Pollo en Jocon verde

Ingredientes:
10 hojas de lechuga 2 libras de pollo 4 tomates 10 tallos de cebolla tierna Chile pimiento verde 1 cebolla libra de miltomate pequeo Perejil Apio 2 franceses 2 clavos Aceite Pimienta Sal

1. Limpiar el pollo y poner a cocerlo con poco agua, clavos, sal y pimienta 2. 3. 4. 5. 6.

Preparacin:

hasta que este suave. La lechuga de limpia y se desinfecta. Limpiar el perejil, miltomate, cebolla, chile pimiento verde, tallos de cebolla, apio, francs y licuarlo juntamente con la lechuga. Luego colocar un poco de aceite en el sartn y sofrerlo hasta el punto de que debe espesar a este sofrito se le agrega la agita donde se coci el pollo. Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de pollo y dejar que hierva un poco. Este platillo se acompaa de arroz.

1 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

Ingredientes:

Pollo en Jocon

1 libras de cerdo 1 tomate 2 tallos de cebolla tierna 1 cebolla 2 onzas de miltomate pequeo 1 chile pimiento verde 2 dientes de ajo 2 chiltepes Apio 1 tortilla Pimienta Sal

1. Limpiar el cerdo y poner a cocerlo con 1 litro de agua, cebolla, tomate, 2. 3. 4. 5.

Preparacin:

sal y pimienta hasta que este suave. Lavar los miltomates el ajo, los tallos de cebolla y el chile verde, luego se ponen a asar, ya asados se licuan juntamente con la tortilla. Luego colocar un poco de aceite en el sartn y sofrerlo hasta el punto de que debe espesar a este sofrito se le agrega la agita donde se coci el cerdo. Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de cerdo y dejar que hierva un poco. Este platillo se acompaa de arroz.

Ingredientes:

Pollo Encebollado

Empezar todo con 1 hora de anticipacin. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 pollo 2 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra taza de aceite incluye la mitad de aceite de oliva taza de vino blanco o jerez taza de vinagre 4 tomates cortados en cuadritos 4 cebolla grandes en juliana 1 chile pimiento en juliana 1 diente de ajo 4 hojitas de laurel

1. Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar aceite
y ajo para sofrerlo, luego agregar un poco de agua y cocinarlo a fuego mediano por 30 minutos. 2. Luego agregarle la cebolla, tomate, chile pimiento, laurel, vinagre, vino blanco y cocinar por 5 minutos. 3. Cuando ya este cocido retirarlo del fuego y acompaarlo con arroz.

Preparacin:

Ingredientes:
1 gallina 10 tomates Papas Gisquil Ejotes 1 cebolla 1 chile zambo libra de miltomate 1 chile guaque 3 pimientas negras 2 dientes de ajo

Pepin Negro

3 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

1 rama de cilantro taza de arroz 2 franceses Sal Manteca

1. Cocer la gallina con sal, pimienta, cebolla, ajo, tomate ejotes en juliana 2. 3. 4. 5.
recta, papas y gisquil en trozos grandes. En un comal tostar el arroz, franceses, chile guaque chile zambo, tomate, mil tomate, cebolla y ajo. Luego esto ir a molerlo juntamente con el cilantro. Se fre esta salsa con manteca y se salpimentar. Si la salsa esta espesa se le agrega un poco que caldo y luego agregarle la gallina y verdura.

Preparacin:

Ingredientes:

Carne Adobada

Empezar todo con 1 hora de anticipacin. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de costilla o posta de cerdo 1 chile guaque taza de vinagre 1 cebolla libra de miltomate 8 dientes de ajo 6 hojas de organo 1 raja de canela 2 cucharadas de sal libra de tomate Achiote Pimienta Sal 4 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

Preparacin:
1. Limpiar la posta o las costillas de cerdo. 2. En un recipiente colocar el vinagre con la sal y se le incorpora a la carne 3. 4. 5. 6.
dejando en salmuera una noche antes de preparar. Luego al da siguiente que se va preparar se hace el adobo. En una olla se pone agua al fuego y luego se le agregan los tomates, miltomates, el ajo, cebolla, canela, chile guaque, achiote y el organo. Ya que esta cocido se licua y se coloca un sartn al fuego con aceite para sofrer esta mezcla y se vierte en la carne de cerdo frotando la carne para que se impregne dejar reposar nuevamente por una noche. Esta carne adobada se disfruta frita.

Cerdo en Amarillo
Ingredientes:
2 Gisquiles 1 libra de papas 2 libras de cerdo 2 cebollas 2 dientes de ajo 10 tomates Miga de pan Sal Pimienta Aceite

Preparacin:
5 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

1. 2. 3. 4.

Limpiar el cerdo y trocearlo. Limpiar el gisquil y las papas y trocearlas. Cortar en cuadras los tomates, cebolla y el ajo. Colocar un sartn un poco de aceite y sofrer la carne con el tomate, cebolla y ajo. 5. Luego agregar las verduras y un poquito de agua para que se cosa. 6. Salpimentarlo y espesarlo con ayuda de la miga de pan.

Pechuga de pollo en salsa mi glas

Ingredientes: 4 pechugas de pollo 4 onzas de tocino ahumado Sal Pimienta Aceite 3 dientes de ajo 1 cebolla Palitos de madera Salsa mi glas 1 libra de huesos de pollo, chunto o gallina 1 taza de harina taza de vino tinto 1 cucharada de salsa soya 1 buque garni (perejil, laurel, tomillo, apio y puerro) 1 cucharada de paprika Aceite para frer Preparacin: 1. Condimentar las pechugas reservndolas por cinco horas, luego cortarlas en trozos luego enrollarlas con el tocino alrededor y sostenerla con el palillo. 2. Colocar un sartn con aceite y sellar los rollos de pechuga agregando cebolla y ajo picado ya que estn selladas las tiras de pechugas. 3. En este momento dejarle caer la salsa mi glas. 6 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

4. Salsa mi glas: saltear bien los huesos con un poco de aceite agregar harina y seguir moviendo constantemente agregar paprika, sal, pimienta y cebolla, agregar el vino y el fondo de pollo si se tiene se deja hervir a fuego lento se le agrega la salsa soya, la crema y listo.

Pollo con Championes

Ingredientes:
2 libras de pollo amarillo 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de margarina 1 taza de coca cola taza de leche evaporada 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo picado cucharadita de curry 1 taza de championes fileteados 1 cucharada de perejil 1 cucharada de cilantro Sal Pimienta 2 cucharadas de harina

1. Saltear el pollo con aceite ya condimentado. 2. Agregar el ajo y la cebolla picada. 3. Agregar el curry, luego la coca cola y la leche evaporada, agregar la harina y mover constantemente para que no se pegue. 4. Agregar los championes fileteados cilantro y perejil. 5. Revolver y dejar cocinar hasta que todo este suave. Este se puede acompaar con un delicioso pur de papa.

Preparacin:

Lomito en salsa de Championes Ingredientes:

1 libra de lomito 4 onzas de pimienta en grano

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1 lata de championes 1 crema de cola de res 1 libra de hueso colorado 1 chile pimiento 1 cebolla 1 diente de ajo 1 rama de puerro 1 rama de apio Laurel Tomillo 1 taza de vino tinto 4 onzas de margarina Sal Consom de pollo 4 papas grandes 1 vaso de crema 4 onzas de queso mozarella 4 onzas de queso parmesano Papel aluminio 1 libra de ejote 3 sukini verde y amarillo 1 botella salsa soya

1. Limpiar el lomito y cortar en forma de medalln. 2. Condimentarlo con sal, pimienta, consom y reservarlo. 3. Cortar los vegetales en mirepoix, chile pimiento, aj, cebolla, puerro, apio y los huesos. 4. En una sartn colocar un poquito de aceite y dorar todos los vegetales agregar el laurel y tomillo condimentar y reservar. Se debe de agregar en ese momento la salsa soya y los championes. 5. Cuando todo este dorado agregar el vino tinto, agua y dejar hervir por 15 minutos. 6. Disolver la cola de res y agregrsela dejando herv 10 minutos ms. 7. Colocar a salsa y reservarla. 8. luego en otra sartn colocar aceite y los medallones para que sellarlos, luego colocarlo en una bandeja con grasa y llevarlos al horno tapados con papel aluminio y hornear por 50 minutos. 9. Blanquear los sukinis y el ejote, reservarlo. Pelar y partir a la mitad las papas, ya cocidas con ayuda del paricien hacerles un ollito al centro.

Preparacin:

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10. Con lo que se quita de las papas hacer un pur, agregarles quesos y crema sofrerlo con margarina y rellenar con esto las papas luego espolvorearlas con queso mozarella y hornear hasta que se gratine. 11. Dejar que los medallones tomen sabor de la salsa dejndolo descansar un poco en ella. 12. Y montar el plato con unos medallones en su salsa, vegetales salteados y su papa gratina.

Pechugas florentinas
Ingredientes:
6 filetes de pechuga 1 taza de granos de elote 2 tazas de espinacas blanqueadas taza de chile pimiento picado 2 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 4 onzas de queso crema de taza de crema 4 onzas de queso kraft picado 2 cucharadas de vino blanco Sal Pimienta 4 onzas de aceite de oliva 2 cucharadas de sazn completo

Ingredientes para la salsa:

1 litro de leche 2 onzas de harina 2 onzas de ajo 1 cebolla en cuadros 2 rodajas de chile pimiento 1/2 zanahoria en trozos Sal y pimienta

1 ramita de apio 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 vaso de crema 4 onzas de queso kraft 4 onzas de queso mozarella 2 yemas de huevo

1. Filetear las pechugas, y condimentarlas con sazn completa, soya, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparacin:

9 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

2. Frer en margarina la cebolla, laurel, tomillo y pimienta, y cuando est cristalizada agregue el chile pimiento, deje por 5 minutos y agregue los granos de maz sin el jugo. Saltear la espinaca y agregarla a lo anterior. 3. Luego agregue el vino blanco y deje reducir. 4. Mezcle crema y quesos, luego agregarlo. 5. Dejar que se impregne bien todos los sabores y retire del fuego. 6. Con esta mezcla rellene las pechugas y sostenerlas con palillos de dientes. 7. Hornee por 35 minutos a 350 grados. 8. La salsa se debe preparar como una bechamel, agregndole el laurel, tomillo, apio, zanahoria, puerro y despus que ya esta cocido todo esto se cuela y se baten las yemas y se le agregan en forma de hilo son dejar de mover y por ultimo ligar con la crema y los quesos. 9. Luego baar las pechugas con la salsa y gratinar con queso mozarella y servir. 10. Para acompaar este deliciosos platillo.

Pasta Alfredo
Ingredientes:
1 libra de tallarines 2 tazas de salsa bechamel 4 onzas de tocino ahumado Queso parmesano 1 vaso de crema Albahaca 1 lata de championes 1 cebolla 1 ajo Queso mozarella Laurel Tomillo Aceite Sal Pimienta

1. Poner una olla al fuego con agua, sal, pimienta, laurel y tomillo, cuando este hirviendo el agua colocar el fideos hasta que se cosa. 2. Saltear cebolla y ajo picado.

Preparacin:

10 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

3. Luego agregar los championes condimentar y agregar los fideos, colocar la albahaca, la salsa bechamel, el tocino y cuando ya estn bien integrados todos los ingredientes bajar la llama. 4. La pasta ya afuera del fuego se le coloca la crema y los quesos a su gusto y listo.

Pechuga de pollo a la crema

Ingredientes:
3 pechugas de pollo libra de championes 1 manojo de acelgas cucharadita de paprika 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de limn 1 cucharadita de sal cucharadita de sal de ajo 1/8 cucharadita de pimienta taza de whisky 1 taza de crema taza de perejil picado

1. Lavar los championes y cortarlos en rebanadas, pngalos a cocinar por 5 minutos y escrralos. 2. Colocar en una olla la cebolla picada agregar el jugo de limn. Quitar la piel de la pechuga lavarlas y cortarlas a la mitad a lo largo. 3. Frotar con sal, paprika, pimienta y sal de ajo. 4. Colocar encima las pechugas, los hongos, la acelga, cebolla y enrollar las pechugas apoyndose con un palillo, vierta encima el whisky y la crema. 5. Cocine a fuego por 30 minutos. Saque las pechugas de la olla y reserve. 6. El jugo que quedo de los championes mezcle con la otra parte de la crema y el perejil. 7. Cocine revolviendo con una paleta, agregar otra vez las pechugas y servirlas bien caliente.

Preparacin:

11 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

Ensalada de lechuga con mango

Ingredientes para la masa:
1 lechuga colocha 2 mango tommy 1 chile pimiento Cebolla morada 1 queso crema Sal Pimienta

1. 2. 3. 4. 5.

Lavar bien la lechuga y desinfectarla, cortarla en chifonade. Pelar el mando y cortarlo en cuadritos. Cortar en trocitos el chile pimiento. La cebolla en media luna. Salpimentar y agregar trocitos de queso crema y listo.

Preparacin:

Carne de cerdo a la Barbacoa

Ingredientes:
4 libras de carne (pollo, lomo, costillas) 2 tazas de salsa dulce 8 cucharadas o ms de azcar morena taza de salsa soya 2 cucharaditas de jugo de limn 1 cucharadas de vinagre 1 apio finamente picado

12 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

4 dientes de ajo picado 1 cebolla picada 1 chile pimiento rojo picado Aceite Sal Pimienta

Preparacin:
1. Limpiar adecuadamente de la carne y ralearlo, reservarla. 2. Preparar la salsa de barbacoa, en un recipiente colocar la salsa dulce, azcar morena, salsa soya, jugo de limn, vinagre, chile pimiento, apio, cebolla y ajo doto finamente picado. 3. Colocar la carne dentro del recipiente este debe de reposar por lo menos 12 horas para que tome sabor. 4. Colocar en una bandeja la carne con un chorrito de aceite y hornear por 25 minutos y luego agregar la salsa y terminar de cocer.

Costilla de cerdo a la barbacoa

Ingredientes:
2 libras de costilla de cerdo Azcar al gusto 5 cucharadas de salsa dulce Ajo picado 1 chile pimiento grande 1 cucharadita de salsa inglesa Pimienta Organo Fcula de maz Aceite de oliva 1 libra de tomate 1 tomatina 1 cebolla Perejil picado 2 cucharadas de paprika 1 onza de ajonjol Sal Canela en polvo Papas 2 limones su jugo

1. Limpiar las costillas de cerdo y condimentarlas con ajo picado, sal, paprika, limn, salsa inglesa, perejil y pimienta. 2. Dejarlas reposar por 24 horas para que absorban el sabor.

Preparacin:

13 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

3. En una olla cocer el tomate, cebolla, chile pimiento, organo y un ajo. 4. Dorar el ajonjol y colocarlo en la licuadora para licuarlo junto con el tomate. 5. Licuarlo y sofrerlo con un poco de aceite, agregara la salsa la tomatina, la salsa dulce, sal, pimienta, canela y azcar al gusto. 6. Dejar hervir un poco y agregarle un poco de fcula de maz disuelta en agua para que espese la salsa. 7. Pelar y frer las papas agregarle sal al momento de sacarlas de fuego y dejarlas escurrir el exceso de aceite. 8. En un sartn frer las costillas y baarlas con la salsa de barbacoa y listo.

Pollo con frutas y mostaza

Ingredientes:
6 cucharadas de mostaza Dijon 6 cucharadas de mostaza normal 4 cucharadas de miel 6 cucharadas de crema 2 pechugas de pollo deshuesadas y en trozos Sal Pimienta Margarina 1 meln dulce en bolitas Trocitos de pia dulce Tiras de chile pimiento 4 kiwis en rodajas 3 cucharadas de mayonesa

1. Mezclar las mostazas, miel y la crema; dividir esta mezcla en dos y reservar. 2. Sazonar el pollo con sal y pimienta; con una de las mitades de la mezcla de la mostaza cubrir el pollo completamente y dejar marinar por 30 minutos. 3. En un sartn, calentar la margarina y frer el pollo, hasta que este dorado. 4. Colocar el pollo en un plato para servir, con el colocar tambin la pia, meln, kiwi y chile pimiento reserve.

Preparacin:

14 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ

5. En una olla, colocar la mezcla de la mostaza reservada, mezclar con la mayonesa, batir un poco y calentar a fuego medio. 6. Rociar con esta salsa el pollo y listo.

15 CHEF: MAX FERNANDO TZIBOY VSQUEZ