UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

CONCURSO PBLICO 2009

FABM

FARMACUTICO Controle Biolgico e Microbiolgico de Alimentos

Nome:

Inscrio:

INSTRUES
1. Voc recebeu do fiscal: a. Este caderno de questes contendo 50 (cinquenta) questes de mltipla escolha da Prova Objetiva; b. Um carto de respostas, personalizado, para efetuar a marcao das respostas; 2. Verifique se o cargo especificado no topo da capa deste caderno de questes corresponde ao cargo no qual voc est inscrito e que consta do seu carto de respostas. Caso no corresponda, pea imediatamente para o fiscal trocar o seu caderno de questes; 3. Preencha acima, neste caderno de questes, o seu nome e o seu nmero de inscrio; 4. Verifique se os seus dados esto corretos no carto de respostas. Caso necessrio, solicite ao fiscal que efetue as correes na Ata de Aplicao de Prova. 5. Transcreva a frase abaixo, utilizando letra cursiva, no espao reservado no canto superior direito do seu carto de respostas.

S lutador quem sabe lutar consigo mesmo.

Carlos Drummond de Andrade 6. Assine o seu carto de respostas no local apropriado para tal; 7. O carto de respostas NO pode ser dobrado, amassado, rasurado, manchado ou conter qualquer registro fora dos locais destinados s respostas. 8. SOMENTE APS SER AUTORIZADO O INCIO DA PROVA, verifique no caderno de questes se a numerao das questes e a paginao esto corretas; 9. Leia atentamente cada questo e assinale a alternativa no seu carto de respostas. 10. A maneira correta de assinalar a alternativa no seu carto de respostas cobrindo, fortemente, com caneta esferogrfica azul ou preta, o espao a ela correspondente, conforme o exemplo a seguir:

11. Voc dispe de quatro horas para fazer a prova. Faa tudo com tranquilidade, mas controle o seu tempo. Esse tempo inclui a marcao do carto de respostas; 12. Aps o incio da prova, um fiscal efetuar a coleta da impresso digital de cada candidato; 13. Somente aps uma hora do incio da prova, voc poder retirar-se da sala de prova, devolvendo seu caderno de questes e o seu carto de respostas ao fiscal; 14. Voc s poder levar este caderno de questes depois de decorridas, no mnimo, trs horas e meia de prova, desde que permanea em sala at este momento. O seu carto de respostas dever ser obrigatoriamente devolvido ao fiscal; 15. Os 3 (trs) ltimos candidatos de cada sala s podero ser liberados juntos; 16. Aps o trmino de sua prova, entregue obrigatoriamente ao fiscal, o seu carto de respostas devidamente assinado e o seu caderno de questes; 17. No se esquea de solicitar ao fiscal seu documento de identidade quando da entrega do seu material de prova; 18. Se voc precisar de algum esclarecimento, solicite a presena do responsvel pelo local.

CRONOGRAMA Divulgao, na pgina do Concurso na Internet, do gabarito oficial preliminar da Prova Objetiva Prazo para interposio, na pgina do Concurso na Internet, de recurso contra a Prova Objetiva Divulgao do resultado do julgamento dos recursos e o resultado preliminar da Prova Objetiva 21/09/2009 22/09/2009 e 23/09/2009 16/10/2009

Pgina do Concurso na Internet: www.nce.ufrj.br/concursos

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Concurso Pblico 2009

LNGUA PORTUGUESA
Leia o texto abaixo e responda as questes 1 a 3. A OUTRA EPIDEMIA Lya Luft - Veja, 15-07-2009 Para mim, escrever sempre questionar, no importa se estou escrevendo um romance, um poema, um artigo. Como ficcionista, meu espao de trabalho o drama humano: palco, cenrio, bastidores e os mais variados personagens com os quais invento histrias de magia ou desespero. Como colunista, observo e comento a realidade. O quadro no anda muito animador, embora na crise mundial o Brasil parea estar se saindo melhor que a maioria dos pases. De tirar o chapu, se isso se concretizar e perdurar. Do ponto de vista da moralidade, por outro lado, at em instituies pblicas que julgvamos venerandas, a cada dia h um novo espanto. No por obra de todos os que l foram colocados (por ns), mas o que ficamos sabendo difcil de acreditar. Teramos de andar feito o velho filsofo grego Digenes, que percorria as ruas em dia claro com uma lanterna na mo. Questionado, respondia procurar um homem honrado. Vamos ter de sair aos bandos, aos magotes, catando essa figura, no uma, mas multides delas, para consertar isso, que parece no ter arrumao? 1 - Assinale a alternativa em que a segunda forma do segmento altera o sentido do segmento inicial. (A) Para mim, escrever sempre questionar = Escrever, para mim, sempre questionar; (B) para consertar isso = para isso ser consertado; (C) o drama humano = o drama do homem; (D) os que l foram colocados = os que foram colocados l; (E) no uma, mas multides = no multides, mas uma. 2 - De tirar o chapu, se isso se concretizar e perdurar. Do ponto de vista da moralidade, por outro lado, at em instituies pblicas que julgvamos venerandas, a cada dia h um novo espanto. No por obra de todos os que l foram colocados (por ns), mas o que ficamos sabendo difcil de acreditar. A alternativa que informa o valor semntico correto do elemento destacado : (A) SE = condio; (B) POR OUTRO LADO = lugar; (C) AT = direo; (D) POR = causa; (E) MAS = concesso. 3 - Para mim, escrever sempre questionar; a forma plural correta dessa frase : (A) Para ns, escrevermos sempre questionarmos; (B) Para ns, escrevermos sempre questionar; (C) Para ns, escrever sempre questionar; (D) Para mim, escrevermos sempre questionar; (E) Para mim, escrever sempre questionarmos.
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4 - Um jornal do Rio de Janeiro, falando do ltimo show de Roberto Carlos no Maracan, realizado sob chuva no ltimo dia 11 de julho, em comemorao aos seus 50 anos de carreira, publicou a seguinte manchete: Uma plateia com devoo impermevel Como outras manchetes, essa tambm tem duplo significado, construdo pelo adjetivo impermevel que, nesse caso, pode significar: (A) indiferente chuva / imune a mudanas de gosto musical; (B) imune a mudanas de gosto musical / fiel boa msica; (C) fiel boa msica / distanciado da modernidade; (D) distanciado da modernidade / apegado ao gosto popular; (E) apegado ao gosto popular / indiferente chuva. 5 - Nessa mesma manchete Uma plateia com devoo impermevel h um tipo de linguagem figurada denominado: (A) sinestesia; (B) silepse; (C) metonmia; (D) eufemismo; (E) anacoluto. 6 - Numa notcia sobre o Senado, publicada no jornal O Globo, de 14-07-2009, l-se o seguinte: Uma casa com 204 copeiros. Pelo menos 20,4% dos 3.500 funcionrios terceirizados do Senado so copeiros ou contnuos. D mais de sete para cada um dos 81 senadores. No total, so 717, sendo 204 copeiros e 513 contnuos, que custam ao Senado R$2.400 por ms, cada um. No h dvida de que a notcia tem um tom crtico, condenando o Senado; o argumento em que se apoia essa crtica de base estatstica (a distoro de mais de sete funcionrios para cada senador), mas apresenta uma falha, que a de: (A) no incluir na crtica a Cmara dos Deputados; (B) desconsiderar que, alm dos senadores, h muito mais gente no Senado; (C) incluir na estatstica funcionrios de tipos diferentes; (D) citar dados particulares em jornal de grande circulao; (E) no indicar a fonte de informao dos dados publicados. 7 - Homossexualismo, drogas e prostituio so alguns dos temas que dificultam a captao de verbas para filmes brasileiros, como Meu nome no Johnny.
( O Globo , 14-07-2009)

Aps a leitura desse pequeno texto pode-se inferir que: (A) o filme Meu nome no Johnny no filme brasileiro; (B) os patrocinadores de filmes tm posio imoral; (C) os atores brasileiros no mostram bom desempenho em filmes imorais; (D) homossexualismo, drogas e prostituio so temas obrigatrios em nossos filmes; (E) homossexualismo, drogas e prostituio no so os nicos temas que impedem patrocnio.

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Concurso Pblico 2009

8 - PM vai sair da maioria das favelas. O comandante da PM, coronel Mrio Srgio, diz que fechar postos de policiamento em favelas que viraram fonte de corrupo.
( O Globo , 12-07-2009)

12 - Segundo o texto, a obra literria tem por objetivo: (A) procurar ocultar o carter de seu autor; (B) mostrar sempre a pessoa do autor; (C) trazer ilustraes biogrficas do autor; (D) projetar fatos e fantasias de seu autor; (E) apresentar uma biografia do autor. 13 - ...e quanto mais ele tenta esconder-se... / ...mais seu carter se revelar.... As duas ocorrncias do vocbulo SE, no trecho acima so vistas como: (A) ambas, pessoa do autor; (B) a primeira exemplo de um pronome indeterminador do sujeito; (C) a segunda exemplo de pronome de valor reflexivo; (D) ambas tm idntica funo no texto; (E) a segunda indica a presena de voz passiva. 14 - quanto mais ele tentar esconder-se, mais seu carter se revelar; a forma da frase abaixo em que a correspondncia de tempos verbais contraria a norma culta da lngua portuguesa : (A) quanto mais ele tentou esconder-se, mais seu carter se revelou; (B) quanto mais ele tenta esconder-se, mais seu carter se revela; (C) quanto mais ele tentava esconder-se, mais seu carter se revelava; (D) quanto mais ele tentasse esconder-se, mais seu carter se revelaria; (E) quanto mais ele tentaria esconder-se, mais seu carter se revelaria. 15 - Toda obra de um homem... sempre um auto-retrato.; nesse segmento h a presena de um tipo de linguagem figurada denominado: (A) hiprbato; (B) metfora; (C) metonmia; (D) comparao; (E) pleonasmo.

A afirmao correta sobre esse pequeno texto : (A) os postos de policiamento esto corrompendo a populao local; (B) a deciso da PM vai atingir todas as favelas do Rio; (C) a sigla PM significa Polcia Metropolitana; (D) o comandante indica a razo de sua deciso; (E) as medidas policiais contam com o apoio das comunidades. 9 - Dois frequentadores de uma discoteca, na Barra da Tijuca, acusam seguranas do lugar de t-los agredido, na madrugada de ontem, dentro da casa de eventos. (....) De acordo com o gerente do espao, o lugar tem cmeras que podem ajudar a identificar o que aconteceu.
( O Globo , 12-07-2009).

Nesse texto, muitos vocbulos substituem elementos anteriormente citados, a fim de se evitarem as repeties deselegantes. A alternativa abaixo que indica corretamente o antecedente referido : (A) seguranas do lugar - Barra da Tijuca; (B) de t-los agredido - seguranas; (C) dentro da casa de eventos - cmeras; (D) De acordo com o gerente do espao - seguranas; (E) identificar o que aconteceu - o. 10 - PM probe funk onde baile causa violncia.
( O Globo , 13-07-2009)

A forma de reescrever-se essa mesma frase tem seu sentido original alterado em todos os exemplos, exceto em: (A) funk proibido pela PM apenas onde o baile causa violncia; (B) funk causa violncia sempre que esse baile proibido pela PM; (C) baile foi proibido pela PM onde funk causava violncia; (D) PM probe violncia causada pelo baile funk; (E) PM faz violncia ser proibida onde baile funk causa violncia.

Leia o texto abaixo e responda as questes 11 a 15. Toda obra de um homem, seja em literatura, msica, pintura, arquitetura ou em qualquer outra coisa, sempre um autoretrato; e quanto mais ele tentar esconder-se, mais seu carter se revelar, contra sua vontade.
(S. Butler)

11 - A utilizao da palavra coisa, no texto tem o papel de: (A) referir-se apenas a todas as atividades no-artsticas; (B) possuir valor semntico pejorativo; (C) englobar somente as artes citadas anteriormente; (D) aludir a qualquer atividade humana; (E) apresentar valor irnico, pois desmerece as obras de arte.

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Concurso Pblico 2009

RJU Lei 8.112/90

16 - Para o provimento de cargos pblicos federais, regulado pela Lei n 8.112, de 11 de dezembro de 1990, a combinao de fatores legais est caracterizada na seguinte alternativa: A) Ter requisitos bsicos para a investidura em cargo pblico, entre outros, a nacionalidade brasileira, o gozo dos direitos polticos e a idade mnima de vinte e um anos. B) A posse em cargo pblico ato pessoal e intransfervel, sendo proibida a sua realizao mediante procurao. C) A posse dever ocorrer no prazo de 30 (trinta) dias contados da publicao do ato de provimento, sob pena de ser o ato tornado sem efeito. D) Os concursos pblicos podem ter validade de at 2 (dois) anos, possveis duas prorrogaes, por igual perodo. E) A contar da posse em cargo pblico, o servidor tem o prazo de 10 (dez) dias para entrar em exerccio. 17 - Nos limites estabelecidos pela Lei Estatutria dos Servidores Pblicos Civis da Unio, a Licena para tratar de interesse particular dar-se- da seguinte forma: A) sem remunerao, a critrio da Administrao. B) sem remunerao, pela manifestao de vontade do servidor. C) sem remunerao, durante o perodo que mediar entre a sua escolha em conveno partidria. D) com remunerao, para acompanhar cnjuge ou companheiro que foi deslocado para outro ponto do territrio nacional. E) com remunerao, por motivo de doena do cnjuge ou companheiro. 18 - Ao ser eleito, a licena a favor do servidor pblico regido pelo RJU (Lei 8112/90) para o exerccio de atividade poltica ser: A) No-remunerada, at o limite de trs meses. B) Remunerada, at o limite de trs meses, entre o registro de sua candidatura e o dcimo dia seguinte ao da eleio. C) Remunerada, desde a escolha em conveno partidria, at o dcimo dia seguinte ao da eleio. D) No-remunerada, entre o dia da escolha em conveno partidria at o dcimo dia seguinte ao da eleio. E) Remunerada, at o limite de quatro meses, entre a escolha em conveno partidria e a data da eleio. 19 - Os atos de demisso e de cassao de aposentadoria, em ao disciplinar, conforme expressa disposio contida na Lei n 8.112/90, prescrevem-se em: A) B) C) D) E) 120 dias. 180 dias. 2 anos. 3 anos. 5 anos.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21 - Os laboratrios possuem equipamentos que utilizam gases sob presso. Estes podem ser classificados como inertes, inflamveis, corrosivos, asfixiantes, irritantes e anestsicos. O cdigo de cores usado em tubulaes, vlvula (volantes) e no prprio cilindro objetiva auxiliar na identificao do seu contedo e deve atender s normas da ABNT, que padronizaram as seguintes cores para seus respectivos gases: (A) alumnio e preto - carbnico e hlio; (B) laranja e verde - hlio e oxignio; (C) amarelo e preto - nitrognio e hidrognio; (D) amarelo e cinza claro - hidrognio e nitrognio; (E) alumnio e amarelo - carbnico e oxignio. 22 - Pictograma um smbolo que representa em conceito, atividade, objeto, lugar ou evento na forma de ilustrao e so aplicados sinalizao como uma forma universal de comunicao. Na qumica os smbolos so obrigatoriamente impressos nos rtulos dos frascos de reagentes, assim:

Definidos por normas internacionais e significam, respectivamente, os seguintes reagentes: (A) (B) (C) (D) nocivos, inflamveis, corrosivos e explosivos; nocivos, oxidantes, corrosivos e perigosos para o ambiente; oxidantes, explosivos, nocivos e inflamveis; perigosos para o ambiente, oxidantes, inflamveis e corrosivos; (E) perigosos para o ambiente, oxidantes, corrosivos e inflamveis. 23 - Dentre as definies empregadas em segurana do trabalho destaca-se a: so aquelas que, por sua natureza, condies ou mtodos de trabalho, exponham os empregados a agentes nocivos sade, acima dos limites de tolerncia fixados em razo da natureza e da intensidade do agente e do tempo de exposio aos seus efeitos. A definio acima nos remete ao conceito de: (A) (B) (C) (D) (E) acidentes; atividades ou operaes insalubres; risco; toxicidade; atividades ou operaes perigosas.

20 - Pela Lei 8.112/90, conceder-se- indenizao de transporte ao servidor que realizar despesas com a utilizao de: A) B) C) D) E) transporte rodovirio municipal, trem e metr. transporte rodovirio intermunicipal, trem e metr. transporte rodovirio municipal ou intermunicipal, trem e metr. meio prprio de locomoo para a execuo de servios externos transporte rodovirio municipal ou intermunicipal, trem, metr e barca.
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24 - Os resultados de uma anlise quantitativa somente podero ter o valor que dela se espera na medida em que a poro do material submetida ao processo analtico represente, com suficiente exatido, a composio mdia do material em estudo. Neste aspecto, entre as definies abaixo, aquela que estabeleceu corretamente o conceito de amostragem : (A) uma srie de etapas operacionais especificadas para assegurar que uma substncia, material ou produto, proporciona uma amostra com a necessria condio de representatividade; (B) poro limitada do material tomada do conjunto, selecionada de maneira a possuir as caractersticas essenciais do conjunto; (C) uma rplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto composio como distribuio do tamanho da partcula; (D) etapas operacionais de agitao apropriada e quarteamento ou divises sucessivas em amostradores apropriados; (E) processos operacionais especificados que dependem da natureza do material em anlise e mtodo analtico envolvido. 25 - Uma soluo aquosa de hidrxido de potssio, NaOH, 0,01 mol/L dever ser preparada para um volume de 500mL. Sabe-se que os seguintes pesos moleculares so: Na=23, O=16, H=1. Portanto, necessrias para dissolver em gua a quantidade em massa de: (A) (B) (C) (D) (E) 200 20 2 0,2 0,02

28 - Um dos critrios de qualificao do leo de oliva a anlise da acidez, cujo aumento indica deteriorao pela presena de cidos graxos livres provenientes da hidrlise dos triacilgliceris. Sua determinao quantitativa implica o mtodo titrimtrico, no qual utiliza como agente titulante a soluo de: (A) (B) (C) (D) (E) H2SO4 + fenolftalena; HCl + vermelho de metila; KOH + alaranjado de metila; NaOH + fenolftalena; NaOH + vermelho de metila.

29 - Na determinao da acidez total, existem algumas substncias interferentes na titulao dos cidos orgnicos, como a presena de CO2 em bebidas carbonatadas. Isto porque o CO2 pode aumentar a valor da acidez por formar: (A) (B) (C) (D) (E) gs carbnico em meio cido; cido carbnico em meio alcalino; carbonatos em meio alcalino; carbonatos em meio cido; cido carbnico em meio cido.

30 - Um indicador metalocrmico um corante capaz de reagir com um ction metlico formando um complexo diferentemente corado. O uso deste indicador em uma titulao com EDTA tem a seguinte reao: M-Ind + EDTA M-EDTA + Ind. Portanto, uma das caractersticas do complexo M-Ind ser: (A) suficientemente instvel, pois do contrrio no haveria uma mudana de colorao ntida; (B) maisestvel do que o complexo M-EDTA para que a reao acima possa ocorrer; (C) muito sensvel com relao ao on metlico para que a mudana de colorao se verifique bem prxima do ponto de equivalncia; (D) incapaz de agir ao mesmo tempo como indicadores metalocrmicos e indicadores de pH; (E) capaz de no se dissociar em certa extenso e, durante a titulao, os ons livres do metal progressivamente serem complexados com EDTA. 31- O mtodo de Mohr argentimtrico aplicvel determinao de cloreto ou brometo. A soluo neutra do cloreto titulada com nitrato de prata em presena de cromato de potssio como indicador. A caracterstica de reao do mtodo mostra que o cloreto precipitado como: (A) sal de prata, branco e o ponto final pela formao de cromato de prata, branco-amarelado; (B) sal de prata, branco-amarelado e o ponto final pela formao de cromato de prata, vermelho; (C) sal de prata, vermelho e o ponto final pela formao de cromato de prata, branco; (D) sal de prata, vermelho e o ponto final pela formao de cromato de prata, branco-amarelado; (E) sal de prata, branco e o ponto final pela formao de cromato de prata, vermelho.

26 - Aps a preparao de uma soluo a 0,10 mol/L de NaOH, ser necessria sua padronizao, sendo o biftalato de potssio (HOOCC6H4COOK), utilizado como padro primrio, com a sequinte reao - NaOH(aq) + HOOCC 6H 4COOK(aq) NaOOCC6H4COOK(aq) + H2O(liq) e os pesos moleculares: K=39, H=1, O=16, C=12, Na=23. Assim, a massa de biftalato de potssio necessria para reagir com uma alquota de 10 mL de NaOH 0,10 mol/L : (A) (B) (C) (D) (E) 204,00 20,400 2,0400 0,2040 0,0204

27 - Para fatorao da soluo problema cido sulfrico (H2SO4 0,10 mol/L), utilizaram-se 10mL da soluo. Aps a dissoluo de 3 pores de uma determinada massa de um padro primrio em aproximadamente 50mL de gua destilada e adio de 4 gotas do indicador vermelho de metila, em cada alquotas, procedeu-se a anlise titrimtrica das 3 alquotas, com os seguintes resultados: alquota 1 = 9,5mL; alquota 2 = 9,6mL; alquota 3 = 9,8mL. Esses resultados permitem encontrar como fator de correo o valor de: (A) 103,8 (B) 10,38 (C) 1,038 (D) 0,1038 (E) 0,01038
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32 - A iodometria compreende dois distintos tipos de mtodos volumtricos: a) direto consiste em titular uma espcie fortemente redutora com uma soluo padro de iodo; b) indireto consiste em tratar a espcie oxidante a determinar com excesso de iodeto de potssio e titular o iodo liberado com uma soluo padro de tiossulfato de sdio. Sendo o amido o indicador mais largamente utilizado, entretanto, o modo de us-lo como indicador depende da tcnica iodomtrica aplicada. Sendo assim, a resposta que apresenta a correta explicao sobre o que ocorre nestes mtodos : (A) nas titulaes diretas, o amido adicionado imediatamente e o ponto final indicado pelo desaparecimento da colorao azul. (B) nas titulaes diretas, a adio do amido adiada para perto do ponto final, que indicado pelo aparecimento da colorao azul. (C) nas titulaes indiretas, em que o iodo liberado, titulado com tiossulfato de sdio, a adio do amido adiada para perto do ponto final e, indicado pelo desaparecimento da colorao azul. (D) nas titulaes indiretas em que o iodo liberado titulado com tiossulfato de sdio, adicionado imediatamente e o ponto final indicado pelo aparecimento da colorao azul. (E) nas titulaes indiretas e diretas, tendo o amido como indicador, este deve ser adicionado imediatamente e o ponto final indicado pelo aparecimento da colorao azul. 33 - A determinao da densidade uma das medidas mais simples e comuns em laboratrio de anlise de alimentos. Este mtodo fsico empregado, como exemplo em produtos como salmoura, vinho e caldo de cana. Neste aspecto os mtodos de anlises que relaciona corretamente sua utilizao aos produtos acima so, respectivamente: (A) salmetro, picnmetro e alcometro; (B) picnmetro, sacarmetro e refratmetro; (C) refratmetro, picnmetro e sacarmetro; (D) hidrmetro, alcometro e salmetro; (E) salmetro, alcometro e sacarmetro. 34 - A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e colorao, alm de contribuir com as caractersticas gustativas. A acidez total de um vinho a acidez total titulvel com soluo padro de hidrxido de sdio ou potssio e inclui tanto os cidos fixos como os volteis. Em amostras de vinho tinto, na determinao da acidez total, deve ser realizada a seguinte titulao cido base: (A) com indicador alaranjado de metila, at o ponto de equivalncia, pH 8,1; (B) com indicador vermelho de metila, at ponto de equivalncia, pH 7; (C) com indicador fenolftalena, em um pHmetro, at ponto de equivalncia pH 7; (D) sem indicador em um pHmetro, at ponto de equivalncia pH 8,1; (E) sem indicador em um pHmetro, at ponto de equivalncia pH 7.
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35 - Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na natureza e largamente distribudos entre os alimentos. Sua determinao nos alimentos importante por desempenhar uma ampla variedade de funes. Os mtodos quantitativos de anlise associados a: propriedade redutora do acar; acar total, como slidos solveis e acares com tomos de carbono assimtricos, so respectivamente: (A) Lane-Eynon, refratometria e polarimetria; (B) polarimetria,Lane-Eynon e refratometria; (C) densimetria, refratometria e Lane-Eynon; (D) refratometria, Lane-Eynon e polarimetria; (E) refratometria, polarimetria e densimetria. 36 - Os lipdeos constituem uma classe heterognea de molculas, que tm em comum o fato de serem pouco solveis em gua. Essa baixa solubilidade em gua torna possvel a sua separao de outros constituintes dos alimentos. Sendo assim, a determinao de lipdeos pelo mtodo de Gerber se caracteriza por processo de extrao do tipo: (A) refluxo de solvente, ter etlico e pode ser utilizado somente com amostras slidas; (B) intermitente com ter etlico e pode ser utilizado somente com amostras de leite e produtos lcteos; (C) contnua com ter etlico, aps hidrlise cida e pode ser utilizado somente com amostras lquidas; (D) cida, hidrlise, e adio de lcool amlico e pode ser utilizado somente com amostras de leite e produtos lcteos; (E) alcalina, hidrlise, e adio de lcool amlico e pode ser utilizado somente com amostras lquidas. 37 - A deteriorao dos lipdeos, o rano, constitui um dos mais importantes problemas nas indstrias de alimentos. Neste contexto o rano oxidativo que correlaciona anlise pertinente o ndice de: (A) acidez; (B) Reichert-Meissl; (C) Polenske; (D) TBA; (E) saponificao. 38 - O azeite um produto alimentar, amplamente consumido, que proporciona ao alimento um sabor e aroma peculiares. Contm vitaminas A, D, K e E e um poderoso antioxidante. Pode ser fraudado por adio de leo de bagao de oliva ou de leo vegetal de outras sementes, principalmente soja. No controle de qualidade, duas anlises so importantes na avaliao da adio desses leos e so as que determinam o grau de insaturao e a composio em cidos graxos. Sendo assim, as metodologias usualmente empregadas so respectivamente: (A) reao de Kreis e cromatografia gasosa; (B) ndice iodo e HPLC/massas; (C) ndice de iodo e cromatografia gasosa; (D) HPLC/massas e ndice perxido; (E) cromatografia gasosa e ndice de perxido.

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39 - A cromatografia gasosa consiste na tcnica de separao em que a fase mvel um gs e a fase estacionria pode ser um lquido (cromatografia lquido gasosa) ou um slido (cromatografia slida - gasosa). Para completa separao, identificao e quantificao do -tocoferol da amostra de leo de soja alguns parmetros devem ser observados. Entre os quais se destaca o bloco injetor que deve ser aquecido em temperatura mais alta que a do forno. Tal medida resulta garantir completa: (A) vaporizao dos componentes desejados, o que permite que sejam carreados pelo gs de arraste (H2, He ou N2) para coluna, sendo tambm mantida em temperatura elevada; (B) destilao dos componentes desejados, o que permite que sejam carreados pelo gs de arraste (H2, He ou O2) para coluna, sendo tambm mantida em temperatura elevada; (C) vaporizao dos componentes desejados, o que permite que sejam carreados pelo gs de arraste (O2, He ou N2) para coluna, sendo ento resfriado; (D) adsoro dos componentes desejados, o que permite que sejam carreados pelo gs de arraste (H2, He ou N2) para coluna, sendo tambm mantida em temperatura elevada; (E) vaporizao dos componentes desejados, o que permite que sejam empacotados pelo gs de arraste (H2, He ou N2) para coluna, sendo ento mantida em temperatura ambiente. 40 - A cor de um alimento, natural ou processado, extremamente importante para sua aceitao, por esse motivo justifica-se o emprego de corantes em vrios produtos alimentcios e na culinria. Sendo sua identificao importante em anlise de alimentos. As cromatografias em papel e em camada delgada so mtodos simples e econmicos de separao e identificao de corantes encontrados normalmente em bebidas. Os processos de separao ocorrem, respectivamente, por: (A) adsoro do soluto entre dois lquidos e adsoro, onde o soluto separado, entre uma fase estacionria slida e uma fase mvel lquida; (B) partio do soluto entre uma fase estacionria slida e uma fase mvel lquida e adsoro do soluto entre dois lquidos; (C) partio do soluto entre dois lquidos e partio, onde o soluto separado, entre uma fase estacionria slida e uma fase mvel lquida; (D) adsoro do soluto entre dois lquidos e partio, onde o soluto separado, entre uma fase estacionria slida e uma fase mvel lquida; (E) partio do soluto entre dois lquidos e adsoro, onde o soluto separado, entre uma fase estacionria slida e uma fase mvel lquida.

41- Anlises fsico-qumicas das amostras de mel so regulamentadas por Instruo Normativa oriunda do Ministrio da Agricultura. Nesse Regulamento, os testes fsico-qumicos selecionados que caracterizam o mel quanto a sua maturidade so os testes de avaliao da quantidade de acares redutores, calculados como acar invertido, umidade e sacarose aparente. Sendo assim, os acares presentes em maior concentrao (70%) numa amostra de mel silvestre aps anlise de quantificao foram: (A) glicose e sacarose; (B) glicose e frutose; (C) frutose e sacarose; (D) frutose e maltose; (E) sacarose e maltose. 42 - No controle de qualidade de leos e gorduras, mtodos analticos simples tm sido utilizados para medir as alteraes ocorridas em leos e gorduras de fritura, uma vez que apresentam como caracterstica a realizao analtica rpida e de fcil manuseio. Como exemplo, cita-se a refratometria - empregada na avaliao do ndice de refrao caracterstica para cada tipo de leo e relacionada com o grau de insaturao das ligaes, compostos de oxidao e tratamento trmico. Neste sentido, sobre o ndice de refrao, ocorre que: (A) aumenta com o nmero de duplas ligaes e com o aumento do peso molecular dos cidos graxos; (B) diminui com o nmero de duplas ligaes e com o aumento do peso molecular dos cidos graxos; (C) aumenta com o nmero de ligaes simples e com a reduo do peso molecular dos cidos graxos; (D) diminui com o nmero de duplas ligaes e com a reduo do peso molecular dos cidos graxos; (E) aumenta com o nmero de ligaes simples e com o aumento do peso molecular dos cidos graxos. 43 - Dentre os fatores que determinam uma amostragem a preservao da amostra para anlise uma etapa importante para o xito do resultado analtico. A preservao das amostras est associada s caractersticas das mesmas e compreendem as seguintes formas: (A) inativar ao enzimtica, minimizar contaminao microbiolgica, controlar alterao oxidativa e promover ao de agentes qumicos; (B) promover a desintegrao mecnica, minimizar contaminao microbiolgica, controlar alterao oxidativa e inativar ao enzimtica; (C) inativar ao enzimtica, promover ao de agentes qumicos, controlar alterao oxidativa e preservar a composio dos extratos lipdicos; (D) promover ao enzimtica, minimizar contaminao microbiolgica, controlar alterao oxidativa e preservar a composio dos extratos lipdicos; (E) minimizar contaminao microbiolgica, inativar ao enzimtica, controlar alterao oxidativa e preservar a composio dos extratos lipdicos.

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44 - A coleta da amostra bruta deve ser uma rplica do universo considerado. Logo, o material em anlise pode estar a granel, embalado em caixas, latas e outros. Citam-se trs situaes onde a quantidade tomada como amostra bruta varia em funo do tamanho do lote, a saber: embalagens nicas ou pequenos lotes; lotes grandes, cuja amostragem depende do n de embalagens ou do peso total a ser analisado e ainda no caso de lotes muito grandes. Para atender as situaes acima, ou seja, de tomada de amostra bruta os procedimentos adotados so, respectivamente: (A) todo material deve ser tomado, 10 a 20% do nmero de embalagens ou de 5 a 10% do peso total do alimento e raiz quadrada de unidade do lote (N=c. n); (B) 10% do material deve ser tomado, 10 a 20% do nmero de embalagens ou de 5 a 10% do peso total do alimento e raiz quadrada de unidade do lote (N=c. n); (C) 50% do material deve ser tomado, 20% do nmero de embalagens ou de 10% do peso total do alimento e raiz quadrada de unidade do lote (N=c. n); (D) todo material deve ser tomado, 10 % do nmero de embalagens ou 10% do peso total do alimento e raiz quadrada de unidade do lote (N=c. n); (E) Todo material deve ser tomado, 10% do nmero de embalagens ou de 5 % do peso total do alimento e raiz quadrada de unidade do lote (N=c. n). 45 - Os Cogumelos comestveis tm despertado interesse cientfico e econmico em escala mundial, pela sua atividade antioxidante e valor nutricional. Sendo verificado que em mdia sua composio centesimal de 30% de protena, 2,5% de lipdeos, 6% de cinzas, 10% de umidade e 12% de fibra bruta. Sabe-se que o teor de carboidrato calculado por Nifext (Nitrogen free extract) - compreende os carboidratos mais digestveis, no includos na frao fibra. Com os dados acima, observa-se que o valor de carboidrato, em percentual, para essa amostra de: (A) 3,95 (B) 39,5 (C) 0,395 (D) 29,5 (E) 2,95 46 - determinao da acidez do leite uma das medidas usuais no controle da matria-prima pela indstria leiteira, sendo usado para classificar o leite e tambm como um guia para controle da produo de produtos como o queijo. A acidez titulvel expressa em graus Dornic e em porcentagem de cido ltico de gramas de cido ltico/100mL. Considere que na determinao da acidez da amostra de leite tipo B se os seguintes dados: volume de amostra = 10mL, volume gasto na titulao com NaOH 0,1M (fator de correo (1,003) = 1,8mL e fenolftalena como indicador. Portanto, o teor de acidez no leite, em gramas, de cido ltico/ 100mL (peso molecular do cido ltico = 90), de: (A)17,1 (B) 1,71 (C) 0,17 (D) 0,017 (E) 0,0017
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47- Para controle do grau de fermentao durante o processo de produo de bebidas lcteas probiticas faz-se necessrio medir com preciso o pH. Tal procedimento requer a seguinte utilizao: (A) pHmetro calibrado com qualquer soluo tampo e posterior leitura com preciso de 0,01 unidades de pH; (B) pHmetro calibrado com tampes 7 e 10 (para solues bsicas) e posterior leitura com preciso de 0,01 unidades de pH; (C) pHmetro calibrado com tampes 7 e 4 (para solues cidas) e posterior leitura com preciso de 0,01 unidades de pH; (D) papel de pH, pois este tem a mxima preciso ( 1 unidade de pH); (E) papel de pH e, posterior, calibrao com o pHmetro calibrado com qualquer soluo tampo e posterior leitura com preciso de 0,01 unidades de pH.

48 - A cafena um alcalide considerado como a substncia psicoativa mais consumida em todo o mundo, atravs de suas fontes comuns na dieta, como: ch, caf, produtos de chocolate e refrigerantes. Entre as vrias tcnicas disponveis para a quantificao de cafena em alimentos, a cromatografia lquida de alta eficincia (CLAE) tem sido a escolhida por sua eficincia, sensibilidade, especificidade e rapidez. Aps os processos adequados de extrao, os extratos foram injetados no sistema cromatogrfico com detector para leitura em 273nm. Nesse caso, o detector utilizado para quantificar a cafena foi em: (A) fluorescncia; (B) espectrofotomtrico UV/ Visvel; (C) detector por conjunto de fotodiodos; (D) ndice de refrao; (E) ionizao em chama. 49 - A anlise microbiolgica de amostras de produtos alimentcios e as metodologias de amostragem, colheita, acondicionamento e transporte devem obedecer o preconizado por legislaes e compndios nacional e internacional. Sendo o plano de amostragem um parmetro importante, configurandose pelas letras n; c; m e M. Nesse contexto, a correlao que melhor conceitua, respectivamente, as letras acima indicadas : (A) nmero de unidades de um mesmo lote analisadas individualmente; nmero total de unidades analisadas com contagens superior ao limite m ; limite inferior; limite superior; (B) nmero total de unidades analisadas com contagens superiores ao limite m; nmero de unidades de um mesmo lote analisadas individualmente; limite inferior; limite superior; (C) nmero de unidades de um mesmo lote analisadas individualmente; limite inferior; nmero total de unidades analisadas com contagens superiores ao limite m; limite superior; (D) nmero de unidades de um mesmo lote analisadas individualmente; limite inferior; limite superior; nmero total de unidades analisadas com contagens superiores ao limite m.; (E) nmero de unidades de um mesmo lote analisadas individualmente; limite superior; nmero total de unidades analisadas com contagens superior ao limite m ; limite inferior.

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50 - O preparo de meios de cultivo solidificados e lquidos requer tcnicas adequadas, pois tem decisiva importncia na obteno de um meio de boa qualidade. Sendo que, nas duas ltimas etapas do processo, a verificao do pH e a esterilizao em autoclave so cruciais. Aps o que devem ser resfriados temperatura ambiente e acondicionados preferencialmente em sacos plsticos fechados mantendo-os: (A) invertidos temperatura ambiente por, no mximo, 15 dias; (B) invertidos para reduzir a desidratao, colocando-os em refrigerao por, no mximo, 15 dias; (C) sob vcuo, temperatura ambiente por tempo indeterminado; (D) com gs inerte, temperatura ambiente por, no mximo, 15 dias; (E) sob vcuo, colocando-os sob refrigerao por tempo indeterminado.

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