blasi, D. A. y Drouillard, J. Composicin y valor alimenticio de la semilla de algodn para ganado de carne. Disponible en : http://www.cottonseed.com/enespanol/ KSU_spanish%20version.pdf 16. MENDAZA, R. y DAZ, G. 1981. Las setas. Bilbao, Espaa. Editorial Vizcaina. 389p.

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