LEVEDURA E FABRICAO DE CERVEJA CARACTERSTICAS DA LEVEDURA DICAS DE USO GLOSSRIO

4 8 10 12

Levedura de Cerveja para fabricao caseira

O segmento de fermentao caseira desenvolveu e adaptou-se aos gostos de consumidores e hoje oferece uma grande variedade de estilos de cerveja. Esta variedade de estilos de cerveja produzida atualmente pelo mercado de fermentao caseira aumenta a dificuldade de manejo de levedura, especialmente em cervejarias menores onde os recursos de tempo e equipamentos so limitados. A qualidade da cerveja e a consistncia entre lotes so fundamentais para atender s expectativas dos clientes. Para ajudar os cervejeiros a realizar esses objetivos, a Fermentis fornece uma ampla gama de leveduras do verdadeiro cervejeiro em forma seca, pronta para inoculao. As leveduras so produzidas em modernas instalaes dedicadas de propagao e em seguida so secas com cuidado para preservar suas caractersticas. A Fermentis foi a primeira fabricante a secar leveduras verdadeiras de lager. Nossas diferentes cepas esto disponveis a partir de reconhecidas fontes europias que permitem a produo de lager de alta qualidade. Uma gama de leveduras especializadas de ale tambm foi desenvolvida para produzir ales com perfis autnticos de aroma.

FABRICAO DA LEVEDURA SECA

Todas as leveduras secas da Fermentis apresentam longa vida til proporcionando vantagens tanto de distribuio como de armazenamento. A rehidratao um procedimento simples e contagens corretas de levedura so obtidas pela inoculao de um peso conhecido de levedura no mosto. Nenhuma propagao ou insumo de Laboratrio so necessrios para uma inoculao de xito. A qualidade microbiana garantida atravs de cuidadoso monitoramento durante a fabricao. Fermentaes rpidas tambm tem a vantagem de produo previsvel de fermentao, essencial para um bom planejamento de uma cervejaria movimentada.tation d'un brassin, ce qui est essentiel dans une brasserie aujourd'hui.

VARIAES DE PRODUTOS PARA FABRICAO CASEIRA

Safbrew : Para produo de cerveja comum e especial Safbrew T-58 Safbrew S-33 Safbrew WB-06 Safale : Tanto leveduras de ale de floculao no topo e no fundo para fornecer a opo de fermentar a ale perfeita Safale S-04 Safale US-05 Safale K-97 Saflager : Adequada para todas as cervejas lager e pilsen Saflager S-23 Saflager S-189 Saflager W-34/70 Cada uma dessas cepas est disponvel em sachs de 500 gramas. Um pacote ideal para fins de fermentao caseira

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 2

Levedura e produo de cerveja

gua cervejeira MOSTURAO-FILTRAGEM Malte FERVURA

Lpulo

FERMENTAO MATURAO

Levedura

Este diagrama mostra as etapas mais importantes da produo de cerveja e em qual estgio cada ingrediente entra no processo. A levedura afeta a fermentao e as etapas posteriores de produo de cerveja. No entanto, h vrios outros fatores j determinados no estgio de sala de cozimento que influenciaro o paladar final da cerveja. Esses importantes fatores que influenciam fortemente as caractersticas da cerveja so: F Minerais da gua cervejeira F Total de malte F O lpulo F A mosturao, filtragem, e adio de lpulo F As condies de fermentao da cervejaria

Os cervejeiros podem ainda influenciar sua cerveja no estgio de fermentao. Nas prximas pginas, a Fermentis ir lhe descrever como isso pode ser feito, dependendo da levedura que selecionar, a forma como re-hidratar sua levedura, o mtodo de inoculao que utilizar, o controle de temperatura do processo, sem esquecer das boas prticas necessrias de manejo de sua levedura.
4

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 3

Efeitos da Taxa de Inoculao

O objetivo inocular um nmero suficiente de clulas viveis de levedura para colonizar o mosto rapidamente. Com a Fermentis, possvel converter com preciso as contagens de clulas em peso de levedura seca
Contagem de clulas no mosto Dosagem de levedura da Fermentis

LEVEDURA ALE LEVEDURA LAGER*

4-6E06 clulas/ml 8-12E06 clulas/ml

50-80g/hl 80-120 g/hl

*Valores fornecidos para fermentao entre 12-15oC A dosagem de levedura deve ser aumentada a temperaturas abaixo de 12C-15C, at 200 a 300g/hl a 9C

Baixa Taxa de Inoculao

O uso de uma baixa taxa de inoculao causar o efeito de retardamento do incio da fermentao e aumento da competio de bactrias e levedura selvagem que estiverem presentes no tanque de fermentao. Foi notado que o uso de baixas taxas de inoculao amplia os nveis indesejveis de aroma como acetaldedo que revelam aromas de grama e maa verde, alm de nveis de steres que so caracterizados pelos sabores frutados de banana. Aliada baixa taxa de remoo da levedura, uma baixa taxa de inoculao aumenta o diacetil. Os nveis de diacetil aumentam ainda no caso de infeco com Pediococcus. Alm disso, com pHs mais altos, o crescimento de bactrias influenciar o aumento de Dimetilsulfeto.

Alta Taxa de Inoculao

Uma alta taxa de inoculao gera muito calor e influencia a velocidade do incio da fermentao. Uma alta taxa de inoculao reduz o pH e ajuda a reduzir o crescimento bacteriano; do mesmo modo, reduzida a formao de diacetil.

Re-Hidratao

Antes das clulas de levedura seca podem iniciar a fermentao, elas precisam absorver a gua que perderam no processo de secagem. A figura abaixo ilustra como as leveduras atuam para recuperar seu formato conforme elas se reabastecem com gua.

La rhydratation se fait dans une cuve en dehors du fermenteur. L'objectif est de rduire la phase de latence, c'est--dire le temps ncessaire pour que la levure fermente les sucres en alcool aprs l'ensemencement dans le mot. Ce dlai est rduit si l'on rhydrate la levure une temprature plus leve que la temprature de fermentation initiale. Leveduras so organismos vivos e a temperatura de re-hidratao crucial para um bom desempenho do fermento. A Fermentis recomenda que as leveduras de alta fermentao/ale sejam re-hidratadas a uma temperatura entre 25-29C e que leveduras de baixa fermentao sejam re-hidratadas a um intervalo de temperatura entre 21-25C.

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 4

Re-hidrate a levedura seca at a formao de leite de levedura aspergindo-a em 10 vezes o seu prprio peso de gua estril ou mosto. Mexa suavemente e deixe descansar por 30 minutos. Por ltimo, inocule o leite resultante no tanque de fermentao de gua

Borrife em 10 vezes Mexa suavemente seu peso de gua

Deixe descansar Inocule o leite resultante no tanque por 30 minutos de fermentao minutos

gua ou mosto?
A levedura da Fermentis pode ser re-hidratada com gua estril ou mosto estril. Qualquer que seja o material escolhido, obrigatrio que seja garantida sua esterilidade. Depois que o mosto fervido por no mnimo 15 minutos, colete o volume necessrio para re-hidratao e deixe esfriar at a temperatura necessria. Re-hidrate a levedura por 30 minutos. A re-hidratao dever terminar ao mesmo tempo em que iniciar a transferncia do mosto para o tanque de fermentao. Inocule-o imediatamente no tanque aps verificar a temperatura do mosto.

Temperatura na fermentao
A temperatura um importante fator para o sucesso da fermentao. A temperatura recomendada (consulte a embalagem do produto ou folhas de especificaes) de cada cepa deve ser respeitada. Quanto mais quente a temperatura no incio da fermentao, mais rpido iniciar a fermentao. O uso de temperaturas mximas para sua fermentao aumentar a formao de steres ou diacetil. Recomenda-se a regulao de temperaturas para controlar as temperaturas superiores. Tambm para a reabsoro de diacetil pode ser necessrio no final da fermentao permitir que a temperatura suba. Baixas temperaturas devero ser usadas no final da fermentao para alcanar uma boa floculao de levedura.

Temperatura de descanso de diacetil

LAGER TPICA
Temperatura de incio Temperatura Mxima Temperatura de descanso de diacetil Temperatura de resfriamento 12C 15C 15C para 24-48 horas 1-3C

ALE TPICA
18-20C 21-23C Reduzir temperatura de 20C para 16-17oC por 24 horas 1-5C resfriado e filtrado 0-12C por barril condicionado

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 5

Levure et brasserie

Tempo em horas

P ou C

Tempo em horas P C Diacetil em mg/L.

Efeito do oxignio
O oxignio necessrio para garantir uma multiplicao saudvel de clulas. A oxigenao obtida com o enchimento at o topo e esguicho de mosto contra a parede do fermentador, aerao ou injeo direta de oxignio. Geralmente recomenda-se fazer oxigenao no mosto resfriado. Neste estgio, essencial a higiene, pois podem se desenvolver bactrias na aerao. O oxignio s deve ser acrescentado nas primeiras doze horas de fermentao (9 ppm). O acrscimo de oxignio no final da fermentao aumenta os nveis de aldedo e amplia a formao de diacetil. Altos nveis de oxignio suprimiro a produo de steres. Foi notado que o oxignio pode aumentar as concentraes de SO2 em alguns mostos.

Recuperao de levedura aps a fermentao e reinoculao

A recuperao de levedura aps a fermentao e reinoculao possvel se a contagem de clulas for controlada de sorte a fornecer os nveis corretos de inoculao de levedura. Com o intuito de control-los, sero necessrios equipamentos de Laboratrio. Da mesma forma e usando os mesmos equipamentos, bactrias podem ser removidas por lavagem com cido em condies cuidadosamente controladas. Em caso de reinoculao, a levedura no deve ser armazenada fora da cerveja por perodos maiores, at em baixas temperaturas, pois os nveis de glicognio da levedura cairo causando fermentaes lentas. A mutao da levedura ocorre rapidamente em ambientes de fermentao, a reinoculao pode ser uma operao delicada e pode causar problemas de qualidade de cerveja em termos de sabor, decantao de leveduras, absoro de diacetil. Os efeitos da reinoculao podem ser vistos apenas 3 a 5 cozimentos especialmente em relao reabsoro de diacetil. Para cervejas ale que so mais saborosas, os nveis de diacetil so menos crticos.

Presso Mxima de Fermentao

Se for aplicada presso superior a 1 bar, visvel uma formao de steres mais altos, o que pode tambm ocorrer em altos tanques de fermentao devido presso hidrosttica. Por outro lado, tanques abertos ou rasos abaixaro os nveis de steres.
7

mg/l

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 6

Caractersticas da levedura

Cada cerveja possui suas caractersticas particulares. Independente de desejar fazer uma mild ale [ale suave] ou uma stout [cerveja preta forte], notas de sabor ou ster resultantes de seu cozimento sero diferentes. A Fermentis classificou suas diferentes leveduras para ajud-lo a descobrir qual levedura est melhor adaptada a sua prxima produo de cerveja. Com base nas caractersticas da cerveja e levedura, a tabela mostra como a srie da Fermentis pode ser utilizada para produzir uma srie de estilos de cerveja . A levedura deve ser escolhida com base em suas caractersticas funcionais e em como influenciar a cerveja.

Ale Safale

Lager

Saflager

Cervejas especiais

Safbrew

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:41

Page 7

Atenuao Aparente
K-97 W-34/70

Tolerncia a lcool
T-58 S-33

Sedimentao
S-04 W-34/70 S-189

Condimentos
WB-06

Frutoso
T-58

S-189

S-33 S-23 WB-06 S-04

US-05 S-23

WB-06 S-33 T-58 US-05 S-04

S-04 K-97 WB-06

W-34/70 S-189 S-23

US-05

S-04 US-05

S-33 T-58

T-58 S-33 K-97

WB-06

US-05

S-23

K-97 K-97

S-189

W-34/70

le

S-04 K-97 US-05

Ordinary Bitter [amarga comum], English Pale Ale [Ale clara inglesa], Indian Pale Ale [Ale clara indiana], Scottish Ale [Ale escocesa], Light Porter, Classic Stout Ale, Wheat Beers [cervejas de trigo] Klsch, Mild Ale [Ale suave], American Pale Ale [Ale clara americana], Brown Ale [Ale marrom], Scottish Ale Light [Ale leve escocesa], Porter, Classic Stout [Stout Clssica Dortmunder

er

S-23 S-189 W-34/70

Bock, Dark Munich [Munich escura], Doppelbock Pilsner, Light Munich [Munich leve], Vienna [de Viena], Marzenbier, Oktoberfest

S-33 T-58 WB-06

Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout [Stout Estrangeira], Barley Wine [vinho de cevada], Strong Bitter [Amarga Forte] Stout, Barley Wine, condicionada em barril e garrafa Wheat Bier, Weizen Bier

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:42

Page 8

Dicas de Uso
Fe

Se o mosto no atenuar completamente, h duas reas possveis de preocupao: a) Sala de cozimento b) Fermentao Experimente acrescentar levedura seca nova da mesma cepa em uma quantidade pequena de mosto e arejar vigorosamente. Deixe em uma sala quente por 24 horas e verifique ce novamente a gravidade para saber se o mosto pode fermentar e dia til d mais. Se puder trocar a gerao da levedura por uma nova, o corrigir o problema. Se no houver mudana, o mosto no pode F Deixe descansar a uma ser fermentado completamente e a culpa dos procedimentos temperatura mais alta por 24-48 da sala de cozimento/matrias-primas que levam a um mosto horas para permitir a reduo. no fermentvel. F Se houver suspeita de alto teor de diacetil, Se for percebido que um cozimento possui fermentao agite levemente com nitrognio lenta, descarte a levedura e inocule outra gerao. Evite inocular levedura recoberta de fermentaes ou CO2 (no oxignio). Isto ir re-suspender de gravidade muito alta, se possvel. a levedura na cerveja, acelerando a reduo. Deixe decantar novamente no resfriamento. F No inocule levedura de gerao anterior ou levedura que anteriormente teve fermentao lenta pois a reabsoro mais rpida com uma levedura saudvel.

Re

du

Como

Antes da fermentao, mea a gravidade especfica de seu mosto usando um hidrmetro. Nesta medio, seu mosto precisa esfriar a 20oC. Graas a nossa planilha de fermentao, possvel acompanhar a evoluo da gravidade a cada dia da fermentao. Lembre-se: oP=Gravidade Original/4 (cf. glossrio).

Gra

vi

e ad

original (o P la

Se optar por fazer a fermentao secundria, seja em garrafa ou barril, fundamental determinar o limite de atenuao para alcanar o teor certo de dixido de carbono na garrafa ou barril. Segue um teste simples para fazer em cada tanque de fermentao logo aps inocular a levedura para determinar o limite de atenuao. Este teste pode ser feito facilmente em 750 ml (0,20 gal): F Encha uma garrafa esterilizada de 750 ml com mosto. F Adicione uma colher de ch de levedura usada na fermentao principal e acrescente um tampo de algodo. F Agite vigorosamente F armazene a temperatura ambiente (20-25C) F Mea a densidade aps 24 horas F A cada 24 horas, mea a densidade. Aps manter-se o mesmo por dois dias seguidos, chegou-se ao limite de atenuao.

det erm in

ar

rm

atenuao? Em fer e d me ite nt lim a

a nt

Pa r a es

lisadas

o)

r nd cu se
ia em

garrafa ou ba rril.

10

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:42

Page 9

As medies de pH so feitas geralmente a 20oC. A primeira medio deve ser processada no final da sacarificao (feito a 72C). O pH do mosto de cerveja dever estar entre 5,2 e 5,4. Se estiver acima de 5,4, pode ser adicionado progressivamente um pouco de cido mineral (HCl ou H2S04) ou cido orgnico (cido ltico). A segunda medio dever ser processada antes da fervura (100C) e o pH dever estar ento entre 5,0 a 5,2. Se o pH for o acima, corrija com cido. Neste estgio, o mosto muito quente, ento precisa ser resfriado muito rapidamente. Ao medir o pH, lembre sempre de resfriar a mostura relativamente rpido (antes do ltimo estgio de mosturao, o que ocorre com freqncia a 78C). Obs: Se utilizar malte acidificado, adicione cido.

de

pH

Me

di

vagem, pode ser notada perda de calor do mosto. Isto ocorre durante a transferncia do mosto da tina de mosturao at a tina de filtragem. possvel evitar isso aquecendo as diferentes tinas antes de cada transferncia. Tambm evitar que o bagao forme um tipo de gelia. Evite tambm o resfriamento da mostura durante a filtragem. Aviso: s vezes pode ser necessrio aspergir mais uma vez para obter o volume final do mosto: 1 Kg (1 lb) de bagao retm 0,90 L (0,108 gal) de mosto.

Tr a n

sfe

ci

osto m d eDurante a filtragem/la-

(mosturao), para verificar se o amido foi convertido em acares fermentveis, use uma soluo de iodo. Tire uma amostra de mosto a 72C e oloque-a em um prato de porcelana. Em seguida, deposite uma gota de soluo de iodo ejaria er v e observe o resultado. Se a colorao do mosto c A higiene essencial da ficar azul, a sacarificao no acabou: ainda h e em todas as salas de fermentao. amido. preciso ficar alguns minutos mais a Alguns truques para ter a melhor higiene: 72C. Se a colorao for amarela, todo o Inocule o mosto to logo possvel, aps sua amido foi convertido em temperatura estabilizar. Use esterilizao terminal em tanques limpos. Sempre verifique se as sadas e a acares. vlvula do tanque esto limpas, enchendo-o com detergente. Aps limpar os tanques, estes devem ser mantidos vedados. Use um tanque de enxge higinico para lavar seus utenslios. Para os que trabalham em tanques abertos, se for possvel uma infeco a partir do ambiente (p, prdios antigos, moscas) cubra o tanque com folhas de polietileno presas firmemente. Faa alguns orifcios de ventilao para permitir a evacuao de gs. No re-aproveite a levedura. Use sempre nova levedura para sua fermentao

de co nverso o d i o Aps a sacarificao d e

a
m
id

Te s

te

Hig

ie

ria
em garrafa ou bar

11

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:42

Page 10

Glossrio

Algumas definies para aprender mais sobre fermentao........................

AAU (Unidade de cido Alfa): Medio do potencial amargor do lpulo, expresso por seu percentual de cido alfa. Baixo: 2-4%; mdio: 5-7%; alto 8-12%. lcool por Volume (v/v): O percentual de volume de lcool por volume de cerveja. Para calcular o teor aproximado do volume, aplique o seguinte mtodo: GO - GF = X % v/v = X / 0.0075 Ale : Historicamente, uma bebida de malte no lupulada. A Ale utilizada atualmente como um termo genrico para cervejas lupuladas produzidas por alta fermentao. Asperso: borrifo de bagao na mostura com gua quente para remover o acar remanescente do malte. Atenuao: Medio da quantidade de acar no mosto que foi fermentado pela levedura em lcool e gs carbnico. riginal Gravity

Carbonatao: Processo de introduo de gs carbnico em um lquido por meio de: F injeo de gs carbnico na cerveja acabada; F adio de cerveja de fermentao jovem cerveja acabada para uma renovao da fermentao; F priming no mosto fermentado antes de engarrafar e criao de uma fermentao secundria na garrafa; F trmino da fermentao sob presso. Cor: H dois mtodos analticos distintos SRM (Mtodo de Referncia Padro) e EBC (Conveno Europia de Cervejarias) para medir a cor do mosto e da cerveja. As unidades do SRM so equivalentes a graus Lovibond e so utilizadas pela Associao de Qumicos Cervejeiros dos Estados Unidos (ASBC: Association of Brewing Chemists). EBC so unidades europias. EBC /1.97 = SRM

D
Densidade: Medio do peso de uma soluo comparado ao peso de um volume igual de gua pura. Dimetilsulfeto (DMS): Um importante composto com enxofre oriundo do malte. Em nveis baixos, o DMS acrescenta um carter torrado e em altos nveis, adiciona sabores de milho ou repolho. solution. 1P= 1g sucre pour 100g de mot.

12

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:42

Page 11

o.....................................................................................................................

E
steres: compostos aromticos da fermentao constitudos de um cido e um lcool. Os principais steres so: acetato etlico - odor e paladar frutado acetato de isoamila ster de banana e hexanoato de etila. As cepas de leveduras de alta fermentao so preferidas por sua capacidade de produzir determinadas misturas de steres.

Floculao: Um processo muito importante que faz a levedura sedimentar no fundo do fermentador no final da fermentao. A floculao inicia normalmente aps todos os nutrientes serem usados.

G I

Gravidade Final (GF): A gravidade especfica que uma cerveja obtm quando termina a fermentao. Gravidade Original (GO): gravidade especfica de mosto antes da fermentao. A gravidade original a medio do total de slidos dissolvidos no mosto.

IBU (International Bitterness Unit [Unidade de Amargor Internacional]): unidade padro usada para medir a concentrao de iso-alfa cidos em miligramas por litro.

Lager: Um longo perodo frio de fermentao e sedimentao controladas aps a principal fermentao ativa.

Malte: Cevada imersa em gua, germinada e seca em fornos. Este processo converte amidos insolveis em substncias solveis e acares. Mosto: Mosto doce o extrato de mostura. Mosto amargo a soluo de acar lupulado antes da inoculao. Mostura - Mosturao: Processo de extrao enzimtica e converso de material solvel de malte em mosto, em uma soluo aquosa de cido rico. Na mosturao de infuso, a converso passa por diferentes fases: o repouso cido, o repouso protico, sacarificao & o repouso de filtro.

P
Plato (graus): Expressa a densidade de uma soluo em gramas de sacarose por 100 gramas de soluo. Os graus Plato so medidos a 20)C.
13

inte?rieur portuguais:le 16 pages

5/03/09

11:42

Page 12

Anotaes

14

Planilha dirio de fermentao

Data de fermentao: Fermentador:Tamanho de lote: Fermentador:

Nome da Cerveja: Estilo da Cerveja: No de fermentao:

Meta de OG/oP:

Malte e adjuntos
Cor (SRM/EBC). No da lavagem Volume (L/gal) Hora inicial Hora final Temperatura (oC/oF)

Filtragem/Lavagem
Tempo (minutos)

inte?rieur portuguais:le 16 pages

Lb/Kg por hL

Ingredientes

5/03/09 11:42

Mosturao.
Hora inicial:

Fervura e lupulao.
Hora final: Taux dvaporation (%) : Oz/g/hl Lpulo/secagem % Acid IBU tempo de adio

Page 13

Temperatura e tempo de mostura.

Tipo de mostura: volume de gua para lavagem (L/gal) Volume de mosto (hL): Teste Iodo-Amido:

Gravidade (oP): Tempo no whirlpool:

Minutos.

Planilha de fermentao
Fermentador: Volume de mosto: Data de incio: Tipo de leveduras:
Page 14

Data/hora Gerao: Temperatura de fermentao (oC/oF): Taxa de inoculao (g/hL): Gravidade original (oP):

Gravidade (oP)

Temperatura do Tanque (oC/oF)

Presso (bar)

Comentrios

5/03/09

11:42

inte?rieur portuguais:le 16 pages

Descrio sensorial
Cerveja jovem Data: Cor: Odor: Sabor: Paladar: Cerveja pronta para beber Data: Cor: Odor: Sabor: Paladar:

Maturao.
Data inicial:

Temperatura do tanque (oC/oF): Data final:

Planilha dirio de fermentao

Data de fermentao: Fermentador:Tamanho de lote: Fermentador:

Nome da Cerveja: Estilo da Cerveja: No de fermentao:

Meta de OG/oP:

Malte e adjuntos
Cor (SRM/EBC). No da lavagem Volume (L/gal) Hora inicial Hora final Temperatura (oC/oF)

Filtragem/Lavagem
Tempo (minutos)

inte?rieur portuguais:le 16 pages

Lb/Kg por hL

Ingredientes

5/03/09 11:42

Mosturao.
Hora inicial:

Fervura e lupulao.
Hora final: Taux dvaporation (%) : Oz/g/hl Lpulo/secagem % Acid IBU tempo de adio

Page 15

Temperatura e tempo de mostura.

Tipo de mostura: volume de gua para lavagem (L/gal) Volume de mosto (hL): Teste Iodo-Amido:

Gravidade (oP): Tempo no whirlpool:

Minutos.

Planilha de fermentao
Fermentador: Volume de mosto: Data de incio: Tipo de leveduras:
Page 16

Data/hora Gerao: Temperatura de fermentao (oC/oF): Taxa de inoculao (g/hL): Gravidade original (oP):

Gravidade (oP)

Temperatura do Tanque (oC/oF)

Presso (bar)

Comentrios

5/03/09

11:42

inte?rieur portuguais:le 16 pages

Descrio sensorial
Cerveja jovem Data: Cor: Odor: Sabor: Paladar: Cerveja pronta para beber Data: Cor: Odor: Sabor: Paladar:

Maturao.
Data inicial:

Temperatura do tanque (oC/oF): Data final: