ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

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FACULTAD DE MECNICA ESCUELA DE INGENIERIA MECNICA CONTROL AUTOMATICO GUIA DE LABORATORIO DESHIDRATADOR DE UVILLAS
INTEGRANTES: FRANKLIN CUNALATA NELSON NARANJO BYRON SISA

Riobamba,26 de Octubre de 2012

INGENIERIA MECANICA 1

CONTROL AUTOMATICO

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FACULTAD DE MECANICA ESCUELA DE INGENIERIA HOJA DE GUIA DE LABORATORIO DE CONTROL AUTOMATICO PRACTICA #2
1.-TEMA: HORNO ELECTRICO (DESHIDRATADOR DE UVILLAS)

2.- OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL: Realizar el diseo del sistema de control automtico para un deshidratador de aire forzado de uvillas. 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Realizar el diagrama elctrico de potencia para el sistema de control automtico del deshidratador. Realizar el diagrama P&ID para el sistema de control automtico del deshidratador. Conocer las aplicaciones y funcionamiento de un deshidratador de aire forzado de uvillas.

3.- EQUIPOS Y MATERIALES Horno elctrico -Resistencias elctricas -Ventilador -Vidrio inclinado -Tanque de almacenamiento del condensado Sistema de Control Automtico Cables Uvillas(2 libras)

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4.- MARCO TEORICO

4.1. INTRODUCCION:
Como la uvilla es una fruta muy alterable, es necesario transformarla a estados ms estables para prolongar su conservacin. Uno de los procesos ms sencillos y fciles de realizar es la deshidratacin; en nuestro pas ya se efecta pero necesita una tecnificacin y un estudio qumico a fondo sobre los cambios ocurridos a los diferentes constituyentes de la uvilla. En este trabajo se buscaron las condiciones ptimas en las cuales podra realizarse la deshidratacin de la uvilla, para que la prdida de nutrientes fuera mnima.

4.2- REVISIN LITERARIA

4.2.1.- DESHIDRATACIN La deshidratacin es una tcnica de conservacin de los alimentos que se basa en la eliminacin de agua de los mismos para darles estabilidad microbiana, reducir las reacciones qumicas deteriotativas y reducir los costos de almacenamiento y transporte. Entre las tecnologas de procesamiento utilizadas a escala industrial para la conservacin de alimentos, la deshidratacin es la ms antigua, menos costosa y una forma de preservacin muy prctica. (Ramaswamy y Marcotte, 2006) La deshidratacin alcanza la preservacin en dos formas: Primero: remueve el agua necesaria para el crecimiento de microorganismos y para la actividad enzimtica. Por lo tanto, retirando agua de los alimentos o hacindola menos disponible, se puede extender la vida til de los mismos. Adems de facilitar la conservacin del producto, reduce el peso y el volumen por unidad de valor alimenticio. Segundo: remueve el agua, lo que aumenta la presin osmtica cuando concentra las sales, azucares y cidos, creando un ambiente qumico desfavorable para el crecimiento de muchos microorganismos. 4.2.2.- IMPORTANCIA DE LA DESHIDRATACIN Generalmente las frutas deshidratadas son utilizadas como materia prima en diversos productos, como cereales, galletas, pasteles, barras energticas. La deshidratacin resulta interesante para propsitos militares, ya que se produce una reduccin del volumen y peso en los productos secados. Pero su uso ha traspasado eso y en la actualidad es una forma prctica de consumo de productos altamente nutritivos, dirigidos a un amplio mercado que vara desde adultos a nios. El rango de productos deshidratados es muy amplio y para que esto exista quiere decir que la deshidratacin de alimentos constituye una parte significativa de la fabricacin de alimentos en la actualidad.

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4.3.- PROCESOS DE DESHIDRATACION Los procesos de deshidratacin se dividen en: 4.3.1.- Concentracin.- es un proceso en el cual la materia prima normalmente es un lquido y el contenido final de agua es del 30 %. 4.3.2.- Secado.- en donde el contenido de agua es reducido a menos de 10% y el producto inicial puede ser placas o menos rgidas, gotas o partculas de cualquier forma. Los tipos de secado se pueden clasificar en base al procedimiento por el cual se elimina el agua. En general son tres los procedimientos: 1. Aquellos en los que el agua se elimina por evaporacin. 2. Aquellos en los que el agua se elimina por sublimacin. 3. Aquellos en los que el agua se elimina por medios mecnicos.

4.4.- DESHIDRATADORES DE AIRE FORZADO Las frutas en este caso uvillas se pueden secar a granel usando un deshidratador que combina un flujo constante de aire con una fuente externa de calor. La cmara del plenum por debajo de los productos se cubre o tapa con una lmina de metal horadada o con tablillas o listones de madera. Un ventilador localizado entre el horno o calentador y la cmara del plenum mueve o impulsa el aire caliente a travs de los productos en proceso de secado.

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5.- PROCEDIMIENTO Realizar las conexiones necesarias de energa para alimentar el horno elctrico. La uvilla tiene un rango del setpoint de 60C Observar los diferentes elementos que contiene el Horno para realizar el diagrama elctrico de Potencia. Identificar instrumentos y elementos de medicin, decisin y actuadores para el respectivo control automtico del sistema Realizar el diagrama de control P&ID Poner los pltanos cortados dentro del horno para deshidratarles. Prender el horno y observar la temperatura y el tiempo de deshidratacin del pltano.

ESQUEMAS

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6.-ANALISIS Y RESULTADOS
6.1.- DISEO DEL SISTEMA DE CONTROL AUTOMATICO
6.1.2- ESQUEMA DEL SISTEMA

En el siguiente diagrama se observa un deshidratador de bananas de aire forzado, el cual consta de las siguientes partes: Resistencias elctricas.- estas son las que proporcionan el calor necesario para el proceso. Ventilador.- este aparato es el que conduce el aire caliente directamente a los soportes con las bandejas. Vidrio inclinado.- este debe estar siempre frio e inclinado a un cierto ngulo, para que el vapor al chocar con el mismo se condense y pueda ser descargado directamente al tanque de almacenamiento de condensado. Salida de condensado.- recibe directamente las gotas de condensado para transportarlo al tanque.

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6.2.- DIAGRAMA ELECTRICO DE POTENCIA

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6.3.- DIAGRAMA P&ID

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7.- CONCLUCIONES Una vez realizado la automatizacin del sistema para el deshidratador, se pudo controlar las variables y parmetros de funcionamiento mejorando as la calidad del producto. Aplicando los conocimientos adquiridos se pudo realizar los diagramas elctricos de potencia y de instrumentos. 8.- RECOMENDACIONES Para poder extraer el condensado se recomienda colocar una placa de vidrio. 9.-BIBLIOGRAFIA www.monografias.com www.wikipedia.com

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