13 Alimentos

Governo Federal
Ministro da Educao Secretrio de Educao Bsica Diretoria de Polticas de Formao, Materiais Didticos e Tecnologias para a Educao Bsica
Universidade de Braslia UnB

Reitor Timothy Martin Mulholland Vice-Reitor Edgar Nobuo Mamiya Coordenao Pedaggica do Profuncionrio Bernardo Kipnis FE/UnB Dante Diniz Bessa Cead/UnB Francisco das Chagas Firmino do Nascimento SEE-DF Joo Antnio Cabral de Monlevade FE/UnB Maria Abdia da Silva FE/UnB Tnia Mara Piccinini Soares MEC Centro de Educao a Distncia Cead/UnB Diretor Sylvio Quezado de Magalhes Coordenao Executiva Ricardo de Sagebin Coordenao Pedaggica Tnia Schmitt Unidade de Pedagogia Gesto da Unidade Pedaggica Ana Luisa Nepomuceno Gestora Pedaggica Juliana C. Jungmann Gesto da Unidade Produo Rossana M. F. Beraldo Designer Educacional Luciana Kury Reviso Ceclia Fujita Editorao Raimunda Dias Ilustrao Nestablo Ramos e Rodrigo Mafra Unidade de Apoio Acadmico e Logstico Gesto da Unidade Lourdinia Martins da Silva Cardoso Gestora Operacional Diva Peres Gomes Portela
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica. C322p Cartocci, Carla Maria. Produo e industrializao de alimentos. / Carla Maria Cartocci, Sabrina Burjack Neuberger. Braslia : Universidade de Braslia, 2008. 85 p. ISBN 978-85-230-0964-4 1. Neuberger, Sabrina Burjack. 2. Alimentao escolar. I.Ttulo. II. Profuncionrio - Curso Tcnico de Formao para os Funcionrios da Educao. CDD 613
Apresentao
Este mdulo continuar a Formao do Curso Tcnico em Alimentao Escolar. Abordaremos a Produo e industrializao de alimentos e as maneiras de a populao ter uma alimentao saudvel, construindo condies sociais e ambientais que garantam uma vida digna para todos. Para isso, precisaremos conhecer melhor a histria do uso da terra e da produo dos alimentos para podermos, ento, discutir como as pessoas podem usar a sua experincia de vida para construir uma sociedade mais justa e responsvel. Essa uma das formas de reconhecermos a sabedoria do povo que vem sendo construda em terras brasileiras ao longo de nossa histria. E com essa sabedoria, do povo brasileiro, que poderemos alterar a realidade e melhorar a qualidade de vida das pessoas com as quais convivemos. Diariamente, todos enfrentam a luta pela sua sobrevivncia e a de seus familiares; devemos cuidar das crianas, proteger os idosos, cuidar da alimentao, zelar pela sade, contribuir para o bem-estar no s de sua famlia como tambm da comunidade. importante que os(as) Tcnicos(as) em Alimentao Escolar tenham o conhecimento das prticas necessrias para garantir a qualidade de vida das pessoas ao seu redor, pois so eles(as) que nos indicam o que consumir, qual o alimento que possui mais nutrientes e como podemos prepar-lo de forma que atenda s necessidades da famlia. Voc j percebeu que existem pessoas que tentam comprar muito alm do que necessitam para viver? Mas ser que temos de ser escravos do trabalho e depender tanto assim do dinheiro para colocarmos em nossas mesas alimentos caros, vindos de outros pases ou produtos de preo elevado, em sua maioria industrializados? Que tal dar um pulinho no quintal, ou na vizinha, para colher um pouco de mandioca, umas duas folhas de couve, de cebolinha, de coentro e aquela pimenta especial para fazer um caldo e tom-lo no final do dia? Onde e como podemos aprender e obter as informaes sobre os produtos que consumimos? na escola que encontramos um ambiente adequado e privilegiado para o estmulo formao de hbitos saudveis ou correo de erros no que diz respeito alimentao. Muitas vezes, a falta de referncia para uma boa alimentao facilita a ao da mdia na divulgao de produtos comerciais que nem sempre so nutritivos. O impacto negativo que a propaganda pode ter nos hbitos alimentares da populao ser muito maior se nossas crianas e nossos jovens no forem informados e educados para escolher melhor o que esto consumindo.
E voc, Educador(a) de Alimentao Escolar, possui um papel muito importante na formao e valorizao de nossa cultura de hbitos alimentares na escola. Se as atividades propostas no mdulo fizerem parte da prtica profissional supervisionada, recomendamos que voc e seu(sua) tutor(a) faam, juntos(as), os registros necessrios. Vocs podem, at mesmo, escolher aqueles que melhor se adaptam sua regio e ao seu lugar de trabalho. Faam escolhas. Criem!
OBJETIVO GERAL
Ao final deste mdulo o(a) cursista ter ampliado seus conhecimentos acerca da produo, industrializao e comercializao de alimentos no Brasil, dispondo de melhores ferramentas tericas e prticas quanto relevncia da produo e do uso adequado dos alimentos, podendo assim contribuir para a valorizao das aes de cidadania nas escolas e na comunidade, promovendo a interao entre as crianas, os jovens e os adultos. Espera-se, ainda, que as atividades propostas estimulem os(as) cursistas a protagonizar a mobilizao e a organizao da comunidade escolar para a produo, preparo e uso de alimentos com alto teor nutricional e para a criao de redes de produo e consumo sustentvel.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Ao final deste mdulo o(a) cursista ser capaz de: entender o processo de produo e industrializao de alimentos no Pas ao longo da histria; refletir acerca das maneiras pelas quais a populao pode ter acesso a uma alimentao saudvel, em qualidade e quantidade; construir condies sociais e ambientais para o exerccio da cidadania nas escolas e comunidades assistidas; discutir acerca da alimentao escolar de baixo custo, de fcil preparo, de paladar regionalizado e de alto valor nutritivo.
EMENTA
Contextualizao da produo e industrializao de alimentos a partir da ocupao dos portugueses. A importncia regional da cultura e meio ambiente para a segurana alimentar do povo brasileiro e sua contribuio para a alimentao escolar. Evoluo da populao brasileira. Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo. Brasil auto-suficiente na produo de alimentos. Dados da produo, industrializao e distribuio de alimentos em 2000. Comercializao no atacado e no varejo. Produo familiar e escolar: hortas e pomares.
Mensagem das autoras

Eu sou professora, moro no Cerrado brasileiro e trabalho com educao desde 1984, quando me formei em Biologia na Universidade de So Paulo (USP). Foi nessa poca que comecei a prestar mais ateno minha alimentao e a aprender a utilizar melhor as riquezas de nossas terras. Com isso minha sade melhorou e minha vida mudou. Hoje, valorizo a comida caseira e quero aprender cada vez mais a aproveitar a fartura dos frutos que a natureza nos oferece com muito amor, sem nos cobrar nada. Em gratido a tanta bondade, apio todas as pessoas que produzem, comercializam e consomem alimentos sem destruir ou poluir os rios, a terra, o ar e todos os seres vivos do planeta. Como educadora, eu trabalho para que as pessoas percebam que quanto mais se distanciam dos ensinamentos da natureza mais longe esto da verdadeira felicidade. Ela nossa grande mestra e sua especialidade a vida e da melhor qualidade! Eu e Sabrina adoraramos poder experimentar o temperinho especial de cada um(a) de vocs. Queremos agradecer a Clotilde, Donatila, Edna, Edson, Haylimi, Lenita, Leusi, Luzia, Maria Bezerra, Maria de Jesus, Maria Marta e Suene, profissionais da educao do Distrito Federal nas Escolas Classe Varjo, Aspalha e Proem, pelo apoio e carinho que nos dedicaram durante a elaborao deste trabalho e que contriburam para aperfeioar este material que voc recebe agora. Carla Maria Cartocci
Ol! Meu nome Sabrina, tenho 29 anos, sou educadora em Braslia e desde 2003 trabalho com alimentao em instituies como escolas e restaurantes. Bom, j que falei em Braslia, nasci nesta linda cidade e aproveito para convidar a todos para conhec-la. Sou formada em Economia Domstica pela Unio Pioneira de Integrao Social (UPIS) Faculdades Integradas desde 2001 e especialista em Gesto da Hospitalidade desde 2003 pela Universidade de Braslia (UnB), tudo na capital do Pas. Por ser uma economista domstica, prezo pela qualidade e melhoria de vida das pessoas, por isso ter participado do Profuncionrio foi to importante para mim. Espero que todos vocs aprendam bastante com esse curso e que ele traga resultados profissionais positivos para vocs e para a comunidade escolar. Grande beijo e boa sorte no curso! Sabrina Burjack Neuberger
Sumrio
Unidade 1 Evoluo da populao brasileira 11 Unidade 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo 25 Unidade 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos 41 Unidade 4 Dados da produo, industrializao e distribuio de alimentos em 2000 55 Unidade 5 Comercializao no atacado e no varejo 63 Unidade 6 Produo familiar e escolar: hortas e pomares 71 REFERNCIAS 80
Evoluo da populao brasileira
1.1 Quem somos ns, os brasileiros?

A populao brasileira constituda de povos indgenas, africanos, europeus e asiticos, resultando em uma cultura rica e diversificada. Essa influncia de vrias raas reflete-se na culinria, na msica, na literatura, nos costumes e at na economia das diversas regies brasileiras.
Quem foram os colonizadores do Brasil? No incio, foram os portugueses, espanhis, franceses e holandeses. Mais tarde, outros povos, como os alemes, italianos, japoneses, ucranianos, judeus, libaneses, que para c migraram em busca de melhores oportunidades de vida. Alguns vinham dos campos e outros das cidades. Diferenciavam-se na f, sendo uns catlicos, outros protestantes, outros, ainda, seguidores do judasmo e do islamismo.
1824 Imigrao de colonos alemes para o sul do Brasil (principalmente em So Leopoldo/RS).
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1870 Incio da imigrao italiana (SP , MG, RS). 1880 Provvel incio da imigrao rabe. 1890 Incio da imigrao espanhola (RJ). 1908 Incio da imigrao japonesa (SP).
A arqueologia a cincia que estuda o passado humano a partir dos sinais e restos materiais deixados pelos povos que habitaram a Terra. Os povos indgenas, que vivem em todo o continente americano, tambm so chamados de ndios. Essa palavra fruto de um engano dos primeiros colonizadores que, quando chegaram s Amricas, julgaram ter chegado ndia. Apesar desse erro, a palavra ndio continuou sendo usada e hoje significa o indivduo nativo das terras brasileiras.
E quanto aos ndios que aqui viviam? A populao indgena e seus descendentes habitavam terras brasileiras milhares de anos antes da ocupao dos portugueses e desenvolviam suas tradies, costumes, prticas e rituais religiosos. Sua cultura era baseada no respeito natureza. Pesquisas arqueolgicas registram a presena de comunidades humanas h mais de 11 mil anos.
UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira
Nas sociedades indgenas no h a noo de propriedade particular. A coletividade uma caracterstica marcante entre os ndios. Suas cabanas so divididas entre vrios casais e seus filhos; no h classes sociais, mesmo o chefe da tribo divide sua cabana. As aldeias no tm grandes concentraes populacionais e as atividades so exercidas de forma coletiva. O ndio que caa ou pesca mais sempre divide seu alimento com os demais. E os negros, como foram trazidos para o Pas? Os negros foram retirados da frica e trazidos para o Brasil para servirem de mo-de-obra nas lavouras, na minerao, nas atividades extrativistas, na casa-grande, na corte e nas igrejas. No Brasil, historicamente, os africanos escravizados sempre estiveram sob o domnio social e econmico dos povos brancos mais ricos, tanto durante a escravido quanto nos perodos que se seguiram. Esses povos vindos da frica deixaram seus traos marcados na dana, msica, religio, artes e culinria de tal forma que se tornou a mais forte influncia na formao da cultura brasileira. Trouxeram tambm experincias de trabalho que os ndios ainda no tinham desenvolvido, como na agricultura, na minerao e na criao de animais. No artesanato trabalhavam muito bem com a madeira, o ferro e a cermica. Na culinria j dominavam tcnicas de preparo dos alimentos, como grelhados, assados, evaporados e defumados. Se voc pensa em um europeu, voc imagina uma pessoa branca com olhos claros; se voc pensa num asitico, voc imagina uma pessoa de cabelos escuros, lisos e olhos puxadinhos. Mas, para um brasileiro, qualquer tipo fsico possvel. Essa diversidade das caractersticas do povo brasileiro conhecida em todo o mundo. 1. Escolha trs pessoas brasileiras com caractersticas fsicas bem diferentes e que morem no seu estado. 2. Descreva-as fisicamente e identifique a origem tnica dessas pessoas. 3. Registre trs exemplos de pratos mais usados em seu estado. 4. Pergunte e registre os pratos tpicos de cada etnia encontrada. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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O que uma etnia? Em primeiro lugar, o conceito de etnia diferente do conceito de raa. O que caracteriza a etnia so fatores culturais, como tradio, lngua e identidade. Assim, os membros de uma etnia compartilham de valores culturais prprios e se comunicam por meio de uma lngua que tambm prpria. As pessoas que constituem essa populao identificamse e so reconhecidas pelos outros como membros da etnia.
Antigamente a terra era do ndio guarani... Guarani passava com fruta do mato. A mistura era palmito. Hoje ns estamos que nem branco. Os brancos terminaram com a natureza. Nosso trabalho, a maioria de lavoura; comemos numa panela s. A gente sente o guarani como puro brasileiro, porque muitos brancos dizem: esses bugres a, ndio no vale nada. No isso no. O puro guarani o brasileiro puro... (Depoimento do cacique Miguel). Ao falar da pureza do brasileiro, o cacique Miguel mostra seus sentimentos sobre a situao do povo brasileiro (<http://www.tvcultura.com.br/aloescola/estudosbrasileiros/povobrasileiro/index.htm>). Reflita sobre esses sentimentos.
1.2 Quantos somos ns?

Os historiadores estimam que, na poca da ocupao portuguesa, em 1500, a populao indgena chegava a 5 milhes de indivduos, porm, aps vrias invases s tribos e tentativas de escraviz-los, esse nmero caiu; no fim do sculo XX, apenas 300 mil ndios sobreviveram aos massacres. Em meados do sculo XVI, o acar era uma mercadoria de grande valor, os portugueses tentaram capturar os ndios para promover essa atividade. Mas, por causa da chegada dos jesutas enviados ao Brasil que tinham como misso a difuso da f catlica , os ndios foram poupados. Por isso os colonizadores decidiram trazer os povos africanos em grande nmero para o cultivo e a produo da cana-de-acar. Com a descoberta do ouro, nas Minas Gerais, o trfico de escravos aumentou vertiginosamente. Para se ter uma idia, calcula-se que at 1850 o Pas recebeu 3,5 milhes de africanos cativos.
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Em 1808, quando a famlia real transferiu-se para o Brasil, trouxe consigo a corte portuguesa, que era formada por cerca de 15 mil pessoas. Naquela poca, a populao brasileira localizava-se prximo ao litoral. ramos cerca de 300 mil pessoas, isso sem considerar os povos indgenas que fugiram e se espalharam pelo interior.
Biodiversidade ou diversidade biolgica (grego bios, vida) a diversidade da natureza viva, microorganismos, animais e vegetais.
Assim que o prncipe regente Dom Joo VI abriu os portos para o mercado estrangeiro, inmeros europeus vieram ao Brasil, a fim de conhecer a exuberncia da colnia tropical. O interesse era principalmente pela fartura de riquezas naturais, pela quantidade de rios e pela biodiversidade da fauna e flora.
Pela sua localizao geogrfica, o clima do Brasil , em grande parte, tropical. Isso significa que temos clima quente com duas estaes do ano bem definidas: seca e chuvosa. So essas condies que favorecem o desenvolvimento da fauna e da flora em quantidade e diversidade de espcies. De todos os estrangeiros que chegaram ao Brasil, os africanos foram os nicos que vieram de uma regio com caractersticas climticas semelhantes s do Brasil. A frica tambm tem clima tropical, caracterizado por duas estaes do ano: seca e chuvosa. por isso que as primeiras mudas de coco e de banana se adaptaram com tanta facilidade. Temos em nossa costa litornea uma extensa rea dedicada ao plantio dessas frutas tropicais. Somos o 2 maior exportador de bananas no mundo e o 8 exportador de cocos. Todos os povos trouxeram seus hbitos alimentares e buscaram produzir os principais alimentos de sua cultura. Por esse motivo a culinria brasileira bastante diversificada. Em cada regio, encontramos uma comida tpica que preparada sempre com ingredientes locais. Portanto, uma herana deixada por diversos povos que aqui estavam ou para c vieram formar nossa rica nao. O Brasil continua rico em recursos naturais, principalmente solo, gua e biodiversidade. E essa nossa riqueza que hoje devemos preservar. O Brasil possui 30% das florestas tropicais e 12% da cobertura florestal restante no mundo, 13,7% do total de gua doce superficial do planeta e a maior biodiversidade da Terra. O que podemos fazer para preservar nossos recursos naturais e ampliar nossa qualidade de vida? (Ver MICHELOTTI, Gabriela. O planeta e o futuro. Desafios do Desenvolvimento, Braslia, n. 13, ago. 2005, Seo Reportagens. Disponvel em: <www. desafios.ipea.org.br>. Acesso em: 12 dez. 2007.) Qual a sua ascendncia? E a do Presidente da Repblica? Qual a influncia de sua ascendncia sobre o que voc come e como voc prepara suas refeies? Onde voc compra seus alimentos? Na feira livre, direto do produtor ou nos supermercados? Observe e pergunte s pessoas de seu bairro, sua regio e seu estado se elas sabem qual a ascendncia da famlia. Identifique a origem mais comum: dos africanos, europeus, ndios da Amrica do Sul ou asiticos. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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1.3 Ocupao das terras brasileiras e a produo de alimentos

H 507 anos, os portugueses atracaram suas embarcaes na costa litornea para ocupar o Brasil. Na primeira carta que Pero Vaz de Caminha enviou Corte portuguesa afirmou que nesta terra, tudo o que se planta d. Em 1785, Dona Maria I, Rainha de Portugal, escreveu:
O Brasil o pas mais frtil e abundante do mundo, em frutos e produo da terra. Os seus habitantes tm, por meio da cultura, no s tudo quanto lhes necessrio para o sustento da vida, mas ainda muitos artigos importantssimos para fazerem, como j fazem, um excelente comrcio e navegao. Ora, se a essas incontveis vantagens reunirem as da indstria e das artes para o vesturio, luxo e outras comodidades, ficaro os mesmos habitantes totalmente independentes da Metrpole.
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Na poca, usava-se o nome de Metrpole para se referir sede do reino, nesse caso, Portugal. Dona Maria I, tambm conhecida como Maria, a Louca, que, pelo que parece, de louca no tinha nada, percebeu que os habitantes do Brasil tinham habilidades para o cultivo agrcola, para as artes e para a indstria e, portanto, saberiam aproveitar as riquezas naturais do solo, da vegetao e do clima favorvel para promover seu prprio desenvolvimento e o da regio. Ela, ento, decretou um alvar e proibiu a criao de indstrias no Brasil. Precisamos, agora, olhar esse fato no contexto mundial. A colonizao portuguesa na Amrica do Sul fazia parte do modelo poltico e econmico do desenvolvimento europeu da poca. As possesses coloniais deveriam fornecer metais preciosos e matrias-primas para suprir a manufatura da metrpole (da Europa). Ao mesmo tempo, a populao das colnias deveria ser consumidora desses produtos europeus. Proibiam-se nas colnias as atividades de produo manual e de comrcio. Esse era um privilgio reservado apenas metrpole. Vamos agora dar uma olhadinha em alguns pontos da nossa histria, referentes ao uso da terra, produo e comercializao de alimentos, que nos ajudaro a compreender o porqu dessa ltima afirmao.
Manufatura um processo de produo de bens em srie, padronizada, ou seja, so produzidos muitos produtos iguais e em grande volume.
A partir de 1530, os engenhos de acar em nossas terras foram os principais produtores de acar no mundo e, portanto, a maior fonte de renda da Coroa portuguesa. Para a produo canavieira destinavam-se as melhores terras, grandes investimentos de capital e a maioria da mo-de-obra escrava. Essas terras eram doadas pela Coroa aos senhores-de-engenho que tambm se tornavam ricos senhores de escravos. A grande extenso dessas propriedades aucareiras impediu a formao de uma classe camponesa que poderia ter sido constituda por famlias de brancos e pobres. Isso tambm freou o desenvolvimento significativo de atividades comerciais e artesanais que poderiam fortalecer a economia brasileira. Em 1850, as regras de acesso propriedade rural mudaram. A simples ocupao e o cultivo j no bastavam para garantir a posse. A obrigatoriedade do registro de compra e venda em cartrio acabou expulsando da terra os menos favorecidos. Na virada do sculo, a partir da dcada de 1870, durante a expanso cafeeira, o Brasil comeou a receber o imigrante; cerca de 3 milhes chegaram para trabalhar nas lavouras: alemes, italianos, espanhis, japoneses e rabes, quase setenta nacionalidades aportaram no Brasil com a inteno de fazer a Amrica! Alm disso, em 1888, assinada a Lei urea, tnhamos um pas sem escravos. Portanto, se os grandes latifundirios quisessem mo-de-obra em suas terras, deveriam pagar aos seus empregados. Um depoimento de trabalhador rural italiano ao sair de sua ptria: Que coisa entendeis por uma nao, Senhor Ministro? a massa dos infelizes? Plantamos e ceifamos o trigo, mas nunca provamos po branco. Cultivamos a videira, mas no bebemos o vinho. Criamos animais, mas no comemos a carne. Apesar disso, vs nos aconselhais a no abandonarmos a nossa ptria? Mas uma ptria a terra em que no se consegue viver do prprio trabalho? Mas, no Brasil, as terras e as riquezas continuaram dos mesmos proprietrios. Aps muitas safras de cana-de-acar e
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IMPORTANTE
caf, as terras cultivadas estavam esgotadas e sem fertilidade. Iniciou-se o ciclo de explorao da fertilidade dos solos. A maioria dos grandes proprietrios abandonava as lavouras quando essas no tinham mais produtividade satisfatria e buscavam novas reas, mantendo o ciclo de empobrecimento do solo. As grandes propriedades rurais tomaram conta do interior do Pas com a cultura canavieira e a pecuria. A partir do sculo XIX, muitas naes europias investiram seu capital na produo agrcola, na urbanizao e no extrativismo de riquezas naturais no Brasil. Nossa economia continuava primria, isto , fornecedora de produtos tropicais ao comrcio internacional. Exportvamos acar, caf, algodo, fumo e, mais tarde, a borracha. Em 1800, apenas 2,5% da populao vivia nas cidades. Iniciouse no Brasil a implantao do modelo desenvolvimentista europeu, estimulando a industrializao nos centros urbanos. Assim, o meio rural comeou a assumir a responsabilidade de produzir alimentos para as reas urbanas. No sculo XX, o processo de industrializao atraiu a populao da rea rural para as cidades, enquanto o grande proprietrio rural passou a investir na tecnologia de produo agrcola. A agricultura teve como fonte principal do progresso tcnico a mecanizao e o desenvolvimento de produtos qumicos e biolgicos, optando pela monocultura, ou seja, uma rea de cultivo muito grande com uma mesma espcie (ex.: soja ou algodo). A agricultura passou a adotar caractersticas empresariais e tornou-se um negcio que utiliza mtodos artificiais, como os fertilizantes e pesticidas qumicos, manipulao gentica, irrigao, hormnios e antibiticos em baixa dosagem e outros processos para acelerar o crescimento de plantas alm do potencial gentico. Converse com seu(sua) tutor(a) e pratique: Existe monocultura em sua regio? O que ela produz? Qual o destino dos alimentos produzidos nas monoculturas de sua regio? O que consumido em casa e na escola que vem da produo da monocultura da sua regio? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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Quando os portugueses aportaram no Brasil, encontraram um povo diferente, com uma alimentao baseada na abundncia de alimentos locais; era tanta que os ndios cultivavam muito pouco, quase que somente milho e mandioca; praticamente no se deslocavam em busca de alimentos. A diversidade de planta e caa estava ao redor da aldeia.
1.4.1 A cozinha dos ndios A alimentao bsica dos ndios composta por mandioca, milho, batata-doce, inhame, car-roxo ou branco, sementes, carnes de caa, moluscos, camares e peixes. O doce vem do mel de abelha, que consumido puro, ou misturado a razes e frutas no preparo de bebidas fermentadas como alo, acui e tiquira.
Os ndios no usavam folhas na alimentao e as chamavam de cumbari, que significa comida de brincadeira, leve, sem sabor e sem sustana.
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Colhiam as frutas, mas no as plantavam. Entre elas, abacaxi, anans, birib, abacate, matapi, cucura, cum ou sorva, abiu, ing, jatob, piqui, pupunha, tucum, inaj, ucuqui, umari, comidas ao natural, e aa, bacaba, patau, japur, frutos de palmeiras. Como tempero as ndias usavam pimenta. s vezes pura, s vezes numa mistura com sal (como no caso dos povos do litoral) a que chamavam ionquet. A pimenta era colocada di-
Os grupos indgenas do interior do Pas no conheciam o sal e utilizavam para tempero as pimentas misturadas com cinzas do caruru das fogueiras ou dos palmitos de algumas palmeiras. A comida indgena permanece, ainda, conforme os portugueses encontraram, como a elaborao das farinhas, assados de carne e peixe, bebidas fermentadas de frutas.
IMPORTANTE
1.4 A cultura alimentar brasileira
retamente na boca junto com as carnes. As pimentas eram de todas as cores, sabores e cheiros, umas mais ardidas outras menos, sendo usadas em peixes e mariscos.
1.4.2 A cultura alimentar dos negros Os africanos escravizados dominavam tcnicas de coco, grelhados, assados, evaporados e defumados. Conservavam as carnes com sal, pimenta e ervas aromticas. Faziam pires e farinhas de sorgo; da fcula, faziam papas. A palmeira (dend), sorgo e mel de abelha eram fermentados para fazer bebidas. Apesar de todas as limitaes da condio da mode-obra escrava, uma srie de novas receitas foi criada jacuba, rapadura ou comidas de milho (e coco) , como canjicas, mungunzs, angus e pamonhas. Eles comearam a cultivar a palmeira (dend e coco-da-bahia), o quiabo (elemento indispensvel na culinria africana), a cebola e o alho (de remota origem egpcia), a pimenta e vrios outros condimentos. Estavam habituados a atividades agropecurias e sabiam usar o leite, a carne e os vegetais, sobretudo de folhas. Usavam, na cabea, a rodilha ou turbante muulmano; seus trajes inspiraram os adotados pelas negras doceiras, vindo a constituir a vestimenta tpica das nossas baianas.
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Quiabo, muito usado pelos africanos.
1.4.3 A cozinha portuguesa A cozinha portuguesa no Brasil tentou reproduzir os ambientes de sua terra distante. Os portugueses trouxeram curral, quintal e horta. No curral havia boi, porco domesticado, carneiro, bode. No quintal havia galinha, pombo, pato, ganso. Na horta havia acelga, alface, berinjela, cenoura, coentro, cebolinha e couve. Introduziram, ainda, mudas e sementes de frutas, como cidra, limo, laranja, lima, melo, melancia, ma, pra, pssego, figo. As portuguesas recriaram o ambiente de suas cozinhas, tal e qual eram em Portugal, com chamins francesas, foges, fumeiros, pesados tachos de cobre, caldeires e diferentes vasilhames de metal. Aos poucos, elas foram conhecendo novos ingredientes da alimentao dos ndios e dos africanos e, assim, criaram novos hbitos alimentares. Aprenderam com os ndios que, nesse nosso clima tropical, o melhor lugar para colocar a cozinha era mesmo fora das casas. Embaixo de puxados.
Os portugueses acabaram reproduzindo quase integralmente, meio sem querer, a cozinha indgena com jirau (espcie de mesa com varas de madeira que servia para cortar e limpar as carnes e, tambm, para guardar alimentos) e trempe (trip de pedra ou ferro onde se apoiava a panela no fogo). Ainda adotaram utenslios que os europeus no conheciam, como as panelas de barro, colher de pau, piles, urupemas, cuias, cabaas e ralador de coco. Tiveram, sobretudo, de se adaptar aos ingredientes da terra. Pois iguarias como amndoas, pinhes, cravo, canela e gengibre eram comercializadas na Europa. Desse modo, adotaram novos produtos, como castanha, amendoim, coco, milho e mandioca, alm das frutas tropicais, que eles ainda no conheciam caju, goiaba, ara, banana, mangaba e caj.
1.4.4 Outros imigrantes Aps a abolio dos escravos, iniciou-se um processo de imigrao de vrios povos para o Brasil, sendo a mo-de-obra aproveitada pelas grandes fazendas. Dentre os imigrantes que para c vieram fugindo da falta de emprego em seus pases, podemos citar: italianos, alemes, japoneses e espanhis. Eles proporcionaram significativas contribuies alimentao brasileira com seus mais variados costumes. As razes culturais dos imigrantes foram preservadas em todas as colnias, vilas operrias, associaes e clubes.
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1.4.5 Atual alimentao brasileira Durante dcadas, o feijo com arroz foi cantado em prosa e verso como o maior smbolo da simplicidade e at da pobreza da mesa brasileira, at que os cientistas descobriram nessa mistura fantsticas propriedades nutricionais. O arroz garante o suprimento de energia para enfrentar as batalhas do cotidiano e o feijo age na formao de clulas, na cicatrizao de feridas e na proteo do organismo contra as infeces. Para chegar dieta perfeita basta complet-la com vegetais e frutos da terra, que garantem a reserva de minerais, vitaminas e fibras necessrias manuteno do equilbrio orgnico, e a carne, que fonte rica em protena, ferro, zinco e vitamina B12.
IMPORTANTE
Atualmente, com o processo de industrializao dos alimentos, o feijo com arroz est sendo gradativamente substitudo por uma calrica mistura de ovos, frituras, queijos e suprfluos, como creme de leite, biscoitos recheados e leite condensado. Poucos sabem que a alimentao industrializada tem sido apontada como uma das causas de doenas crnicas mais difceis de solucionar do que os problemas da desnutrio. Na realidade, a comida simples e caseira muito mais nutritiva e sadia do que todos os alimentos que passam pelo processo industrial.
Reflita sobre o que significa para um povo manter sua alimentao de origem mesmo quando se desloca para longe.
Identifique no texto quais os alimentos que esto na base da cultura alimentar do brasileiro que voc utiliza hoje na sua casa e na escola. Quais desses alimentos voc no conhece? Quais alimentos voc conhece e no utiliza? D uma receita utilizando alimentos locais de origem italiana, alem, indgena, africana...
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Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
1.5 A produo industrial de alimentos no sculo XX

Nos anos 1960, iniciou-se a industrializao dos alimentos com o desenvolvimento da agricultura mecanizada. Isso abriu uma perspectiva mais produtiva e mais lucrativa para os grandes produtores: produzir muito com baixos custos de mo-deobra. J naquela poca, percebeu-se que quando se plantava uma monocultura perdia-se parte da colheita por doenas nas plantas. Ento, as empresas de pesquisas concentraram-se em aumentar a produtividade por rea, criando sementes mais resistentes e usando produtos qumicos como fertilizantes de solo e defensivos para o combate de infestaes de pragas. Iniciou-se, desde ento, a modernizao da agricultura, conhecida como a Revoluo Verde, que seria a soluo para o problema da fome do mundo, de acordo com a divulgao de jornais, revistas, rdio e televiso.
Os agricultores perceberam que a cada safra o solo ficava mais empobrecido, assim, comearam a usar insumos (calcrio e adubo) para recuper-lo, porm a distribuio inadequada causou srios impactos ambientais, como contaminao de solo, ar e gua. Atualmente, busca-se o equilbrio ecolgico, por meio de tcnicas no-agressivas, na tentativa de eliminar pelo menos uma parte dos insumos aplicados na terra. O mercado de insumos gerou, em 1998, renda para as principais companhias estrangeiras: cerca de US$15 bilhes para as que trabalhavam com sementes, US$50 bilhes para as fabricantes de adubos e US$35 bilhes para as que produziam venenos. No Brasil o consumo desses produtos qumicos cresceu absurdamente, constatando o jogo poltico e econmico dos pases industrializados sobre os pases produtores de matria-prima para a industrializao. Entre 1964 e 1997, o Brasil aumentou o consumo de agrotxicos em 276%, sendo que foi ampliada somente 76% da rea cultivada. Em 1990, gastou 1 bilho de dlares em agrotxicos. Em 1997, menos de dez anos depois, esse valor dobrou para 2,2 bilhes de dlares. Explica Edmilson Ambrosano, pesquisador do Instituto Agronmico de Campinas (IAC):
Na prtica, o Brasil continua fazendo o papel que sempre fez, participando do mercado externo como fornecedor de
A monocultura, criada pelos europeus e americanos, funciona bem em pases de clima temperado, em que numa poca do ano o gelo quebra o ciclo das doenas e pragas. Porm, esse sistema de produo no adequado para nossas terras, pois o clima do Brasil tropical, caracterizado por duas estaes do ano: seca e chuvosa. Por isso, o mais indicado para nossa agricultura o sistema de rotao de cultura, necessrio para impedir a disseminao de doenas e pragas de um plantio a outro, ou seja, quebrando o ciclo.
Na Europa e EUA, para iniciar um novo plantio preciso preparar o solo novamente, porque o agricultor tem pouco tempo para plantar. Eles usam a gradagem para ajudar a derreter o gelo e queimar matria orgnica para aumentar a ciclagem dos nutrientes. J nosso inverno apenas diminui as pragas, mas elas esto sempre aptas a se multiplicarem muito rapidamente.
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IMPORTANTE
Para alcanar maior produtividade de alimentos, cultivaramse grandes reas de monoculturas, aplicando diretamente nas plantaes quantidades enormes de produtos qumicos e txicos, como: inseticidas, para matar os insetos; fungicidas, para combater fungos; herbicidas, para acabar com o mato e adubos qumicos, para aumentar a produtividade.
Globalizao a transformao poltica e econmica que vem acontecendo nas ltimas dcadas no mundo, criando mercados explorados pelas grandes corporaes internacionais. Empresas transnacionais: so grupos de grandes empresas que esto presentes em todos os pases do mundo. Se voc percorrer os supermercados das grandes cidades no mundo, vai encontrar as mesmas marcas de produtos de higiene, de alimentos, roupas, cosmticos e de material de limpeza.
produtos agrcolas. Essa uma proposta de organizao econmica mundial conhecida como globalizao, na qual as empresas transnacionais excluem as pequenas organizaes nacionais dos mercados; estes, para participar do mercado econmico, precisam comprar os produtos e servios oferecidos pelas transnacionais. O resultado inevitvel de tudo isso o conflito de interesses econmicos, fazendo os pases em desenvolvimento e seus agricultores ficarem dependentes das indstrias transnacionais. De acordo com dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), cerca de 32 milhes de pessoas viviam na zona rural do Brasil em 2000, um nmero pouco expressivo, se comparado populao urbana, de quase 138 milhes de pessoas. Temos, portanto, um nmero expressivo de consumidores urbanos que encontram seus alimentos nos supermercados ou armazns e, geralmente, no se preocupam em saber de onde vm ou como foram produzidos. No somente o Brasil, mas toda a Amrica Latina, que tem sido palco de significativas manifestaes de diversos movimentos sociais em relao ao uso da terra pelo povo. Os ndios lutaram e lutam pela demarcao de suas terras, pelo direito de explorao dos bens naturais; os trabalhadores rurais lutam por uma reforma agrria plena, pelo direito de plantar, produzir e sobreviver da terra; os pequenos agricultores reivindicam melhores condies para manterem-se no campo; os trabalhadores rurais brigam por direitos previdencirios iguais aos demais trabalhadores e as comunidades negras rurais e quilombolas lutam pelo direito terra e propriedade.
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Num pas com cerca de 183 milhes de habitantes, a produo em grande escala deve priorizar os alimentos mais utilizados pelos brasileiros, respeitando as diferenas culturais e ambientais das regies. A rea rural em volta das cidades deve garantir que os pequenos e mdios produtores atendam s necessidades da comunidade local.
Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo
Estima-se que mais de 800 milhes de pessoas no mundo passem fome, o que equivale a 4 vezes a populao brasileira. No Brasil existem cerca de 45 milhes de brasileiros sem acesso regular aos alimentos necessrios para sua sobrevivncia.
A fome que ainda atinge 32 milhes de brasileiros no se explica pela baixa produo de alimentos e sim pela dificuldade em comprar esse alimento. Junto com a fome o povo brasileiro convive com elevados nveis de pobreza, com a enorme desigualdade social, com as pssimas condies de vida e com o subdesenvolvimento crnico, com a dominao poltica e com a falta de perspectiva de futuro para a maioria da populao. Mesmo depois da Independncia, o Brasil continuou sob o domnio econmico dos europeus e, mais tarde, tambm dos americanos. Acordos internacionais determinavam o uso da terra brasileira para produo de alimentos da cultura europia e o fornecimento de matria-prima para a industrializao desses pases, que ficaram cada vez mais ricos. Desde ento, as polticas para o desenvolvimento do Brasil tm tido como objetivo o seu crescimento econmico no comrcio internacional e no a autonomia do povo brasileiro. Durante o sculo XX, essas polticas valorizaram a produo para exportao de soja, algodo, caf, tabaco, cana-de-acar, milho, arroz e sorgo. Como exemplo dessas polticas, havia o crdito rural voltado para essas monoculturas, para a criao de gado e frangos e para a pesca industrial. A Regio Sudeste desenvolveu-se economicamente porque suas condies climticas e seu solo se adaptaram ao modelo de produo agrcola e industrial europeu e americano. Alm disso, sua localizao geogrfica facilitou o transporte e a comunicao com outros estados e com exterior. As polticas econmicas para a exportao agropecuria beneficiaram os grandes proprietrios e as regies que tinham potencial agrcola, como Sul, Sudeste e Centro-Oeste, deixando sem apoio a populao das regies que no atendiam ao mercado internacional, como a do serto nordestino e a do Norte. So Paulo e Rio de Janeiro transformaram-se em modelos de sucesso e qualidade de vida para os brasileiros de todas as regies. A construo e a expanso de estradas de rodagem e a implantao de um moderno sistema de telecomunicaes uniram as regies do Pas. Com esse avano tecnolgico, surgiram novas formas de consumo, isto , a propaganda na televiso, no rdio, nos jornais e revistas que so meios de comunicao de grande alcance ganharam o mercado de consumo e comearam a vender e distribuir os produtos industrializados no Sul e Sudeste para todo o Brasil.
Autonomia pode ser entendida como a liberdade e independncia moral e intelectual; a capacidade de se governar por si mesmo e o direito de se reger por leis prprias.
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UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo
Essa situao ficou conhecida como geopoltica da fome. Enquanto as polticas econmicas buscavam o aumento de produtividade agrcola para concorrer no mercado internacional, o aumento dos preos dos alimentos e a inflao agravavam os problemas sociais, como o aumento da populao nas cidades, o desemprego, a fome e a desnutrio. No sculo XXI, os brasileiros continuam com dificuldades para manter as condies bsicas de sobrevivncia, como alimentao, educao, moradia e sade. Porm, economistas e polticos internacionais acreditam que o Brasil caminha a passos largos para ser o celeiro do mundo, uma condio que, ao que parece, j dada como certa em muitos pases. O jornal ingls Financial Times, em matria publicada no dia 23 de junho de 2005, Top of the crops: Brazils huge heartland is yielding farms that can feed the world afirmou que o interior do Brasil est gerando fazendas que podem alimentar o mundo. Justificam a afirmao dizendo que por volta de 2050 seremos 9 bilhes de pessoas no planeta e o Brasil o pas com maior potencial para garantir esse crescimento de produo de alimentos. Ele competente em volume, qualidade, tem preos competitivos e possui abundncia territorial e recursos hdricos. Ser que isso possvel? Como estar a populao brasileira em 2050? Ser que os brasileiros tero suas necessidades bsicas atendidas a ponto de poderem alimentar o mundo? O consumo de gua no Brasil dobrou nos ltimos vinte anos. Mas o Pas continua sendo o campeo mundial do desperdcio de gua captada. O que significa celeiro para voc? Pesquise com os professores da escola e com seus vizinhos qual a palavra usada em sua regio para celeiro. As pequenas propriedades rurais da sua regio tm celeiros? E para que servem? De onde vem a gua que voc utiliza em sua casa e na escola? Na sua regio falta gua? Em seu municpio j houve racionamento de gua na seca? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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IMPORTANTE
Por outro lado, faltaram polticas pblicas que possibilitassem o trabalho do pescador e do pequeno produtor para cultivarem os alimentos caractersticos da sua regio e culturalmente aceitos pela populao local. Isso provocou o aumento dos preos dos alimentos e a inflao.
2.1 Poltica pblica de segurana alimentar e nutricional

No incio do sculo XXI, o debate sobre alimentao saudvel tem chamado a ateno para os produtos oferecidos nas cantinas ou vendidos nas lanchonetes das escolas. Isso porque, normalmente, a maior parte deles no tem alto valor nutritivo, sendo constituda por alimentos ricos em acares, como doces, sucos e refrigerantes, e gorduras, como pastis, coxinhas de galinha e bolinhos fritos, causando hbitos alimentares ruins nas crianas. Segurana alimentar e nutricional uma poltica pblica que consiste no acesso permanente ao alimento de qualidade, incluindo sua qualidade sanitria e a preservao do meio ambiente durante toda a vida. A qualidade alimentar no deve comprometer outras necessidades bsicas para a qualidade de vida, como moradia, educao e lazer.
2.2 O que so polticas pblicas?

Leia: 1. VIEIRA, Evaldo. Os direitos e a poltica social. 2. ed. So Paulo: Cortez, 2007. 2. VIEIRA, Evaldo. Democracia e poltica social. So Paulo: Cortez/Autores Associados, 1992. 3. AZEVEDO, Janete Lins. A educao como poltica pblica. Campinas, SP . Autores Associados, 2001.
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Quem no se interessa por ter uma vida com qualidade e poder exercer seus direitos sociais reconhecidos, como moradia, trabalho, educao, alimentao, sade, lazer e esporte, uma vez que esses direitos j esto inscritos na Constituio Federal de 5 de outubro de 1988? Polticas pblicas so as decises de governo que influenciam a vida de um conjunto de cidados; so os atos e aes que os governos (federal, estaduais ou municipais) fazem ou deixam de fazer e os efeitos que essas atuaes, decises ou omisses provocam na sociedade. O processo de polticas pblicas em uma sociedade democrtica dinmico e conta com a participao de diversas pessoas e rgos em vrios nveis: do Frum Econmico Mundial de Davos Cmara de Vereadores de um municpio brasileiro, da rede nacional de televiso sociedade de amigos do bairro, do professor universitrio ao Presidente da Repblica, todos em sintonia. Elas expressam o jogo de foras polticas, econmicas e sociais. O desejvel que todos os afetados e envolvidos em poltica pblica participem o mximo possvel de todas as fases desse processo: identificao de programa, formao da agenda, formulao de polticas alternativas, seleo de uma dessas alternativas, legitimao da poltica escolhida, implementao dessa poltica e avaliao de seus resultados.
As polticas pblicas de alimentao e nutrio, voltadas para a populao, devem valorizar o conhecimento popular que desenvolveu hbitos alimentares regionais, utilizando alimentos de alto teor nutricional e respeitando as condies naturais do local. A diversidade da cultura brasileira garante que sua populao seja bem alimentada e saudvel e que tenha uma economia forte e independente. Fome Zero um exemplo de poltica pblica que visa a erradicao da fome e a excluso social. Ela o eixo condutor de programas e aes em cinco grandes reas: segurana alimentar e nutricional, renda e cidadania, programas estruturantes, aes emergenciais e educao cidad.
2.3 O que segurana alimentar?

Mas, a, Dona Josefina diz: Oh, minha fia, comida at que tem no mercado, mas est tudo pela hora da morte! A gente trabalha tanto e nunca tem dinheiro pra nada.
Ser que precisamos de tanto dinheiro para nos alimentarmos bem? Antigamente, cada famlia mantinha seu sustento, quando muito, trocando alguns produtos ou comprando-os na comunidade para satisfazer suas necessidades bsicas. Havia menos poluio das guas e dos solos, o que tornava a terra mais frtil e os alimentos nutricionalmente mais ricos. A alimentao era feita com mandioca, arroz, feijo, abbora, batata-doce, inhames, pescados e carnes de pequenas criaes, como galinhas.
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Agora, tudo mudou, os alimentos vm dos supermercados e ningum sabe ao certo quem os produziu. Isso encarece o
produto. Quanto mais distante estiver o produtor do consumidor, maior ser o custo com transporte. No podemos esquecer que os alimentos so perecveis, mesmo colhidos verdes eles apodrecem, estragam e so desperdiados. Esse custo contabilizado pelo produtor e pelos vendedores. Da mesma forma, quanto mais longe o produtor estiver do consumidor, mais intermedirios haver e maior ser o custo final da produo.
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Pergunte aos mais velhos: quais as preparaes regionais de festas da comunidade? Em que poca e como so feitas? Voc considera esses pratos de baixo custo, de fcil preparo, de paladar regionalizado e de alto valor nutritivo? V a uma feira livre e: 1. Pesquise o preo e onde foram produzidos esses produtos. Por quem foram produzidos? E o cultivo, foi orgnico ou convencional? (Consulte o Saiba Mais da pgina 70 que explica o que cultivo orgnico.) 2. Identifique nessa feira se o pequeno produtor que comercializa seus prprios produtos ou um atravessador que somente os revende. Pergunte-lhe quanto de alimento sobra das feiras, como e quanto reaproveitado, e qual o destino das sobras. O feirante repassa esse prejuzo para o consumidor?
2.4 O que ser auto-sustentvel?

Se pensarmos no que significa ter condies sustentveis de vida, pensamos em pessoas com condies de se proverem de tudo o que necessrio para uma boa qualidade de vida sem ter que depender de governos e outras instituies sociais. E no somente em um determinado momento, mas sempre, garantindo tambm aos seus uma boa qualidade de vida. J se sabe que essas condies esto diretamente relacionadas com a qualidade da alimentao, do meio ambiente e dos relacionamentos entre as pessoas. Mdicos e terapeutas dizem que o nosso alimento no somente aquele que cozinhamos, ele est no ar que respiramos, na gua fresca que bebemos, nos momentos felizes que passamos junto de quem amamos e no bem-estar que temos numa vida em comunidade. A riqueza brasileira a diversidade de sistemas naturais. Esses sistemas so as florestas, o cerrado, a caatinga, a restinga, o pantanal, os mangues e os pampas. So chamados sistemas porque representam a relao entre a vegetao, seus animais, a circulao de ar com os ventos e a circulao da gua com as chuvas, rios e nascentes. So essas relaes que criam e mantm a fertilidade do solo, o abastecimento de gua e o clima da regio, fazendo com que o sistema seja auto-suficiente; isso acontece no cerrado, na caatinga e em todas as regies do Brasil. A Amaznia a floresta mais exuberante do planeta, mas seu solo arenoso. A causa da fertilidade de seu solo a decomposio de animais e folhas, galhos e troncos dos vegetais, produzindo matria orgnica que abastece o solo de nutrientes. Sem a matria orgnica para dar liga aos gros, o solo se transforma em areia solta, que fica muito quente com o sol e no retm a gua das chuvas. So a vegetao e os animais que tornam o solo frtil e sustentvel. Quanto maior a diversidade de vida, mais matria orgnica em decomposio e mais fertilidade no solo.
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Uma das caractersticas mais interessantes do ecossistema que ele no produz lixo. Tudo que sobra reaproveitado por outro elemento do sistema. Por exemplo, uma cotia que ri s um pedao de um coquinho e o abandona. Outra cotia ou tatu se alimenta desse coquinho e as bactrias e fungos do solo o transformam novamente em adubo para as plantas. Isso acontece com a gua, com os animais e com as folhas.
IMPORTANTE
3. Quais so os alimentos preparados mais aceitos pelos alunos em poca de festas? Como seria na escola se esses alimentos fossem preparados o ano todo?
Quando se queimam e desmatam grandes reas da Amaznia para cultivo agrcola, perde-se a fertilidade do solo. As plantaes de monocultura que substituem a floresta aproveitam a fertilidade do solo somente durante trs anos. Depois de trs safras, o solo j fica pobre, a gua no absorvida por ele. Com isso, o grande produtor desmata e queima mais vegetao nativa para plantio de gros para exportao, como soja e milho. Os pampas no Rio Grande do Sul, juntamente com campos de cerrado, so os campos naturais do Brasil com extensas reas de vegetao rasteira. A Regio Sul recebe raios de sol menos intensos e chuvas mais amenas, o que provoca um ritmo de produo de matria orgnica mais lento que na Amaznia. A diversidade de plantas e animais tambm menor nos pampas que na Amaznia. A variedade e quantidade de plantas nativas indicam a produtividade, isto , o que naturalmente possvel produzir nas condies de clima e solo da regio. O grande produtor substituiu a vegetao rasteira dos campos sulinos por capim para pasto. As reas do solo que ficaram pobres so utilizadas para criao de gado. Pasto uma monocultura geralmente de capim, no tem diversidade de plantas nem possibilita uma diversidade de animais. Com o pasto o solo fica desprotegido das fortes chuvas, dos ventos e dos raios de sol forte, caractersticos da Regio Norte. A pecuria no a vocao natural do solo nem da vegetao do Brasil. Ela esgota a fertilidade do solo, muda o clima e o ciclo das chuvas e no permite que a biodiversidade se desenvolva, alm de produzir um alimento caro para a populao. Para se saber como ter produtividade agrcola em qualquer regio do Pas, deve-se ter a biodiversidade como exemplo de uso sustentvel do solo. Cultivar monoculturas de espcies que exigem muito nutriente do solo e no recompem a sua fertilidade provoca a desertificao. J existem desertos no Rio Grande do Sul, na Paraba, no Cear e em Pernambuco provocados pela produo agropecuria para a exportao.
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1. Escolha um quintal ou um jardim de sua rua. Marque no cho, com barbante ou pedras, 1m. Conte quantas plantas e quantos animais existem nesse 1m.
Qual a variedade de espcies de plantas e animais? Cave um pouco do solo e verifique se existem minhocas ou outros animais. Converse com o grupo sobre suas observaes. Onde h mais plantas h mais animais? Qual a relao entre variedade de plantas e variedade de animais numa mesma rea? 2. No caminho que voc faz entre a sua casa e a escola voc encontra plantas populares? Algumas delas so bem conhecidas para o preparo de chs, como capim-santo, quebra-pedras e tansagem, ou outras, como jambu, bredo, alfavaca, beldroega, chaguinha, capeba, cariru, caruru, coentro, dente-de-leo, lngua-de-vaca, marianica, ora-pro-nbis, pico-branco, quioi, serralha, taioba; voc j viu alguma? Como voc, junto com a comunidade e a prefeitura, pode aproveitar esses espaos para produo de temperos, chs e alimentos? Se a atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, registre no relatrio.
A cultura de uma regio ou de uma comunidade a forma que as pessoas encontraram para se identificar como parte do sistema natural e se relacionar com ele. Isso est correto, pois o ser humano tambm uma forma da natureza. Ele influencia e influenciado por todo o sistema. Exemplos disso so as tcnicas de cultivo de milho e mandioca, que foram criadas ao longo do tempo pela observao e prtica dos ndios e depois pelos agricultores, respeitando a fertilidade do solo e o ciclo das chuvas. A cultura da festa junina comemora a poca das colheitas, principalmente do milho, com uma variedade de pamonhas, bolos, doces, canjicas, mingaus, paocas e curaus. As pessoas oferecem umas s outras seus quitutes, sua alegria e sua amizade para celebrar a fartura de alimentos com a mesma generosidade e criatividade com que a natureza nos entregou seus frutos. Hoje, a grande produo de milho para exportao e para produo de rao animal. O milho no est mais na mesa do brasileiro como produto bsico da alimentao. Outro exemplo a alimentao da populao de todo o litoral brasileiro oferecida pelos mangues, que to variada e gostosa quanto nutritiva. A riqueza deles est na grande quantidade
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IMPORTANTE
A aqicultura uma das atividades produtivas mais antigas e importantes para o desenvolvimento social. Ela o processo de produo em cativeiro, de animais com hbitat predominantemente aqutico, tais como peixes, camares, rs, ostras e mexilhes.
de nutrientes trazidos pelos rios para o litoral. O mangue muito importante para a alimentao humana, pois ele serve de alimento para peixes, aves marinhas, caranguejos, camares, mariscos e ostras. A ocupao do litoral com as cidades, os empreendimentos tursticos e as atividades de aqicultura esto destruindo a diversidade de vida marinha nos mangues e, com isso, diminuindo a qualidade e quantidade de alimentos e as oportunidades de gerao de renda da populao litornea.
Assista a um dos programas Globo Rural e Globo Ecologia e reflita sobre as solues apresentadas que relacionam a preservao dos recursos naturais com a qualidade de vida das pessoas, seja na alimentao, na gerao de renda e nas relaes sociais. Como essas solues ajudaram a melhorar a qualidade de vida das pessoas e a alimentao nas escolas? Se a atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, registre no relatrio.
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O povo brasileiro, que convive com questes relacionadas posse de terra, agora se depara com desafios na sade, no emprego e com a falta de dinheiro para se manter nas periferias das cidades. O uso da terra para produo agrcola voltada para a exportao significa no somente consumir nossos recursos naturais, como a gua, a fertilidade do solo e a energia do sol, sem beneficiar a populao brasileira, mas tambm significa transformar os hbitos alimentares regionalizados dessa populao para consumir os produtos industrializados, tornando a populao cada vez mais dependente da produo agrcola e da cultura alimentar de outros pases, desvalorizando a cultura regional e a biodiversidade local. Essa a origem de grande parte dos problemas sociais e ambientais. A utilizao de produtos artificiais na alimentao e o hbito de consumir alimentos industrializados podem trazer conseqncias sade, como o aumento da incidncia de cncer, de alergias, de defeitos congnitos, de doenas cardiovasculares. Dois exemplos so bastante importantes: o consumo da carne de boi e o po branco. O consumo de razes, como batata-doce, mandioca, car e inhame, vem sendo substitudo pelo consumo de pes e deri-
vados do trigo, como macarro, bolos e tortas, e de produtos industrializados, como salgadinhos e doces.
O trigo uma planta de clima frio. Mesmo no sul do Brasil, seu cultivo no tinha uma produo de boa qualidade nem em quantidade suficiente. Acordos comerciais internacionais fizeram o Brasil importar trigo em grandes quantidades. Como o preo do produto importado ficava alto para o consumo dos brasileiros, o Governo pagava uma parte desse valor para que o trigo chegasse aos consumidores com um preo melhor. Isso se chama subsdio econmico. Dessa forma, a farinha branca pde ser consumida com mais facilidade, alterando o hbito brasileiro de usar seus produtos nativos, principalmente a mandioca, para o hbito de comer pes e massas. O trigo produzido em monoculturas. A produo da farinha de trigo branca um processo industrial que consome energia e gua em todas as etapas de transformao. Seu transporte para a mesa dos consumidores encarece o produto final. Isso sem falar da baixa qualidade nutricional da farinha de trigo branca, pois o processo de refinamento retira do gro integral do trigo as protenas, ferro, clcio, vitaminas B1 e B2. Esses nutrientes ficam no germe e nos farelos de trigo que so utilizados para industrializao de raes para consumo animal e produo de carne. Outro hbito alimentar introduzido na alimentao brasileira o consumo de carne bovina, ovina e caprina. Ele tambm uma das causas da m distribuio de renda e de alimentos entre a populao. Veja o caso de alimentos que compem a cesta bsica em sua regio. Produtos animais tm mais gorduras e protenas e sua produo consome mais gua, mais energia para transporte e beneficiamento (industrializao), mais fertilidade do solo, porque retira a biodiversidade nativa para implantar monoculturas de capim e para plantar gros para fazer rao animal.
Atualmente, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento pesquisa e cria variedades de trigo que possam ser cultivadas nas Regies Centro-Oeste e Nordeste. O Brasil produz cerca de 50% do trigo que consome. Noventa por cento da produo de trigo est concentrada na Regio Sul (PR, SC e RS), mas ele tambm est sendo produzido no DF e nos Estados do MS, MT, SP , MG, GO e BA.
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O consumo humano de gua em coisas bsicas como saciar a sede, banharse, lavar a roupa e cozinhar pequeno. Uma pessoa precisa de um mnimo de 50 litros por dia. Com 200 litros, vive confortavelmente. pouco, comparado com os 1 910 litros de gua necessrios para produzir 1 quilo de arroz ou 3 500 para garantir 1 quilo de frango. E nada perto dos 100 000 que se gastam para produzir 1 quilo de carne de boi. Revista Veja, Edio 1624, 17 nov. 1999).
Conservantes qumicos so adicionados aos produtos industrializados base de farinha de trigo e carne. O produto final tem menor teor nutricional que o trigo em estado original.
2.5 Ento, o que podemos fazer?

1. Consumir alimentos orgnicos e incluir os alimentos regionais considerados matos, como taioba e ora-pro-nbis, o que, alm de trazer benefcios para sua sade e do agricultor, contribui com a qualidade ambiental no campo e na cidade. O consumo de alimentos frescos e produzidos sem o uso de agrotxicos uma maneira simples e segura de no se expor s substncias potencialmente prejudiciais sade. 2. Procurar fazer suas compras direto do produtor, pois alm de contribuir com o fortalecimento da economia local voc estar garantindo alimentos mais saudveis (Veja na pgina 70 o Saiba Mais que fala sobre alimentos orgnicos). 3. Escolher o alimento: reduza ao mximo o consumo de produtos industrializados para alimentao; observe a variedade de produtos qumicos utilizados para aumentar a durabilidade e manter a aparncia e o sabor do produto. Consuma legumes, verduras e frutas da estao, que alm de respeitar o ciclo natural so mais saborosos. Assim, voc estar reduzindo o custo de transporte do alimento, a poluio das guas, o gasto de energia e as perdas pela manipulao dos alimentos. Lave os alimentos somente na hora de us-los, pois, ao lav-los, reduzimos seu tempo de vida e podemos contamin-los com produtos txicos. 4. Em casa, aproveitar as sobras. Aprenda a reciclar as sobras de alimentos das refeies de sua famlia: do feijo, faa sopa. Com arroz, cenouras cozidas ou carne assada prepare deliciosos bolinhos assados. Frutas azedas ou maduras demais viram compotas, gelias e recheios para bolos. 5. Na escola, nunca aproveitar nenhuma sobra. Oriente os alunos a retirarem as sobras dos pratos num cesto de lixo. Dessa forma voc poder calcular o desperdcio para planejar melhor a quantidade a ser produzida. 6. Diminuir ao mximo a sua produo de lixo. No o deixe exposto; a decomposio do lixo causa odor e atrai animais. As embalagens merecem ateno especial, pois constitui
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Voc sabia que o Brasil campeo mundial em desperdcio de alimentos? Todo ano, joga na lata de lixo o equivalente a 12 bilhes de reais em comida, quantidade suficiente para sustentar 30 milhes de pessoas. Dos 43,8 milhes de toneladas anuais de lixo geradas no pas, 26,3 milhes so de comida. O esbanjamento comea no plantio e se repete na colheita, no transporte, na armazenagem, em supermercados, feiras, restaurantes, despensas e cozinhas (<http:// viversustentavel.wordpress. com>. Acesso em: 2 jan. 2008).
2.6 Segurana alimentar na escola

Um ponto para ser observado sobre a alimentao oferecida na escola que, se o estudante aprende a se alimentar de forma saudvel na escola, ele vai saber fazer o mesmo em casa, o que o mais adequado para que ele tenha um bom desempenho nos estudos. Isso significa que a alimentao oferecida nas escolas deve respeitar a cultura e os hbitos regionais e locais e as famlias devem ser orientadas a respeito das formas de preparo e de uso desses alimentos, garantindo o valor nutricional adequado. A qualidade sanitria do alimento deve ser priorizada em todas as etapas de produo, preparao ou armazenamento para manter a sade do alimento. Outro ponto importante para a segurana alimentar na escola refere-se diminuio do lixo produzido, seu reaproveitamento e seu depsito adequado para no provocar contaminaes ambientais e principalmente nos alimentos oferecidos aos alunos. Para diminuir a quantidade de sobra de alimento, deve-se incentivar o aluno a se servir e colocar no prato exatamente o que vai comer. Esse um processo de educao alimentar em que o aluno aprender a reconhecer suas necessidades quanto quantidade de alimento e que ajudar as merendeiras a diminuir o desperdcio. Na sua casa voc escolhe o que comprar e o que oferecer para a famlia, mas na escola isso j fica mais difcil.
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Lembre-se: Comida boa no sobra! Capriche no tempero e veja o resultado.
Como melhorar a qualidade nutricional dos alimentos preparados na escola: Prefira preparaes salgadas (mas com pouco sal) s doces. O acar provoca crie, impede que o clcio seja ab-
IMPORTANTE
30% de todo o volume de resduos no Brasil. Para evitar isso, opte por embalagens mais simples, que possam ser reutilizadas.
sorvido pelo organismo e propicia o desenvolvimento de osteoporose, hipertenso, colesterol alto, insnia, dores articulares, ranger dos dentes e cimbras. Substitua: o acar branco pela rapadura; o leite do bolo por suco de frutas ou verduras; o leite por leite de soja, amendoim, coco, gergelim ou castanhas.
Todo produto industrializado gera lixo desde sua produo at seu consumo. Cerca de 70% dos municpios brasileiros depositam o lixo em locais abertos sem controle e sem tratamento. A decomposio do lixo contamina o solo e a gua e possibilita a reproduo de microorganismos e de animais que transmitem doenas, como clera, febre tifide, peste bubnica, disenteria, tracoma, alm de doenas diarricas.
Acrescente nas receitas doces ou salgadas: uma ou duas colheres de farelo de arroz torrado, pois voc estar aumentando as vitaminas do complexo B, ferro, zinco, clcio, magnsio e fibras; sementes, como abbora, gergelim, girassol, linhaa e amendoim; frutas frescas ou secas; folhas verde-escuras liquidificadas, como espinafre, salsa, couve, bertalha, para aumentar a vitamina A, clcio, ferro e zinco nas massas.
A reciclagem a soluo para o acmulo de lixo na escola?
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Joo Tinoco Pereira Neto, professor do Departamento de Engenharia Civil da Universidade Federal de Viosa (UFV), em Minas Gerais, afirma que 85 por cento do lixo domiciliar produzido no Brasil despejado a cu aberto. So 650 gramas de lixo produzidas por pessoa, diariamente, o que d um total de 120 mil toneladas/dia. Dentro dessa estatstica h, ainda, uma outra realidade que os especialistas no assunto consideram bastante relevante. O lixo urbano contm, em mdia, 68 por cento de matria orgnica (<http://www.radiobras. gov.br/ct/1997/ materia_300597_8.htm>. Acesso em: 2 jan. 2008).
A reciclagem ou o reaproveitamento aumenta a vida til do produto. Mesmo assim, os produtos devem ser depositados adequadamente, como lixo, na melhor das hipteses, em aterros sanitrios. Essas iniciativas resolvem somente parte do problema, pois o processo de reciclagem tambm envolve aumento no custo energtico, gasto de gua e poluio para cada etapa de transporte e processamento. Muitos materiais ainda no so reciclveis ou reaproveitveis, e os programas de coleta seletiva e reciclagem no conseguem absorver todo o lixo produzido.
A reciclagem ou o reaproveitamento dos resduos no so as nicas formas de minimizar o problema do lixo. A melhor indicao reduzir o consumo de produtos industrializados, como refrigerantes, caixas tetra pak, bandejas e copos descartveis. Caso isso no seja possvel, as embalagens podem ser reaproveitadas. Para isso, necessrio lav-las bem com gua e sabo e enxug-las. A umidade, mesmo de pequenas gotinhas dgua, promove a proliferao de microrganismos indesejveis segurana alimentar. Exemplos de reutilizao de embalagens: embalagens de leite ou de suco podem ser vasos para plantas ornamentais, mudas de plantas, temperos ou chs; caixas de papel-carto ou papelo armazenam louas e utenslios pequenos; latas podem ser vasos de plantas e porta-objetos.
2.7 Participao social e polticas pblicas

As polticas pblicas surgem mediante a unio da sociedade civil organizada com o governo, seja municipal, estadual ou federal. Governo e sociedade, quando pensam, planejam e executam juntos as polticas pblicas, esto fazendo a gesto participativa do governo. A participao das pessoas, como sociedade civil organizada, na elaborao e execuo de polticas pblicas muito importante para garantir que os recursos pblicos sejam usados da melhor forma e que atendam aos desejos e s necessidades da populao quanto educao, alimentao, sade, segurana, assistncia social e defesa dos direitos das crianas, adolescentes e idosos. Para isso existem os conselhos municipais, estaduais e federais que devem fiscalizar a utilizao desses recursos. Exemplos de organizao da sociedade civil na escola so a Associao de Pais e Mestres, os Conselhos Escolares, os Conselhos Estaduais de Educao, as associaes de moradores de bairros e os sindicatos. Ela deve representar os diferentes interesses da comunidade escolar, privilegiando a formao dos estudantes. Existem, ainda, os movimentos populares, que so grupos sem forma jurdica, mas so organizados para defender seus direitos sociais. Esses movimentos utilizam os fruns de dis-
O que a sociedade civil organizada? So grupos de pessoas de acordo com seus interesses comuns que so registrados juridicamente. Exemplos: sindicatos de categorias de trabalho, de associaes de interesse social ou polticos, de cooperativas de interesse econmico e organizaes no governamentais.
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IMPORTANTE
cusso para mobilizar e informar a sociedade sobre os problemas comuns a todos.

Economia Solidria uma forma de economia cujo valor central o trabalho, o saber e a criatividade do ser humano e no o capitaldinheiro e sua propriedade sob quaisquer de suas formas. Um dos objetivos do movimento da Economia Solidria dar a autonomia ao pequeno empresrio, adequando os impostos e outras tributaes de produo e comrcio realidade do pequeno empresrio.
Exemplos so os fruns de Economia Solidria, que discutem a criao de legislao que faa a distino entre o pequeno e o grande empresrio e garanta o acesso do pequeno empreendedor ao mercado de trabalho. No grupo dos pequenos empresrios esto os trabalhadores que desenvolvem seu produto com qualidade, baixo investimento financeiro, pouca produo, pouco lucro e venda restrita sua cidade ou sua regio. Esses empreendedores so os pequenos produtores, as cooperativas de produo de alimentos, de confeco, de artesanato e de prestao de servios. 1. Pergunte na escola sobre: Quem faz o cardpio da sua escola? Como ele feito? A APM ou Conselho Escolar opinam sobre a alimentao escolar? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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Reflita sobre a possibilidade de se criar um grupo de trabalho para melhorar a qualidade da alimentao escolar de forma solidria. Esse grupo pode ser formado por toda a comunidade escolar (funcionrios da escola, pais de alunos e comunidade do entorno das escolas) que produza alimentos em hortas ou faa doces, pes ou conservas. Isso no significa, necessariamente, doar seus produtos e seu trabalho para a escola, mas participar com suas idias, conhecimentos e vivncias.
Brasil auto-suficiente na produo de alimentos
Para saber um pouco mais sobre o salrio mnimo visite a pgina: <http:// www.unificado.com.br/ calendario/12/salario.htm>.
Na dcada de 1920, havia no Brasil 600 mil estabelecimentos agrcolas, numa rea total de 170 milhes de hectares. O solo frtil era utilizado at o seu esgotamento, quando o proprietrio buscava novas terras para o cultivo. Na dcada de 1930, para estimular a produo agrcola, foi institudo o salrio mnimo para os trabalhadores, aumentando seu poder de compra. A idia do governo era fortalecer a economia, circulando o dinheiro entre produtores e consumidores. Na dcada de 1960, a populao rural era, na sua maioria, analfabeta, o que a impedia de obter emprstimos bancrios e dificultava seu acesso informao. Muitas vezes, o agricultor tinha a informao, mas no tinha o entendimento correto de como us-la. Isso contribuiu para o aumento da m distribuio de renda, impedindo os pequenos produtores e suas famlias de participar do desenvolvimento rural do Pas. Da mesma forma, a dificuldade de acesso das mulheres educao impediu que elas se vissem como sendo capazes de planejar e executar as atividades de produo de alimentos, tanto para formao e educao de sua famlia, quanto para gerao de renda. Uma pessoa capaz de ler e entender o que l aumenta suas oportunidades sociais e econmicas e tambm capaz de se expressar melhor e fortalecer a cultura do seu povo.
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1. Pergunte, na sua escola, para os seus colegas e para os outros funcionrios seu grau de escolaridade.
UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos
2. Discuta as razes e as dificuldades para conhecer os estudos. 3. Converse com sua turma e seu(a) tutor(a) a respeito do que muda na sade e na alimentao da famlia quando pais e/ou mes possuem informao escolar. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
Em 2007, o Brasil foi o primeiro produtor e exportador mundial do caf, acar, lcool e sucos de frutas. Liderou tambm as vendas de soja, carne bovina, carne de frango, tabaco, couro e calados. Outros destaques na produo foram: milho, arroz, frutas frescas, cacau, castanhas, nozes, alm de sunos e pescados.
Produzir para exportar no significa aumentar o abastecimento da populao brasileira, pelo contrrio, isso diminui a oferta de produtos como a mandioca, o arroz, o feijo, o milho, a cebola e a batata. necessrio apoio poltico e econmico para que o agricultor cultive, a fim de atender s pessoas e manter seus hbitos culturais sem comprometer a qualidade nutricional, aproveitando a vegetao nativa para alimentao. Tecnologias agrcolas sustentveis tambm geram produtos para exportao. Um exemplo a agrofloresta para plantio de frutas nativas da Amaznia. A agrofloresta combina rvores nativas, culturas agrcolas e animais domsticos no mesmo terreno. Na Amaznia, esse trabalho chegou a envolver cerca de 123 mil pessoas. Porm, apenas 8% da produo exportada, porque o mercado local absorve 17% e o mercado nacional, 75% da produo (Agncia de Desenvolvimento da Amaznia Ministrio da Integrao Nacional, julho de 2006).
Tecnologias agrcolas sustentveis so tcnicas e prticas utilizadas para produo de alimentos que garantem a qualidade na alimentao, no destroem os recursos naturais, mantm o pequeno produtor na terra e aumentam a distribuio de renda na populao local.
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Grfico 1: Destino da produo de frutas na Amaznia. UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos
Outro exemplo a mandioca, cujo plantio, beneficiamento e preparo so conhecimentos milenares dos ndios sul-americanos. O plantio manual, em pequena escala, no usa sementes, no necessita de adubos nem venenos para pragas. A mandioca produzida em todas as regies tropicais do planeta. No Brasil, a produo de mandioca no supre a demanda da populao. Nossa populao vem substituindo o uso de mandioca por farinha de trigo e de soja, reduzindo o valor nutricional dos preparos e descaracterizando a cultura brasileira. A agricultura brasileira beneficia pouco os seus produtos. O beneficiamento agrega valor ao produto e aumenta a renda
Beneficiamento de produtos agrcolas so as transformaes artesanais ou industriais feitas, como fub, raes para animais, leos feitos de sementes, doces de frutas e queijos.
da populao, pois utiliza mais pessoas para o processo. No Brasil, existem comunidades que plantam e vendem o milho em gro, mas compram o fub industrializado para o consumo domstico. Nosso pas exporta muitos produtos agrcolas para serem industrializados em outros pases. Por exemplo, a Alemanha no planta caf, ela somente o beneficia em processos industriais. Ela lucra mais com o beneficiamento do caf que os pases de clima tropical que o plantam e o exportam. O mesmo acontece com a Sua em relao ao cacau; o chocolate suo o mais famoso e caro do mundo. Mas a maior parte da matriaprima usada para produzir o chocolate importada de pases como o Brasil, Costa do Marfim, Malsia e Equador.
1. Converse com uma pessoa mais velha de sua comunidade que mora ou morou na rea rural e pergunte-lhe sobre a escola de sua regio. Estudou at que ano? Tinha merenda na escola? Qual era a merenda? Quem fazia? Tinha todo dia? 2. Pergunte-lhe sobre as colheitas agrcolas e sobre a coleta de frutas nativas. Quais eram os produtos? Em que poca? Quais eram utilizados nos pratos tpicos da regio? Quais ainda so utilizados? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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3.1 A produo de alimentos e a agricultura familiar nas regies do Brasil

3.1.1 Regio Norte Na Regio Norte esto os Estados do Amazonas, Par, Acre, Amap, Rondnia, Roraima e Tocantins. Sua ocupao territorial sempre esteve relacionada com o extrativismo das riquezas da floresta. Esses produtos representam a alimentao e a sade do povo e da Floresta Amaznica. Alguns alimentos nutritivos do Norte so: jambu, jambo, castanha-do-par, macaxeira, caruru, abbora, manga, coentro, vinagreira, manioba, tucupi, tacac, pupunha, buriti, piracu, milho, dend e gergelim. Peixes: tambaqui, jatuarana, pirapitinga, pacu, dourada, filhote, piranha, tucunar, pescada e pintado.
Grfico 2: De toda gua do mundo disponvel para uso humano, 16% est na Amaznia.
Fruticultura At a dcada de 1970, a utilizao agroindustrial de frutas nativas da Amaznia era feita, na sua totalidade, a partir da explorao extrativista. Com o desenvolvimento de tecnologias, a produo vem se tornando sustentvel do ponto de vista econmico, social e ambiental. O maior destaque comercial para o maracuj, aa, castanha-do-par, murici, pupunha, cupuau, bacuri, tapereb, uxi e camu-camu. As frutas de outras regies so caju, abacaxi, manga, carambola, banana, cacau, coco, maracuj, laranja, acerola, goiaba e graviola.
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Extrativismo da borracha Na segunda metade do sculo XIX, cerca de 400 mil famlias nordestinas instalaram-se na Amaznia procura da borracha natural. Em 1876, sementes de seringueira foram levadas da Amaznia para as colnias inglesas na Malsia. Atualmente, 90% da produo mundial de borracha encontra-se nos pases do Sudeste Asitico, principalmente na Malsia, Tailndia e Indonsia. A produo de borracha a fonte principal de renda no Acre e no Amazonas, porm no suficiente para o consumo interno. Segundo Gustavo Laredo, na reportagem intitulada A retomada da borracha natural, em 2001, o Brasil produziu 90 mil toneladas de borracha natural e consumiu 218 mil toneladas. Esse dficit entre produo e consumo representa a quantidade que o nosso pas importa do produto. (Fonte: <http://revistagloborural.globo.com/ GloboRural/0,6993,EEC449097-1641,00.html>. Acesso em: 1o out. 2007.)
Pesca A pesca artesanal, na costa litornea, tem grande representatividade no Norte, Nordeste e Centro-Oeste e desempenha um importante papel no cenrio da pesca nacional. Considerandose que a quase-totalidade da pesca extrativa continental de pequena escala ou artesanal, podemos concluir que a pesca artesanal responsvel por cerca de 60% de toda a produo extrativa nacional. Encontramos uma variedade muito grande de espcies, como: pargo, atum, bonito, corvina, sardinha, alm de lagostas, caranguejos e frutos-do-mar. J em nossos rios, a diversidade de espcies bem maior, so peixes de gua doce o tambaqui, o apap, o tucunar, o pintado, o cascudo, a piapara, o pacu e outros. As populaes ribeirinhas tm a pesca como sua fonte de alimentao e tambm de renda familiar. Cada pessoa chega a consumir cerca de 200 gramas de pescados por dia, o que d 73 quilos por ano, e est muito acima da mdia nacional, que gira em torno de 7 quilos por pessoa em um ano. importante lembrar que, nos ltimos vinte anos, cerca de 3 mil toneladas de mercrio foram despejadas na natureza. O garimpeiro mistura o mercrio na gua para separar o ouro; desse modo, contamina a gua e a terra, provocando srios danos ambientais. Essa atividade extrativista causou muitos prejuzos populao que sobrevive da pesca nos rios, pois o acmulo de mercrio no organismo pode causar leses nos rins, fgado, aparelho digestivo e principalmente no sistema nervoso central. Alm do mercrio, outros poluentes so despejados em nossos rios todos os dias. O esgoto domstico responsvel por 70% da poluio dos rios que abastecem reas metropolitanas. As outras causas poluentes so lixo slido, leos, solventes, agrotxicos, restos de construo e produtos industrializados.
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O que biopirataria? A biopirataria a apropriao dos conhecimentos das populaes tradicionais acerca do uso das riquezas naturais. Esse conhecimento coletivo e significa a sobrevivncia do povo, e no uma mercadoria que se pode comercializar como qualquer objeto. As populaes esto perdendo o controle sobre
A rea mais cobiada pelos estrangeiros a Amaznia, com sua grande biodiversidade; na flora temos cupuau, aa, andiroba, copaba e inmeras plantas medicinais que s encontramos em solo brasileiro. Na fauna, o trfico e comrcio ilegal de animais silvestres movimenta cerca de US$ 10 bilhes por ano em todo o mundo. Alguns desses animais voc j conhece, so eles: o macacoprego, o papagaio, a iguana, a coruja, o curi, o pssaro-preto, o jacar e muitos tipos de peixes que no existem fora do Brasil.
Ttulo: Amaznia em Chamas (The Burning Season) Pas/Ano de produo: EUA, 1994 Durao/Gnero: 123 min, drama Direo de John Frankenheimer
Agropecuria No incio do sculo XX, a agricultura familiar produzia arroz, feijo, mandioca e milho para o consumo familiar e para o abastecimento das grandes cidades, como Belm, Manaus e Marab. A partir de 1960, os governos do norte implantaram polticas que atraram o produtor do centro-sul do Pas e empresas estrangeiras para ocupar as terras. Grandes investimentos norte-americanos transformaram a Amaznia na mais nova fronteira agrcola do Pas. At 2004, cerca de 1,2 milho de hectares de florestas foram convertidas em plantaes de soja. Queimar reas intactas de florestas mais lucrativo do que comprar reas j desmatadas. A expanso da soja na Amaznia tem um preo no apenas para a floresta, mas para as populaes indgenas e comunidades tradicionais, que so expulsas de suas terras, e para milhares de pessoas que so enganadas e foradas a trabalhar na derrubada da floresta. Em 1960, havia entre 250 mil e 400 mil vtimas desse crime em fazendas, na estao seca. Em 1973, houve pelo menos 100 mil. A Comisso Pastoral da Terra, de 1988 a 1999, recebeu denncias de pelo menos 101.962 escravizados em 242 imveis e, no ano de 2000, em apenas dois municpios do sul do Par, mais de 10 mil foram escravizados para derrubar a mata, semear o capim e limpar os pastos.
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Ttulo: Chico Mendes: A voz da Amaznia Durao/Gnero: 58 min, documentrio, 1989 Produtora Better World Society
IMPORTANTE
suas riquezas, principalmente com o contrabando de plantas e animais nativos.
1. Se em sua cidade h peixes ou camares, prepare o Furicaque (alga). O tempero ter o sabor regional e garantir a grande aprovao dos alunos. Quais os temperos tpicos de sua regio que voc e sua famlia mais gostam?
Furicaque Aferventar as escamas do peixe por 15 minutos, lavar e secar bem. Salgar o camaro mido ou casca mais a cabea e deixar secar bem. Pilar ou liquidificar. Guardar os ps em vidros separados para o peixe e camaro. Usar como tempero de refogados, sopa, vatap, bolinhos, tortas, pes e no arroz. muito rico em clcio e outros minerais e melhora o sabor da preparao.
2. Faa normalmente o arroz da merenda e acrescente o Furicaque. 3. O que voc gastou a mais para enriquecer o arroz? Compare com o aumento nutricional do arroz. Faa trs cartazes com seus valores nutricionais e o custo da sua produo. Coloque um na cantina, um em local visvel para os pais e outro na sala dos professores. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
3.1.2 Regio Nordeste Na Regio Nordeste localizam-se os Estados do Maranho, Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia. Nessa regio predomina o extrativismo, a agricultura e a pecuria de caprinos, sunos, ovinos, aves e bovinos.
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A carne de bode ou cabrito constitui um dos mais tpicos pratos da culinria sertaneja regional. Seja defumada, como carne-de-sol, ou fresca, guizada, assada no forno ou na brasa, cozida em forma de caldeirada ou grelhada.
No Manejo Integrado da Propriedade destacam-se as tcnicas de recuperao e conservao dos solos; a captao, o armazenamento e a utilizao da gua na propriedade, o manejo da caatinga, a criao de animais integrada produo.
O agricultor familiar no semi-rido desenvolve tecnologias de Manejo Integrado da Propriedade para integrar sua produo vegetao nativa e aproveitar ao mximo os produtos da caatinga e do cerrado. A produo diversificada, tanto para a alimentao como para o comrcio. Exemplos disso so os consrcios de milho, feijo, gergelim e guandu. Os alimentos nutritivos do Nordeste so: caju, jaca, coco, macaxeira, coentro,
1. Busque informaes sobre a fundao de sua cidade e da capital de seu estado. 2. Relacione essa informao com o extrativismo de recursos naturais. 3. Quais os pratos de origem indgena da sua regio? 4. V ao mercado de sua cidade e escolha alimentos regionais da poca para o caf da manh. Prepare o caf da manh com frutas da poca, razes e milho (fub, canjica ou quirela). Esse caf rendeu para quantas pessoas? Compare com o caf da manh consumido atualmente, que usa leite, po, margarina. Qual sustentou mais e foi mais barato? 5. Organize uma palestra sobre o tema gua vida e convide a comunidade escolar para participar. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa as anotaes necessrias.
E como diz o poeta gacho Mario Quintana: Quando a gua desaparecer que ser do homem, que ser das coisas, dos verdes e dos bichos? Que ser de Deus? Pases que tm pouca oferta de gua, como o serto nordestino, preocupam-se em produzir mais alimento com cada litro de gua da irrigao!
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A tecnologia de irrigao que produz mais alimentos por litro dgua utilizada nas regies de clima mais rido do mundo; o mtodo por gotejamento, que reduz acentuadamente a evaporao da gua. Se 1% das reas irrigadas por pivs centrais fosse feita por gotejamento, economizaria 200 mil litros, por agricultor, por hectare/ano. O suficiente para 150 pessoas por ano. As lavouras irrigadas por pivs centrais, de banana, coco, goiaba, melancia, tomate, uva, manga, melo e acerola, esto nos vales do rio So Francisco, na Bahia e em Pernambuco, e do rio Au, no Rio Grande do Norte.
Piv Central um sistema de irrigao de grandes reas cultivadas. Esse sistema capta gua de rios, pois o volume de gua necessrio para seu funcionamento muito grande. Enquanto um piv central consome 18 mil metros cbicos por hectare/ano, o sistema de gotejamento na Espanha consome apenas 5 mil metros cbicos por hectare/ano.
IMPORTANTE
bredo, vinagreira, manga, quiabento, quiabo, cux, leo e mesocarpo de babau, castanha e caruru.
Grficos 3 e 4: Desperdcio da gua captada e consumo de gua no Brasil.
Com base nos grficos acima, reflita: devemos nos preocupar com as atividades humanas que consomem e, principalmente, desperdiam gua, uma vez que a gua fonte de alimento e qualidade de vida? O Brasil tem uma das maiores reservas naturais de gua disponveis para o uso humano. O uso irracional desse recurso, por grandes empreendimentos agrcolas, no produz alimento nem gera renda para a populao. Muitas cidades no Brasil esto fazendo racionamento de gua, enquanto na mesma regio existem pivs centrais que irrigam grandes plantaes. 1. Voc se informa sobre o que acontece na sua cidade ou regio pelo rdio, televiso ou jornais e revistas? Voc j viu ou ouviu alguma propaganda que vendesse ou comercializasse os alimentos tpicos de sua regio? Por que no fazem propaganda das frutas nativas na televiso ou rdio? 2. Voc assiste ou ouve algum programa que fale sobre alimentao? Qual? da sua regio? Organize com o(a) tutor(a). Prefira os encontros semanais. 1. Rena-se em grupo, escolha um alimento tpico de sua regio e produza uma propaganda no rdio ou na TV para estimular o consumo desse alimento em sua cidade. Ensaiem e apresentem para outros grupos. Criatividade o segredo da vida. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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Na Regio Centro-Oeste esto os Estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Gois e o Distrito Federal, que respondem pela segunda maior produo de arroz e pela terceira maior produo de milho do Pas e tambm pela maior quantidade de rebanho bovino do Brasil, cerca de 56 milhes de cabeas, principalmente em Mato Grosso do Sul. Na Regio Sudeste esto os Estados do Rio de Janeiro, Minas Gerais, So Paulo e Esprito Santo. A agricultura familiar abastecia a regio de produtos alimentares. Com o declnio das grandes lavouras de cana-de-acar no Nordeste, o caf passou a ser o produto comercial brasileiro, produzido no vale do Paraba do Sul e em So Paulo. Atualmente, a regio cultiva cana-de-acar, laranja e caf, em cultivos de bom nvel tcnico e alta produtividade. Se por um lado a expanso e a modernizao da agropecuria no cerrado fizeram do Brasil um dos maiores produtores internacionais de gros, por outro aumentaram as diferenas sociais e vm provocando custos ambientais bastante elevados, tais como perda da biodiversidade, eroso do solo, poluio da gua, degradao da terra, uso pesado de agrotxicos e mudanas climticas. O Cerrado o segundo maior bioma brasileiro. Ocupa uma rea de 2 milhes de km, o que corresponde a 25% do territrio nacional. As taxas de desmatamento do Cerrado tm sido superiores s da Floresta Amaznica; so 2,6 campos de futebol por minuto. Nos ltimos 40 anos, 60% do Cerrado foi tomado pelas culturas de soja, algodo, milho e caf e por pastagens (<http://www.conservation.org.br/publicacoes/ files/20_Klink_Machado.pdf>).
Bioma o conjunto de seres vivos de uma determinada rea. O Brasil possui seis diferentes biomas: Floresta Amaznica, Caatinga, Cerrado, Pantanal, Mata Atlntica e Zonas Costeiras.
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Grfico 5: reas de cerrado substitudas por grandes plantaes.
IMPORTANTE
3.1.3 Regio Centro-Oeste e Sudeste
Os frutos das espcies nativas do Cerrado so alimentos com elevados teores de acares, protenas, vitaminas e sais minerais, alm de cor, sabor e aroma peculiares e intensos. Atualmente, so mais de 58 espcies de frutas conhecidas e utilizadas pela populao. O fruto do jatob riqussimo em clcio. A farinha adocicada da polpa utilizada em bolos, biscoitos, pes, mingaus e gelias. O pequi e o buriti so ricos em vitamina A, que auxilia o organismo no combate cegueira noturna e a alguns tipos de cncer. Tambm ajudam no crescimento de crianas e adolescentes. Outras fontes de vitamina A so o tucum, a macaba e a pupunha. O araticum e o pequi apresentam quantidades de vitaminas B1 e B2 equivalentes ou superiores ao abacate, banana e goiaba, conhecidos como boas fontes dessas vitaminas. A mangaba tem o dobro de vitamina C da laranja-pra. O interesse industrial pelas frutas nativas foi intensificado nos anos 1940: a mangaba foi explorada durante a Segunda Guerra Mundial para produo de ltex; o babau e a macaba, na dcada de 1970, mostraram possibilidades para substituio do leo diesel; o pequi j foi industrializado, sendo o seu leo enlatado e comercializado; a polpa e o leo da macaba so utilizados na fabricao de sabo de coco; o palmito da guariroba, de sabor amargo, comercializado em conserva semelhana do palmito doce; os sorvetes de cagaita, araticum, pequi e mangaba continuam fazendo sucesso nas sorveterias. Em 1975, o IBGE registrou a produo de 33 toneladas de resina de jatob e 2.199 toneladas de amndoas de macaba. Em 1991, registrou 992 toneladas de fibra de buriti e 2.201 toneladas de pequi para a extrao de leo.
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1. Quais as doenas mais comuns em sua casa e escola? Quais as frutas de sua regio que geralmente so utilizadas para esses casos? Exemplo: tem gente que faz ch de limo para ajudar na gripe. Pesquise os conhecimentos populares sobre esse assunto. Para os encontros semanais: Organize uma palestra e proponha uma reflexo sobre Economia Solidria e convide a comunidade para participar. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
O uso medicinal das plantas do Cerrado de conhecimento popular, principalmente entre os mais idosos, como uma alternativa aos tratamentos de sade. A produo e comercializao desses medicamentos promovem a gerao de renda, fixando os membros da comunidade terra e melhorando suas condies de vida, tanto no aspecto mdico-sanitrio quanto no socioeconmico. Os medicamentos mais comuns so: garrafadas, xaropes, tinturas, plulas, pomadas, sabonetes, xampus, solues tpicas cicatrizantes para tratamento de fungos e comprimidos para tratamento de vermes.
3.1.4 Regio Sul Na Regio Sul esto os Estados do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A produo da Regio Sul era inicialmente agropecuria. Atualmente destacam-se os cultivos de soja, arroz, milho, feijo e tabaco. Hoje, a agricultura familiar a base da economia agropecuria gacha. So 394 mil famlias produzindo em propriedades de at 50 hectares, responsveis por 70% dos alimentos produzidos no Estado. uma atividade econmica que tem alta produtividade, gera renda e ocupao para a populao e ambientalmente mais correta.
A agricultura familiar uma forma de produo em que as famlias dirigem o processo produtivo utilizando o trabalho familiar, eventualmente complementado pelo trabalho assalariado. A caracterstica dessa agricultura a diversificao e regionalizao do produto.
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Quanto produz a agricultura familiar no Rio Grande do Sul Milho Soja Pecuria de corte Pecuria de leite Produo de sunos Aves e ovos 65% 50% 86% 70% 66%
32%
Tabela 1: Quanto produz a agricultura familiar no RS. (Fonte: Secretaria Estadual da Agricultura e Abastecimento do RS.)
No Brasil, a Regio Sul que apresenta a agricultura familiar mais desenvolvida e movimentos populares de produtores rurais mais fortes e organizados. Por outro lado, nessa regio que esto os maiores casos de intoxicao e mortes de trabalhadores por uso de agrotxicos.
O Brasil est em 7o lugar no ranking dos dez principais pases consumidores de agrotxicos, que representam 70% do mercado mundial de agrotxicos.
IMPORTANTE
A maior utilizao dos agrotxicos na agricultura. So tambm utilizados na sade pblica (por exemplo, no controle do mosquito da dengue), no tratamento de madeira, no armazenamento de gros e sementes, na produo de flores, no combate a piolhos e outros parasitas no homem e na pecuria. Outros agrotxicos so: raticidas (combate aos roedores), acaricidas (combate aos caros), nematicidas (combate aos vermes) e molusquicidas (combate aos moluscos, como caramujo da esquistossomose).
Em 2002, foram notificados no Brasil 7.838 casos de intoxicao humana por agrotxicos, o que corresponde a aproximadamente 10,4% de todos os casos de intoxicao notificados no Pas. Do total de intoxicaes por agrotxicos, 71% referiam-se a intoxicaes por produtos de uso agrcola e 29% por produtos de uso domstico e venenos. A contaminao por agrotxicos provoca nuseas, vmitos, dores abdominais, diarria, sudorese excessiva, acmulo de secrees nos pulmes, espasmos musculares, tremores, convulses, enxaqueca, tontura, coma, alteraes cardacas, asfixia, edema cerebral, hemorragia, urticria generalizada, hipertenso arterial, leses no fgado, leses neurolgicas e hematolgicas. Todos esses sintomas dependem do tempo e do grau de exposio do doente ao agrotxico. O cncer uma doena que, em geral, demanda longo tempo entre a exposio ao agente cancergeno e o incio dos sintomas clnicos. Estabelecer o nexo causal entre a exposio aos agrotxicos potencialmente cancergenos e o desenvolvimento de cncer nem sempre possvel e, em muitos casos, a doena instalada pode simplesmente no ser relacionada ao agente causador no momento do diagnstico. Muita gente acredita que os acidentes so fatalidades, que fogem ao nosso controle. Como j diziam nossas avs: melhor prevenir do que remediar. E isso pode, perfeitamente, ser feito no dia-a-dia. Os acidentes domsticos mais freqentes so: quedas, queimaduras, cortes, ingesto de objetos pequenos, intoxicaes, afogamentos etc. Mato Grosso do Sul o estado com o maior ndice de acidentes domsticos por intoxicao por produtos de limpeza do Brasil.
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Dados da produo, industrializao e distribuio de alimentos em 2000
4.1 Agricultura mundial

A rea total de cultivo no mundo, para a produo de alimentos e criao de animais, de cerca de 1,5 bilhes de hectares, o que equivale a seis Brasis. A populao e a criao de animais podem crescer, mas a rea de plantio no. Sendo assim, a nica forma de aumentar o cultivo buscando maior produo nas lavouras. Melhorar a produo das lavouras possvel com o aperfeioamento das prticas agrcolas, variedades de cultivo, avanos na rea de nutrio de plantas, biotecnologia e uso correto e seguro de produtos para sua maior proteo. Aumentar a produo necessrio, mas reduzir o desperdcio de alimentos tambm muito importante. O Brasil perde em torno de 40% com o desperdcio, enquanto os pases mais ricos perdem apenas 10%. A produo de alimentos aumentou bastante, mas boa parte dela exportada para o consumo humano e para a alimentao de animais. As dificuldades de acesso e os baixos salrios para a compra de alimentos, a inconstncia na oferta e na procura, assim como as catstrofes naturais (enchentes, tempestades, secas etc.) tm impedido que se satisfaam as necessidades alimentares bsicas. A fome e a insegurana alimentar so problemas mundiais, ou seja, no acontecem apenas no Brasil, e tendem a continuar e mesmo a aumentar muito em algumas regies, a no ser que se tomem medidas urgentes, tendo em conta o crescimento da populao e a presso exercida sobre os recursos naturais. Sobre esse assunto: 1. Assista ao filme Amor sem fronteiras (Direo: Martin Campbel. Ttulo original Beyonds Borders/ EUA/Romance/127 min/2003). 2. Organize uma discusso: Polticas pblicas para populaes trabalhadoras no Brasil. 3. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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UNIDADE 4 Dados da produo, industrializao e distribuio de alimentos em 2000
4.2 Produo agrcola brasileira

O desenvolvimento do agronegcio no Brasil acompanhou o crescimento da produo de gros, que se iniciou na dcada
de 1960. Antes, a economia agrcola brasileira era caracterizada pelo predomnio do caf e do acar. A produo de alimentos bsicos, como milho, arroz e feijo, era voltada para o consumo interno. O crescimento da produo de gros (principalmente da soja) foi a grande fora no processo de transformao do mercado brasileiro, e seus efeitos foram logo sentidos em toda a economia. De incio surgiu um enorme parque industrial para a extrao do leo e do farelo da soja e de outros gros. A disponibilidade de grande quantidade de torta de soja e milho permitiu o desenvolvimento de uma moderna e sofisticada estrutura para a produo de sunos, aves e leite, bem como a instalao de grandes frigorficos e fbricas para a sua industrializao.
Agronegcio termo da economia que representa o conjunto de negcios relacionados agricultura, isto , que inclui as atividades econmicas rurais desde a produo agrcola at o beneficiamento e comercializao dos produtos agrcolas. Por exemplo: o agronegcio de doces caseiros cultiva a fruteira e tambm produz o seu suco e o seu doce para venda.
1995/1996 Arroz Feijo Milho Soja Trigo 10.000,0 3.000,0 33.000,0 23.000,0 3.000,0
2000/2001 11.000,0 2.500,0 41.500,0 37.000,0 3.000,0
Tabela 2: Produo brasileira de gros (mil toneladas). (Fonte: Conab, 2002.)
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1. Procure entre os(as) professores(as) algum que se interesse na organizao de grupos de alunos(as) que possam trazer de casa folhas verdeescuras para fazer p e acrescentar na comida. Exemplos: de chuchu, abbora, aipim, lngua-de-vaca, pico, serralha, bertalha, taioba, ora-pro-nbis, bedro, beldroega, batata-doce (raiz e folhas), salsinha, coentro, cebolinha, manjerico, hortel e erva-doce.
Nessa tabela, podemos perceber que um alimento bsico e comum em nossa alimentao, como o arroz, teve um pequeno aumento na produo e, no caso do feijo, uma diminuio. A populao continua crescendo e a produo desses alimentos nem tanto; isso se deve tambm a uma mudana de hbitos em algumas localidades, como deixar de jantar para apenas lanchar.
2. Planeje essa atividade com o(a) coordenador(a) pedaggico(a), o(a) professor(a) e o(a) nutricionista, de forma que voc d as orientaes tcnicas para a produo do p. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
4.3 Principais culturas do Brasil

4.3.1 Leite e derivados O Brasil passou de importador de produtos feitos com leite para grande exportador. O leite e seus derivados representam uma grande fonte de protena e clcio na alimentao da populao humana. O Brasil o quinto maior produtor de leite do mundo.
4.3.2 Arroz O Brasil destaca-se como o grande produtor e consumidor de arroz, produzindo anualmente entre 10 e 11 milhes de toneladas. No Brasil, o consumo mdio de 54 quilos ao ano por pessoa. A preferncia do consumidor brasileiro pelo arroz tipo longo. Somos auto-suficientes na produo desse gro, mas, por acordos comerciais, temos de importar o arroz do Mercosul e da Tailndia. Destacam-se como fornecedores brasileiros: Uruguai, Argentina, Estados Unidos, Vietn, Indonsia e Tailndia. Cozinhe o arroz quebradinho e veja o quanto ele rende. Se 1 copo de arroz comum cru rende 2 copos de arroz cozido, 1 copo de arroz quebradinho cru rende aproximadamente 5 copos de arroz cozido. Qual seria a sua economia em um ano de uso? Na hora do preparo do arroz quebradinho, esprema na gua um limo, isso vai fazer com que ele no fique grudado, com o aspecto de unidos venceremos. Para fazer economia use 5kg de arroz quebradinho com 2kg de arroz parboilizado. Voc vai perceber como vai render mais. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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O arroz quebradinho rende cerca de cinco vezes mais que o arroz que normalmente costumamos utilizar.
Precisamos nos conscientizar em usar mais arroz que trigo, principalmente por produzirmos bastante. Ele muito nutritivo, no contm glten e de fcil acesso.
4.3.3 Caf A histria do mercado do caf no mundo est marcada pela falta do produto, motivado, em geral, por problemas de clima, como seca e geadas. Os estados que produzem mais caf so Minas Gerais, Esprito Santo e Paran. Hoje, no se produz tanto caf em So Paulo quanto nesses outros estados. O Brasil o maior produtor de caf e um grande consumidor tambm. Consumir caf um grande hbito do brasileiro.
Na Europa eles usam o mesmo p de caf duas vezes. A borra de caf, que geralmente vai para o lixo, pode servir de adubo para as plantas.
4.3.4 Cana-de-acar A produo mundial de cana-de-acar est diretamente relacionada produo de acar e v na beterraba aucareira (que branca) o seu grande competidor mundial. O Brasil vende muito acar ( o maior exportador), mas tambm um grande consumidor. O brasileiro consome cerca de 58 quilos ao ano por pessoa. Mas o excesso de acar provoca cries e deficincia de clcio no organismo. 1. Quanto de acar sua escola recebe? Verifique, nos produtos da merenda escolar, quantos deles possuem acar. H algum dia em que no se consuma acar na merenda escolar? Os(as) alunos(as) escovam os dentes durante o horrio das aulas? Acontecem campanhas de preveno de cries em sua escola? 2. Quanto voc consome de acar em sua casa por ms? E por ano? 3. Organize com o(a) mdico(a) pediatra do Posto de Sade, com o(a) nutricionista e com o(a) tutor(a) uma reflexo sobre Acar e cries. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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4.3.5 Feijo O que precisamos avaliar no futuro da lavoura de feijo no Brasil est ligado s mudanas nos hbitos alimentares e na economia do Pas. A maior participao das mulheres no mercado de trabalho tem levado a um menor consumo de feijo, em grande parte por causa da demora no cozimento. As pessoas esto preferindo comidas mais fceis, rpidas de preparar e, muitas vezes, industrializadas. O aumento da renda das camadas mais baixas da populao tambm diminui o consumo do feijo, dando-se preferncia a outros alimentos mais nobres, como carnes, leite e derivados, verduras, legumes, ovos e frutas.
Pesquise em sua regio qual feijo mais consumido e mais produzido. Quais tipos de feijo so cultivados? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
4.3.6 Laranja
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Em se tratando de laranja, existem dois mercados: o da fruta fresca e o do suco concentrado. O de suco concentrado praticamente dominado por Brasil e Estados Unidos que, juntos, produzem 90% do total mundial. O Brasil o grande produtor e exportador de suco de laranja, detendo 50% da produo mundial, dos quais apenas 3% ficam no mercado interno. Alm do grande consumo de suco, no devemos esquecer como bom e importante comer a fruta. Ela contm fibras muito importantes para o nosso corpo, alm do processo da mastigao que ajuda no funcionamento do intestino e ainda ativa e melhora a circulao no crebro. A laranja uma boa fonte de vitamina C, muito importante para o nosso organismo.
4.3.7 Milho O Brasil o terceiro maior produtor mundial de milho e, mesmo assim, ele quase no entra na alimentao do povo brasileiro. Entretanto, sua importante indstria de aves e sunos (rao) torna o Pas um dos maiores consumidores do mundo, impedindo inclusive a participao nas exportaes mundiais.
Nos ltimos anos, o Brasil passou a importar milho da Argentina e do Paraguai, em especial para atender s necessidades da Regio Nordeste. Os principais fornecedores do Brasil so a Argentina e os Estados Unidos. Com o Brasil produzindo tanto milho, difcil imaginar o motivo de muitas comidas quase s aparecerem em festas tpicas, como no caso da festa junina. Cuscuz, curau, mingau de milho, milho assado, milho cozido e canjica so alimentos gostosos e saudveis que pouco so consumidos fora dos perodos festivos.
4.3.8 Soja A soja uma oleaginosa nativa da China que chegou ao Brasil por volta de 1500, mas somente em 1950 comeou a ser produzida comercialmente no Brasil, tornando-se um grande sucesso na atual fase de expanso agropecuria. Por causa dessa grande produo estamos perdendo muito da nossa Mata Atlntica. Da soja podemos extrair o leite, a soja condensada, o farelo, a protena texturizada (PTS), o molho e o to comum leo. No final da dcada de 1990, a soja j era produzida em todas as regies brasileiras e seu cultivo se espalhava por quase todas as unidades federativas do Pas. O sul do Brasil responsvel atualmente por cerca de 45% de toda a produo nacional.
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Quais produtos voc conhece que levam soja? Voc conhece receitas em que se use a soja ou seus derivados? D uma receita gostosa de soja. Como voc utiliza a carne de soja, a protena de soja texturizada (PTS) na sua escola? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
4.3.9 Trigo O Brasil j foi quase auto-suficiente na produo de trigo. A Argentina o nosso maior fornecedor. Os moinhos brasileiros precisam importar trigo, porque, alm da quantidade
insuficiente, as variedades tradicionalmente cultivadas no Brasil so de trigo mole, que se prestam apenas para a fabricao de biscoitos. No Brasil, h relatos de que o cultivo do trigo se iniciou em 1534, na antiga Capitania de So Vicente. A partir de 1940, a cultura comeou a se expandir comercialmente no Rio Grande do Sul. Nessa poca, colonos do sul do Paran plantavam sementes de trigo trazidas da Europa em solos relativamente pobres, onde as cultivares de porte alto, tolerantes ao alumnio txico, apresentavam melhor adaptao. Todos ns consumimos quase que diariamente alimentos que o utilizam, como po, bolo, macarro, tortas, empadas, massas. Porm, esse alimento no pode ser consumido por todas as pessoas, porque em alguns casos causa alergia por possuir o glten.
Glten uma protena que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das protenas do trigo e composta de gliadina e glutenina. O glten responsvel pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentao, assim como a consistncia elstica esponjosa dos pes e bolos.
Pesquise em sua comunidade os hbitos alimentares: o que consomem normalmente em casa no caf da manh, no almoo e jantar. Compare com eles e veja se h diferena nesses hbitos. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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Comercializao no atacado e no varejo
Produto algo que pode ser oferecido a um mercado para satisfazer um desejo ou necessidade (Philip Kotler).
O mundo precisa cada dia mais atender s necessidades humanas. Necessidade de comer, vestir, cultura, estudos, diverso... Os novos tempos nos fazem sempre querer comprar, consumir e gastar. o celular de ltima gerao que d certo poder, a ltima moda de roupas e bijuterias que apareceram na novela das oito, o tnis do comercial do jogador de futebol, o tipo de restaurante da moda, a alimentao saudvel de uma atriz magrinha. Recebemos informaes todos os dias, seja por rdio ou televiso, de coisas que devemos consumir. Os especialistas se preocupam em fazer produtos mais atrativos e a propaganda, em saber a melhor forma de vend-los. Criar a necessidade de consumo hoje em dia a forma mais eficaz de se vender. A moda muda, os hbitos de alimentao mudam, o comportamento do consumidor muda; mas, e a forma de vender esses produtos, muda tambm?
5.1 O que atacado?

Atacado inclui as atividades ligadas a bens e servios para as pessoas que compram para revender ou para uso industrial. Excluem-se o produtor agropecuarista e o fabricante, por estarem envolvidos na produo, alm dos varejistas.
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UNIDADE 5 Comercializao no atacado e no varejo
Os atacadistas, tambm chamados de distribuidores, so diferentes dos varejistas em muitas formas. Os atacadistas no precisam se preocupar com o conforto dos compradores, em ter uma loja bonita e em um bom lugar, porque esto lidando com pessoas que, na maioria das vezes, vo revender aqueles produtos. Quanto mais distante o produtor-fabricante do consumidor, mais pessoas esto envolvidas, aumentando os gastos com transporte e energia. Todas lucram e quem paga o consumidor final. Lembre-se que o consumidor quem paga pelo que desperdiado no caminho.
5.2 E o que varejo?

Varejo inclui as atividades relacionadas com a venda de bens e servios diretamente aos consumidores finais, que compram para uso pessoal. Qualquer estabelecimento que vende dessa forma, sendo fabricante, atacadista ou varejista, est comercializando na forma de varejo. No importa como o produto vendido: porta a porta, por correio, por telefone ou pela internet; ou onde so vendidas: em loja, nas ruas ou em casa.
O principal aspecto a ser observado no cotidiano das pessoas o consumo. Todos ns somos consumidores, precisamos de alimentos, estudo, abrigo, vesturio, equipamentos para trabalho, para a vida domstica e para o lazer. O modelo econmico atual estabeleceu que o consumo o caminho mais fcil para a felicidade. A propaganda e o marketing determinam todos os dias os rumos de nossa vida e, principalmente, de nosso dinheiro. Acabamos por acreditar que temos mais valor como pessoas por ter uma determinada cala ou tnis ou por beber tais refrigerantes; que somos mais modernos e inovadores por usarmos telefones celulares do ltimo tipo. Ns, consumidores, estamos criando a cultura do conforto a qualquer custo para mostrarmos uma falsa imagem de sucesso e de poder. Essa influncia tambm se destaca nos hbitos e costumes alimentares. A vida moderna nos faz refns da comercializao e industrializao dos alimentos. Os valores dos consumidores esto sendo alterados, o melhor alimento o mais rpido, mais fcil e mais barato. Um exemplo que, para diminuir o trabalho, as pessoas preferem comprar produtos congelados e enlatados.
Comprovadamente, 20% da populao mais rica consome 86% dos produtos e dos servios disponveis, ao passo que os 20% mais pobres tm acesso a apenas 1,3% desses recursos (Relatrio da ONU, 1998).
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5.3 Seja um consumidor responsvel!

Voc fecha a torneira da pia enquanto ensaboa a loua ou quando escova os dentes? Voc reutiliza sacolas plsticas de compras? Voc l o rtulo de todos os produtos que compra? Voc sabe para onde vai o lixo que voc produz? Voc sabe do que so feitos os refrigerantes? O que mais importante para voc quando vai fazer a feira? O que voc pode deixar de comprar e substituir por algo feito por voc mesmo? Voc sabe se a empresa que produz o leo com o qual voc cozinha respeita os direitos dos trabalhadores da empresa?
IMPORTANTE
Compras no atacado e no varejo podem ser feitas por comunidades, grupos de pessoas que se renem para comprar uma quantidade de certo produto e baratear para todos. O importante tentar comprar mais barato para poder comprar sempre.
Os grupos que se dedicam ao comrcio justo so empreendedores solidrios e se apresentam sob forma de grupos, associaes, cooperativas e empresas de autogesto. Todos os empreendedores solidrios combinam suas atividades econmicas com aes de cunho educativo e cultural, valorizando o sentido da comunidade de trabalho e o compromisso com a coletividade social em que se inserem.
Voc j apoiou algum movimento de reivindicao dos pequenos produtores rurais por melhores condies de produo e distribuio dos produtos que voc utiliza em casa? Qual ser a sua responsabilidade como consumidor? Como voc pode contribuir para melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos para sua famlia e para a comunidade escolar? Um dos caminhos para enfrentar a crise social e ambiental ser um consumidor mais atento, percebendo o que realmente precisamos para viver, o que melhor para nossa qualidade de vida e quais as conseqncias de nosso consumo. Consumo sustentvel e solidrio diz respeito ao consumo e produo de bens de primeira necessidade pelo indivduo, pela famlia ou pela comunidade para suprir a prpria comunidade. Isso fortalece o trabalho comunitrio e a economia local, valorizando o agricultor familiar, o pequeno produtor agrcola e as produes caseiras, sem degradar os recursos naturais locais. A produo de alimentos em pequena escala diminui a poluio do ar e das guas, mantm a riqueza alimentar de ambientes naturais e evita a grande produo de lixo. Vamos, novamente, retornar unidade 9 do Mdulo 2 Educadores e educandos: tempos histricos.
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5.4 Conhea a feira do produtor de sua cidade

O comrcio justo est baseado no saber e fazer das pessoas. Isso significa resgatar, valorizar e criar a identidade da comunidade. Na prtica, o comrcio justo busca o preo justo para os produtores, a educao dos consumidores para a autonomia econmica e o desenvolvimento humano para todos. Comrcio justo significa construir uma rede comercial de produo, distribuio e consumo que atenda s necessidades dos produtores e dos consumidores. Isso distribuio de renda diretamente das relaes entre as pessoas. Significa tambm autonomia econmica para a comunidade, que no precisa depender de auxlio de governantes para se alimentar, como, por exemplo, para ter um bom caf da manh, que nem sempre nutritivo como as refeies tradicionais. A responsabilidade na hora de produzir e consumir tambm melhora as relaes entre as pessoas. Por exemplo, pessoas
que tm habilidades culinrias vo estar sempre criando novos produtos para atender s pessoas de seu bairro, ao mesmo tempo em que devem estar atentas s suas preferncias. Essa relao entre produtor-consumidor que determina o que e quanto ser produzido e consumido. Lembre-se que mes tm as melhores receitas de biscoitos caseiros, seja de polvilho, de araruta ou de nata.
Dizem os mais sbios: quem no sabe o que quer compra o que no quer, tem prejuzo e d lucro para quem mais esperto. J que estamos falando de comercializao e de compra e venda, reflita sobre o custo e o benefcio em se melhorar as relaes entre produtores e consumidores. As pessoas comearo a planejar o que podero produzir para vender na comunidade, trabalhando em casa, sendo mais autnomas e convivendo melhor com a famlia. Outras possibilidades de autonomia econmica para a comunidade so as tradicionais formas de conservao de alimentos que todos os povos tm. Ainda so usados muitos procedimentos e manipulao de alimentos que foram ensinados pelos nossos antepassados, como a defumao de carnes, a secagem de verduras, legumes, frutas e ervas aromticas e medicinais, a adio de sal em conservas ou de acar em doces, gelias e compotas. Para conservar alimentos tambm se utiliza banha de animal, leos vegetais e cinzas de lenha.
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Resgate receitas de sua famlia que utilizam a conservao de alimentos moda antiga, sem usar produtos qumicos como nos produtos industrializados. Troque as receitas com o grupo. Discuta sobre os sabores, a aceitao pela famlia e avalie a conservao quanto durabilidade e qualidade nutricional do produto.
IMPORTANTE
5.5 Como estabelecer um processo de comrcio justo na comunidade

5.5.1 Encontre seus parceiros Rena pessoas da sua escola, pais, professores, estudantes e funcionrios para conversarem sobre seus hbitos e suas preferncias alimentares. Promova uma reunio divertida, prazerosa e criativa, de forma que sejam identificadas as afinidades e as diferenas entre as pessoas, seus sonhos e seus projetos de vida. Identifique quais os desejos comuns entre as pessoas em relao alimentao. Quais frutas e verduras consomem? Que alimentos no fazem mais parte da alimentao cotidiana? Quais os motivos de eles no serem mais comprados?
Pesquise na escola, entre os pais, funcionrios(as) e professores(as), sobre a ocorrncia de obesidade, diabetes, anemia falciforme e crie dentria. Quais as orientaes nutricionais para essas situaes? Quais alimentos e ervas para chs da regio tm esses nutrientes? Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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Por que o produto orgnico mais caro? O sistema orgnico busca mtodos naturais alternativos para produo, sempre visando a qualidade dos alimentos e a integridade da biodiversidade da regio onde atua. Cerca de 90% das propriedades que produzem sob esses preceitos formada por pequenos produtores familiares ligados a associaes de movimentos sociais. Assim, muito difcil para esses agricultores competirem em preo com grandes produtores de agricultura tradicional. Porm, quanto maior o consumo de alimentos orgnicos, maior ser a produo e menores os preos. Dessa forma, quem consome orgnicos incentiva as pequenas propriedades que, muitas vezes, tm dificuldades em se manter por causa da concorrncia dos grandes produtores.
5.5.2 Possibilite uma compra coletiva Faa uma lista de produtos agrcolas e artesanais desejados pela maioria. Promova a formao de equipes que busquem os produtos agrcolas e artesanais nos produtores locais, incluindo os prprios participantes da reunio. Feito o oramento dos produtos, convide novamente as pessoas para decidirem se querem fazer uma compra coletiva ou no atacado, seja de um saco de feijo, de hortifrutigranjeiros ou de conservas e doces caseiros. Identificado quem quer comprar o que, marque uma visita dos consumidores aos produtores para se conhecerem, saberem onde e como produzido e conversarem mais sobre essa relao produo-consumo. Consumidores e produtores devem expor suas necessidades, suas dificuldades e preferncias para encontrar as formas de se relacionarem para um bem comum.
Aumentar a renda familiar no significa melhorar a qualidade nutricional da alimentao. As pessoas esto aumentando o consumo de refrigerantes e diminuindo o consumo de frutas frescas. Dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostraram um aumento de 500% no consumo de refrigerantes nos ltimos 50 anos. Os refrigerantes constituem a maior fonte de acar adicionado na dieta. Atualmente, a maioria dos adolescentes (65% das meninas e 74% dos meninos) consome refrigerante diariamente.
Aumentando a renda familiar tambm se aumenta o consumo de industrializados, diminui-se o valor nutricional dos alimentos, aumenta-se a produo de lixo, aumenta-se a poluio qumica do solo, da gua e do ar, aumenta-se a m distribuio de renda na comunidade, a obesidade e as doenas crnicas.
5.5.3 Possibilite uma rede de comrcio solidrio Se o pequeno produtor no puder atender ao pedido do grupo, seja na quantidade ou na variedade, encontre outros produtores que possam participar do comrcio solidrio. Todos os produtores juntos devem estabelecer como podero planejar a produo que iro oferecer aos consumidores. Um exemplo o planejamento da produo de hortalias. Cada um estabelece o que vai produzir e quanto de cada variedade. Assim, no h perda de produo nem concorrncia entre produtores. Isso uma segurana de qualidade para o consumidor e garantia de venda para o produtor.
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Procure um supermercado ou um feirante atravessador e lhe pergunte quais so os preos de venda no atacado e no varejo, seja de latas de leo ou de ps de alface. Compare os preos. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
O consumo solidrio praticado tambm com o objetivo de contribuir para a gerao de trabalho que possa ser ocupado pelos que esto desempregados, assegurando-lhes condies dignas de vida. Alm disso, prega a preservao e o equilbrio dos ecossistemas e a melhoria do padro de renda de todos que participam das redes solidrias, combatendo dessa forma a excluso social e a degradao ambiental.
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Produo familiar e escolar: hortas e pomares
6.1 Participe do frum de economia solidria em seu municpio ou estado

Em muitas cidades brasileiras, as pessoas produzem hortalias para o consumo de escolas e de suas famlias. Isso melhora a qualidade da alimentao dessas pessoas, porque reduz os gastos e ocupa cidados desempregados que moram nos centros urbanos. 1. Procure entre os(as) professores(as) e funcionrios(as) algum que se interesse por fazer uma horta perene, um muro vivo ou canteiros de temperos com os alunos. 2. Planeje essa atividade com o(a) coordenador(a) pedaggico(a), o(a) professor(a) e o(a) nutricionista, de forma que voc d as orientaes tcnicas para o plantio e a produo do p de temperos. Possibilite aos alunos plantar, colher, fazer o p e comer a refeio enriquecida. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
6.2 O que paisagismo produtivo? 72

Paisagismo a arte e a tcnica de organizar espaos livres, urbanos ou no, de forma que criem diversas paisagens.
UNIDADE 6 Produo familiar e escolar: hortas e pomares
Nas casas e nas escolas da maioria das cidades brasileiras, existem tantos muros de cimento, grades, jardins e quintais cimentados que so at depsitos de lixo e sucatas. A maioria parece uma priso, um lugar sem vida, sem calor e sem amor. Sem percebermos, esses lugares vo nos deixando mais frios, mais insensveis e mais distantes das pessoas que passam por ali. Com o tempo, no nos preocupamos mais com o que acontece ao nosso redor e vamos ficando mais egostas e menos sociveis.
A HORTA Horta como o lugar onde crescem as coisas que, no momento prprio, viram saladas, refogados, sopas e sufls. Tambm isso. Mas no s. Gosto dela, mesmo que no tenha nada para colher. Ou melhor: h sempre o que colher, s que no para comer (Rubem Alves em O quarto do mistrio).
Planta como gente, se est confortvel e no lugar que gosta, fica feliz e cresce forte e vistosa. Por isso criamos os espaos que as plantas precisam para se desenvolverem bem. Por exemplo, plante taioba, car, bertalha e caruru-do-reino para bloquear o vento que machuca as plantas mais delicadas. Esse o paisagismo produtivo, que aproveita todo o espao desperdiado na escola para produo de alimentos de uma forma bonita, prtica e barata.
Nas escolas, podemos criar vrios ambientes produtivos com rvores frutferas, alimentos, ervas medicinais e flores. As funes do paisagismo produtivo so embelezar o ambiente, produzir alimentos, organizar os diferentes espaos utilizados por alunos e funcionrios, dar mais segurana, melhorar a qualidade ambiental da escola e proporcionar atividades didticas interdisciplinares que estimulem a comunidade escolar a se integrar ao ambiente natural. Melhorar a qualidade ambiental da escola significa: diminuir a poluio sonora e qumica do ar que vem da rua, dos vizinhos ou, mesmo, isolar reas de atividades mais barulhentas na escola; criar ambientes aconchegantes, mais quentes ou mais frescos, de acordo com a necessidade local; criar ambientes bonitos e agradveis para que as pessoas convivam melhor.
Esta a maneira mais rpida, saudvel, barata, fcil e nutricional de produzir alimentos.
Nos cinco captulos anteriores voc registrou a identidade cultural e ambiental de sua regio a partir dos hbitos alimentares. As folhas, frutas, razes e legumes da natureza da regio so os alimentos tpicos do povo. Agora, para fortalecer essa identidade e garantir a segurana alimentar na escola voc vai olhar a natureza da regio e verificar quais alimentos ela produz e em que tipo de solo.
Alimento Tipo de planta Luz gua rasteira trepadeira erva arbusto rvore sol sombra mido seco
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IMPORTANTE
6.3 Na hora de plantar, alguns detalhes so importantes e sempre bom lembrar

As vantagens do paisagismo produtivo so utilizar pequena rea de cultivo, exigir menos trabalho e mnimos gastos de investimento em dinheiro. Por isso, um muro ou cerca viva so as formas de cultivo mais adequadas para melhorar a qualidade da merenda escolar. Procure fazer um sistema de produo com os alimentos que voc desejar, mas que reproduza a maneira que a natureza da sua regio produz os alimentos. O uso de plantas naturais da regio produz mais com menos trabalho e pouca gua. Exemplos dessas plantas so vrios tipos de feijo (guandu, mangal, cunha, fava e azuki), pimenta, milho, jil, gergelim, vinagreira, inhame do ar, tomate, quiabo, chuchu, pimento, abbora, aipim, lngua-devaca, pico, serralha, bertalha, taioba, ora-pro-nbis, bedro, beldroega, batata-doce (raiz e folhas), inhames, rabanetes, salsinha, coentro, cebolinha, manjerico, aafro, gengibre, hortel e erva-doce. Procure no fazer canteiros, porque a maioria das plantas de canteiros de ciclo curto. Voc planta, cuida, colhe e refaz o canteiro. Se voc no puder ir para a horta durante uma semana, voc perde todo o seu trabalho e investimento. Quando pensamos em canteiros de hortas pensamos em alface, cebola, cenoura e beterraba. Essas plantas so europias, de clima frio e exigem um solo com muitos nutrientes. Para produzi-las d muito trabalho e precisamos de muita gua, muito adubo e inseticidas. Quanto mais variedade de plantas tiver, maior a fertilidade do solo. Escolha as plantas que voc deseja cultivar e planeje o plantio, misturando as plantas. A diversidade de plantas cria um sistema natural de controle de insetos e parasitas que as protegem, porque aumenta os tipos de insetos presentes no sistema. Para preparar o solo para plantio, somente retire pedras e paus. Revolva o solo sem cavar muito fundo. Retire o mato da rea que se vai plantar e o deixe sobre o solo. Crie uma camada de 20cm de palhas secas, restos de culturas e folhagens sobre o solo. Caso necessrio, adicione composto. Faa os beros para as mudas, para as estacas ou para as sementes e adicione composto nelas. Se o terreno for mui-
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um engano usar a palavra daninha para o mato que cresce rpido e forte. Muitas ervas nativas so alimentos e medicinais. O mato benfico, pois fertiliza e umedece o solo, controla naturalmente a invaso de predadores de plantas comestveis e evita eroses com suas razes fortes. Muitas ervas so leguminosas e fertilizam incorporando nitrognio do ar no solo. As folhas e galhos do mato podem ser cortados e deitados sobre o solo para adub-lo, para proteg-lo do sol e para reter a gua.
No utilize adubos qumicos. Inicialmente, caso seja necessrio, faa um composto orgnico. Comece com uma rea pequena, mantendo-a sempre com o solo coberto com vegetao seca. Qualquer rea pode produzir alimento independentemente do tamanho, do clima, da disponibilidade de gua e de luz. Tudo uma questo de agrupar as plantas de forma que se produza o ambiente que se quer. Aproveite cantos do terreno, laterais de casa, muros, cercas, janelas e corredores. Organize-se com outros funcionrios das escolas para utilizar reas pblicas prximas escola, como praas, canteiros, rvores da rua, terrenos abandonados e at reas privadas em acordo com os proprietrios. Crie formas arredondadas e caminhos tortuosos para facilitar o acesso s rvores e proteger as outras plantas menores.
6.4 Muros e cercas vivas

Na escola podemos criar muros e cercas vivas que protejam e isolem a escola dos vizinhos e da rua ou tambm criar e dividir ambientes de trabalho e estudos. Isso no depende somente da rea da escola, mas da criatividade das pessoas atentas ao movimento na escola. Assim, as plantas do muro externo so espinhosas, tm galhos fechados e pouco espao entre as plantas. Nem por isso, deixam de ser comestveis, como, por exemplo, cactos comestveis, como a palma, amoras pretas e vermelhas, ora-pronbis, e fruteiras, como limoeiros. Acrescente plantas que esto sempre floridas, como rosas e coroa-de-cristo. No lado de dentro, os muros criam ambientes aconchegantes com plantas frutferas, como pitangueiras, goiabeiras e acerolas. Outros alimentos, ervas medicinais e flores compem o muro, na frente ou entre as plantas mais altas. Por exemplo, maxixe, cebolinha e o coentro exigem sol e inhames, taiobas e salsinhas j preferem sombra. Alguns exemplos de plantas para muros vivos so: bertalha, car-do-reino, car areo, abbora, chuchu, cardeal, feijo de metro, quiabo de metro, capim-cidro, insulina, guaco, batatade-purga e aveloz.
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IMPORTANTE
to duro e sem matria orgnica, prepare as mudas antes de plantar.
As cercas podem isolar a escola da rua, mas podem tambm criar espaos na escola, separando reas de servio de reas de acesso dos alunos. Utilize as trepadeiras, como maracuj doce e cido, maracuj gigante, uva, framboesa e amoras.
6.5 Cuidado com as pimentas ardidas. Prefira pimentas-de-cheiro e doces!

6.5.1 Pouco espao e mais criatividade Se o espao pequeno, crie ambientes com jardineiras ou vasos de diferentes tamanhos e formas; coloque as plantas maiores atrs, misture flores, hortalias, temperos e ervas medicinais. Utilize sucatas de material de construo, pneus, garrafas PET, latas e vidros para criar seu jardim ou muro. Taiobas, batatas, pimentes, cebolas e temperos so timos em vasos. Empilhe pneus, encha-os com terra e plante razes. Garrafas PET podem ser emborcadas no vaso com gua para ir hidratando o solo na medida do necessrio. Isso economiza gua, tempo e trabalho. Use plantas de diferentes tamanhos, cores e formas no mesmo vaso. Plante tudo o que quiser, avalie somente o porte das plantas para que no fiquem presas e desconfortveis no vaso. O jardim feito com vasos tem muito mais variedade de plantas, pois os vasos permitem cultivar plantas mais exigentes, como algumas ervas delicadas.
Tipis so uma estrutura de paus, varas ou barbantes que do suporte para plantas. So usados para plantar trepadeira. Finque uma vara no cho e amarre barbantes ou varas ao seu redor, criando uma barraquinha. Quanto mais alta a vara central mais largo o tipi.
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Trepadeiras e plantas rasteiras em vasos podem se apoiar em fios de nylon para se desenvolverem em paredes e arcos de portas e janelas, exemplo: pepinos, chuchus, maracujs, tomates e feijes.
6.5.2 Espiral de ervas Para se cultivar juntas as plantas que preferem solos diferentes, usa-se a forma espiral, criando diferentes espaos de plantio. Por exemplo: ervas que gostam de terrenos drenados e de muito sol podem ficar na poro central e mais alta da espiral, enquanto plantas que preferem ambientes mais midos devem ficar na parte mais baixa da espiral.
A espiral construda com o centro mais alto, assim o solo fica mais profundo e a gua drena para a parte de baixo da espiral. O canteiro pode ter qualquer medida, mas na primeira tentativa deve ser feito um crculo de 1,5m de dimetro. Utilize fileiras de pedras ou blocos velhos para delimitar esse crculo, mas antes de fech-lo, comece a espiral para dentro e para cima (aumentando a altura da parede de pedras). A maioria das espirais termina no terceiro crculo concntrico, a uma altura de 60cm no centro. Conclua o preenchimento da espiral com solo de boa qualidade (terra peneirada e hmus) e inicie o plantio.
Como colher plantas aromticas para garantir o sabor, o perfume e o poder medicinal: no incio da manh ou final da tarde; no incio da florao; em dias secos e nublados; nunca retirar todas as folhas de um galho; flores devem ser colhidas com 2cm de pednculo (galho ou p da flor); frutos e sementes devem ser colhidos no incio do amadurecimento.
Observe a rea da escola, percebendo sua inclinao, suas partes mais secas e mais midas, suas reas ensolaradas, sombreadas, mais frias e mais quentes. Faa um desenho que represente o espao disponvel para plantio e localize onde ser o melhor lugar para preparar o canteiro. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
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6.5.3 Outras dicas: Para aumentar a umidade do solo, utilize uma bananeira. Cave um buraco de 0,50m x 0,50m de largura e de 0,50m de profundidade. Corte o tronco em duas toras, coloque-os no buraco e cubra de terra. A bananeira armazena muita gua e quando enterrada vai umedecendo o solo aos poucos. Palmas tambm podem ser usadas na caatinga. Para reter a gua mais tempo no solo faa curva de nvel com preciso (pea orientao para um agricultor ou tcnico). Essa curva em forma de meia-lua, forando a gua a
Como as bananeiras consomem muita gua, elas podem ser colocadas na sada de guas servidas (guas usadas na cozinha e banheiros da casa) que correm a cu aberto nos quintais. A bananeira absorver a gua e seus resduos, de forma que no haver poluio do solo nem do lenol subterrneo de gua, nem cheiro, nem mosquitos, nem muriocas. As bananeiras se desenvolvero e daro boas colheitas. Aproveite o crculo de bananeiras para plantar quiabo, taioba, pimenta, milho e jil. fcil! Faa um buraco de 1m de profundidade por 2m de dimetro, encha-o de palhas e cascas grossas, plante 4 bananeiras em volta desse buraco. Direcione a gua servida para o buraco. Quando as bananeiras estiverem grandes, plante ao redor.
penetrar no solo e ficar disponvel mais tempo no terreno. Na curva coloque plantas perenes (que vivem muitos anos), como pimentas, inhames, taiobas, mandiocas, chuchus, espinafres e batatas-doce. Se o terreno for grande, plante rvores frutferas, como acerolas e pitangas. Se na sua escola no h nenhum canteiro de terra, improvise um com pneus velhos. Basta colocar um fundo de madeira dentro do pneu, cobrir com terra e plantar. Se a madeira apodrecer, troque-a quando for refazer o plantio. Os pneus aquecem-se com o sol, e a forma arredondada concentra esse calor. Isso usado em climas frios para cultivo de plantas de climas quentes e mesmo para criar reas de lazer mais quentinhas. Utilize tcnicas de irrigao por gotejamento, com bambus ou mangueiras. Voc pode fazer um composto em lates de lixos. Para utilizar a comida que sobrou da merenda, voc deve misturar as sobras com bastante palha, papelo e papel sem tinta, na proporo de 1 parte de sobras e 3 partes de materiais secos. Quando se empilha muita sobra de comida com leo, o composto demora mais para ficar maduro e pronto para uso. A compostagem no lato mais lenta e mais trabalhosa, porque deve ser mexida para arejar. Voc pode virar o composto em outro lato. Quando o composto ficar pronto, voc pode us-lo no prprio lato para plantar batatas, taiobas ou inhames.
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Pneus e terra so usados para conter deslizamentos de barrancos e criar degraus para se aproveitar mais a rea para plantar.
CUIDADO! No coma qualquer flor. O conhecimento popular nos ensina a comer algumas flores, mas muitas flores no so comestveis. Coma somente as flores de calndulas, de dente-de-leo, de capuchinha, de tagetes ou cravo-de-defunto, de rosas e as ptalas do girassol.
1. Planeje e desenhe um muro vivo e um jardim produtivo para sua escola. Quanto maior a variedade de plantas, mais sustentvel ser o sistema. 2. Faa receitas da merenda escolar, utilizando alguns dos alimentos desse planejamento para enriquec-las. 3. Organize com a direo da escola, o(a) nutricionista e o(a) tutor(a) um momento de discusso com funcionrios e pais sobre a alimentao escolar e proponha a criao de uma equipe de trabalho para enriquecimento da merenda escolar. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
Funcionrio(a) da Educao de Alimentao Escolar, ao longo deste Mdulo, voc foi orientado a procurar parceiros entre pais, professores(as), funcionrios(as), coordenao, direo e tcnicos(as) de sade e nutrio para desenvolver as atividades referentes qualidade da alimentao escolar. Aproveite o apoio do(a) tutor(a) para se apresentar comunidade como Tcnico em Alimentao Escolar, um(a) profissional de qualidade que pode contribuir para que todos tenham uma vida melhor na escola.
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REFERNCIAS
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Evoluo da populao brasileira

1.1 Quem somos ns, os brasileiros?

1824 Imigrao de colonos alemes para o sul do Brasil (principalmente em So Leopoldo/RS).

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

1.2 Quantos somos ns?

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1.3 Ocupao das terras brasileiras e a produo de alimentos

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1.4 A cultura alimentar brasileira

Quiabo, muito usado pelos africanos.

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1.5 A produo industrial de alimentos no sculo XX

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Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

2.1 Poltica pblica de segurana alimentar e nutricional

2.2 O que so polticas pblicas?

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

2.3 O que segurana alimentar?

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

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2.4 O que ser auto-sustentvel?

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2.5 Ento, o que podemos fazer?

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2.6 Segurana alimentar na escola

Lembre-se: Comida boa no sobra! Capriche no tempero e veja o resultado.

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A reciclagem a soluo para o acmulo de lixo na escola?

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2.7 Participao social e polticas pblicas

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cusso para mobilizar e informar a sociedade sobre os problemas comuns a todos.

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Brasil auto-suficiente na produo de alimentos

UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos

3.1 A produo de alimentos e a agricultura familiar nas regies do Brasil

UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos

suas riquezas, principalmente com o contrabando de plantas e animais nativos.

UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos

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Grficos 3 e 4: Desperdcio da gua captada e consumo de gua no Brasil.

UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos

Grfico 5: reas de cerrado substitudas por grandes plantaes.

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3.1.3 Regio Centro-Oeste e Sudeste

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