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Guiso de ternera con patatas a la jardinera. Receta


15 de septiembre de 2012 | 11:00 CET

Unodedos
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Espacio Ensaladissimas Isabel:


Melocotones en almbar rellenos de ensalada de maz, cannigos y atn Isabel [videoreceta]

Hay das en los que ya se nota que se acerca el otoo y otros en cambio parece pleno agosto, as que las comidas del da a da pasan de ser frescas ensaladas, a platos ms fuertes como este guiso de ternera con patatas a la jardinera , en un abrir y cerrar de ojos. Este tipo de estofados me gustan mucho, igual que los platos de legumbre, sientan muy bien, son muy sencillos de hacer y casi siempre los tomamos como plato nico, por eso quizs hago las raciones un poquito ms grandes para que se pueda repetir.

Ingredientes para dos personas


250 gr de ternera para guisar, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias medianas, 2 patatas de tamao medio, 1 puado de guisantes, unas hebras de azafrn, 1 chorrito de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo concentrado de carne o verduras (opcional).

Cmo hacer guiso de ternera con patatas a la jardinera


En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el pimiento verde, la cebolla y las zanahorias troceadas. Cuando la cebolla est transparente aadimos la carne de ternera en trozos regulares y la rehogamos un poco, lo mnimo para que coja color. Pelamos y cascamos las patatas y las echamos en la olla. Ponemos las hebras de azafrn, damos unas vueltas para que se fran un poco y agregamos el chorro de vino blanco , a la vez que subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cubrimos todo con agua y bajamos el fuego para que el guiso se haga poco a poco. Cuando el agua comience a hervir y si lo deseamos, podemos aadir una pastilla de caldo concentrado, aunque no es necesario. Salamos. Unos minutos antes de terminar la coccin, cuando la patata y la carne estn tiernas, echamos los guisantes. Dejamos al fuego 5 minutos ms. Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos reposar un poco. Podemos aplastar alguna patata con un tenedor y volver a aadirla al guiso si no gusta ms gordito. Es conveniente menear la cazuela durante la coccin y aadir ms agua si hace falta.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/guiso-de-ternera-con-patatas-a-la-jardinera-receta#[20/10/2013 20:47:53]

Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Baja

Degustacin
El guiso de ternera con patatas a la jardinera , al igual que todos los guisos, est mucho mejor si tiene un reposo previo. En ambos casos debemos servirlo bien caliente y acompaado de un buen trozo de pan ya que la salsa resultante es deliciosa. En Directo al Paladar | Estofado de ternera con setas a la cerveza. Receta En Directo al Paladar | Estofado de ternera con patatas. Receta

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jose_l.perez
http://www.aishakandishablog.blo...

17 de Septiembre de 2012 - 15:39

Qu ganas tengo de comenzar con este tipo de guisos. Siempre la hago en la olla superrapida y no s si variar mucho en cuanto a sabor. Siempre se ha dicho que la cocina a fuego lento es mucho ms buena. Un saludo.

Respondiendo a jose_l.perez:

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14

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

22 de Septiembre de 2012 - 23:12

No tengo olla rpida ni ninguna mquina de cocina moderna. Es ms, cocino casi todo lo

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/guiso-de-ternera-con-patatas-a-la-jardinera-receta#[20/10/2013 20:47:53]

que puedo en olla de hierro a fuego lento. Desde que la tengo, s noto diferencia respecto a una cazuela normal. Un saludo.

Respondiendo a Unodedos:

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lluisdavidgala

28 de Septiembre de 2012 - 12:32

Para mi es de las mejores ollas de hierro, yo tengo una heredada de mi madre Le Creuset y not una diferencia brutal. Aunque recomiendo si no llega el presupuesto a una francesa, pues se tira de Ikea modelo Senior. Auque no es esmaltada por dentro.


Respondiendo a lluisdavidgala:

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Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

31 de Marzo de 2013 - 23:37

Otra buena opcin, s :)

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27126

15 de Septiembre de 2012 - 13:18

Este guiso est "de lujo" !!!! Mi abuela lo haca tambin como variante, con carne de lengua de cerdo, que al ser una carne muy jugosa, le da una textura "especial" al guiso (para los que les parezca la carne de ternera un poco seca). Que ganas tengo que empiece a llover para empezar a comer guisos y estofados !!! Enhorabuena por el blog, que se ha convertido en lectura diaria obligatoria.

Respondiendo a 27126:

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Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 14:39

Gracias! Qu curioso con la carne de lengua de cerdo, la verdad es que creo que no la he consumido mucho y me dejas con muchsima curiosidad al respecto. Un saludo!

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rosarillo25
http://codigoofertayoigo.blogspo...

15 de Septiembre de 2012 - 20:18

Que buena pinta tiene y yo con el hambre que tengo.

Respondiendo a rosarillo25:

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Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 14:39

Gracias!

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ani51
http://cocinaconmuchoamor.wordpr...

15 de Septiembre de 2012 - 22:01

Los guisos, los de toda la vida son lo que ms me gusta de la cocina. Sobre todo si estn hechos lentamente. Su sabor, no tiene paragon. Adems de nutritivos y sabrosos, son econmicos.Por tanto, una receta muy recomendable para los tiempos que corren. Saludos


Respondiendo a ani51:

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Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 14:40

Gracias! La cocina tradicional es la que ms me gusta. Aparte de sabrosa, creo que es la ms econmica en muchos casos y la que ms aprovecha los buenos productos de temporada.

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lascasinas
http://lacocinadelascasinas.blog...

16 de Septiembre de 2012 - 5:15

Querida Pam, algo tan normal como un guiso de ternera lo conviertes en una obra de arte...eres un crack...bsss

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/guiso-de-ternera-con-patatas-a-la-jardinera-receta#[20/10/2013 20:47:53]

Respondiendo a lascasinas:

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Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 14:40

Gracias cielio ;) Pero lo mejor, lo mejor es que est delicioso jiji

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27129

16 de Septiembre de 2012 - 13:35

Qu ricooo! En otoo/invierno estos guisos no faltan tampoco en nuestra casa. El de ternera lo hago casi casi como tu. Las nicas diferencias son que doro al principio un poco la carne, sin las verduras, y que los guisantes los aado ya desde el principio, con el resto de verduras. Por lo dems, idntico, mismos ingredientes y misma preparacin! Por cierto, que al final me lanc y ya tengo mi cocotte... con las ganas que yo tena, vi una super oferta y no pude resistirme! Sin duda los guisos van a ser la comida de la temporada! Un saludo! natalia

Respondiendo a 27129:

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10

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 14:42

La carne apenas laa rehogo para que no se quede dura, todo depender de la parte que guisemos. Los guisantes me gustan cocidos lo jutito, por eso los pongo al final si no se arrugan mucho y me da mucha rabia. Todo esto son gustos muy personales, no de tcnica ;) Pues quin te ver ahora con la cocotte, guauuu!


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27175

17 de Septiembre de 2012 - 18:48

Esto es comida y lo dems son tonteras. COmida de la de toda la vida, de las abuelas.


Respondiendo a 27175:

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13

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

17 de Septiembre de 2012 - 18:58

Exacto, la ms rica, dnde va a parar :)

15

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Laura-Joram

23 de Septiembre de 2012 - 15:36

Esto es como todo, hay que ponerse, por eso pregunto: Como cuanto tiempo lo dejamos a fuego lento? La ltima vez que intent un guiso se me qued la carne tiesa tiesa.... Y me rend, pero con esta receta me vuelvo a animar, que tiene una pinta exquisita y parece muy fcil!

Respondiendo a Laura-Joram:

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16

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

23 de Septiembre de 2012 - 15:39

Si la carne se te qued dura es que o bien la pasaste mucho al principio( como digo,slo hay que rehogarla un peln, como ves el la foto, nada de hacerla hasta que se dore o estar como una piedra), o bien es que la parte que te dieron no era buena para guisar. Especifica a tu carnicero que quieres carne para hacer un guiso. Espero que te salga de cine ;) Un saludo.

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27757

12 de Octubre de 2012 - 21:42

cuanto tiempo hay que tenerlo en olla no superapida normal.

Respondiendo a 27757:

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21

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

31 de Marzo de 2013 - 23:37

El que indico en la receta

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/guiso-de-ternera-con-patatas-a-la-jardinera-receta#[20/10/2013 20:47:53]


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rociomadrid

25 de Marzo de 2013 - 16:15

Qu buena pinta! creeis que se podra cambiar la carne por muslos de pollo?? es que no me gusta la carne que se "deshilacha"... lo s, soy muy delicada!! gracias!!

Respondiendo a rociomadrid:

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22

Unodedos
http://www.directoalpaladar.com/...

31 de Marzo de 2013 - 23:38

No hay problema. Ajusta el tiempo de coccin y listo ;)

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