Pastelera IV

Sushika

Integrantes: -Matas Sabal Jimnez - Jos Miguel Prez Profesora: Curso: Fecha: Milena Vallejos Grupo IV 14/10/2013

Trabajo de investigacin
Nombre de la empresa: Sushika Tipo de servicio: Nuestra empresa es de tipo Delivery. El servicio
abarca las comunas de Providencia y Santiago centro, especficamente entre el metro Universidad de Chile y Pedro de Valdivia.

Ubicacin: Sushika est ubicado en la calle Capelln Abarza local

#057, Providencia.

Estrato social al que va dirigido: El enfoque que le damos a

nuestro local es para un pblico abierto, en donde la gente puede pedir y escoger sus sushis a su conveniencia. Tenemos precios asequibles que hacen de nuestra empresa una competencia a vencer dentro del rubro de la comida japonesa. A pesar de tener buenos precios, contemplamos tambin, dentro de nuestra carta a la gente ms selectiva, incluyendo en nuestros servicios un men gourmet, con sushis ms elaborados y exticos.
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Rubro: Pertenecemos al rubro alimentario de

comida japonesa, especficamente al delivery de sushi. Trabajamos con productos frescos y de calidad, lo que nos facilita la entrega de un buen servicio gracias a nuestras excelentes materias primas.

Tipo de servicio: Servicio de entrega a domicilio de productos

elaborados para el consumo.

Personal: Dentro de nuestro personal de trabajo contamos con:

1 maestro sushero 1 ayudante de cocina (ayudante para preparaciones) 1 repartidor 1 cajero 1 administrador 1 ayudante de cocina particulares de cocina) (exclusivo para clases

Vehculo: Dentro de nuestra empresa la velocidad de despacho es

un factor influyente en nuestro servicio, pues a menor tiempo de entrega ms satisfaccin tendr el cliente al recibir su producto. Es por eso que contamos con una motocicleta de reparto TGB 50 cc manejada por nuestro repartidor.

Inmueble: Es un espacio con una superficie de

36m2 con vista a la calle.

Contacto: Se nos puede contactar por distintos medios.

Celular: 7- 711 711 9 Telfono de local: 2- 919 919 3 Email: Sushika@gmail.com

Promocin:
Pgina web: http://klasesparticulares.wix.com/sushika creada por nosotros, visitarla) (pgina real,

Servicios extras: Para hacer de nuestra empresa algo ms

cercano al cliente contamos con un servicio de clases particulares de cocina japonesa, este puede ser tanto en el local mismo o bien a domicilio. Las clases consisten en una cuota que el cliente debe pagar que incluye la preparacin de distintos roles de sushi que posteriormente se podr llevar o comer. Contamos con distintos niveles de clases que la gente puede escoger: Nivel principiante: Este servicio incluye: Historia breve del sushi Preparacin de arroz para elaborar sushi Armado y enrolado del sushi

equivalente a 40

preparaciones dentro de

distintas, estas 5

piezas,

preparaciones incluimos las ms comunes como son: Sushi envuelto en nori, sushi envuelto en arroz con algn agregado, ya sea ssamo, cebolln, masago o lo que el cliente desee, sushi envuelto en palta, sushi envuelto en salmn y por ltimo la preparacin de sushi en masa tempura. Duracin de la clase: 1 hora y 30 minutos.

Nivel medio: Este servicio incluye: Preparacin de arroz para elaborar sushi Armado y enrolado del sushi

Preparaciones ms complicas como: sushi envuelto en queso crema, sushi envuelto en salmn tempurizado, empanado de camarones, sushi envuelto en pulpo y sushi envuelto en frutas.

Duracin de la clase: 1 hora y 30 minutos

Nivel avanzado: Este servicio incluye Preparaciones y cortes En este curso se ven preparaciones distintas como sushi para postres, con coberturas de chocolate y relleno dulce.

que este contenga -

Figuras con sushi, gracias al corte y

posicionamiento de los distintos ingredientes y colores

Duracin de la clase: 1 hora y 30 minutos.

Recetario
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Al ser una empresa destinada solamente al servicio de delivery de sushi especficamente, nuestras recetas son bastante acotadas, pues trabajamos con productos frescos y de calidad que no necesitan de mayor elaboracin, ya que los utilizamos como nuestros proveedores nos los entregan. Ejemplo: salmn fresco, paltas, queso crema, camarones (coccin mnima), ssamo, cebolln, masago, soya, salsas elaboradas, frutas y otros productos. Pero algo en que s tenemos que poner nfasis es la receta que le presentaremos a continuacin que es, la elaboracin del arroz - que en muchos casos dictamina si el producto final se puede catalogar con notas positivas o negativas- . Arroz (para 3 rolls) 250gr arroz grano corto 400cc agua 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azcar 3 cucharaditas de mirin 3 cucharaditas de vinagre para arroz 1 alga kombu cucharadita de jugo de jengibre Elaboracin Lavar el arroz bajo un chorro de agua fra hasta que el agua salga de color transparente, dejar la noche anterior reposando en un cuenco con agua fra. Escurrir el arroz y colocarlo en una olla junto con el agua fra, el alga kombu y jugo de jengibre. Poner a fuego alto durante 5 minutos, tapar la olla y dejar a fuego medio durante 10 a 12 minutos. Dar vuelta en un cuenco de madera, agregar de a poco la mezcla de azcar, mirin, vinagre de arroz y sal. Revolver con cuchara de palo y ventilar con abanico para abrillantar el arroz. Dejar reposar y utilizar a temperatura ambiente. para sushi

Costos
Para empezar una empresa se ha de gastar una cantidad inicial de dinero a veces bastante alta. A continuacin detallaremos los gastos incurridos para la formacin de nuestra empresa. Inmueble: Arriendo $800.000 mensuales, esto incluye gasto de luz, agua y gas. Vehculo: Adquisicin de motocicleta, $650.000 Patente: RESTAURANTES DIURNOS O NOCTURNOS, con expendio de bebidas alcohlicas a los clientes que concurran a ingerir alimentos preparados. Valor Patente: 1,2 UTM, aproximadamente $50.000 Implementacin del local: Esto incluye pintura, hornos, cocina, mesones de trabajo, cuchillos, uniformes de trabajo, piso antideslizante, conducto de aire, climatizacin, entre otros. Dinero gastado, $2.800.000 Personal: Maestro sushero: $650.000 Ayudante de cocina: $310.000 Cajero: $320.000 Repartidor: $300.000 Ayudante de cocina, clases: $280.000 Administrador: $700.000

Diseo pgina web: $120.000 Marketing: Esto incluye volantes y carta, $90.000 Insumos: $3.000.000

Total invertido el 1er mes: $10.070.000

Precio para clases particulares:

Por persona: Por pareja: Nivel principiante: $35.000 Nivel medio: $50.000 Nivel avanzado: $70.000 Nivel principiante: $25.000 Nivel medio: $35.000 Nivel avanzado: $45.000

Estos valores incluyen los materiales ms el consumo de la produccin durante la clase